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La conformación de un emporio cafetalero: una historia de vida

Dr. Jose Manuel Mavil Aguilera Dr. Jeronimo D. Ricardez Jimenez

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La información obtenida y procesada permite evaluar la conformación de la organización familiar Roma dedicada a la producción.La conformacion de un emporio cafetalero Descripcion del caso Una de las actividades económicas más representativas del país. el grano se cultiva en más de 50 países. alcanzando 6 millones de 240 . ha sido la industria de la cafeticultura. el grano del café se cultiva en quince entidades federativas. la cual. Sin embargo. etc. Durante muchos años el café constituyó un pilar económico para México. condiciones sociales adversas. en este momento. alcanzando un nivel de liderazgo en esta actividad dentro de la región de Coatepec. tanto que algunas de ellas han reorientado sus esfuerzos hacia otras actividades económicas. Actualmente. La reactivación de estos organismos representa la generación de empleos tanto directos como inirectos y el fortalecimiento de la propia economía al generarse divisas con las exportaciones del grano. siendo este uno de los producto agrícolas que más se siembran. entre otros aspectos favorables. Veracruz. para el estado de Veracruz y por supuesto para sus regiones cafetaleras. la disminución en el apoyo gubernamental a la cafeticultura. el sector cafetalero ha enfrentado una problemática caracterizada por la caída de los precios internacionales. Planteamiento La agroindustria cafetalera representa una de las principales actividades económicas. históricamente ha representado una fuente considerable de desarrollo económico y social. beneficiado y comercialización de café. la situación general que guardan las organizaciones cafetaleras resulta muy lamentable.

dependen del café para su subsistencia (Alcraaft.Jose Manuel Mavil Aguilera / Jeronimo D. en gran medida. De hecho. alcanzando cifras superiores a los 800 y 700 millones de dólares para los años de 1997 y 1998 (Aguilar. el cual se encuentra libre de fertilizantes y pesticidas. la historia del propio café denominado de Altura en esta parte de la entidad veracruzana. algunas circunstancias y eventos le dieron un giro desfavorable a esta actividad. sólo es explicable en función al recorrido de su historia. convirtiéndose en el segundo generador de divisas por exportaciones para nuestro país. 2001). Veracruz.8 millones de sacos. Diferentes comunidades de estos estados como Tapachula. Por décadas.4% del valor general de las exportaciones agrícolas ocupando el tercer lugar entre los artículos del ramo. básicamente en función a su sabor suave y aromático. aunado a la intención de asumir una estrategia de comercialización justa y solidaria (Castillo. mientras que en 1989. Para 1986 se obtuvieron 862 millones de dólares por la exportación de 3. En 1971 el café representó el 21. en su mayoría pequeños. se alcanzó un nivel de 531 millones de dólares por exportar 3. Algunas organizaciones como es el caso de 241 .7 millones de sacos. El grano aromático se produce actualmente principalmente en los estados de Chiapas. Veracruz y Oaxaca. Aproximadamente 25 millones de agricultores. lo que trajo como consecuencia el desinterés y posterior desaparición de un buen número de sus protagonistas García (2003). El cultivo del café ha representado históricamente y en la actualidad un símbolo de integración de varias regiones del estado de Veracruz. sobresaliendo la región central montañosa. González (2004). y en el caso específico de Chiapas. lo que permitió establecer una serie de expectativas para las organizaciones cafetaleras. Sáenz (1990). 2006). que reúne condiciones climáticas favorables (Alcraft. la que invariablemente incluye. 2006). La producción y exportación del café ha representado un papel relevante dentro del mercado internacional. sin embargo. Oaxaca y Coatepec se han destacado por sus niveles de calidad que se refleja en el prestigio de sus marcas. por profundizar en el cultivo de la especialidad de café orgánico. 2006). ubicándolo dentro de los diez primeros productos con mayor valor comercial. Ricardez Jimenez toneladas exportadas en el 2002. entidades que integran en conjunto más del 50% de la producción nacional. el café significó un ícono de desarrollo económico y social para la región de Coatepec. en donde se ha convertido en el elemento de aglutinamiento y de conformación de esta zona. lo que hoy ha alcanzado la comarca de Coatepec.

sobre todo en las organizaciones de pequeños productores. entre otros beneficios. integrando a mas de 280 mil productores. siendo transformado en una primera fase de industrialización en 2400 beneficios húmedos y secos. 2001). la falta de adopción de tecnologías apropiadas por parte de los productores de pequeñas y medianas superficies tiene impacto en sus rendimientos y en el mejoramiento de la calidad de sus productos. Aunado a lo anterior. El 80% del producto se exporta. cultural. ocupando actualmente una superficie de 800 mil hectáreas ubicadas en 4 557 localidades. 2004). abandonando sus cafetales y como consecuencia la mayor parte de la producción se queda en los cafetales propiciando condiciones favorables para la rápida reproducción de plagas como la broca del café (Pendergrast. nuestros rendimientos no han podido superar los 14 quintales de pergamino por hectárea. y sólo el 20% llega al consumidor final (González. con 700 mil empleos directos e indirectos. tecnológico. pero el potencial en áreas apropiadas para la cafeticultura es en 242 . Este trabajo de investigación cuestiona la forma en que se integran los diferentes componentes que se encuentran vinculados a la competitividad y productividad alcanzada por la cafetalera Roma. los cuales se han visto obligados a salir de sus lugares de origen en busca de trabajo para poder subsistir. Análisis El cultivo del café en México ha alcanzado cierta relevancia económica. analizando los factores que integran su entorno social. y cultural en más de 50 regiones productoras.La conformacion de un emporio cafetalero Roma han logrado subsistir y mantener la posibilidad de reactivación del mercado. social. comparado con otros países latinoamericanos es de aproximadamente 15 años. La problemática del café ha tenido una repercusión económica y social. el atraso tecnológico que se presenta en México. En materia cafetalera. de la producción nacional. 60% de las cuales son indígenas. lo que sin duda representaría de nueva cuenta la generación de empleos tanto directos como indirectos y el fortalecimiento de la propia economía al generarse divisas con las exportaciones del grano. 350 mil jornaleros. estimando que alrededor de 3 millones de mexicanos dependen económicamente en algún grado del aromático. la mayoría ocupados de manera temporal durante el corte del fruto. económico y político. destacando el papel que ha protagonizado la familia propietaria.

asociado a este factor fundamental que origina un retroceso en el desarrollo de esta industria. deficiencias en la cosecha. para lo cual requiere de asesoría y capacitación. y un balance armónico con el ambiente. Por otra parte. producción de plantas de alta calidad fitosanitaria. o buscar alternativas de diversificación productiva. alcanza la visión de una cafeticultura moderna y competitiva. con un mejoramiento de la calidad de sus productos. a fin de que el proceso de cambio se dé a corto plazo en un número significativo de productores. Los productores requieren del desarrollo de un trabajo en equipo. sin verse afectada la calidad en el tostado del 243 . abonos orgánicos y la fertilización química dirigida. México tiene dificultades para alcanzarla. Ricardez Jimenez promedio de 40 quintales. entre otros factores. tales como los biofertilizantes. así como de densidades casi intensivas con modalidad de trazos amigables con el suelo y el espacio. opciones de fertilización modernas. con mayor productividad. en donde la organización resulta fundamental dentro de estos nuevos enfoques de la cadena productiva. entre otros. los pequeños productores se han visto afectados por las recurrentes crisis de precios que de manera severa se han venido presentando durante las últimas décadas en la historia de este cultivo. al mismo tiempo tiene que ir adaptando su propia investigación en cuanto a técnicas y procesos. que reduzcan los altos niveles de contaminación alcanzados por el beneficiado. manejo armónico de la sombra con el agro ecosistema. considerando estos aspectos. situaciones que lo ven obligado a mejorar sus procesos de producción y buscar transformar su café e incursionar en los mercados especializados. cosecha y poscosecha. ayudados además por la difusión y compartimiento de sus experiencias con otros productores. En cuanto a la calidad del aromático. falta de control en el beneficiado y por la mezcla de calidades. debido a descuido de las plantaciones. La transferencia tecnológica. la integración de procesos. se pretende contribuir a resolver este problema por medio de mejores técnicas de cultivo y cosecha. y a sus necesidades prioritarias y específicas. Se agrega el castigo de precios por deficiencias en el manejo en la producción.Jose Manuel Mavil Aguilera / Jeronimo D. del uso de variedades acordes a las regiones y al tipo de cafés que se desea producir. asimismo. Para alcanzar estos rendimientos se requiere de la integración de componentes tecnológicos de alto impacto. el incumplimiento de las condiciones de certificación del café de especialidad.

El pago que se hace por concepto del corte. han contribuido a convertirlo en el elemento de aglutinamiento y de conformación de esta zona. de manera inmediata. el café se ha convertido. El café ha sido y es el símbolo de la unidad de varias regiones en nuestro Estado de Veracruz. En el estado de Veracruz. ya que únicamente argumentan que lo ganado en esta actividad es sólo una forma de ayudarse. ya que no resulta redituable el cambio temporal de 244 . de la cual ya hay diseños probados. situación que obedece más que nada a una práctica histórica que a una realidad. en la percepción de los trabajadores de la localidad no es considerado como trabajo. el abandono de las mismas y el imparable fomento de la migración en busca de mejores condiciones de vida (Gobierno del Estado de Veracruz. que seguirán siendo evaluados. a lo largo de su historia. En este sentido. nueva tecnología reflejada en la modernización de su infraestructura productiva.La conformacion de un emporio cafetalero grano. de esta manera enfocando sus esfuerzos hacia la exportación. propiamente es un pago a destajo. para generar adaptaciones y nuevas tecnologías. 2005). donde lo que se busca en la organización es aumentar la intensidad del ritmo de trabajo con la participación de la esposa e hijos del cortador. El corte de café. Para alcanzar esto. 2005). en donde su altitud sobre el nivel del mar y el clima predominante durante la mayor parte del año. El cultivo del café ha representado históricamente y en la actualidad un símbolo de integración de varias regiones del estado de Veracruz. impactando fundamentalmente en el nivel de vida de los productores de fincas marginales. La participación en el corte de trabajadores de otras áreas de la organización es una práctica que año tras año ha venido en desuso. representa la esencia de su ser (Lugo. el impacto económico de esta crisis ha venido ocasionando pérdidas permanentes en la actividad cafetalera. las organizaciones cafetaleras se han enfrentado a relaciones complejas que requieren ser analizadas para comprender la forma en que los actores organizacionales se integran y cómo las relaciones de trabajo formales influyen en el ámbito administrativo. en algo mucho más que un simple medio de subsistencia. es recomendable incorporar. Especialmente para la hermosa y vasta región de Coatepec. sobresaliendo la región central montañosa. También es cierto que se percibe cierta desconfianza por parte del cortador en la función del pesaje correcto al momento de recibir loa granos de café cereza. en colaboración con las organizaciones que las fabrican. hoy en día.

que cuentan con la infraestructura para acaparar los mayores volúmenes y estar en condiciones de negociar en el mercado exterior. éste a su vez lo hace al centro de acopio de la organización de productores. y ahí ser embarcado para exportación. los segundos. conforme a Banda y Pineda (1997). situación que en su momento fue apoyada por el INMECAFE y al mismo tiempo aprovechada por algunos productores con capacidad financiera. Los primeros son productores pequeños que optan por venderles su café a los acopiadores locales. o bien lo destina directamente al beneficio húmedo privado. parte de la venta del productor pequeño al acopiador local. Santoyo (1996).Jose Manuel Mavil Aguilera / Jeronimo D. Ricardez Jimenez su actividad. por otra parte. Existe diversas formas de comercialización del café en la región. Otra forma son los compradores que operan en varias regiones los cuales sólo cuentan con alguna bodega para recibir el producto para posteriormente transportarlo y concentrarlo en la capital del estado. La comercialización del café en la región de Coatepec. desde las funciones de la comercialización y de los participantes en el proceso de mercadeo. lo que obliga a los pequeños productores a vender su producto al precio que fijan los intermediarios de la región. distribución y el consumo. se establece a través de un complejo de estructuras diversas relacionadas de manera relativamente estable que conforma uno de los pilares del proceso económico junto con la producción. Mientras que el productor grande lo comercializa directamente al beneficio privado exportador. Esta situación ha beneficiado a organizaciones como Roma que cuentan con la infraestructura física y financiera para comprarles su producto a pequeños productores. cabe señalar que prácticamente ningún trabajador de Roma ha podido hacerse de alguna propiedad. son productores grandes. 245 . el principal problema en la comercialización se presenta en el financiamiento. La esquematización general de comercialización para esta región. la mayoría de los productores venden su producto en la comunidad y una porción menor de éstos lo hacen en beneficios. Durante la cosecha se establecen los centros receptores operados por gente de la misma población así como por comisionistas que trabajan para beneficiadores de la región o bien intermediarios independientes. Para la gran mayoría de productores y beneficiadores. que cuentan con mayores volúmenes de producción y tienen mayores posibilidades de salir en busca de compradores que ofrezcan un mejor precio. El grano cosechado tiende a concentrarse en las grandes organizaciones.

246 . cerca de la congregación de la Estanzuela. centrándose en alcanzar el liderazgo entre los productores y exportadores de prestigio a través de su marca de exportación Roma. específicamente a mediados de la década de los setentas.A. costaleras y todo el material necesario. Rocco Dicristina y su esposa. cuando la familia emigrante de origen norteamericano que encabezaba el Sr.V. que por lo general se encuentran por arriba de los demás actores. (nombre formal de la cafetalera Roma). a finales del siglo XIX. Al concebirse como una organización de carácter familiar. a través de la estrategia de introducción de la marca Café Bola de Oro. el agente. Justo Fernández González y su esposa la Sra. tiene sus orígenes desde hace más de 100 años. el cual se encarga de todo el acopio de la producción de esa comunidad. la gerencia decide profundizar en el mercado de consumo nacional. La comunidad de Roma se encuentra localizada en la zona oriental del municipio de Emiliano Zapata. la pretensión inicial de sus propietarios fue buscar una posición en el mercando que le permitiera posicionar su marca en el mercado internacional mediante la calidad de su café de altura. posteriormente durante las etapas de la bonanza cafetalera. En 1924 la finca fue adquirida tanto por el Sr. La finca contaba además con un beneficiado de tipo seco. situación que fue conformándose a partir del alza explosiva del precio del grano que se exhibe desde los albores y desarrollo de la segunda guerra mundial. quien trabaja de manera independiente con infraestructura y capital propio. en los límites con el municipio de Coatepec. además de básculas.La conformacion de un emporio cafetalero Los comisionistas o representantes del beneficio particular proporcionan un precio fijo con su respectiva comisión. La Comercializadora de Cafés de Altura. es nombrado por la misma comunidad de productores democráticamente. Con el transcurrir de los años. León (1983). También existe el acopiador libre. acumulando volúmenes significativos para ofrecerlos en su oportunidad a los beneficiadores que ofrezcan mejor precio y así obtener mejores márgenes de utilidad. invierten en un conjunto de plantíos de café al que denominan Roma y cuya extensión en ese entonces era aproximadamente de 175 hectáreas. de C. la familia Fernández López fue alcanzando cierto respeto entre los demás cafeticultores de la región. posteriormente fue heredada a su hija Rosa Aurora Fernández López. Rosaura López Báez. En el caso de los beneficios que pertenecen a las asociaciones de productores. S. aproximadamente a unos 12 kilómetros de esta cabecera municipal y a 18 kilómetros de la capital del estado Jalapa.

respaldando a una organización líder en la proveeduría y promoción del aromático mediante una estrategia orientada al fortalecimiento del consumo interno por medio de franquicias de torrefacción o que explotan dicha marca y que actualmente se encuentran establecidas en diferentes ciudades como Jalapa. como las personas más respetadas en la compra. con un perfil de sabor con acidez y aroma. venta. 247 . cultivado a una altura promedio de 1200 metros sobre el nivel del mar. representado por la articulación alrededor de un único órgano central de individuos libres realizando funciones diferentes. pero unidos por sus roles complementarios. originario de la ciudad de Coatepec. y de donde surge la figura del Sr. Justo Félix Fernández López. ha representado la posibilidad de observar la incursión de una nueva generación dentro de su cuerpo directivo. beneficiado y comercialización de este grano. de variedad arábigo. El desarrollo que ha enfrentado la cafetalera Roma. Veracruz. beneficiado y exportación del café. y contribuye también a trazar las líneas principales de la concepción funcionalista y la antropológica. 2003). es decir. haciendo énfasis sobre los rasgos estructurales que definen las sociedades opuestas. sobre la modernidad (Montaño. Ricardez Jimenez La marca Bola de Oro ha logrado posicionarse solidamente dentro del mercado nacional. como una leyenda de la cafeticultura mexicana. junto con la producción.Jose Manuel Mavil Aguilera / Jeronimo D. Ciudad Juárez. ahora. Este proceso de transformación que se ha vivido en Roma puede verse desde la perspectiva de Durkheim sobre la división del trabajo que se distingue por el grado de heterogeneidad. aunado a que el café Bola de Oro se ha comercializado en unidades de venta tanto para el molino como para la torrefacción. México. donde se incluyen elementos relacionados con la tradición y que se ven entremezclados con las perspectivas culturales que representan la posibilidad de un espacio social que envuelve a la actividad cafetalera. Nuevo Laredo y Teziutlán. Veracruz. Puebla. Matamoros. la comercialización directa para el consumo interno se ha vuelto una prioridad dentro de los planes de la organización. y ha sido reconocida como una de las marcas distinguidas de café verde de altura de exportación. cuyos antepasados tanto maternos como paternos se distinguieron desde el siglo XIX. Esto ha motivado la integración de la actividad de la torrefacción al proceso productivo que históricamente ha presentado Roma. Esta modernidad se presenta dentro de un modelo de transfiguración.

que es expresada en la separación de los establecimientos de trabajo y familiar para evitar conflictos potenciales entre los dos medios ambientes. y que en todo momento demostraban un hermético conjunto al cual solo familiares podían penetrar. López.La conformacion de un emporio cafetalero Desde su abuelo materno. que entremezcla situaciones características de una tradicionalidad del siglo pasado con elementos modernos de nuestros días. N. Dicha tradicionalidad se ve reflejada en la serie de costumbres aceptadas y que de cierta manera dan cauce a las relaciones de poder ejercidas por la familia propietaria y en particular el liderazgo ejercido por el jerarca de la familia: el Sr. etc. Esto se pudo observar desde el momento en que se conoció al grupo familiar en una reunión informal de la asociación de exportadores de la localidad. Félix. Actualmente. Situación que se convierte en un terreno fértil para desarrollar una historia de vida. siempre buscando el crecimiento cuantitativo medido en términos de logro de resultados en dinero. esta nueva generación pretende continuar la tradición familiar cafetalera sustentada aun en su antecesor: Sr. Reflexiones finales En la actualidad. con el propósito de mantener la hegemonía dentro de sus organizaciones que siguen 248 . no se puede entender la permanencia y transformación de Roma. 1980). Justo Fernández. Situación que ha contribuido en la actualidad que Roma racionalice sus flujos y procesos de trabajo a través de la diferenciación de funciones y tareas específicas. De esta manera. Justo Fernández González. Justo Fernández. influencia. que desde su infancia fue educado en la cultura cafetalera al grado de llegar a ser el exportador mexicano más importante de café de altura. sin duda el personaje más importante en el ámbito cafetalero en las primeras tres décadas del siglo pasado a nivel nacional. fundador de una de las mas prestigiadas y hermosas fincas del país: El Trianón. y su padre. Roma puede ser visualizada como una organización líder en el contexto cafetalero de la región. Bajo la noción del comportamiento racional (Simon. en donde el éxito se hereda de generación en generación y que integra un poder que se dispersa en el grupo familiar que actualmente dirige a la organización. Esta organización se observa dentro del entorno de una comunidad que a cualquier visitante lo traslada en un viaje que parece retroceder en el tiempo para ubicarse dentro de una estructura poco formalizada pero bastante inflexible. se conforman los antecedentes de Justo Félix. poder.

• March. al haber ganado la marca Café Maná de Justo Fernández. Referencias • Alcraft. J. R. Jalapa. • García. México: Universidad Autónoma de Puebla. • Castillo. A. México: Universidad Autónoma Chapingo. (1983) Conformación de un capital en torno a la Cafeticultura en la región de Jalapa-Coatepec 1890-1940. pero al mismo tiempo impregnados de tintes administrativos. 249 . México: Café punta del Cielo y Editorial México Desconocido S. un concurso de catación en Berlín y Hamburgo. y su integración al mercado internacional. Ayuntamiento Constitucional de Coatepec.. Ver. donde el café continua significando una fuente de poder económico y social para la familia y al mismo tiempo una esperanza de volver a ser generador de la economía nacional.Jose Manuel Mavil Aguilera / Jeronimo D.A. C. (2003) Coatepec Tiempo y Memoria. G. Jalapa. México: Tesis Universidad Veracruzana. (1980) Teoría de la organización. conforme al artículo sobre Historias de Vida de Osorio (2005). Veracruz. Catapulta Children Entertainment. (2006) Café.. • León F. cuya presencia y aceptación en el extranjero llegó a hablar por sí sola. situación que le permitió ser considerado en el año de 1957 el mejor café en el mundo. (2004) El café en México. Ricardez Jimenez siendo caracterizadas dentro de entornos todavía altamente familiares. España: Editorial Ariel. • Gobierno del Estado de Veracruz (2005) Café en Veracruz. (1997) La cuenta Cafetalera de Coatepec. R. Argentina. P. S. México. Simon H. y Pineda. J. México: H. aroma y sabor. • Banda. • González. (2001) Pobreza y Organizaciones de la Sociedad Civil. Veracruz. Veracruz. de CV. Nelly.

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Ricardez Jimenez ANEXOS Anexo1. Beneficio Roma 251 .Jose Manuel Mavil Aguilera / Jeronimo D.

La conformacion de un emporio cafetalero Anexo 2. Justo Felix Fernández Lopez 252 .

Ricardez Jimenez Anexo 3. Árbol genealógico de la familia Fernández Lopez 253 .Jose Manuel Mavil Aguilera / Jeronimo D.

de C. Organigrama de Comercializadora de Cafés de Altura S.La conformacion de un emporio cafetalero Anexo 4.A.V 254 .