UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGROPECUARIOS

SILABO

I.

DATOS GENERALES Asignatura Cdigo Teora Prctica Crditos Requisitos : : : : : : GESTIN DE LA CALIDAD AL4024 2 horas semanales 2 horas semanales 3 Control de Calidad de Alimentos Planeamiento Estratgico

II.

JUSTIFICACIN

Muchas empresas han tomado a la Gestin de la Calidad como su clave para su crecimiento industrial y como un mejor acceso a los mercados nacionales e internacionales. La Gestin de la Calidad proporciona los conocimientos y la informacin necesaria que permiten tomar decisiones para enfrentar el fenmeno competitivo que se ha generado en estos aos entre las empresas; ya que permite dar respuestas con productos en condiciones muy favorables tanto al mercado interno como externo. Esto implica que debemos hacer las cosas de manera diferente utilizando tcnicas y herramientas que primen para alcanzar metas administrativas en beneficio de las empresas, proveedores, clientes.

III.

OBJETIVOS Al trmino de la asignatura el alumno ser capaz de: Colaborar en forma eficiente en la administracin de empresas de alimentos, centrando su accin en la calidad

IV. TEORA 1.

CONTENIDO ANALTICO

ASPECTOS GENERALES DE LA ADMINISTRACIN DE LA CALIDAD 1.1. Introduccin 1.2. Principales definiciones en la Administracin de la Calidad Total ESTRATEGIAS DE LA ADMINISTRACIN DE LA CALIDAD 2.1. Definiciones 2.2. Filosofas de la calidad 2.3. Edward Deming 2.4. Philips Crosby 2.5. Joseph Juran 2.6. Arnold Feingembaun 2.7. Kaoru Shikawa 2.8. Otros ELEMENTOS BSICOS DE LA ADMINISTRACIN DE LA CALIDAD TOTAL 3.1. Visin organizativa 3.2. Eliminacin de barreras 3.3. Comunicacin

2.

3.

3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 4.

Evaluacin permanente Mejoramiento continuo Relaciones cliente-proveedor Otorgamiento de facilidades para la toma de decisiones Capacitacin

DESARROLLO DE TRABAJOS EN EQUIPOS 4.1. Equipos de trabajo. Importancia. Tipos 4.2. Los equipos y la Administracin de la Calidad Total 4.3. Perfil y caractersticas del equipo 4.4. Equipos de mejora 4.5. Crculos de calidad 4.6. Tormenta de ideas TCNICAS PARA TRABAJAR CON CALIDAD 5.1. Gestin de la calidad total 5.2. Desarrollo organizacional 5.3. Bechmarking 5.4. Justo a tiempo 5.5. Otros GESTIN DE LA CALIDAD EN BASE A LA ISO 9000 - 2000 DOCUMENTACIN EN LOS SISTEMAS DE GESTIN. PROCEDIMIENTOS, INSTRUCCIONES, REGISTROS AUDITORIA DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD MANUAL DE CALIDAD, PLANES,

5.

6. 7.

8.

PRCTICA 1. Paradigmas y la administracin de la calidad 2. Filosofa y enfoques de la calidad, estrategias de la administracin de la calidad 3. Aplicacin de mtodos de mejoramiento continuo 4. Herramientas de control numricas 5. Prctica calificada de herramientas de control numricas 6. Formacin de equipos 7. Examen de medio curso de prctica 8. Tcnicas grupales 9. Manejo de la Norma ISO 9000 10. Manejo de la Norma ISO 9000 11. Manejo de la Norma ISO 9000 12. Elaboracin de la documentacin de calidad 13. Examen final de prcticas

V.

SISTEMA DE EVALUACIN - Promedio de Prcticas - Examen de Medio Curso - Promedio de Trabajos Encargados - Examen Final 35% 20% 25% 20%

VI. 1. 2. 3. 4. 5.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ABURTO J. 1998. Administracin de la Calidad. Compaa Editorial Continental S.A. de C.V. Mxico. BERSTERFIELD, D. 1994. Quality Control. Prentice Hall, Inc. USA. BRUCE, B. y SUZANNE B. 1996. Quality Management. Javier Vergara Editor. S.A. HIRATA, E. 1991. Como Implementar Tcnicas Estadsticas de Calidad. Sociedad Nacional de Industrias. ESA. Lima. JURAN, J. y GRYNA, F. 1995. Anlisis y Planeacin de la Calidad. Sociedad. Tercera Edicin. Mc Graw Hill. Mxico.