(Fernet, continuacin) laron nuevas variedades con la finalidad de expandir el producto y alcanzar nuevos consumidores, entre las cuales

puede mencionarse como ejemplo al Fernet Menta. Segn datos oficiales, cada argentino consume por ao en promedio 0,76 litros de bebidas en el rubro de los amargos, bitter y fernets. De acuerdo con los datos de la Cmara Argentina de Destiladores Licoristas el rubro elabor en 2010 alrededor de 31 mil litros, incrementando sensiblemente (+ 29%) una produccin que en 2009 rondaba los 24 mil litros. Al respecto cabe destacar que dentro del rubro citado, la produccin de amargos, bitters y fernets exhibi un relevante crecimiento anual, superior al de los dems rubros incluidos en dicha categora. El incremento que muestran los principales indicadores seala que la produccin de estas bebidas atraviesa uno de los perodos ms favorables de su historia desde el ao 2000. En ese contexto el principal productor nacional de fernet contina siendo la empresa italiana Fratelli Branca, cuya propia informacin destaca que la Argentina es uno de los pases de mayor consumo de la bebida fuera de Italia. Mezclada con otros componentes tales como las bebidas colas, aquella inicial adopcin como digestivo ha dado una virtual vuelta de campana y en discotecas y barras le disputa la supremaca al whisky y otros tradicionales monarcas de la noche.

Claroscuro del aceite de oliva

Menor produccin... ... y mayor exportacin

Ing. Alim. Daniel Franco Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca

Men or produ ccin ..., pero may or exportac i n

ara la campaa 2010/11 la produccin mundial de aceite de oliva se estima en 3 millones de toneladas. La Unin Europea concentra el mayor porcentaje de la produccin, destacndose Espaa como el pas ms importante dentro del bloque, con una participacin superior al 50 %. Segn las cifras provisorias para la campaa 2011/12 del Consejo

Olecola Internacional (COI), la produccin argentina alcanzara las 15.000 toneladas, lo que representara el 0,5 % de la produccin mundial de aceite de oliva. En Amrica, nuestro pas fue el principal productor de aceite de oliva. Sin embargo, en los ltimos seis aos, Chile tuvo un incremento productivo que lo situ a la vanguardia en el continente.

Durante gran parte de los 90 el olivo protagoniz un importante ciclo de crecimiento en el pas. Las medidas dirigidas a apoyar las inversiones mediante diferimientos impositivos y las campaas de difusin relacionadas con las propiedades benficas del aceite de oliva, brindaron el marco necesario para el desarrollo del sector, registrndose aumentos en la superficie implantada y la produccin. Hubo tambin importan-

IMPORTANTE ACTUALIZACIN NORMATIVA

En nuestro pas, la definicin de Aceite de Oliva conjuntamente con las distintas denominaciones y parmetros de calidad se hallan encuadrados en el Captulo VII - Art 535 del Cdigo Alimentario Argentino (CAA). Durante el ao 2008 la Asociacin Olivcola Catamarquea y la Cmara Olivcola Riojana, a travs de una nota dirigida a la Comisin Nacional de Alimentos (CONAL), solicitaron modificar el contenido de cidos grasos y esteroles en el aceite de oliva. La peticin se fund en la necesidad de actualizar a los valores establecidos por el Art. 535 del CAA, que establece las especificaciones del aceite mencionado. En la Reunin Plenaria N 81 de la CONAL, los representantes analizaron el requerimiento y solicitaron realizar una toma oficial de muestras para efectuar el relevamiento y anlisis de los productos de La Rioja y Catamarca. El trabajo fue realizado por los inspectores del INAL en las provincias mencionadas y sus resultados se presentaron en la reunin N 85 -Nov 2009-. Ante los resultados obtenidos, los representantes de la CONAL decidieron aceptar la propuesta de modificacin del Art. 535 del CAA. Se elabor as una propuesta de modificacin del Art 535, que fue publicada en la pgina web de la CONAL (www. conal.gob.ar) por 60 das corridos y simultneamente se envi al Consejo Asesor de la CONAL (CONASE), para recibir observaciones al respecto. El expediente administrativo volvi de la consulta pblica y del CONASE sin observacin alguna. Tras cumplir con los requisitos descriptos por el Decreto 815/1999, y ante la presentacin de un Acta Acuerdo remitida por la Secretara de Comercio Interior del Ministerio de Economa y Finanzas Pblicas, en la que se acord entre las principales provincias productoras (Catamarca, La Rioja, Mendoza, San Juan y Crdoba), el sector pblico (Secretara de Comercio y de Agricultura) y el sector privado, solicitar a la CONAL la modificacin del C.A.A. en relacin al valor del campesterol, debido a que estudios varietales realizados en las principales zonas olivcolas de nuestro pas, permitieron verificar desvos en el nivel de dicho esterol con relacin al valor establecido en la normativa nacional vigente, la CONAL remite el proyecto a trmite administrativo cuyo parmetro es: Campesterol: Menos o igual que 4,51 Finalmente, 11 de mayo de 2012 la actualizacin relativa al contenido de campesterol del aceite de oliva fijada por el Cdigo Alimentario Argentino fue publicada en el Boletn Oficial de la Repblica Argentina, a travs de la Resolucin Conjunta N 64/2012 y 165/2012 de la Secretara de Polticas, Regulacin e Institutos y de la Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca, respectivamente, concluyendo de este modo un proceso de importancia relevante para el sector olivcola argentino. Marcia Palamara. Hernn Santucho.
1 Si el contenido de campesterol se encontrara entre 4,0 y 4,5%, el contenido de Delta-7estigmastenol debe ser menor o igual a 0,3% y el contenido de estigmasterol menor o igual a 1,6%

Alimentos Argentinos

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Me no r p ro d uc c i n..., p e ro ma yor expor tacin

Produccin argentina de aceite de oliva
Miles de toneladas
30 25 20 15 10 5 0 91/92 92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00 01/1 01/2 02/3 03/4 04/5 05/6 06/7 08/7 08/9 09/10 10/11

tes avances en las tecnologas de cultivo y en la incorporacin de variedades para elaborar aceites de oliva varietales y aceitunas de mesa. Las provincias principalmente beneficiadas con esta expansin econmica fueron Catamarca, La Rioja y San Juan, que se sumaron a las producciones de Crdoba, Mendoza y Buenos Aires. Comparado con el de pases de la UE como Espaa, el consumo domstico de aceite de oliva es muy reducido. En Argentina se estima en 140 mililitros por habitante por ao en tanto que en Espaa ese valor supera los 13 litros. El consumo tambin resulta bajo si se lo coteja con el de los aceites de semilla, lo que representa un reto a enfrentar y una oportunidad para incentivar la demanda interna.

Fuente: COI.

Evolucin de las exportaciones de aceite de oliva

Toneladas 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 Toneladas Miles de dolares Miles de US$ 80.000 70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 -

Exportacin e importacin
En lnea con el incremento de la produccin, las exportaciones argentinas de aceite de oliva registraron una tendencia creciente, en particular durante la ltima dcada. Si bien se registran ventas a diversos destinos, las exportaciones se concentran en Estados Unidos y Brasil, pases que en 2011 absorbieron el 53% y el 34 % de nuestros envos, respectivamente. Ambos destinos son mercados dinmicos. Estados Unidos es el segundo importador mundial luego de Italia, y muestra una tendencia creciente en sus compras. Por su parte Brasil ocupa el octavo puesto y tambin exhibe una elevada tasa de crecimiento especialmente en los ltimos cinco aos. Por otra parte, las importaciones alcanzaron su mximo en el 2000, cayendo luego a valores poco significativos. La balanza comercial del sector siempre fue positiva, an en los aos de mayores importaciones.

Fuente: COI.

Destino de las exportaciones de aceite de oliva

Brasil EE.UU. Resto Uruguay Chile
Fuente: COI.

34% 53% 5% 2% 2% 4%

Espaa

Evolucin de las importaciones de aceite de oliva

Toneladas 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 Fuente: COI. 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11

Toneladas

Miles de dolares

Miles de US$ 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000

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A l i m en to s Ar gen ti n o s