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B. Silos B.1.

Caractersticas generales La evolucin de los sistemas productivos en la panificacin, junto a una creciente demanda diaria de productos de calidad uniforme, requieren de una dosificacin precisa de los ingredientes para cada amasijo. Adems, tratandose de un producto en el que debe carecer estrictamente de gluten, este sistema reduce al mximo las posibilidades de contaminacin. Bsicamente, el silo para panificacin es la instalacin adecuada para transportar, de manera sencilla, limpia, econmica y sin riesgos la harina desde un depsito hasta la amasadora con solo apretar un botn. Una inversin que optimiza el proceso productivo. A.2. Adopcin del equipo - Marca: Argental - Modelo: Silos - Capacidad del silo: 4,5 T. - rea que ocupa el silo: 1,8m x 1,8m - La instalacin bsica del silo de harina est compuesta bsicamente por: Uno o ms depsitos consistentes en sacos de trevira de durabilidad ilimitada que cumplen con todas las normas Figura 6.4: Silos Argental de higiene y seguridad, y son Fuente: www.argental.com.ar soportados por una estructura de tubos metlicos. (Menor espacio de almacenamiento) Un sistema de filtrado y de transporte neumtico desde el depsito hasta el punto de consumo a travs de tubos de acero inoxidable. (Aseguramiento de la calidad) Un sistema de pesaje para controlar el stock permanente y otro para asegurar la precisin del dosificado en el punto de entrega. (Mejor administracin y ms precisin) Una tolva con descarga manual o automtica sobre la amasadora completa la instalacin. (Simple y seguro) Ms beneficios Elimina la tarea de trasladar bolsas, minimizando los riesgos por lesiones y bajando la necesidad de mano de obra. Asegura la dosificacin precisa. Aumenta el rendimiento de la harina o premezcla. Permite almacenar harina y asegurar su transporte desde largas distancias entre el depsito y el sector de elaboracin. La instalacin es de alta confiabilidad y continuidad operativa. Considerando la completa automatizacin del sistema de transporte y dosificacin es de destacar el mnimo mantenimiento que la instalacin requiere. Limpieza del ambiente de trabajo gracias al transporte neumtico del producto.

Sistema de pesaje preciso. Un ordenador microprocesador permite: Establecer el peso que se determine, guardar recetas, enviar reportes por correo electrnico a varias direcciones con una gran cantidad de informacin estadstica para el control de la produccin. La lectura instantnea del peso de la harina recibida en el depsito sirve para controlar el valor declarado en la entrega por el molino. Especficamente en este proyecto, en los silos se depositar la premezcla para la elaboracin de Pan de Molde Sin Gluten. Dicha premezcla ser preparada manualmente mediante pesajes previos para respetar las proporciones de cada uno de los componentes que constituyen la misma. Luego, la premezcla, por un sistema de soplado (o aspiracin) pasa desde la batea donde se realiza el mezclado manual, a travs del tubo de carga, directamente hasta el depsito y luego del depsito a la tolva que se encuentra sobre la amasadora, quedando de esta manera lista para que se efecte la descarga de la cantidad de premezcla deseada, ya sea de manera manual o automticamente. Utilizando los datos obtenidos del balance de masa, y sabiendo que la materia prima ser recibida una vez a la semana, podemos determinar la cantidad de silos con los que debe contar nuestra industria.

Debido a que cada silo posee una capacidad de 4,5 toneladas, la empresa debera disponer de una cantidad de 9 silos para almacenar el total de la materia prima recibida por semana, pero como somos una industria que recin comienza sus primeros pasos en la insercin en el mercado vamos a optar por disminuir la cantidad de silos y a su vez disminuir los gastos. De la misma manera que se mension antes, vamos a recibir la materia prima una vez a la semana, pero en vez de preparar la premezcla inmediatamente, sern almacenados provisoriamente en el depsito, en sus respectivas bolsas o envases, y luego la premezcla se elaborar dos veces por semana, quedando como das posibles en primera instancia los das martes y jueves, pudiendo cambiarlos de acuerdo con la experiencia que se logre.

Despus de realizar el anlisis de reduccin de costos iniciales y posteriores clculos, podemos concluir que la empresa deber contar con un total de 5 silos para trabajar de la manera ya descripta.