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Panetn

Categora: Masas Personas: 10 Preparacin: 0 minutos. Dificultad: Coste: Nivel de caloras:

Valoracin:

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Recetas de Navidad

INGREDIENTES
1 k. de harina preparada. 250 grs. de mantequilla. 370 grs. de azcar blanca. 1 tazas de leche evaporada. 50 grs. de levadura fresca. 200 grs. de pasas. 200 grs. de fruta confitada. 3 cdas. de agua de azahar. 1 cdta. de ans en grano. 1 cdta. de esencia de chirimoya. 1 cdta. de esencia de vainilla. 1 cdta. de esencia de panetn (opcional). cdta. de sal. 3 onzas de vino dulce. 3 gotas de colorante amarillo. 10 huevos. Cscara de naranja picada, en cuadritos.

PREPARACIN
El Panetn es un pan dulce que se ha constituido como uno de los elementos principales durante la celebracin de las Fiestas de Navidad. Segn la tradicin italiana, el Panetn se origino en medio de una historia de amor, cuando un joven aristcrata para conseguir la aceptacin del padre de su amada -un reconocido pastelero milans- cre un pan con frutas que no slo conquisto a Toni, el pastelero, sino a sus clientes que acudan en su busca pidiendo el Pan de Toni, ahora conocido como Panen o Panetonne. Previamente: Debemos pasar por agua caliente la cscara de naranja picada; despus, macerarla en una copa llena de vino. Preparacin: 1.- En la taza de leche que tenemos lista debemos disolver la levadura; a continuacin, aadir el ans molido y dos cucharadas de azcar. Tapar con un paito y a dejar fermentar. 2.- En un tazn de gran tamao colocar la mantequilla junto con el azcar ms lo que resta de la leche (tibia) e ir

agregando lentamente la harina. 3.- Seguir batiendo y, entre tanto, continuamos agregando los ingredientes, huevos, agua de azahar, ans, la levadura fermentada, la cscara de naranja macerada y las esencias. 4.- Cuando hayamos conseguido mezclar todos los ingredientes, debemos colocar el resultado sobre una tabla de apoyo o un tablero, donde amasarla durante aproximadamente media hora. 5.- Enseguida, hay que colocarlo en un tazn grande para que repose durante un perodo de entre 6 a 8 horas. Dejar fermentar nuevamente. 6.- Despus, remover la masa para continuar con otro perodo de amasamiento, por 10 minutos. Extender la masa y dividir en dos partes iguales. 7.- A continuacin, agregar la misma cantidad de pasas y de frutas confitadas y volver a amasar. 8.- Terminado todo, recoger la masa de manera que el borde quede hacia adentro, enrollndolo. 9.- Colocar la masa en pirotines especialmente elaborados para la elaboracin de panetn. Si no los conseguimos podemos colocar la masa en un molde que previamente hemos forrado con papel de mantequilla. 10.- Luego, tapar con una servilleta hmeda, para que pueda reposar por otras 2 horas; si es suficiente, slo durante 1 hora. Para entonces ya habr alcanzado las tres cuartas partes del molde. 11. - Una vez que ya est lista la masa pintar la superficie con una mezcla de yema de huevo y leche. Hacerle un corte en forma de X y pasar los bordecitos del corte con mantequilla. 12.- Antes de llevarlo al horno, debemos calentarlo a 400 C, por aproximadamente 15 minutos. 13.- Ahora, ya podemos colocar ambos panetones en el horno y pasados 5 minutos, es importante, reducir en cincuenta grados la temperatura (350 C). Hornear los panetones por 45 a 60 minutos. 14.- Para poder controlar el avance del cocido, podemos abrir el horno, luego de 20 minutos.

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