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COMO HACER MASA DE HOJALDRE La masa de hojaldre es utilizada en muchas recetas de cocina y repostera.

Su elaboracin puede ser algo dificil y normalmente se necesitan dos o tres pruebas hasta conseguir una buena masa de hojaldre.

Y la masa de hojaldre necesita un continuo estiramiento para hacer las dobleces para formar un numero elevado de capas. La masa no tiene levadura y el aumento de volumen lo toma una vez se calienta. El calor derrite la mantequilla entre capas, la separa imperfectamente y expande a lo alto del hojaldre, dejandolo liviano y crujiente. Para hacer la masa es necesario:: - Un lugar frio donde hacer la masa, ya que la masa debe estar siempre fra. - La harina ms apropiada es la denominada de media fuerza, especial para hacer esta masa. - La mantequilla o margarina usadas para hacer el hojaldre deben ser frescas y de buena calidad. - Cuanto ms fra est la masa y el horno ms caliente, mas pujara el hojaldre. Por lo que es aconsejable tener un horno que caliente bien. Receta masa hojaldre tradicional Ingredientes: 200 gramos de mantequilla. 500 gramos de harina. 3 Yemas de huevo. 50 ml de agua. Media cucharada de sal. Video demostrativo de como hacer masa de hojaldre:

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Elaboracin masa de hojaldre En la mesa o tabla hacer con la harina una especie de "volcan" y aadir en el centro el agua, las yemas y la sal. Amasar rpidamente y formar una bola de masa. Dejar la masa en la nevera durante 30 minutos. Una vez la masa ha reposado, se estira sobre una superficie con harina espolvoreada y se forma un disco de mas o menos 1cm de espesor. En el centro se coloca la mantequilla y se doblan los extremos de la masa creando un paquete apretando bien los lados con los dedos para que la mantequilla quede en el interior de la masa. Meter en la nevera unos 10 minutos.

Una vez sacada la masa de la nevera, se vuelve a espolvorear la mesa y se estira con el rodillo hasta obtener un rectangulo, intentando repartir bien con el rodillo la mantequilla. Doblar la masa sobre s unas 3 veces. Estirar la masa nuevamente con el rodillo creando otro rectngulo y doblarla otras 3 veces. Meter en la nevera otros 20 minutos. Hacer lo anterior 2 veces ms, manteniendo siempre la mesa bien enharinada. La masa de hojaldre ya estar preparada para ser utilizada. Se puede conservar en el frigorifico durante 2 das sin problemas si no se va a utilizar en el acto.

Consideraciones -Normalmente se le dan 6 vueltas a la masa, con un reposo en la nevera cada 2 y doblando siempre la masa en sentido contrario a como se dobl la ultima vez.. Segun la receta, pueden ser necesarias mas dobleces. -Pueden emplearse 200 gramos de mantequilla, o bien mantequilla y manteca de cerdo, mitad de cada una. -La masa de hojaldre sale mejor si se deja enfriar durante una hora como en el frigorifico antes de utilizarla. -Dependiendo de la receta, se puede cambiar la sal por azcar. -La masa debe ir a la nevera tantas veces para que no se derrita la mantequilla entre los estiramientos, de ahi la importancia de respetar los tiempos en la nevera