Tomate Bajo Invernadero

13/07/13
Tomate bajo Invernadero (2010) - Trabajo Completo - Taringa!

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holasusana
Tomate bajo Invernadero (2010) - Trabajo Completo

Buenas gente, este es mi primer post. He estado recopilando bastante informacion acerca de esta clase de emprendimientos y vi que en Taringa no haba nada... por eso me decidi a colocar un poco de todo lo que tengo y, llegado el caso y dependiendo de la aceptacin, seguire subiendo mas data.
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Capitulo 1: CARACTERISTICAS GENERALES DEL TOMATE El origen del gnero Lycopersicom se localiza en la regin andina, que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en Mxico donde se domestic, quiz porque crecera como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se consuman en Mxico tomates de distintas formas, tamaos e incluso rojos y amarillos. Ya haban sido llevados a Espaa y servan como alimento tambin en Italia. En otros pases europeos, slo se utilizaban en farmacia y as se mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los espaoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y frica, de all a otros pases asiticos y de Europa se difundi a Estados Unidos y Canad. 1.1 Taxonoma y Morfologa Familia: Solanceas. Especie: Lycopersicon esculentum Mill. Planta: Tipo arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semirrecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas). Sistema radicular: Raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y potentes) y races adventicias. Tallo principal: Eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm. en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios e inflorescencias. Hoja: Compuesta con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado- en nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se distribuyen de forma alternativa sobre el tallo. Flor: Es perfecta, regular e hipgina y consta de 5 o ms spalos de igual nmero de ptalos color amarillo. Fruto: Baya, bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos. Est constituida por el pericarpio, el tejido placentario y las semillas. 1.2 Clasificaciones Dentro del cultivo de tomate se pueden describir dos tipos de clasificaciones: Por hbitos de crecimiento Dentro de este tipo se encuentran las plantas de porte bajo, cuya altura no asciende de 1.5m. Denominadas de
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crecimiento determinado, su ciclo vegetativo es aproximadamente de 150 a 180 das desde el transplante al fin de la cosecha. Tambin encontramos plantas de porte alto, conocidas como de crecimiento indeterminado, cuya longitud del tallo asciende a ms de 5m. Este tipo de cultivo requiere de condiciones ms especficas de manejo tanto de humedad, temperatura, fertilizacin y, sobre todo, de podas. Su ciclo vegetativo se puede extender a ms de 300 das despus del transplante. Por la forma del fruto Otra forma de clasificar estos cultivos es por la forma de sus frutos, que son: tomate redondo, tomate perita y tomate cereza. a) Tomate redondo: es utilizado con mayor frecuencia para ensaladas, hamburguesas y tortas, gracias a su tamao y forma. b) Tomate perita: Es usado con mayor frecuencia en guisados, purs, salsas etc. c) Tomate cereza: Es usado con frecuencia en la repostera, ensaladas, botanas y salsas. 1.3 Valor Nutricional Tabla 1: Valor Nutricional del tomate 1.4 Requerimiento Climtico y de Suelo El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de stos incide sobre el resto. Temperatura La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30 C durante el da y entre 1 y 17 C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35 C afectan la fructificacin por mal desarrollo de vulos, el desarrollo de la planta, en general, y del sistema radicular, en particular. Temperaturas inferiores a 12-15 C tambin originan problemas en el desarrollo de la planta. A temperaturas superiores a 25 C e inferiores a 12 C la fecundacin es defectuosa o nula. La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente a la precocidad y coloracin, de forma que valores cercanos a los 10 C y superiores a los 30 C originan tonalidades amarillentas. No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parmetros climticos.
Suelo La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere a drenaje. Aunque prefiere suelos sueltos, de textura silcea arcillosa y rica en materia orgnica, se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos, cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. 1.5 Humedad y Luminosidad Humedad La humedad relativa ptima oscila entre el 60% y 80%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades del follaje y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad del suelo o riego abundante tras un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja dificulta la fijacin del polen al estigma de la flor. Luminosidad El factor que ms afecta el desarrollo vegetativo, es la iluminacin diaria total. El valor mnimo, para floracin y cuajado, se sita en torno a los 235 Wh/m2 de radiacin total diaria. Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floracin y fecundacin, as como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos crticos, durante el perodo vegetativo, resulta crucial la interrelacin existente. Debe ir acorde con la temperatura: En momentos de menor iluminacin, la temperatura del invernadero debe ser ms baja. En momentos de mayor iluminacin, la temperatura debe ser ms alta. Desequilibrios entre temperatura e iluminacin, favorecen la aparicin de racimos dobles y problemas en la polinizacin que conllevan o cada de flores o frutos mal cuajados.
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Captulo 2: MERCADO DE TOMATE El tomate es la hortaliza ms difundida en todo el mundo y la de mayor valor econmico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, produccin y comercio. El incremento anual de la produccin en los ltimos aos se debe, principalmente, al aumento en el rendimiento y, en menor proporcin, al aumento de la superficie cultivada. 2.1 Informacin Histrica En menos de un siglo, el tomate se ha convertido en un cultivo alimentario importante en todo el mundo. Originario de los Andes, domesticado en Mxico y hasta hace poco considerado venenoso por muchos, en la actualidad el tomate se consume en todas partes. Junto con la popularidad mundial creci el gran negocio, primero el de los mejoradores comerciales y ahora el de los ingenieros genticos, cuyos tomates hechos a la medida fueron el primer cultivo manipulado genticamente que lleg a los comercios. Las caractersticas conocidas del tomate, como el tamao, el sabor y el color, son la expresin de slo el 5% del fruto. El resto es agua. Pese a la amplia aceptacin que tiene hoy en da, hasta el siglo pasado se tema que fuera venenoso, como sus parientas la belladona y la mandrgora que efectivamente lo son. Ms precisamente, en 1820, Robert Gibbon Johnson se hizo famoso por atreverse a comer un tomate frente al Palacio de Justicia de Nueva Jersey. Ciento cincuenta y siete aos ms tarde, el tomate ha llegado a ser la hortaliza que ms se consume en el mundo. Con respecto a la importancia creciente del tomate como bien casi imprescindible en cualquier hogar, se analiza a continuacin la evolucin a nivel mundial en el territorio destinado a dicho cultivo, el nivel de produccin y productividad obtenida en los diferentes pases, y por ltimo, se realiza un completo anlisis del comercio internacional de los ltimos aos. Si se analizan datos de los ltimos 50 aos, se observa un importante incremento en la cantidad de hectreas destinadas a la plantacin de tomate. Ms concretamente, desde 1961 a la actualidad, el territorio destinado a dicho cultivo aument de 1.680.452ha a 4.543.957ha., lo que equivale a un incremento del 170%. Este aumento se debe fundamentalmente a la evolucin de dicho cultivo en China, Estados Unidos, la Unin Europea (Espaa e Italia), India, Turqua y Brasil, entre otros. Al observar el caso especfico de China, slo en los ltimos 10 aos, el territorio destinado a la produccin de tomate aument ms de un 100%, de 708.776 ha en 1998 a ms de 1.500.000 ha. en la actualidad. Con respecto a la produccin de tomate, los principales actores de los ltimos 50 aos fueron fundamentalmente los anteriormente nombrados. La creciente demanda mundial de tomate gener la necesidad de aumentar tanto en cantidad como en calidad la produccin de dicho cultivo. En dichos aos, se destaca nuevamente el pas asitico, con un incremento del 600% en su produccin desde 1961 hasta hoy, pasando de una participacin en la produccin mundial del 17% a un 26%. A pesar del importante aumento de la superficie plantada mundial, los incrementos en la produccin no se han visto modificados anlogamente. Esto indica que gran parte del cultivo de esta hortaliza se desarrolla en condiciones tradicionales y muy poco desarrolladas tecnolgicamente, fundamentalmente en China, que es donde se ha experimentado el mayor incremento de las hectreas destinadas al cultivo de tomate. Dicho de otra manera, el aumento en la superficie no fue acompaado por un incremento en la productividad. En el siguiente cuadro se analiza el comportamiento de estas dos variables desde el ao 1961 al 2001, lo cual ayudar a observar ms claramente dicho fenmeno. Tabla 3: Produccin de tomate por Pais (Miles de Tn) y Productividad por Pas (Tn/Ha) -1961 a 20011961 1971 1981 1991 2001 China 4825 15,95 4101 24,27 5454 22,86 8466 26,84 24116 23,99 Estados Unidos 4820 25,45 5812 36,41 6364 41,29 11406 57,79 10001 61,93 Unin Europea 7022 20,29 10558 26,94 13901 32,66 15540 39,50 17109 47,03 Mundo 27617 16,43 37720 19,87 54311 21,94 76099 26,61 106968 26,67 Elaboracin propia, Fuente FaoStat (FAO) Grfico 1: Evolucin de la productividad. 1961-2001 Con respecto a las importaciones mundiales de tomates frescos se detalla que han crecido sostenidamente en la dcada pasada. Los antecedentes muestran un crecimiento de casi un 50%, siendo los principales actores los Estados Unidos, Alemania y el resto de los principales pases de la Unin Europea. 2.2 Panorama Internacional Actual En la actualidad el comercio internacional del tomate est localizado en dos reas concretas con alto poder adquisitivo: La
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Unin Europea y Estados Unidos. Los pases que suministran dicho cultivo a la Unin Europea son: Espaa, Holanda, mediante el comercio intracomunitario, y Marruecos. En el caso de EEUU el tomate consumido proviene (al margen de la produccin local) de Mjico y Canad. Se analizar por un lado la situacin de estos dos focos importadores y por otro lado las posibilidades del comercio intercontinental de tomate. Si se observa, en las dos reas que centran el comercio internacional de tomate (U.E. y EEUU) se pueden extraer algunas conclusiones realizando algunos ajustes en los datos: Las importaciones de tomate de la Unin Europea suponen 1.997 millones de euros, las exportaciones fueron de 1.651 millones de euros. Dentro del conglomerado de frutas y hortalizas, el tomate es el producto de mayor importancia suponiendo el 10% y el 11% del total, respectivamente, de importaciones y exportaciones de la U.E. Las importaciones de pases ajenos a la Unin (principalmente de Marruecos) slo suman 158 millones de euros. Las exportaciones fuera de la Unin suman 178 millones de euros. Por su parte, las importaciones de los EEUU supusieron 721 millones de dlares y representaron el 8% de las importaciones. Las exportaciones fueron 135 millones de dlares y el 2% de las exportaciones de frutas y hortalizas. Esta situacin muestra un grado de apertura en EEUU, para producciones ajenas, superior al existente en la Unin Europea En la actualidad tanto Espaa como Holanda, estn logrando introducir tomate de invernado en los mercado canadienses y estadounidenses. El pas ibrico, es el primer productor y exportador europeo, aprovechando sus ventajas comparativas de clima y de coste de mano de obra en relacin a los pases del norte. Italia si bien es un gran productor no tiene un sector exportador pujante. Holanda y Blgica-Luxemburgo aprovechan su capacidad comercial para la canalizacin de producciones, sobre todo espaolas en el ciclo otoo-invierno; en poca estival Holanda se convierte en el principal suministrador europeo. Un debate muy comn entre las organizaciones de exportadoras es sobre la posibilidad de ampliacin de los envos espaoles hacia EEUU. En definitiva, la estrategia general que se sigue consiste en la bsqueda de nuevos mercados como frmula de escapar de una cierta saturacin en la U.E. En el caso concreto del mercado americano, se puede afirmar que es un destino apetecible, el consumo de tomate ha ido en alza, incrementndose un 60% en los ltimos 30 aos, sin embargo este crecimiento no ha compensado el aumento de la produccin. Pero no hay que dejarse llevar por los datos externos de la situacin del pas, hay que profundizar para conocer el estado real del mercado antes de poder decir que puede tratarse de un destino potencial, sobre todo debido a la gran incertidumbre presente acerca de cmo reaccionar dicha economa despus de la presente crisis. Con respecto al mayor productor a nivel mundial de tomate, China, se observa una participacin en el comercio internacional de tomate sorprendentemente baja, con un nivel de importaciones para el ao 2008 de 250 toneladas y un margen de exportaciones totalmente despreciable, con un 0,002%; es decir, slo el 0,002 de la produccin interna de tomate se exporta, esto es 80.000 toneladas de los 33 millones que se producen. Cuadro 4: Principales exportadores de tomate a nivel mundial. Ao 2007 Pas Tn. Mill. de U$S % Mxico 1072646 1.219 0,16 Siria 1038935 225 0,15 Espaa 880630 1.170 0,13 Holanda 834589 1.527 0,12 Jordania 386968 175 0,06 Turqua 372094 219 0,05 Marruecos 297593 204 0,04 Mundo 6810531 6846505 1 Elaboracin Propia, Fuente FAO Se observa una alta concentracin de las exportaciones en pocos pases. Entre los casos que no se describieron anteriormente, se destaca Mxico, principalmente por su comercio con Estados Unidos. Entre 1980 y 1995 las devaluaciones del peso y los acuerdos de libre comercio con Amrica del Norte (NAFTA) hicieron entrar en crisis a los productores estadounidenses de tomate, dicho pas tiene, al hablar sobre sector de hortalizas, importantes ventajas comparativas en relacin a EEUU (mano de obra ms barata, clima favorable, agua suficiente). Tambin se destacan Siria, Jordania, Turqua y Marruecos por su gran importancia como pases que abastecen el exigente mercado europeo. La caracterstica redundante en todos estos pases es el costo de la mano de obra, el cual es significativamente ms bajo que en pases desarrollados, permitiendo un precio final ms bajo. Si se analiza el caso particular de Marruecos, el incremento de las exportaciones de tomate a la Euro Zona es una constante en los ltimos aos. En el ao 2004 fueron de 191.310 toneladas y en 2008 se han situado en 305.542 toneladas, segn datos de Eurostat. Adems, cabe destacar la introduccin incontrolada de tomate procedente de Marruecos conlleva una reduccin severa del valor del comercio del tomate dentro de la Unin Europea, con importantes perjuicios econmicos y sociales para dicho sector. 2.3 Mercado Nacional La actividad hortcola en la Argentina ostenta una importancia social que se evidencia en su participacin en la alimentacin de la poblacin (132 kg/hab/ao), por su contribucin histrica al producto bruto (11,6% del PBI Agrcola, utilizando apenas el 2% de la superficie agrcola) por estar sustentada en sistemas de produccin caracterizados como pequeas y medianas empresas (PyMES), y por su alta capacidad de generacin de empleo (estimado en 200.000 puestos directos)
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2.3.1 Evolucin y Situacin Actual del mercado argentino A partir de mediados de la dcada del 80 y principalmente durante los 90, la actividad hortcola ha sufrido una serie de transformaciones complejas debido al proceso de modernizacin general de la agricultura, conocido como "Revolucin Verde". En el caso especfico del cultivo de tomate, estas variables fueron ms acentuadas, impulsando profundas transformaciones tecnolgicas, constituyndose, como el smbolo del progreso tcnico del perodo. En forma gradual, el espiral tecnolgico incluy la mecanizacin, agroqumicos, hbridos, riego localizado y fertirrigacin, teniendo grandes repercusiones en los rendimientos, la calidad de la produccin, la demanda de insumos, la comercializacin y en el uso y remuneracin de los distintos factores de produccin. No se puede dejar de mencionar el efecto que tuvo la expansin de las cadenas de supermercados en ese mismo perodo, proceso de cambio que impact en la estructura general de circulacin y distribucin de los productos. As, el poder de negociacin se desplaza cada vez ms hacia las etapas finales, otorgndole al supermercado un peso decisivo. Toda esta transformacin ocurre en un contexto poltico - econmico que lo posibilita y facilita: liberalizacin y apertura del mercado en general, desregulacin de la intervencin estatal sobre el desenvolvimiento econmico privado, privatizacin de los bienes pblicos rentables, flexibilizacin laboral y ventajas para la localizacin de empresas transnacionales. En sntesis, la alta demanda y dependencia de insumos que exige el paquete tecnolgico adoptado se debi a una favorable relacin insumo/producto que permita la apertura y convertibilidad. Fue en ese complejo estado que el cambio de poltica econmica instaurado a principios del 2002 en la Argentina aparece en el sector. El modelo econmico lleg a su fin en Enero del 2002, tras una profunda crisis poltica y social, que tuvo como desenvolvimiento el fin de la convertibilidad. Esto implic una devaluacin de la moneda del 200% (pas de $1 por US$1 a $3 por US$1) lo que a su vez ocasion el derrumbe del sistema financiero -formal e informal-, entre otros profundos cambios. Por otra parte, para el sector vinculado a la produccin y exportacin de "commodities", el impacto result distinto, siendo en muchos casos, significativamente favorable. La produccin de tomate ha sido principalmente afectada por esta salida de la convertibilidad, debido a su sistema de produccin bajo invernculo altamente dependiente y demandante de insumos, elementos que en su mayora son importados y rigindose entonces a valor dlar. Agroqumicos, fertilizantes, plsticos y semillas hbridas prcticamente triplican su valor en pesos, en concordancia con el nuevo tipo de cambio de 3x1. Paralelamente, se corta la cadena de pago y desaparece la financiacin. Esta actividad, que trabajaba con crditos informales y en dlares en toda la cadena de comercializacin ve interrumpida su normal operatoria. Sumado a esto, el tomate, como la mayora de las hortalizas, se generaliza como no transable, es decir, de consumo interno. A diferencia del resto del sector agrcola al cual el cambio de poltica econmica benefici, el sub-sector hortcola posee un nfimo volumen de productos que se exportan (no pudiendo superar el 10% de la produccin -INDEC-), debindose producir de esta manera con insumos en dlares y vender en un mercado deprimido, adems de una poblacin cuya pobreza se encuentra entre un 40 y 50% con ingresos sin indexar. Como corolario, es de suponer que la heterogeneidad de productores con diferentes grados de tecnificacin, racionalidad, poder financiero, expectativas y actitudes asuma diferentes estrategias de adaptacin ante la situacin descripta. 2.3.2 Comercio Exterior Si bien existen grandes expectativas desde punto de vista comercial, fomentadas por un tipo de cambio devaluado, estas tienen poca importancia tanto en trminos de valor como de volumen, principalmente debido a la dificultad de exportar bienes de consumo fresco a grandes distancias y a la escasa oferta de productos agrcolas en el pas. Analizando el mercado brasileo como potencial consumidor del tomate fresco argentino, se desestima rpidamente esta posibilidad, ya que sumado a los problemas recientemente nombrados, el consumo per cpita de tomates frescos en Brasil es muy bajo. De acuerdo con la Ceagesp (Instituto Agrcola de Sao Paulo), el consumo alcanza a unos 6.3 kilos anuales, mientras que, por ejemplo, en Noruega, Grecia, Suiza, y otros pases ronda los 40 kilogramos anuales. Esta es una de las principales razones por las que el mercado brasileo no se ve como un destino interesante. Por otro lado, las importaciones de tomates frescos se encuentran altamente concentradas. Chile es el principal mercado de origen y el ms regular en trminos de continuidad. De hecho, ms del 90% de las exportaciones de tomate de dicho pas, tiene como destino nuestro mercado. Los otros mercados se consideran de importancia secundaria. Sin embargo una de las grandes posibilidades se presenta con la apertura del mercado hacia los Estados Unidos, mediante diversos acuerdos comerciales. Aunque uno de los principales impedimentos, es el tratamiento de desinfeccin con Bromuro de metilo, que habra que realizarle al tomate antes de enviarlo. Puesto que este tratamiento implica una disminucin de la vida til de los tomates, necesariamente deberan enviarse por va area, agregndose adems las comisiones y un alto costo de envo, lo que encarecera el producto puesto en este mercado. Dado los puntos descriptos, podemos concluir que, es sumamente estrecho el margen de operacin con los mercados internacionales, entonces, las posibilidades de aumentar el volumen de los envos se ver limitada por lo menos en el corto y mediano plazo, por lo que se deber fomentar a un mayor abastecimiento del mercado local. 2.3.3 Tomate bajo invernadero en Argentina
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En la Actualidad, el tomate es la hortaliza que mayor superficie ocupa en la produccin bajo invernculo en Argentina. Su destino principal es para consumo fresco en el mercado interno, si bien el porcentaje destinado a la industria es importante: 35/40% de la produccin total. Dada la facilidad de producir tomate en diferentes pocas del ao segn la zona de produccin y la posibilidad de que la oferta se adecue bastante bien a la estacionalidad de la demanda hacen del cultivo de tomate bajo invernadero un negocio altamente rentable con una gran ventaja respecto al producido a cielo abierto. No obstante, dado el escaso desarrollo en el pas, en determinadas situaciones hay faltante de producto, especialmente hacia fines del invierno y comienzo de la primavera, lo que determina que algunos aos se importe de pases vecinos (Brasil, Uruguay, Paraguay y Chile). La produccin de tomate se encuentra distribuida a lo largo de todo el pas, excepto en el sur de la Patagonia. Las provincias de Mendoza, San Juan, Santiago del Estero, Catamarca y Ro Negro se dedican principalmente a la produccin de tomate para uso industrial (tomate perita) y el tomate redondo para consumo fresco se produce en Buenos Aires, Salta, Jujuy, Tucumn, Corrientes, Santa Fe y otras provincias. En cuanto a la produccin de tomate bajo cubierta, la superficie dedicada a esta hortaliza es de 1.185 has., lo que represent un 40% de las 2.961 has. del total de hortalizas en invernaderos. Existe una fuerte concentracin de la actividad, dado que un 87,7% de la superficie nacional se concentra entre las Provincias de Corrientes y Buenos Aires, como se observa en el grfico precedente. En cambio, para la produccin de tomate a campo se utilizaron 14.389 hectreas, es decir 6,34% de la superficie nacional. En este caso la produccin no se encuentra tan concentrada, como el anterior, ya que el 87% de la superficie nacional se reparten entre ocho provincias, entre las que se destaca Mendoza con 5201 has, lo que equivale al 36.1% de la Produccin Nacional, mucho menor es la participacin de las otras provincias, ya que la ms cercana en nivel de produccin es Salta con 1715 has., un 11.9% en el agregado. Grfico 3: Oferta total de tomate en la Argentina para el ao 2005
La participacin relativa de las principales provincias productoras de tomate para consumo fresco en la oferta del Mercado Central de Buenos Aires, ao 2005 fue la siguiente: Estas provincias representaron en el ao 2005 el 97% de la oferta total de tomate comercializado en el Mercado Central. En los ltimos aos ha disminuido la participacin en el mercado fresco de tomate de las provincias del noroeste argentino, Santiago del Estero y Ro Negro y se ha incrementado la oferta de Corrientes y Buenos Aires por el desarrollo del cultivo en invernculos. En la Argentina, el rendimiento promedio para los dos destinos del tomate est en el orden de las 35 a 40 toneladas por hectrea. Sin embargo este dato es muy variable segn la tecnologa y variedad utilizada, sistema de produccin (a campo o bajo invernculo), zona de produccin, etc. toneladas. En tomate redondo, usando hbridos a campo abierto, con conduccin del cultivo y tecnologa media, se pueden obtener 50/60 toneladas. Si se utiliza tecnologa moderna se alcanzan las 80/90 toneladas. Si la produccin es bajo invernculo, con alta tecnologa y dependiendo de la longitud del perodo de cosecha, se tienen rendimientos de 100 a 150 o ms toneladas. En experiencias de cultivo de tomate sin suelo se superaron esos valores. Uno de los principales condicionamientos para la expansin de la produccin de tomate bajo invernadero, se basa en que los fertilizantes y agroqumicos deben pagarse a precio dlar, habiendo alcanzado ya los valores de la poca del 1x1, mientras que los precios son en pesos. Estudiar y continuar analizando da a da la evolucin del sector y sumar los datos que brinde el Censo hortcola, servir para tener todas las herramientas que permitan adoptar medidas para que el productor evolucione y pueda sostenerse, frente a la creciente demanda de las grandes ciudades. Este fenmeno es una de las principales razones por las que se observa el constante aumento de los precios tanto del tomate como de la mayora de las frutas y hortalizas que se producen en el territorio argentino, es decir, es una de las desventajas de tener un tipo de cambio devaluado y vender en el mercado local. 2.4 Panorama Mendocino 2.4.3 Situacin actual de la produccin de tomate en Mendoza 2.4.4 Anlisis FODA sectorial y del Proyecto. A continuacin, se finaliza el estudio de mercado para la Produccin de Tomate bajo Invernadero con un anlisis estratgico de las Fortalezas, Oportunidades, Amenazas y Debilidades del presente proyecto. Fortalezas: Condiciones naturales favorables; Productores con capacidad de recepcin y asimilacin de nuevas tecnologas; Bajo coste de la mano de obra; Alto consumo interno tomate; Mayor productividad por hectrea; Independencia con respecto al clima;
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Alta rentabilidad debido a la produccin en tiempos de escases, lo que permite la venta del producto a un precio superior; Mejor calidad comercial, los productos obtenidos son mas uniformes, de mayor tamao, mejor presentacin y realza las caractersticas organolpticas (susceptibles de ser percibida por los sentidos) ; Permite un mejor manejo, prevencin y control de enfermedades y plagas; El trabajo se hace ms cmodo, placentero y seguro, evitando la prdida de jornales por condiciones climticas adversas o ausencias por enfermedad; Posibilidad de obtener ms de un ciclo de cultivo al ao. Oportunidades: Ser el precursor de este tipo de produccin en la Zona, organizando visitas y capacitacin a los dems productores; Fuerte y pronunciado exceso de demanda regional para las pocas no tradicionales de produccin; Mercado externo de productos orgnicos en crecimiento; Posibilidad autntica de expansin de la oferta a nivel nacional; Uso responsable del agua para riego, lo que generar una concientizacin generalizada en los productores de la zona; Venta directa en puestos y verduleras de la zona.
Debilidades: La inversin inicial es elevada. Desde el punto de vista financiero se debe disponer de un capital inicial importante aunque econmicamente se lo amortice en los aos de vida til de cada uno de los materiales; El costo de produccin es ms alto ya que exige alta incorporacin de tecnologa; El productor y los operarios deben tener conocimientos especficos de la actividad (asesoramiento, capacitacin). Dependencia del exterior con respecto a los insumos; El tipo de cambio devaluado; Ubicacin del terreno para el proyecto. Falta de garantas hipotecarias para ser sujeto de crditos. Amenazas: Menor costo relativo de insumos en los pases vecinos; Mayor nivel tecnolgico en aspectos productivos en los pases vecinos; Distorsin de precios y oferta en los mercados locales debido a los altos niveles de importaciones; Dificultosa insercin en los mercados externos (barreras fitosanitarias y tratamientos para la exportacin); Posibilidad de Granizo.
3 PRODUCCION DE TOMATE BAJO CUBIERTA 3.1 Proceso de Produccin. Etapas El tomate en invernadero es un cultivo que principalmente se trabaja durante los meses de primavera y otoo, debido fundamentalmente a los requisitos climticos del mismo y para aprovechar tambin la poca del ao durante la cual el precio, por escases de oferta, es muy superior a perodos de cosecha tradicionales. A continuacin se explicitan las etapas o pasos para la produccin del cultivo que, bien llevado y controlando minuciosamente las caractersticas necesarias para el mismo, se asegurar una cosecha de calidad y sin mermas, los cuales son los objetivos que pretende cualquier productor. PREPARACIN DEL SUELO Y ABONADO El Abonado se debe realizar siempre en funcin: *Del tipo de tierra: de su textura, de su estructura y de la riqueza de la misma. *De la composicin del agua que se utilizar en la fertirrigacin. Las aportaciones a inicio de la campaa, no deben sobrepasar los 8 Kg/m2, siendo siempre ms adecuado el estircol bien compostado, aunque admita incluso, los estircoles frescos. En cuanto a la preparacin del suelo, es muy importante una labor profunda de 40-50 cm a base de reja y un acondicionamiento superficial sin llegar a desmenuzar demasiado, con grada y moln. Para evitar suelas impermeables y falta de drenaje, es preferible que las labores se efecten con terreno seco en profundidad. Si no es posible realizar la labor profunda adecuadamente, por exceso de humedad en el suelo, es mejor no hacerlo y dejar el suelo con la labor profunda de final de verano. DENSIDAD DE PLANTACIN Con respecto a este tema, la discusin es larga y parece no llegar a ningn punto en comn. Sin embargo, recientes estudios han confirmado a travs de extensas pruebas experimentales que la distribucin ms productiva es la de colocar las plantas a 50 cm. una de otra, lo que resultara en una densidad aconsejada de 2 plantas/m2 para tomate redondo. Esta distancia de planta a planta tendr como conclusiones una planta fuerte sin obstruirle el sol a la vecina y por ende su fruto ser de un fuerte color rojo y de gran calidad. La distribucin de las lneas quedar libre conservando la densidad, pero de todas formas se recomiendan pasillos holgados, en ningn caso inferiores a 1,50 m, para facilitar la recogida y garantizar la correcta iluminacin del cultivo. ACOLCHADO Es un proceso mediante el cual se busca la desinfeccin continua del suelo en forma natural. Consta en la colocacin de un film plstico preferentemente negro de poco espesor perforado segn su marco de plantacin. El acolchado cubrir
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nicamente la lnea de cultivo. El principal objetivo perseguido es ayudar a mantener los nutrientes en la planta y evaporar todo tipo de malezas que pueda tener el suelo o pueda llegar a afectar la planta. De la misma forma, al ser de color negro, el mismo ayuda a mantener por ms tiempo el calor, tan necesario en pocas de fro. EPOCA DE PLANTACIN El momento de plantacin vendr condicionado por la posibilidad de obtener las condiciones climticas adecuadas para la correcta evolucin del cultivo en sus diferentes fases de crecimiento vegetativo, floracin, cuajado y maduracin. Es decir, ser distinta en funcin de la zona geogrfica, del tipo de estructura y cubierta con la que se cuente y segn las dotaciones que tenga el propio invernadero: doble cmara, pantalla trmica, calefaccin salva heladas, calefaccin para desarrollo del cultivo, etc. En el presente caso, dadas las caractersticas del invernadero en estudio y clima de la zona, se analizarn dos campaas al ao. Una comenzar con la plantacin en Marzo, para estar cosechando 90 das despus, en Junio; y la otra plantacin se har en Agosto, luego del invierno, para aprovechar la escases de tomate y por ende los altos precios de Noviembre. PLANTACIN Se debe partir de planta sana, proporcionalmente desarrollada, de semillero de la zona, de bandeja de 70 alvolos para tomate primavera y de 104 para tomate de otoo, con 3-4 hojas verdaderas e inducida a flor en ambiente propicio de temperatura. Previo a la plantacin, el taco se saturar de agua. Se enterrarn solamente, dos tercios del mismo. RIEGO DE PLANTACIN Antes de la plantacin y despus del laboreo se dar un riego fuerte para humedecer hasta 50-60 cm. de profundidad. En plantacin, se dar un riego por goteo en funcin del caudal y distancia entre goteros y otro por aspersin para asegurarse el arraigue de plantas lejanas al gotero. RIEGOS DE ENRAIZAMIENTO En los das sucesivos a la plantacin se darn riegos por aspersin para evitar el secado del taco y asegurar su arraigue. Esta prctica es especialmente importante en cultivos de otoo. MANEJO DEL INVERNADERO PARA FAVORECER EL ENRAIZAMIENTO Como se afirm en la introduccin del presente captulo, se busca conseguir en el invernadero los 18-22C mantenindolo para ello cerrado, y abrindolo slo si se alcanzan los 25C. La Humedad Relativa debe ser alta: superior al 80%. Esta fase dura aproximadamente una semana. CONTROL DE PLAGAS Durante todo el proceso es imprescindible la realizacin y puesta en marcha de un programa de calidad hortcola que, fundamentalmente, trate las polillas del tomate y la mosca blanca, entre otros. Dicho control y tratamiento no es homogneo todo el ao, ya que depende de la poca del mismo y del clima. Por ejemplo en la campaa de primavera, el uso de los mismos debe aumentar, puesto que con la buena temperatura, llegan las plagas. CONTROL DE ENFERMEDADES Existen muchos tipos de enfermedades que pueden afectar el cultivo (moho gris, podredumbre de races, moho de las hojas, oidio, mancha gris, tizn temprano, etc.). Estas se presentan cuando las temperaturas no son las adecuadas, cuando al invernadero no se le realizan los mantenimientos pertinentes o simplemente por concentraciones altas de humedad, etc. Para esto es altamente recomendable y rentable, realizar el tratamiento durante las campaas y en los meses de invierno cuando se descansa. RIEGOS DE CULTIVO Una vez arraigada la planta y hasta el cuajado de los primeros frutos, los riegos por goteo se distanciarn el mximo posible, con el fin de favorecer la exploracin del suelo en profundidad por el sistema radicular, teniendo en cuenta que en este periodo las necesidades de agua son escasas. Si hubiese necesidad, los riegos sern espaciados y medianos. Durante este periodo y en tomate de primavera se tendr especial cuidado ya que la temperatura del agua en estas fechas es muy baja, al igual que la del suelo y el cultivo queda muy expuesto a enfermedades de cuello. A partir del cuajado del primer racimo y conforme avanza el cultivo, las necesidades aumentan y el riego debe ajustarse a la demanda segn evapotranspiracin. La frecuencia y abundancia de los riegos debe aumentar. Estos sern continuos y abundantes. Con los frutos engrosando no debe haber altibajos en la humedad, pues el crecimiento sufrir estas mismas variaciones y aparecern frutos agrietados, con necrosis apical, etc. Si la aportacin de agua en esta fase es escasa, los frutos madurarn prematuramente, sin alcanzar tamao. En el ANEXO XXI, se realiza una amplia y detallada explicacin acerca del riego por goteo, as como tambin sus ventajas y desventajas. ENTUTORADO Y PODA La poda consiste en la eliminacin de todos los brotes que nacen en las axilas de las hojas, dejando solamente un tallo principal con hojas y racimos. Segn va desarrollndose la planta hay que ir eliminando los brotes cuando stos alcancen de 5-10 cm. de longitud. Para evitar que la planta se "ciegue" (que pierda el brote terminal) dejaremos siempre sin podar junto con el final, el ltimo brote lateral. Si la operacin de poda se retrasa, los brotes crecen demasiado, restan energa a la planta al podarlos, disminuye la
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calidad y precocidad de los frutos y se producen grandes heridas que constituyen una va de penetracin de enfermedades. La hora ms adecuada para realizar esta operacin es la primera de la maana aprovechando la mxima turgencia de la planta. La sujecin suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de un extremo a la zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambre situado por encima de la planta (1,8-2,4 m sobre el suelo). Conforme la planta va creciendo se sujeta al hilo tutor mediante anillas, hasta que la planta alcanza el alambre. A partir de este momento se debe bajar la planta descolgando el hilo. Este sistema est empezando a introducirse con la utilizacin de un mecanismo de sujecin denominado holands o de perchas, que consiste en colocar las perchas con hilo enrollado alrededor de ellas para ir dejndolo caer conforme la planta va creciendo (sujetndola al hilo mediante clips). De esta forma la planta siempre se desarrolla hacia arriba, recibiendo el mximo de luminosidad, por lo que incide en una mejora de calidad del fruto y un incremento de produccin. FLORACIN FECUNDACIN La fecundacin del tomate es autgama, es decir, se fecunda con su propio polen pero las condiciones deben ser las adecuadas. Como se ha dicho, la temperatura idnea est entre 18-24 C. Y una Humedad Relativa entre el 30 y el 80%. MANEJO DEL INVERNADERO EN CULTIVO Desde mediados de Octubre con la subida de las temperaturas, se producen al mismo tiempo en los invernaderos bajadas importantes de humedad relativa (HR), que pueden llegar hasta un 15 % y an menos, siendo recomendable que no bajasen del 40 - 50 %. Una ayuda en el manejo del invernadero en esos momentos, es la utilizacin del riego por aspersin, no para regar, sino para humedecer la atmsfera. As, el suelo deber permanecer en todo momento mojado, para permitir la evaporacin y humidificacin de la atmsfera. Se dieron fundamentalmente a primera hora de la maana, con rfagas de unos 10 minutos de duracin y un caudal de 2,5 3 l/m2. ELIMINACIN DE HOJAS BAJAS Es una prctica conveniente sobre todo si estn enfermas o es necesario aumentar la ventilacin del cultivo o bien, en cultivos de otoo, para favorecer la maduracin de los frutos. No se podarn las hojas inmediatamente inferiores a un racimo, hasta que est recogido, ya que el racimo, se alimenta, bsicamente, de las hojas inmediatamente inferiores al mismo. PINZAMIENTO O DESPUNTE Cosiste en eliminar el brote terminal del tallo de forma que cese su desarrollo, con esta operacin se consigue un aumento del tamao del fruto y una mayor precocidad. En general en el cultivo de primavera se suele realizar sobre el 7-8 racimo. SANIDAD DEL CULTIVO En general, es un cultivo que no presenta graves problemas sanitarios en los invernaderos. Pero no por ello hay que dejar de sealar, que la prevencin de estos problemas, debe estar basada en el cuidado del cultivo y en el manejo del invernadero de tal forma que logremos en su interior un clima lo ms cercano posible al descrito como el adecuado para el correcto desarrollo del mismo. Trabajar activamente en este aspecto y una cuidadosa observacin de su evolucin, conforman la base para minimizar los problemas que se puedan presentar. A la vista de todo ello, la sanidad debe basarse en el manejo de estos factores, en la vigilancia de la posible aparicin de las enfermedades y plagas y en la actuacin conjunta de los mismos con la lucha integrada o biolgica. Hay que reafirmar una vez ms que en ningn caso puede esperarse un estado sanitario bueno basado fundamentalmente en un calendario de tratamientos. RECOLECCION La mnima madurez para la cosecha del tomate, se define en trminos de la estructura interna del fruto; las semillas estn completamente desarrolladas y no se cortan al rebanar el fruto, el material gelatinoso est presente en al menos un lculo y se est formando en otros. Para la clase de tomate redondo o Larga Vida, la mnima madurez de cosecha corresponde a la clase Rosa, es decir cuando ms del 30%, pero no ms del 60% de la superficie del fruto muestra un color rosa-rojo, segn conclusiones de estudio realizado por la United States Department of Agriculture (USDA). Es importante destacar la importancia de una cosecha rpida y eficaz, ya que en producciones bajo invernadero, al estar concentrado el calor, un da puede significar mucho en trminos de madurez. Es recomendable tomarse un tiempo mximo de 3 das por hectrea en temporada de primavera y a lo sumo 7 das en otoo. RECOLECCION Una vez hecha la recoleccin, se deber depositar en contenedores o en cajas de cosecha. No debe asolearse y debe llevarse al rea de seleccin y empaque, cuidando que el tamao y el peso de la caja no sean demasiado grandes para no daar el fruto. Se lleva a cabo la limpieza y seleccin aplicando los criterios de color, tamao y textura y en algunos casos tambin de peso. Segn la demanda del mercado, se selecciona la fruta para el corte, manejando los siguientes parmetros: Rayado: Es el fruto que inicia su maduracin y se aprecia ms verde que rojo. Tres cuartos (3/4): Usualmente es el parmetro que ms se maneja. Su color se aprecia en tono naranja o rojo claro. Maduro: Este parmetro es cuando el fruto presenta madurez del
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100%. Posteriormente se clasificar, segn su estndar de calidad en: Primera Segunda Tercera El empacado se realizar en cajas de madera o de cartn, cuyo llenado ser de 18kg. para evitar daar el fruto. El proceso ms conveniente de empaque es intercalar un tendido de tomate y un entrepao hasta alcanzar el peso ideal de la caja, donde los tendidos pueden variar dependiendo del tamao del fruto. Posteriormente se estiban por clasificacin, listos para salir al mercado. 4. EVALUACION ECONOMICA PRIVADA En los captulos anteriores se realiz un breve repaso por el tomate como cultivo, sus caractersticas y bondades, luego se hizo un anlisis del mercado de tomate y finalmente se present especficamente la produccin del mismo bajo condiciones de ambiente controlado. Pero como se mencion en la introduccin, el objetivo de este trabajo es la Evaluacin Econmica Privada de un Proyecto de Inversin de una empresa tipo. Para ello es necesario identificar el caso base, diferenciando las variables claves del negocio, planteando escenarios posibles e identificando aqul donde se ubica el emprendimiento a evaluar. Una vez desarrollado dichos pasos, realizar la correspondiente evaluacin econmica y as permitir el uso de esta herramienta por parte del empresario a la hora de decidir la conveniencia o no de la inversin. Para formar el flujo de beneficios y costos atribuibles al proyecto, que luego permita calcular los indicadores de rentabilidad, se procede a comparar lo que se espera que ocurra a travs del tiempo en la situacin con proyecto con lo esperado en la situacin sin proyecto. De esa diferencia surge la identificacin de los beneficios y costos del mismo, que luego deben ser cuantificados en unidades fsicas y finalmente valorados. Esta valoracin se efecta utilizando el concepto de costo de oportunidad. En el anlisis, para determinar los beneficios y costos atribuibles al proyecto, se procede considerando que las situaciones sin y con proyecto se encuentran optimizadas, de manera de lograr un resultado sin sobreestimaciones. Permitiendo as acotar nuestro anlisis a la evaluacin de producir tomate en invernadero versus no producir nada en la hectrea libre. Es necesario tener en cuenta que las decisiones se toman para el futuro y que no hay seguridad respecto de lo que ocurrir. Al evaluar las consecuencias futuras de una decisin tomada hoy, se logra disminuir la probabilidad de actuar en forma equivocada. Esas consecuencias son los beneficios y costos del proyecto. (Extracto de Evaluacin Privada de Proyectos/C Ferr y C Botteon). En la actualidad, el productor bajo anlisis se encuentra dedicado a la produccin de tomate con destino industrial en el distrito de La Consulta, Municipio de San Carlos, Provincia de Mendoza. Posee 4 hectreas propias de las cuales 3 tiene destinada a la plantacin de dicho cultivo. El incentivo del empresario para diversificar su produccin, se encuentra en que el tomate perita o para industria, viene de dos aos con bajsimos precios de comercializacin y dificultosa venta. Fundamentalmente debido a la sobreproduccin de la zona y el encarecimiento del precio si se intentara transportar los mismos buscando mejores condiciones. Debido a esto, ha decidido analizar la conveniencia de cambiar el cultivo original por tomate redondo de consumo fresco, con la particularidad producirlo bajo invernadero, lo cual le dar un mayor margen a la hora de buscar precios convenientes. Destinar para dicha produccin la hectrea que sin ningn cultivo, manteniendo el tomate para industria en las otras 3. Dicho proyecto posee importantes ventajas, como utilizar su propio terreno que hasta ahora se encontraba ocioso, afectar parte del tiempo de los empleados ya contratados para este nuevo emprendimiento, slo requiriendo incorporacin de personal para el perodo de cosecha y sobre todo, diversificar parte del riesgo que actualmente posee al tener su produccin concentrada en un solo bien. 4.1 Inversiones Necesarias En la presente seccin, se describen en detalle todas las inversiones necesarias para comenzar con la produccin de tomate bajo invernadero, es decir, el terreno, la construccin de la estructura, maquinarias, entre otros. Dichas erogaciones se realizan al comenzar la primer campaa y tienen una vida til que difiere segn el caso. Por ende, se explicitar para cada una de estas inversiones si se deben reponer y, en caso afirmativo, el momento. Terreno Como se mencion en la introduccin, el productor es propietario de la hectrea bajo estudio, la cual dispone de derecho a riego. Por ende, para dicho bien no ser necesario realizar ninguna erogacin ms all del acondicionamiento del terreno. Inmueble Para el procesamiento y el acopio temporario del tomate luego de la cosecha es necesario un inmueble, el cual ya se encuentra a disposicin debido a que es actualmente utilizado para el tomate industrial. El mismo tiene una superficie aproximada de 1000m2 y, se podr utilizar sin problemas debido a la divergencia existente entre la fecha de cosecha del tomate tipo perita y la nueva produccin de tipo redondo. Invernadero El invernculo que se construir ser de tipo capilla con una altura mxima en la cumbrera de 3mts. y una pendiente del techo de 25. La estructura del mismo ser de madera, precisando para la construccin alrededor de 800 palos de diversas longitudes, lo cual tiene un costo con IVA (21%) de $12.355. El material de cobertura del invernadero es polietileno de larga duracin (PLD), el cual tiene un espesor de 150 micrones. La cantidad de rollos estimados por el tcnico, necesarios para toda la estructura son 30. Dichos plsticos son de fabricacin local y su costo es total es de $21.120, sin IVA (10,5%). Cabe destacar que la cobertura sufre un desgaste por el tiempo y ser necesaria la reposicin de la misma cada 3 aos. Ser necesario tambin 1945 varillones de madera de 8x4 pulgadas, para los laterales los cuales tienen un costo unitario de $2,4.
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Se debe adquirir tambin una puerta de metal con cierre hermtico la cual tiene un costo de $500 sin IVA (10,5%). Por ltimo, se precisan tapa juntas, alambre, tensores, tornillos, cemento y mezcla para la construccin del mismo. Esto acarrea un costo total de $5000 con sin (10,5%). Cobertura para el Acolchado del terreno Con el fin de llevar a cabo la solarizacin, se debe adquirir un film de menor espesor que el de la cobertura del invernadero, preferentemente de color negro. Se requerirn 3 rollos de 100 micrones, los cuales tienen una vida til de 5 aos, dado que no sufren ningn desgaste por las exigencias climticas. El costo total de dicho plstico es de $1500 sin IVA (10,5%). Riego por Goteo Ser necesaria la instalacin de los caos de PVC con sus correspondientes vlvulas en el terreno. Tambin ser menester la adquisicin de una bomba hidrulica para riego de 2 h.p. instalada en la sala de mquinas. Adems de esto, se instalarn 3 tanques de agua de 300 litros para la mezcla y mantenimiento de los fertilizantes y nutrientes repartidos a las plantas mediante el proceso de fertirrigacin, a travs de las tuberas de riego. El precio a pagar por la instalacin del riego por goteo por m2 es de U$S 1. Lo que en total da un costo de U$S 10.000. La bomba hidrulica tiene un costo de $550 sin IVA (10,5%) y los 3 tanques de agua suman un total de $600 sin IVA (10,5%). Calefaccin Este es un factor crtico y vital para dicho emprendimiento. El clculo de las Kcal./h. requeridas es directamente proporcional al salto trmico deseado, por ejemplo si se considera una temperatura interna deseada de 20 grados, hay que ver cul sera la temperatura mnima exterior para poder tener los 20 grados incluso los das ms fros. Dado el gran tamao del Invernadero, algo no recomendable, se requerir la compra de 11 equipos generadores de aire caliente porttil modelo AGRO-145. Lo cual tendr un costo total de $152.610 sin IVA (10,5%). Mquina Pulverizadora Para realizar un correcto control de plagas y enfermedades es imprescindible la compra de 2 pulverizadores simtricos de alta presin de 20 litros de capacidad, con lanza especial cromada y resistente y chasis de plstico, que no oxide. El costo total de dichos artculos finales es de $400. 4.2 Estimacin de la Produccin y las Ventas Como se dijo en otro apartado del presente trabajo, el proceso de produccin de tomate se va a dividir en dos campaas o turnos de plantacin por ao. Debido a que la temperatura ptima para el cultivo de tomate es de 18C, se decide no plantar en invierno ni en verano, ya que el trabajo para calefaccionar o ventilar, respectivamente, aumentara los costos de sobremanera y no asegurara un producto de alta calidad. Es por esto que se decide organizar el cultivo en dos campaas anuales: Marzo-Junio y Agosto- Noviembre. Dejando entre medio de las mismas un tiempo de recupero de la tierra, donde se le hacen distintos trabajos de desinfeccin y fertilizacin; lo que a largo plazo traer aparejado un menor desgaste de la tierra, por ende, mayor productividad y calidad de los tomates a futuro. Segn diversos estudios y experiencias de productores de esta hortaliza en invernadero, se estima bajo condiciones normales, una produccin por campaa de 150.000 a 200.000 kilos por hectrea. Entonces se est hablando de ms de 300tns de tomate al ao. Teniendo en cuenta que la actual produccin anual de tomate bajo invernadero en la Provincia es de 600 toneladas, este emprendimiento generara un importante impacto en la economa mendocina. En el presente trabajo, se supondr que la produccin no sufrir mermas a lo largo del tiempo y que sta ser de 150.000 kg/ha por campaa. 4.3 Determinacin de los Costos Operativos Se detallan y analizan a continuacin los costos operativos incurridos para la produccin de tomate bajo invernadero. Mano de Obra Al estar actualmente desarrollndose una actividad productiva en el terreno (cultivo de tomate para industria) la cual utiliza mano de obra en forma permanente y, ya que la poltica del productor es destinar estos 3 empleados ya contratados a ambas actividades, el costo de la misma no se va a tener en cuenta en el presente anlisis. Esto debido a que es indiferente la realizacin o no del proyecto con respecto al gasto en dicho tem. El problema para el productor surge durante las pocas de cosecha, ya que es imprescindible levantar toda la produccin en menos de una semana, algo que con la plantilla actual de empleados sera imposible. Por ende se observa la necesidad que, durante el tiempo de cosecha, contratar personal temporario mientras dure la misma. Se estima que para cosechar 150 toneladas en menos de una semana, sern necesarios 2 empleados adicionales. La mano de obra tiene un valor de $ 700 mensuales por empleado permanente en concepto de incentivo para la vinculacin de los mismos a la nueva actividad. Este valor incluye las cargas sociales. Se le paga anualmente un sueldo adicional en concepto de aguinaldo. Los empleados permanentes cobrarn todos los meses dicho incentivo y los temporarios cobrarn el incentivo ($700) durante los dos meses de cosecha anuales. Las cargas sociales representan un 21% del sueldo bruto. Insumos Ser necesario adquirir a principio de cada campaa las semillas de tomate redondo y pagar el servicio de cultivacin de las mismas. Se estima que existe una probabilidad del 85% de que las semillas crezcan y se conviertan en plantines fuertes y sanos. En conclusin ser necesario adquirir 12000 semillas que tienen un costo total de $3300, con IVA (21%). A su vez se deber pagar un canon por el servicio de cultivo el cual se abona por resultado, es decir por los plantines que resultan del proceso. El mismo es igual a U$S 26 cada 1000 plantines. Lo que da un total de U$S 260 por campaa. Adems, para los cultivos en ambientes controlados, es fundamental un correcto tratamiento higinico, ya que cualquier bacteria o plaga que se introduzca al invernadero, se convierte en un problema grande. Es por esto, que los artculos higinicos as como tambin la ropa son especficos para dicha actividad. Se considerar un conjunto de mameluco, botas, guantes descartables y barbijo para que cada empleado permanente pueda realizar sus tareas en forma eficiente. Se estima que este conjunto se recambia cada dos aos. El mismo tiene un costo de $500 por conjunto.
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Se necesitar a su vez fertilizante, plaguicida y remedios para las plantas. El costo de los mismos depende de la etapa de produccin en la que estemos. Ya que por ejemplo en la etapa temprana de la planta, se requiere una mayor cantidad de potasio para que la misma se fortalezca y enrace; a mediados del proceso de produccin, son necesarias mayores cantidades de fsforo para fomentar la polinizacin; y por ltimo cuando los frutos son visibles ya, se requiere altas cantidades de calcio con el fin de agrandar el cultivo. Adicionalmente se tiene en cuenta un monto fijo por mes para combustible, lubricante, clavos, alambre o cualquier otro gasto adicional que pueda requerir una erogacin no planificada. Dicho monto ser de $500 mensuales. Tareas anuales Honorarios profesionales: El cultivo bajo invernadero es un negocio altamente rentable pero acarrea un gran riesgo, ya que a la ms mnima equivocacin en el laboreo, el producto final puede que no sea de calidad o que se sufra una prdida importante en la produccin. Entonces, para un correcto desarrollo de la actividad, es fundamental el apoyo de profesionales durante todo el ao. Se necesitar el apoyo de un ingeniero agrnomo especialista en invernadero para que instruya al personal al inicio del proyecto y, durante el mismo, le haga un seguimiento semanal al proceso de produccin. Se le abonar slo el primer ao del emprendimiento un sueldo mensual de $3000, debido a que el personal no tiene ningn conocimiento previo de este tipo de cultivos y se requerir una mayor dedicacin horaria del Ingeniero. Los aos sucesivos del proyecto se le reducir el sueldo a $1500 mensuales, ya que slo deber realizar tareas de control de las actividades una vez por semana. Embalaje: Es necesario realizar un proceso de embalaje para mejorar la presentacin el producto. Para dicha tarea, ser necesaria la compra de cajones de madera con una capacidad de 18 kg. Es decir, por campaa, dada la produccin estimada de 100.000 kilogramos, se requerirn 5.556 cajones. El costo individual por cajn es de $0,50. Fletes y acarreos: Actualmente el productor traslada su produccin de tomate al Departamento de Tunuyn, donde se le hace el proceso de industrializacin y luego envasado. Como el tomate para consumo en fresco se pretende comercializar en la Feria de Frutas y Verduras de Guaymalln, se deber incurrir en un costo de flete y traslado del producto desde la finca en San Carlos. El mismo consta de un pago por kilmetro de $5. Se estima que para trasladar la produccin total por campaa se debern realizar viajes de 120 kilmetros, dada la distancia que existe desde la finca hasta la feria de Mendoza, Adems la capacidad del camin es de 6tn x viaje y, al estimar una produccin de 100 toneladas por campaa, se concluye que la cantidad de viajes que se debern realizar por ao son 34. En consecuencia el costo total asignable al traslado de la produccin es igual a $20000 anuales. Impuestos y Servicios Servicios Los servicios considerados y sus respectivos valores mensuales proporcionales estimados para la hectrea adicional son: Municipalidad $1200 Agua $ 1200 Energa $1650 Telfono $1860. El gasto anual es de $ 4.710. La tasa de IVA a considerar en servicios es del 27%. Impuestos La empresa paga impuesto a ingresos brutos y a las ganancias, un 3% y un 30%, respectivamente.
4.4 Precio de Venta Como se afirm en el Captulo 2 del presente trabajo, la produccin de tomate fresco bajo invernadero es un bien no transable (a menos de que se incurra en altos costos para el traslado en fro), por lo que la produccin se destinar en principio a Mendoza y una parte al mercado interno del pas con el fin de cubrir el exceso de demanda, presente en los meses de Junio/Julio y Noviembre/Diciembre. Dicho faltante de tomate es cubierto en la actualidad por productos procedentes de Chile y del Norte argentino, por lo que se le debe computar un alto costo por transporte. Cabe destacar que, ms all de que represente un gran cambio para la provincia de Mendoza, el emprendimiento no es de gran envergadura a nivel nacional, en consecuencia no se reflejarn cambios en los precios luego de que se lleve al mercado la produccin obtenida del invernadero. Se utiliza el precio promedio de los ltimos aos como metodologa para estimar los precios de venta del tomate en la poca de produccin, esto con el fin de no sobrestimar el precio cuando est alto y no subestimarlo cuando est bajo, es decir, evitar las fluctuaciones presentes propias del sector hortcola en general. A continuacin se presenta el promedio anual del precio pagado al productor de tomate durante todo el ao en la provincia de Mendoza. Se consideran los precios obtenidos luego del efecto inflacionario generado a partir de la devaluacin de Enero de 2002. Campaa Precio Promedio Precio Promedio poca de escases 2002/2003 0,65 0,78 2003/2004 0,51 0,612 2004/2005 0,83 0,996 2005/2006 0,92 1,104 2006/2007 1,18 1,416 2007/2008 0,9 1,08 2008/2009 1,4 1,68
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Promedio Anual 0,91 1,092
Dado que segn la experiencia, se estima que el precio pagado al productor de tomate en los meses de escases supere en un 20% al promedio anual, se recalculan dichos promedios hasta obtener un valor final estimado de $1,092 en la poca en la que se comercializar la produccin del emprendimiento. Segn consideraciones de los especialistas, este valor de $1,09 por kilogramo de tomate es un monto bastante acertado y estable, por lo que se decide utilizar para el presente anlisis. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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31 comentarios
@holasusana hace 3 aos No cuesta nada comentar.... @exe_tecla1 hace 3 aos
@elta_ringa hace 3 aos capo, sos un capo! escuchame, esto lo tendrs completo? los calculos los hiciste vos o los sacaste armados de algn lugar? che me gustara leerlo entero, desp pasame como lo puedo tener. Gracias! @luistito10 hace 3 aos hola,me podras decir los productos para las enfermedades del tomate,para las orugas,noscas y demas plagas @edifonso hace 3 aos Sos un grosso!! que buen trabajo!.... lo bajo y lo leo.. poste un link con todo completo.. salu2 ahh te dejo 10 diablitos... cdo tenga puntos t lo dejo @holasusana hace 3 aos Hola! si... los clculos los hice yo... y lo tengo completo y con moo... ahora veo si lo puedo subir.. sino decime qu necesits...tengo la planilla de excell con el flujo para 10 aos del proyecto. Me dedico a esto.. as q cualquier cosa avisame.. Abrazo @Pablom66 hace 3 aos Hola, estoy analizando la produccion de tomate bajo invernadero en la zona de cordoba. e podra tener acceso al informe economico completo? Desde ya muchas gracias @Amnesiac19 hace 3 aos yo tengo una pequea huerta en casa! el ao pasado recolect mis primeros tomates! nada que ver con stos, no? @Jesmova hace 3 aos
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Excelente info...aunque el link est roto

de todas formas, gracias!
@sarahifh hace 3 aos hola excelente informacion lo podrias mandar compelto... estoy realizando un trabajo muy parecido pero con respecto a mexico. de antemano gracias @Chejisimo hace 3 aos muy bueno @agroalvaro hace 3 aos Muy buen aporte Susana, te felicito. Es bueno que la comunidad tambien vea un poco las formas de produccion y comercializacion de los productos agricolas, que es lo que todos comemos en definitiva, y no solo verlos en las gondolas o en el plato. Te dedicas a la produccion vos? @miguelangel9 hace 3 aos Excelente!!!!!!!! quisiera saber mas del tema me podrias enviar mas informacion? @holasusana hace 3 aos +1 Buenas gente, gracias por todos los comentarios. El trabajo lo tengo completo y actualizado. Contactenme a mi mail glurtich @ gmail .com Saludos Pd: Espero algunos puntitos por el terrible aporte @terbitte hace 3 aos +1 muy bueno el aporte lo lei completito de favor pasanos la informacion todita completita @palotex hace 3 aos +1 muy bueno master haber si me das el enlaze de donde poder bajar tu post completo saludos. @mariajosep hace 2 aos +1 EXCELENTE APORTE!!! @Deeproducer hace 2 aos buen post..!! @mariajosep hace 2 aos +1 te he enviado un mail al correo que has indicado @holasusana hace 2 aos +2 si.. he recibido los mails.. Gracias por los comentarios... pero sigo con 0 puntos!!! el q me de puntos q me mande un mail y le envo el trabajo entero y el flujo en Excel @av3nturero hace 4 meses yo deje mis puntos espero recibir ms informacin y a la vez tener una relacin ms estrecha para cualquier duda o aclaracin muchisimas gracias. @marruendager hace 2 aos +1 genial articulo no se como darte puntos soy novato @fabioes hace 2 aos +1 hola amigo, soy ing. y acabo de leer tu aporte, ahi mencionas que tienes un documento mas completo, me
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gustaria poder leerlo. este es mi correo "fabiogracias_ing@yahoo.es" gracias por tu aporte. Saludos @holasusana hace 2 aos +1 Esta semana subo el archivo entero... espero que les sirva... (Y me sirva para tener unos puntillos) Salu2 @nuevo2009 hace 1 ao en el rendimiento del tomate es x Ha lo que piones? @mastercaraj hace 1 ao muy bueno el aporte me sirve(aunk soy de Chile ) para apollar mi plantas , tengo 70 plantas amarradas a un listn vertical en terreno y con riego a goteo lo cual me ayuda en verano con los gastos les aplico solo fertilizantes mediante el goteo, ami tambin me gustara tener algo ideado econmicamente ya que en Chile es otra la moneda jaja +10 igual por tu aporte men gracias @nikin23 hace 1 ao ho @jorgeauza hace 1 ao excelente aporte @bazaarstudio hace 1 ao muy buen trabajo, te lo voy a pedir completo. soy docente de la UNAJ y nos serviria mucho. gracias @TakehikoInoue hace 11 meses
@betoxx hace 11 meses hola muy buen aporte! podrias subir el trabajo completo , y las fuentes . gracias !! @av3nturero hace 4 meses Excelente trabajo me encanto muchas gracias por el aporte, solo una pregunta donde puedo visualizar el anexo XXI, as como tambin las imgenes o las tablas a las que haces referencia en algunas partes del documento me gustara tener mucho mayor contacto con tigo dejo mi email homersherr@gmail.com
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Tomate Bajo Invernadero

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13/07/13

Tomate bajo Invernadero (2010) - Trabajo Completo - Taringa!

APUNTES Y MONOGRAFAS | HACE MS DE 3 AOS

Tomate bajo Invernadero (2010) - Trabajo Completo

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