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Contexto sistemtico

La clasificacin taxonmica es la siguiente: Reino: Animalia Filo: Chordata Clase: Aves Orden: Galliformes Familia: Phasianidae Gnero: Gallus Especie: G. gallus Nombre binomial Gallus gallus Linnaeus, 1758 Sinonimia: Gallus gallus domesticus

Nombre cientfico valido

Gallus gallus domesticus


Gallo redirige aqu. Para otras acepciones, vase Gallo (desambiguacin). Pollo redirige aqu. Para otras acepciones, vase Pollo (desambiguacin).

Gallus gallus domesticus

Un gallo (izquierda) y una gallina (derecha).

Estado de conservacin

Preocupacin menor (UICN 3.1)1

Clasificacin cientfica

Reino:

Animalia

Filo:

Chordata

Clase:

Aves

Orden:

Galliformes

Familia:

Phasianidae

Gnero:

Gallus

Especie:

G. gallus

Subespecie:

G. g. domesticus

Nombre trinomial

Gallus gallus domesticus LINNAEUS, 1758

Sinonimia

Gallus domesticus

Gallus gallus domesticus es una subespecie domstica de ave del gnero Gallus perteneciente a la familia Phasianidae. Su nombre comn es gallo para el macho y gallina para la hembra. Tal vez sea el ave ms numerosa del planeta, pues se calcula que supera los 13 000 millones de ejemplares.2 Los gallos y gallinas son criados principalmente por su carne y por sus huevos. Tambin se aprovechan sus plumas, y algunas variedades se cran y entrenan para su uso en peleas de gallos. Es omnvoro e insectvoro. Su esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10 aos, dependiendo de la raza.

[editar]Descripcin

Cabeza de un gallo.

Gallina de la raza orpington dorada.

Poseen dos tipos de protuberancias carunculares en la cabeza: una cresta en el pleo y unos lbulos que cuelgan a ambos lados del pico. El dorso lo cubre una capa de plumas doradas desde el cuello hasta la espalda.

Los gallos y las gallinas muestran un evidente dimorfismo sexual,3 pudindose distinguir ambos a simple vista. Los machos son ms grandes, midiendo en torno a los 50 cm y llegando a pesar hasta 4 kg. Poseen una gran cresta rojiza en la cabeza, la cual se interpreta como smbolo de dominancia. Se dice que los ejemplares de gallo rojo salvajes poseen colores ms brillantes que sus parientes domsticos[cita requerida]. La cola est compuesta por plumas oscuras grandes y arqueadas que brillan de color azul, prpura o verde bajo la luz. A ambos lados de su cabeza aparecen dos manchas blancas, que le distinguen de otras especies cercanas, adems de las patas grisceas. En algunas razas las patas estn provistas tambin de espolones. Las gallinas son ms pequeas. No suelen medir ms de 40 cm y apenas llegan a 2 kg de peso.4 Poseen una coloracin notablemente menos llamativa. Sus apndices carnosos de la cabeza son tambin mucho menos prominentes. En la estacin de muda (de junio a octubre) los machos adquieren un plumaje compuesto por plumas largas y negras hacia la mitad del dorso, y el resto del cuerpo cubierto de plumas anaranjadas. En las hembras no es apreciable ningn cambio, aunque igualmente mudan de plumas. Existen estudios recientes que ponen de manifiesto genes latentes en el gallo domstico para la produccin de dientesen las mandbulas[cita requerida]. Tambin por el mismo motivo se descubri que algunos pollos antes de nacer tienen una cola ms larga, que luego se acorta al poco tiempo de nacer.5

[editar]Comportamiento

Un gallo blanco de 5 meses de edad.

Son aves naturalmente gregarias, que han perdido gran parte de la facultad del vuelo debido a la seleccin artificial del ser humano.6 El gallo rojo salvaje vuela bien, hacia un lugar ms elevado para ponerse a salvo o para huir de posibles depredadores, aunque tambin se le puede ver volando a ramas altas de rboles para descansar. Si bien los ejemplares domsticos casi nunca hacen uso de su facultad de vuelo, las gallinas domsticas criadas en semi-libertad vuelan a sitios elevados para pasar la noche. Los gallos domsticos pueden llegar a ser territoriales y violentos en algunas razas, aunque usualmente son buenos animales de compaa, fciles de domesticar mediante alimentacin a mano.

Poseen un sistema social caracterstico con un orden jerrquico que comienza a desarrollarse a la semana de vida, y que a las siete semanas ya est completamente establecido. Hay un macho dominante, que domina sobre todos los dems, y un macho sometido a todos. Las gallinas tienen un orden jerrquico independiente y no entran en la dominancia de los machos. La accin fsica de dominancia consiste en la elevacin de la cola y la cabeza. La sumisin se muestra de forma opuesta, bajando la cabeza y la cola, agachndose e inclinando la cabeza hacia un lado. Las gallinas se sienten a salvo bajo la dominancia de un gallo, y solo se defendern por la fuerza si se encuentran alejadas del gallo dominante. Si muere el gallo dominante, el siguiente en el orden jerrquico toma el cargo inmediatamente. En la cra extensiva estos animales tienen hbitos canbales, si ven el color rojo debido a una lastimadura en otra gallina las dems no dejan de picotearla, causndole graves daos. 7

[editar]Alimentacin
Es omnvoro e insectvoro. No puede distinguir el sabor dulce y a la mayora no les gusta el salado.

[editar]Canto

Un gallo cantando.

El gallo produce un sonido llamado canto (descrito mediante la onomatopeya "quiquiriqu" o "kikirik"), siempre que no est castrado (pollo capn). El gallo canta durante todo el da, si bien concentra sus cantos en ciertos perodos del da, como son el amanecer, para lo que est programado genticamente8 , el medioda, la media tarde, y a mitad de la noche, entre las tres y las cinco de la maana.9 Estos cantos y los espordicos que se suelen dar a lo largo del da, fuera de los perodos descritos, sirven como desafo territorial a otros gallos, para atraer a las hembras cercanas y como seal de aviso en general. Tambin puede estar ocasionado por algn disturbio a su alrededor. Normalmente es un sonido ms de tipo violento o alerta. El gallo emite adems otros sonidos, esta vez ya parecidos a los que emite la hembra de su especie, llamado cacareo, siendo la onomatopeya usada para describirlos "clo-clo" o "coc". Este sonido lo emite

sobre todo cuando se propone fecundar a alguna hembra, o cuando ha encontrado comida, para llamar al resto de su familia (llamada a la que acuden todos los dems a una enorme velocidad). Este sonido es ms de tipo tranquilo y familiar.10 Es importante destacar que este comportamiento es mucho ms usual en aves rurales, es decir, libres, si bien el canto lo emiten siempre.11

[editar]Reproduccin
La estacin de reproduccin comienza en primavera y se prolonga hasta el verano, con la intencin de que los pollos nazcan bajo el calor veraniego.

[editar]Incubacin

y gestacin

Los huevos pueden tener diversas tonalidades dependiendo de la raza.

Las gallinas ponen cada da durante varios das (entre 8 y 10) un huevo en el que se desarrolla el embrin,12 y lo incubarn hasta que nazca, dndole calor y rotando su posicin (durante 21 das). Se conoce como gallina clueca a aquella que deja de poner huevos y se centra en empollarlos y protegerlos. El embrin se nutre de la yema, que penetra en su interior por medio del ombligo. Al trmino del primer da el sistema circulatorio ya ser operativo dentro del huevo, y la cabeza comenzar a tomar forma. Al quinto da se forman los rganos sexuales, al decimotercero se comienza a calcificar el esqueleto usando el calciode la cscara del huevo, y a los 21 das el pollo est completamente desarrollado para comenzar a romper el cascarn, lo cual les puede llevar de 10 a 20 horas. La gallina cacarear al or piar a los polluelos para motivarles a salir del cascarn. Como no todos los huevos eclosionan al mismo tiempo, la madre contina durante dos das incubando desde el nacimiento del primero de los polluelos, los cuales agotan los nutrientes de la yema que han absorbido antes de nacer. Entre las 2 y 4 semanas despus de nacer los pollos ya tienen plumas, y a las 8 semanas ya tienen el plumaje de adulto. A las 8 o 10 semanas son expulsados del grupo por sus

madres para que formen el suyo propio o se unan a otro. A los 5 meses de edad alcanzan la madurez sexual, siendo normalmente los machos quienes antes la alcanzan.13

[editar]Incubacin

artificial

Incubadora de huevos.

Los huevos de gallina pueden ser incubados de manera artificial con resultados satisfactorios.14 Prcticamente todos los pollos saldrn del cascarn en aproximadamente 21 das en condiciones apropiadas de temperatura (37 C) y humedad relativa (55%, elevndola hasta el 70% en los tres ltimos das para ablandar la cscara). Muchas incubadoras artificiales de tamao industrial pueden incubar miles de huevos al mismo tiempo, incluyendo rotaciones totalmente automatizadas para los huevos.

[editar]Enfermedades
Las gallinas son muy susceptibles a muchos parsitos como los piojos, los caros, las garrapatas, las pulgas y los nematodos. Unas de las tantas enfermedades que afectan a las gallinas son estas:

Nombre

Nombre Comn

Causado por

Gripe aviaria

Gripe del pollo

Influenzavirus A de la familia Orthomixoviridae

Botulismo

Toxina Botulnica de Clostridium Botulinum

Coccidiasina

Coccidiasina

Resfriado comn

Catarro

Rhinovirus, Coronavirus

Retencin de huevos

Huevo muy grande

Erisipela

Erisipelothrix Rhusiopathiae

Virus de la leucosis aviar

AlphaRetrovirus

Enfermedad de Marek

HerpesVirus

Candidiasis

Candida albicans

Mycoplasma

Mycoplasma

Enfermedad de Newcastle

Paramixovirus

Psitacosis

ornitosis, enfermedad de los loros

Clamidophyla Psitacci

Salmonella

Salmonella

Salmonella

Pierna escamosa

parsitos

Toxoplasmosis [editar]Subespecies
Se conocen cinco subespecies de Gallus gallus:15

Toxoplasma gondii

Gallus gallus murghi - N India y regin adyacente de Nepal y Bangladesh Gallus gallus spadiceus - Birmania a SO Yunnan, Pennsula Malaya y N Sumatra Gallus gallus jabouillei - N Vietnam al S China (SE Yunnan, Guangxi y Hainan)

Gallus gallus gallus - N Indochina al E Tailandia Gallus gallus bankiva - S Sumatra, Java y Bali

[editar]Historia

de su domesticacin

Vendedora de gallinas en La Habana, Cuba.

La mayora de los cientficos coinciden en que la gallina es originaria del sudeste del continente asitico. En la India oriental y en la cordillera del Himalaya todava se puede encontrar en su estado salvaje. A excepcin de algn tipo de gallina extica, como la de Guinea, todas las dems que conocemos y utilizamos para nuestra alimentacin son procedentes de la misma especie,16 el gallo bankiva. La domesticacin de la gallina ocurri en China alrededor del ao 1.400 a. C. Sin embargo, otros autores dicen que la completa domesticacin de esta ave de corral ocurri aproximadamente 2.000 aos a. C.17 Se cree que las gallinas llegaron a Europa a travs de las grandes migraciones de los pueblos indoeuropeos hace aproximadamente cuatro mil aos.18 Existe evidencia de que los egipcios fueron los primeros en occidente que se dedicaron a la avicultura, pasando despus al mundo greco-latino. Hipcrates habla sobre los animales consumidos en Grecia, donde menciona a los cerdos, bvidos, perros y ovejas, todos estos consumidos en los sacrificios. En tiempos normales Hipcrates menciona al jabal, ciervo, erizos, zorros, gallina, trtola y el pato. 19 En la baja Edad Media tomaban a las gallinas como carne fina. El pueblo tambin coma de esta carne. A finales de la Edad Media y en el Renacimiento Europeo las gallinas toman una gran importancia en la alimentacin.20 Se cree que la gallina fue el primer animal europeo que pis el continente americano, dado que Cristbal Coln embarc gallinas en su segundo viaje. Las razones por las cuales Coln llev a la gallina en su viaje fueron que ocupaba poco espacio, su alimentacin no era complicada y adems produca huevos.21 No obstante, hay antecedentes de que en Chile, antes de la llegada de los europeos, los mapuches criaban una gallina con caractersticas especiales, la gallina araucana.22

[editar]Relacin

con el ser humano

Gallinas de crianza.

Han llegado a tal grado de domesticacin que dependen en gran medida del cuidado de los seres humanos para poder sobrevivir, siendo presas fciles de los depredadores.[cita requerida] El pollo es uno de los animales ms explotados a nivel mundial, debido a su relativa eficiencia en trminos de cantidad de alimento y tiempo de desarrollo, comparados con otros tipos de animales consumidos por los seres humanos. Es tan popular, que cada ao se consumen ms de 33 millones de toneladas de sus msculos, tendones y grasa, y se producen unos 600.000 millones de huevos. 23 Capn, pintada, pularda, pollo picantn, pollo tomatero, son hoy especialidades en la produccin de carne de estas aves muy apreciadas en gastronoma.

[editar]El

pollo como comida

Artculo principal: Carne de pollo.

Pollo asado.

La carne de pollo es de las ms comidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo costo. El pollo tambin es muy utilizado en los restaurantes de comida rpida.

Cabe destacar que adquiere un gran valor nutricional debido a que se digiere ms fcilmente que las carnes rojas. Sin embargo es muy rico en purinas (como todos los productos crnicos), por lo cual se debe evitar en caso de gota o cido rico elevado. Tambin se suele consumir la carne de gallina. Sin embargo hay que acotar que esta carne es ms dura y toma ms tiempo para cocerse que la del pollo.

[editar]Pelea

de gallos

Artculo principal: Pelea de gallos.

Una pelea de gallos (leo).

Un gallo de pelea.

Las peleas de gallos son legales en la mayora de pases latinoamericanos, en regiones concretas de Espaa y Francia, y en pases de Asia como Filipinas. En muchos otros lugares, las peleas estn estrictamente fuera de la ley. Normalmente se lleva a cabo en un rea habilitada donde el ave que demuestra mejores cualidades en el combate se declara como ganadora, para ello debe dejar a su adversario inhabilitado para seguir peleando. El origen de estas peleas est en Asia. En China ya se celebraban hace 2.500 aos y es posible que mil aos antes se hicieran en la India.24 En la

antigua Roma eran presenciadas para adquirir valenta. Posteriormente, esta prctica fue llevada a Amrica por los conquistadores espaoles.24 Muchas personas defensoras de los animales desaprueban totalmente este tipo de acciones puesto que en lugares como La Florida25 se han creado leyes en defensa de estos animales con el concepto que tanto como animales son tambin seres vivos y a estos se les debe respeto.

[editar]Como

mascotas

Las gallinas son excelentes animales de compaa dado que son nobles y no agresivos, los gallos entrenados para peleas suelen ser agresivos entre ellos mismos y en muy pocas ocasiones con seres humanos. En algunas ciudades deEstados Unidos se permite tener pollos como mascotas pero esta prctica no es aprobada en todo el pas. Los pollos son generalmente muy fciles de cuidar dado que su comida es barata; el reto mayor es el cuidarlos del ataque dedepredadores tales como mustlidos, zorros, perros, lobos, coyotes, mapaches y gatos.

[editar]Arte

y cultura

Esopo escribi una fbula titulada La gallina de los huevos de oro. Esta trata de una gallina que pona un huevo de oro diario, y su propietario, como era tan ambicioso, la mat pensando que iba a ser millonario al instante, porque dentro iba a encontrar un tesoro, pero descubri que era igual que todas las dems gallinas y por consecuencia perdi el fruto abundante que le daba la gallina.

[editar]Simbolismo

Mercurio con gallo y caduceo

El gallo es smbolo de la vigilancia y de la actividad. Por esta razn se encuentra en los monumentos antiguos entre los atributos de Minerva y Mercurio. Indica tambin los combates y la victoria porque prefiere morir al ceder. Se inmolaba a los Lares y a Priapo. Se ofreca tambin a Esculapio para la curacin de los enfermos.

Mercurialis refiere que habindose dirigido a este dios un soldado ciego llamado Valerio Aper para obtener la vista. El dios le respondi que era menester tomar la sangre de un gallo blanco, hacer un colirio con miel y frotarse con l los ojos tres das consecutivos. El soldado obedeci, san y dio gracias pblicamente al dios; y quizs por esto afirme Mercurialis, los antiguos han representado a Esculapio con un gallo sobre el puo. Las estatuas de Baco le representan alguna vez con uu gallo a sus pies porque se le sacrificaba para la conservacin de la via. Los galos haban tomado el gallo en sus enseas, puede ser la causa del equivoco latino de su nombre. Los franceses lo han tenido mucho tiempo por emblema. 26

[editar]Razas
Categora principal: Razas de gallinas.

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domesticus}} ~~~~ [editar]Europeas


Alemanas

Alemana Imperial Augsburgo Bielefelder Cuclillo de Alemania Dresde Frisona Alemana Hamburgo Langshan alemana

Austriacas

Altsteirer Sulmtaler

Belgas

Brabanzona Belga Brakel Combatiente de Brujas

Combatiente de Lieja

Espaolas

Andaluza Andaluza surea Castellana Negra Gallo combatiente espaol De Mos Empordanesa Espaola Cara Blanca Euskal Oiloa Extremea Azul Flor_d'Ametller Ibicenca Indio de Len Mallorquina Menorquina Murciana27 Paraso Pardo de Len Pedresa de Cantabria Penedesenca Pintarrazada Pita Pinta Asturiana Prat Sobrarbe Utrerana Chulilla valenciano28

Finlandesas

Gallina finlandesa

Francesas

Alsaciana

Aquitania Ardenesa y Gallina Sin Cola de las Ardenas Barbezieux Borbonesa Bourbourg Bresse-Gauloise Caumont Caussade Combatiene Francs del Norte Charolesa Contresa Cou-nu du o Cuello Desnudo de Forez Crve-Coeur Cuclillo de Flandes Cuclillo de Rennes Cuello Desnudo de Forez Favorelles Clara y Oscura Gascona Gtinaise Gaulaise Dorada Gournay Houdan La Flche Limousine Marans Meusienne Paticorta

Holandesas

Barnevelder Brabanzona Holandesa Breda Cuclillo de Holanda Drentse

Frisona Holandesa Holandesa Mouda

Hngaras

Cuello Desnudo

Inglesas

Combatiente Ingls Antiguo Combatiente Ingls Moderno Cornish Dorkings Orpingtons Redcaps Sussex

Islandesas

Gallina islandesa

Italianas

Ancona Caperuza Roja Dorking Leghorn o livornesa

Noruegas

Jrhne noruega

Portuguesas

Amarilla Negra Lusitnica Pedrs Portuguesa

Suizas

Appenzeller Barbuda Appenzeller Mouda

[editar]Americanas

Colombia

Fina

Criolla

De campo

Bolivianas

Fina Criolla Catalana

Chilenas

Araucana

Cubanas

Cubalaya

Estadounidenses

Amrocks Dominicana Jersey Gigante Playmouth rock Rhode Island Red (la ms ponedora del mundo) Wyandotte

Mxico

Gallinas ligeras (produccin de huevo)


Babcock Hy-Line Hisex Brown Hisex White Dekalb

Gallinas pesadas (produccin de pollo de engorda)


Ross

Hybro Cobb Hubbard Arbor Acres

Gallinas semipesadas (doble propsito)


Rhode Island Red Plymouth Rock Barred Cruzas de las dos anteriores

Peruanas

Criolla Carioca Ajiseco y Carmelo / Combatiente de Caete e Ica

Uruguay

Bataraza Gallineta

Venezuela

i oca Pataruca Papua Fina

[editar]Asiticas
Chinas

Cochin China Croad-Langshan

Indias

Asil Brahma Combatiente Indio

Indonesias

Sumatra

Japonesas

Fnix Bantam japons o Chabo

Malasia

Combatiente Malayo

[editar]Ocenicas
Australianas

Australorps

[editar]Galera

de imgenes

Una gallina blanca.

Huevos de gallina.

Una gallina con sus polluelos.

Un polluelo de un da de vida.

Un gallo.

Un polluelo.

Fisiologa de las gallinas Sistema digestivo de aves Los rganos digestivos de las aves son obviamente diferentes aspectos de los mamferos. En las aves estn ausentes los dientes, est presente un buche bien desarrollado y una molleja, el ciego es doble y falta el colon. Tales diferencias anatmicas significan diferencias en los procesos digestivos. Pico El pico es el representante en las aves de las mandbulas, de los labios y en parte de los carrillo. Su fundamento es seo y est revestido por una vaina crnea de dureza variable, segn la especie de ave. La valva superior del pico se compone de la raz o

base, el lomo (dorso del pico) y el borde. La valva inferior consta de una parte media impar (gonium), de la cual salen las ramas que comprenden el ngulo maxilar. Las gallinas poseen esta membrana solamente en la base del pico. Est provista de numerosas terminaciones sensitivas del trigmino, que la convierten en un rgano tctil. La mayor parte de estas terminaciones nerviosas se encuentran en la punta del pico. El alimento solo permanece un tiempo en la cavidad del pico. El pico es la principal estructura prensil. El alimento se retiene en la boca slo por corto tiempo. Cavidad Bucal Las circunstancias que concurren en la boca de las aves la hacen difcilmente comparable con las cavidades bucal y farngea de los mamferos. No existe separacin neta entre la boca y la faringe. En las paredes de la cavidad bucal se hallan numerosas glndulas salivares. La cantidad de saliva segregada por la gallina adulta en ayunas en 24 horas vara de 7 a 25 ml. siendo el promedio de 12 m. El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor, algo ptrido. La reaccin es casi siempre cida, siendo el promedio del pH 6,75. La amilasa salival est siempre presente. Tambin se encuentra una pequea cantidad de lipasa. Lengua La lengua de las aves es generalmente mucho menos mviles que la de los mamferos. Su forma depende en gran medida de la conformacin del pico. As en la gallina es estrecha y puntiaguda. La lengua est suspendida del hioides, formando con l un conjunto mvil. Los msculos linguales propiamente dichos, que constituyen la base del rgano de referencia, son rudimentarios, de ah que su movilidad sea escasa. Toda la lengua est revestida por una mucosa tegumentaria, recia, muy cornificada sobre todo en la punta y en el dorso en la gallina. En el dorso de la lengua de la gallina existe una fila transversal de papilas filiformes o cnicas dirigidas hacia atrs. En la mucosa lingual hay adems corpsculos nerviosos terminales, que sirven para la percepcin tctil. Las yemas gustativas se presentan slo aisladas. La actividad funcional de la lengua consiste en la prensin, seleccin y deglucin de los alimentos. Esfago Y Buche El esfago est situado al principio, situado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la trquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho en el tercio superior de este. Despus se sita en el borde anterior derecho, donde est cubierto solamente por la piel, hasta su entrada en la cavidad torcica. El esfago es algo amplio y dilatable, sirviendo as para acomodar los voluminosos alimentos sin masticar. De all se encuentra en la gallina una evaginacin extraordinariamente dilatable, dirigida hacia delante y a la derecha, que es lo que se llama buche. El buche es un ensanchamiento estructural diversificado segn las especies que cumplen distintas funciones, pero fundamentalmente dos:almacenamiento de alimento para el remojo, humectacin y maceracin de los alimentos y regulacin de la replecin gstrica. Adems, colabora al reblandecimiento e inhibicin del alimento junto a la saliva y secrecin esofgica, gracias a la secrecin de moco. Ac en el buche no se absorben sustancias tan simples como agua, cloruro sdico y glucosa. La reaccin del contenido del buche es siempre cida. La reaccin promedia es, aproximadamente de un pH 5. En cuanto a la duracin promedio del tiempo que tiene el alimento en el buche es de dos horas. La actividad motora del buche est controlado por el sistema nervioso autnomo y

presenta dos tipos de movimientos: contracciones del hambre concarcter peristltico y vaciamiento del buche gobernado reflejamente por impulsos provenientes del estmago fundamentalmente. Estomago Consta en las aves domsticas de dos porciones o cavidades, claramente distinguibles exteriormente, que son el estmago glandular y el estmago muscular. Estmago glandular: Tambin denominado proventrculo o ventrculo sucenturiado. Este es un rgano ovoide, situado a la izquierda del plano medio, en posicin craneal con respecto al estmago muscular. Se estrecha ligeramente antes de su desembocadura en el estmago muscular. Constituye en gran manera un conducto de trnsito para los alimentos que proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja. Est recubierto externamente por el peritoneo. Le sigue la tnica musculosa, compuesta de una capa externa, muy fina, de fibras longitudinales y de otra interna, de fibras circulares. La mucosa del estmago glandular contiene glndulas bien desarrolladas, visibles macroscpicamente, de tipo nico, que segregan HCl (cido clorhdrico) y pepsina. La formacin de pepsina y probablemente tambin de HCl se hallan bajo la influencia del sistema nervioso parasimptico. Estmago muscular:O molleja, se adhiere a la porcin caudal del proventrculo y est cubierto en su extremo anterior de los dos lbulos hepticos. Presenta un pH de 4,06, por lo que tiene una reaccin cida. Es desproporcionadamente grande y ocupa la mayor parte de la mitad izquierda de la cavidad abdominal. Su forma es redondeada y presenta sus lados aplanados. En esta parte no se segrega jugo digestivo. La parte ms esencial de la pared del estmago est constituida por los dos msculos principales, los cuales son la capa crnea y tnica muscular, unidos a ambos lados por una aponeurosis de aspecto blanco-azulado. La parte de la pared gstrica desprovista de aponeurosis est ocupada por dos msculos intermedios. Esta recubierta interiormente de una mucosa de abundantes pliegues, cuyas glndulas se asemejan a las glndulas pilricas de los mamferos. Sobre esta mucosa se extiende una capa crnea formada por el endurecimiento de la secrecin de las glndulas del epitelio. La tnica muscular est formada por dos parejas de msculos que rodean a la cavidad gstrica. Por su adaptacin al tipo de alimento, la molleja es particularmente fuerte y bien desarrollado en las aves granvoras. Sin embargo, este rgano no es absolutamente indispensable para la vida. La actividad motora de la molleja es de carcter rtmico, de modo que aparece una contraccin de los dos msculos principales asimtricos que se presionan mutuamente, por lo que el estmago disminuye su longitud en el sentido de su eje mayor al mismo tiempo que gira algo. De este modo los alimentos situados entre ambos msculos resultan fuertemente comprimidos y simultneamente aplastados y molidos. La inervacin es vagal y esplcnica. La estimulacin parasimptica intensifica y acelera los movimientos gstricos y la simptica los inhibe. La seccin de ambos nervios debilita y enlantece las contracciones pero no desaparecen, lo que es debido al automatismo intrnseco del estmago. La funcin principal de la molleja consiste en el aplastamiento y pulverizacin de granos, cedidos por el buche y su eficacia se incrementa por la presencia en su interior

de pequeos guijarros que ingiere el animal y que pueden ser considerados como sustitutivos de los dientes. Intestino Delgado El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos. Es comparativamente largo y de tamao casi uniforme por todas partes. Se subdivide en: Duodeno:El duodeno sale del estmago muscular (molleja) por su parte anterior derecha, se dirige hacia atrs y abajo a lo largo de la pared abdominal derecha, en el extremo de la cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se sita encima del primer tramo duodenal y se dirige hacia delante y arriba. De este modo se forma un asa intestinal, la llamada asa duodenal, en forma de "U", cuyos dos ramas estn unidas por restos de mesenterio. Entre ambos tramos de dicha asa se encuentra un rgano alargado, el pncreas o glndula salivar abdominal, que consta de tres largos lbulos. La reaccin del contenido del duodeno es casi siempre cida, presentando un pH de 6,31, por lo que posiblemente el jugo gstrico ejerce aqu la mayor parte de su accin. Yeyuno:El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se aparta de la otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas pequeas, dispuestas como una guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio. Presenta un pH de 7,04. Ileon:El leon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad abdominal. El pH que se encuentra ac es de 7,59. En el lugar del leon, donde desembocan los ciegos, empieza en el grueso. Intestino Grueso El intestino grueso, que se subdivide tambin en tres porciones, las cuales son: Ciego: Las aves domesticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos, que son dos tubos con extremidades ciegas, que se originan en la unin del intestino delgado y el recto y se extienden oralmente hacia el hgado. El pH del ciego derecho es de 7,08, mientras que el pH del ciego izquierdo es de 7,12. La porcin terminal de los ciegos es mucho ms ancha que la porcin inicial. Se cree que la funcin de los ciegos es de absorcin, que estn relacionados con la digestin de celulosa. Colon Recto: En esta parte, es donde se realiza la absorcin de agua y las protenas de los alimentos que all llegan. Encontramos que tiene un pH de 7,38. Siendo las dos ltimas porciones del intestino grueso el segmento final.