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Regin de la sierra

Los Andes peruanos conforman la parte central de la Cordillera de los Andes, atravesando todo el territorio del Per de norte a sur. Dentro de la geografa del Per constituye una regin natural que tambin se le denomina Regin andina, regin de la Sierra oSerrana. Limita al oeste con la regin de la Costa y al este con la Selva. Al norte tiene continuidad con la Regin Interandina del Ecuador y al sur con la Regin Andina de Bolivia y de Chile. La regin andina es un concepto orogrfico, biogeogrfico y cultural. Orogrficamente es producto de elevacin y plegamiento rocoso que se origin durante el Cretceo, cuando la corteza terrestre de la placa de Nazca inici la subduccin bajo la placa sudamericana, dando lugar a un elevamiento que llega hasta los 6768 msnm en el nevado Huascarn y a la formacin de una cordillera volcnica al sur del Per. Biogeogrficamente es una regin que presenta una vegetacin con una densidad intermedia entre la costa desrtica y la selva tropical, y con clima de montaa que va de subtropical a fro segn la altitud. Culturalmente est relacionado con la cultura andina del Per, que tnicamente es quechua y aimara mayormente.

El clima de los Andes est relacionado con la altitud, la latitud y la cercana a la costa desrtica o a la selva hmeda. En general se considera que el clima serrano caracterstico va de subtropical a fro, con aire muy seco y tiene dos fases estacionales, una lluviosa entre noviembre y marzo, y una seca de abril a octubre. El piso nival de congelacin permanente comienza a los 4,800 msnm como promedio, por lo que hay numerosas montaas y cordilleras nevadas. Sin embargo el calentamiento global est variando estas condiciones, por lo que el hielo por encima de los 5,000 msnm est en retroceso.

COMIDA DE LA SIERRA PERUANA

En la sierra del Per encontramos su comida mas tradicional e histrica que se caracteriza por tener remembranzas de culturas, en sus comidas tpicas. Por eso la presencia de las papas , habas y maz, elementos que de manera natural fueron utilizados por colonias nativas de los valles peruanos. Y que fue contribuyendo a desarrollar nuestra deliciosa comida de la sierra.

Entre sus platos bandera en la zona andina podemos mencionar: Pachamanca: Plato tpico de la sierra peruana elaborado con carne de diferentes tipos que es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas diversas y humitas por varias horas. La Patasca: Tambin conocido como mondongo. Esta sopa macera horas sobre el fuego bajo de maderos candentes para sancochar Caldo de cabeza: Sopa sancochada de cabeza de carnero, en la que se adicionan hierbas como culantro y perejil. El Chambar: Forma parte de nuestras sopas contundentes. Sopa deliciosa garbanzos y frejol. Adems se mezcla con carne de cerdo y vaca. Las Humitas: Preparacin tpica del Valle del Mantaro y preparada con maz blanco tierno molido que es posteriormente envuelto en hojas de maz y sancochado al vapor. Podemos encontrar una gran variedad de platos tradicionales tpicos de nuestra sierra peruana, muy pronto variadas recetas.

La Pachamanca

Para beneficio de toda persona amante del buen comer, hace ya sentir su presencia todo el ao en las mesas capitalinas y costeas, presentando siempre variantes regionales segn el lugar de origen. Es el banquete ofrecido en las festividades religiosas, en matrimonios y aniversarios que aspiran ser inolvidables y la aoranza de cualquier peruano que se encuentre lejos de su amada tierra.

Ingredientes:
2 piernas de cordero 20 costillas de cerdo 4 pollos 6 cuyes 20 humitas 20 papas 20 camotes 20 ocas Habas 10 choclos partidos por mitad 10 pltanos Aj panca Pimienta Sal 1 kilo de queso Paria Hojas de pltano

Preparacin:
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las piedras estn bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de stas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).

En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y aj panca al gusto (opcional: pimentn). Las carnes ms utilizadas son el cordero, el lechn, cabrito y pollo. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de aj, paico, y salvia para dar sabor.

QUE RIKO NO?? MAS AUN EL DE CARNE Q SE VE RIKISISISIMO

Carnero al Palo (Brasa)

El carnero despellejado, eviscerado y limpio es tasajeado (cortes en todo el cuerpo del animal), se unta profusamente con una mezcla de aceite, sal, ajos, pimienta, cominos y aj. Luego se pone a serenar toda la noche. Al da siguiente se prepara el fogn con les, carbones y piedra. Al carnero se le rectifica la sazn y se le da un peque ba de aceite vegetal. Se le somete al fuego, debiendo tener la distancia aproximada de 50 cts. entre el fuego y la carne; el carnero deber sujetarse con un palo en sus respectivos puntos de apoyo y girar constantemente. Cuando la carne se encuentra cocinado se sirveen trozos acompa do de papas, yucas y camotes sancochados y una salsa de aji y cebolla. Buen provecho

Q angustia melas de poner estas comidas tanr ikas y estar en el extranjero sin probarlas

ahi viene otro cheken pes

Chicharron de Chancho

q rekoooooo

Cuy Chactado
Moler en la moledora de granos 100 gramos de maz blanco tostado con sal. Se lavan los cuyes con agua con sal y se los cuelga en un lugar aireado durante dos horas. Se sazonan con sal, pimienta y comino y luego se embadurnan con la harina de maz. En una sartn grande se calienta 1/2 litro de aceite. Se sumergen los cuyes y se les coloca una piedra encima. Una vez dorado se le da vuelta. Se sirve con papas sancochadas y luego doradas en la sartn y con aj de huacatay. Nota: Stambury hace constar que antiguamente luego de lavar los cuyes se los dejaba reposar durante cinco horas en jugo de tumbo pequeo o algo de limn.

En Cayma se sola orearlo durante ocho horas. Luego se abra las paletillas y se le incrustaba a cada uno dos dientes de ajo machacados, comino y sal, dejndolos colgados una hora ms. Entonces se frean en un perol lleno de aceite hasta que el pellejo est crocante. -Normalmente los cuyes se venden limpios en el mercado encargndolos con cierta anticipacin, pero si se desea adquirirlos vivos para engordarlos, debe tener en cuenta que un momento despus de sacrificar al animal es imprescindible sumergirlo en agua caliente para pelarlo, de otra manera el cuy se enfra y el pelaje se afirma. Finalmente es recomendable tomar precauciones al extraer las vsceras pues no debe reventarse la hiel. -En Moquegua algunas cocineras marinan el cuy en agua con sal durante una hora antes de sumergirlos en aceite.

Q PLATASO!!!!!

La Patasca

INGREDIENTES:
1/4 de kilo de mondongo sal y pimienta al gusto un poquito de oregano 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de perejil 300 gramos de papas blancas kilo de pata de vaca 1 rama de hierbabuena 1 tomate grande 2 cucharaditas de aj de molido 1 cebolla grande unas hojitas de romero

PREPARACION:
Se sancocha la pata de vaca y el mondongo en agua con sal y una rama de hierbabuena. En una cacerola se prepara un rehogado con manteca, tomates, pimienta, aj,oregano restregado, cebollas cortadas finas, sal, perejil cortado fino y un poquito de romero restregado. Cuando el frito est listo se agrega la pata y el mondongo cortado menudito, se une bien y se retira del fuego y se le agrega papas blancas sancochadas cortadas menudas; se une bien, se le d un nuevo hervor y se sirve. (Para 8 personas)

este es uno de mis favoritos

PAPA LA HUANCAINA

Ingredientes
8 papas amarillas 8 hojas de lechuga 8 aceitunas negras 8 pedazos de choclo 2 limones 2 ajes despepitados 1 cebolla

250 gramos de queso fresco 1 taza de aceite 1/2 taza leche evaporada 1/2 cucharadita palillo molido sal y pimienta

Preparacin
Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Adems, debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajes. En ese momento aadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta manera obtendremos una pasta suave. Por otro lado, en una sartn con aceite caliente agregar la pasta de queso. Mover constantemente y cocinar a fuego lento. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con choclos sancochados, aceitunas y salsa de cebolla, que es preparada cortando las cebollas en rodajas y sazonndola con limn, sal, pimienta y aj. Dejar enfriar y luego servir

DANZAS DE LA SIERRA Huaylash Moderno Se baila en los meses de febrero y marzo cuando el campo reverdece y la naturaleza sonre expresamente en la semana de carnavales.Esta manifestacin cultural nace en el seno del pueblo en sus actividades agropecuarias y en sus sentimientos, el varn demuestra su virilidad, pujanza y fuerza y vigor acompaado de guapidos tratando de enamorar a la mujer quien responde suave y alegremente. En sus inicios se bailaba en la zona sur del valle del Mantaro en la actualidad no hay fronteras para la interrupcin de este baile, actualmente se baila con afeatadas orquestas tpicas como marco musical de este hermoso baile, patrimonio de la Nacin Wanca y de nuestra Patria. Kiuta Pukllay Es una Danza que representa panormicamente la costumbre del Pukllay o Carnaval del distrito de Quiota, Provincia de Chumbivilcas, Departamento del cusco; durante la ejecucin de la misma los jvenes de ambos sexos derrochando alegra se enamoran para emprender la convivencia o "Sirvinacuy". Para la ejecucin de esta danza se utilizan los "Pinkullos" o "Lawatas" de carnaval acompaado por el Bombo y El Tambor. Qanchi Es una Danza de carcter agrcola que por mucho tiempo se baila despus de las faenas del campo; con ella se rinde tributo a la Pachamama para que la cosecha se abundante. La Danza refleja las travesuras y el romanticismo del joven indgena. Se sabe que la Danza procede de la comunidad de Mamara del distrito de Marangani en la provincia de Canchis. Los Personajes de esta danza ancestral son el Varayuc o Autoridad del pueblo, dos bellas jvenes que acompaan al Varayuc, quienes representan la fecundidad de la tierra. CINCO O MAS PAREJAS DE DANZARINES VARONES. Tambin acompaan los Ukukus. Durante el desarrollo de la Danza, los danzarines deben bailar cojeando sobre el pie izquierdo (se impulsa con fuerza sobre la punta del pie derecho y se descansa muy suave sobre la punta del pie izquierdo). Las mujeres llevan las manos sobre las caderas, dejando suelta la onda. Los varones portan en la mano derecha el Baston, cuya parte superior se mantiene a la altura de la barbilla, la onda colgada del cuello se sujeta en su extremo con la mano izquierda en la parte posterior de la cintura. El movimiento del cuerpo es de

izquierda a derecha. se acompaa a la danza con Quenas, Tambor y Bombo. Qajelo Se origina con los Espaoles, Buscadores de Oro y Plata quienes se remontaban hacia la Cordillera con su inseparable caballo, se llama Qajelo al hombre que vive en el ambiente inhspito domando potros salvajes y conquistando mujeres andinas. Esta Danza constituye la Expresin del Amor Serrano y Fiel hasta la Muerte, tambin simboliza la lucha diaria del hombre por sobrevivir en las agrestes punas. La Msica se ejecuta con un Charango que produce las melodas pentanicas del "Chojjci Parque", acompaado con las canciones de los Danzantes.