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Qumica

Unidad 2. Estructura de la Materia


Evidencia de aprendizaje

Qu hago con el aceite de cocina usado? Por: Alma Delia Prez Mercado (AL12500958) Objetivo: Dar a conocer entre la comunidad de El Dorado, Huehuetoca, los alcances de la contaminacin por aceite de cocina e informar sobre las opciones de reciclado o reutilizado del mismo. Justificacin: Esta investigacin aporta informacin valiosa que podr ser utilizada por las amas de casa principalmente para que ellas eviten la contaminacin del agua y de las tuberas de sus propias viviendas con el desecho del aceite de cocina usado. En el enfoque de carrera Ingeniera en Tecnologa Ambiental, este trabajo da un aporte valioso al estudiante, ya que le permite conocer las consecuencias de la contaminacin por aceite de cocina (producto qumico) y con base a sus conocimientos del rea qumica podr ofrecer soluciones a este problema. Marco terico Qu es el aceite de cocina? El aceite de cocina es grasa de origen animal o vegetal que suele permanecer en estado lquido a temperatura ambiente. Los aceites vegetales estn compuestos por cidos grasos (lpidos) de diferentes tipos. La proporcin de estos cidos grasos y sus diferentes caractersticas, son las que confieren diferentes propiedades a los aceites existentes. El aceite vegetal, es una sustancia que se ha obtenido de frutos con alto contenido de cidos grasos, como la oliva, el coco o la palma. Tambin puede ser extrado de semillas con las mismas caractersticas, como la de girasol. A este tipo de semillas se le denomina oleaginosas.

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Algunos tipos de aceites vegetales incluyen los de oliva, palma, soja, colza, semilla de calabaza, maz, girasol, crtamo, cacahuate, semilla de uva, ssamo, argn y de salvado de arroz, principalmente. En cocina, el trmino genrico aceite vegetal se usa para etiquetar un producto compuesto por un aceite concreto (como por ejemplo el de colza) o por una mezcla de varios aceites, a menudo basada en el de palma, maz, soja o girasol. Caractersticas de los aceites vegetales El estado habitual de los aceites vegetales es lquido, a temperatura ambiente. Caso contrario de las grasa de origen animal que debido a su alto contenido de cidos grasos saturados presenta un estado slido a temperatura ambiente. El aceite de palma, aun siendo de origen vegetal, es tan saturado en su composicin que permanece en estado slido a temperatura ambiente. Tambin existen productos obtenidos a partir de aceites vegetales en estado slido, debido a la hidrogenacin vegetales. Como sustancias qumicas, los aceites se componen de tomos y molculas, en cuya composicin destacan el carbono y el hidrgeno, poco oxigeno y, en ocasiones, otras sustancias, pero en general se establecen en dos grandes grupos. Los aceites mono saturados, tienen una composicin molecular dbil y por lo tanto no son resistentes a las altas temperaturas, como el aceite de oliva, cacahuate, crtamo, almendras y aguacate, entre otros. Los aceites poli saturados, que contienen ms tomos y, por consiguiente, su liga molecular es ms resistente, son los ms saludables para cocinar a temperaturas elevadas, tanto como para frer sin que se revienten sus tomos. Destacan por ello los aceites de girasol, maz y soya. Calentar un aceite cambia sus caractersticas. Algunos aceites que son saludables a temperatura ambiente pueden volverse perjudiciales cuando se calientan por encima de ciertas temperaturas. Al elegir un aceite para cocinar, es de sus cidos grasos, un ejemplo son las margarinas

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por tanto importante tener en cuenta su tolerancia al calor, y usar el adecuado para el uso que se le vaya a dar. El aceite de palma contiene ms grasas saturadas que los de colza, maz, lino, soja, crtamo y girasol. Por tanto, el aceite de palma puede soportar mejor las temperaturas altas del proceso de fritura y la oxidacin respecto a los aceites muy insaturados. Desde principios del siglo XX, el aceite de palma se ha sido cada vez ms usado por la industria alimentaria gracias a que permanece estable en frituras y horneados incluso a temperaturas muy altas, y por su alto contenido en antioxidantes naturales. Almacenaje y conservacin del aceite Refinados o no, todos los aceites son sensibles al calor, la luz y la exposicin al oxgeno. El aceite rancio tiene un olor desagradable y un gusto acre, y su valor nutricional queda muy menguado. Para retrasar el enrancia miento, suele aplicarse un gas inerte, normalmente nitrgeno, al espacio restante del envase justo tras la produccin. Este proceso se denomina inertizacin. La vitamina E es un antioxidante natural que tambin puede aadirse a los aceites de cocina para evitar su enrancia miento. Todos los aceites deberan guardarse en el refrigerador o en un lugar seco y fresco. Los aceites pueden espesar, pero recuperan su fluidez si se dejan reposar a temperatura ambiente. Para evitar los efectos negativos del calor y la luz, los aceites deben sacarse de su lugar de almacenaje solo el tiempo imprescindible para su uso. Los aceites refinados ricos en grasas mono insaturadas aguantan hasta un ao (si son de oliva, hasta varios aos), mientras los ricos en grasa poli insaturadas se conservan unos seis meses. Por el contrario, los aceites saturados, como los de coco y palma, tienen una vida mucho ms larga y pueden almacenarse a temperatura ambiente. Su falta de grasas poli insaturadas hace que sean ms estables. Aceite de cocina usado El desecho adecuado del aceite de cocina usado es una importante preocupacin en la gestin de residuos. El aceite es ms ligero que el agua y tiende a esparcirse en grandes membranas finas, que es difcil eliminar y que

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dificultan la oxigenacin del agua, lo que puede matar a los seres vivos de los ros. Debido a ello, un solo litro de aceite puede contaminar ms de mil litros de agua. Esta cantidad representa el agua que toma una persona promedio durante un ao. Adems, el aceite puede solidificarse en las tuberas y funciona como un imn para otros desechos, provocando atascos. Debido a ello, el aceite de cocina nunca debe desecharse por el fregadero o el retrete. La forma adecuada de desechar el aceite de cocina usado es depositarlo en un envase sellado y tirarlo junto con la basura normal o bien desecharlo en un punto limpio. El aceite de cocina, con el tratamiento adecuado, puede convertirse en jabn, fertilizantes y hasta combustible para vehculos diesel. Otra opcin es reciclar el aceite y evitar tirarlo. Se aconseja que el aceite de cocina usado lo pongas en una botella de plstico y lo lleves a un centro de acopio especializado, en donde le darn un tratamiento correcto a estos residuos. La mayora de las empresas que se dedican a esta actividad transforman el aceite en Biodiesel, lo que se convierte en una accin doblemente ecolgica, ya que adems de evitar la contaminacin en el agua, se produce un biocombustible que no emite gases de efecto invernadero en su combustin, a diferencia de los ms dainos combustibles fsiles como el petrleo, gas y carbn. Otra forma de reutilizar el aceite de cocina es fabricando nuestro propio jabn en casa, esto se logra de una forma muy sencilla. A continuacin se presenta la receta1: INGREDIENTES 2 litros y medio de aceites usados 2 litros y medio de agua Medio kilo de sosa custica PREPARACIN 1.- Guardar el aceite usado hasta juntar dos litros y medio, no importa el tipo, puede ser soja, oliva, girasol u otras semillas, despus de pasarlo por un colador para quitarle las impurezas y residuos.

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2.- Llenar un refractario con dos litros y medio de agua. Para fabricar panes de jabn de colores se puede aadir al agua colorante vegetal. 3.- En un lugar ventilado, diluir en el agua medio kilo de soda custica y un puado de sal. Se producir una reaccin qumica "exotrmica" (calor) que requiere algunas horas hasta que se enfri. La sosa custica es un material que daa la piel si se pone en contacto directo con ella. Por eso es recomendable utilizar guantes y lentes protectores. 4.- Se vierte lentamente el aceite sobre la mezcla lquida llamada tambin "leja custica", revolviendo en forma permanente (siempre para el mismo lado, porque de lo contrario se puede "cortar" el jabn). Se calienta la mezcla hasta alcanzar la temperatura de ebullicin y se mantiene durante dos horas este tratamiento a los efectos de producir la "saponificacin" de las grasas. Esta reaccin qumica es la que combina el sodio de la leja con los cidos grasos provenientes de los aceites para dar forma a una "sal orgnica soluble" que la conocemos como jabn. Si quiere hacer jabn con esencias aada hierbas aromticas u otros tipos de aromas naturales despus de que la mezcla bajo la temperatura a 40C. 5.- Cuando la mezcla se espesa, se echa en moldes y se deja endurecer durante varios das. Tambin puede dejarse en el mismo refractario. Se la deja reposar y antes de que se quede totalmente dura se corta en pastillas con un cuchillo. Para que resulte ms cmodo despegar los moldes se los puede enharinar. DESARROLLO En el municipio de Huehuetoca, Estado de Mxico, se localiza la comunidad de El Dorado, la cual es un fraccionamiento habitacional de aproximadamente 5 mil viviendas, todas de inters social. La poblacin es un nivel socioeconmico medio, el nivel promedio de estudios es secundaria y la poblacin adulta promedio

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tiene entre 24 y 38 aos. En las viviendas promedio se preparan alimentos para 4 personas. Ahora que ya conocemos algunos datos de la poblacin, es momento de plantear los mtodos para darles a conocer los alcances de la contaminacin por el aceite de cocina usado. Acciones a realizar: 1. 2. 3. 4. Divulgacin de informacin a travs de mantas informativas en Divulgacin a travs de volantes y/o trpticos informativos (volanteo Invitacin a participar en una colecta de aceite de cocina usado. Presentacin de resultados de la colecta de aceite de cocina usado y escuelas y centros pblicos (mercados y parques). casa por casa)

retroalimentacin del tema. Respecto a la divulgacin de informacin se pretende que sea a travs de mantas colocadas en puntos estratgicos de afluencia, como son las escuelas, mercados y parques; tambin se llevara a cabo un volanteo casa por casa para poder invitar a la poblacin a participar en una colecta de aceite de cocina usado. La colecta se realizara de la siguiente forma: A cada vivienda que decida participar, se le entregara una botella de platico con tapa, limpia y con un rotulo que diga: Aceite de Cocina Usado. En esta botella cada familia recolectara el aceite de cocina que haya utilizado para frer algn guiso y que debido a las altas temperaturas ya haya perdido sus propiedades; por lo que no sea apto para cocinar mas y en lugar de desecharlo por el drenaje se almacenara en la botella durante una semana. Transcurrido este tiempo, se recolectaran todas las botellas con el aceite usado. Se invitara a toda la poblacin que participo y; tambin, a la que no lo haya hecho; a fin de presentar la cantidad total de aceite recaudado. Del mismo modo se proceder a la elaboracin de jabn de pasta con el aceite recolectado. De

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dicho jabn, se entregara una muestra a los asistentes a la presentacin de resultados. Cronograma de actividades: 1. 2. 3. 4. 5. Del 25 al 28 de Febrero, recoleccin de informacin, diseo de Del 1 al 8 de marzo publicacin de informacin, volanteo. Del 11 al 17 de marzo colecta de aceite de cocina usado. 20 de marzo, exposicin de resultados en rea pblica. Platica Del 21 al 25 de marzo elaboracin de reporte con resultados de la mantas, volantes, trpticos, invitaciones a la colecta e impresin de material.

informativa de los resultados de la colecta y sus beneficios. investigacin y conclusiones.

Para poder llevar a cabo este proyecto se requiere de los siguientes materiales: PC, para realizar reportes, registro de informacin y diseo de materiales. Medios publicitarios, mantas, lonas y folletos. Botellas de platico vacas y limpias, de 1.5 Lts de capacidad. Agua Sosa Caustica (NaOH) Fragancia Recipiente grade, tina o cubetas donde poder elaborar el jabn. Propiedades de las Sustancias Agua: Formula qumica: H2O. Lquido incoloro, insaboro e inodoro. Punto de Ebullicin: 100C. Punto de Congelacin: 0C. Se encuentra en la naturaleza en los tres estados de agregacin de la materia (liquido-agua; solido- hielo; gaseosovapor).

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Aceite: Nombre Comn: Aceite vegetal. Nombre Qumico: Triglicridos. Frmula Estructural: CH2 OOCH R1 CH OOCH R2 CH OOCH R3 PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS Estado Fsico: Liquido. Color: Amarillo. Olor: Caracterstico. Densidad: 0.93 g/ml +/- 0.01. PH: 4 - 6 Sosa Caustica: La sosa custica (leja de sosa, hidrxido sdico) como disolucin acuosa del hidrxido sdico es un lquido incoloro, transparente, viscosa y muy alcalina, que absorbe la humedad y el anhdrido carbnico atmosfrico.

Finalmente, el anlisis de los resultados se medir de la siguiente forma: 1. Cantidad de viviendas que se unieron a la colecta. 2. Cantidad de aceite recolectado en promedio por vivienda. 3. Cantidad total de aceite recolectado. 4. Cantidad total de jabn obtenido con el aceite recolectado y anlisis de costos. 5. Cantidad de asistentes a la exposicin de resultados. 6. Aplicacin de encuestas. Encuestas: Al hacer la invitacin a la colecta: 1. Qu hace con el aceite de cocina usado o quemado?

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2. Conoce los alcances de la contaminacin por aceite usado? 3. Le gustara participar en un experimento social, para conocer cuanto aceite usado llega a nuestros drenajes en una semana. Al presentar los resultados: 1. Qu opinin tiene respecto a la contaminacin por aceite? 2. Cul es su opinin respecto al anlisis de costos de un jabn comercial y uno elaborado a partir de aceite usado? 3. Seguir recolectando el aceite usado, para su uso personal? Por qu? Los resultados de las encuestas y de los datos recabados se presentaran en graficas para una mejor comprensin de los mismos.

BIBLIOGRAFA Arteaga, Samuel Tovar. Practicas de Qumica 2. ED Santillana (1993) Mxico, D.F. Aceite Aceite de cocina. (31/01/2013). (02/02/13). Disponible Disponible para consulta consulta en: en: http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocina vegetal. para http://www.botanical-online.com/mejor_aceite.htm Qu hacer con el aceite que usamos para cocinar? ( 02/02/13) Disponible para consulta en: http://rinconverde.com.mx/rincon/index.php?option= com_frontpage&Itemid=1 REFERENCIAS 1.- Cmo desechar el aceite de cocina usado? (05/02/13) Disponible en: http://www.clarity.com.mx/comunicados/ecoflashes/culturadelagua/46comodesecharelaceite.html