Universidad Autónoma de Baja California

Facultad de Medicina

Informática Médica

Maestra
Claudia Figueroa

Tema
Biomoléculas: Lípidos

Integrantes
Leslie Jennifer Ramírez Lee
Mayra Cecilia Moreno Quiroz
Rebeca Orozco Aviléz
Aziru Noris Martinez

Mexicali, Baja California, a 15 de mayo del 2009.

 Introducción

El propósito principal de este trabajo es presentar de manera clara y sencilla, toda la

información posible sobre las biomoleculas, es particular, los lípidos y la gran importancia
que conllevan dentro de nuestros organismos.

Nuestro equipo se encargo de tomar varios datos recopilados de muchas fuentes, y si bien la
información sobre los lípidos es fundamentalmente la misma, tratamos de exponerla de
diferentes maneras para recalcar su importancia.

Al realizar este trabajo, nos dimos cuenta que la información sobre las biomoleculas es
bastante sencilla, y se le considera básica ya que las biomoleculas son la “base” de los
organismos, sin embargo, es imprescindible comprender muy bien que los lípidos son una
parte fundamentalmente compleja de nuestros cuerpos.

En este trabajo nos enfocamos bastante en la complejidad química de los lípidos, y su

impacto en la estructuración de los organismos, ya que forma parte de la cadena alimenticia
de los humanos, y esto es algo que la gente debe tener muy presente, ya que usualmente se
le considera a los lípidos o “grasas” dañinos para nuestros organismos y esto es un error.

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 Moléculas constituyentes del cuerpo humano
El cuerpo humano se compone moléculas formadas por la combinación de átomos
en el cuerpo, estos se unen, por diferentes tipos de enlaces, lo que les da juntos con sus
propiedades dictan el comportamiento de dichas moléculas en nuestro organismo.

La mayoría de las moléculas en nuestro cuerpo están compuestas por carbono, el

cual se destaca por la capacidad de formar grandes moléculas. Otros elementos como el
hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, azufre, fósforo, calcio, hierro, y otros en mucho menos
proporción.

Las macromoléculas son los componentes principales de la célula, tiene un tamaño y

complejidad, se diferencian entre las moléculas en la célula y los orgánulos. Están
constituidos por pequeñas moléculas orgánicas llamadas monómeros o subunidades, y se
unen para crear una larga cadena de polímeros.

Existen cuatro clases de macromoléculas.

1. Carbohidratos.- moléculas orgánicas hechas de azucares y sus polímeros.

Se dividen en Monosacáridos (el principal nutriente de la célula formado por una
azúcar simple), Disacáridos (dos azucares unidos por un enlace glucosidico) y
Polisacáridos (macromoléculas que son polímeros de cientos de monosacáridos, un
ejemplo el glucógeno que es un modo de almacén de energía en los animales y el
ser humano)

2.Lipidos.- Es un grupo diverso de compuestos orgánicos que son insolubles

en agua, pero se pueden disolver en solventes no polares (benceno). Existen
importantes grupos de lípidos:
*Grasas.
*Fosfolipidos.
*Esteroides.
El presente trabajo describirá a mas profundidad a los lípidos.

3.Proteínas.- Son compuestos orgánicos compuestos de aminoácidos.

Llevan acabo una diversidad de funciones como de estructura, almacenamiento,
transporte, movimiento, defensa entro otras. Su estructura es muy compleja y
extensa, y gracias a ella se deriva la funcion.

4.Ácidos nucleicos.- Estos ácidos son indispensables para la proliferación de

las especies, gracias al ADN (Acido Desoxiribonucleico) y ARN (Acido Ribonucleico)
que contiene la información genética necesaria para la reproducción celular, y la
síntesis de nuevas estructuras necesarias para la vida.

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 LÍPIDOS

Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos que significa grasa, son sustancias
muy variadas que tienen en común más sus características físicas que químicas. A saber,
son pocos o nada solubles en agua y suelen ser solubles en disolventes orgánicos. Estos
disolventes se llaman de forma genérica disolventes de las grasas.

 Las principales funciones de los lípidos son las siguientes:

1.- Constituyen material de reserva.

Los lípidos simples (grasas) pueden acumularse en cantidades prácticamente
ilimitadas y en condiciones anhidras (sin agua). Un gramo de grasa es capaz de producir
más calorías que 4 gramos de glucógeno hidratado.

2.- Protección.
Acumulo de lípidos debajo de la piel, sirve de protección al frío, y los tejidos
adiposos situados entre determinas vísceras, sirve de amortiguación entre ellas.

3.- Algunos lípidos actúan eficazmente en cantidades mínimas, modulando

activamente la fisiología humana. Las vitaminas liposolubles, algunas hormonas, y las
prostaglandinas son de naturaleza lipídica.

4.- Los lípidos complejos pueden constituir membranas biológicas y lipoproteínas con
activas funciones en la bioquímica celular.

CLASIFICACIÓN Y ESTUDIO ESTRUCTURAL DE LOS LÍPIDOS

Entre las múltiples clasificaciones de los lípidos se adopta la siguiente, dividiéndolos

en cuatro grupos, de acuerdo con sus relaciones con los ácidos grasos.

- Ácidos grasos
- Lípidos derivados de ácidos grasos
- Lípidos que contienen ácidos grasos
- Lípidos no relacionados con los ácidos grasos

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 ÁCIDOS GRASOS

Aunque rara vez se encuentran libres, son los ingredientes más genuinos de los
lípidos. Químicamente, los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena larga, saturada
o insaturada. Son poco solubles en agua (solo se disuelven bien los de menos de 10 átomos
de carbono. En cambio, son solubles en medio alcalino formando sales (jabones) con
notable poder detergente.

Los ácidos grasos saturados son sólidos, blancos, de consistencia cérea, insolubles
en agua pero solubles en álcalis y en disolventes orgánicos.

Los ácidos insaturados, con dobles enlaces en posición Cis, que es la habitual en ellos,
son líquidos oleosos con las mismas características de solubidad que hemos enumerado
para los saturados.

Nombre Común Nombre químico Abreviación Estructura Derrite a ºC

Ácidos grasos Saturados
Cuprico n-Decanoico 10:0 CH3(CH2)8COOH 31.6
Palmitico n-Hexadecanoico 16:0 CH3(CH2)14COOH 63.1
Estearico n- Eicosaico 20:0 CH3(CH2)18COOH 76.5
Ácidos Grasos Insaturados
Palmitoleico Cis-9-Hexadecanoico 16:1c∆9 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 0
Oleico Cis-9-Octadecanoico 18:1c∆9 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 16
Linoleico Cismcis-9,12- 18:2c∆9,12 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH 5
octadecanoico (CH2)7COOH

La presente tabla demuestra los diferentes tipos de acidos grasos y la diferencia

entre las estructuras.

LÍPIDOS DERIVADOS DE ÁCIDOS GRASOS

Pueden obtenerse a partir de los ácidos grasos mediante distintos procesos

bioquímicas. Los mas importantes son los alcoholes grasos, que se hallan en las ceras de
abeja, de grutas, y de cachalote, las esfingosinas, aminoalcoholes integrantes de lípidos
complejos de gran importancia y también las prostaglandinas, sustancias lipídicas, de
acción similar a las hormonas, derivadas en general del acido araquidónico.

LÍPIDOS QUE CONTIENEN ÁCIDOS GRASOS.

En este grupo figuran la inmensa mayoría de los lípidos habituales. Se incluyen en el

desde los triacilgliceroles hasta los fosfolípidos y glicolipidos. Se les puede clasificar, por su
complejidad química creciente, en diferentes grupos:

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 a) Ceras.- Son esteres de ácidos grasos con un alcohol de cadena larga. En
general son sólidos insolubles en agua, con función protectora de células y tejidos.

Ácido graso Alcohol de cadena Larga

En el hombre tienen especial interés las ceras de colesterol como ácidos grasos
saturados o insaturados. Las primeras son muy insolubles; con facilidad se depositan en las
paredes de los vasos sanguíneos provocando arteriosclerosis. En cambio, las segundas son
más solubles y tienen menor tendencia a originar arteriosclerosis.

b) Grasas neutras o acilgliceroles.- Son los lípidos más abundantes. Constituyen

materiales de reserva y protección en vegetales y animales. Están formados por un
alcohol, el glicerol, que se eterifica con uno, dos, o casi siempre tres ácidos grasos.

CH2OH
GLICEROL
H HO C

CH2OH
Triestearina (sólida) Trioleína (líquida)
G G
Ácido esteárico L Ácido Oleico L
I I
Ácido Esteárico C C
E Ácido Oleico
E
R R
Ácido Esteárico O Ácido Oleico O
L L

Los acilgliceroles se denominan grasos si son sólidas a temperatura ambiente y

aceites si son líquidos. Este carácter sólido o líquido depende en realidad de la longitud e
instauración de los ácidos grasos. El punto de fusión crece con la longitud de la cadena y
su grado de saturación: así la Triestearina es sólida y la trioleína es liquida.

En el tejido adiposo se almacenan cantidades muy elevadas de triacilgliceroles que

pueden movilizarse en caso necesario. La acumulación excesiva de grasas se denomina
obesidad.

Leslie, Mayra, Rebeca y Aziru. Grupo 2. 15 de mayo/09 -6-

 c) Glicerofosfolipidos.- Son lípidos complejos formados por glicerol, ácidos
grasos, acido fosfórico y a veces otros componentes polares. Son los lípidos MAS
IMPORTANTES de las membranas biológicas. Dos ácidos grasos, glicerol y acido fosfórico.
Integran el fosfolípidos más sencillo, el ACIDO FOSFATIDICO.

El primer acido graso, suele ser saturado, y el segundo insaturado. Los ácidos
fosfatídicos son mas polares que las grasas neutras, son poco solubles en acetona y con el
agua forman emulsiones o dispersiones coloidales.

La molécula de fosfolípidos es de naturaleza antipática, es decir, esta formada

por una parte apolar, integrada por el diglicérido, y una parte polar, formada, en
general por una base nitrogenada y el acido fosfórico.

G
Ácido Graso L
I
Ácido Graso C
E
R
Ácido Fosfórico
O
En medio acuoso, los fosfolípidos seL asocian formando bicapas, enfrentando sus
extremos apolares y sumergiendo en el agua sus grupos polares. Así se forman las
vesículas o liposomas cerrados sobre si mismos.

En la figua anterior se muestra la capacidad de formar bicapas lipidicas es también

llamada estructuras Anfipaticas.

Las células dependen de las membranas no solo para dividir su interior del entorno si
no también definen los compartimentos que hay dentro de esta, incluyendo orgánulos
como núcleo y mitocondrias. Las membranas de las células se componen de un 50% de
lípidos y otro 50% de proteínas aproximadamente.

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 En la siguiente tabla se muestra un ejemplo de la composición de la membrana
plasmática en un eritrocito.

Composición lipídica en la membrana plasmática del eritrocito

Lípido Porcentaje
Fosfatidilcolina 17
Fosfatidilserina 6
Fosfatidiletanol amina 13
Esfingomielina 17
Glucolipidos 2
Colesterol 45

Composicion de la membrana de un
eritrocito.
Fosfatidilcolina
Fosfatidilserina
Fosfatidiletanol
Esfingomielina
Glucolipidos
Colesterol

d) Esfingolipidos.- La esfingosina, integra dos clases fundamentales de lipidos

complejos: los fosfoesfingolipidos y los glicoesfingolipidos. Ambos se consideran formados
por unos compuestos intermedios, denominados ceramidos.

Cuando el ceramido se una al acido fosforico y a una base nitrogenada se forman

los FOSFOESFINGOLIPIDOS.

En el caso mas frecuente de que la base sea colina, reciben el nombre de

esfingomielinas, y son muy abundantes en las fibras nerviosa formando las vainas de
mielina.

Los fosfoesfingolipidos son semejantes a los glicerofosfolípidos estructural y

funcionalmente; es decir, tienen carácter antipático y se ordenan en forma de bicapas en
medio acuoso.

Los cerámicos en combinación son azúcares constituyen los glicoesfingolípidos. Los

mas abundantes de éstos son los cerebrósidos y los gangliósidos. En determinadas
enfermedades metabólicas se acumulan en los tejidos cantidades anormalmente elevadas
de esfingolípidos.
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 e) Lípidos no relacionados con los ácidos grasos.- Estas sustancias, de
carateristicas solubilidad lipidica, suelen considerarse derivadas del hidrocarburo isopreno,
mediante diversas condensaciones y transformaciones. Según el numero y disposición de
las unidades de isopreno de que constan, suele clasificarse en terepenos, carotenos, y
esteroides.

a) Lípidos Terpenoides:
Entre los derivados del isopreno encontramos las vitaminas liposolubles A, E y K.

b) Lípidos terpenoides:
Son octaprenoides muy difundidos, sobre todo en el reino vegetal. Merecen
enumerarse el betacaroteno, hidrocarburo precursor de la vitamina A, y la luteína,
pigmento del uerpo lúteo femenino.

c) Lípidos esteroides:
Son derivados isoprenoides que contienen el anillo tetracíclico esterano del 17
carbonos. Entre los esteroides se incluyen diversas sustancias de gran importancia
biológica:
- Esteroles
Son los mas abundantes. El colesterol de 27 carbonos y de origen animal, es recursor
de vitaminas, hormonas, sales biliares, etc. Las ceras del colesterol son responsables
de la arteriosclerosis.

- Ácidos y sales biliares.

Son poderosos emulsionantes de las grasas y coadyuvan eficazmente a su digestión.
Las sales biliares son amidas de un ácido biliar y un aminoácido.

- Hormonas esteroides.
Las hormonas sexuales humanas y las de la corteza suprarrenal son de naturaleza
esteroidea.

Leslie, Mayra, Rebeca y Aziru. Grupo 2. 15 de mayo/09 -9-

 Conclusión
Después de realizar esta investigación que se centro en las características relevantes de los
lípidos y su importancia dentro de nuestros organismos, hemos llegado a dos importantes
conclusiones sobre el tema:

1. Estas biomoleculas orgánicas formadas generalmente por carbono e hidrogeno (y a

veces oxigeno) son constituyentes importantes dentro de nuestro organismo, ya que
son fundamentales dentro de las funciones de reserva de energía y estructuración de
partes de la célula.

2. Muchas veces se les considera ‘grasas’ innecesarias para nuestro cuerpo, pero en
realidad son muy importantes, y por ninguna razón se les debe quitar por completo
de nuestras dietas alimenticias.

Se debe tomar en cuenta la participación activa de los lípidos dentro de los muchos procesos
de nuestro cuerpo, ya que son los responsables de almacenar la energía necesaria para que
nuestro metabolismo funcione a la perfección.

Leslie, Mayra, Rebeca y Aziru. Grupo 2. 15 de mayo/09 - 10 -

 Bibliografía
Cooper’s: La célula, Capitulo 2: Química celular. Composición molecular de las células
Pág. 41. Membranas celulares Pág. 79.

Introducción a la biología molecular. ALberts. Capitulo 2: Componentes químicos de la

célula.

Bioquímica. Strayer. Capitulo 2: Evolución bioquímica.

Leslie, Mayra, Rebeca y Aziru. Grupo 2. 15 de mayo/09 - 11 -

 ÍNDICE
Introducción....................................................................................................................- 2 -
Moléculas constituyentes del cuerpo humano ..................................................................- 3 -
LÍPIDOS.........................................................................................................................- 4 -
CLASIFICACIÓN Y ESTUDIO ESTRUCTURAL DE LOS LÍPIDOS.......................- 4 -
ÁCIDOS GRASOS .................................................................................................- 5 -
LÍPIDOS DERIVADOS DE ÁCIDOS GRASOS ....................................................- 5 -
LÍPIDOS QUE CONTIENEN ÁCIDOS GRASOS..................................................- 5 -
Conclusión .................................................................................................................... - 10 -
Bibliografía................................................................................................................... - 11 -

Leslie, Mayra, Rebeca y Aziru. Grupo 2. 15 de mayo/09 - 12 -