EL CULTIVO DE VERDURAS Y HORTALIZAS

Importancia de cultivar verduras y hortalizas en el jardín
Cultivar verduras u hortalizas en una terraza, balcón o jardín particular resulta especialmente importante en los tiempos actuales porque nos permite disponer de una fuente de alimentos naturales frescos al alcance de la mano. Cuando destinamos una pequeña parcela dentro del jardín para plantar este tipo de plantas, no tendremos que tener en cuenta las ganancias sino las ventajas de poseer unos alimentos con unas propiedades alimentarias superiores a los alimentos que podemos obtener en las verdulerías o supermercados, sobre todo si nos dedicamos a practicar una horticultura ecológica. ( Véase propiedades de las verduras) Sabemos que las propiedades de las verduras y hortalizas se van degradando progresivamente después de ser cosechadas. Dado que entre la recolección por parte del horticultor y la venta en los establecimientos de venta al público se produce un periodo de tiempo considerable, gran parte de las vitaminashidrosolubles ( Vitamina C y vitamina B) El cultivo de verduras y hortalizas proporciona alimentos con muchas propiedades de una manera inmediata. Así, por ejemplo, Basta acudir a nuestro jardín y recolectar un par de tomates, una lechuga y una cebolla unos momentos antes de preparar la ensalada. Además, de la inmediatez y la superioridad alimentaria, el cultivo de este tipo de plantas puede ser utilizado para conseguir unos efectos estéticos dentro de nuestro jardín. Por eso, cada día con mayor frecuencia, los jardineros combinan las plantas de jardín con ciertas verduras y hortalizas que resultan muy decorativas. Dentro de este grupo tenemos algunas muy destacadas por sus bonitas hojas, como las coles ornamentales, por sus bonitos tallos como las acelgas rojas o por sus bonitas flores, como los calabacines.

Foto de huerto de verduras y hortalizas distribuido en diferentes bancales

Tipos de jardines de verduras y hortalizas
Hemos de distinguir los siguientes tipos de jardines donde se pueden cultivar verduras y hortalizas: - El jardín tradicional de verduras y hortalizas : Es aquel en que se dedica todo el jardín o una parcela del jardín solo para cultivar este tipo de plantas. De esta manera se separan lo que serían las plantas ornamentales de las plantas alimentarias. Con ello se consigue establecer un espacio mucho más productivo destinado a la producción de alimentos que cubran completamente o en su mayor parte las necesidades de una familia. A veces, cuando se dispone de un jardín con mucha superficie, puede disponerse de un espacio amplio; pero lo más normal hoy en día es que se disponga de un espacio reducido y que la capacidad productiva del mismo no llegue a cubrir las necesidades globales de una unidad familiar. Se considera que una superficie de unos 100 m2 o lo que es lo mismo una parcela de unos 20 m x 5 m es suficiente para cubrir las necesidades diarias de alimentos de una familia de 5 miembros y que una parcela de unos 30 o 40 m2 es suficiente para proporcionar verduras y hortalizas, siempre y cuando se utilicen técnicas de cultivo adecuadas para aprovechar al máximo el suelo y se consiga al mismo tiempo que este se mantenga fértil. Para ello, como veremos más tarde, se deben aplicar correctamente las técnicas de asociación y rotación de cultivos. El huerto familiar permite obtener una gran provisión de verduras y hortalizas en un espacio reducido

Disponer de una superficie de unos 30 o 40 m2 cuadrados para cultivar verduras u hortalizas esta al alcance de pocos en las grandes ciudades. Aún así, con un terreno bastante más reducido se puede llegar a producir muchas verduras u hortalizas. En muchas ciudades europeas se están estableciendo huertos orgánicos para personas mayores dentro de espacios públicos. Con ellos se pretende cubrir parte del tiempo que estas personas poseen, al mismo tiempo que favorecen el ejercicio físico, proporcionan un espacio de relación con otras personas y constituyen una fuente más barata de obtener alimentos frescos y naturales. ( En ellos solo se permite un cultivo ecológico) Después de diversos estudios, se llego a la conclusión que el tamaño ideal de la parcela que se ofrecía a a cada una de las personas era de unos 40 m2. Así, pues, bastantes serán las personas, especialmente en zonas rurales o residenciales que poseen un pequeño terreno y que pueden iniciarse en la práctica de la horticultura sin ningún tipo de excusa. Antes de emprender este tipo de jardín-huerto, hay que tener en cuenta que, además de disponer de una superficie adecuada, debemos disponer de un terreno donde le dé el sol como mínimo de unas cinco horas diarias y debemos disponer de agua abundante. También tendremos que concienciarnos que el jardín tradicional de verduras y hortalizas requiere mucho trabajo tanto en la planificación como en el mantenimiento del mismo. ( Véase más detalles sobre las técnicas de cultivo en " Jardín de verduras y hortalizas" en el listado superior ) - El jardín de verduras y hortalizas en macetas: Desafortunadamente, sobre todo en las grandes urbes, son la minoría los que poseen una superficie suficiente como para iniciarse en un jardín tradicional de verduras y hortalizas. En este caso, existe la posibilidad de producir algunas verduras y hortalizas en las terrazas o balcones utilizando macetas o contenedores. Evidentemente , este tipo de cultivo no puede cubrir las necesidades de una familia o incluso de una persona, pero si que puede proporcionar algunas verduras u hortalizas de superior calidad y frescura que, además de decorar la terraza o balcón, proporcionarán la satisfacción de ver como se producen los frutos del trabajo personal. Con respecto a las verduras cultivadas en el jardín, las que se cultivan en macetas ofrecen la ventaja de no necesitar tanto cuidado y de ser transportadas a lugares más adecuados cuando les convenga, Por ejemplo, las macetas no requieren ser desherbadas tan frecuentemente como cuando se cultivan en el suelo o una maceta puede transportarse a un lugar soleado o resguardado del viento si hace falta. ( Véase más información en " Cultivo de verduras y hortalizas en macetas" en el listado superior) - Cultivo mixto de plantas ornamentales con verduras y hortalizas: En jardines más pequeños o cuando no se desea fraccionar el jardín para crear una parcela exclusivamente destinada al cultivo de estas plantas, se puede optar por crear un jardín mixto de plantas decorativas con algunas verduras y hortalizas. En este caso se escogerán aquellas plantas alimentarias cuya combinación con otras hierbas o flores resulte más decorativa. Por ejemplo, algunas variedades de judías, poseen flores de colores muy atractivos que pueden utilizarse para decorar un rincón del jardín y, al

cultivar las verduras u hortalizas en un huerto familiar permite asociar diferentes cultivos. aunque lo que más destaca desde un punto de vista decorativo son sus grandes flores de color escarlata. tiempo proporcionar alimento. Por este motivo se plantan especies que crecen verticalmente junto a otras especies que crecen horizontalmente. De esta manera las judías. El cultivo extensivo puede presentar ventajas económicas para las grandes producciones pero un cultivo asociado presenta muchas más ventajas en el huerto-jardín . por ejemplo puerros junto a lechugas. Todo ello disminuye la producción de malas hierbas. una vez esta planta alcance un par de palmos. La distribución de verduras y hortalizas en el jardín: cultivos asociados y rotaciones Distribuir las verduras y hortalizas adecuadamente nos permitirá una utilización mas eficiente del terreno disponible y hará posible dos conceptos que resultan necesarios para cultivar verduras y hortalizas adecuadamente: la asociación de cultivos y las rotaciones. por ejemplo. las zanahorias necesitan absorber mucho más potasio que se encuentra en las capas más profundas. las asociaciones permiten aprovechar mejor el suelo y sus nutrientes. podemos mencionar las siguientes: . se plantan debajo de ellas calabazas que aprovechan el espacio horizontal Igualmente suelen plantarse las verduras de hoja que poseen raíces superficiales junto a las hortalizas de raíz que tienen las raíces más profundas para que no compitan por algunos nutrientes.mismo. tienen crecimiento vertical. Así . mientras que las lechugas necesitan más nitrógeno que abunda más en las capas superficiales. Otras veces se plantan en el mismo lugar especies que crecen en épocas diferentes . Los puerros ocupan poco espacio horizontal. que son plantas con tallos volubles. Para aprovechar al máximo el terreno. En Sudamérica es muy normal plantar las judías en los campos de maíz. se enroscan en los tallos del maíz y pueden crecer adecuadamente. . mientras que las lechugas ocupan el espacio inferior que dejan los puerros y no compiten por el espacio superior. una especie trepadora que puede llegar a los 3 metros de altura y cuyas legumbres pueden alcanzar los 15 cm de longitud. Por lo tanto las zanahorias combinan muy bien con las lechugas. . es decir plantar diferentes especies juntas. que presentan un solo cultivo o monocultivo. Entre estas tenemos el ayocote ( Phaseolus coccineus) procedente de México.Aprovechar mejor el suelo: Desde un punto de vista productivo. dado que las dos plantas.Disminuir el nacimiento de malezas: Combinar diferentes plantas permite una ocupación más completa del terreno lo que incide en una menor disponibilidad de luz y nutrientes.Asociación de cultivos: Frente a los cultivos extensivos. Entre todas las ventajas. lo que evita tener que colocar cañas para entutorarlas tal como ocurre en la mayoría de países del mundo. Puede decirse simplemente que " entre ellas no se molestan" y no se roban el espacio o la luz.

si se plantan estos alimentos en el mismo sitio. rodear nuestras rosas con ajos.. Así por ejemplo si plantamos legumbres. Así.Mejorar las condiciones del terreno: Algunas especies son capaces de cambiar las condiciones del suelo. espinacas o zanahorias. por ejemplo. al cabo de poco tiempo de desarrollan abundantes plagas que afectan a estas plantas. les ayuda a prevenir la aparición de pulgones. en algunas otras ocasiones. si su cultivo se alterna con otras plantas. Así. por ejemplo. sin embargo. como las que se producen entre los ajos y las legumbres. . ( Más información sobre asociación de cultivos) Foto de huerto en el que se ha planificado la distribución correcta de las diferentes verduras y hortalizas . resulta perjudicial. además de incrementar el olor de las flores. Por el contrario. Se debe conocer de que manera puede influir una planta sobre las que le rodean para saber si estas influencias pueden favorecerle o perjudicarle. Se ha comprobado que. por lo que no deben plantarse juntas.Beneficiar a especies cercanas: No debemos olvidar tampoco el papel que algunas verduras u hortalizas desempeñan en el control de plagas y enfermedades de las plantas. si se plantan verduras de la familia de las coles en el mismo sitio y de una manera seguida. Esta capacidad para producir substancias que actúan sobre otras plantas o sobre el medio se conoce como alelopatía vegetal.Rotación de cultivos :La rotación de cultivos supone que las verduras y hortalizas no deben plantarse siempre en los mismos lugares. . como guisantes. las legumbres proporcionan nitrógeno al suelo del cual se pueden beneficiar algunas hortalizas como los tomates. que no se asocian bien. Conocer los mejores cultivos asociados con una determinada planta es la mejor manera de aumentar la productividad de este cultivo y evitar posibles interacciones. En el caso de la relación del ajo con las rosas resulta positiva. permitiendo que otras especies puedan aprovecharse. estas enfermedades están mucho más controladas y no hace falta utilizar plaguicidas. se suele fomentar la aparición de enfermedades. como la soja o las judías junto con ciertas verduras u hortalizas.

lentejas. La rotación de cultivos supone conocer las técnicas para combinar las cultivos adecuados de una manera conveniente. Al plantar verduras y hortalizas. plantar o recoger las verduras y hortalizas Para plantar las verduras y hortalizas existe una época adecuada. Por ejemplo. se aprovechan del excedente que queda en el suelo. El " Calendario de cultivo de verduras y hortalizas" proporciona al horticultor la época ideal de plantación y recogida para este tipo de plantas. etc) enrique el suelo por la capacidad que tienen estas plantas de fijar nitrógeno de la atmósfera. . soja. manteniendo una cantidad bastante elevada para que no tengamos que aportar una proporción extra tan elevada. ( Más información sobre rotación de cultivos ) Cuándo sembrar. después de haber cultivado leguminosas o en combinación con ellas. garbanzos. Lo mismo puede decirse de la recolección. Las leguminosas poseen en sus raíces unos nódulos en donde abundan las bacterias del género Rhizobium leguminosarum que se llaman bacterias nitrificantes y que son las responsables de fijar el nitrógeno Parte de este nitrógeno queda en el suelo enriqueciéndolo.La rotación de cultivos también permite controlar el nivel de minerales del suelo. el cultivo de legumbres ( judías. cacahuetes.

Lo mismo puede decirse de la recolección. trasplante o recolección Enero (1) Febrero (2) Marzo (3) Abril (4) Mayo (5) Junio( 6) Julio ( 7) Agosto (8) Septiembre (9) Octubre (10) Noviembre (11) Diciembre (12) Las fechas del calendario corresponden a cultivos realizados en el hemisferio norte. Igualmente los colores nos proporcionan otros datos interesantes como su nivel de tolerancia a las heladas o el grado de dificultad o sencillez de cada uno de los cultivos. se deberán sumar a cada fecha unos 6 meses. Chile. Argentina. plantar o trasplantar. sembrado. Resistencia a las heladas Verduras y hortalizas que resisten bien las heladas Verduras y hortalizas que no resisten las heladas Dificultad de cultivo Verduras y hortalizas fáciles de cultivar Verduras moderadamente difíciles de cultivar Verduras y hortalizas difíciles de cultivar Plantación o trasplante Verduras y hortalizas que se siembran directamente sobre el suelo Verduras y hortalizas que necesitan trasplantarse / Numero= mes de trasplante Meses de cultivo. y cosechar las principales frutas y verduras. . Perú. Paraguay Uruguay o Bolivia.¿ Cuando plantar las principales verduras y hortalizas? Para plantar las verduras y hortalizas existe una época adecuada. La siguiente guía para el de cultivo de verduras y hortalizas" proporciona al horticultor una serie de datos muy interesante a la hora de sembrar. En otros lugares del hemisferio sur como Brasil.

Calendario de cultivo de verduras y hortalizas Nombre de la verdura u hortaliza Acelga Achicoria Apio Apionabo Berenjena Brécol Brécol italiano Calabacín grande Calabacín pequeño Calabaza Cebolla Chalote Chirivía Col Col de Bruselas Col rizada Coliflor Colinabo Colirrábano Endibia Espárrago Espinaca Guisante Haba Judía escarlata Lechuga Maíz Nabo Patata Pepino Pimiento ¿ Cuándo ¿ Cuándo se planta o se se siembra? trasplanta? 4 5 3→4 3 2 4→5 4→5 5→6 5→6 5 3→4 2→3 3 4 3→4 5 4 5→6 4→6 4→8 8→9 3→5 3→7 2→4 4 3 →7 5 7→8 4 5→6 2 4 5→6 5→6 5→6 7 6 8 11 → 2 8→9 10 → 2 12 → 3 8→9 11 → 2 8 → 10 9→2 5→6 6 → 10 5 → 11 7→8 5→6/8 → 10 6 → 11 8→9 11 → 12 9 → 10 8→9 8→9 6→7 5 5→6 4 5→6 5→6 ¿ Cuándo se recoge? 8 → 11 11 → 3 8 → 11 10 → 11 8→9 2→5 8 → 10 8 → 10 7→9 10 → 11 8→9 Resistencia Dificultad a las de heladas cultivo .

Puerro Rábano Remolacha Salfisi Tomate Zanahoria 3→4 3→6 4→6 4 4→5 5→6 6 11→ 3 5→9 6 → 10 11 → 1 6 8→9 9 → 10 .

Aunque no es perfecto. patatas o espinacas después de las leguminosas. tratamientos. . Otra ventaja de rotar hortalizas es que las Leguminosas (judías. Si falta el huésped.CULTIVO DE HORTALIZAS: ROTACIONES • Generalmente. • Para saber la fecha de siembra y de recolección de las distintas hortalizas consulta la tabla que encontrarás aquí. Anota todo lo que vayas haciendo: fechas de siembra y plantado. Cultiva las hambrientas de N como coles. 2. Todo lo que apuntes te servirá muchísimo para ir mejorando. problemas y resultados. Nódulos (bultitos) en las raíces de leguminosas • Hazte un planing con los meses del año. dejándolo disponible para el próximo cultivo y enriqueciendo de este modo el suelo. Evitar en parte el aumento de plagas y enfermedades del suelo específicas para cada grupo de tanto repetir esas especies en el mismo suelo. puesto que las plagas y hongos del suelo pueden desplazarse de una parcelita a la otra y resistir muchos años. se irán extinguiendo los parásitos. la huerta se divide en varias zonas o parcelitas (3 ó 4). llamadas hojas o eras. • Con esta técnica se consigue 2 cosas: 1. Cada hoja se destina a un único cultivo o a varios juntos con parecidas exigencias y se van rotando para no cultivar siempre en el mismo terreno las mismas especies. habas y guisantes) fijan Nitrógeno atmosférico por medio de nódulos en sus raíces.

aromáticas (santolina. orégano. cebollas.. • Calcula que la mayoría de las parcelas sólo producirán 2 cosechas anuales. tablones o con borduras de plantas. • A mediados de primavera es tal la cantidad de especies que se pueden plantar que hay que evitar quedarse sin espacio para el resto del año. Calcula cuanto tiempo ocupará cada una (lee el paquete o mira la tabla de arriba) y cuando quede libre siembra una distinta para obtener otra cosecha. boj. . como lechuga y rábanos. se pueden hacer sembrados repetidos para tener todo el año.. así que lo mejor es contenerse. Si dispones las plantas en líneas. • Te propongo el siguiente diseño de huerto: crea 4 zonas para cada grupo de hortícolas. no hacen falta estos bordes. Las 4 parcelitas si las quieres hacer tipo macizos pueden bordearse con ladrillos. evónimo enano. romero o lavanda).• Algunos cultivos se siembran una vez al año (nabos y coles de invierno) pero otras. • Muchas veces la climatología del año hace cambiar los planes. como perejil. Se flexible..

Espárrago .Puerros .Guisantes (leguminosa) .Alcachofa .Aromáticas culinarias .Ajos .Coliflor .) . berenjenas y tomates.Repollo . calabazas. pimientos.Chirivías .Apio . para recoger a lo largo del año. Estas especies deben plantarse durante la 2ª temporada en la zona que había ocupado el primer grupo. arándano. sobre todo tempranas y tardías.Coles de Bruselas .HOJA A Leguminosas y otras: .Lechugas .Patata . melones. de 2 vdes.Arbustos frutales (frambueso. HOJA C Cultivos de raíz: .Coles .Col rizada . las especies más grandes e invasoras (Calabacines.Acelgas .berenjenas.Si quieres. Usa patatas. HOJA D Perennes y otras: Se trata de plantas que no se cultivan en rotación porque pueden permanecer en el mismo sitio durante varias temporadas: .Nabo .Rábanos Pero también es posible complementarlas con frutos de verano que no precisan rotaciones estrictas: tomates.Salsifí Se pueden combinar con pimientos.) . HOJA B Familia de la col y otras: .fresas.Cebollas .Zanahoria .Judías verdes (leguminosa) . pepinos.Brécol Van bien con ellas las espinacas. sandías.Remolacha de mesa . rábanos y nabos.Espinacas .Habas (legumi. pepinillos e incluso acelgas y espinacas) podrías agruparlas en el fondo del huerto. etc. . grosellero.

PLANTAS DE CRECIMIENTO RÁPIDO - Lechuga (hojas) Rábanos Rabanos pequeños Lechuga (cogollos) Zanahorias Guisantes tempranos Colinabos Berenjenas Patatas tempranas Frijoles Remolacha Brécol calabrés Habichuelas 4-5 semanas 5 8 8 10 10 10 10-12 10-12 10-12 12 12 12 . aquí tienes una lista con el tiempo que pasa desde que se siembran hasta que se cosechan. Es una cifra media ya que depende del clima.-1ª Temporada -2ª Temporada -3ª Temp orada -4ª Tempor ada A B B C C A A B C D A D B D C D . • Para terminar.La hoja D de las Perennes siempre permanece en la misma posición.En la 4ª temporada se vuelve a la disposición inicial. .

PLANTAS DE CRECIMIENTO LENTO - Habas Coliflor Patatas Cebollas Apio Col rizada Puerros Coles de Bruselas Col Brécol 20 semanas 20 22 24 28 28 28 30 32 40 .

1) La horticultura como ciencia.1) La Apuesta 13.4) El procesamiento 14) Artículos .1) Introducción 10.4) Clasificación de las plantas hortícolas.5) Factores que influyen en la unión del injerto 10. 4.3) Maquinas 13.6) Sistemas Horticolas: Orientación productiva.  Historia de la Horticultura  Horticultura Industrial  Procesos que se pueden realizar a los Productos Hortícolas  Regiones productoras de especies hortícolas para industria  Métodos para hacer una siembra 10) El Injerto en Hortalizas 10.3) Principales características de los cultivos hortícolas. 4. Intensificación y Escala economica.7) Métodos del injerto en curcubitaceas 11) La Desinfección del Suelo en Horticultura 12) Publicaciones 13) La empresa 13.5) Criterios de calidad de los productos hortícolas. 4.2) Concepto y aplicación de las plantas hortícola.2) Historia del Injerto 10. 4.INDICE  Introducción  Clasificación 2. técnica y arte.1 )Familias  Las Hortalizas  Concepto de Horticultura 4. 4.3) El Injerto en Curcubitaceas 10.6) Incompatibilidad 10.4) Unión del Injerto 10.2) El planteamiento 13.

como Giaconi (1939 y 1988) y Volosky (1974). en Estados Unidos. árboles frutales". a la que definen de manera casi coincidente. La diversidad existente en el grupo hace difícil una definición clara. esta definición no expresa o describe lo que en Chile se entiende por hortaliza. exacta e integradora del término. cuyos productos son en general perecederos y sirven para la alimentación humana en su estado natural o mediante proceso de industrialización". pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%). legumbres y. como "el cultivo de plantas herbáceas o semi-leñosas. que se hace en pequeñas extensiones. cuyos productos son usados en la alimentación humana al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua. bienales o perennes. La primera definición agronómica o técnica del término hortaliza en Chile fue dada. de ciclo anual o bienal (excepcionalmente perenne). debe intentarse una definición que permita acotar las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas. generalmente cercado de pared. a su vez. de rápida vegetación. y c) tienen una corta duración después de cosechados. A pesar de esta dificultad. en otras asignaturas y rubros de la producción agrícola. deben ser almacenados a temperaturas más bajas que las ambientales.1) INTRODUCCION El término hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas de características muy variables entre ellas. Aunque la definición de cualquier grupo de plantas cultivadas . de manera indirecta. Por último. 1996) define a las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y. deben considerarse y agregarse algunos conceptos más específicos que fueran incluidos en una definición de hortaliza dada por MacGillivray (1961). de prácticas agronómicas intensivas. quien estableció tres aspectos comunes a las hortalizas: a) son plantas anuales. puesto que los árboles frutales y las legumbres son tratados y considerados aparte. principalmente. La progresión de conceptos descrita y el entendimiento agronómico actual permiten proponer la siguiente definición: "hortalizas son plantas herbáceos. por lo que generalmente. autores de los dos textos clásicos dedicados exclusivamente a la horticultura en Chile. que además es complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre países de habla hispana. Claramente. Otros autores nacionales han ido agregando otros conceptos indirectos. por Opazo (1922) al definir horticultura como "el cultivo de plantas delicadas. a la huerta como "el sitio de corta extensión. b) los órganos de consumo son muy variados (desde raíces a semillas inmaduras). dándole el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el maximum de provecho". El Diccionario de la Lengua Española (Real Academia Española. en que se plantan verduras.

debe consignarse que en algunos países de habla hispana se usa el término oleicultura como sinónimo del concepto horticultura usado en Chile. de las leguminosas de grano (semillas secas). de las forrajeras (productos no se usan en alimentación humana). 1984). lo que se asemeja más al concepto de la Real Academia Española de la Lengua que a la usanza chilena. entender ciertas relaciones existentes entre ellas. ya que entregan información sobre respuestas biológicas de . es claramente una hortaliza. frutilla o soya). y explicar algunas prácticas de manejo cultural que se realizan en su proceso productivo. de los cereales (frutos secos).. estas clasificaciones son de gran utilidad para estimar o predecir el comportamiento agronómico de las hortalizas. se debe entender a la HORTICULTURA como la ciencia o tecnología para cultivar hortalizas.es difícil y puede presentar excepciones (baste preguntarse en qué grupo debieran estar arveja. estudios. En general. hortalizas. Definido así el término hortaliza. flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster. Por otro lado. permite establecer que la papa.. una especie habitualmente incierta en su ubicación en los grupos de cultivo y muchas veces mal ubicada en asignaturas. el concepto anterior permite separar en forma más o menos clara a las hortalizas de los frutales (plantas leñosas). de las oleaginosas (semillas de alto contenido oleico). etc. estadísticas. Debe destacarse que esta definición no concuerda con la definición inglesa de "Horticulture" que se refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas frutícolas. de los cultivos industriales (productos no se usan frescos). etc. 2) CLASIFICACION La alta variación existente entre las especies comprendidas en el rubro hortalizas hace necesario agrupar o clasificar estas especies de acuerdo a características que permitan tener un conocimiento sistemático claro. Por último.

especialmente ajo y cebolla. Las hojas nacen de un tallo subterráneo y comprimido. en familias de estación cálida y familias de estación fría. pasando por amarillo y rosado.crecimiento y de adaptación potencial a distintas condiciones de clima. Las semillas son pequeñas. pero que también incluye hortalizas de estación cálida. Cada ovario tiene tres lóbulos con dos óvulos cada uno. La mayoría de las especies de Allium son plantas originarias de Eurasia y las hortalizas incluidas en este grupo se encuentran entre las plantas más antiguas cultivadas por el hombre. Chenopodiaceae. Las características quizás más reconocidas del género Allium son su olor y sabor típicos. de colores variables de blanco. pudiéndose generar un máximo de seis semillas por flor. desde el punto de vista de su respuesta a la temperatura en un país de clima templado como Chile. Asteraceae. con una gruesa testa negra. ya que presentan beneficios cada vez más reconocidos para la salud humana. y en la familia Fabaceae. Desde Eurasia estas especies se diseminaron por todo el mundo hace muchos años. etc. Estos compuestos han generado un renovado interés en el grupo. la que incluye las más de 500 especies del género Allium. a azules. siendo lanceoladas y de base tubular. o "escapos" florales. de uso más habitual. En general. . suelo. de arraigamiento superficial a medio. excepto una bráctea que protege la inflorescencia. Esta es una umbela con numerosas flores pequeñas. son las siguientes: 2. Los tallos florales.1 )FAMILIAS Las familias de las especies hortícolas pueden ser clasificadas. Las principales categorías de clasificación hortícola. Sin embargo. no presentan hojas. topografía. por lo que conforman un falso "tallo". con seis estambres dispuestos en dos verticilos de tres.. de estigma nudoso. y con un ovario súpero. dados por compuestos azufrados que son liberados al dañarse o destruirse sus células. Brassicaceae. de forma más o menos triangular. conociéndose evidencias de su producción hace más de 5. la que tiene algunas especies de estación fría. Apiaceae.Familia alliaceae Las especies monocotiledóneas que se incluyen en este grupo taxonómico han sido anteriormente consideradas como pertenecientes a las familias Liliaceae y Amaryllidaceae por diversos autores. . Polygonaceae y Valerianaceae) y sus respectivas especies de relevancia para el país. El presente trabajo se centra en la descripción de las familias de estación fría (Alliaceae.000 años en Egipto. son plantas de poca altura. la clasificación más aceptada y reciente las ubica dentro de esta nueva familia Alliaceae. aquí tratadas. con bulbos más o menos prominentes. que pueden ser consideradas como una referencia básica para cada factor de agrupación.

Desde el punto de vista de producción agrícola. de los Grupos A o B (ver Clasificación térmica de las hortalizas). su respuesta térmica se traduce en que sólo son susceptibles a heladas cuando éstas son intensas o en ciertas etapas de su desarrollo. var.llegando a constituirse en hortalizas de gran importancia en la mayoría de los países. de . Don Allium cepa L. esta familia sólo tiene especies de relevancia hortícola. Además. se listan las aliáceas de significación en Chile. a diferencia de otras familias que incluyen plantas de interés para diversos rubros. y de hojas alternadas. cepa Allium fistulosum L. aunque la mayoría tiene su origen en las zonas temperadas del hemisferio norte. con un olor y sabor anisado. arrosetadas. var. En el Cuadro siguiente. son plantas herbáceas. var. por lo que se clasifican como hortalizas de estación fría. y en la actualidad existe un renovado interés en la utilización de algunas especies como "nutracéuticos" o alimentos útiles para la nutrición y para la prevención de enfermedades.500 especies. GENERO Y ESCPECIES DE LA FAMILIA ALLIACENE Y SUS NOMBRES BULGARES Género Especie Allium Allium ampeloprasum L. pero muy típico. Nombre vulgar . Gay Allium cepa L. las que se encuentran ampliamente difundidas en el mundo. aggregatum G. porrum J. Allium sativum L. hasta hace poco denominada y aún tratada como Umbelliferae en diversos artículos y textos. un tanto variable entre las especies. y en que no son susceptibles a daño por enfriamiento. las plantas hortícolas de la familia están adaptadas para crecer con temperaturas más o menos moderadas. La principal característica distintiva de la familia es que son plantas aromáticas. Allium schoenoprasum L. a muchas de estas apiáceas se les ha atribuido propiedades medicinales. entre las que se engloban algunas utilizadas como "especias". ampeloprasum Millán Allium ampeloprasum L. Debido a su origen en zonas temperadas. Desde la antigüedad.La familia Apiaceae La familia Apiaceae. con un óptimo entre 15 y 18°C. En general. agrupa más de 250 géneros y más de 2. var.

) Arcangeli Nombre vulgar Petroselinum Foeniculum vulgare Mill. cilantro. Hypochaeris y Sonchus). específicamente zanahoria. dulce (Mill. una corola de 5 pétalos. con alrededor de 20. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA APIACEAE Y SUS NOMBRES VULGARES Género Anethum Apium Coriandrum Daucus Foeniculum Pastinaca Especie Anethum graveolens L. Obviamente. es una familia que comprende especies de gran importancia económica como malezas (por ejemplo los géneros Bidens. entre las que se encuentran desde árboles. var. característico de la familia. pasando por arbustos y subarbustos. perejil e hinojo. y poseen un pequeño cáliz de 5 sépalos. zanahoria y apio son las especies más significativas dentro de este grupo. .000 especies. que una vez fertilizado origina un fruto seco e indehiscente. y un ovario ínfero de dos carpelos.lámina finamente dividida y con pecíolo abrazador en la base. generalmente compuestas. sativus (Hoffm. por lo que algunos autores lo llaman diaquenio. Aunque un número reducido de ellas presenta utilidad agronómica. conteniendo una semilla cada uno. en el que se concentran los aceites aromáticos. La familia Apiaceae incluye varias especies que son muy antiguas en nuestro país. Apium graveolens L.) Gaudin Coriandrum sativum L. . Este fruto. Apium graveolens L. los que se separan hacia madurez.) Pers. var. pues fueron traídas por los primeros conquistadores españoles. con una amplia distribución mundial. Petroselinum sativum Hoffm. Cirsium. 5 estambres alternados con los pétalos. hasta plantas herbáceas. Las flores actinomorfas y hermafroditas están dispuestas en umbelas.La familia Asteraceae La familia Asteraceae es una de las más numerosas del reino vegetal. Los géneros y las especies con alguna relevancia hortícola en Chile se presentan en el Cuadro a continuación. Pastinaca sativa L. consiste en dos mericarpios (carpelos) unidos ventralmente por un haz central (carpóforo). var. rapaceum (Mill. Daucus carota L. llamado esquizocarpo.

Compositae. se compone de decenas de flores pequeñas. como plantas oleaginosas (Carthamus tinctorius y Helianthus annus). y está rodeado por un involucro de una o más series de brácteas u hojas modificadas. Las plantas cumplen su etapa vegetativa durante el período invernal y continúan. en realidad. herbáceas o coriáceas. Casi siempre son femeninas. sin estípulas. Al darse las condiciones adecuadas. bienales y perennes. Bellis. por lo que en su mayoría son plantas de tamaño reducido. uniseminado y de pericarpio coriáceo y seco. está adaptada a desarrollarse bajo regímenes térmicos más elevados. zigomorfa. La flor misma se compone de una corola formada por la unión de cinco pétalos soldados en casi toda su longitud (gamopétala). alcachofa de Jerusalem o topinambur. las hortalizas de la familia son originarias de regiones templadas. por lo que están adaptadas a crecer y desarrollarse en zonas de temperaturas moderadas. con la floración y fructificación hacia las estaciones más calurosas del año. denominado aquenio. Artemisia absinthium y Tussilago farfara). El gineceo consiste en un ovario ínfero. e inermes o espinosas. pues estas etapas se relacionan con temperaturas más elevadas y largos de día mayores. hace referencia a su estructura floral típica. el que origina un fruto simple. Chrysanthemum. los que forman un tubo alrededor del estilo. sobre el cual se disponen numerosas flores sésiles. con el pedúnculo de extremo superior más o menos engrosado y ensanchado en forma de receptáculo (clinanto). generalmente persistente en el fruto como una estructura de diseminación. que asemeja una lengüeta. Sólo la especie Helianthus tuberosus. El antiguo nombre de la familia. Cosmos. Su hábito de crecimiento es característicamente en roseta y muy determinado. alargada y vistosa. anuales. que corresponde a un órgano que asemeja una flor pero que.como plantas medicinales (Matricaria chamomilla. El receptáculo puede ser plano. compuesto por pelos simples o plumosos. el tallo se alarga iniciándose la etapa reproductiva. La familia presenta dos tipos morfológicos bastante diferentes de flores:  flores liguladas o radiales: presentan corola gamopétala. Morfológicamente es un tipo de inflorescencia denominada capítulo. como plantas ornamentales (por ejemplo los géneros Aster. Las especies cultivadas como hortalizas son plantas herbáceas. bicarpelar y uniovulado. Las hojas son opuestas o alternas. y como plantas hortícolas. Gazania y Gerbera). de un cáliz modificado denominado papus o vilano. y . indehiscente. El androceo presenta 5 estambres soldados por las anteras (singenesia). posteriormente. convexo o cóncavo. En general.

 flores tubulosas o de disco: presentan corola gamopétala y actinomorfa. mientras el resto se mantiene como cultivos de muy escasa o nula importancia en Chile. Cynara scolymus L.La familia Brassicaceae La familia Brassicaceae comprende numerosas especies de variados usos para el hombre. sólo flores liguladas. en provitamina A. El consumo de las especies hortícolas de la familia. La familia Asteraceae (del griego Aster = astro o estrella) incluye siete especies de significativo interés hortícola. . lo que ayudaría en el retardo del envejecimiento celular. por ser alimentos ricos en fibra. de forma cilíndrica. agrupadas en cinco géneros. Scorzonera hispanica L. en la prevención de ciertas enfermedades incluyendo cáncer. y en la reducción del colesterol sanguíneo. otras son de introducción más reciente. Generalmente son hermafroditas o masculinas. en ciertos compuestos azufrados. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA ASTERACEAE Y SUS NOMBES VULGARES Género Cichorium Especie Cichorium endivia L. en Vitamina C. las que se presentan en el Cuadro siguiente. las liguladas en la periferia y las tubulosas en el interior. El capítulo puede contener sólo flores tubulosas. Estas cualidades han llevado a que Nombre vulgar . al reconocérseles a dichos productos importantes efectos benéficos en la salud de las personas. especialmente del género Brassica. Cynara Lactuca Scorzonera Tragopogon Cynara cardunculus L. Tragopogon porrifolius L. Cichorium intybus L. como alimento fresco e industrializado. pero creciendo en importancia como radicchio (achicoria roja) y endivia (achicoria de Bruselas). Lactuca sativa L. medicinales y ornamentales. Algunas de estas hortalizas son muy antiguas como especies cultivadas y de gran importancia económica en el país. destacando los géneros Brassica y Raphanus como los más difundidos y utilizados. o ambos tipos. como lechuga y alcachofa. ha ido aumentando en muchos países. antioxidantes y otros. y como plantas forrajeras. Cichorium intybus L.

El ovario es súpero. cultivadas comercialmente como anuales. Las especies hortícolas son plantas herbáceas. que incluye varias de las hortalizas de importancia. ambos son dehiscentes. bicarpelar y origina un fruto. como se presenta en el Cuadro siguiente. y no presentan susceptibilidad a daño por enfriamiento (DPE). biarticulado. actinomorfas y con cuatro pétalos libres en forma de cruz (muy característico de la familia y razón de su anterior nombre: Cruciferae). cilíndrico y esponjoso. existe cierto consenso en denominarlas como variedades botánicas de la misma especie. oleracea var. Brassica oleracea y Rorippa nasturtium-aquaticum. bienal (la mayoría) y perenne. A pesar de lo anterior. algunas hace muchos años como Raphanus sativus. simple y más largo que ancho. las que se agrupan en cinco géneros. Algunos autores prefieren denominarlas como sub-especies e. oleracea como B. llamado silicua (Brassica. casi tan largo como ancho. seco. el fruto es indehiscente. Las especies resisten heladas. Todas estas especies han sido introducidas a América. llamado silícula (Eruca. la existencia de una relación cercana entre ellas ha sido frecuentemente cuestionada. y su clasificación ha causado dificultades a los taxónomos. pero hoy se incluye dentro de B. Esta familia botánica comprende especies originadas en zonas de clima templado. dentro de cada especie hay a menudo formas diferenciables. La familia Brassicaceae incluye nueve especies y seis variedades botánicas de B. después de lo cual la gran diversidad de formas se redujo a un número limitado de especies botánicas. Armoracia). Un ejemplo de este polimorfismo es la especie Brassica oleracea. numerosas y casi siempre globulares. Las semillas de las hortalizas de esta familia son pequeñas. ha sido siempre motivo de confusión para los botánicos sistemáticos. gongylodes). de ciclo anual. como especies distintas (ejemplo: el colirrábano ha sido denominado Brassica caulorapa. que aparecen descritas en las crónicas (1539-1558) del observador . incluso. En el caso del género Raphanus. oleracea (ver texto y Cuadro apartes) de mayor interés agrícola. aunque igualmente. El gran número de formas vegetales dentro del género Brassica. especialmente en la etapa vegetativa del desarrollo. Rorippa). Presentan inflorescencia típicamente racimosa (formada por un eje principal que mantiene en su extremo un meristema apical) con pedicelos que sostienen flores hermafroditas. La primera aproximación a la solución del problema fue la diferenciación en base al número cromosomal. o corto.diversos estudios recomienden su incorporación en la dieta y a que el consumidor tome conciencia de la relevancia de su ingesta. por el polimorfismo existente. por lo que están adaptadas a desarrollarse y crecer en zonas con temperaturas moderadas. y de hábitat terrestre a excepción del berro de agua.

La familia Chenopodiaceae La familia Chenopodiaceae comprende cerca de 70 géneros que incluyen principalmente especies que constituyen malezas en los cultivos. y alimenticio como los cereales andinos quínoa (Chenopodium quinoa) y cañihua (Chenopodium pallidicaule) y las hortalizas acelga. y de hábito arrosetado. Al concluir la etapa vegetativa sobreviene la emisión del tallo floral que sostiene las inflorescencias mixtas típicas de la familia.) Hayek . Brassica rapa L. con las flores agrupadas muy juntas sobre cortos ejes formando glomérulos. ya que las flores son inconspicuas por su tamaño pequeño y presentan un perianto carente de pétalos. industrial como remolacha (Beta vulgarisvar. La polinización es anemófila. rutabaga y pak-choi. Meyer et Scherbius Brassica Brassica chinensis L. Raphanus sativus L. como brócoli. pero creciente importancia. rapa Eruca Raphanus Rorippa Eruca sativa Mill. con sólo cuatro o cinco sépalos soldados en la base. Las especies cultivadas como hortalizas son plantas herbáceas. los que a su vez se disponen en espigas terminales y axilares. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA BRASSICACEAE Y SUS NOMBRES VULGARES Género Especie Nombre vulgar Armoracia Armoracia rusticana Gäertner. de ciclo anual o bienal. como especies de verduras traídas a Chile por los españoles. siendo un ejemplo la ubicua quingüilla (Chenopodium album). también agrupa algunas especies de interés forrajero como los arbustos del género Atriplex.) Rupr. Brassica napus var. Rorippa nasturtium-aquaticum (L. unilocular y . saccharata). var. Sin embargo. napobrassica (L. betarraga y espinaca. Otras son aún casi desconocidas como rúcula. debido a la disposición de las hojas sobre un tallo comprimido. don Gerónimo de Bibar.naturalista en la Conquista. El ovario es súpero o semiínfero. Brassica pekinensis (Lour. o de introducción muy reciente.) Rchb.

chícharo. entre otras). Las especies hortícolas de esta familia. Las especies de esta familia presentan la propiedad de enriquecer o incrementar la fertilidad de los suelos. lenteja. es simple. La actividad de fijación de N de estas plantas sigue un patrón más o menos constante. etc. Helm Spinacia oleracea L. soya.) J. . seco. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA CHENOPODIACEAE Y SUS NOMBRES VULGARES Género Especie Beta Spinacia Beta vulgaris L. con nódulos aumentando en número y tamaño hasta media floración. Adicionalmente. maní. principalmente. entre otras). forestal (falsa acacia y sófora). La especie Rhizobium leguminosarum Frank. culén. espinillo. de extensa distribución mundial. arbustos. tréboles. uniseminado y permanece unido al perianto que es persistente y que lo rodea. a través de un proceso simbiótico con bacterias fijadoras de N del género Rhizobium. un número importante de ellas se encuentra constituyendo malezas en cultivos (arvejilla.). var. denominado aquenio. El fruto.La familia Fabaceae La familia Fabaceae es una de las más numerosas entre las familias de plantas superiores. flor de la pluma. etc. etc. lianas y plantas herbáceas. son adventicias en América y la primera a ser introducida a Chile habría sido la acelga. galega. cicla L. agrupando a distintos tipos de especies como árboles. medicinal (chañar. hualputra y retamillo. crassa (Alef. Muchas de ellas tienen una gran significación económica como alimento humano (arveja. donde la planta provee el nicho ecológico y la fuente de carbono. haba. etc. ya en tiempos de La Colonia. además de su significancia como calidad de alimento por su aporte de proteínas y carbohidratos a la dieta. Las semillas son pequeñas y de forma orbicular o reniforme. ornamental (seibos. poroto y soya. lotera. caracterizándose por una etapa inicial de fijación creciente. También presenta importantes usos forrajero (alfalfa. e industrial (maní.). orozuz. indicadas en el Cuadro a continuación. garbanzo. lupino.). var. lupino.). Beta vulgaris L. por medio del mecanismo de fijación de nitrógeno ambiental por quimiosíntesis a moléculas orgánicas.uniovulado. para posteriormente iniciar una etapa donde ocurren cambios degenerativos en la Nombre vulgar . es huésped específico para los dos géneros analizadas a continuación en el texto: Vicia y Pisum.

sin embargo. este último nombre en reemplazo de Papilionaceae. en posición axilar o terminal. llamado estandarte o bandera. Las flores son perfectas. Es necesario establecer entonces que el nombre Fabaceae sólo se utilizará para referirse a este último grupo de plantas. zigomorfas. característica poco frecuente en la familia. los terminales ausentes o reemplazados por zarcillos. aunque también hay de clima cálido. de ciclo anual y de germinación hipógea. GENEROS Y ESPECIES DE LA FAMILIA FABACEAE Y SUS . Presentan 10 estambres diadelfos (9 y 1) y un ovario súpero unilocular. aunque algunas tipos necesitan días largos para florecer. Hoy en día es más aceptado referirse a dichos grupos como familias individuales del orden Leguminales: Caesalpiniaceae. Mimosoideae y Papilionoideae. dos laterales. seco y monocarpelar. Las anteras liberan el polen antes de antesis. El carpelo se separa en dos valvas. se continúa hablando de leguminosas de grano y leguminosas hortícolas en el medio vernacular. vaina o capi. familia taxonómica antigua que incluía las sub-familias Caesalpinioideae.población de nódulos. en Pisum sativum deben distinguirse las dos variedades botánicas que dan origen a productos hortícolas diferentes. y de estación cálida como poroto y soya verde. denominado legumbre. declinando la actividad de fijación. Las fabáceas hortícolas de estación fría son dos especies cuya identificación taxonómica aparece en el Cuadro siguiente. La literatura se presenta confusa con respecto a la denominación de la familia. situación que se ejemplifica con cultivos hortícolas de estación fría como arveja y haba. por uso y costumbre. con folíolos en número par. estipuladas y compuestas. la que encierra estambres y pistilo. que da origen al fruto simple. Están conformadas de un cáliz de 5 sépalos soldados en la base y una corola papilionada o "amariposada" constituida por 5 pétalos muy característicos: uno dorsal. A pesar de estas adecuaciones taxonómicas realizadas hace varios años. llamados alas. Son plantas de día neutro. Las especies cultivadas como hortalizas de estación fría son plantas herbáceas. por lo que la autopolinización es frecuente. generalmente adheridos. y se presentan solitarias o en racimos. Son plantas moderadamente tolerantes a acidez y poco tolerantes a la salinidad del suelo. Mimosaceae y Fabaceae. denominadas suturas. que forman la llamada quilla. con varios óvulos. Las hojas son alternas. y dos ventrales. La familia Fabaceae se caracteriza por agrupar plantas que son en su mayoría de clima temperado. ya que varios autores utilizan el nombre Fabaceae como sinónimo de Leguminosae. por lo que la vaina puede ser dehiscente en ambas zonas de unión de ellas. Esta subdivisión fue hecha en base a las diferencias morfológicas que presentan en su estructura floral los distintos géneros.

Las plantas son herbáceas. var. de corola gamopétala de tubo corto. es triangular. cerca de 1. la gran mayoría son malezas de importancia agrícola. opuestas. capituliformes o paniculadas. macrocarpon Ser. siendo hermafroditas. y con un ovario súpero de 2 a 4 carpelos unidos. con un óvulo por lóculo y origina una nuez. con el cáliz persistente transformado en papus.NOMBRES VULGARES Género Especie Pisum Pisum sativum L.).La familia Valerianaceae La familia Valerianaceae comprende cerca de 17 géneros con unas 400 especies de amplia distribución mundial. pequeñas.000 especies herbáceas. anuales o perennes. En Chile. Las flores se disponen en inflorescencias cimosas. El fruto. pequeñas. enteras. Vicia Pisum sativum L. actinomorfas. algunos arbustos y unos pocos árboles. por ejemplo los géneros Rumex y Polygonum. presenta en su interior una semilla rica en endosperma. normalmente hermafroditas.) Laterr. que incluye plantas medicinales y ornamentales. que forman una roseta. Aparte de unas pocas especies cultivadas como acedera. 3) LAS HORTALIZAS . y con 2 a 3 estambres. sin corola. con pecíolo provisto de una estructura estipular envolvente llamada ócrea. Nombre vulgar . . Las flores se presentan solas o en racimos. correspondiente a un aquenio. Las hojas son simples. que incluye especies hortícolas y Valeriana.). con cáliz envolvente. zigomorfas. es una familia hortícola monoespecífica representada por ruibarbo (Rheum rhabarbarum L. trilocular. var. El ovario es ínfero. alforfón y ruibarbo. a veces giboso o espolonado en la base. de hojas enteras.Familia poligonaceae Esta es una familia que comprende 51 géneros. sativum Vicia faba L. generalmente alternas. Sólo dos géneros son de importancia agronómica: Valerianella. con 6 a 9 estambres. En Chile la familia está representada por canónigo (Valerianella locusta (L. y permanece rodeado por una estructura alada derivada del cáliz.

Antecedentes familiares Nombre botánico: solanum tuberosum Las patatas pertenecen a la gran familia de las solanáceas. que se hinchan y forman las patatas. originaria de América. e incluye un gran número de especies. La planta es perenne. Parientes de las patatas son el tomate. la guindilla. y pequeños frutos verdes como tomates. tallos subterráneos repletos de alimento. la berenjena. son tubérculos. y la mortal .La patata Las patatas no son raíces. Unos tallos laterales crecen del principal y profundizan en la tierra. y tiene flores con colores que van del blanco al morado. cada uno de los cuales puede producir un nuevo brote al año siguiente. los “ojos” de las patatas son en realidad hojas y capullos. unas comestibles y otras mortales. el pimiento. El alimento elaborado en estas hojas pasa a estos tallos.

se le denomino con la misma palabra. en todos los miembros de la familia se halla presente en diferentes grados. Cuando esta paso a Europa. pero el de la palabra patata esta vinculada con la palabra batata.belladona. Origen del nombre El nombre que le daban los incas a la patata era papas. el nombre arawak local era batata. Cuando colon descubrió este tubérculo dulce en las antillas a finales del siglo XV. Hoy en día seguimos utilizando los descendientes de aquellas variedades. Se dice que los habilidosos granjeros incas. un veneno: la solanina. llevaron con ellos la patata y desarrollaron nuevas variedades duras y resistentes a las heladas. corrompiéndose como en Inglaterra. Fueron los primeros colonizadores españoles quienes la llamaron definitivamente patata. que fueron cultivadas por primera ves hace unos 2000 años en los andes. La patata común cultivada desciende de las especies silvestres nativas de Sudamérica. que subieron a las montañas por miedo a la jungla. donde se le llamo potato .

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por ello lo que se debe hacer es programar el mejor momento del año en el que las condiciones climáticas sean semejantes a su lugar de origen y así estas puedan crecer en forma normal. Hay plantas que son originarias de climas templados (Europa o Estados Unidos) donde las temperaturas a las que están habituadas son bajas. este se basa en las diferentes condiciones ambientales que necesitan las plantas para poder crecer y desarrollarse. por ejemplo. Como ya explicó anteriormente las diversas hortalizas que consumimos diariamente provienen de diferentes lugares del planeta cada uno de ellos con un clima particular.CALENDARIO DE SIEMBRA DE HORTALIZAS El calendario de siembra es una guía referencial de lo que se debería sembrar según la temporada del año. . en ese caso si se desean sembrar en Lima se debe hacer durante el invierno.

Costa A continuación se muestra un calendario de siembra para la zona agrícola de Lima. la cual es abundante solo durante los meses de diciembre a abril. ubicada en la región del mismo nombre ubicada en la proximidad del oceano Pacífico. La desventaja es la carencia de agua. Sin embargo a través del uso de riego por aspersión o goteo se puede cultivar durante todo el año. la cual se caracteriza por poseer un clima sub-tropical árido y alta presencia de humedad ambiental. además de una igual duración del tiempo de día y de noche. por encontrarse en un desierto. Calendario de siembras para Lima La ventaja del Clima Costero del Perú es que se puede sembrar una gran diversidad de hortalizas durante todo el año por su clima cálido en verano y ligeramente frío en invierno. .

Calendario de siembras para Huancayo La ventaja de la siembra en los valles de la sierra es que se produce en contraestación a comparación de la costa. es decir que cuando en la costa es verano en la sierra es época fría o de lluvias. ésta se caracteriza por encontrarse en un valle inter-andino recorrido por el río Mantaro. .Sierra El modelo de calendario de siembra para una localidad de la sierra está diseñado para Huancayo. La desventaja es la presencia de heladas que dañan la cosecha y la falta de carreteras en buen estado para poder hacer llegar los productos al mercado. esto asegura que durante el verano en los mercados de la costa se pueda encontrar hortalizas de clima frío. con un clima cálido y una temporada de lluvias que va desde octubre hasta abril. que se ubica en la región Junin a 3250 metros sobre el nivel del mar.

las altas temperaturas producen un rápido crecimiento de estas. La desventaja es que el exceso de lluvias puede dañar a las plantas. . en este caso Iquitos que se encuentra en la región Loreto a 106 metros sobre el nivel del mar con un clima tropical durante todo el año y un periodo de lluvias que va desde octubre hasta abril. además por las lluvias no es necesario estar regándolas a cada rato. Calendario de siembras para Iquitos La ventaja de la siembra en la selva es que durante todo el año se pueden producir hortalizas de clima tropical.Selva Al final se muestra un modelo de calendario de siembra para una localidad de la selva.

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