SENA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO DE ATENCION AL SECTOR

AGROPECUARIO

CASA

PROYECTO DEL PROCESAMIENTO Y

LA COMERCIALIZACION DE
DERIVADOS DE FRUTAS Y
HORTALIZAS

PAMPLONA
19 ENERO 2009
 CENTRO DE ATENCION AL SECTOR
AGROPECUARIO

CASA
ASPAGRO
ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECARIOS DE
PAMPLONA
CAP
CENTRO DE ACOPIO DE PAMPLONA

PRODUCTORES INDEPENDIENTES
MIGUEL RIVERA

TECNIFRUVER
APRENDICES TECNICO EN PROCESAMIENTO DE
FRUTAS Y HORTALIZAS

Cesar Augusto Cabeza Galvis

Marcos Malfredis Duran Quinchoa
Reyes García Hernández
Sandra Rocío Isidro Cañas
Diana Mercedes Jaimes Suarez
María Jhajayra Jaimes Suarez
Gilma Samara Monsalve
Isamar Contreras Castellanos

PAMPLONA
19 ENERO 2009
TABLA DE CONTENIDO

1. ANTECEDENTES
2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
3. JUSTIFICACION
4. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
5. ALCANCE Y LIMITACIONES
6. METODOLOGIA
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
8. PRESUPUESTO
9. COMPROMISOS ADQUIRIDOS
1. ANTECEDENTES

ASPAGRO ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE

PAMPLONA entidad sin ánimo de lucro con NIT 8070086716 domiciliada en
Pamplona Norte de Santander en la calle 7a. junto a la casa de mercado, surgió
a raíz de la necesidad de 56 familias de pequeños productores de frutas y
hortalizas de clima frió, residentes en 9 veredas del Municipio de Pamplona,
interesadas en el objetivo de hacer rentables sus cosechas y mejorar su calidad
de vida. En la actualidad Aspagro se encuentra en asocio con ASPRI y SAN
FRIMORA cooperativas de agricultores con el mismo objetivo.

CENTRO DE ACOPIO DE PAMPLONA

Es una obra gestionada por cenabastos de la ciudad de Cúcuta y por el señor

Alcalde Klaus Faber Mogollón. Se construyeron 4 bloques para Cenabastos y una
parte para el municipio de Pamplona. Cenabastos busca apoyar la
comercialización de los productos de los agricultores del Municipio de Pamplona.

PRODUCTOR AGROPECUARIO INDEPENDIENTE

Miguel Rivera

Desde su juventud a estado involucrado con la producción de frutas y hortalizas.

Estuvo acentuado en la ciudad de Bucaramanga por un tiempo de 5 años,
trabajando en CENABASTOS de esta ciudad. Ahora se encuentra administrando
un punto de venta en cual recepciona y comercializa frutas y hortalizas, ubicado
en el barrio la feria de Pamplona celular 3125671453.

2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

Se conoce que en Colombia los problemas de poscosecha de frutas y hortalizas

pueden alcanzar en algunos casos hasta el 60% de perdidas por mal manejo,
carencia de vías, transporte inadecuado, clima y otros, Norte de Santander no
podía ser la excepción, en Pamplona están creadas la asociación Aspagro, el
Centro de Acopio y los productores agropecuarios independientes los cuales han
sufrido este problema, mostrando pérdidas económicas por este factor.
En la Sede Agroindustrial del Sena Pamplona, se están formando Técnicos en
procesamiento de frutas y hortalizas a los cuales se les dificulta el contrato de
aprendizaje para desarrollar la etapa productiva, ya que en la región no existe la
cantidad de empresas en el área, que permitan desarrollar estas pasantias.

3. JUSTIFICACION:

El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, y la estructura curricular del técnico en

procesamiento de Frutas y Hortalizas del cual 8 jóvenes aprendices
emprendedores interesados en desarrollar su etapa productiva en conjunto con la
Asociación de Productores Agropecuarios de Pamplona ASPAGRO, Centro de
Acopio y Productores Independientes de la región desarrollarán una alianza,
basada, en lograr obtener un valor agregado a los productos que actualmente
maneja ASPAGRO, Centro de Acopio y Productores Independientes de la región,
para de esta manera obtener un beneficio que favorezca a ambas partes y así
cumplir con el objetivo de conseguir una rentabilidad ideal para ellos, ya que sus
productos se han visto afectados por el mal manejo de estrategias para la
comercialización.

Los aprendices del Técnico en Procesamiento de Frutas y Hortalizas y

ASPAGRO, Centro de Acopio y Productores Independientes de la región
participaran conjuntamente en el manejo del procesamiento y la comercialización
de los derivados de frutas y hortalizas. En base a lo anterior expuesto se efectuara
un convenio para adquirir los respectivos compromisos entre las partes
interesadas.

4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL:

Procesar y transformar frutas y hortalizas provenientes de los agricultores de la

Asociación ASPAGRO, Centro de Acopio y Productores Independientes de la
región, que permita dar valor agregado a sus productos y a los técnicos en
procesamiento de frutas y hortalizas desarrollar su etapa productiva.

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1. Realizar la alianza entre Aspagro, Centro de Acopio y Productores

Independientes de la región y los aprendices del Sena con el fin de
formalizar el desarrollo del proyecto.

2. Estandarizar el proceso de producción de los derivados de frutas y

hortalizas, mediante elaboración de flujogramas y registros de
producción.
 3. Puesta en marcha de la empresa productora y comercializadora de los
derivados de frutas y hortalizas, en asocio con Aspagro, Centro de
Acopio y Productores Independientes de la región y los Técnicos en
Procesamiento de Frutas y Hortalizas.

5. ALCANCE Y LIMITACIONES

• Lograr posicionar los derivados de frutas y hortalizas en el mercado como

un producto de óptima calidad que satisfaga las necesidades del
consumidor y a su vez cumplir con las expectativas planteadas en el
convenio.
• Darnos a conocer en mercados campesinos, ferias artesanales y puerta a
puerta.
• Realizar el diseño de una etiqueta con el nombre de nuestra empresa.

• No se ha logrado conseguir un proveedor de empaques requerido para

cada producto.

• Sujetarnos a las disposiciones de la administración del centro agroindustrial

SENA Pamplona.

6. METODOLOGIA:

1. Mediante alianza de cooperación entre Aspagro, Centro de Acopio y

Productores Independientes de la región y los Técnicos en Procesamiento de
frutas y hortalizas del SENA, se adquirirán responsabilidades, derechos y deberes
de las partes.

2. Realización de procesos prácticos en la elaboración de derivados de frutas y

hortalizas en la sede Agroindustrial del Sena en Pamplona

3. Conformación y puesta en marcha de la empresa productora y

comercializadora de derivados de frutas y hortalizas en asocio con ASPAGRO,
Centro de Acopio y Productores Independientes de la región

4. Gracias a la colaboración prestada por el SENA, contamos con excelente

infraestructura y maquinaria para así desarrollar el proceso productivo.

4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD MES 1 MES 2 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
CONFORMACI x x
ON
ESTANDARIZA x x
CION
EMPRESA x x x X x x x x x x x x x x x x x x x x

PRIMER Y SEGUNDO MES

• En la primera y segunda semana, se realizara la conformación del proyecto

mediante un alianza entre la representante legal de ASPAGRO la señora
Nelly Vera Vera, el representante del centro de acopio Nelson Enrique
Carrillo, el representante de los productores independientes Miguel Rivera
y la representante de los aprendices del Técnico en Procesamiento de
Frutas y Hortalizas la señorita Isamar Contreras Castellanos.

• En la tercera y cuarta semana, se empezara la estandarización de los

derivados. De igual manera se trabajara en la adecuación del punto de
venta ASPAGRO, en los puntos de comercialización, en la cotización de los
empaques y demás necesidades que surjan para la ejecución del proyecto.

TERCER – SEXTO MES

Puesta en marcha de la empresa productora y comercializadora de derivados de

frutas y hortalizas en asocio con ASPAGRO, Centro de Acopio y Productores
Independientes de la región y los Aprendices del Técnico en Procesamiento de
Frutas y Hortalizas.

HORARIO DE APRENDICES
Se trabajara 2 días por semana en procesamiento (lunes - martes), en
operaciones comunes (miércoles), desarrollo de registros (jueves) y
comercialización de los productos (viernes).

6. PRESUPUESTO
CONCEPTO UNIDAD CANTIDA COSTO ASPAGR SENA T.P.F.H
D S O
C.A.P -
PIP
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Fruta kilos 2000 200000 x

Azúcar kilos 50 3750000 X

Acido ascórbico kilos 5 250000 X
Acido Cítrico kilos 5 44.000 X
Empaques con Bolsa 1200000 x
etiqueta libra 2000
INSTALACIONES Y SERVICIOS
Depreciación, 5000 por
arriendo de día de
Maquinaria, producció
equipos e n
instalaciones.
Maquinaria, x
equipos e
instalaciones.
PAPELERIA Y OTROS
Recibos,
constancias, 500000 x
registros y
formatos
TOTAL 44.140.0 2.700.000 10.800.00 3.994.0
00 0 00

7. COMPROMISOS ADQUIRIDOS

Considerando lo anterior expuesto en el proyecto se ha llegado a los siguientes

puntos entre las partes:

1. El SENA se compromete a dar en depreciación y arriendo la maquinaria,

instalaciones y servicios con los cuales cuenta la sede Agroindustrial del Centro
CASA Pamplona. Esta depreciación y arriendo tendrá un costo de $ 5.000 por la
producción de cada día.

2. La asociación ASPAGRO, Centro de Acopio y Productores Independientes de la

región se compromete a dar la materia prima.

3. Los Técnicos en Procesamiento de Frutas y Hortalizas se comprometen a pagar

los insumos como los acidulantes, conservantes y azúcar proporcionados por el
SENA. Estos insumos se pagaran hasta el término de la etapa productiva de los
Aprendices.

4. Los técnicos en Procesamiento de frutas y hortalizas, los productores

ASPAGRO, Centro de Acopio y Productores Independientes de la región
trabajaran en conjunto con la comercialización del producto.

6. Se delegara una persona de los técnicos en procesamiento, los productores

ASPAGRO, Centro de Acopio y Productores Independientes de la región para
tratar temas financieros.

7. La remuneración por el trabajo de los técnicos en procesamiento en frutas y

hortalizas será de acuerdo al porcentaje de ganancia del producto comercializado.