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PRACTICA N 1

NDICE DE CONTENIDO
NDICEpg. 01 INTRODUCCIN Y OBJETIVOSpg. 02 REVISIN DE LITERATURA....pg. 03 a la 12 MATERIALES Y MTODOS.....pg. 13 RESULTADOS Y DISCUSIONES......pg. 13 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES......pg. 14 ANEXO.......pg. 15 BIBLIOGRAFA......pg. 16

DANTE FERNNDEZ GALLARDO

PRACTICA N 1

INTRODUCCIN
La UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN en su facultad de INGENIERA AGROINDUSTRIAL dispone del curso electivo de TECNOLOGA DEL CUERO, en la cual se aprende el tratamiento de pieles de animales para su transformacin en cueros. Tal es as el caso, en el presente informe se hablar de la primera prctica realizada como es LA INSPECCIN DE MATADEROS Y FRIGORFICOS PARA LA EXTRACCIN DE PIELES realizado en el camal de la ciudad de MARISCAL CCERES JUANJUI. En donde se pudo inspeccionar, ver u observar desde la forma de matanza de los animales (ganado vacuno) hasta la forma de extraccin de la piel para as determinar los defectos pre y pos Mrten. De ante mano agradecer sepan comprender los errores que se puedan presentar en el contenido de este informe, puesto a esto tratare de dar a conocer todo lo que este a mi alcance para un mejor entendimiento.

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PRACTICA N 1

OBJETIVOS
Identificar los Mtodos de Extraccin de las Pieles para Determinar los Defectos Pre y Post Mrten de las Pieles.

REVISIN DE LITERATURA
INDUSTRIA DE PIELES
La peletera es la industria dedicada a la elaboracin de indumentaria y diversos productos a partir de cuero y piel animal; es una de las tcnicas ms antiguas conocidas, remontndose a la prehistoria, y probablemente la forma ms antigua de elaboracin de indumentaria. Mientras el cuero, especialmente el obtenido del ganado, es hoy un artculo estndar en la vestimenta occidental, la popularidad de las prendas de piel ha sufrido una importante merma en los ltimos aos. Los cuidados especiales que requiere tanto en su confeccin como en su uso han hecho que se considerara tradicionalmente un artculo de lujo. La industria peletera en Espaa mata cientos de miles de animales al ao y millones en todo el mundo. Segn una reciente investigacin de Igualdad Animal, 400.000 visones mueren al ao en nuestro pas para el negocio de las pieles, un negocio en declive en Europa desde la dcada de los 80, pero en alza desde el ao 2000 en el resto del mundo gracias a las exportaciones de pases como China y la India, donde se exporta el cuero principalmente.

PIELES MS QUERIDAS EN EL MUNDO


La piel de animal ms usada y codiciada es la piel de visn, seguida de la del zorro, siendo los pases nrdicos los mayores productores de estas pieles. De origen americano, el visn lleg a Europa para criar en la dcada de los aos 20 y en Espaa en los 50. Pese a que no existe un censo oficial, hay unas 50 granjas en Galicia y 20 en el resto del pas, en las gallegas se cra el 80% de los visones. Estos animales tienen una vida media de 6 meses, frente a los 6 u 8 aos que viviran en libertad. La disminucin de la demanda ha producido que de 340 granjas que haba en Espaa en 1989 se ha pasado a 70. DANTE FERNNDEZ GALLARDO 3

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PAISES PRODUSTORES NUMERO UNO EN EL MUNDO


Los mayores productores mundiales de pieles (de granja) son, segn la WSPA o World Society for the Protection of Animals: Dinamarca, con 10,9 millones de animales; Finlandia: 4,8 millones; Holanda: 2,8; EEUU: 2,7: Rusia: 2,6; Suecia: 1,4 millones.

CAUSAS DE LA EXTRACIN DE PIELES Y FORMAS DE MATAR ANIMALES


Para que nos hagamos una idea de los animales que se necesitan para hacer un abrigo dependiendo de cada animal ponemos algunos ejemplos (en los que no estn todos los tipos de animales que se usan, y tampoco todas las vacas, terneros, ovejas, corderos y cerdas que son utilizados en la obtencin de cuero, el mayor negocio peletero): 300 chinchillas, 20 focas beb, 8 focas adultas, 60 visones, 20 nutrias, 20 zorros, 60 martas, 250 ardillas, 12 lobos Para que no se estropee la piel se les electrocuta, se les gasea, se les asfixia, se les apalea en la cabeza, se les caza en trampas diseadas para slo daar la piel de las extremidades

TIPOS DE ANIMALES UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA Visn:


La piel de visn sigue siendo la que ms beneficios econmicos da a la industria peletera, unos 75 millones de euros al ao en Espaa. Las granjas de visones se suelen situar en mitad del monte sobre todo por el sonido que los visones producen al estar encerrados. Existen ms de 80 de estas granjas en toda Espaa, y hay ms de 2700 puntos de venta en donde encontrar piel de visn.

Visn europeo: La piel de visn que se comercializa es la del visn americano.


Se empez a comercializar su piel hace 70 aos. En muchas partes de Europa existen poblaciones de visones americanos como consecuencia de los animales que escapaban de las granjas en los aos 30 y 40.

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Visn americano visn europeo. En libertad, viven cerca de ros y zonas hmedas. Su territorio se suele e98xtender a lo largo de 2 kilmetros a lo largo de la orilla del ro y de varios cientos de metros a cada lado. Los visones adultos son solitarios, y slo se renen durante la poca del apareamiento. Son muy territoriales: recorren y mantienen el territorio propio marcndolo y agrediendo a los intrusos. En cautiverio sus jaulas miden aproximadamente 50 por 51 por 45 de alto, esto es, 025 metros cuadrados, que les lleva a desarrollar comportamientos que van desde la repeticin compulsiva de movimientos (enfermedad conocida como comportamiento estereotipado, comn en animales encerrados en jaulas) hasta la automutilacin de miembros y el canibalismo entre ellos y con sus propias cras.

Granja de visones. Las visones hembras son manipuladas genticamente para ser ms fecundas, produciendo alteraciones irreparables y haciendo que el 20% de sus cras mueran .Tambin se les manipula genticamente para conseguir otros colores, como el blanco, dando lugar a animales albinos que tienen problemas de visin. Los visones son gaseados a los 6-7 meses de edad, normalmente en el mes de Noviembre, cuando la piel de visn alcanza un grosor comercializable.

Zorros: El zorro tambin es un animal muy valorado en la industria peletera. Este


animal en libertad tiene un territorio de caza de 20 a 50 km2, y en su jaula dispone de apenas 05m2, lo que explica las alteraciones de carcter que padecen estos animales. Muchas se niegan a comer, dan vueltas incesantes sobre s mismas y se autolesionan comindose el rabo hasta dejarlo en el hueso.

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PRACTICA N 1 Para aumentar el nmero de cras; se hace que el macho produzca una mayor cantidad de semen provocndole descargas en los testculos, producindoles descalcificacin y otros desequilibrios electrolticos. Existen diversas tcnicas para no daar la piel: Se cuelga al zorro boca abajo y se le golpea en la cabeza con un mazo, se les mata introducindoles electrodos en boca y ano y se le aplique una descarga elctrica de 03 amperios durante 3 segundos, o se le inyecte en el corazn una solucin de pentobarbital sdico (200 mg/ml) o cualquier otro anestsico que demuestre tener efectos similares. La zorra comn puede tener colores muy diversos, del rojo a la plata. Se encuentra en la mayor parte de Eurasia, Norteamrica, Norte de frica yAustralia en hbitats tan diversos como los bosques boreales, tierras agrcolas llanas, bosques mixtos y zonas urbanas. En libertad, el zorro comn mantiene su actividad durante largos perodos, pero pasa el da refugiado en los matorrales o en una guarida excavada en tierra. Pueden recorrer grandes distancias. El promedio diario es de 6 kilmetros. La zorra rtica tiene su rea de distribucin por las regiones polares norteas y est adaptada especficamente a la vida en climas fros. Los hbitats tpicos son la tundra y la zona intermareal de la costa. El zorro rtico puede recorrer distancias muy grandes, a menudo de 10-20 kilmetros al da. La amplitud que se recomienda para sus jaulas y que se incumple normalmente es de 1 metro de largo por 75 cms. de ancho por 70 cms. de altura. La Organizacin Empresarial Espaola de Peletera (OEEP), declara que en 2005 los beneficios econmicos producidos por la piel de zorro ascendieron a 26.704.000 millones de euros.

Focas:

Slo entre 2003 y 2005 los pescadores canadienses cazaron al menos 1 milln de focas arpa para conseguir su piel. Algo ms de 1/6 parte de la poblacin total en la costa atlntica canadiense. Segn la regulacin de mamferos marinos del departamento de justicia de Canad los utensilios reglamentarios para cazar focas son: Un palo de entre 60cm y 1m de largo y entre 5 y 7 cms. de dimetro, un hakapik o pico para hacer agujeros en el hielo cuyo gancho metlico llegue hasta los 14 cm, rifles, pistolas. Las focas cazadas son esencialmente bebs de hasta 3 semanas de edad ya que despus mudan el pelo blanco por otro de color. Cada ao, puntualmente, la matanza se repite en Terranova (Canad). La manera habitual de matar a las focas beb es darle golpes en la cabeza hasta DANTE FERNNDEZ GALLARDO 6

PRACTICA N 1 aplastarles el crneo. Los cazadores estn obligados por ley a verificar la muerte de las focas antes de arrancarles la piel, pero es habitual que para conseguir la piel de las focas con mayor facilidad se les arranque mientras an estn vivas. La piel de las focas ms utilizada es la de la foca arpa, tambin llamada foca groenlandesa que vive en el Ocano Atlntico Norte y en el Ocano Glacial rtico. Algunas llegan a pesar 130 kilos de peso una vez adultas y pueden llegar a vivir ms de 35 aos. Al vivir en climas extremadamente fros, la piel de las focas es gruesa, bajo ella almacenan capas de grasa. Son consumadas expertas en nadar. Pueden estar hasta 15 minutos bajo el agua y alcanzar una profundidad buceando de hasta 275 metros de profundidad. Las focas arpa beb pesan unos 10 kilos al nacer, y su pelaje es blanco para ocultarlas de posibles predadores. Es la piel de las focas bebs la que se comercializa.

Conejo:

La piel de coneja est tambin muy comercializada. Dependiendo de la raza del conejo se le explota para conseguir su carne, su piel o su pelo. Las razas que utilizan para conseguir su piel son la Rex (Rex Azul, Rex Malta), Cibelina Siams y Orylag. Para conseguir su pelo usan a las conejas de la raza Angora. La principal raza de conejo utilizada en la industria peletera es la Rex. Los gazapos son separados de su madre a las 4 semanas. Se les alimenta hasta las 7-8 semanas y se les separa en jaulas individuales, donde permanecen 6-7 meses para ser sacrificados con su pelaje de invierno. Durante estos meses, suelen morir un 10% 15% por causa de enfermedades respiratorias. Otra raza de conejo utilizada en peletera es la Orylag, que se cra en Francia. Estos conejos son sacrificados en torno a las 20 semanas. Esta raza fue genticamente manipulada y desarrollada por el Institut National de la Recherche Agronomique (Instituto Nacional de Investigacin Agronmica). Su constitucin es ms delicada y la tasa de mortalidad suele ser de 25-30 %. En libertad las conejas pueden vivir 10 o ms aos mientras que las conejas explotados para conseguir su piel o su carne no vivirn ms de 90 a 120 das. Las jaulas en las que son encerrados miden unos 25 cm2. En las cuales los conejos suelen sufrir rotura de huesos y lesiones traumticas, sobre todo cuando son trasladados.

LA PIEL DE LAS VACAS Y LOS CORDEROS


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El cuero.
El cuero es la piel de los animales una vez que es curtida, es decir, tratada mediante productos qumicos altamente txicos y contaminantes para evitar su descomposicin y conseguir as su conservacin y posterior uso comercial. Antiguamente, el cuero se aprovechaba de los animales destinados en la industria crnica, pero hoy en da esta industria es totalmente independiente de la anterior debido a la fuerte demanda que genera la moda. Los principales animales que se utilizan para hacer cuero son vacas, cabras, ovejas y caballos, pero tambin son usados nutrias, ciervos, cerdos, reptiles (como el camalen, el cocodrilo, la serpiente, etc.) y hasta tiburones. Y el pas mayor exportador de cuero es paradjicamente la India, donde en muchos estados est prohibida la matanza de vacas, seguido de China. Las condiciones de transporte a estados donde no est prohibida la matanza de las vacas son deplorables, las jornadas pueden durar das, y muchas de ellas mueren asfixiadas en el camino. Ya en los mataderos son rajadas por la garganta hasta desangrarse. Este proceso puede durar horas y en muchas ocasiones se realiza delante del resto de compaeras que esperan su turno. El cuero proveniente de vacas, ovejas y corderos se utiliza para confeccionar prendas y puede emplearse en la fabricacin de otros productos, como la tapicera para automviles y muebles, y una amplia gama de artculos de cuero, como correas de reloj, bolsos y artculos de viaje. El calzado es otro producto tradicional del cuero.

La industria del cuero para que la piel no sufra daos, sugiere:


- Que el marcado al fuego de los animales se haga en la cara o piernas para evitar daos en las partes comercializables. - Que la carrocera del camin que transporta a vacas, ovejas y corderos sea revisada de forma que no queden clavos, astillas o esquinas metlicas o de madera que puedan ocasionar daos al cuero. - Que para conducir a los animales durante la carga o descarga del camin, no se usen varas de hierro puntiagudo, sino bastones de choque elctrico. - Que a la hora de matar al animal se le d una ducha con agua fra, con el objetivo de provocar la vasoconstriccin de manera que luego se desangre mejor y el cuero no tenga el defecto conocido como venosidad.

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PRACTICA N 1 - Por ltimo, que en los mataderos donde no haya posibilidad de colgar a vacas ovejas y corderos para su desangrado, se procure un lugar y posicin que permita desangrar al animal sin mojar las pieles-cuero. Todo esto, como se deja bien claro, se hace porque Las pieles del ganado sin cortes, heridas abiertas y otros daos similares, representa una piel-cuero de mayor calidad y por lo tanto de mayor valor de venta. La demanda de prendas de piel viene determinada principalmente por los ingresos y la moda, en tanto que esta ltima influye particularmente en la demanda de tipos concretos de pieles. Por ejemplo, una fuerte demanda del cuero de oveja y cordero ms suave y flexible motiv la produccin de la napa para prendas de moda a partir de pieles de oveja y vaca. Este es un ejemplo de cmo funciona la industria del cuero: es la demanda la que marca el ritmo de trabajo en los mataderos. La situacin de millones de vacas, ovejas y corderos es determinada por el multimillonario valor de los productos de cuero en el mercado: un mercado que transforma las pieles de animales en productos de venta en tiendas de moda. Dictamen de la FAO al respecto de la industria del cuero La elaboracin de cuero es bastante contaminante, y los pases en desarrollo muchas veces aplican normas ambientales menos estrictas que los pases desarrollados La produccin de cuero es sin duda contaminante -en un estudio de Hettinge et al. ( Se comprob que las curtiduras y el acabado del cuero figuran entre las industrias ms txicas Es probable que muchos consumidores no conozcan ni se preocupen por las cuestiones ambientales relacionadas con la produccin del cuero. Si se alienta a los consumidores a reflexionar sobre los efectos ambientales de la elaboracin del cuero, el resultado podra ser que llegaran a sustituir por completo del cuero por otros materiales, como las fibras naturales o los productos sintticos.

TIPOS DE MUERTE Y EXTRACCIN DE LAS PIELES. TIPOS DE MUERTE


Hay varias formas de acabar con estos animales. Las ms utilizadas son la intoxicacin por monxido de carbono, tcnica en la cual se introduce al animal en una pequea caja en la que se liberar una cantidad de monxido de carbono, que le DANTE FERNNDEZ GALLARDO 9

PRACTICA N 1 producir una lenta y agnica muerte que dura unos 30 minutos y la utilizacin de electrodos. Estos electrodos tan slo producen la paralizacin del animal, que ser despellejado vivo. Al animal le introducen un electrodo por la boca y otro por el ano, este ltimo acompaado de una barra metlica que normalmente, al ser introducida, les desgarran los intestinos.

LA NORMATIVA VIGENTE
Electrocucin con paro cardaco. Los electrodos se colocarn de modo que cian el cerebro y el corazn, asegurndose de que la intensidad mnima utilizada provocar la prdida instantnea del conocimiento y el paro cardaco. No obstante, en el caso de los zorros, cuando se coloquen electrodos en la boca y en el recto se aplicar una intensidad de corriente cuyo valor medio mnimo sea de 0,3 amperios durante al menos tres segundos. La electrocucin es una manera muy conveniente de matar a los animales para la peletera. La electrocucin evita que la piel sufra algn desperfecto durante la matanza, ya que los rganos afectados por el voltaje son los internos. De esta manera, la piel podr ser de mxima calidad y obtener un mejor precio en el mercado. La electrocucin es una prctica comn en la peletera.

TRAMPAS Y CEPOS
La industria peletera tambin utiliza cepos y trampas para conseguir a los animales. stos, despus de caer en los cepos, tratan de liberarse royendo y rasgando sus propios miembros, y muchos de ellos mueren tras varios das de agona. Los cepos no distinguen el animal que va a caer, de modo que caen en ellos animales que sern desechados por no serles tiles. Aunque la importacin de animales en peligro de extincin est absolutamente prohibida pagando un buen precio es posible conseguir estas pieles en el mercado clandestino. En muchas ocasiones mueren ms animales en trampas que en granjas peleteras; slo en EE.UU. los tramperos matan 35 millones de animales al ao, frente a los 27 millones masacrados en granjas. Las trampas situadas en el monte se llevan por delante la vida de millones de animales cada ao. Muchos animales se pasan horas y das atrapados en una lenta agona. El dolor es tal que llegan a auto mutilarse para conseguir escapar. Son atrapadas de esta manera: coyotes, martas, armios, mapaches, linces, tejones, castores, nutrias, rata almizclera y lobas. 1 0

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MTODOS PARA QUITAR LA PIEL DE UN ANIMAL


Se quita la piel del animal haciendo un corte cuidadoso desde la punta superior del esternn hasta la snfisis pbica y se extiende el corte hacia las extremidades cuidando de no causarle dao. La piel se coloca en un bastidor en la sombra. El bastidor es un alambrn de un metro de largo en forma de herradura. Se le puede dar forma de seguro de paales. El crculo ayuda a que la piel se estire sobre la estructura. En caso de no contar con un bastidor de alambrn se puede amarrar la piel de las extremidades buscando estirarla lo ms posible. En caso de estar curtiendo ms de una piel, se deben poner en bastidores separados entre s para evitar que se agusanen las pieles. Se les puede colocar sal para disminuir la posibilidad de putrefaccin. Pasados 30 das en el bastidor, se guardan en cajas hasta completar 30 o se procede a su curtido (cuando se hace a escala comercial es preferible procesar lotes de 30 pieles para reducir el costo de produccin).

FACTORES PARA EVITAR DEFECTOS ANTE O PRE MORTEN


La Inspeccin Ante-Mortem, es el procedimiento que debe realizarse en un Matadero para evaluar un animal vivo, el cual va hacer sacrificado y faenado, con el propsito de emitir un dictamen sobre su condicin de salud. 1. Se deben presentar animales sanos, limpios y debidamente identificados para su sacrificio y faenado. 2. Los animales que se presentan para el sacrificio y faenado deben ser manejados por lote y realizar la Inspeccin Ante-Mortem en forma individual. 3. Para la inspeccin Ante-Mortem, el Inspector se debe basar en la correcta aplicacin del conocimiento clnico y patolgico. 4. La inspeccin ante-mortem debe respaldar la inspeccin post-mortem, mediante la aplicacin de procedimientos y pruebas especficas tomando en cuenta el comportamiento, el porte y el aspecto, as como los sntomas de enfermedades del animal vivo. 5. El ganado debe de estar limpio para que no se ponga en peligro su higiene y reducir la contaminacin microbiolgica cruzada durante el sacrificio y faenado.

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PRACTICA N 1 6. Los animales a ser sacrificados y faenados, deben contar con la informacin pertinente que permita la aplicacin de medidas higinicas y procedimientos de inspeccin que den como resultado la produccin de carne inocua y apta para consumo humano. 7. El resultado de la inspeccin ante-mortem debe ser proporcionado a los inspectores quienes realizan la inspeccin post-mortem, antes de que los animales sean examinados en las estaciones post- mortem, de manera que se pueda mejorar el juicio emitido. Esto es particularmente importante cuando el Inspector considere que un animal sospechoso pueda proseguir al sacrificio bajo condiciones higinicas especiales. 8. El ganado a la llegada al Matadero debe descansar debidamente, no estar hacinado y estar protegido de las inclemencias del tiempo cuando sea necesario. 9. La informacin pertinente recibida de la inspeccin ante-mortem debe ser analizada y remitida al productor primario para mejorar la condicin de sus animales. 10. La inspeccin ante-mortem puede realizarse al momento de llegar los animales al matadero con el fin de detectar si estos presentan alguna alteracin fsica que pueda causar sufrimiento y que amerite su sacrificio de urgencia. Si no es posible realizar la inspeccin al momento de la llegada del ganado al matadero, sta se debe realizar dentro de un perodo. de 24 horas antes del sacrificio. Con el tiempo se van a mostrar los signos de la ocurrencia de enfermedad si sta existe. Cuando los animales permanezcan, en los corrales de espera, por tiempos ms prolongados se debe inspeccionar ms de una vez. 11. Por regla general todos los animales deben de entrar caminando a los corrales, para descartar enfermedades con sintomatologa nerviosa como la rabia paraltica o encefalopata espongiforme bovina.

DEFECTOS POSTMORTEM
Las alteraciones post mortem ms destacables consisten en cambios de coloracin por los fenmenos de hipostasia, en las reas declives del trax, abdomen y en general del cadver (lividez cadavrica). Los fenmenos de autlisis y putrefaccin (especialmente en la regin abdominal) provocan la aparicin de manchas verdosas a negruzcas como consecuencia de la proximidad de los intestinos. Otras alteraciones postmortales en los estadios ms avanzado de la descomposicin son el aspecto del pelo, que se encuentra mate y sin brillo, el desprendimiento del DANTE FERNNDEZ GALLARDO 1 2

PRACTICA N 1 pelo, y enfisemas subcutneos, producto del gas de la putrefaccin que hay que diferenciar de los producidos en vida del animal por heridas cutneas (carbunco gaseoso del parto clostridios-) o soluciones de continuidad del tracto respiratorio (enfisema pulmonar, rotura de sacos areos) y digestivo (ruminotomia).

MATERIALES
Se utiliz cuadernos de apuntes, lapiceros, botas, cmaras fotogrficas, etc.

MTODOS
El mtodo solo fue observatorio siguiendo la explicacin del ing. A cargo del curso.

RESULTADOS
Se pudo realizar con xito todo lo planteado en los objetivos trazados.

DISCUSIONES
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A qu se debe que en el camal que visitamos no se establece todas las normas pertinentes para la matanza de animales y extraccin de las pieles. Debemos dar a conocer nosotros como estudiantes a las personas que desconocen las normas para la extraccin de pieles, carne y matanza de animales en un camal. Tener conciencia con todo lo establecido por la ley en cuanto al proceso de funcionamiento en un lugar de mataderos de animales comestibles y no comestibles, en los cuales se les da indefinidos fines.

CONCLUSIONES

Hemos aprendido lo necesario, lo bsico en cuanto a la manera de matanza y la forma de extraccin de pieles que se debe realizar. Por otro lado aprendimos la importancia que tiene los defectos ante y post mrten.

RECOMENDACIONES
Se recomienda en esta prctica utilizar siempre botas ya que es muy importante para evitar accidentes o algunos otros malestares. Por otro lado es recomendable ser lo ms fuerte posible en cuanto a malos olores, visiones asquerosas que podamos apreciar durante la prctica y as evitar vmitos, malestares algunos.
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ANEXOS

MATANDO AL ANIMAL

DESANGRADO

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PRACTICA N 1 DESANGRADO EXTRACCIN DEL CUERO EXTRACCIN DEL CUERO

BIBLIOGRAFIA
visar.maga.gob.gt visar ia doc manual2.pdf www.fao.org docrep v7180s v7180s06.htm

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