Una dieta es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos.

Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia errneamente a la prctica de restringir la ingesta de comida para obtener slo los nutrientes y las energas necesarias, y as conseguir o mantener cierto peso corporal. La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energa en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud fsica y mental.1 Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situacin de salud. No obstante, existen diversos factores (geogrficos, sociales, econmicos, patolgicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta. Las dietas, se utilizan para el tratamiento y prevencin de diversas patologas (dieto terapia) adems de para adaptar la alimentacin a diversas situaciones fisiolgicas. Qu es una dieta saludable? Segn la mayora de los dietistas, no existen alimentos malos, sino dietas poco sanas. Una dieta saludable se consigue comiendo la cantidad correcta de alimentos en la proporcin adecuada, con continuidad. Comer una proporcin adecuada de alimentos de los principales grupos constituye la base del bienestar cotidiano, y reducir el riesgo de enfermedades a largo plazo. Por tanto, a la hora de alimentarnos hay que tener muy presente los siguientes criterios: Elegir una dieta variada que incluya alimentos de diferentes grupos: cereales, frutas, hortalizas, aceites, lcteos, carnes, pescados, huevos, azcares,... pues los nutrientes se encuentran distribuidos en los alimentos y pueden obtenerse a partir de muchas combinaciones de los mismos. Mantener un adecuado balance, para que el consumo excesivo de un alimento no desplace o sustituya a otro tambin necesario. Moderacin en las cantidades consumidas, para mantener el peso adecuado y evitar la obesidad y sus consecuencias. Tener en cuenta nuestros hbitos alimentarios particulares, ya que no comemos slo por necesidad fsica, sino tambin lo hacemos para

disfrutar. Por ello, nuestra dieta adems de sana y nutritiva, tiene que configurarse de manera que apetezca comerla y que incluyamos alimentos que estamos acostumbrados a comer. CMO DEBE SER UNA DIETA SANA... Base para una dieta sana y curativa, que expongo a continuacin basada en la experiencia del Dr. Jean Seignalet recogida en su libro La alimentacin, la tercera medicina Es una manera de seguir insistiendo en la necesidad de resaltar la importancia que tiene el que nuestro alimento sea nuestra medicina y nuestra medicina sea nuestro alimento. Estructuralmente, nuestro sistema digestivo no ha sufrido ninguna modificacin, se mantiene inalterado desde los principios de la humanidad. En cambio los alimentos que ese sistema digestivo tiene que procesar en los tiempos modernos s ha sufrido modificaciones o alteraciones en comparacin con los alimentos de nuestros ancestros. Es sabido por nosotros cmo los alimentos que consumimos hoy en su gran mayora han sido sometidos a alteraciones genticas y sometidos por la coccin a altas temperaturas, que tambin producen modificaciones en la estructura de las protenas hacindolas indigeribles y dando origen a un desequilibrio de la flora intestinal. El organismo de nuestros ancestros, alimentado biocompatibles tena una flora intestinal de fermentacin. por sustancias

Pero con el paso a este tipo de alimentacin moderno hemos pasado a una flora intestinal de putrefaccin (no fisiolgica).