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Marketing Gastronmico

Como maximizar los ingresos en un Restaurante con Revenue Management


El Revenue Management nace por los 60s en USA enfocado al sector de las Aerolneas, pero otras empresas del sector servicios, vieron el potencial del revenue management, como fueron los Hoteles, Campos de Golf, Spas y Restaurantes. Empezaron a aplicar las premisas delRevenue Management para maximizar sus ingresos, controlando algunas variables claves en la estrategia. El fin de la estrategia del Revenue Management es hacer coincidir en el mismo tiempo a uncliente, que est dispuesto pagar un precio por un tiempo determinado. Como veis las variables ms importantes son precio, tiempo, cliente y duracin del servicio. Estas son las que tenemos que estudiar y controlar para poder maximizar los ingresos en el restaurante El mayor objetivo del Revenue Management en Restaurantes; es maximizar los ingresospor asiento disponible/hora, gestionando correctamente el precio y la duracin de la comida. A este proceso lo denominaremos RevPASH, que proviene de las siglas en ingls: Revenue Per Available Seat Hour La frmula para calcular el RevPASH es la siguiente:

1.

La estrategia de Revenue Management en Restaurantes consta de 5 pasos: Establecer el punto de partida: Calcular el RevPASH Llegada de clientes Preferencias Estudiar los tiempos y sus desviaciones 2. Entender las causas Estudio de procesos Anlisis del diagrama de servicio Encontrar los Cuellos de botella Llegar a las soluciones

3. Desarrollar una estrategia Gestin de reservas No shows, walk ins Fijacin de precios. 4. Implementar la estrategia Formacin Coordinacin Implicacin de toda la empresa 5. Monitorizar el impacto: Comparar tiempos y facturacin, antes y despus de implementar la estrategia. Si quieres aprender en profundidad esta estrategia de Revenue Management para Restaurantes, puedes seguir el curso Online que tenemos en la Escuela, son 50 horas, lo puedes tomar cuando quieras, ya que no tiene fecha fija. Adems est certificado por Florida Universitaria. El temario es el siguiente: Unidad 1 Introduccin al Revenue Management 1.1 Introduccin al Revenue Management 1.2 Aplicacin en Restauracin. Restaurant Revenue Management 1.3 RevPASH Unidad 2 Desarrollo de estrategias de RM aplicables a la Restauracin 2.1 Gestin de comensales 2.2 Table mix 2.3 Gestin del tiempo de estancia del cliente 2.4 Los cuellos de botella en los restaurantes Unidad 3 Implementacin y Medicin de las estrategias de Revenue Management para Restaurantes 3.1 Fijar precios 3.2 Monitorizar los resultados