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UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA FACULTAD DE INGENIERIAS CARRERA DE INGENIERA MECNICA 7M.

CALOR SENSIBLE EN SISTEMAS CERRADOS A PRESION

Henrry Torres Quito, 02 07 - 2013

ndice:
OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................................... 3 OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................................................... 3 INTRODUCCIN ................................................................................................................................ 4 CALOR ................................................................................................................................................. 6 PRIMERA LEY DE LA TERMODINMICA (SISTEMAS CERRADOS) ..................................... 10 CALCULOS CON LA TABLA 1: ...................................................................................................... 24 CALCULOS CON LA TABLA 2: ...................................................................................................... 36 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:................................................................................. 48 BIBLIOGRAFIA: ............................................................................................................................... 49

OBJETIVO GENERAL
Analizar un proceso en un sistema cerrado abierto a la atmosfera de manera experimental mediante una prctica de laboratorio.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer en funcionamiento de una olla de presin as como tambin sus partes principales. Con los datos obtenidos y registrados calcular el calor sensible trasferido a la olla. Analizar los datos y resultados obtenidos de la prctica mediante las curvas de calor vs temperatura, calor vs presin etc.

INTRODUCCIN
Cuando dos sistemas, a temperaturas diferentes, se ponen en contacto, la temperatura final que ambos alcanzan tiene un valor intermedio entre las dos temperaturas iniciales. Ha habido una diferencia de temperatura en estos sistemas. Uno de ellos ha perdido "calor" (su variacin de temperatura es menor que cero ya que la temperatura final es menor que la inicial) y el otro ha ganado "calor" (su variacin de temperatura es positiva). La cantidad de calor (cedida uno al otro) puede medirse, es una magnitud escalar que suele ser representada mediante la letra Q.

Durante mucho tiempo se pens que el calor era una especie de "fluido" que pasaba de un cuerpo a otro (se le conoca como calrico). Hoy se sabe que el calor es una onda electromagntica (posee la misma naturaleza que la luz) y su emisin depende de la vibracin de los electrones de los tomos que forman el sistema.

Si el calor es precisamente otra forma de energa, cualquier unidad de energa puede ser una unidad de calor. El tamao relativo de las "unidades de calor" y las "unidades mecnicas" puede encontrarse a partir de los experimentos en los cuales una cantidad conocida de energa mecnica, medida en joules, se aade al sistema (recipiente de agua, por ejemplo). Del aumento de temperatura medido puede calcularse cuanto calor (en caloras) tendremos que aadir a la muestra de agua para producir el mismo efecto. De esa manera puede calcularse la relacin entre Joule.

En Manchester, Inglaterra, durante la dcada de 1840, James P. Joule (1818 1889) Realiz una serie experimentos en recipientes aislados, colocando en ellos cantidades conocidas de agua, aceite y mercurio. El aparato que utiliz originalmente tena unas pesas, y que al caer, hacan girar un conjunto de paletas sumergidas en agua. La prdida de energa mecnica (debido al rozamiento) se calculaba conociendo las pesas y las alturas de las cuales caan. La energa calorfica equivalente era determinada a travs de la masa de agua y su aumento de temperatura. As, Joule demostr que existe una
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relacin cuantitativa entre calor y trabajo, y que el calor es una forma de energa. Los resultados numricos obtenidos fueron: 1 kcal = 1000 cal = 4186 joules.

CALOR
Calor, Q, es una forma de transporte de energa (energa trmica) entre dos sistemas que estn a distinta temperatura, por lo tanto est asociada a un proceso. El proceso microscpico por el que ocurre esta transferencia es simple aunque muy complejo de describir matemticamente. 1

El que dos sistemas tengan distinta temperatura significa que las partculas (tomos y/o molculas) tienen distinta energa cintica media. En el de mayor temperatura las partculas se movern en promedio con mayores velocidades que en el de menor temperatura. Si se los sistemas se ponen en contacto a travs de una pared lo que ocurrir es que las partculas que choquen con ella intercambiarn su energa de la misma forma que en un choque elstico de dos masas con distinta energa cintica. De esta forma "poco a poco" un sistema ir perdiendo energa cintica y el otro ganndola (conservacin de la energa) o lo que es lo mismo uno ir bajando su temperatura y el otro subindola hasta que estas se igualen. En este momento se ha llegado al equilibrio "trmico". Este es un equilibrio dinmico desde el punto de vista microscpico, es decir seguirn intercambindose energa cintica a travs de la pared cada vez que lleguen partculas a ella, pero estos cambios se compensan en promedio.

En realidad el proceso es algo ms complicado pero es esencialmente el mismo: la pared tiene un papel intermediario entre los sistemas llevando energa trmica por choques de las partculas de cada sistema con las de la pared, luego entre estas y finalmente estas con las del otro sistema. Tal como est definido el calor no hay duda de que para que exista debe existir una diferencia de temperatura y por lo tanto NO tiene ningn sentido asignar calor a un estado termodinmico de equilibrio. Una pared que impida el paso de energa trmica es una pared aislante y que llamaremos tambin pared adiabtica. Un proceso donde no hay calor transferencia de energa trmica, lo llamamos adiabtico. A nivel molecular es prcticamente imposible describir con expresiones matemticas los detalles de la transferencia de energa trmica, sin embargo macroscpicamente acaba
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http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/gnavascu/TERMOTECNIA_10_11/BlaBla_3_1aLeyCerrados.pdf

siendo elemental: slo usamos una variable, Q, para representar la cantidad de energa trmica que pasa de un sistema a otro.

Conductividad trmica Aunque todos los materiales son capaces de transferir energa trmica est claro que, cuantas ms partculas participen en choques con las vecinas, mayor conductividad trmica mostrar un sistema, ms rpidamente se producir el intercambio de energa. As los sistemas densos, slidos y lquidos, tendrn mayor capacidad de conduccin del calor que los gases. Por otra parte los metales y los fluidos ionizados, adems de sus tomos ionizados, disponen de electrones aumentando el nmero de partculas capaces de transferir la energa trmica (y tambin carga). La rigidez del slido tambin favorece la conduccin ya que se transmite cualquier movimiento con mayor facilidad, el diamante es una de los mejores conductores del calor. Los aislantes usuales son slidos poco rgidos: blandos. La variable que caracteriza la capacidad de conduccin trmica se llama conductividad trmica y se define a travs de la relacin: Flujo de calor = - A dT/dx (ley de Fourier). Que relaciona el flujo de calor Q, energa trmica, por unidad de tiempo que atraviesa una superficie de rea A de un material de espesor dx con una diferencia de temperatura dT entre sus extremos. La ley de Fourier se puede rescribir como: dQ/dt = - A dT/dx.

Donde dQ no es una diferencia entre dos valores muy prximos como puede serlo dt, dT o dx (diferencia entre dos tiempos, dos temperaturas dos posiciones muy prximas respectivamente), sino simplemente una cantidad de calor muy pequea (nunca una diferencia). Esta expresin nos dice que a mayor dT, mayor A y menor dx, mayor es la transferencia de calor, dQ, por unidad de tiempo, de acuerdo con la intuicin. De la ley de Fourier se obtiene que las unidades de la constante k son julio/segundo-metro-Kelvin = Watios/metro-Kelvin. k vara mucho de un sistema a otro: entre el diamante y el aire k vara seis rdenes de magnitud. (k(diamante)=2300W/mK, k(aire)=0.026W/mK).

Observe que esta ley es anloga a la Ley de Ohm y a la Ley de Fick. En efecto la corriente elctrica es (ahora Q ser la carga): IQ= dQ/dt = dV/R = dV / (dx / A) = A dV/dx, Donde es la conductividad elctrica y V el potencial. La corriente de partculas (difusin) es IN= dN/dt =- D A dC/dx, Donde D es el coeficiente de difusin. En todas estas expresiones hay una causa (diferencia de temperatura, de potencial o de concentracin entre dos puntos distantes dx) que genera un transporte (energa, carga o partculas) y donde se supone que la causa no es demasiado fuerte para poder establecer una simple relacin lineal entre ella y el efecto.

Conveccin Hay otra manera de transportar energa trmica que resulta del movimiento interno de partes del sistema que simultneamente est intercambiando calor con otro sistema de diferente temperatura. El ejemplo ms claro es la transferencia de energa trmica que se produce desde una superficie caliente al aire que le rodea; este se calienta, se dilata y desplaza al aire ms fro que est a una mayor altura. En el desplazamiento va intercambiando energa trmica con el aire ms fro. El resultado es una corriente ascendente de aire desde la superficie caliente hasta una cierta altura donde el aire est a una temperatura inferior. A la vez existe otra corriente de aire fro, de ms baja temperatura, desde lo alto hasta la superficie. Estas corrientes se llaman de conveccin.

Un gradiente de temperatura acaba establecindose en la columna de aire (se supone que la parte alta del aire es un sumidero de energa para poder llegar al estado estacionario). El mismo caso es el de la ebullicin del agua en un recipiente: las burbujas formadas en la parte inferior van intercambiando calor con el agua ms fra.

La conveccin puede forzarse por cualquier procedimiento que aumente el desplazamiento del sistema intercambiador de energa. En los ejemplos mencionados podra ser un ventilador y un agitador respectivamente. La tasa de enfriamiento por
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conveccin fue estudiada por Newton quien propuso la variacin de calor por conveccin puede aproximarse a (en contraste con la ley de Fourier, la de Newton es emprica): dQ/dt = h A (TS - TF), (Ley de enfriamiento de Newton), Donde h es el coeficiente de conveccin, A es el rea de la superficie caliente, TS es su temperatura y TF es la del fluido suficientemente alejado de la superficie. h es una variable emprica que depende de un buen nmero de circunstancias (tipo de fluido, su velocidad, la geometra del sistema entre otras).

La ley de enfriamiento no tiene una base microscpica que la justifique, as que es una cuacin obtenida exclusivamente de la observacin. Las unidades de h deben ser W/m2 K. La conveccin puede ser forzada o no (libre) dependiendo de si existe un mecanismo adicional (por ejemplo un ventilador) que refuerce la transmisin de calor; la constante h debe ser necesariamente diferente si existe este mecanismo.

Radiacin Todos los cuerpos por el mero hecho de tener temperatura emiten radiacin electromagntica (EM) y por tanto pierden energa. La fsica estadstica demuestra que la potencia perdida (energa por unidad de tiempo) est dada por: P = A T4, (Ley de Stefan-Boltzmann) Donde A es el rea de la superficie del cuerpo, T la temperatura absoluta del cuerpo y es la constante universal de Stefan-Boltzmann (= 5.67x10-8 W/(m2K4)). , emitancia, es una constante que depende de cada cuerpo y su valor est comprendido entre cero y uno. Simultneamente a la emisin EM, todos los cuerpos absorben radiacin EM de los cuerpos que les rodean. La energa recibida por unidad de tiempo, potencia, sigue una ley semejante a la de emisin: P = A T4 Donde ahora es el coeficiente de absorcin, absortancia, cuyo valor vuelve a estar entre cero y uno y T la temperatura del cuerpo emisor. Usualmente tiene un valor muy parecido a como dependen incluso de la frecuencia de la radiacin EM). El balance

de energa del intercambio de energa EM puede escribir de forma aproximada, con la aproximacin a , como, P = A (TS4 T alrededores 4). El caso en el que ==1 es el del llamado cuerpo negro.

PRIMERA LEY DE LA TERMODINMICA (SISTEMAS CERRADOS)


Si un sistema es cerrado (no hay tiene intercambio de energa con el resto del universo, los alrededores) cualquier pequeo cambio de energa interna, dU, del sistema es debido al balance de la transferencia de calor, dQ, y el trabajo realizado, dW, por o sobre el sistema. Esta sentencia no describe sino la conservacin de la energa. Hay un convenio, artificial y confuso, para poner signo a las variaciones de energa. Naturalmente nadie discute que dU>0 si el sistema aumenta su energa en un proceso termodinmico y naturalmente el resto del universo pierde la misma cantidad de energa. Pero el trabajo, W, y el calor, Q, es un intercambio de energa que gana (o pierde) una de las partes, sistema o resto del universo, y por lo tanto pierde (o gana) la otra. Qu signo ponemos a Q y W? Siempre estamos interesados en las propiedades del sistema y normalmente lo miramos todo desde el punto de vista del sistema as que, si no hay trabajo, escribimos dU=dQ indicando que cuando dQ>0 el sistema recibe energa (trmica) y debe aumentar por tanto su energa interna y cuando dQ<0 el sistema cede energa (trmica) y debe disminuir su energa interna. Esto es muy razonable y debera hacerse lo mismo con el trabajo: en un proceso puramente mecnico (dQ=0) deberamos escribir dU=dW. Pero se hace justo lo contrario (salvo en el mundo de los fsicos): dU=-dW y se aade una coletilla para compensar el signo (es decir para que tenga sentido la igualdad) dW es + si el sistema hace trabajo (pierde energa para hacerlo y as dU<0) y es - si se hace trabajo sobre el sistema (gana energa y as dU>0). Con este criterio la 1 Ley de la termodinmica se escribe: dU = dQ dW

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Y es la forma que seguiremos durante el curso. Fjese que la energa total E del sistema puede adquirir tambin energa cintica y energa potencial. El cambio de energa total se puede escribir: dE = dQ dW donde dE = dU + dEc+ dEp . Notas: En muchas circunstancias la energa cintica cambia a costa de la potencial gravitatoria por lo que se cancelan y el cambio de energa total se reduce al de la energa interna. Cuando un sistema ha seguido un proceso finito termodinmico (hasta el momento slo hemos considerado un proceso entre dos estados muy prximos y por eso los cambios han sido infinitesimales) a travs de sucesivos estados de equilibrio, el calor total Q y el trabajo total W es la suma de los pequeos calores dQ y dW sufridos por el sistema a lo largo del proceso: Q= dQ y W=dW (NO son integrales de Q y W, son sumas de pequeas contribuciones dQ y dW!) Y la primera Ley para el proceso completo se escribe (ignorando los posibles cambios de energa cintica y potencial): U = Q W. Fjese que si el proceso acaba dejando el sistema en el mismo estado que en el que estaba inicialmente la energa interna tendr que volver a ser la misma, es decir U=0 y por tanto: 0 = Q W. Estos procesos se llaman ciclos. Otra manera de escribir la ley es expresar los cambios de las distintas energas por unidad de tiempo (potencia):

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dU/dt = dQ/dt dW/dt, (NO son derivadas de Q y W, son cocientes de dQ y dW entre dt!). Sin embargo hay que tener cuidado con esta expresin ya que estrictamente los procesos entre estados de equilibrio necesitan de un tiempo infinito (recuerde la discusin sobre el equilibrio del captulo primero) incluso entre estados de equilibrio muy prximos. Por lo tanto las variaciones de energa con el tiempo se deben entender de forma prctica, es decir como los cambios de energa producidos en los tiempos reales aunque no se haya llegado al equilibrio absoluto; lo que estamos haciendo es barrer debajo de la alfombra en la esperanza de que no se note demasiado: las variables han tomado un valor que para que queremos estn suficientemente bien definidas para que el proceso no sea muy diferente del que estamos suponiendo entre los sucesivos estados de equilibrio. Representacin geomtrica del trabajo y el calor. El trabajo realizado en un proceso con cambio de volumen tiene una forma muy clara y til de representarse en un diagrama p-v (y tambin en los diagramas equivalentes F-x, -A, -L, para otros tipos de trabajo). El trabajo en un proceso infinitesimal est dado dW=pdV (para el criterio del signo escogido para el trabajo, con el otro criterio sera pdV). Esta expresin dice que un pequeo cambio de volumen, dV, en un sistema que est a una presin p requiere un trabajo dado por el producto de la presin del sistema y el cambio de volumen. El cambio de volumen es tan pequeo que los cambios depresin en este proceso infinitesimal, tambin infinitesimales, producen contribuciones de segundo orden al trabajo. El caso es que el trabajo dW resulta ser el rea del rectngulo de altura p y anchura dV. Si el proceso es finito, el trabajo total es la suma de contribuciones infinitesimales p1dV1+ p2dV2+ p3dV3+ ... + pfinaldVfinal (esta suma es lo que llamamos integral y que simplificamos escribiendo pdV ) o lo que es lo mismo la suma de las reas correspondientes, que es en definitiva el rea encerrada por la curva que representa el proceso en el diagrama p-v, el eje v y las presiones inicial y final.

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Es tan til la representacin geomtrica del trabajo que no estara dems poder contar con algo similar para el calor. Para ello necesitamos introducir la variable entropa. Ms adelante cuando estudiemos la segunda ley de la termodinmica veremos con cierto detenimiento el significado de la entropa, ahora vamos a introducirla desde un punto de vista prctico que nos ayudar a discutir y evaluar los cambios de energa en distintos procesos y representar grficamente el calor. Vamos a suponer que existe una propiedad que depende del estado del sistema (y naturalmente de la sustancia) que llamamos entropa y tal que dQ=TdS: un cambio infinitesimal de entropa de un sistema que est a una temperatura T requiere una transferencia de calor dado por el producto de la temperatura del sistema y el cambio de entropa. Observe el paralelismo entre dW=pdV y dQ=TdS. P y T son variable intensivas, V y S son extensivas (lo veremos ms adelante para el caso de S), todas ellas existen como variables de estado del sistema (variables de estado) pero dW y dQ slo existen en un proceso. Podramos tener la tentacin de utilizar la expresin dQ=TdS como una definicin de S, pero esto no es un asunto trivial al ser T y S son funciones de estado y Q no. Tendramos que demostrar que existe tal variable, S, funcin de estado y que dQ=TdS. Supongamos que existe. Podemos hacer como los mecnicos britnicos del siglo XVIII que se dieron cuenta que las caloras del carbn quemado se poda poner como producto de la temperatura y otra cantidad (dS) y construyeron tablas de estas variables para su uso en las mquinas de vapor usadas en minas, telares, molinos y locomotoras. Desconocan su significado, y quizs ni se lo preguntaron, pero demostraron su existencia de forma prctica. De momento haremos casi lo mismo: aceptamos de momento que existe una propiedad, S, que llamamos entropa, es decir es una funcin de estado, que adems es aditiva, la entropa total es la suma de las entropas de las partes del sistema, y finalmente que dQ=TdS. Ahora es evidente que en el diagrama T-S, el calor de un proceso es el rea encerrada por la curva que representa un proceso, el eje de S y la entropa inicial y final. Con ayuda de todo lo anterior la primera ley de la termodinmica se puede escribir como
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dU = TdS pdV.

Aplicacin La primera ley de la termodinmica se aplica a todo proceso de la naturaleza que parte de un estado de equilibrio y termina en otro. Un sistema est en estado de equilibrio cuando puede ser descrito por medio de un grupo apropiado de parmetros constantes del sistema como presin, el volumen, temperatura, campo magntico, entre otros. La primera ley sigue cumplindose si los estados por los que pasa el sistema de un estado inicial (equilibrio), a su estado final (equilibrio), no son ellos mismos estados de equilibrio. Por ejemplo, es posible aplicar la ley de la termodinmica a la explosin de un cohete en un tambor de acero cerrado. La primera ley establece que la energa se conserva, sin embargo, cuando un cuerpo caliente y otro fro se ponen en contacto no ocurre que el primero se pone ms caliente y el segundo ms fro. Si bien no se viola la primera ley, esta no restringe la capacidad de convertir trabajo en calor o calor en trabajo, especifica nicamente que la energa debe conservarse durante el proceso. La realidad es que, aunque es posible convertir una pequea cantidad de trabajo en calor, no se ha podido hallar un procedimiento que convierta por completo una cantidad dada de calor en trabajo. La segunda ley de la termodinmica se ocupa de este problema y aunque su contenido pueda parecer abstracto, su aplicacin ha demostrado ser extremadamente prctico. Balance de energa para sistemas cerrados En un sistema cerrado no hay transferencia de materia entre l y los alrededores, por lo tanto, no hay transporte de energa interna, sin embargo, la energa puede entrar y salir del sistema en forma de calor o trabajo.

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Todos los cambios en la energa entre un sistema cerrado y sus alrededores aparecen como calor y trabajo, y el cambio total en la energa de los alrededores es igual a la energa neta transferida a o desde l como calor o trabajo. E alrededores = + Q + W E alrededores = Q alrededores + W alrededores = - Q - W E sistema = Q + W = Ek + Ep + U Los sistemas cerrados con frecuencia se someten a procesos que ocasionan que no haya cambios en el sistema ms que en su energa interna. Para este tipo de procesos U = Q+ W Propiedades tales como U, que dependen de la cantidad de materia presente en el sistema, reciben el nombre de propiedades extensivas. Las propiedades que son independientes de la cantidad de materia, tales como T y P, se conocen como propiedades intensivas. Calor latente y calor sensible Calor latente: Es la energa absorbida por las sustancias al cambiar de estado, de slido a lquido (calor latente de fusin) o de lquido a gaseoso (calor latente de vaporizacin). Al cambiar de gaseoso a lquido y de lquido a slido se devuelve la misma cantidad de energa. Latente en latn quiere decir escondido, y se llama as porque, al no cambiar la temperatura durante el cambio de estado, a pesar de aadir calor, ste se quedaba escondido. La idea proviene de la poca en la que se crea que el calor era una sustancia fluida denominada Flogisto Calor sensible: Por el contrario, el calor que se aplica cuando la sustancia no cambia de estado, aumenta la temperatura y se llama calor sensible. Se denomina calor sensible al que aplicado a una sustancia hace subir su temperatura.
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El nombre proviene de la oposicin a calor latente. ste es calor escondido, se suministra pero no se nota el efecto de aumento de temperatura sobre la sustancia, como un cambio de fase de lquido a vapor; en el calor latente, se nota.

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INVESTIGACION:

Qu es una olla de presin? Una olla a presin es como cualquier otro recipiente para cocinar, pero su tapa especial le permite cerrarse de forma hermtica. Cuando se calienta agua en su interior, sta hierve y el vapor generado no puede escapar del recipiente, de modo que permanece en su interior y comienza a generar presin. Bajo presin, la temperatura de coccin es mucho mayor que en condiciones normales (mayor que el punto de ebullicin del agua, que es 100C), y por tanto la comida se cocina con mayor rapidez. Los tiempos de coccin pueden reducirse hasta un factor de 3 4. Adems de cocinar ms deprisa, los nutrientes presentes en la comida se retienen mejor.

Cules son las partes de la olla de presin? Tapa: La tapa cuenta con un mango, con una vlvula de escape enla parte superior y con un caucho que cubre su alrededor en la parte inferior. Tiene forma ovalada con un mango en su parte derecha y el material con el que est hecha es aluminio o acero inoxidable Caucho: Este es el que permite el ajuste perfecto ajuste entre la tapa y el recipiente. Es de forma circula y esta echo en caucho de goma. Mango: Es la parte que permite sujetar a la olla presin para trasladarla de un lugar a otro sin que suframos accidentes-Esta esta hacho en plstico atrmico Vlvula de escape: La vlvula de escape es la que se encarga en primera estancia de sostener el aire comprimido con la ayuda del caucho y en segunda estancia de dejarlo escapar cuando hay demasiado. Tiene forma cilndrica y esta echa en material de aluminio o acero inoxidable

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Cul es el funcionamiento de la olla de presin? En contra de lo que se cree, en el interior de una olla a presin el agua no llega nunca a hervir. Lo que acelera la coccin es el simple incremento de la temperatura del agua.

Las condiciones de presin y temperatura en el interior de la olla a presin (12) impiden la ebullicin del lquido, salvo si se enfra rpidamente el vapor de agua provocando un rpido descenso de la presin (23). Si se observa el diagrama de la figura, la ebullicin se lograr siempre y cuando se consiga atravesar la denominada lnea de cambio de estado, la que separa las zonas de lquido (L) y gas (G) en el diagrama termodinmico. Sin embargo, cuando se cierra la tapa de la olla la mayora del gas contenido en su interior ser aire, no vapor de agua, de modo que en todo momento la presin en el interior ser la suma de la debida al vapor de agua, cuya cantidad se va incrementando por efecto de la evaporacin a medida que aumenta la temperatura, y al aire, cuya presin parcial es la responsable de que a medida que se calienta la olla la presin en el interior se aleje ms y ms de la de saturacin, lo que impide la ebullicin del agua en el interior de la olla, es decir, la lnea de cambio de estado no corta nunca a la lnea 12 que representa la evolucin de las condiciones de presin y temperatura en el interior de la olla. Del mismo modo, una vez alcanzada la presin mxima que determina la vlvula (por su peso o por un muelle) en el interior de la olla, sta no puede modificarse, y mantenerla a fuego fuerte no acelera la coccin sino que simplemente incrementa la evaporacin de agua y las prdidas de vapor por la vlvula. Excepcionalmente puede producirse la ebullicin de darse un enfriamiento rpido de la mezcla de aire y vapor de agua; por ejemplo, si se quiere abrir rpidamente la olla y se coloca bajo un chorro de agua. Este chorro de agua enfra las paredes del recipiente, lo que provoca la condensacin del vapor de agua y un rpido descenso de la presin en el
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interior de la olla de modo que se alcanza la lnea de cambio de estado (23), y se produce la ebullicin sbita del agua, con una virulencia que puede provocar incluso que el lquido escape por la junta de estanquidad del recipiente o la propia vlvula. Otro tanto sucede si la olla se abre cuando an est a presin, con el consiguiente riesgo de sufrir quemaduras por las salpicaduras de lquido caliente o el propio vapor.

Diferencia entre olla de presin y marmita Una marmita es un recipiente de la familia de las ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor, y una o dos asas. Para la RAE es olla exclusivamente metlica, aunque en el uso popular del trmino en la mayora de los pases de habla hispana, la marmita es sinnimo de olla, puchero o cazuela, y por tanto, puede estar hecha de los materiales comunes a dichos tiles de cocina, desde el barro hasta la cermica ms sofisticada, pasando por el vidrio, aleaciones metlicas, etc.1 En otros contextos tanto culturales como geogrficos, la marmita se identifica con el ancestral caldero metlico.

Aplicaciones de la olla de pr esin La olla de presin tiene muchos usos, sin embargo la ms comn es cocinar algn producto en un menor tiempo de lo que tardara si se cuece en algn otro recipiente. Esto es debido a que al no tener una salida para los vapores, existe un aumento de presin en el interior de la olla, lo cual genera ms calor.

Cul es la presin en la ciudad de Quito? La presin atmosfrica para la ubicacin de la cuidad de quito se la puede determinar con la siguiente formula:

La altura de la ciudad de Quito es de 2850 msnm.


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Entonces:
( ( )( ) )

Qu es vapor saturado? El vapor saturado es vapor a la temperatura de ebullicin del lquido. Es el vapor que si desprende cuando el lquido hierve. Se obtiene en calderas de vapor. El vapor se utiliza en multitud de procesos industriales difcil de sealar de un vistazo, pues interviene en procesos fsicos, qumicos i otros, en la obtencin de mltiples elemento. Tambin es el mtodo ms efectivo y e menor costo para esterilizar la mayora de los objetos de uso hospitalario, mediante autoclaves. Se utiliza el vapor saturado a presin atmosfrica en la hidrodestilacion, que son procesos donde por ejemplo: se obtiene el aceite esencial de una planta aromtica. En labores de limpieza con vapor. En la pasteurizacin de alimentos y bebidas, etc. en sistemas de calefaccin central urbana, etc.

Qu es vapor sobrecalentado? El vapor sobrecalentado es vapor de agua a una temperatura mayor que la del punto de ebullicin. Parte del vapor saturado y se le somete a un recalentamiento con el que alcanza mayor temperatura. Tambin se obtiene en las calderas de vapor pero tienen secciones de recalentamiento para el vapor haciendo pasar el vapor que se obtiene en la ebullicin por tubos expuestos a los gases calientes del proceso de combustin. Se obtiene para mover maquinas (de pistones y turbinas). Aunque tambin se ha usado el vapor saturad, el sobrecalentado tiene ventajas, as que se usa en locomotoras de vapor (con muy pequeo grado de recalentamiento), accionamiento de barcos, generacin elctrica en centrales termoelctricas, tanto convencionales como nucleares llamadas ciclos combinados. Tambin se utilizan en varios procesos industriales como por ejemplo el de secado de la madera, destilacin, obtencin del coke etc.

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Aplicaciones de calor sensible y calor latente Las principales aplicaciones y usos del calor latente y del calor sensible los podemos encontrar en sistemas de refrigeracin, intercambiadores de calores, calderas, compresores, aires acondicionados as como tambin en equipos de calefaccin.

Por qu los lagos se congelan primero en su superficie? El agua presenta un anomala poco frecuente en las sustancias, que al enfriarse se achican. El agua por el contrario, a una temperatura de como 4 grados se dilata, o sea, cuando se empieza a congelar se cristaliza dejando espacios entre sus partculas y ocupando ms espacio. lo normal sera que cuando un sustancia se enfra se valla al fondo y suba la parte ms caliente, pero debido a esta caracterstica especial del agua, al enfriarse ocupa ms espacio con la misma cantidad de partculas, o sea sufre una disminucin de densidad, puede flotar, formando as una capa sobre el agua que an est en estado liquido

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DATOS REGISTRADOS:

Lquido: AGUA Volumen inicial: 4 LITROS Masa: 4KG Tiempo (min) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Presion (Kpa) 74,2 atm 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,2 bar 0,5 bar 0,7 bar 0,7 bar Temperatura (C) Calor (kJ/kg) 20 24 30 36 42 48 52 59 64 70 76 81 88 93 100 103 101

Tabla 1: Datos obtenidos en la prctica (Autor)

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Lquido: AGUA Volumen inicial: 5 LITROS Masa: 5KG Tiempo (min) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Presion (Kpa) 74,2 atm 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,25 bar 0,4 bar 0,6 bar 0,7 bar Temperatura (C) Calor (kJ/kg) 22 24 30 36 42 49 54 59 65 70 76 81 87 93 99 105 108

Tabla 2: Datos obtenidos en la prctica (Autor)

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CALCULOS CON LA TABLA 1:


( ( ) )

Tabla 3: Calor Especifico del agua entre 0C y 100 C (Fuente: www.vaxasoftware.com)

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Lquido: AGUA Volumen inicial: 4 LITROS Masa: 4KG Tiempo (min) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Presion (Kpa) 74,2 atm 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,2 bar 0,5 bar 0,7 bar 0,7 bar Temperatura (C) Calor (kJ/kg) 20 24 30 36 42 48 52 59 64 70 76 81 88 93 100 103 107

Tabla 2: Datos obtenidos en la prctica (Autor)

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kg masa 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

C T 1 20 24 30 36 42 48 52 59 64 70 76 81 88 93 100 103

C T 2 24 30 36 42 48 52 59 64 70 76 81 88 93 100 103 107

KJ/Kg.k Cp 4,18 4,178 4,178 4,179 4,18 4,182 4,184 4,187 4,19 4,196 4,197 4,203 4,208 4,216 4,216 4,216

KJ Q 66,88 100,272 100,272 100,296 100,32 66,912 117,152 83,74 100,56 100,704 83,94 117,684 84,16 118,048 50,592 67,456

s t 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

Tabla 4: Calculo del Color y la Potencia, mediante una macros de EXCEL, volumen de 4 lt (Autor)

Curva Calor vs Temperatura


Temperatura (C) 24 30 36 42 48 52 59 64 70 76 81 88 93 100 103 101 Calor KJ 66,88 100,272 100,272 100,296 100,32 66,912 117,152 83,74 100,56 100,704 83,94 117,684 84,16 118,048 50,592 67,456 26

Tabla 5: Datos de Calor VS Temperatura (Autor)

Temperatura C 70 60 50 40 30 20 10 0 0 20 40 60 80 100 120 140 Calor KJ

Tabla 6: Curva Calor VS Temperatura (Autor)

Calor (usando las tablas termodinmicas):

T 20C
( )

T 24C
T C 20 24 25 h ( h KJ/kg 83,915 h 104,83 100,647 )

T 30C
( )

27

T 36C
T C 35 36 40 h ( h KJ/kg 146,64 h 167,53 150,818 )

T 42C
T C 40 42 45 h ( h KJ/kg 167,53 h 188,44 175,894 )

T 48C
T C 45 48 50 h ( h KJ/kg 188,44 h 209,34 200,98 )

T 52C
T C 50 52 55 h ( h KJ/kg 209,34 h 230,26 217,708 )

28

T 59C
T C 55 59 60 h ( h KJ/kg 230,26 h 251,18 246,996 )

T 64C
T C 60 64 65 h ( h KJ/kg 251,18 h 272,12 267,932 )

T 70C
( )

T 76C
T C 75 76 80 h ( h KJ/kg 314,03 h 335,02 318,228 )

T 81C
T C 80 81 85 h ( h KJ/kg 335,02 h 356,02 339,22 )

29

T 88C
T C 85 88 90 h ( h KJ/kg 356,02 h 377,04 368,632 )

T 93C
T C 90 93 95 h ( h KJ/kg 377,04 h 398,09 389,67 )

T 100C
( )

T 103C
T C 100 103 105 h ( h KJ/kg 419,17 h 440,28 431,836 )

T 107C
T C 105 107 110 h ( h KJ/kg 440,28 h 461,42 448,736 )

30

kg m 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

KJ/Kg.k h1 83,915 100,647 125,74 150,818 175,894 200,98 217,708 246,996 267,932 293,07 318,228 339,22 368,632 389,67 419,17 431,836

KJ/Kg.k h2 100,647 125,74 150,818 175,894 200,98 217,708 246,996 267,932 293,07 318,228 339,22 368,632 389,67 419,17 431,836 448,736

KJ Q 66,928 100,372 100,312 100,304 100,344 66,912 117,152 83,744 100,552 100,632 83,968 117,648 84,152 118 50,664 67,6

s t 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

Tabla 4.1: Calculo del Color y la Potencia, mediante una macros de EXCEL, volumen de 4 lt (Autor)

Curva Calor vs Temperatura

Temperatura (C) 24 30 36 42 48 52 59 64 70 76 81 88 93 100 103 101

Calor KJ 66,928 100,372 100,312 100,304 100,344 66,912 117,152 83,744 100,552 100,632 83,968 117,648 84,152 118 50,664 67,6

Tabla 5.1: Datos de Calor VS Temperatura (Autor)

31

Temperatura C 70 60 50 40 30 20 10 0 0 20 40 60 80 100 120 140 Calor KJ

Tabla 6.1: Curva Calor VS Temperatura (Autor)

Curva Presin vs Temperatura


Temperatura (C) 24 30 36 42 48 52 59 64 70 76 81 88 93 100 103 107 Presin bar 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,5 0,7 0,7

Tabla 7: Datos de Presin VS Temperatura (Autor)

32

T (C)

120 100 80 60 40 20 0 0 50 100 150 200 P (bar)

Tabla 8: Curva Presin VS Temperatura (Autor)

Curva Calor vs Presin

Calor KJ 66,928 100,372 100,312 100,304 100,344 66,912 117,152 83,744 100,552 100,632 83,968 117,648 84,152 118 50,664 67,6

Presin bar 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,5 0,7 0,7

Tabla 9: Datos de Calor VS Presin (Autor)

33

Q (kJ) 140 120 100 80 60 40 20 0 0 0.2 0.4 0.6 P (bar) 0.8

Tabla 10: Curva Calor VS Presin (Autor)

Curva Calor vs Tiempo


Calor KJ 66,928 100,372 100,312 100,304 100,344 66,912 117,152 83,744 100,552 100,632 83,968 117,648 84,152 118 50,664 67,6 Tiempo t 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Tabla 11: Datos de Calor VS Tiempo(Autor)

34

Q (kJ) 140 120 100 80 60 40 20 0 0 5 10 15 t (min) 20

Tabla 12: Curva Calor VS Tiempo (Autor)

35

CALCULOS CON LA TABLA 2:


( ( ) )

Tabla 3: Calor Especifico del agua entre 0C y 100 C (Fuente: www.vaxasoftware.com)

36

Lquido: AGUA Volumen inicial: 5 LITROS Masa: 5KG Tiempo (min) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Presion (Kpa) 74,2 atm 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,1 bar 0,25 bar 0,4 bar 0,6 bar 0,7 bar Temperatura (C) Calor (kJ/kg) 22 24 30 36 42 49 54 59 65 70 76 81 87 93 99 105 108

Tabla 2: Datos obtenidos en la prctica (Autor)

37

kg masa 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

C T 1 22 24 30 36 42 49 54 59 65 70 76 81 87 93 99 105

C T 2 24 30 36 42 49 54 59 65 70 76 81 87 93 99 105 108

KJ/Kg.k Cp 4,18 4,178 4,178 4,179 4,181 4,182 4,184 4,187 4,19 4,194 4,197 4,202 4,208 4,214 4,216 4,216

KJ Q 41,8 125,34 125,34 125,37 146,335 104,55 104,6 125,61 104,75 125,82 104,925 126,06 126,24 126,42 126,48 63,24

s t 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

Tabla 13: Calculo del Color y la Potencia, mediante una macros de EXCEL, volumen de 5 lt (Autor)

Curva Calor vs Temperatura


Temperatura (C) 24 30 36 42 49 54 59 65 70 76 81 87 93 99 105 108 Calor KJ 41,8 125,34 125,34 125,37 146,335 104,55 104,6 125,61 104,75 125,82 104,925 126,06 126,24 126,42 126,48 63,24

Tabla 14: Datos de Calor VS Temperatura (Autor)

38

T (C)

120 100 80 60 40 20 0 0 50 100 150 200 Q (kJ)

Tabla 15: Curva Calor VS Temperatura (Autor)

Calor (usando las tablas termodinmicas):

T 22C
T C 20 22 25 h ( h KJ/kg 83,915 h 104,83 92,281 )

T 24C
T C 20 24 25 h ( h KJ/kg 83,915 h 104,83 100,647 ) 39

T 30C
( )

T 36C
T C 35 36 40 h ( h KJ/kg 146,64 h 167,53 150,818 )

T 42C
T C 40 42 45 h ( h KJ/kg 167,53 h 188,44 175,894 )

T 49C
T C 45 49 50 h ( h KJ/kg 188,440 h 209,34 205,16 )

T 54C
T C 50 54 55 h ( h KJ/kg 209,34 h 230,26 226,076 ) 40

T 59C
T C 55 59 60 h ( h KJ/kg 230,26 h 251,18 246,996 )

T 65C
( )

T 70C
( )

T 76C
T C 75 76 80 h ( h KJ/kg 314,03 h 335,02 318,228 )

T 81C
T C 80 81 85 h ( h KJ/kg 335,02 h 356,02 339,22 )

41

T 87C
T C 85 87 90 h ( h KJ/kg 356,02 h 377,04 364,428 )

T 93C
T C 90 93 95 h ( h KJ/kg 377,04 h 398,09 389,67 )

T 99C
T C 95 99 100 h ( h KJ/kg 398,09 h 419,17 414,954 )

T 105C
( )

T 108C
T C 105 108 110 h ( h KJ/kg 440,28 h 461,42 452,964 )

42

kg m 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

KJ/Kg.k h1 92,281 100,647 125,74 150,818 175,894 205,16 226,076 246,996 272,12 293,07 318,228 339,22 364,428 389,67 414,954 440,28

KJ/Kg.k h2 100,647 125,74 150,818 175,894 205,16 226,076 246,996 272,12 293,07 318,228 339,22 364,428 389,67 414,954 440,28 452,964

KJ Q 41,83 125,465 125,39 125,38 146,33 104,58 104,6 125,62 104,75 125,79 104,96 126,04 126,21 126,42 126,63 63,42

s t 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

Tabla 13.1: Calculo del Color y la Potencia, mediante una macros de EXCEL, volumen de 4 lt (Autor)

Curva Calor vs Temperatura


Temperatura (C) 24 30 36 42 49 54 59 65 70 76 81 87 93 99 105 108 Calor KJ 41,83 125,465 125,39 125,38 146,33 104,58 104,6 125,62 104,75 125,79 104,96 126,04 126,21 126,42 126,63 63,42

Tabla 14.1: Datos de Calor VS Temperatura (Autor)

43

T (C)

120 100 80 60 40 20 0 0 50 100 150 200 Q (kJ)

Tabla 15.1: Curva Calor VS Temperatura (Autor)

Curva Presin vs Temperatura


Temperatura (C) 24 30 36 42 49 54 59 65 70 76 81 87 93 99 105 108 Presin bar 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,5 0,7 0,7

Tabla 16: Datos de Presin VS Temperatura (Autor)

44

T (C) 120 100 80 60 40 20 0 0 0.2 0.4 0.6 0.8 P (bar)

Tabla 17: Curva Presin VS Temperatura (Autor)

Curva Calor vs Presin

Calor KJ 41,83 125,465 125,39 125,38 146,33 104,58 104,6 125,62 104,75 125,79 104,96 126,04 126,21 126,42 126,63 63,42

Presin bar 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,5 0,7 0,7

Tabla 18: Datos de Calor VS Presin (Autor)

45

Q(kJ) 160 140 120 100 80 60 40 20 0 0 0.2 0.4 0.6 P (bar) 0.8

Tabla 19: Curva Calor VS Presin (Autor)

Curva Calor vs Tiempo


Calor KJ 41,83 125,465 125,39 125,38 146,33 104,58 104,6 125,62 104,75 125,79 104,96 126,04 126,21 126,42 126,63 63,42 Tiempo t 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Tabla 20: Datos de Calor VS Tiempo (Autor)

46

Q (kJ) 160 140 120 100 80 60 40 20 0 0 5 10 15 t (min) 20

Tabla 21: Curva Calor VS Tiempo (Autor)

47

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
Debido a la altitud a la se encuentra la ciudad de Quito, la presin atmosfrica es menor que la que se registra a nivel de mar.

La olla de presin es un instrumento que nos ayuda en la coccin de alimentos en un menor tiempo.

La vlvula de escape de la olla de presin, es la encargada de regular la presin que se va generando dentro de la olla e irlo evacuando de una forma regulada.

Verificar y calibrar todos los instrumentos de medicin, para no registrar datos errneos y que los resultados obtenidos no generen un gran margen de error.

48

BIBLIOGRAFIA:

http://www.silviamar.com/Spanish/Documentos/olla.htm

http://es.scribd.com/doc/34187764/olla-presion http://es.wikipedia.org/wiki/Olla_a_presi%C3%B3n http://www.buenastareas.com/ensayos/Vapor-Saturado-Vapor-Sobrecalentado-yCalderaz/6464706.html

http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/gnavascu/TERMOTECNIA_10_11/BlaBla_3_ 1aLeyCerrados.pdf

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