RECETAS CON CERDO

Mojo Cubano
(Aderezo tpico)

Mojo con Aceite y Cebolla

INGREDIENTES: 3 cabezas de ajo 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta negra entera 1 y 1/2 tazas de naranja agria (tambin puede usar dos partes de naranja, una parte de limn y una parte de lima) 1 taza de cebolla picada 2 cucharaditas de organo 1 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen

INGREDIENTES: Ajo Sal Pimienta negra entera Organo Jugo de naranja agria (tambin puede usar dos partes de naranja, una parte de limn y una parte de lima)

PREPARACIN :
La clave al preparar el Mojo est en las proporciones. Lo bueno es que se puede preparar la cantidad exacta que se necesite. Para un cerdo se usan de 4 a 5 cabezas grandes de ajo, esto hace 70 a 80 dientes. Use un mortero para machacarlos. Aada aproximadamente 10 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, algo de pimienta, y algo de organo. Machquelo todo hasta formar una pasta. Ponga la pasta en un recipiente aparte. Contine este proceso hasta que todo el ajo (las 5 cabezas) queden molidas. chele encima de esta pasta el jugo de naranja y mezcle (a 5 cabezas de ajo se le aadirn ms o menos 1 taza de jugo para hacer mojo para un cerdo entero). Deje reposar por 30 minutos a ms a temperatura ambiente. Sazone el cerdo con la mezcla o refrigrela para usarla posteriormente.

PREPARACIN: Machacar el ajo, la sal, y la pimienta en un mortero hasta formar una pasta. Agregue el jugo de naranja, la cebolla y el organo y mezcle. Deje reposar por 30 minutos o ms a temperatura ambiente. En una ollita, caliente aceite de oliva hasta que este medianamente caliente (aproximadamente a 180 F) y luego retire del fuego. Aada la mezcla de ajo y jugo de naranja antes preparada y mezcle todo bien. Sazone el cerdo con la mezcla de inmediato.

Lechoncito a la Serrana
INGREDIENTES: 1 lechoncito de 3 kilos ms o menos 1 limn 1 taza de aj panca molido (si gusta reemplace por aj amarillo) 1/4 de taza perejil picadito 1 cucharada de tomillo, picado fino 1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes ms o menos) 1 1/2 cucharadas de sal 1 1/2 cucharaditas de comino 1 1/2 cucharaditas de organo 1 cucharadita de pimienta blanca molida 3/4 de taza de vinagre 1/4 taza de aceite o manteca PREPARACIN: Limpiar bien el lechn. Frotar exterior e interiormente el lechn con el jugo de limn. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una pasta y adobar el lechn con esta pasta la noche anterior. Momentos antes de poner el lechn dentro de la Caja China, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeos cortes en las articulaciones de las patas, separando los nervios de estos miembros. (Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer). Poner el lechn en la bandeja de grasa con la parte del pellejo hacia abajo y seguir las instrucciones dadas con anterioridad Sacar de la Caja China, despresar y servir.

Cerdo Estilo Mariscal (agridulce)

INGREDIENTES: 5 cucharadas de azcar rubia 5 cucharadas de azcar blanca 6 cucharadas de sal 4 cucharadas de pprika 2 cucharadas de mostaza seca 2 cucharadas de cebolla en polvo 2 cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de albahaca deshidratada 1 cucharadas de culantro molido 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de pimienta negra 1 cucharada de pimienta blanca 2 cucharaditas de comino 1 taza de aceite o manteca PREPARACIN: Mezcle todo y ntelo en el cerdo.

Pierna de Cerdo en Caja China

INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox. 1 taza de caldo de verduras 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva 2 ramas de romero fresco Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Disponer en un pyrex grande el vino blanco, el ajo cortado en lminas y el romero. Colocar la pierna, salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero. Pincelar la superficie con aceite de oliva, para que el pellejo se vuelva crocante. Colocar dentro de la Caja China por espacio de 1 hora sin destapar. Levantar la tapa para comprobar la coccin, rociar con el jugo de la coccin y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente hasta que est cocido). Finalmente, mezclar el fondo de coccin con el caldo.

Pierna de Cerdo a la Cerveza

INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso 1 margarito de cerveza 1litro de coca cola 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito 4 dientes de ajo 1/4 taza de vinagre 5 clavos de olor 5 bolitas de pimienta entera negra 1 taza de azcar 1 puado de hierbas aromticas 1 cucharada de maicena PREPARACIN: Licuar las especias, las hierbas aromticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo. Colocar la pierna en una bandeja y baarla con este preparado. Dejar marinando por una noche. Antes de colocar en la Caja China baarla con la cerveza, la coca cola, la maicena disuelta en agua y con el marinado. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con aluminio), cada 30 minutos deber baar la pierna con sus jugos; una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el azcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta que dore. Retirar, rebanar y servir caliente.

Pierna de Cerdo en Caja China

INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox. 1 taza de caldo de verduras 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva 2 ramas de romero fresco Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Disponer en un pyrex grande el vino blanco, el ajo cortado en lminas y el romero. Colocar la pierna, salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero. Pincelar la superficie con aceite de oliva, para que el pellejo se vuelva crocante. Colocar dentro de la Caja China por espacio de 1 hora sin destapar. Levantar la tapa para comprobar la coccin, rociar con el jugo de la coccin y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente hasta que est cocido). Finalmente, mezclar el fondo de coccin con el caldo.

Pierna de Cerdo a la Cerveza

INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso 1 margarito de cerveza 1litro de coca cola 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito 4 dientes de ajo 1/4 taza de vinagre 5 clavos de olor 5 bolitas de pimienta entera negra 1 taza de azcar 1 puado de hierbas aromticas 1 cucharada de maicena PREPARACIN: Licuar las especias, las hierbas aromticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo. Colocar la pierna en una bandeja y baarla con este preparado. Dejar marinando por una noche. Antes de colocar en la Caja China baarla con la cerveza, la coca cola, la maicena disuelta en agua y con el marinado. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con aluminio), cada 30 minutos deber baar la pierna con sus jugos; una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el azcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta que dore. Retirar, rebanar y servir caliente.

Solomillo de Cerdo a la Caja China

INGREDIENTES: (para 4 personas) 3/4 kilo de solomillo de cerdo 1 poro 1 zanahoria 1 cebolla mediana 200 gramos de habas desgranadas 200 gramos de arvejas 3/4 taza de aceite de oliva unas hojitas de menta sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Atar el solomillo y salpimentar. Dorarlo en un poco de aceite muy caliente, retirar de la sartn y reservar. En una fuente de horno colocar la zanahoria, el poro y la cebolla picadas. Colocar encima el solomillo y rociar con media taza de aceite. Meter en la Caja China de 12 a 15 minutos. Cocer por separado, en agua hirviendo con sal, las arvejas y las habas, escurridas y saltearlos en el aceite restante. Salpimentar y agregar la menta picada. Retirar el solomillo de la Caja China y reservar al calor. Pasar las verduras y los jugos por la batidora y hacer un pur. Cortar el solomillo en rodajas y servirlo con las verduras y la salsa.

Solomillo de cerdo frutado a la Caja China

INGREDIENTES: (para 4 personas) 2 solomillos de cerdo 3 naranjas 1 pltano troceado 2 manzanas cortadas en gajos 40 gramos de mantequilla 50 gramos de azcar rubia 3/4 taza de aceite de oliva 3/4 taza de caldo de carne sal y pimienta

PREPARACIN:
Atar los solomillos, salpimentarlos y dorarlos en una sartn con un poco de aceite bien caliente. Cuando estn dorados escurrirlos y ponerlos en una fuente de horno con aceite y el zumo de 1 naranja. Meter en la Caja China de 15 a 20 minutos. Aadir el pltano y las manzanas, salpimentarlas y dejar que se doren. Pelar las naranjas, pero reservar una, y caramelizar los gajos en una olla con la mantequilla y el azcar a fuego medio. Cortar la piel de la naranja reservada sin la parte blanca en juliana fina. Colocarla en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacar los solomillos de la Caja China y desglasar la fuente con el jugo de carne y colar la salsa. Ponerla en una olla al fuego. Incorporar la juliana de naranja escurrida y dejar cocer unos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Cortar los solomillos en rodajas y echar la salsa encima adornando con frutas

Costillas de cerdo a la miel

INGREDIENTES: (para 20 personas aprox.) 5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centmetros, ms o menos 15 cucharadas de jerez seco 20 cucharadas de siyau 10 cucharadas de miel 10 cucharaditas de mostaza de Dijn 10 cucharadas de aceite de oliva 20 dientes de ajo muy picados Semillas de ajonjol tostadas (opcional)
PREPARACIN: En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de siyau. Meter dentro las costillas, impregnar bien por todas partes, tapar y meter en la refrigeradora una hora. Mientras, en otro recipiente ms pequeo, mezclar la miel con el resto del siyau y la mostaza, y aadir un par de cucharaditas de agua. En una sartn, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. Sacar las costillas de la marinada, escurrir un poco y colocar en la bandeja de grasa dentro de la caja china por aproximadamente unos 15 minutos. Destapar la caja china, y aadir la mezcla de miel y siyau y volver a tapar la caja china unos ocho a diez minutos hasta que las costillas estn bien glaseadas. Salpicar por encima las semillas de ajonjol y servir

RECETAS CON AVES

Pollo a la Brasa Peruano
INGREDIENTES: 1 Pollo entero chico 5 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de romero 10 cucharadas de sal 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de silla u 2 cucharadas de ajino moto 2 cucharadas de pimienta negra Organo PREPARACIN : Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera. Colocar el pollo en la bandeja de carne dentro de la Caja China Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompaado de papas fritas..

Pollo Estilo Chino

INGREDIENTES: 1 pollo entero chico 1 botella chica de sillau 5 cucharadas de ajo molido 1 cucharada de kin rayado 1 cucharadita de canela china 1 cucharadita de aj amarillo molido sal, pimienta y ajinomoto al gusto 2 limones 1 cucharada de azucar rubia. 1 cucharadita de pimienta sechuan 1 cucharadita de vinagre de arroz PREPARACIN :

Coloque todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. Mzclelos bien e introduzca el pollo. Deje marinando por 3 horas. Coloque el pollo en la bandeja de carnes, siempre los huesos para abajo. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompaado de arroz blanco y nabo encurtido.

Pollo a la Mostaza
INGREDIENTES: 1 Pollo chico 1 frasco de mostaza Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose por 30 minutos ms para que absorba el sabor. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompelo con papas doradas.

Pato Laqueado Estilo Pekn

INGREDIENTES: 1 pato de unos 2 kilos eviscerado 1 cebolla picada 2 trozos pequeos de kin rayado 1 cucharada de sal 1 cucharadita de las cinco especies 1 cucharadita de vino de arroz Para escaldar el pato: 10 tazas de agua 3 cucharadas de sal Para laquearlo: 1 cucharada de sillau 2 cucharadas de miel Para servir: 4 cucharadas de salsa hoi-sin cebollita china cortada en forma de pinceles de 4 centmetros pepino cortado en forma de bastones de 3 centmetros Crepes mandarines o tortillas de harina de trigo

PREPARACIN: Lavar bien el pato por dentro y fuera. Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre, tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. Con una jeringa inyectar aire entre la piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no consigues que la piel se separe de la carne no importa mucho, lo nico que luego le costar un poco mas el separarla). Una vez limpio el pato, secarlo bien por dentro y por fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla, kin, cucharada de sal, las cinco especies y el vino. Una vez bien frotado, sacudir las partculas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez que hierva, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. Retirar del agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato este seco; a las doce horas, o antes si se quiere, se vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorba todo el liquido del laqueado. Al final tocarlo para comprobar que qued seco. La piel no tiene que estar hmeda, si lo assemos estando hmeda la piel, sta despus de asada nos quedara arrugada. Si toda la piel esta seca, la piel estar firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estar crujiente una vez asado el pato. Prender el carbn. Ponerle agua a la bandeja de grasa, y colocar el pato sobre la bandeja de carnes. Colocar dentro de la Caja China previamente precalentada . Servir con la salsa hoi-sin, pinceles de cebollita china, bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo. (Si estuviera en un restaurante de lujo, uno de los mozos montara una ceremonia del cortado y preparado del pato. En nuestro caso la forma de empaquetar la carne del pato en el crepe o tortilla es la siguiente: tomar un crepe, mojar un pincel de cebollita china en la salsa hoi-sin y ponerlo en el crepe, sin mojarlo con la salsa, aadir un bastoncillo de pepino, un trozo de carne de pato y enrollarlo artsticamente) Nota: Los pinceles de cebolla china se hacen as: separar tallos finos de cebollita china, cortarlos en porciones de 4 centmetros, cortar a lo largo los dos extremos en juliana pero dejando en el centro una pequea porcin sin cortar, meter estos tallos una vez cortados en agua casi helada y se rizarn las puntas.

OTRAS RECETAS
Costillas Asadas
INGREDIENTES:
2 kilos de costillas de cerdo en una sola pieza. taza de miel de maple taza de siyau taza de ron blanco 1 cucharadita de kion rayado 1 cucharadita de mostaza cucharadita de nuez moscada cucharadita de clavo dulce 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de pia rayada PREPARACIN : Ponga las costillas y el resto de los ingredientes en un tazn. Djelo reposar por 3 horas o de un da para otro. Ase en la Caja China por 2 o 3 horas.

Costillas al Estilo Tejano

INGREDIENTES: 1.5 kg de costillas en una sola pieza 1 cucharadita de ablandador 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta 2 cucharadas de naranja agria Salsa: 1 Taza de ketchup. 1 cucharada de salsa tabasco 1 cucharada de mostaza de dijon 2 cucharadas de ron 2 cucharadas de miel de maple 1 cucharada de azucar rubia cucharada de salsa inglesa cucharadita de ajo en polvo 1 tira de tocino picado PREPARACIN: Es la misma que para la receta anterior.

Picante de Cuy
INGREDIENTES: 4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados y lavados) 12 dientes de ajo sal, pimienta y comino 4 papas peladas previamente hervidas en agua con sal. 4 ajes amarillos licuados 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de aj panca en pasta 1/4 taza de man tostado y triturado 3 cucharadas de caldo de carne PREPARACIN: Mezclar en un bol 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. Pasado este tiempo, colocar los cuyes boca arriba en la bandeja de carnes de su Caja China y poner a asar. Colocar las papas a un costado para que se doren. Aparte, frer en aceite la pasta de aj amarillo, el aj panca, los 4 dientes de ajo restantes chancados y el man. Agregar el caldo y mezclar. Esta salsa se la echa encima del cuy.

Conejo a la Caja China

INGREDIENTES: (Por cada conejo. Multiplicar x la cantidad a preparar) 1 conejo 2 ajos Aceite Perejil Sal 1 vasito de vino blanco PREPARACIN: Un da antes se deber empezar colocando el conejo en un recipiente y sazonar. En un mortero machacar los ajos y el perejil picado. Distribuir la majada sobre el conejo por dentro y por fuera. Dejar en maceracin hasta el da siguiente. Rociar con aceite y meter a la Caja China durante una hora. Cumplida la hora comprobar la cocin y cocinar por media hora ms aproximadamente. Cuando ya est dorado rociar con el vino y acabar de asar por 15 minutos ms.

Cabrito a la Caja China

INGREDIENTES: 2 piernas de cabrito y el costillar (de un cabrito de 4 a 6 kg aprox. manteca de cerdo 2 cucharadas de tomillo 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 litro de vino blanco 1 cabeza grande de ajo entero Sal y pimienta al gusto PREPARACIN: Trozar el cabrito en las porciones que van a servirse. Condimentarlo con sal y pimienta al gusto. Embadurnarlos con la manteca y espolvorearles el tomillo. Poner en la bandeja de carne (previamente enmantecada) a reposar por una a dos horas ms o menos. En un recipiente resistente al calor, mezclar el vino con 1/2 litro de agua con la cabeza de ajo dentro. Pasado el tiempo de reposo colocar la bandeja con el cabrito en la Caja China (previamente calentada) por 40 minutos. Pasado el tiempo siempre y cuando est cocido, darle la vuelta y cocinar por 40 minutos ms o hasta que est tierno. Acompae con una tortilla de papas y/o arroz blanco.

Cordero Asado en su jugo a la Caja China

INGREDIENTES: 1 kilo y medio de pierna de cordero en un trozo deshuesada 2 cucharadas de aceite 1 taza de pan rallado 1 cebolla pequea picada 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 huevo batido 1/2 cucharadita de cscara de limn rallada 2 cucharadas de harina 1 1/2 cucharaditas de salsa Inglesa (Worcestershire) 2 tazas de caldo de pollo. PREPARACIN: Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limn rallada. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien para que conserve la misma forma. Poner el aceite sobre la bandeja de grasa y la carne sobre la misma. Asar en la Caja China entre 1 hora 15 a 1 hora 45 minutos. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas. Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos. Aadir a esto el jugo restante de la bandeja y ponerlo en una sartn sobre los carbones durante 5 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Servir la salsa con el asado.

Chita o Mero a la sal en Caja China

INGREDIENTES: 1 Chita de 3 kilos entera y limpia (En caso que prefiera un mero, pruebe con uno bien grande, son ms sabrosos) 3 kilos de sal gruesa 3 claras de huevo Agua Si desean pueden agregarle salvia, o romero, o eneldo, o la hierba de su preferencia. PREPARACIN: En el fondo de la bandeja de grasa poner una capa de sal gruesa mezclada con las claras de huevo, encima colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe quedar bien cubierto. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo importante es que quede cubierto por todos lados) Meter a la Caja China que ha sido previamente calentada. Cocinar 20 minutos por cada kilo de pescado o un mnimo de una hora. Se dar cuenta que ya est listo cuando al golpear la costra de sal sta est dura y un poco dorada. Una tcnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior, de modo que cumplido el tiempo se jala la aleta, si se sale con facilidad es que ya est listo. Retire la bandeja con el pescado. Rompa la capa de sal y separe la sal, al retirar los bloques de sal ver que se lleva consigo la piel del pescado, eso significa que qued bien cocido. Acompelo con una salsa alioli, o con salsa trtara.

INFORMES Y PEDIDOS
Fijo : (51-1) 495-3003 Nextel: (98) 103*9741 E-mail : ventas@mrgrill.com.pe Web: www.mrgrill.com.pe