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Hay algo evidente, los cambios a travs de nuestra existencia como especie se produjeron. Las circunstancias propias de la evolucin del planeta, los factores climticos, sociales y tantos otros de muy diversa ndole hicieron que as fuera. El hecho concreto es que nos hemos adaptado, pero a la luz de la experiencia podemos vislumbrar que esa adaptacin no ha sido gratuita. Si pensamos en las diferentes culturas como las orientales (china e hind), la cultura griega, la egipcia o ms recientemente las escuelas naturistas o higienistas; veremos que permanentemente estuvieron abocadas a desarrollar conocimientos para poder tratar los diversos problemas, sntomas y enfermedades que frecuentemente padeci el hombre. Encima hoy estamos accediendo a algo indito, somos las primeras generaciones que empezamos a manifestar nuevos padecimientos y enfermedades generados por no ms de 6 o 7 dcadas de alimentacin industrializada, cargada de aditivos y de sustancias de origen qumico que permanentemente desarrolla la llamada tecnologa de los alimentos. Recapitulando; la fisiologa corporal y digestiva del hombre a pesar de ese recorrido de millones de aos, apenas si ha cambiado. Podemos recurrir a distintos autores o investigadores para saber que los humanos tenemos claramente un diseo idntico al de los animales frugvoros. Para ilustrar lo dicho, es oportuno citar este prrafo del libro Nutricin depurativa de Nstor Palmetti. .los humanos poseemos caractersticas propias de animales frugvoros: manos para recoger frutos, mandbulas dbiles, caninos poco desarrollados, incisivos para morder frutos, molares para moler semillas, saliva alcalina para desdoblar almidones, estmago dbil y poco cido, ausencia de enzimas para neutralizar sustancias provenientes de la descomposicin de animales muertos (cadaverina, putrescina) y la sangre ligeramente alcalina. A nivel intestinal, nuestro diseo biolgico prev un intestino grueso de gran capacidad, que recoge los desechos de difcil digestin (celulosa, lignina) para su aprovechamiento final en un ambiente naturalmente cido. Justamente los desechos de frutos y semillas, que estimulan el movimiento peristltico del bolo alimentario, generan cidos (carbnico, lctico, actico). En cambio, la carne no tiene fibra (el intestino de los carnvoros no requiere estmulo peristltico por parte del bolo) y no deja residuos indigeribles: su transformacin microbiana genera compuestos alcalinos (amonaco y otras bases). Las deposiciones de los carnvoros son escasas y malolientes, mientras que los frugvoros tienen evacuaciones abundantes e inodoras.
En sntesis, podemos decir que la alimentacin viva basa sus races en este conocimiento que nos dice que el hombre es de naturaleza frugvora. Es evidente que a esta altura de la historia estamos formateados y condicionados por siglos de cultura. Pero tambin es cierto que es momento de cambio. Si bien la cantidad de informacin direccionada por grandes intereses econmicos es cada vez mayor y nos induce a una creciente confusin, tambin es verdad que cada vez ms cantidad de gente se percata de que algo no anda bien, habida cuenta que cada vez son mayores los problemas de salud. Hoy se est percibiendo -si bien se propala a viva voz que la ciencia mdica avanza sin cesar- que la medicina moderna est abocada a generar tratamientos cada vez ms costosos -con infinidad de efectos colaterales- que nunca terminan de resolver los problemas y nos convierten en clientes eternos de este sistema. Por eso muchos autores hablan acerca de que estamos inmersos en una medicina de la enfermedad y no en una medicina para la salud. Una parte clave de nuestra salud depende de nosotros y est en la alimentacin. Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento Hipcrates Cada uno padece la enfermedad que ingiere Arturo Capdevilla Somos lo que comemos, es una frase muy difundida y alude a una cuestin bsica: los ladrillos que construyen nuestra estructura corporal son los alimentos que ingerimos. Dejar de ingerir productos altamente industrializados como lo son los comestibles envasados, bsicamente los alimentos que podemos encontrar en los supermercados; e incorporar paulatinamente el hbito de comer alimentos frescos: frutas, verduras y semillas crudas -obviamente mejor si son de procedencia orgnica-; redundar en un beneficio que percibiremos a poco de andar. Y si adems manejamos las tcnicas para brotar, germinar, fermentar, deshidratar, licuar y procesar sin recurrir a la coccin ser ms fcil el cambio ya que todos estos procesos hacen mucho mejor asimilables a los alimentos crudos y as el beneficio ser completo.