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Las cinco ensaladas de arroz imprescindibles

El arroz es un ingrediente muy verstil para preparar deliciosas y refrescantes ensaladas

Por PEIO GARTZIA

9 de julio de 2013

- Imagen: Stacy Spensley -Las

ensaladas de arroz son una

opcin sana para elaborar un "plato nico" rpido, refrescante y nutritivo. Una de las razones por las que tienen tanta aceptacin es que el arroz es un cereal muy popular y con sabor neutro, lo que lo convierte en un ingrediente verstil. Eso s: la manera de cocerlo, as como la combinacin acertada de los ingredientes y de las salsas de acompaamiento son las claves para atinar en la elaboracin de la receta. En este artculo se ofrecen varios trucos sencillos para conseguir el arroz que queremos y se recopilan las cinco ensaladas de arroz imprescindibles para disfrutar (y sorprender) en verano.

Ensaladas de arroz: cinco ideas imprescindibles

1.

Ensalada de arroz y garbanzos. La fusin de legumbres y arroz es muy comn (ya sea arroz blanco, salvaje o integral). Los garbanzos y las lentejas dan excelentes resultados, tanto gastronmicos como nutricionales. Para combinarlos con arroz, una deliciosa opcin es guarnecer el conjunto con unas puntas de esprragos cocidos y aliar con una vinagreta. Las uvas pasas y los frutos secos

(pistachos troceados, avellanas tostadas, etc.) tambin pueden tener protagonismo en este alio. 2. Ensalada de arroz marinera. Para elaborarla, teiremos los granos de arroz cocindolos en agua con zumo de remolacha. El color azulado que obtendremos no es muy comn en la cocina, pero resulta divertido para elaborar una ensalada temtica donde el arroz desempea el papel de "fondo marino". Sobre esta base colocaremos una ensaladilla de txaka, gambas y trocitos de pescado blanco cocidos y aderezados con una mayonesa ligera. Tambin podemos aadir unas hojitas de escarola con trocitos de tomate cherry.

3. Ensalada de arroz con salmn ahumado. Otra de las ensaladas casi obligadas de elaborar es la que combina este cereal con salmn ahumado. Aadimos unos granos de maz y guisantes, y aliamos con una vinagreta casera. Elaboramos la vinagreta con una mezcla de aceite de oliva y vinagre de sidra, en la que picaremos muy finito unos pepinillos, aceitunas, pimiento rojo y pimiento verde. Coronamos la decoracin de la ensalada con unos hilos de huevo cocido. 4. Ensalada de arroz con pollo. Para quienes prefieren las carnes blancas a los pescados, se puede preparar la ensalada anterior, pero sustituyendo el salmn ahumado por pechuga de pollo asada. A este tipo de ensaladas les va muy bien el contrapunto cido y dulce de las frutas (como la pia o la naranja). Una alternativa a la vinagreta es aderezar con alguna salsa derivada de la mayonesa, o con salsa de yogur, aceite de oliva y una pizca de vinagre.

5. Ensalada de arroz tres delicias. Es la versin en fro de esta receta tan popular. Al arroz cocido agregamos: unos taquitos de jamn cocido (o unas colas de gambas cocidas y peladas, si queremos hacer una versin marinera), un huevo cocido y pelado (o en su defecto una tortilla francesa troceada) y unos guisantes o granos de maz. A la hora de servir, lo mejor es acompaarla de diferentes salsas para que cada uno la alie a su gusto, desde una sencilla salsa ketchup, o de soja, hasta una salsa mayonesa o sus derivadas (como la salsa trtara y la salsa rosa).

Trucos para conseguir un arroz perfecto

Adems de pensar en las combinaciones, los ingredientes o el modo de presentar nuestra ensalada, es importante tener en cuenta los siguientes trucos, tan prcticos como tiles:

Tipo de arroz. En el mercado existen varias clases de arroz. Para las ensaladas, podemos decantarnos por el largo (tambin llamado "ndico") o el redondo (conocido como "bomba").

Coccin. Para que los granos de arroz blanco queden sueltos, en su punto y no se rompan, es importante recordar estos secretos:
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El arroz debe agregarse cuando el agua ya est hirviendo a borbotones. No hay que aadir sal al agua, de esa manera impediremos que el almidn apelmace el arroz. Tampoco hay que remover, ya que es fcil que se parta el grano (esto facilita que salga el almidn y el arroz se apelmace). Si agregamos un chorrito de aceite al agua de coccin, los granos quedarn ms sueltos y evitaremos que la espuma producida se desborde.

Colores. Existen trucos para "colorear" los granos de arroz de manera natural y poder hacer ensaladas ms vistosas desde el punto de vista cromtico:
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Verde: si cocemos el arroz en agua con jugo de espinacas o de perejil conseguiremos granos de este color. Amarillo-naranja: con agua y un poco de azafrn, lograremos este tono tan tpico de las paellas. Azul: con agua y zumo de remolacha, los granos se teirn de un bonito (y original) color azulado. Ms blanco: con un chorrito de limn en el agua conseguiremos que los granos queden ms blancos todava.