Strudel de Manzana

*** Receta muy recomendada.

Existen muchas recetas del famoso Apfelstrudel, es cierto, yo tambin he probado unas cuantass, pero esta masa para mi es perfecta, super fcil de trabajar, bastante sana y hecha a medida para dos personas y con un resultado esplndido. Nada peor que ser dos en casa y siempre ver recetas para 4 o 6 personas, de todas maneras por si le sirve a alguien entre parntisis pongo las cantidades para 6 personas. Ingredientes Masa: 6 cucharadas de harina (150 grs) 1 pizca de sal (3 grs) 1 huevo (1 huevo) 1 cucharadas de agua tibia (3 cdas) 1/2 cucharada de aceite (1 cda) Relleno: 3 manzanas verdes grandes (6 manzanas) 2 cucharadas de azcar (4 cdas) canela un poco de jugo y cscara de limn rallada nueces y pasas (opcional) 1 cucharada de mantequilla derretida (1 y 1/2 cdas) un poco de pan rallado El procedimiento es bien bsico, los ingredientes de la masa se unen todos y formamos una bola bien seca. La amasamos un poco, pero mas que nada para incorporar bien, luego la dejamos en un lugar abrigado por 30 minutos para que descanse. Mientras tanto, pelamos y cortamos las manzanas en gajos muy delgados y la maceramos con el azcar y la canela. Comenzamos a estirar nuestra masa, hasta que quede muy delgadita y transparente, como podrn ver no habr necesidad de usar mas harina. La textura de la masa es dura y seca, pero as resulta muy fcil para estirar.

Una vez que vemos a travs de la masa, la pintamos con mantequilla derretida y rociamos el pan rallado. Enseguida colocamos en el medio las manzanas y la ralladura de limn con un poquito de jugo y doblamos los laterales de la masa hacia adentro. Enrollamos y pintamos con el *glaceado. Ponemos en una asadera o placa de horno por 30 minutos a 200. *Yo hago un glaceado que consiste en un poco de azcar, canela y agua, lo pongo a hervir cuidando que no espese. Finalmente incorporo un poco de mantequilla y pinto el apfelstrudel por encima. Durante la coccin voy pintando, as queda doradito y crujiente.

En Guete!!

STRUDEL DE MANZANA 2
Por eso repito aqu una de las recetas que obtuve de ella y que todos conoceis, pues lo puse paso a paso en el foro antiguo, pero como hay muchas nuevas.... y ahora est puesta en el album, aunque hice unos arreglos en el texto y all adems solo se puede ver una fotograf?a. Esta es: "el Apfelstrudel" y tambinpondr, cuando haya traducido y hecho la ltima receta que me envi por carta "Posterzipfel" (= picos de cojin), aunque en esta ocasin en caso de dudas no podr consultarselas. Tambin pondr alguna que otra mas que recib? de ella. APFELSTRUDEL (Austria)

Ingredientes: Para la masa: 300 grs. de harina (normal) 1 pizca de sal 1 y 1/2 cucharada de aceite neutro Agua templada (mas o menos 100 ml, segn clase harina) 1 huevo (si se quiere) Para el relleno: 90 grs. de mantequilla 80 grs. de pan rallado 1 kg. de manzanas

80 grs. de azcar 1 cucharadita de canela pasas sultanas rubias 1 cucharada de ron negro (Stroh Rum, ron austriaco 80% alcohol si se puede) Extra: Harina para trabajar Papel o mantequilla para la bandeja del horno Huevo ( solo la yema) o mantequilla para pintarlo Azcar glas para espolvorearlo al servir Elaboracin: De la masa: Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, haciendo un hueco en el centro (como el cr?ter de un volc?n), echar en este la sal, el aceite (1 cucharada y media), el huevo (si se usa) y mezclar aadiendo agua templada tanto como se necesite, hasta que quede una masa blandade consistencia media. Enfriar la masa amasando y golpeandola (echar, tirandola, fuerte contra la mesa unas 100 veces entre medias del amasado) durante 15 minutos (poner reloj) hasta que se forme una masa lisa y brillante. Al cortarla se le ven pequeas burbujas Formar una bola y pintarla con aceite. Dejarla reposar unos 30 minutos tapada (sobre la mesa de trabajo tapada con un bol) . Derretir el 1/4 de mantequilla que nos queda en el fuego, dejar enfriar. Mientras ir preparando el relleno.

El relleno: Echar las pasas en agua templada y lavarlas, secarlas y dejar macerar con el ron hasta que se necesiten Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos filetear (rodajitas finas) En una sartn poner 3/4 de la cantidad de mantequilla, derretir y tostar (dorar) el pan rallado. Aqu seguir con la masa y cuando est estirada del todo seguir con el relleno Sin volver a amasar, y sobre un pao de cocina espolvoreado con harina (muy poquita) estenderla con el rodillo. Meter las manos por debajo de la masa (entre la masa y el pao), de tal forma que las

palmas den al pao y el reverso de las manos a la masa (manos boca abajo) y estirarla con el reverso de las manos poco a poco y en todas las direcciones, hasta que sea como un velo de fina (poder leer un periodico a traves de ella). Dejarla sobre el pa~no Vuelta al relleno: Mezclar la canela con el azcar y agregar mezclando a las manzanas Aadir a las manzanas las pasas escurridas Mezclar parte del pan rallado tostado con las manzanas-pasas-azcar-canela Si las manzanas son muy ?cidas agregar mas azcar. Hacer el rollo o strudel: Con la mantequilla derretida y fria pincelar la masa. Espolvorear sobre ella una parte de pan rallado. Colocar esta mezcla de las manzanas encima de un lado (sobre 1/3) de la masa, quedando 2/3 libres. Doblar los bordes (derecha e izquierda) de la masa sobre la mezcla de las manzanas y enrollar con ayuda del pa~no de cocina, al mismo tiempo se van doblando los bordes de la masa hacia dentro (como haciendo un paquete) Colocar sobre una fuente de horno (engrasada o con papel) y pintar con huevo (la yema) o con mantequilla derretida Meter al horno precalentado 180 grados una media hora (mirar de vez en cuando puede ser mas o menos) Sacar y espolvorear con azcar glas. Se puede servir caliente o frio con o sin salsa de vainilla

mezclar todos los ingredientes y amasar

engrasar son un pincel la masa

tapar la masa y dejar reposar 30 minutos

sin volver a amasar estirar sobre un pa~no enharinado (poco) con el rodillo

meter las manos entre la masa y el pa~no (con las palmas haca el pa~no) y estirar la masa en el aire....

hasta que quede tan delgada que se pueda leer a traves de ella.

Antes de continuar mirar el mensaje siguiente con la preparacin del relleno.

engrasar (con un pincel) la masa

Esparcir pan rallado sobre la masa

Dividir mentalmente la masa en tres partes y colocar la farsa o relleno sobre 1/3 del borde, quedando 2/3 libres.

Empezar a enrollar, envolviendo el relleno y de paso doblar los lados

Terminar de enrollar con la ayuda del pa~no de cocina.

Terminar de enrollar y colocar sobre una bandeja de horno (empapelada)

Una vez sacado del horno (180 una media hora) aqu lo teneis, recien salidito.

corte: Las fotos del relleno las teneis en el mensaje a siguiente

NOTA: el trmino "Mehlspeisen", que significaria comidas de harina, tiene en Austria un significado diferente a otros paises de lengua alemana, aqu se refiere a toda preparacin que pueda servirse como postre ya sean dulces, pasteles, tartas o galletas. Ultima edicin por JosefinaGonz?lez el Mie 04 Jun, 2008 3:53 pm, editado 12 veces Volver arriba JosefinaGonz?lez Jefa/e de cocina (Chef) Publicado: Lun 16 May, 2005 2:05 pm Asunto: El relleno:

Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10527 Puntos: 326281 Ubicacin: Ciudad Real

estos son los ingredientes para la farsa o relleno:

Echar las pasas en agua templada y lavarlas, secarlas y dejar macerar con el ron hasta que se necesiten

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos filetear (rodajitas finas)

En una sartn poner 3/4 de la cantidad de mantequilla, derretir y tostar (dorar) el pan rallado.

Una vez tostado reservar un poco para "espolvorear" sobre la masa engrasada y el resto mezclar con las manzanas, pasas escurridas, el azcar y la canela

Mezclar todos los ingredientes del relleno (pasas escurridas) y usar para rellenar despus de engrasar la masa y espolvorearla con el pan rallado tostado que hemos reservado

NOTA: la masa (heredada de los turcos "Yufka", durante su invasi?n, aunque con otro procedimiento de elaboracin, mejor dicho de estirarla) se puede rellenar no solo con esta farsa, podeis ver la lista de rellenos dulces que puse y tambinse puede con rellenos salados. Un autentico Strudel solo lo es si lleva este tipo de masa.