Departamento De Ingeniera Agroindustrial

PRODUCCIN DE FRO

TRABAJO FINAL: DISEO DE UNA INSTALACIN FRIGORIFICA PARA ALMACENAMIENTO DE MANZANA

PROFESOR: Rosa Guadalupe Szymanski Duque

PRESENTAN:
Cruz Moreno Aurora Flores Cruz Mara Luisa Trejo Prez Oswaldo Vega Martnez Daniel

Chapingo, Mxico, a 21 de Noviembre de 2012

CONTENIDO

FASE TERICA:
I.- INTRODUCCIN Y OBJETIVOS II.- REVISIN BIBLIOGRFICA O MARCO DE REFERENCIA:

a) Uso e importancia del fro en el mundo y en Mxico b) Importancia mundial y nacional de la manzana c) Uso e importancia del fro en el almacenamiento de manzana d) Descripcin del proceso a nivel diagrama de bloques e) Indicadores Tcnicos utilizados en el diseo

FASE PRCTICA:
III.- DISEO DE INSTALACIONES:

a) Caractersticas de la instalacin (ubicacin, medidas, aislantes, distribucin de reas en la instalacin frigorfica, servicios, etc.) b) Clculo de la carga trmica (hoja de clculo Excel impresa) c) Evaluacin Termodinmica d) Seleccin y diseo de equipo e) Planos y diagramas (distribucin de reas solamente de la cmara frigorfica y DTI del sistema de refrigeracin) f) Estimacin econmica
IV.- CONCLUSIONES

V.- BIBLIOGRAFA

DISEO DE UNA INSTALACIN FRIGORFICA PARA ALMACENAMIENTO DE MANZANA FASE TEORICA

I.

INTRODUCCIN Y OBJETIVOS

INTRODUCCIN

El presente escrito es la culminacin del curso de produccin de frio y rene conocimientos adquiridos en el mismo, tales como, la termodinmica del funcionamiento de los sistemas de produccin de frio, funcin de cada uno de los componentes del ciclo frigorfico y los parmetros a considerar para el diseo de una instalacin frigorfica, etc. Todo lo anterior se pretende plasmar en el siguiente proyecto Diseo de la instalacin frigorfica para almacenamiento de manzana misma que se pretende ubicar en Ciudad Cuauhtmoc, Chihuahua. Los motivos de la eleccin del producto radican en que la manzana es uno de los productos que se cataloga como frutos moderadamente resistentes al frio y es por lo mismo de los que en el pas son mayoritariamente sometidos para su conservacin a temperaturas bajas. El lugar fue elegido ya que Chihuahua es el principal productor de manzana a nivel nacional y dentro de este es, Ciudad Cuauhtmoc el municipio que concentra el mayor volumen producido de manzana.

El proyecto esta divido en dos partes: La fase terica contiene la informacin para antes de realizar el diseo relacionada con la manzana, condiciones del lugar y formas de almacenamiento; la fase terica contiene los clculos requeridos para la construccin de las cmaras y frigorficas y en general de la obra civil.
OBJETIVOS

Diseo de una cmara frigorfica para almacenamiento de manzana Evaluacin termodinmica de la cmara frigorfica

II.

MARCO DE REFERENCIA

A) USO E IMPORTANCIA DEL FRO EN EL MUNDO Y EN MXICO

El mayor progreso alcanzado en la conservacin de alimentos tiene su origen en la utilizacin del fro. En el mundo, miles de toneladas de productos perecederos que se desperdician diariamente. Segn datos del Instituto

Internacional del Fro (IIF), para el ao 2003 en los pases en vas de desarrollo las mermas ascienden hasta en 50 %, mientras que en pases desarrollados alcanzan cerca del 10 %. Actualmente el desarrollo de una sociedad moderna exige, da a da, una mejor aplicacin de las bajas temperaturas para la conservacin de productos perecederos a fin de satisfacer las necesidades alimentaras de una poblacin en continuo crecimiento. La produccin y la aplicacin del fro en la comercializacin de alimentos perecederos implica el cumplimiento de aspectos de mucha importancia; los productos alimenticios de esta categora inicialmente de buena calidad, deben estar sometidos ininterrumpidamente a la accin del fro desde la post-cosecha hasta el consumo o su utilizacin por la industria. Por tal motivo, es necesario disponer de adecuadas instalaciones de almacenamiento en las zonas de produccin, en los centros de abasto, o bien en las industrias procesadoras de alimentos; as como, el contar con transporte especializado con temperatura regulada y con los medios apropiados de distribucin para la venta al detalle. Cuantitativamente, la importancia del fro en la industria agroalimentaria se pone de relieve en el hecho de que, del total de la produccin de alimentos en el mundo, que supera los 4.000 millones de toneladas anuales, un 30% aproximadamente sufre tratamiento frigorfico ms o menos intenso.

Por otro lado, la utilizacin del fro aparece como un pilar bsico en la organizacin del consumo en el mundo desarrollado, de tal manera que aproximadamente el 40% de los alimentos que forman la dieta de dichos pases utilizan de una manera o de otra el fro. La cadena del fro es tan importante en cada uno de estos pases, que la energa elctrica consumida por la misma puede ser del orden del 5% de toda la energa elctrica consumida. S se evala el desarrollo de una cadena del fro en funcin a la capacidad de almacenamiento que tiene cada pas, expresando esa capacidad en m3/ habitante, se tiene que varios pases sudamericanos presentan carencias y deficiencias tcnicas similares a Mxico, la comercializacin de alimentos se centraliza hacia sus respectivas capitales o hacia las grandes zonas metropolitanas. En Mxico, la alta dependencia tecnolgica en infraestructura frigorfica, al igual que la escasa informacin en cuanto a la tolerancia entre temperatura-tiempo para los productos locales, hace que la cadena del fro nicamente sea aplicable para los productos de exportacin; la comercializacin y transporte de productos perecederos se realiza en condiciones no siempre eficientes, grandes mermas y costos elevados son caractersticos desde la produccin hasta el consumo de los mismos. Segn clculos conservadores, cerca del 45% de la produccin nacional de frutas y hortalizas se pierde por deficiencias en almacenamiento y transporte; de los productos crnicos, pesqueros y lcteos, la informacin no es precisa pero tambin presentan graves problemas por la ineficiencia de los mtodos de comercializacin. En productos perecederos las operaciones logsticas de cadena del fro son del 45 al 50%. Clculos conservadores indican que actualmente la capacidad o ndice de frigorfico es de aproximadamente 0.006. En las zonas de produccin existen una serie de factores que agravan la situacin, tales como la falta de conocimiento acerca del comportamiento de productos locales frente al fro; la poca integracin agroindustrial; la intermediacin excesiva, falta de normalizacin, deficiencias en los manejos pos cosechas, entre los ms importantes

La mayora de los almacenes frigorficos que actualmente operan en pases como Mxico por ejemplo son polivalentes y estn destinados a conservar toda clase de productos en un amplio intervalo de temperatura. Aunado a esto, no se han tomado en cuenta las normas bsicas de diseo y construccin. Ocurre con frecuencia que los locales destinados a ser almacenes frigorficas se construyen como s fuesen a tener otro uso; en muy pocos casos se han aplicado conceptos tecnolgicos apropiados para hacer ms eficiente su funcionamiento. En 1988, el Sistema Nacional para el Abasto (SNA) se fij como meta construir 52 almacenes con una capacidad proyectada de 103,220 m3, hasta el ao 2003 se desconoce si se cumpli con dicha meta, las estadsticas siguen siendo escasas e imprecisas al respecto.
B) IMPORTANCIA MUNDIAL Y NACIONAL DE LA MANZANA

La manzana ha sido una importante fuente alimenticia para ayudar en la alimentacin en todos los climas fros. Son la especie vegetal, a excepcin de los ctricos, que se puede mantener durante ms tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo. El manzano es una de las especies de fruta dulce de mayor difusin a escala mundial, debido fundamentalmente a: Su facilidad de adaptacin a diferentes climas y suelos; su valor alimenticio y teraputico; la calidad y diversidad de productos que se obtienen en la industria transformadora; por proceder de climas muy fros resiste las ms bajas temperaturas, lo que ha permitido cultivarlo a gran escala en todos los pases de clima relativamente fros, y en particular en todos los de Europa.

A nivel mundial la produccin de manzanas, segn cifras de la USDA, alcanz 65,23 millones de toneladas en el ao 2011, China encabeza tambin la produccin mundial de manzanas, con 50 % de ella, seguida por Estados Unidos (18 %), EEUU (6 %), Turqua con 4 % y el resto de los pases con 19 %.

En Mxico se produjeron para el ao 200, 561,493 toneladas siendo los estados con mayor superficie y produccin de manzana en orden de importancia Chihuahua, Durango y Coahuila. Las tendencias nacionales son estables en superficie pero inestables en cuanto a la produccin dado a factores climticos como lo pueden ser las heladas tardas y el granizo entre otros.

Fuente: SIAP

Segn datos del servicio de informacin agroalimentario y pesquera (SIAP) el principal estado productor de manzana es Chihuahua con un promedio de 346,645.93 toneladas y un promedio en el rendimiento de 15.06 toneladas por hectrea del ao 2000 a 2009.

Fuente: SIAP

Para el 2009 Chihuahua registro una produccin de 382,995.20 toneladas registrando un porcentaje de 68.2% de la produccin, adems de que en el estado se selecciona y empaca ms del 75% de las cajas

Fuente: SIAP

La manzana es uno de los cultivos potenciales del estado de Chihuahua, por lo que la produccin que se genera es de suma importancia. La produccin de manzana, est distribuida bsicamente en seis de diez regiones que comprende el estado. Las regiones ms sobresalientes son Cuauhtmoc y Guerrero, las cuales agrupan la mayor produccin. La regin de Cuauhtmoc, registr en el ao 2008 una produccin de 228,140 toneladas de manzana, incrementando su volumen de produccin para el 2009 en 288,724 toneladas.

Fuente: SIAP

La contribucin de las cadenas de frutales caducifolios perecederos, como lo es la manzana, es de gran importancia en la industria alimentaria, tanto en su consumo fresco como en la elaboracin de productos derivados. A nivel nacional se est dejando atrs la vieja cadena productiva para dar paso a una nueva cadena producto-manzano en donde cambia la visin en cuanto al consumo.

C) USO E IMPORTANCIA DEL FRIO EN LA CONSERVACIN DE MANZANA

La manzana es un producto que de forma natural no puede presentar disponibilidad a lo largo de todo el ao por tal requiere de cierto almacenamiento para garantizar el abasto en los mercados.

Las principales causas del deterioro de la manzana, son las que se relacionan directamente con la T de almacenaje y estn dadas por: respiracin, produccin de etileno, fisiolgicas. Al ser la T un factor crtico en la conservacin de la manzana, es el fro el mtodo de conservacin ms adecuado en este fruto. Por lo tanto, para una disponibilidad prolongada y ptima calidad en los mercados de consumo en fresco, es indispensable mantener la cadena de fro. sta involucra: enfriamiento despus de cosecha, almacenaje y transporte refrigerado, exposicin de venta en lugar fresco y refrigeracin domstica. Quiebres o interrupciones en la cadena de fro repercuten en la calidad, alterando apariencia y atributos organolpticos. Algunas frutas, especialmente las tempranas, van directamente del campo al mercado. En estas el xito comercial depende de su adelanto con relacin a las competidoras. Pero la mayor parte de las manzanas, sobre todo las variedades de fin de verano y las de invierno, suelen estar algn tiempo almacenadas. El almacenaje se impone, por dos razones: por necesidad de espera hasta que el fruto este en su mejor sazn y ha desarrollado todas sus caractersticas de paladar; o por conveniencia de conservarlo para venta retrasada cuando los precios del mercado, al escasear las frutas haya subido. Uso previo del frio: Para que la manzana se beneficie rpidamente del fro que prolonga su conservacin se le baja la temperatura antes de introducirla en cmara fra. Esto se hace mediante pre-enfriamiento ya sea en agua o con aire. El pre-enfriamiento no es una operacin forzosa, se maneja con cierto grado de flexibilidad pues es posible prescindir de sta y por tanto de sus beneficios. Enfriar la manzana rpidamente conviene, porque con ello se disminuye velozmente la actividad respiratoria, o lo que es lo mismo, se alarga su vida de anaquel al frenar su metabolismo. Con la refrigeracin previa se trata de enfriar la manzana en poco la prdida de peso, desarrollo de pudriciones y algunas alteraciones

tiempo y de prepararla para entrar en cmaras de conservacin a la temperatura ms adecuada. Uso e importancia del frio durante el almacenamiento: Las capacidad de conservacin de las manzanas en frio es relativamente alta y las diferentes tcnicas, ya que est clasificada como un fruto moderadamente tolerante al frio. El control de temperatura combinada con la humedad relativa y una atmosfera controlada, prolongan su conservacin hasta, prcticamente, la cosecha del ao siguiente. Las cmaras frigorficas mantienen las manzanas a temperatura ligeramente superior o igual a 0C; segn la variedad, la temperatura ptima puede variar entre 0C y 3. La humedad relativa a que se mantiene en estos recintos es del 90 al 95%. De no ser de este modo en las cmaras de conservacin pueden darse fenmenos de desecacin de la manzana para HR bajas, u otro tipo de alteraciones filolgicas de ser excesiva.

Uso e importancia del frio posterior al almacenamiento: El frio posterior al almacenamiento es la ltima pieza clave para el mantenimiento de las caractersticas organolpticas de la manzana. Es por ello que el transporte exige los mximos cuidados para que llegue al consumidor en las mejores condiciones posibles. Se debe proteger de los agentes atmosfricos y mantenerse en las condiciones de temperatura, composicin atmosfrica y humedad relativa apropiadas. Los camiones de transporte de manzanas deben estar acondicionados para mantener las manzanas en condiciones semejantes o iguales a las de las cmaras de conservacin evitando grandes diferencias de temperatura (T) man teniendo as la cadena de frio.
D) DESCRIPCIN DEL PROCESO A NIVEL DIAGRAMA DE BLOQUES

Recepcin: El proceso comienza con la recepcin de la manzana proveniente de campo, misma que llega a la planta en cajones de madera, los cuales deben traer

especificado: la fecha de cosecha, el nombre de productor, variedad y nmero de lote. Pre-enfriamiento: Una vez estando la manzana en la planta la primer labor que se realiza sobre esta, es la extraccin de calor de campo, es decir, bajar su temperatura, con lo cual se evita el deterioro de la fruta y as se consigue alargar su periodo de vida til y se mejora el manejo postcosecha; lo anterior se logra manteniendo la manzana durante 36 horas en cmaras de refrigeracin que se encuentran a una temperatura de 0C (32F) y a la par se mantiene una lmina de agua para evitar la deshidratacin del fruto durante el almacenamiento o esto tambin se puede realizar sumergiendo la manzana en tinas de agua fra. Seleccin: Las manzanas se someten a un proceso de seleccin en donde se eliminan las que presenta una calidad no apropiada, es decir, aquellas que presentan golpes, pudriciones, deformaciones y sobre maduracin,

principalmente. Estas manzanas se destinan a la industria juguera. Lavado: Posterior al enfriamiento las manzanas se lavan, para esto se sumergen en tinas de lavado que contienen sanitizantes, fungicidas (no txico) y calcio, ste ltimo se emplea para darle firmeza al fruto.

Lavado de la manzana

Secado: Despus del lavado el producto pasa por unas bandas transportadoras, en las cuales se lleva a cabo el secado, el cual se realiza con el calor generado por la combustin de un gas. Otra forma de realizar esta operacin es pasar la

fruta por unas bandas transportadoras, en las cuales se lleva a cabo el secado, por medio de ventiladores.

Secado de manzana por medio del calor generado de la combustin de un gas

Encerado y pulido: Inmediatamente despus del secado, el fruto pasa por unos rodillos en donde se les aplica cera (extracto de carnauba) nicamente a las manzanas rojas, las manzanas verdes quedan exentas de este procedimiento, por medio de una manguera dosificadora, al mismo tiempo que son pulidas por unos pequeos cepillos en movimiento como se aprecia en la siguiente ilustracin.

Encerado y pulido de manzana

Secado de cera: Posterior al encerado, las manzanas se hacen pasar por un segundo secado con el objetivo de solidificar la cera, a una temperatura que oscila entre los 40 y 50 C. Almacenamiento en frio: La manzana es vertida en bins cuya capacidad es de 450 kg, los bins se apilan hasta 9 niveles dentro de la cmara misma que se encuentra a una temperatura de 0C (32 F), hasta el momento en que ser transportada.

Seleccin y clasificacin: A continuacin, se eliminan las manzanas que presenten afectaciones por fro y las dems se separan de acuerdo a su tamao y calidad. Las manzanas que cumplen con los parmetros de calidad establecidos siguen un proceso de empacado de acuerdo a su peso, los calibres ms comerciales manejados son 100, 113, 125 y 138; el nmero del calibre es inverso al tamao de la fruta.

Seleccin de la manzana

Empacado: Las manzanas que cumplen con los parmetros de calidad establecidos siguen un proceso de empacado en cajas de cartn de acuerdo a su peso y tamao. El empacado se realiza de forma manual.

Empacado de manzana

Distribucin: Las cajas de cartn son apiladas para ser llevados mediante un montacargas al triler provisto de thermoking a una temperatura de 32 F, con capacidad de 22 toneladas, para ser distribuida a los diferentes puntos de venta.

DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE ACONDICIONAMIENTO DE LA MANZANA

RECEPCIN
0C/36 h o inmersin en agua

PREENFRIAMIENTO

SELECCIN
Sanitizantes, fungicidas (no txico) y calcio aplica (extracto carnauba) Cera (extracto de carnauba) 40 y 50 C cera de

LAVADO

SECADO

ENCERADO Y PULIDO

SECADO DE LA CERA
Temperatura 40 y 50 C los ms calibres

ALMACENAMIENTO

0C comerciales manejados son 100, 113, 125 y 138 que Los aquellas calibres ms presentan son comerciales golpes, 100, 113, 125 y pudriciones, 138. deformaciones 32 F

SELECCIN Y CLASIFICACIN

EMPACADO

DISTRIBUCIN

D) INDICADORES TCNICOS QUE SE UTILIZARN EN EL DISEO

Antes de realizar el diseo de un frigorfico, es necesario recabar una serie de informacin relacionada con los productos, condiciones y formas de

almacenamiento, las caractersticas del almacn, las condiciones del lugar y otros. Para cada uno de estos aspectos es necesario conocer: Condiciones del lugar -Temperaturas: Mxima diaria es de 37C, la mnima puede descender incluso por debajo de los -10 C en el mes de enero y media anual es de 10 a 14 C. -Humedad Relativa: La humedad relativa predominante es de 65% -Lluvias

Fuente: sistema meteorolgico nacional, AO 2005

Como se observa en el cuadro anterior la precipitacin media anual es de 499.3 y con 70.6 das de lluvia al ao presentndose la mayor cantidad de estas en los meses de julio, agosto y septiembre. -Viento: Los vientos dominantes provienen del suroeste. Segn la estacin meteorolgica de la UACJ el valor promedio de la velocidad del viento en Ciudad Cuauhtmoc se encuentran alrededor 6.8 km/h (ao 2003-2009). -Recursos hdricos: El agua superficial se localiza bsicamente en las lagunas de Bustillos, del Pjaro, de los Mexicanos y Los Nogales; as como las presas: La Quemada, Napavechi, Del Burro, El Picacho, Tres Lagunitas, Seis de Enero, Cuauhtmoc, Barraganes y Tscate del Aguila.

El municipio no cuenta con ros, su territorio es atravesado por varios arroyos, la mayor parte de ellos solo llevan agua en tiempo de lluvias, sus corrientes pertenecen casi en su totalidad a la vertiente interior, formada por la cuenca de la Laguna de Bustillos. En la parte oriental se forman las primeras corrientes de los ros de San Lorenzo y Carretas. En producto -Tipo de producto El fruto que se almacena ser manzana siendo las principales variedades Golden Delicious y Red Delicious.

La

cantidad

total

que

se

almacenar es de 600 ton de manzana, de las cuales 360 ton corresponden Golden a la y variedad las 240

delicious

restantes corresponden a Red delicious. -Frecuencias de entradas y salidas La recoleccin de ambas variedades se realiza mayormente en los meses septiembre-octubre, aun que la variedad golden se comenzar a recibir desde el mes de agosto.

Variedad Agosto

Entradas Septiembre Octubre Noviembre

Salidas Diciembre Enero

Golden delicious (ton)

120 (a) (c)

120 (b)

120

(a)

(b)

(c)

Entradas Septiembre Red delicious 120 (d) Octubre 120 (e) Diciembre (d)

Salidas Enero (e)

Ya que las cmaras de frigoconservacin no tendrn adaptada la conservacin de atmosferas modificadas las manzanas no podrn estar ms de 4 meses en almacenamiento. -Volumen a manejar diario Las cmaras se llenaron en promedio en tres o cuatro das por lo tanto el volumen a manejar por da oscilara entre 30 a 40 toneladas. -Propiedades termodinmicas del producto Prot. Grasa Carbo. Fibra Ceniza PIC F Manzana 83.93 0.19 0.36 15.25 2.70 0.26 Cp>0 Cp<0 f

Btu/lb*F Btu/lb*F Btu/lb 0.47 120

30.0 0.91

PIC: Punto inicial de congelacin Cp >0: Calor especifico por encima de 0 Cp <0: Calor especifico por debajo de 0

Densidad (lb/pie3) Manzana 27.8

TF

Cp1 (Btu/lb*F)

Cpo (Btu/lb*F) 0.45

(Btu/lb)

28.4

0.86

Fuente: Notas de clase

-El calor de la respiracin de manzanas frescas a cabo en diversas temperaturas Calor de respiracin. Btu/da por tonelada de producto

32F Delicious 757

41F 1117

50F ---

59F ---

68F ---

77F ---

Referencia Luutz and

Hardenburg(1968) Golden delicious

Fuente: Notas de clase

793

1189

---

---

---

---

Luutz

and

Hardenburg(1968)

-Condiciones de almacenamiento de la manzana

Producto Temperatura de almacenamiento (C) Manzana -1.1 90-95 Humedad Relativa Temperatura ms alta de congelacin -1.5 MA 3-6 meses Produccin de etileno Susceptibilidad al etileno Vida de

almacenamiento

Fuente: Notas de clase

Envase Empaque: El empaque de manzana se realiza en tandas de 19 kg depositadas en cajas blis de cartn solido blanqueado, con superficie lisa, recubiertas por una capa de bond blanco, sin horadaciones ni asas laterales, de tapa tipo HSC, cuyas dimensiones generales son: 550 mm largo x 360 mm ancho x 340 mm alto.

Cp Cartn= 0.32 BTU/lb F

Caja que se empleara para la comercializacin del producto

Embalaje: El embalaje se realiza a travs de bines de madera cuyas dimensiones son : 1000 x1200 x 800 mm, con una capacidad de 450 kg de manzana, elaborados en madera de

eucalipto, completamente pulida y tratada para evitar causar daos a las superficie de la manzana o el alojamiento de agentes
Bins que se empleara para la comercializacin del producto

microbianos o fngicos indeseados. Cp= 0.67 BTU/lb F

FASE PRCTICA

III.- DISEO DE INSTALACIONES:

A) CARACTERSTICAS DE LA INSTALACIN (UBICACIN, MEDIDAS, AISLANTES, DISTRIBUCIN DE REAS EN LA INSTALACIN FRIGORFICA, SERVICIOS, ETC.)

Ubicacin: Ciudad Cuauhtmoc, Chihuahua

El lugar fue elegido tomando en cuenta dos aspectos bsicos: El Estado de Chihuahua es el principal productor de Manzana a nivel nacional y dentro del estado la regin de Cuauhtmoc es donde mayormente se produce la manzana (ver fase teorica). El terreno es plano y pase caractersticas que lo hacen apto para el establecimiento de la planta, tales como: El suelo es bien drenado, de buena resistencia mecnica Se ubica en las proximidades de una carretera y de suministro de energa y de agua.

El tamao es de aprox. 2 hectreas contemplado con esta extensin posibles ampliaciones futuras

Caractersticas de las cmaras frigorficas El edificio ser de una sola planta, por motivos de ahorro de inversin y para hacer ms fcil la manipulacin y la explotacin. La obra civil estar hecha a base de concreto y ladrillo. Dimensiones: Se tendrn 5 cmaras cuyas dimensiones son de 8.7 x 8.7 x 8.5 m. Aislante: La cmara estar revestida de espuma de poliuretano para restringir el flujo de calor hacia el interior de la cmara del almacn, esta estar colocada en placas prefabricadas empleado 2 capas de las misas para alcanzar el espesor necesario de 9.5 cm . La espuma de poliuretano tiene coeficiente de conductividad muy bajo, (es el ms bajo de todos los materiales) se reporta un valor de k=0.031 a 0.032 W/mK (Covarrubias, 1993). Es de gran aplicacin y montaje. Tiene una buena resistencia mecnica (Lpez, 1994). Poliuretano expandido aplicado en forma espreada en muros y techos y en forma de placas en piso, con un espesor de 3.6. Barrera Antivapor: Esta ser colocada nicamente sobre el piso del suelo, con objeto de impedir la penetracin del vapor de agua que conduce inevitablemente a rebajar el poder aislante del poliuretano.

Distribucin en reas de la instalacin frigorfica (ver plano) Como aspectos importantes a mencionar respecto a la distribucin de reas en la instalacin frigorfica destinada para almacenamiento de manzana se tiene: En la mayora de los casos se realizar pre-enfriamiento por lo tanto se tendr una cmara que realiza esta labor, la cual estar ubicada lo ms cerca del rea de recepcin.

Se prev la necesidad de manipular antes y despus de su entrada a la cmara para someterlos a tratamientos, seleccin y embalado, es decir, la manzana ser acondicionada para su almacenamiento y

posteriormente ser empacada. Las cmaras de almacenamiento permiten el transporte interno de mercancas; todo ello para que la mano de obra quede reducida al mnimo. El cuarto de maquinas estn en lugares adecuados, cerca de las cmaras frigorficas y en lugares donde no haya exceso de humedad ni de calor y que no estn al alcance de personas ajenas a su manejo. Necesidad de servicio auxiliares: Suministro y tratamiento de agua empleada, cuartos de mantenimiento y oficinas.
B) CLCULO DE LA CARGA TRMICA (HOJA DE CLCULO EXCEL IMPRESA).

A continuacin se muestra solo el resumen de la hoja de clculo

INFORMACIN REQUERIDA PARA LOS CLCULOS DATOS DEL PRODUCTO PRODUCTO: MANZANA MASA TOTAL: 150 ton FLUJO DIARIO: 40 ton 3 DENSIDAD: 28.7 lb/pie Cp1: 0.86 Btu/lb*F Cp0: 0.45 Btu/lb*F 121 Btu/lb T. DE ALMACEN: 32 F C. DE RESPIRACIN Golden Del. 32 793 F Golden Del. 41 1189 F Red Del. 32 757 F Red Del. 41 1117 F 32F Crtm 793 BTU/ton/da 63.3F Crta 1568.65 BTU/ton/da Cp madera: 0.67 BTU/lbF DATOS DEL LUGAR Y MANEJO UBICACIN: CD. CUAHUTMOC, CHIH. Tbs: 98.6 F Tbh: 73 F A.S.N.M 2063 m H. REL. EXTERIOR: 65 % H. REL. INTERIOR: 90 % TIPO DE USO: 1 USO MONTACARGAS: 8 hp AISLANTE: POLIURETANO ALTURA CMARA: 8.5 m LARGO/ANCHO: 3.83 pies 3 VOLUMEN TOTAL: 38.14 pies HORAS DE TRABAJO: 8 h No. DE PERSONAS: 2 BINS DE MADERA: PESO POR BIN: 10 kg

CALCULO DE LAS DIMENSIONES Y ESPESOR DEL AISLANTE e= 1/4 T = 9.25 cm = 3.67 pulgadas

Vu=mT/=

11522.30 pie3

VB=2 Vu =

23044.5993 pie3

INTERNO pies 27.8868 28.7465 28.7465 23044.5993

ESPESOR DEL AISLANTE m 8.5000 PISOS 8.7620 MUROS TECHOS 652.5742 cm 9.25 9.25 9.25 pies 0.3035 0.3035 0.3035

ALTURA (H) LARGO (L) ANCHO (A) volumen Interior

1.- CALOR POR TRANSMISIN EN MUROS, PISOS Y TECHO (QC) ECUACIN: T= (T ext - Tint)+Fc LUGAR PISO PARED NORTE PARED SUR PARED ESTE PARED OESTE TECHO QC= U* A*( T+Fc) QC= 370673.385 BTU/da
2

U POLIURETANO =

1.0813 BTU

rea externa pie 861.63 836.39 836.39 836.39 836.39 861.63

(Te-Ti) F 41.00 66.60 66.60 66.60 66.60 66.60

Fc 0 2 2 4

T F 41.00 66.60 66.60 66.60 66.60 66.60 SUMA

Qc(Btu/da) 38199.718 62042.690 62042.690 63851.514 63851.514 80685.259 370673.385

4 20

CUADRO RESUMEN DE LAS CARGAS TRMICAS FUENTES DE CALOR Transmisin en muros, piso, techo Infiltracin de aire Carga por producto Carga por alumbrado Carga por personal Carga por maquinaria y equipo Motor de los evaporadores Empaques y Embalajes SUBTOTAL: 10% SEGURIDAD TOTAL: ECUACIN USADA Qc = U A T QI= Va (he-hi) QP = QP + Q2 +Q3 +Q4 QL = 3.4 A t1 QW= NQWtW Qm = NW mtm QE = NmW EfCtE QEmpaque = mempaque*Cp (TeTi) CARGA TRMICA (BTU/da) 370673.385 114190.410 3355317.818 14048.15856 14848 814240 1020000 87443.2544 5790761.026 579076.1026 6369837.129

CONSIDERANDO 18 h DE FUNCIONAMIENTO AL DIA DE LOS COMPRESORES: Q0=Qtotal/ Horas de funcionamiento al da = 353879.8405 BTU/horas DATOS PARA CALCULAR MOTORES EN EVAPORADORES Nm=
POTENCIA=

QD= NE= Potencia total (QD) QO-(QD*NE)= Porcentaje de error

5 0.5 90000 4 36000 -6120.159525 101.73 %

hp BTU/h

BTU/h

Se realiz un calculo considerando 4 evaporadores con lo cual se lograr cubrir 36000 btu/da y considerando que nuestra necesidad de extraccin de calores de 353879.8405 btu/da, se tiene un error de extraccin de 1.73 % que se encuentra dentro de los lineamientos de % de error en la extraccin recomendado (5%). (En anexo se muestra la hoja de calculo completa).

C) EVALUACIN TERMODINMICA

DATOS Y OPCIONES ELEGIDOS DEL SISTEMA MODELADO

Ubicacin del sistema: Altura: 2063 msnm

Cd. Cuauhtmoc, Chih.

Presin atmosfrica: 0.813 Bar Refrigerante a emplear: Carga trmica: R 717

30 T.R. (Se redondea porque el programa solo deja meter nmeros enteros). 0 C 37 C 273.150 K 310.150 K 296.150 K 303.150 K 308.150 K 266.150 K

Temperatura en la cmara: Temperatura de bulbo seco:

Temperatura de bulbo hmedo: 23 C Temperatura de referencia: Temperatura de condensacin: Temperatura de evaporacin: Tipo de condensador: 30.000 C 35 C -7 C

Enfriado por mezcla agua - aire

CONSIDERACIONES: Diferencia de Temperatura en evaporador: 7 C

Diferencia de Temperatura en condensador: Grado de recirculacin en bombas: Incremento de presin en bombas: DESCRIPCION DEL CICLO:

12 C 2 4 Bar

Ciclo de produccin de fro en una sola etapa con recirculacin del refrigerante mediante bomba

NOTA.- La temperatura de referencia es el valor promedio de las temperaturas bulbo hmedo y seco: Cuadro resumen de la termodinmica del ciclo

EVALUACION TERMODINAMICA DEL SISTEMA MODELADO

Carga Trmica: Efecto Refrigerante:

379800.000 kJ/hr 642.570 KJ/kg 351.585 kg/h 591.064 kg/h 131.091 m3/h

105.500 kW

Gasto Masa compresor: Gasto Masa en bomba: Gasto volumtrico: Potencia del compresor: Potencia en la bomba:

71709.980 kJ/h 19.919 kW 3648.239 KJ/h 1.013 kW 1.358 HP

Potencia del condensador: 169.481 HP COP Ideal o de Carnot: COP: 5.040

455158.219 kJ/h

126.433 kW

11.876

Rendimiento econmico: Rendimiento exergtico:

0.424 = 42.4 % 0.676

Como se observa el rendimiento econmico obtenido para nuestro sistema es de 42.4 %.

Diagrama de Mollier

D) SELECCIN Y DISEO DE EQUIPO

Resumen de resultados:

DIMENSIONES: LARGO: 8.76m ANCHO: 8.76m

ALTURA: 8.50m AISLAMIENTO TRMICO: Poliuretano expandido aplicado en forma espreada en muros y techos y en forma de placas en piso, con un esperso de 3.6. Qo= 353879.8405 BTU/h = 8917. 7719Kcal/h=103.2149 Kw= 29.4899T.R. NOTA: Se considera la colocacin de 4 evaporadores en la cmara de refrigeracin. SELECCIN DE EQUIPO: Datos: Refrigerante: NH3 (R-717) Amoniaco Qo= 353879.8405 BTU/h Evaporador: de tubos aletados con circulacin de aire forzado. Condensador: Evaporativo T de Evaporacin:T0=Tc-10F = 32F-10F= 22F T de Condensacin: T=Tbh+20F = 73F+20F=93F No. de evaporadores = 4 No. de compresores= 2 Sistema de recirculacin por bombas.

NOTA: Se sugiere T evaporacin de 5C a 7C 9F a 13F T condensacin= 10C a 15C 18F a 27F

EVAPORADORES: (Se necesitan 4 )

Carga trmica por evaporador T=10F =88469.96013 BTU/h. De la tabla del fabricante se obtiene que el evaporador de la marca Bohn, Modelo BHA-930 tiene una capacidad de 93,000 BTU/h a T=10F. Caractersticas:

No. de motores = 5 Potencia del motor= 0.5 hp Corriente elctrica= 220 V/60c D. de ventilador= 24 Flujo de refrigeracin= 2.1 *GPM Peso aprox. de embarque= 338.39 kg *Galones por minuto

Largo= 343.54cm Ancho= 66.68cm Altura= 94.62cm D. tubo de descarga= 2 1/8 D. tubo de alimentacin= 5 C. de H20 desescarche= 30 GPM

COMPRESORES: (se necesitan 2)

Qo por compresor= 29.4899T.R./ 2 = 14.7449 T.R. 4458.8859 Kcal/h Temperatura de evaporacin = 22 F Temperatura de condensacin= 93F Del catalogo del fabricante: Compresor Marca Bohn-EMBRACO Modelo: NE6160z No. de cilindros:2 Capacidad: 16.2 T.R. Caractersticas: Largo: 46.0 cm Ancho: 37.8 cm Altura: 99.6 cm Peso neto del compreso: 28.9 kg de succin= 1 de descarga= 1

CONDENSADOR (Se necesitan 2)

Qo= 353879.8405 BTU/h + (11.4*2)*2545 = 411905.8405BTU/h = 34.3254 T.R. Tbh= 73F, TCONDENSACIN= 93F FCORRECCIN por I= 1.02

Del catalogo del fabricante se obtiene: Marca: Bohn Modelo: LET 035 Potencia: 36.10 T.R. Potencia bomba de agua: hp Caractersticas:
Largo= 102 Ancho= 64.25 Alto= 83 de alimentacin= 2 de descarga= 2 No. de ventiladores= 2 de ventiladores= 15 Potencia de ventiladores= 2.5 hp Flujo de agua= 60 GPM Peso aprox.= 10.25 kg

E) PLANOS Y DIAGRAMAS (DISTRIBUCIN DE REAS SOLAMENTE DE LA CMARA FRIGORFICA Y DTI DEL SISTEMA DE REFRIGERACIN) (Ver anexos)

F) ESTIMACIN ECONMICA

Se realiz la estimacin econmica solo para una cmara de refrigeracin para conservacin de manzana
Componente Evaporador Compresor Condensador Otros componentes Placas de poliuretano m2 Poliuretano espreado kg TOTAL Cantidad Precio unitario 4 9911.12 2 669.01 2 8043.24 1 154.88 607.97 Precio en $ 165,614.82 11,179.16 134,402.54 31,119.65 90 58.75 Precio total $ 662459.26 22358.31 268805.08 31119.65 13,932.2 35718.49 1034392.99

NOTA: El rubro de otros componentes el cual comprende vlvulas, tubera, manmetros, presos tatos y dems accesorios fue calculado en funcin del costo aproximado de los componentes principales del sistema de refrigeracin.

IV.- CONCLUSIONES Para el desarrollo del diseo de la cmara frigorfica del presente trabajo se aplic el conocimiento terico adquirido en clase, el cual involucra aspectos como criterios de seleccin de equipo acorde a las caractersticas del sistema segn los requerimientos de un determinado proceso. Se observo que lo principal para el diseo es conocer las caractersticas del productor a enfriar y las condiciones ambientales del lugar de ubicacin de nuestra cmara. Otro aspecto a resaltar fue acerca de conocimiento que se tubo que adquirir en cuanto a el equipo utilizado para alcanzar la potencia utilizada y as poder expulsar las toneladas de refrigeracin necesarias para la conservacin del producto; es decir, en cuanto a la evaluacin termodinmica, como gradiente energtico a eliminar. La refrigeracin es un mtodo de conservacin de alimentos muy efectivo, siempre y cuando conlleve una correcta aplicacin desde el manejo de producto dentro de las cmaras fras, hasta la operacin de los componentes fsicos del sistema. Cabe sealar que el proceso logstico es de vital importancia, ya que, si no se cuentan con la implementacin de las buenas practicas de manejo para evitar cualquier tipo de riesgo sobre el producto, de nada valdr tener el equipo ms sofisticado para la generacin de fro. Es por ello que se debe tener una buena relacin entre lo logstico y el equipo e instalacin necesaria para el buen funcionamiento. Por ltimo, hay que mencionar que este tipo de trabajos, a pesar de ser nicamente ejercicios de simulacin para el diseo de una cmara frigorfica, contribuyen a la formacin de nuestro perfil como Ingenieros Agroindustriales, y nos aportan una visin integradora de todos los componentes que debemos de tomar en cuanta para el desarrollo de proyectos de cualquier ndole, adems nos permiten ir creando una base para formarnos un criterio de decisin en ejercicios futuros.

V.- BIBLIOGRAFA

Gobierno del Estado de Chihuahua, Anlisis de competitividad, articulo en lnea http://www.chihuahua.gob.mx/atach2/sdr/uploads/File/manzana.pdf , fecha de consulta 20 de octubre. lvarez Saldaa Anglica. Notas de produccin de Fro. Chapingo, Estado de Mxico 2008. Notas de Dr. Ignacio Covarrubias Apunte de clase (Base de datos proporcionados por la profesora) Plan rector del sistema producto manzana, Articulo en lnea http://www.amsda.com.mx/PREstatales/Estatales/CHIHUAHUA/PREmanza na.pdf , fecha de consulta 28 de octubre. Servicio meteorolgico Nacional, http://smn.cna.gob.mx/, Fecha de consulta 28 de octubre. SIAP, http://www.siap.gob.mx/. Fecha de consulta 1 de noviembre del 2012. Costos poliuretano: o http://www.construfoam.com.mx/productos/aislantes/aister.html, fecha de consulta 15 de noviembre. Costos componentes: o http://www.frigopack.com/Seccion~x~Evaporadores-plafonindustriales~IDSeccionArticulo~34~OrdenSeccion~050040.html, fecha de consulta 15 de noviembre.

ANEXOS