Nombre

de

la

receta:

CHORIZO

HUEVOS

DE

CODORNIZ
Modulo 9 Tiempo de elaboracin Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin 12 Origen Espaa

Utensilios:
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INGREDIENTES:
12 rebanadas Pan Aceita de oliva Pimenton suave 400 grs 12 Chorizo Huevos de codorniz Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
1. Precaliente el horno. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja y aselas hasta que se doren por ambos lados. 2. Corte o doble las por mitad las lajas de chorizo dispngales luego sobre las tostadas y resrvelas. 3. Caliente una fina capa de aceite a fuego medio en un sartn grande unos 40 segundos con el trozo de pan. Rompa los huevos en la sartn y rocelos con la grasa hasta que las claras cuajen y las yemas estn a su gusto. 4. Retire los huevos del sartn y escrralos sobre papel absorbente. Dispngalos encima de las tostadas con chorizo y espolvorelos con el pimentn salpimentenlos al gusto y srvalos.

NOTA: ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________

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Modulo 9 Tiempo de elaboracin Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen Espaa

Nombre de la receta: ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Utensilios:
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ INGREDIENTES: 50g 3 cds 450 g 1 pza 1 dnt 2 cds 1 pza al gusto 500 g 2 cds miga de pan blanco de agua carne molida de res cebolla grande picada Ajo Perejil huevo batido sal y pimienta Harina aceite de oliva 2 cds 25 g aceite de oliva pan blanco almendras 120 g peladas ajos picados 2 dnts finamente 150 ml vino blanco seco 425 ml caldo vegetal al gusto nuez moscada 12 ml zumo de limn crotones

PROCEDIMIENTO:
1. Para preparar las albndigas, ponga en un bol, vierta el agua y djele en remojo 5 minutos. Estrjelo con las manos para retirar el agua con las manos para retirar el agua y pselo a un cuenco de seco. Eche la carne, la cebolla, el ajo, el perejil, y el huevo; sazone con nuez moscada, sal y pimienta. Mzclelo todo bien. 2. Ponga un poco de harina en un plato. Con las manos enharinadas, forme unas 30 albndigas del mismo tamao y rebcelas en la harina. Caliente el aceite en un sartn y fralas por tantas de 4 a 5 minutos o hasta que estn doradas. Retrelas y resrvalas. 3. Para preparar la salsa, caliente el aceite en la misma sartn. Desmenuce el pan, chelo en la sartn con las almendras, y fralos, a fuego lento y removiendo, hasta que estn dorados. Aada el ajo y fralo todo 30 segundos ms; vierta el vino y deje que hierva 1 o 2 minutos . Salpimiente y djelo enfriar. Cuando la mezcla de almendras est fra, psela al robot de cocina o la licuadora, vierta el caldo y tritrelo hasta obtener una salsa fina. Devuelva la salsa al sartn. 4. Eche las albndigas y cuzalas 25 minutos. Pruebe la salsa y rectifique la sazn. Pase las albndigas con la salsa a una fuente, rocelas con zumo de limn y adrnelas con perejil picado. Srvalas con pan.

NOTA: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

Nombre de la receta: EMPANADILLAS DE CHORIZO

Modulo 9 Tiempo de elab. Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen Espaa

Utensilios:
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INGREDIENTES: 125 g 300 g 250 g 2 chorizo tierno sin la 35 piel g 50 Harina g pasta hojaldre 15 preparada g Huevo pimenton para adornar Cebolla Ajo

pzas

PROCEDIMIENTO:
1. Precaliente el horno a 200 C corte el chorizo en dados pequeos. 2. Sobre una superficie espolvoreada con harina, extienda fina la pasta de hojaldre con el rodillo. Con un cortapastas de 8 cm de dimetro, crtelas en redondeles. Apile los recortes de pasta, estrelos con el rodillo y corte ms redondeles para obtener 12 en total. Con una cucharilla, ponga unos daditos de chorizo en el centro de cada redondel 3. Humedezca los bordes de la pasta con un poco de agua y doble cada redondel por la mitad, de modo que el chorizo quede completamente cubierto. Uno de los bordes con los dedos presinelos con las pas de un tenedor para darles un acabado decorativo y sellarlos bien. Con la punta de un cuchillo afilado, haga una incisin lateral en cada empanadilla. En esa fase, puede guardar las empanadillas en el frigorfico hasta que valla hornearlas. 4. Ponga las empanadillas en bandejas de horno humedecidas y pntelas con un poco de huevo batido para que queden brillantes. Hornelas de 10 a 15 minutos hasta que hayan subido y adquieran un bonito color dorado. Utilizando un colador, decore las empanadillas espolvorendolas ligeramente con pimentn. Srvalas calientes o templadas.

NOTA: ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________ ______________________________________________________

Nombre de la receta: POLLO AL LIMON CON AJO

Modul o Tiempo de elaboracin Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen Espaa

Utensilios:
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INGREDIENTES: 4 pzas 5 cds 1 pza 6 dnts 1 pza pechuga de pollo aceite de olivo cebolla picada finamente ajo picado finamente ralladura limon 1 pza Jugo 4 cds 1 rama al gusto la piel fina del limon ambos limones perejil picado perejil para adornar sal y pimienta supremas de limon pan crujiente

PROCEDIMIENTO:
1. Con un cuchillo afilado, corte las pechugas a lo ancho de los filetes muy finos. Caliente el aceite en un sartn grande, de base gruesa, y fra la cebolla 5 minutos hasta k este tierna, sin llegar a dorarse. Aada el ajo y fralo durante 30 segundos ms.} 2. Ponga en la sartn los filetes de pollo y, removiendo de vez en cuando, fralos a fuego lento entre 5 y 10 minutos, hasta que todos los ingredientes se hayan dorado ligeramente y el pollo este tierno. 3. Aada la ralladura y el zumo de limn y djelo borbotear , mientras desglasa el fondo de la coccin con una cuchara de madera. Aparte la sartn de fuego, aada el perejil y salpimiente al gusto. 4. Pase el pollo, muy caliente, a una fuente. Esparza por encima tiritas de piel de limn, adorne con perejil y srvalos con gajos de limn para exprimirlos, si se desea, sobre el pollo. Acompae el plato con rebanadas de pan crujiente para mojarlo en la salsa.

NOTA: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

Nombre de la receta: BUUELOS DE BACALAO CON

ESPINACAS
Modulo Tiempo de Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen 5

elaboracin 9 Espaa

Utensilios:
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ INGREDIENTES: 250 g 140 g 1 cd 1/4 cda 1 pza 150 ml 2 pzas bacalao harina levadura en polvo sal 2 pzas 1 pza 1/2 cda ramitas de perejil hoja de laurel aceite de oliva de ajo espinaca tierna lavada de pimenton dulce aceite de oliva alioli

85 g 1/4 huevo grande cdita leche rodajas de limn

PROCEDIMIENTO:
1. Ponga en un bol el bacalao con agua remojndolo cambiando tres veces el agua, la cuarta vez djelo reposar unos minutos. 2. Para la masa, mezcle la harina, la levadura, y la sal en un bol y haga un hueco en el centro. Vace el huevo con 100 ml de leche y mezcle hasta lograr una pasta espesa. Si resulta muy espesa, vierta la leche restante removiendo. Deje reposar la masa por una hora. 3. Ponga el bacalao en un sartn junto con el limn, el perejil y el laurel, y cbralo con agua. Llvelo a ebullicin. Baje el fuego y cuzalo de 10 a 15 minutos, o hasta que est tierno y pueda desmenuzarse con facilidad. 4. Caliente el aceite en un coludo o sartn hondo y rehogue las espinacas por 3 minutos. Escrralas, pquelas, y mzclelas con la masa y el pimentn. Saque el bacalao del agua, desmencelo, retirando la piel y las espinas, y mzclelo tambin. 5. Caliente con abundante aceite en un sartn hasta que un trozo de pan se dore en unos 30 segundos. Con una cuchara engrasada, vace cucharadas de la masa en el aceite, por tandas, y fralas 8 0 10 minutos, hasta que se doren. Retire los buuelos y djelos escurrir sobre papel de cocina. Espolvorelos con sal gruesa, si lo desea, y srvalos con aioli. 6

NOTA: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

Nombre de la receta: BUUELOS DE QUESO CON SALSA DE TOMATE

PICANTE Tiempo de Modulo elaboracin 9 Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen Espaa

Utensilios:
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ INGREDIENTES: 70 g 50 ml 150 ml 2 pzs 50 g 1/2 cd 2 cds 1 pza 1 dnt harina aceite de oliva agua huevo batido gouda, gruyere pimenton PARA LA SALSA aceite de oliva cebolla picada fina ajo 1 cda 8 ml 1 pizca al gusto al gusto para freir 125 ml 400 g 1 cda pure de tomate Tabasco azcar sal y pimienta sal y pimienta aceite girasol vino blanco seco jitomate triturado pure de tomate

PROCEDIMIENTO:
1. Para preparar la salsa, caliente el aceite en una olla, agregue la cebolla y frala 5 min, hasta que este blanda pero sin dorarse. Agregue el ajo y fralo 30 segundos, vierta el vino djelo reducir, vace los dems ingredientes restantes de la salsa y cuzalos todo a fuego lento, destapado, de 10 a 15 minutos o hasta que la salsa se haya espesado reservarla. 2. Prepare los buuelos. Tamice la harina sobre un plato. Lleve a ebullicin en una cacerola aceite y el agua. En cuanto empiece a hervir, retirar del fuego y agregar de golpe la harina. Con una cuchara, remover bien la masa hasta que est fina y se separe de las paredes de la cacerola. 3. Deje enfriar la masa 1 o 2 minutos e incorpore gradualmente los huevos, batiendo bien despus de cada adicin, de modo que la mezcla est 7

siempre consistente. Aada el queso y el pimentn, salpimintelo y mzclelo. 4. Caliente abundante aceite a 180 o 190, o bien hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Vace cucharadas de la masa, por tandas, en el aceite caliente y dndoles la vuelta, fra los buuelos 2 o 3 minutos o hasta que estn dorados; han de hincharse y subir a la superficie. Escrralos sobre papel de cocina y srvalos calientes en la salsa aparte. 5. Al servirlos acompaar con la salsa.

NOTA: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Nombre de la receta: ESPARRAGOS ASADOS CON JAMON SERRANO
Modul o 9 Tiempo de elaboracin Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen Espaa

Utensilios:
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INGREDIENTES: 2 cds 6 pzas aceite de oliva

de lonjas de jamon serrano

12 pzs 35 grs

esparragos trigueros alioli para acompaar

PROCEDIMIENTO:

1. Precaliente el horno a 200 C. Ponga la mitad del aceite en una fuente para el horno donde que quepan todos los esprragos en una sola capa y muvala de un lado a otro para que el aceite cubra toda la base. Parta las lonjas de jamn por la mitad a lo largo. 2. Corte y deseche la parte gruesa del esparrago, y enrllelos con media lonja de jamn cada uno. Colquelos en la fuente y rocelos con el aceite de oliva restante. Saznelos con pimienta.

3. Ase los esprragos en el horno durante 10 minutos, segn su grosor, o hasta que estn tiernos pero an consistentes. Es importante que no los ase demasiado por que deben quedar firmes para poder cogerlos con los dedos. 4. Sirva los esprragos asados bien calientes, con un ramiqui de alioli para acompaar.

NOTA: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

Nombre de la receta: ENSALADA DE MELON CHORIZO Y ALCACHOFAS

Modulo 9 Tiempo de elaboracin Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen Espaa

Utensilios:
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________. INGREDIENTES: 12 pzs 2 cds 12 pzs 35 g 1 pza 200 g 1 rama PROCEDIMIENTO: alcachofas pequeas aceite de oliva esparragos trigueros alioli para acompaar meln de pulpa naranja de chorizo sin la piel
estragn o perejil (adorno)

3 cds 1 cda 1 cda 1 cda al gusto

ALIO de aceite de oliva vinagre de vino tinto cda de mostaza estragn fresco picado sal y pimienta

1. Para preparar las alcachofas, corte los tallos, arranque con las manos las hojas exteriores, mas duras, hasta que queden a la vista de las tiernas. Recorte las puntas de las hojas y la base del tronco . A medida que las vaya preparando, rocelas con zumo de limn para evitar que se ennegrezcan. Tambin puede llenar un cuenco con agua fra, aadirle zumo de limn e ir agregando las alcachofas para que no se oxiden. Extraiga la pelusilla interior con una cucharilla. Ahora bien si utiliza alcachofas muy tiernas, no tiene que preocuparse de la pelusa y adems puede incluir los tallos, bien pelados porque son bastante tiernos. Corte las alcachofas en cuartos rocelas de nuevo con zumo de limn. 2. Caliente el aceite en una sartn y fra las alcachofas 5 minutos o hasta que estn doradas. Squelas de lo sartn, pngalas en una ensaladera y deje que se enfren. Para preparar el meln prtalo por la mitad, despeptelo y crtelo en dados del tamao de un bocado. Mzclelos con las alcachofas. Trocee el chorizo y mzclelo tambin. 3. Prepare el alio batiendo todos los ingredientes en un bol. Justo cuando se vaya a servir la ensalada, alela y adrnela con ramitas de estragn o perejil.

NOTA: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

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