Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
etiquetas
Coccin
Enfriado
Reposo
lavado de maz
Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Molienda Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Mezcla Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Cabezal Laminador Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Horno Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Banda Acondicionadora de Qumico. Sustancias txicas Temperatura Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Empaque (recoleccin, Qumico. Sustancias txicas pesado, Sellado) Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Deteccin de Qumico. Sustancias txicas metales/Congelado Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Congelado/deteccin de Qumico. Sustancias txicas metales Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Almacenamiento PT Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Distribucin Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de Personal Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de materiales e Qumico. Sustancias txicas insumos Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de desechos slidos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas
lavado de maz
1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 2 3 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
Riesgo 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 3 9 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo alto bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Riesgo 1 2 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
Resultado 1 6 1 1 9 4 1 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 4 1
Grado de peligro bajo medio bajo bajo alto medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo
1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 2 1 1 1 1 2 3 1 1 2 1 1 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 2 4 1 1 4 1 1 1 1 4 6 1 1 4 1 1 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo medio alto bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Medicin de aflatoxinas por lote de maz Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores
Observaciones Hay registros de muestreo de material de empaque Hay un programa de muestreo de bodega de MP Revisin de material de empaque y materia prima. BPMs Control de alrgenos BPMs. Programa de recepcin y almacenamiento MP BPMs BPMs BPMs
BPMs BPMs BPMs BPMs BPMs limpieza de equipos BMPs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios limpieza de equipos BPMs BPMs BPMs. Programa de Mantenimiento BPMs. Programa de Mantenimiento BPMs. Programa de Mantenimiento procedimiento de limpieza y desinfeccin procedimiento de limpieza y desinfeccin deteccin de metales BPMs procedimiento de conciliacin de guantes
mal funcionamiento del detector, constituye un riesgo fsico. Control de temperaturas. Historial microbiolgico de producto, condiciones de proceso. mal funcionamiento del detector, constituye un riesgo fsico. Muestreo microbiolgico por lote. Historial microbiolgico de producto, condiciones de proceso.
PROGRAMA HACCP
ANLISIS DE PELIGROS MATERIAS PRIMAS
Ingrediente maz amarillo posibles peligros Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Contaminacin qumica, sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas probabilidad 3 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
etiquetas
Coccin
Enfriado
Reposo
lavado de maz
Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Molienda Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Mezcla Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Cabezal Laminador Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Horno Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Banda Acondicionadora de Qumico. Sustancias txicas Temperatura Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Conteo de producto Qumico. Sustancias txicas (manual o mecnico) Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Empaque (pesado, Qumico. Sustancias txicas Sellado) Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Deteccin de Qumico. Sustancias txicas metales/Congelado Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Congelado/deteccin de Qumico. Sustancias txicas metales Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Almacenamiento PT Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Distribucin Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de Personal Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de materiales e Qumico. Sustancias txicas insumos Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de desechos slidos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas
lavado de maz
1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 2 3 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
Riesgo 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 3 9 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo alto bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Riesgo 1 2 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
Resultado 1 6 1 1 9 4 1 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 4 1
Grado de peligro bajo medio bajo bajo alto medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo
1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 2 1 1 1 1 2 3 1 1 2 1 1 2 1 1 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 2 4 1 1 4 1 1 1 1 4 6 1 1 4 1 1 4 1 1 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo medio alto bajo bajo medio bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Medicin de aflatoxinas por lote de maz Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores
Observaciones Hay registros de muestreo de material de empaque Hay un programa de muestreo de bodega de MP Revisin de material de empaque y materia prima. BPMs Control de alrgenos BPMs. Programa de recepcin y almacenamiento MP BPMs BPMs BPMs
BPMs BPMs BPMs BPMs BPMs limpieza de equipos BMPs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios limpieza de equipos BPMs BPMs BPMs. Programa de Mantenimiento BPMs. Programa de Mantenimiento BPMs. Programa de Mantenimiento procedimiento de limpieza y desinfeccin procedimiento de limpieza y desinfeccin deteccin de metales BPMs BPMs BPMs BPMs procedimiento de conciliacin de guantes
mal funcionamiento del detector, constituye un riesgo fsico. Control de temperaturas. Historial microbiolgico de producto, condiciones de proceso. mal funcionamiento del detector, constituye un riesgo fsico. Muestreo microbiolgico por lote. Historial microbiolgico de producto, condiciones de proceso.
PROGRAMA HACCP
ANLISIS DE PELIGROS MATERIAS PRIMAS
Ingrediente maz amarillo posibles peligros Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Contaminacin qumica, sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas probabilidad 3 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Agua
Maseca Industrial
etiquetas
Coccin
Enfriado
Reposo
Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos lavado de maz Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Molienda Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Mezcla Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Cabezal Laminador Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Horno Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Banda Acondicionadora de Qumico. Sustancias txicas Temperatura Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Recoleccin Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Separado Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Empaque Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Deteccin de Qumico. Sustancias txicas metales/Congelado Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Congelado/deteccin de Qumico. Sustancias txicas metales Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Almacenamiento PT Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Distribucin Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de Personal Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de materiales e Qumico. Sustancias txicas insumos
Reposo
1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 2 3 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2
Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de desechos slidos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas
1 1 2 1
Riesgo 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 3 9 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo alto bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Riesgo 1 2 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1
Resultado 1 6 1 1 9 4 1 1 2 1 1 1 1 1 2 1
Grado de peligro bajo medio bajo bajo alto medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 2 1 1 1 1 2 3 1 1 2 1 1 2 1 1 2 1 1 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 4 1 1 1 1 1 1 1 2 4 1 1 4 1 1 1 1 4 6 1 1 4 1 1 4 1 1 4 1 1 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2
bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo medio alto bajo bajo medio bajo bajo medio bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
1 1 1 1
1 1 2 1
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Medicin de aflatoxinas por lote de maz Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores
Observaciones Hay registros de muestreo de material de empaque Hay un programa de muestreo de bodega de MP Revisin de material de empaque y materia prima. BPMs Control de alrgenos BPMs. Programa de recepcin y almacenamiento MP BPMs BPMs BPMs
BPMs BPMs
medicin de pH en superficies BPMs BPMs BPMs BPMs BPMs BPMs BPMs limpieza de equipos BMPs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios limpieza de equipos BPMs BPMs BPMs. Programa de Mantenimiento BPMs. Programa de Mantenimiento BPMs. Programa de Mantenimiento procedimiento de limpieza y desinfeccin procedimiento de limpieza y desinfeccin deteccin de metales BPMs BPMs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios BPMs BPMs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios BPMs procedimiento de conciliacin de guantes
mal funcionamiento del detector, constituye un riesgo fsico. Control de temperaturas. Historial microbiolgico de producto, condiciones de proceso. mal funcionamiento del detector, constituye un riesgo fsico. Muestreo microbiolgico por lote. Historial microbiolgico de producto, condiciones de proceso.
Agua
etiquetas
Coccin
Enfriado
Reposo
Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos lavado de maz Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Molienda Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Mezcla Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Cabezal Laminador Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Horno Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Banda Acondicionadora de Qumico. Sustancias txicas Temperatura Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Conteo del producto Qumico. Sustancias txicas (manual o mecnico) Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Empaque Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Deteccin de Qumico. Sustancias txicas metales/Congelado Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Congelado/deteccin de Qumico. Sustancias txicas metales Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Almacenamiento PT Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Distribucin Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de Personal Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de materiales e Qumico. Sustancias txicas insumos Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de desechos slidos Qumico. Sustancias txicas
Reposo
1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 2 3 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2
Riesgo 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 3 9 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo alto bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Riesgo 1 2 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1
Resultado 1 6 1 1 9 4 1 1 2 1 1 1 1 1 2 1
Grado de peligro bajo medio bajo bajo alto medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 2 1 1 1 1 2 3 1 1 2 1 1 2 1 1 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 4 1 1 1 1 1 1 1 2 4 1 1 4 1 1 1 1 4 6 1 1 4 1 1 4 1 1 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2
bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo medio alto bajo bajo medio bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
bajo
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Medicin de aflatoxinas por lote de maz Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores
Observaciones Hay registros de muestreo de material de empaque Hay un programa de muestreo de bodega de MP Revisin de material de empaque y materia prima. BPMs Control de alrgenos BPMs. Programa de recepcin y almacenamiento MP BPMs BPMs BPMs
BPMs BPMs
medicin de pH en superficies BPMs BPMs BPMs BPMs BPMs BPMs BPMs limpieza de equipos BMPs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios limpieza de equipos BPMs BPMs BPMs. Programa de Mantenimiento BPMs. Programa de Mantenimiento BPMs. Programa de Mantenimiento procedimiento de limpieza y desinfeccin procedimiento de limpieza y desinfeccin deteccin de metales BPMs BPMs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios BPMs procedimiento de conciliacin de guantes
mal funcionamiento del detector, constituye un riesgo fsico. Control de temperaturas. Historial microbiolgico de producto, condiciones de proceso. mal funcionamiento del detector, constituye un riesgo fsico. Muestreo microbiolgico por lote. Historial microbiolgico de producto, condiciones de proceso.
PROGRAMA HACCP TO
ANLISIS DE PELIGROS MATERIAS PRIMAS
posibles peligros Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas maz amarillo Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Agua Qumico. Contaminacin qumica, sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Colorante Amarillo Huevo Qumico. Sustancias txicas No. 40 Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Bolsa de polietileno de Qumico. Sustancias txicas baja densidad Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Maseca Industrial Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas etiquetas Fsico. Materias extraas Ingrediente probabilidad 3 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Coccin
Enfriado
Reposo
Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos lavado de maz Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Molienda Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Mezcla Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Cabezal Laminador Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Horno Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Banda Acondicionadora de Qumico. Sustancias txicas Temperatura Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Conteo de producto Qumico. Sustancias txicas (manual o mecnico) Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Empaque (pesado, Qumico. Sustancias txicas Sellado) Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Deteccin de Qumico. Sustancias txicas metales/Congelado Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Congelado/deteccin de Qumico. Sustancias txicas metales Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Almacenamiento PT Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Distribucin Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de Personal Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de materiales e Qumico. Sustancias txicas insumos Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de desechos slidos
Reposo
1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 2 3 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
2 1
Riesgo 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 3 9 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo alto bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Riesgo 1 2 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1
Resultado 1 6 1 1 9 2 1 1 2 1 1 1 1 1 2 1
Grado de peligro bajo medio bajo bajo alto medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 2 1 1 1 1 2 3 1 1 2 1 1 2 1 1 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 4 1 1 1 1 1 1 1 2 4 1 1 4 1 1 1 1 4 6 1 1 4 1 1 4 1 1 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo medio alto bajo bajo medio bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
1 1
2 1
bajo bajo
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Medicin de aflatoxinas por lote de maz Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores
Observaciones Hay registros de muestreo de material de empaque Hay un programa de muestreo de bodega de MP Revisin de material de empaque y materia prima. BPMs Control de alrgenos BPMs. Programa de recepcin y almacenamiento MP BPMs BPMs BPMs
BPMs BPMs
medicin de pH en superficies BPMs BPMs BPMs BPMs BPMs BPMs BPMs limpieza de equipos BMPs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios limpieza de equipos BPMs BPMs BPMs. Programa de Mantenimiento BPMs. Programa de Mantenimiento BPMs. Programa de Mantenimiento procedimiento de limpieza y desinfeccin procedimiento de limpieza y desinfeccin deteccin de metales BPMs BPMs BPMs BPMs procedimiento de conciliacin de guantes
mal funcionamiento del detector, constituye un riesgo fsico. Control de temperaturas. Historial microbiolgico de producto, condiciones de proceso. mal funcionamiento del detector, constituye un riesgo fsico. Muestreo microbiolgico por lote. Historial microbiolgico de producto, condiciones de proceso.
PROGRAMA HACC
ANLISIS DE PELIGROS MATERIAS PRIMAS
posibles peligros Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Arroz Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Contaminacin qumica, sustancias txicas Azcar Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Leche en polvo Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Goma Xanthan Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Avena molida Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fcula de maz Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Almendra lquida artificial Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Contaminacin qumica, sustancias txicas Sal Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas esencias lquidas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Canela Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Bobina PE-PP Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Bolsa de PE Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Caja de cartn Ingrediente probabilidad 1 1 2 1 1 2 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Caja de cartn Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas 1 1 1 1
Etiquetas
Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de desechos slidos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Flujo de materiales e insumos
1 2 1 1 2 1
Riesgo 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 1 1 2 1 1 1 1 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo alto bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
1 1 1 1
1 1 1 1
Riesgo 1 3 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1
Resultado 1 3 1 1 9 4 2 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 6 2 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo alto bajo bajo alto medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
1 1 1 1 1 1
1 2 1 1 2 1
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Control de alrgenos. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Datos histricos, naturaleza del producto. Recepcin y liberacind De MP Naturaleza del producto Naturaleza del producto Naturaleza del producto Naturaleza del producto Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Naturaleza del producto Empaque secundario. Naturaleza del producto. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Empaque secundario. Naturaleza del producto.
Empaque secundario. Naturaleza del producto. Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. BPMs Control de alrgenos BPMs. Programa de recepcin y almacenamiento MP BPMs. POES Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso BPMs, POES BPMs, POES BPMs, POES Inspeccin de tolvas, BPMs Inspeccin de tolvas, BPMs BPMs Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso
limpieza de equipos BMPs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. BPMs. Programa de recepcin y liberacin de MP. Control de alrgenos. BPMs Control sanitario en transportes Control sanitario en transportes Control sanitario en transportes BPMs BPMs BPMs
PROGRAMA
ANLISIS DE PELIGROS MATERIAS PRIMAS
Ingrediente Polenta posibles peligros Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Contaminacin qumica, sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas probabilidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Bobina PE-PP
Bolsa de PE
Caja de cartn
Etiquetas
Etiquetado
Recepcin de material de Qumico. Sustancias txicas empaque Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Almacenamiento de Qumico. Sustancias txicas material de empaque Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Distribucin Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de Personal Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de materiales e Qumico. Sustancias txicas insumos Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de desechos slidos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas
1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
Riesgo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Riesgo 1 1 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 1 1 1 1 3 4 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
1 1 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 6 2 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
bajo bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
OLENTA 0204
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Naturaleza del producto Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Naturaleza del producto Empaque secundario. Naturaleza del producto. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. BPMs Control de alrgenos BPMs. Programa de recepcin y almacenamiento MP Inspeccin de tolvas, BPMs, limpieza y desinfeccin de equipos. Inspeccin de tolvas, BPMs BPMs Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso
limpieza de equipos
BMPs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. BPMs. Programa de recepcin y liberacin de MP. Control de alrgenos. BPMs Control sanitario en transportes Control sanitario en transportes Control sanitario en transportes BPMs BPMs BPMs
PROGRAMA HA
ANLISIS DE PELIGROS MATERIAS PRIMAS
Ingrediente Sal refinada posibles peligros Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas probabilidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Bolsas plsticas
Etiquetas
Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de Personal Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de materiales e Qumico. Sustancias txicas insumos Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de desechos slidos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas
Distribucin
1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
Riesgo 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Riesgo 1 1 1 1 3 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 2 1
Resultado 1 1 1 1 3 4 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 6 2 1
Grado de peligro bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
REFINADA 0204
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Naturaleza del producto. Naturaleza del producto. Naturaleza del producto. Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. BPMs Control de alrgenos BPMs. Programa de recepcin y almacenamiento MP Inspeccin de tolvas, BPMs, limpieza y desinfeccin de equipos. Inspeccin de tolvas, BPMs BPMs, Inspeccin del producto, POES Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso Naturaleza del proceso
limpieza de equipos BMPs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. BPMs. Programa de recepcin y liberacin de MP. Control de alrgenos. BPMs Control sanitario en transportes
PROGRAMA HACC
ANLISIS DE PELIGROS MATERIAS PRIMAS
posibles peligros Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Azcar Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Bobina Imprea de papelQumico. Sustancias txicas polietileno Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Caja de cartn Corrugada Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Etiquetas Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Ingrediente probabilidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Alimentacin de tolva
Flujo de Personal
Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de materiales e Qumico. Sustancias txicas insumos Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de desechos slidos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas
Flujo de Personal
1 1 1 1 1 1 1 1
Riesgo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Riesgo 1 1 1 1 3 2 1 1 3 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 1 1 1 1 3 4 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1
R EN SOBRES 080
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. BPMs Control de alrgenos BPMs. Programa de recepcin y almacenamiento MP. Programa de control de plagas BPMs. Inspeccin y mantenimiento de equipo. no hay manipulacin de qumicos Inspeccin y mantenimiento de equipo.
BPMs, Inspeccin del producto, POES Inspeccin de tolvas, BPMs, POES de limpieza y desinfeccin. Conciliacin de sacos y pitas de amarre. Inspeccin de tolvas, BPMs BPMs, Inspeccin del producto, POES
Control sanitario en transportes. Producto con empaque secundario entarimado. Control sanitario en transportes. Producto con empaque secundario entarimado. Control sanitario en transportes. Producto con empaque secundario entarimado. BPMs
BPMs BPMs
PROGRAMA HACCP
ANLISIS DE PELIGROS MATERIAS PRIMAS
posibles peligros Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Azcar Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Bolsa plstica primaria Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Bolsa plstica secundaria Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Etiquetas Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Ingrediente probabilidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de desechos slidos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas
1 1 1 1 1
Riesgo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Riesgo 1 1 1 1 3 2 1 1 3 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1
Resultado 1 1 1 1 3 4 1 1 3 1 1 6 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1
Grado de peligro bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
1 1 1 1 1
1 1 1 1 1
DE AZCAR 08001
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Empaque secundario. Naturaleza del producto. Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores Programa de Recepcin de materias de empaque. Control de proveedores
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. BPMs Control de alrgenos BPMs. Programa de recepcin y almacenamiento MP. Programa de control de plagas BPMs. Inspeccin y mantenimiento de equipo. no hay manipulacin de qumicos Inspeccin y mantenimiento de equipo. Inspeccin de tolvas, BPMs, POES de limpieza y desinfeccin. Conciliacin de sacos y pitas de amarre. Inspeccin de tolvas, BPMs BPMs, Inspeccin del producto, POES. Conciliacin de sacos y pitas de amarre.
Control sanitario en transportes. Control sanitario en transportes. Control sanitario en transportes. BPMs BPMs BPM, BPH
PROGRAMA H
ANLISIS DE PELIGROS MATERIAS PRIMAS
posibles peligros Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas maz Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Agua Qumico. Contaminacin qumica, sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Aceite Vegetal Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Colorante amarillo huevo Qumico. Sustancias txicas suave Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Harina de maz Qumico. Sustancias txicas nixtamalizado Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Bobina PE-PP Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Caja de cartn Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Contaminacin qumica, sustancias txicas Etiquetas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Nitrgeno Fsico. Materias extraas Ingrediente probabilidad 3 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Coccin Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Enfriado Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Reposo Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos lavado de maz Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Molienda Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Mezcla Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Cabezal Laminador Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Horno Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Acondicionamiento de Qumico. Sustancias txicas Humedad Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fritura Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Filtro Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Banda Acondicionadora de Qumico. Sustancias txicas Temperatura Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Empaque Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Deteccin de metales Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Clasificacin
1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 1 1 2 1 1 1
Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Almacenamiento PT Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Distribucin Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Flujo de Personal Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de materiales e Qumico. Sustancias txicas insumos Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de desechos slidos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Encajado/Etiquetado
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
Riesgo 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 3 9 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro bajo alto bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Riesgo 1 2 1 1 3 2
Resultado 1 6 1 1 9 4
1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 3 1 1 1 1 2 3 1 1 2 1 1 3
1 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 4 1 1 1 1 1 1 1 2 4 1 1 4 1 1 1 1 1 1 2 1 3 1 1 1 1 4 6 1 1 4 1 1 3
bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio alto bajo bajo medio bajo bajo bajo
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
CHO NACHO
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Medicin de aflatoxinas por lote de maz Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Empaque secundario. Programa de Recepcin y liberacin de material de empaque Empaque secundario. Programa de Recepcin y liberacin de material de empaque Empaque secundario. Programa de Recepcin y liberacin de material de empaque Naturaleza del producto. Control de porveedores. Porgrama de recepcin de ME Naturaleza del producto. Control de porveedores. Porgrama de recepcin de ME Naturaleza del producto. Control de porveedores. Porgrama de recepcin de ME Programa de Recepcin de materias primas. Programa de Recepcin de materias primas. Programa de Recepcin de materias primas.
Observaciones Hay registros de muestreo de material de empaque Aflatoxinas en maz. Hay un programa de muestreo de bodega de MP Revisin de material de empaque y materia prima. BPMs Control de alrgenos BPMs. Programa de recepcin y almacenamiento MP
BPMs BPMs medicin de pH en superficies BPMs BPMs BPMs. POES BPMs BPMs BPMs BPMs limpieza de equipos BMPs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios limpieza de equipos BPMs BPMs BPMs. Programa de Mantenimiento BPMs. Programa de Mantenimiento BPMs. Programa de Mantenimiento BPMs BPMs BPMs Control de temperatura en freidora BPMs. Control en deteccin de metales por desprendimiento de metal en equipo.
procedimiento de limpieza y desinfeccin procedimiento de limpieza y desinfeccin deteccin de metales BPMs procedimiento de conciliacin de guantes
BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene
PROGRAMA HAC
ANLISIS DE PELIGROS MATERIAS PRIMAS
posibles peligros Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Frijol Rojo Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Cebolla Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Aceite Vegetal (Soya) Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Sal Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Ajo en polvo Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Benzoato de sodio 0.1% Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos agua Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Bolsa de polietilenoQumico. Sustancias txicas polipropileno Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Contaminacin qumica, sustancias txicas Etiquetas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Caja de cartn Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Tape Fsico. Materias extraas Ingrediente probabilidad 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Lavado
Cortado
Molido
Pesado de Ingredientes
Coccin de frijol
Molienda
Fritura/Coccin
Empaque
Shock Trmico
Etiquetado
Congelado
Deteccin de metales
Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Contaminacin qumica, sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas
1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Almacenamiento PT Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Distribucin Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Flujo de Personal Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de materiales e Qumico. Sustancias txicas insumos Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de desechos slidos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Encajado
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
Riesgo 2 2 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 6 6 3 6 6 3 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro medio medio bajo medio medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Riesgo
Resultado
Grado de peligro
1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 3 1 1 2 2 3 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3
1 2 1 1 1 4 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 6 1 1 3 1 1 2 4 9 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3
bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio alto bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
ROJO VOLTEADO
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de MP. Evaluacin de proveedores. Lavado y seleccin Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Deteccin de metales Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de MP. Evaluacin de proveedores. Lavado y seleccin Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Lavado y seleccin Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de Recepcinde materias primas y material de empaque. Control de proveedores. Programa de Recepcinde materias primas y material de empaque. Control de proveedores. Programa de Recepcinde materias primas y material de empaque. Control de proveedores. Naturaleza del producto. Control de porveedores. Porgrama de recepcin de ME Naturaleza del producto. Control de porveedores. Porgrama de recepcin de ME Naturaleza del producto. Control de porveedores. Porgrama de recepcin de ME Empaque secundario. Programa de Recepcin y liberacin de ME Empaque secundario. Programa de Recepcin y liberacin de ME Empaque secundario. Programa de Recepcin y liberacin de ME
Observaciones
Hay registros de muestreo de material de empaque Contaminacin de plaguicidas en frijol y cebolla. Control de proveedores y programa de recepcin de MP. Revisin de material de empaque y materia prima. BPMs Control de alrgenos BPMs. Programa de recepcin y almacenamiento MP. Programa de control de plagas. BPMs BPMs. POES BPMs. Reglamento interno de Higiene Programa de limpieza y desinfeccin. POES. BPM Programa de limpieza y desinfeccin. POES. BPM Programa de limpieza y desinfeccin. POES. BPM POES. Reglamento Interno de Higiene. BPM POES. Reglamento Interno de Higiene. BPM POES. Reglamento Interno de Higiene. BPM POES. Reglamento Interno de Higiene. BPM medicin de pH en superficies POES. Reglamento Interno de Higiene. BPM BPMs Programa de control de alrgenos. BPMs, POES BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene Programa de control de alrgenos. BPMs limpieza de equipos BMPs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios La temperatura de fritura y coccin debe estar en rango. BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene BPMs, POES, Reglamento Interno de Higiene no hay riesgo por condiciones de proceso. BPMs, Reglamento Interno de Higiene Control en deteccin de metales BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene Producto empacado. BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene Producto empacado. BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene Producto empacado. BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene Temperaturas dentro del rango de congelado
BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene
PROGRAMA HACC
ANLISIS DE PELIGROS MATERIAS PRIMAS
posibles peligros Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Frijol Negro Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Cebolla Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Aceite Vegetal (Soya) Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Sal Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Ajo en polvo Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Benzoato de sodio 0.1% Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos agua Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Bolsa de polietilenoQumico. Sustancias txicas polipropileno Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Contaminacin qumica, sustancias txicas Etiquetas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Caja de cartn Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Tape Fsico. Materias extraas Ingrediente probabilidad 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Lavado
Cortado
Molido
Pesado de Ingredientes
Coccin de frijol
Molienda
Fritura/Coccin
Empaque
Shock Trmico
Etiquetado
Congelado
Deteccin de metales
Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Contaminacin qumica, sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas
1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Almacenamiento PT Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Distribucin Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Qumico. Sustancias txicas Flujo de Personal Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de materiales e Qumico. Sustancias txicas insumos Fsico. Materias extraas Biolgico. Contaminacin por patgenos Flujo de desechos slidos Qumico. Sustancias txicas Fsico. Materias extraas Encajado
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
Riesgo 2 2 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Resultado 6 6 3 6 6 3 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Grado de peligro medio medio bajo medio medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
Riesgo
Resultado
Grado de peligro
1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 3 1 1 2 2 3 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3
1 2 1 1 1 4 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 6 1 1 3 1 1 2 4 9 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3
bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio bajo bajo bajo bajo bajo bajo medio alto bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo bajo
NEGRO VOLTEADO
Observaciones Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de MP. Evaluacin de proveedores. Lavado y seleccin Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Deteccin de metales Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de MP. Evaluacin de proveedores. Lavado y seleccin Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Lavado y seleccin Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de Recepcin y liberacin de materias primas. Evaluacin a proveedores. Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de potabilizacin del agua Programa de Recepcinde materias primas y material de empaque. Control de proveedores. Programa de Recepcinde materias primas y material de empaque. Control de proveedores. Programa de Recepcinde materias primas y material de empaque. Control de proveedores. Naturaleza del producto. Control de porveedores. Porgrama de recepcin de ME Naturaleza del producto. Control de porveedores. Porgrama de recepcin de ME Naturaleza del producto. Control de porveedores. Porgrama de recepcin de ME Empaque secundario. Programa de Recepcin y liberacin de ME Empaque secundario. Programa de Recepcin y liberacin de ME Empaque secundario. Programa de Recepcin y liberacin de ME
Observaciones
Hay registros de muestreo de material de empaque Contaminacin de plaguicidas en frijol y cebolla. Control de proveedores y programa de recepcin de MP. Revisin de material de empaque y materia prima. BPMs Control de alrgenos BPMs. Programa de recepcin y almacenamiento MP. Programa de control de plagas. BPMs BPMs. POES BPMs. Reglamento interno de Higiene Programa de limpieza y desinfeccin. POES. BPM Programa de limpieza y desinfeccin. POES. BPM Programa de limpieza y desinfeccin. POES. BPM POES. Reglamento Interno de Higiene. BPM POES. Reglamento Interno de Higiene. BPM POES. Reglamento Interno de Higiene. BPM POES. Reglamento Interno de Higiene. BPM medicin de pH en superficies POES. Reglamento Interno de Higiene. BPM BPMs Programa de control de alrgenos. BPMs, POES BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene Programa de control de alrgenos. BPMs limpieza de equipos BMPs BMPs. Conciliacin de equipo y utensilios La temperatura de fritura y coccin debe estar en rango. BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene BPMs, POES, Reglamento Interno de Higiene no hay riesgo por condiciones de proceso. BPMs, Reglamento Interno de Higiene Control en deteccin de metales BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene Producto empacado. BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene Producto empacado. BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene Producto empacado. BPMs. POES, Reglamento Interno de Higiene Temperaturas dentro del rango de congelado
BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene BPMs. Reglamento interno de Higiene