NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 5400
2005-07-27

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA FRUTAS, HIERBAS AROMÁTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS FRESCAS. REQUISITOS GENERALES

E:

GOOD AGRICULTURAL PRACTICES FOR FRESH FRUIT, AROMATIC HERBS FOR COOKING, AND VEGETABLES. GENERAL REQUIREMENTS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

buenas prácticas agrícolas - fruta; buenas prácticas agrícolas - hierbas aromáticas culinarias; buenas prácticas agrícolas - hortalizas; buenas prácticas agrícolas - requisitos.

I.C.S.: 67.020.00; 03.120.99
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Editada 2005-08-02

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5400 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2005-07-27. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 46 Frutas legumbres y hortalizas procesadas. AGROBEL AGRODIAGNÓSTICO AGROMAVAL Y CIA. ÁLVARO OSPINA Y CIA. ASOCIACIÓN NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR -ANALDEXBECS ÖKO GARANTIE COLOMBIA C.I. FRUTAS COMERCIALES CARULLA VIVERO S.A. CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DEL CAFÉ -CENICAFECIDELA COMERCIAL Y AGROPECUARIA DE LOS ANDES CONSULTOR CONSULTOR CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA -CORPOICACORPORACIÓN AUTÓNOMA REGIONAL RIONEGRO NARE -CORNARECORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL -CCIDEFRESCURA LTDA. PRODUCTOR DÍAZ CASTAÑEDA EUROSEMILLAS S.A. FRESAS BETANIA LTDA. FRUTIERREZ S.A. FRUTIREYES S.A. FRUVERCAM CONSORCIO UVA ISABELA –FUNDACIÓN CARVAJAL GRAJALES S.A. HORTALIZAS Y VERDURAS COTA INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICAINSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICALA CASITA DE LAS FRESAS MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. OCATI LTDA. PRODUCTOR - ALEJANDRO RODRÍGUEZ P. PRODUCTOR - ANTONIO PACHÓN PRODUCTOR - DARÍO PARRA PRODUCTOR - HÉCTOR ALDANA PRODUCTOR - HÉCTOR RODRÍGUEZ PRODUCTOR - HERNANDO SÁNCHEZ PRODUCTOR - JENNY MALAGÓN PRODUCTOR - JESÚS SANTAMARÍA

PRODUCTOR - LUIS ANTONIO PACHÓN PRODUCTOR - LUIS ERNESTO CARO PRODUCTOR - LUIS FERNANDO ALVARADO PRODUCTOR - LUIS VICENTE PACHÓN PRODUCTOR - LUZ MARY PARDO PRODUCTOR - MARBEL LANDINEZ PRODUCTOR - MARIA CONSUELO VARGAS PRODUCTOR - OMAR PEÑA PRODUCTOR - OSCAR DUQUE PRODUCTOR - PATRICIA BRUSCO PRODUCTOR - PEDRO VARGAS R. PRODUCTOR - RAFAEL RAMÍREZ PRODUCTOR - RAÚL VARGAS R. PRODUCTOR - ROBERTO GARCÍA

PRODUCTOR - SANTIAGO FORERO PRODUCTOR - SILVERIO MONTAÑA PRODUCTORA DE JUGOS S.A. PROEXPORT PRONAT LTDA. REY URIBE Y CIA. SENA – FUSAGASUGA SENA –ARMENIA SUPERFRUTAS UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA VEGETALES CEPAV, COMPAÑÍA EMPACADORA Y PROCESADORA DE ALIMENTOS VEGETALES

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: CONSULTOR - TERESITA BELTRÁN C. CORREA AGRODIAGNÓSTICO AGROMAVAL Y CIA. AGROPECUARIA BOSQUE DE SAN FELIPE AGRO S.A. ALVARO OSPINA Y CÍA. ARGENTINA ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES AVELSA BONANZA C.I. PROBAN C.I. FRUTAS COMERCIALES C.I. FRUTIÉRREZ S.A. CANDELA HACIENDA CEDROS CHELAS CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS -CIALCIBELES CLAUDIA SOFIA COLOMBIAN EXPORTS Co. DEFRESCORA LTDA. EL PASO EL PATACÓN EL REINO FLORIDA FRUTEXPO LTDA. INDUSTRIAS ALIADAS KALAMARY LA CHINITA LUCITANIA MIRIAM TERESA ORO VERDE PASIFLORA COLOMBIANA S.A. POSTOBÓN S.A. SENA SENA – DIRECCIÓN GENERAL SULTANA TÁBANO TAIWÁN TINAJA VEGETALES CEPAV VELADA VILLA SOFIA YERBAZAL MESA DE HORTALIZAS Y SETAS CÁMARA DE COMERCIO GERMÁN DARÍO GONZÁLEZ - DOCENTE Y ASESOR BPA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

INTRODUCCIÓN Según la FAO. con el fin de mejorar las condiciones de la producción agrícola con un enfoque preventivo. tanto para el mercado nacional. y lograr la sostenibilidad ambiental. HIERBAS AROMÁTICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS. frescas. OBJETO Definir los requisitos generales y las recomendaciones de Buenas Prácticas Agrícolas que sirvan de orientación a los productores de frutas. La aplicación de la presente norma es un desafío y una oportunidad para nuestro país. el registro y la gestión orientados al logro de objetivos sociales. la comprensión. conservación del medio ambiente. la seguridad de los trabajadores y el desarrollo sostenible. la competitividad. en busca de la inocuidad. la planificación y mesura. la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas implica el conocimiento. y el de exportación. BPA. se ha elaborado la primera norma técnica colombiana para la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas. económica y social de los sistemas productivos en las distintas regiones del país. ambientales y productivos específicos. Con el fin de proporcionar requisitos generales y recomendaciones en el contexto colombiano. FRUTAS. hierbas aromáticas culinarias y hortalizas. como para la agroindustria. REQUISITOS GENERALES 0. para garantizar la inocuidad de las frutas. ya que de su cumplimiento dependerá el aseguramiento de la inocuidad agroalimentaria y el posicionamiento de estos productos agrícolas en los mercados actuales nacionales e internacionales.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA FRUTAS. recursos naturales requeridos para su producción y el bienestar de los trabajadores. 1. para estos productos. de altas exigencias en materia de inocuidad. TÉRMINOS Y DEFINICIONES Para los propósitos de esta norma se aplican las siguientes definiciones: 1 . 2. las hierbas aromáticas culinarias y las hortalizas.

) que provee elementos nutritivos. por la acción de diversos organismos (bacterias.5 agua potable agua apta para consumo humano que cumple con las especificaciones de la legislación nacional vigente. etc. huerto. 2.) para fines agronómicos. 2.4 agua de riego agua que se utiliza en los cultivos (campo. 2. proveniente de precipitaciones o del riego.6 área de acopio lugar destinado para la recopilación o acogimiento del producto agrícola para su selección. clasificación. suministra a estas uno o más nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. por ejemplo el riego o para administrar fertilizantes o plaguicidas. que aplicada al suelo o a las plantas. lombrices. protozoarios. 2.8 buenas prácticas agrícolas. etc.7 biofertilizante sustancia liquida o sólida.2 agua de escorrentía agua superficial. Durante el proceso de calibración el equipo deber ser verificado para un conjunto de puntos representativos de todo su rango de medida. de origen biológico. y aire del suelo y aumenta la resistencia de las plantas a las enfermedades. que corre libremente en sentido de la pendiente. hongos. 2.1 abono o fertilizante orgánico producto de la transformación de residuos orgánicos en humus. 2 . la flora y la salud de los trabajadores. 2. .3 agua servida desechos líquidos provenientes del uso doméstico. viñedos.9 calibración operación de comparar el resultado de un equipo de medida frente al resultado de un patrón de exactitud conocida cuando el mismo resultado es aplicado a ambos equipos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2. (BPA) conjunto de prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción agrícola. distribución o comercialización. evaluación. inodoros. 2. porosidad. fregaderos. 2. y con el menor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente como la fauna. que llevan disueltas o en suspensión materias orgánicas e inorgánicas que provienen de la descarga de sumideros. inspección. y se constituye en un aporte a los cauces superficiales. cocinas o lavanderías. retención de agua. haciendo énfasis en la inocuidad del producto. mejora la estructura.

asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. 2.16 enmienda o acondicionador de suelo toda sustancia cuya acción fundamental consiste en el mejoramiento. 2.15 drenaje canal natural o artificial cuya función es recoger y guiar el agua sobrante proveniente de lluvias. de riego o de lavado para impedir que la escorrentía erosione el suelo al arrastrar la capa vegetal o contamine fuentes de agua superficiales. de por lo menos. Las materias principales de este programa son la protección de la salud de los consumidores. no interfieren en la producción de los cultivos si no están presentes en la zona de raíces. desarrollados bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias.14 desinfección tratamiento físico y químico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento. y por el cual se convierten en un recurso orgánico estable. una característica física. 2. Su cultivo se constituye en una práctica preventiva de la erosión que ofrece más eficiencia y factibilidad económica y puede ser implementada mediante el Manejo Integrado de Arvenses.10 cobertura noble arvenses o plantas de porte bajo. en el Anexo B (Informativo)).18 estaca fragmento leñoso de tallo o rama que sirve como material de propagación asexual. química o biológica del suelo. para ser utilizado en la agricultura (véase la NTC 1927. 2. con raíz superficial y cubrimiento denso del suelo. materia extraña u otras sustancias en los alimentos que representen un riesgo para la salud del consumidor. sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.17 esqueje fragmento herbáceo de rama utilizado como material de propagación asexual. con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud. de crecimiento rastrero.11 Codex Alimentarius (código alimentario) conjunto de normas alimentarias y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas. Protegen el suelo de la energía erosiva de la lluvia. 2.12 compostaje proceso de bioxidación de materiales orgánicos que conduce a una etapa de maduración mínima (estabilización). químico. 2. biológico. y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables.13 contaminante cualquier agente físico. 2. 3 .NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2. 2.

agroquímicos o bioinsumos.21 insumo agrícola todo material utilizado en la producción agrícola primaria como semillas. con el fin de conservar la estructura del suelo. 2. evitar su compactación. (véase el Anexo B (Informativo). biotecnológicas.19 fertilizante o abono producto que aplicado al suelo o a las plantas. plántulas.20 inocuidad garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman. aprobado. autorizado o acreditado por la autoridad competente que posee la idoneidad necesaria para llevar a cabo. de cultivo o de selección de vegetales de modo que la utilización de productos fitosanitarios químicos se limite al mínimo necesario para mantener la población de la plaga en niveles inferiores a los que producirían daños o pérdidas inaceptables desde un punto de vista económico. 4 . 2. La lámina se expresa comúnmente en milímetros y se calcula como el volumen de agua en litros sobre el área de influencia en metros cuadrados.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2. aumentar la fertilidad y ahorrar mano de obra. 2. etológicas. autorizado o acreditado laboratorio nacional o extranjero. en forma general. químicas. aptitud o funcionamiento de materiales o productos.27 lixiviación migración de materiales del suelo arrastrados por líquidos percolados.26 límite máximo de residuos (LMR) cantidad máxima legalmente permitida de un plaguicida en o sobre alimentos.24 labranza mínima práctica consistente en remover y aflojar la tierra sólo donde se va a sembrar. agua e insumos. de acuerdo con el uso a que se destinan.23 laboratorio aprobado. [NTC 1927]). la determinación de las características. 2. 2. 2. 2.22 instructivo documento que contiene instrucciones básicas precisas para desarrollar un proceso o una actividad.28 manejo integrado de plagas (MIP) aplicación racional de una combinación de medidas biológicas. físicas. 2.25 láminas de agua cantidad de agua que cae sobre una superficie determinada. suministra a éstas uno o más nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. 2.

38 plaguicida cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir. con características de bioacumulación en el medio ambiente y toxicidad. 2. En la pasteurización se emplean temperaturas inferiores a 100 ºC.36 período de carencia tiempo legalmente establecido. expresado usualmente en número de días que debe transcurrir entre la última aplicación de un plaguicida y la fecha de cosecha.35 percolación movimiento del agua o de otros líquidos hacia la profundidad del suelo. Su presencia limita la sostenibilidad del recurso y la posibilidad de reutilizarlo en la agricultura y otros usos. porque no destruye a todos los microorganismos.33 organismo modificado genéticamente (OMG) organismo cuyo material genético (ADN/ARN) ha sido alterado mediante técnicas de ingeniería genética. 2. o agente patógeno de aparición masiva y repentina.32 microorganismo patógeno organismo microscópico que produce enfermedades a los seres vivos. productos agrícolas. 2. mercurio (Hg). 2. generada por la presión hidrostática natural de la sub-superficie del suelo. 2. cromo (Cr). para las plantas y productos vegetales. transporte o comercialización de alimentos. suficientes para destruir las formas vegetativas de un buen número de microorganismos patógenos y saprofitos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2.29 manual de procedimientos documento en el cual se especifican los procedimientos que se aplican en un proceso de producción agrícola. raza o biotipo vegetal o animal. 2. 2. 5 .37 plaga cualquier especie. No es sinónimo de esterilización. elaboración.30 material de propagación órgano o tejido vegetal de origen sexual o asexual que da origen a una nueva planta. las especies no deseadas de plantas o animales que causan perjuicio o que interfieren de cualquier otra forma en la producción. 2.31 metales pesados elementos como cadmio (Cd). para las plantas y los animales. plomo (Pb). almacenamiento. que causa daño económico. madera y productos de madera.34 pasteurización tratamiento que consigue la destrucción de microorganismos sensibles al calor. destruir o controlar cualquier plaga. níquel (Ni). 2.

ambientales y culturales. 2. 2. que se usa para la propagación de la especie. las políticas y estrategias económicas. lo que se debe hacer y quién lo debe hacer. qué materiales. preparación del suelo.43 procedimiento manera específica de realizar una actividad. los recursos y la secuencia de las actividades que son específicas a un producto.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2. 2. distritos y áreas metropolitanas integran y proyectan en su territorio. 2. 2. entrada y de establecimiento de una plaga en un cultivo.42 prácticas culturales prácticas comunes al buen manejo de la tierra y el agua. a través de etapa(s) especificada(s) de la producción. una o varias 6 . cuándo. 2. un proyecto o un contrato en particular. transformación y distribución. Contiene los propósitos y alcance de una actividad.45 programa de mantenimiento programa preventivo y predictivo. y como se controlará y se registrará dicha actividad. cultivos trampas. control de época de siembra y de cosecha. equipos y documentos se deben usar.44 programa documento que enuncia las prácticas.39 plan documento que contiene un programa o conjunto de programas donde se enuncian las prácticas.40 Plan de Ordenamiento Territorial (POT) instrumento mediante el cual los municipios. fauna benéfica. 2.41 plántulas planta en sus primeros estados de desarrollo procedente de semilla. cultivos asociados. destinado a asegurar el buen funcionamiento de los equipos.46 protección fitosanitaria proceso para toma de decisiones con el fin de reducir el riesgo de ataque.47 rastreabililidad (trazabilidad) capacidad para seguir el movimiento de un alimento (producto). utensilios e instalaciones y se posibilite desempeñar adecuadamente el uso previsto. rotación de cultivos. 2. un proyecto o un contrato en particular. con el fin de lograr la coherencia entre sus objetivos de desarrollo y los procesos de uso y ocupación del territorio. los recursos y la secuencia de las actividades que son específicas a un producto. en dónde y cómo se debe hacer. sociales.

cartón plástico.1 Selección de la zona de cultivo a) Antes de planear el establecimiento de un área productiva debe consultarse con el organismo o entidad competente el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) vigente para la zona escogida. 2. hortalizas frescas y plantas aromáticas culinarias con Buenas Prácticas Agrícolas.52 unidad de producción conjunto de áreas de cultivo. Los residuos inorgánicos son todos aquellos que pueden ser sometidos a un proceso de valorización para su reutilización y reciclaje tales como vidrio. El término incluye tanto los residuos de procedencia desconocida o inevitables (por ejemplo. el cual hará parte de la documentación del sistema de Buenas Practicas Agrícolas del cultivo. como consecuencia del uso de un plaguicida.48 registro documento que contiene evidencia objetiva y demuestra cómo se están realizando las actividades y qué tipos de resultados se están obteniendo. El término incluye cualquier derivado de un plaguicida. 2.1 PLANEACIÓN DEL CULTIVO Todos los aspectos contemplados en este capítulo deben ser la base del proyecto de siembra.1. aluminio y metales no peligrosos y demás no considerados como de manejo especial. laminados de materiales reciclables. El objetivo de la planeación del cultivo es definir la viabilidad técnica y financiera del proyecto. El desconocimiento del Plan de Ordenamiento Territorial 7 . se deberá designar un responsable competente. REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Para asegurar el cumplimiento de los requisitos generales y las recomendaciones contempladas en esta norma. 3. productos agrícolas o alimentos para animales. ambientales) como los derivados de usos conocidos de la sustancia química.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 2. papel. seleccionar. estiércol.51 semilla embrión vegetal en estado latente acompañado o no de un tejido nutricio y protegido por una cubierta. como productos de conversión. 3. instalaciones y equipos aptos para producir. metabolitos y productos de reacción y las impurezas de importancia toxicológica. almacenar y transportar frutas. 2. Material de propagación sexual formado por la unión entre un gameto masculino y otro femenino (óvulo).50 residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) residuos orgánicos son todos los residuos sólidos biodegradables. así como otros residuos sólidos susceptibles de ser utilizados como insumos en la producción de compost.49 residuo de plaguicida cualquier sustancia especificada presente en alimentos. 3. de la poda de árboles y áreas verdes. provenientes de la preparación y consumo de alimentos. 2.

2 Evaluación ambiental El análisis de impacto ambiental debe constar de los siguientes criterios: historia de la zona (cultivos anteriores.1. manejo de suelos. temperaturas máximas y mínimas. resultados de cultivos anteriores y rotación de cultivos. 3. manejo de curvas de nivel para siembra y aguas de escorrentía. fuerza y dirección de los vientos. realizado por un laboratorio aprobado.1. acorde con el tipo de cultivo y la zona escogida que involucre todo el proceso y que esté soportado con registros y documentos (véase el Anexo A (Informativo). autorizado o acreditado. acorde con la legislación nacional vigente. luminosidad. b) 3.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 (POT) no exime al productor de su responsabilidad por la contravención de la ley de uso de las tierras de esa región. Analizar las características tales como topografía del predio.1. Se debe contar con un plan escrito de manejo ambiental.1.1. tales como: vías de acceso. manejo de aguas de escorrentía. Se debe realizar un análisis de suelo que incluya la textura.6 Evaluación de suelos El productor debe considerar los siguientes aspectos: a) Los costos de adecuación de los suelos en cuanto a labores y aplicación de enmiendas son un factor determinante para la viabilidad del proyecto de siembra. en la finca o predio.3 Características de la zona Para analizar las zonas productivas de acuerdo con el cultivo escogido.5 Características del predio o finca Se debe evaluar la información del predio. manejo del suelo. fuentes hídricas. [3]). que pueden afectar la viabilidad del proyecto. disposición segura de residuos de cosecha. se debe tener en cuenta la cantidad y la calidad de agua tanto para riego como para procesos. disponibilidad de mano de obra. 3.7 Evaluación de aguas para riego y procesos en campo a) Dependiendo del tipo de cultivo. uso de insumos agrícolas. 3. humedad relativa.1. cercanía a los centros de salud y seguridad de la zona (orden público). protección de fauna y flora. 3. b) Se debe contar con documentos oficiales que permitan en todo momento sustentar el proyecto de siembra. perfil del suelo.4 Recursos de la zona Se deben considerar los recursos de la zona. 3. fitopatológicas o microbiológicas. 8 . características fisicoquímicas. mediante la revisión de registros y fuentes primarias sobre: cultivos anteriores. en los casos que sea necesaria. incidencia de plagas. cercanía a los centros de acopio regionales. se deben considerar los siguientes factores: altura sobre el nivel del mar. calidad de suelos y topografía. incidencia y manejo de plagas). envases y empaques de agroquímicos. en cuanto a costos y realización. disponibilidad de fuentes de agua suficientes para riego. Se debe mantener el registro de análisis de los suelos. régimen de precipitaciones. de procesos y servidas.

En el caso que se requiera agua para procesos de poscosecha (lavado). De todas formas es recomendable que estas áreas se encuentren en construcciones separadas. por medio de análisis fisicoquímico y microbiológico. Los pisos deben ser de material no absorbente y deben estar diseñados de manera que puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza (véase el Anexo A (Informativo) [13]). En aquellos casos en que el predio solo tenga una bodega general para el manejo de insumos agrícolas. con el fin de determinar si se debe contar con un suministro alterno del recurso (aljibe. c) d) e) 3.1 Áreas de almacenamiento de insumos agrícolas Se debe disponer de áreas separadas para el almacenamiento de insumos agrícolas que cumplan con las siguientes características: a) El área de almacenamiento de plaguicidas debe ser independiente del área de fertilizantes y bioinsumos. Se debe conocer el origen de la fuente de agua y su calidad. Además se recomienda que alrededor de la bodega exista una canalización construida de material impermeable con el fin de contener cualquier derrame mayor. sustancias o materiales diferentes. Además se debe contar con el permiso expreso de las autoridades competentes para el uso de las fuentes de agua utilizadas con fines de riego.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA b) NTC 5400 Se debe conocer la cantidad de agua disponible y la requerida para suplir las necesidades del cultivo. se debe disponer de agua potable acorde con la legislación nacional vigente. (por ejemplo fumigadoras). techos. En todos los casos se debe contar con estanterías de material incombustible. Además. almacenamiento de alimentos. se debe habilitar un área específica para el almacenamiento de plaguicidas y otra para el almacenamiento de fertilizantes. ventilación e iluminación adecuada. b) Estas áreas deben estar construidas en material resistente al fuego. siempre y cuando se cuente con una separación física que las mantenga completamente aisladas entre si y del resto de la bodega. para el almacenamiento de los insumos y que permitan la circulación de aire. reservorio) y definir el tipo de riego que se va a instalar. contar con una estructura sólida. Esta área no debe servir de almacenamiento provisional para otro tipo de insumos. a excepción de los equipos empleados para su dosificación. aplicación etc. material de empaque y ubicadas en zonas no inundables y alejadas de fuentes de agua. no absorbente y de fácil limpieza. Las áreas de almacenamiento de insumos agrícolas deben estar separadas de las áreas de vivienda.2 INSTALACIONES Las instalaciones requeridas en los predios o fincas corresponden a: 3. pozo.2. se debe contar con carteles que identifiquen el sitio de almacenamiento de cada tipo de insumo teniendo cuidado de colocar los líquidos en los compartimientos de abajo y los 9 c) . Se deben mantener registros de análisis de laboratorio realizados a las aguas para riego o para los procesos en campo. evitando la concentración peligrosa de gases.

se deben seguir las recomendaciones de almacenamiento de los fabricantes indicadas en la etiqueta (véase el Anexo B (Informativo). nombre de la persona responsable de cada movimiento y su finalidad. Las llaves únicamente deben ser manejadas por la persona responsable asignada. cantidad. “No fumar”. fecha de ingreso y salida de cada uno de los insumos. NTC 1319). número de lote y fecha de vencimiento del insumo.2 Área de dosificación de insumos y preparación de mezclas de insumos agrícolas El predio o finca debe contar con áreas destinadas a la dosificación de insumos y preparación de mezclas preferiblemente independientes y específicas para cada tipo de insumo (una para plaguicidas. Deben permanecer cerradas con llave. entre otros. Los insumos deben mantenerse siempre en su envase y con su etiqueta original. claro y legible que indique: “Bodega de (por ejemplo) fertilizantes. a estas instalaciones. En la bodega de almacenamiento de insumos agrícolas debe existir un extintor multiuso con su carga al día. d) Los insumos guardados en sacos o canecas deben estar sobre estibas o plataformas. en estos casos se debe disponer del residuo de acuerdo con las normas nacionales vigentes (véase el Anexo A (Informativo). El personal que trabaja en la bodega debe estar capacitado para su uso. para evitar riesgos de humedad y roturas accidentales. arena o un material absorbente comercial para casos de derrames de agroquímicos. e instructivos para la atención de situaciones de emergencia. “No beber”. gatos. La persona responsable de la bodega debe mantener actualizados los registros de manejo de inventario. etc. No deben guardarse insumos reenvasados. e) g) h) i) j) k) l) 3. f) En estas áreas se debe contar con avisos informativos claros. limpias e identificadas con un letrero en la puerta de entrada. entre otros.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 insumos sólidos arriba. Ingreso solo a personal autorizado”. nunca en contacto directo con el suelo. donde se especifique el tipo. otra para fertilizantes y otra para bioinsumos) con las siguientes características: 10 . En la bodega se debe disponer de aserrín. [4]). Estas áreas deben permanecer secas. nombre comercial. etc. plántulas. etc) para prevenir riesgos de contaminación y deterioro de los mismos.2. marcadores. se debe separar el almacenamiento del material de propagación (semillas. ni etiquetas elaboradas a mano o alteradas con lapiceros. ubicados sobre los líquidos. estacas. “Use elementos de protección”. Para garantizar la calidad de los insumos. En caso de requerirse. Se deben tomar las medidas necesarias para evitar el ingreso de animales como perros. aves y roedores. para evitar el ingreso de personal no autorizado. en buen estado y de fácil visibilidad como por ejemplo “No comer”. ubicado en un sitio visible y de fácil acceso. esquejes. manejo de insumos y números telefónicos con contactos para atender cualquier situación.

según los requerimientos del producto y para cubrir los requerimientos de prácticas higiénicas de los trabajadores y las actividades de limpieza y desinfección de equipos. recipientes graduados.3 Áreas de almacenamiento de equipos. etc. b) c) 11 . Los elementos de protección para el personal tales como guantes. incluyendo el control de roedores y plagas. d) e) 3. [4]). [13]). limpio y ordenado para realizar el acopio de los productos cosechados de modo que se garanticen su calidad e inocuidad durante el tiempo de permanencia allí. puede estar ubicada en la misma área de dosificación o en el cultivo. No deben guardarse en las áreas de almacenamiento o dosificación de insumos para evitar su contaminación. Esta área debe mantenerse limpia. gafas de seguridad. El área de acopio debe estar contemplada en un programa de higiene. Se debe disponer de una fuente de agua potable para realizar la pre-limpieza (véase el Anexo A (Informativo).4 Área de acopio en finca a) En el predio o finca debe disponerse de un sitio adecuado. Esta área debe ser techada y estar lejos de focos de contaminación. Se debe contar con procedimientos para atención de situaciones de emergencia igual que para la bodega. utensilios y herramientas. Deben existir indicaciones en las áreas sobre la necesidad de usar los elementos de protección y cumplir con todas las condiciones de seguridad acorde con el tipo de insumo y las recomendaciones de la etiqueta.2. b) c) El área de dosificación debe ser de acceso restringido y estar identificada. Elementos de medición para la correcta dosificación tales cómo balanzas. utensilios y herramientas En el predio o finca debe existir un área específica e independiente para el almacenamiento de equipos de trabajo y herramientas de labranza. teniendo en cuenta las mismas precauciones. caretas. incluyendo las cajas y canastillas para la cosecha. El área de preparación. probetas.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA a) NTC 5400 El área de dosificación puede encontrarse localizada dentro de la bodega de insumos separada físicamente y debe tener: Piso impermeable en buen estado. 3. (véase el Anexo A (Informativo). los cuales deben estar en buen estado y ser de uso exclusivo para este fin. Esta área deberá contar con los equipos y utensilios acordes con las necesidades del producto que se va a cosechar. Suministro de agua y en lo posible una ducha de emergencia. Iluminación y ventilación adecuada. en orden y libre de material en desuso. Los productos no deben estar en contacto directo con el suelo.2.

independiente de las zonas de trabajo. Los baños deben cumplir las siguientes normas de higiene: deben ser fáciles de lavar y mantenerse limpios y en buen estado. Esta área debe estar incluida en el plan de higiene y mantenimiento de las instalaciones. materiales o equipos a través de filtraciones y encontrarse ubicados mínimo a una distancia de 100 m de las fuentes de agua y a más de 15 m de donde se manipulen o almacenen los productos de cosecha. almacenamiento o cualquier otro. 12 . Esta área debe contar con canecas de la basura y debe permanecer limpia y ordenada. empaque. clasificación.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3. estaciones de limpieza y desinfección de manos. equipos y utensilios. b) c) 3. Los equipos y utensilios deben ser de material lavable e inerte y encontrarse en buen estado y funcionando correctamente.7 Áreas destinadas al bienestar de los trabajadores a) En el predio o finca debe existir un área específica y adecuada para la alimentación de los trabajadores. [13] ). Se debe contar con instalaciones sanitarias en buen estado y debidamente dotadas: baños. debe ser adecuado para preservar las condiciones de inocuidad de los alimentos.2.6 Áreas de instalaciones sanitarias a) Se debe contar con un número suficiente de baños (lavamanos y sanitarios) para los trabajadores.2. con áreas separadas demarcadas de acuerdo con las operaciones del proceso y que garantice. Se debe contar con sistema de ventilación e iluminación adecuados que eviten contaminación y con sistemas de redes eléctricas en buen estado de funcionamiento y mantenimiento. que pueden ser fijos o móviles y deben permanecer en buen estado de higiene. Se debe contar con un plan de mantenimiento preventivo y de calibración de equipos de medición cuando se requieran. vestidores. Los baños deben contar con sistema de manejo higiénico de residuos para evitar la contaminación del suelo.5 Área de poscosecha NTC 5400 El lugar en donde se lleven a cabo operaciones de poscosecha tales como lavado.2. de tal manera que se garantice la protección del producto contra el ingreso de plagas y contaminación. contar con los elementos básicos de aseo y señalización que indiquen la obligación de lavarse las manos después de utilizar el baño. b) c) d) e) f) 3. su flujo. aproximadamente de 500 m de la siembra. Se debe contar con un sistema de suministro de agua potable para el desarrollo de las operaciones que lo requieran y la higiene de los trabajadores. Esta área deberá cumplir con las siguientes características: a) Diseño y construcción que facilite la limpieza y desinfección (véase el Anexo A (Informativo). encerado. Las instalaciones deben ser de tamaño suficiente.

y mantenidos en buenas condiciones. cepillos. tanques de lavado. Dichos programas deben contar con sus registros respectivos y orientados bajo las indicaciones pertinentes de profesionales o asesores del cultivo o una persona calificada para determinar la necesidad y requisitos del programa de calibración de equipos. utensilios y herramientas deben mantenerse en buen estado y preferiblemente deben ser de uso exclusivo del predio. se debe contar con un programa de muestreo y análisis acorde con los riesgos identificados y las características de la fuente de captación.3. Debe existir una persona responsable de vigilar el buen uso de los equipos.1 MANEJO DEL AGUA Agua para riego a) El agua empleada en los sistemas de riego debe poseer unas características fisicoquímicas y microbiológicas adecuadas. para guardar la indumentaria y objetos personales de los operarios. utensilios y herramientas empleados en las labores de campo. deben ser lavables. EQUIPOS. cuchillos. b) c) d) 3. b) 3. etc. UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS Mantenimiento y calibración de equipos. mesas.4 3. de acuerdo con los requerimientos de cada uno de ellos. utensilios y herramientas. En todos los casos. a) Los equipos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA b) 3. de acuerdo con la legislación nacional vigente con los riesgos reales de la fuente para cultivo. estos deben estar identificados o marcados o deben ser de un color diferente para garantizar que sean utilizados de acuerdo con los instructivos y programas establecidos. No se debe permitir el uso de aguas provenientes de vertimientos humanos e industriales.3 3. cosecha y poscosecha deben ser revisados. el cual debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones de riesgo.1 NTC 5400 Se recomienda además contar con un lugar adecuado. utensilios y herramientas a) Todos los equipos.4.. utensilios y herramientas de la cosecha y poscosecha Todos los equipos y utensilios empleados durante la cosecha y poscosecha tales como: recipientes. construidos de manera que se facilite su mantenimiento limpieza y desinfección. [2]).2 Condiciones de los equipos. utensilios y herramientas de la cosecha no deben emplearse para otro fin diferente al establecido. 13 b) c) . para esto se debe contar con un programa de mantenimiento preventivo y de calibración. su mantenimiento y adecuada limpieza y desinfección. cestas. cajas o canastillas. siguiendo los instructivos y programas establecidos para cosecha y poscosecha. esta debe pasar por un tratamiento acorde con el uso previsto. en estos casos se debe contar con registros del tratamiento realizado. Se debe contar con una caracterización de la fuente (véase el Anexo A (Informativo). Los equipos.3. En caso de que existan elementos usados para otros fines.

[1]). Se debe contar con registros del consumo de agua en la actividad productiva. 3. Se deberá contar con un programa de verificación. dureza) que no alteren sus condiciones óptimas de aplicación. debe realizarse buscando el equilibrio entre productividad y la conservación del medio ambiente. desinfección y cuidado que el producto requiera (véase el Anexo A (Informativo).4. la materia orgánica.5 MANEJO DE SUELOS a) Se debe realizar el análisis de las características fisicoquímicas y microbiológicas del suelo acorde con las necesidades de los sistemas productivos y del tipo de cultivo. Se debe contar con registros tanto de los análisis como de los tratamientos realizados al agua.4.2 NTC 5400 Agua para aplicación de insumos agrícolas El agua para la aplicación de insumos debe contar con las características fisicoquímicas apropiadas (pH. b) c) d) 3. las características físicas. El manejo del suelo debe evitar la erosión. el balance de los nutrientes y la riqueza de los microorganismos benéficos. acorde con los riesgos identificados y las características de la fuente de captación. garantizar la conservación de los horizontes. Se debe disponer de los medios adecuados para el almacenamiento y distribución del agua potable dentro del predio o finca que minimice los riesgos de contaminación física. enfermedades y problemas de nutrientes de los suelos. Se debe contar con un programa de muestreo y análisis del agua empleada en poscosecha. b) c) 14 .NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3. cuando el caso lo amerite.3 Agua para poscosecha a) El agua empleada en los sistemas de poscosecha debe cumplir con las características fisicoquímicas y microbiológicas de potabilidad. química y microbiológica. con una frecuencia mínima anual.4 Uso racional del agua a) Se contará con sistemas de uso racional y reutilización del agua. la compactación. garantizando la existencia de sistemas de distribución completamente separados e identificados de otras calidades de agua. b) c) 3. El manejo de las plagas.4. según lo estipulado en la legislación nacional vigente para agua potable y acorde con las necesidades de limpieza. mantenimiento y medidas tendientes al control de pérdidas y fugas dentro de las redes de distribución del agua. Dicho programa debe ser revisado y ajustado cuando cambien las condiciones del riesgo.

Todos los tratamientos de semillas. Cuando sea técnicamente posible se debe acordar la producción con la rotación de cultivos. b) c) d) e) f) g) 15 . etc. áfidos. Esta información debe aparecer en idioma español (véase el Anexo A (Informativo). éste debe estar registrado por la autoridad sanitaria competente cuando sea aplicable (véase el Anexo A (Informativo).NORMA TÉCNICA COLOMBIANA d) NTC 5400 Se deben establecer programas para prevenir la erosión de los suelos mediante prácticas cómo coberturas nobles. pájaros. y/o tratamientos fitosanitarios realizados en los semilleros durante la etapa de propagación deberán documentarse. estacas. En el caso de usar semillas comerciales para reproducción sexual. e) f) 3. Adicionalmente. plántulas. acodos. en él reposan todas las características genéticas y fenotípicas de la especie. El material de propagación debe estar libre de plagas y enfermedades. lo cual se debe verificar y evidenciar en los análisis de laboratorio y se debe contar con registros documentados. estos deben estar técnicamente diseñados y construidos para tales efectos. sistemas de drenajes. Los viveros deben contar con un sistema de registros que permita garantizar la calidad del material vegetal producido y su trazabilidad. etc. Se deben utilizar sustratos adecuados. así como con camas elevadas y sistemas que permitan regular la humedad relativa y las precipitaciones. [6]).). tasa de germinación y empresa responsable. En casos de utilización de material de propagación genéticamente modificado. deberían contar con instrumentos de medición cómo higrómetros. ya que no solo se logra un control natural de plagas y enfermedades. Los viveros deberían disponer de cortinas y mallas laterales para evitar insectos. esquejes. así como de humedad relativa.6 MATERIAL DE PROPAGACIÓN a) Se debe conocer la procedencia del material de propagación (semillas. En los suelos con problemas de saturación hídrica es indispensable el establecimiento y manejo de drenajes. En los casos de compra de material en vivero. éstas deben contar con el permiso de la autoridad sanitaria competente y los empaques deben cumplir con las especificaciones de rotulado tales como fecha de vencimiento. [5]) y acompañado de una carta de garantía de calidad fitosanitaria. variedad. origen. sino también que se da la oportunidad de hacer un uso racional de los nutrientes del suelo. se debe cumplir con la normativa nacional vigente o la internacional del caso. hortalizas o plantas aromáticas culinarias cultivadas y documentar su uso (véase el Anexo A (Informativo). labranza mínima y manejo de curvas a nivel para siembras en ladera. termómetros con mínimas y máximas y disponer de registros de temperatura. lote. [7]). acorde igualmente con las exigencias del país de destino de las frutas. desinfectados y de características acordes con las especies que se van a sembrar.

frutos en mal estado. fecha de aplicación. nombre y firma de quien recomendó y aplicó. Entre los tratamientos recomendados se encuentran el compostaje. desechos urbanos sin separación en la fuente y cualquier otro material que presente fuera de los límites permitidos contaminación microbiológica. forma y método de aplicación. dosis. con piso de cemento. metales pesados u otros productos químicos nocivos. para evitar la contaminación de las fuentes de agua.7. [8]). materiales tales como estiércol y desechos orgánicos frescos. nombre comercial del producto. especialmente por lixiviación y percolación. número de registro nacional. Los residuos vegetales provenientes de cosecha. y adquiridos en los establecimientos autorizados por la misma autoridad para tal fin. utilizando barreras o separaciones físicas y en sitios. [9]). ojalá. [NTC 5167]). b) c) d) e) 16 . la pasteurización. Los productos tales como fertilizantes y enmiendas deben contar con el Registro de Venta (véase el Anexo A (Informativo). métodos y épocas de aplicación. Una vez establecido el cultivo.1 Abonos orgánicos a) Se recomienda la utilización de abonos orgánicos. El almacenamiento y tratamiento del estiércol animal o los desechos orgánicos se debe realizar en áreas alejadas del cultivo. que cuenten con registro otorgado por la autoridad nacional competente (véase Anexo A (informativo)[8]). dosis. Estos materiales deben ser tratados previamente a su utilización para reducir o eliminar los posibles microorganismos patógenos y residuos de plaguicidas presentes que pudieren contaminar a los productos. debidamente aisladas.7 NUTRICIÓN DE PLANTAS a) NTC 5400 Se deberá diseñar un programa para la nutrición del cultivo de acuerdo con el análisis de suelos y los requerimientos de la especie que se va a sembrar. otorgado por la autoridad nacional competente y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta (véase el Anexo A (Informativo). o en estanques delimitados con arcilla. Para la preparación de abonos orgánicos (véase el Anexo B (Informativo). no se deben usar las heces humanas tratadas o sin tratar. b) c) d) e) 3. podas y control de malezas pueden ser utilizados para la preparación de compost y de esta forma hacer una disposición adecuada de estos materiales. No se debe usar como abono orgánico. se deben realizar análisis del tejido foliar para verificar la eficacia de la fertilización y aplicar los correctivos del caso. abono o enmienda que se va a aplicar. El programa de nutrición debe ser preparado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de la agronomía.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3. ya que éstos generan un alto riesgo de contaminación microbiológica. la digestión alcalina o una combinación de éstos. Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya como mínimo la siguiente información: identificación del predio. Este programa debe incluir: cantidad y tipo de fertilizante.

priorizando el uso de métodos culturales. diagnosticados mediante análisis del mismo. hierbas aromáticas culinarias y hortalizas que puedan estar en contacto directo con el suelo. recomendaciones para la preparación de las mezclas (incompatibilidades). de acuerdo con criterios técnicos basados en monitoreos sistemáticos y teniendo en cuenta los umbrales de daño para cada cultivo. dosis recomendada. calibración de equipos de aplicación.1 PROTECCIÓN DE CULTIVO Generalidades a) Se deberá contar con un programa para la protección fitosanitaria del cultivo dentro de los principios del Manejo Integrado de Plagas (MIP).8. [NTC 5167]).NORMA TÉCNICA COLOMBIANA f) NTC 5400 Las herramientas y equipos que hubieran estado en contacto con estiércol animal o desechos orgánicos y que posteriormente se usen en otras labores agrícolas. Se debe realizar un manejo preventivo de los problemas fitosanitarios del suelo.2 Uso de plaguicidas a) El uso de plaguicidas químicos debe ser justificado y racional. Se deben seguir las recomendaciones de uso del fabricante contenidas en la etiqueta. época de aplicación y condiciones climáticas adecuadas. (véase el Anexo B (Informativo). donde se incluya la estrategia práctica que se va a emplear y el procedimiento. Únicamente personal capacitado debe aplicar los productos para la protección del cultivo. biológicos y físicos sobre el control químico.8 3. pueden ser utilizados en la siembra o en los estadios tempranos de crecimiento y desarrollo de las plantas y nunca en aquellos cercanos a la cosecha. 17 b) c) d) . Se deben llevar registros sobre la preparación de los abonos orgánicos en los que se incluya información sobre el origen del material. [11]) y deben ser adquiridos en los almacenes autorizados por esta entidad (véase el Anexo A (Informativo). Se deben adoptar todas las medidas disponibles para garantizar la aplicación eficiente de los productos para protección de cultivo. por aplicar deben contar con registro otorgado por la entidad nacional competente (véase el Anexo A (Informativo). verificación de la calidad del agua utilizada para la preparación de mezclas en cuanto a dureza y pH. [9]). b) 3. etológicos. los abonos orgánicos tratados adecuadamente. [10]. a través del uso de prácticas agrícolas y culturales. los procedimientos de transformación y los resultados de los análisis realizados. [10]). plaga por controlar. Los productos clasificados como plaguicidas químicos y como bioplaguicidas (véase el Anexo A (Informativo). dosis. tales como capacitación. El MIP debe ser planeado y ejecutado bajo la responsabilidad de un profesional de agronomía. frecuencia y periodo de carencia. g) h) 3. En el caso de frutas. relacionadas con equipo de protección personal.8. deben lavarse y desinfectarse. siempre siguiendo las recomendaciones del fabricante. cuando se disponga de ellos. nunca por aplicaciones calendario de enfoque preventivo.

y proceder a calibrarlos para garantizar la aplicación de la dosis correcta. que sus filtros estén limpios y sin daño. b) 18 .NORMA TÉCNICA COLOMBIANA e) NTC 5400 Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente información: identificación del predio. Se debe revisar que el equipo no presente fugas o pérdidas. periodo de carencia. método de aplicación. canastillas para embalaje y cualquier otro elemento que sea necesario para llevar a cabo el proceso. incluyendo en lo posible todos los ingredientes activos utilizados en la producción y en poscosecha. se deberá planificar toda la operación incluyendo mano de obra. hasta tanto se establezca la normativa nacional. 3. periodos de carencia y LMR nacionales y las LMR de los países de destino donde se intenta comercializar sus productos.3 Residuos de plaguicidas Se deben analizar los residuos de plaguicidas. La ropa y los equipos de protección personal deben ser previamente lavados y deben almacenarse en un lugar separado de los productos para protección de cultivo.1 COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA Planificación Previamente a la recolección. en el caso de productos para exportación. permanencia en finca y poscosecha. puntos de acopio en lotes. plaga por controlar. Se deben mantener registros de los resultados de estos análisis. materiales y equipos. transporte interno y externo. ingrediente activo y número de lote del producto.9. respirador y casco. o lo establecido por las normas de los países de destino.8. el productor deberá contar con un procedimiento con las acciones correctivas para ser implementado cuando los análisis de residuos indiquen el sobrepaso de los LMR correspondientes. El productor deberá poseer información acerca de las restricciones de uso de plaguicidas. dosis. fecha de aplicación.9 3. estos equipos pueden ser overoles. nombre comercial. herramientas. botas. guantes. entre otros. Se debe disponer de información técnica actualizada de los productos para protección de cultivo que se va a utilizar. Los residuos encontrados no deberán sobrepasar los Límites Máximos de Residuos (LMR) establecidos por el Codex Alimentarius. Todos los elementos deben estar limpios y desinfectados dependiendo del riesgo. así como de las correspondientes hojas de seguridad e instrucciones documentadas de las operaciones por realizar. teniendo en cuenta lo siguiente: a) El personal encargado de la cosecha y del manejo poscosecha debe ser suficiente y mantener excelentes condiciones de higiene. relacionadas con la utilización de los productos. Los operarios que manipulen los productos para la protección de cultivo deben contar con los equipos de protección personal recomendados en las hojas de seguridad y en las etiquetas de los productos. Así mismo. estibas. Antes de la aplicación de productos para protección de cultivo se debe revisar y calibrar el equipo que se va a utilizar para asegurarse de que esté completo y todas sus partes estén en buen estado. Se debe disponer de una cantidad suficiente de elementos como recipientes de recolección. número de registro de venta. nombre y firma de quién recomendó y de quién aplicó. f) g) h) 3.

método de aplicación. la lluvia. b) c) d) 3. d) e) 3. fecha de aplicación.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA c) NTC 5400 Si la unidad productiva dispone de transporte interno.9. capacitado y cumplir con las prácticas higiénicas de manipulación. El personal debe encontrarse en buen estado de salud. el viento o cualquier otro factor que pueda convertirse en un riesgo de contaminación y deterioro del producto y cuando sea necesario. se debe contar con transporte climatizado. Cuado sea necesario realizar aplicaciones de plaguicidas en poscosecha. periodo de carencia. La carga y descarga debe realizarse de forma tal. dosis. la contaminación y manteniendo la integridad del producto. nombre comercial. plagas y contaminantes y deben permanecer limpios. b) 3. nombre y firma de quién recomendó y de quién aplicó. además deben utilizarse siguiendo las recomendaciones en cuanto a período de carencia y modo de aplicación. Estos vehículos deben ofrecer protección contra el sol. ingrediente activo y número de lote del producto. se dispondrá de medios de transporte que minimicen los tiempos de permanencia en finca. [11]). 19 b) c) d) .3 Transporte a) Se debe utilizar vehículos limpios y que no hayan sido usados en actividades que representen un riesgo de contaminación al producto. Se deben emplear recipientes libres de materias extrañas y sustancias químicas. que se minimicen los riesgos sanitarios y fitosanitarios. Los puntos de acopio deben ser lugares protegidos de condiciones climáticas adversas.4 Poscosecha a) Se debe contar con un plan de saneamiento (puede ser el general que incluya al área de poscosecha) que contemple: limpieza y desinfección. éste debe mantenerse en buen estado y bajo condiciones de limpieza y desinfección.9. Las instalaciones que vayan a ser empleadas durante la cosecha y manejo poscosecha deben mantenerse limpias.9. los plaguicidas deben ser autorizados para esta etapa y deben contar con el registro otorgado por la autoridad competente (véase el Anexo A (Informativo).2 Cosecha a) El método de recolección debe ser el más adecuado para cada especie cultivada evitando los daños. manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos. número de registro de venta. De acuerdo con los volúmenes producidos. Todas las aplicaciones deben registrarse en un formato que incluya la siguiente información: identificación del predio. Las actividades de transporte deben encontrarse debidamente registradas y documentadas. plaga por controlar.

de los insumos utilizados y el registro de los procesos aplicados a los productos agrícolas. especificando el responsable. ni los elementos de trabajo que entren en contacto directo con el producto. Para el desarrollo de la trazabilidad o rastreabilidad. El predio o finca debería desarrollar un programa de salud ocupacional donde se involucren actividades de seguridad industrial. Al personal permanente se le debe realizar mínimo una vez al año un examen medico en donde se certifique su buen estado de salud. en donde se detalle el desarrollo de cada actividad. El personal con síntomas de enfermedades infecciosas o heridas se debe asignar a labores diferentes del manejo de los productos. de los insumos utilizados en el proceso productivo y poscosecha. la cadena productiva debe contar con un sistema de identificación o codificación de las unidades productivas. lo cual debe quedar registrado.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA e) NTC 5400 Los productos químicos utilizados en la limpieza. Al personal temporal previo a su contratación deberá realizársele un reconocimiento médico. Especificaciones y fichas técnicas actualizadas. Registros de las actividades realizadas. actualizado y conservado adecuadamente. f) 3. [13]) y mantenerse en condiciones higiénicas. el cual deberá estar conformado como mínimo por: a) b) Los procedimientos para todas las operaciones incluidas en la presente norma. desinfección y control de plagas deben ser autorizados para uso en instalaciones de alimentos y deben contar con el registro de la autoridad sanitaria competente. REGISTROS Y TRAZABILIDAD En cada unidad productiva debe existir un sistema de documentación disponible. con el fin de evidenciar la no presencia de enfermedades infecciosas. El material de los empaques no debe ser tóxico ni permitir la transferencia de olores o sabores extraños.11 SALUD. 20 b) c) . Estos registros deben permitir rastrear la historia. c) d) e) 3. a lo largo del proceso desde la finca hasta el consumidor.10 DOCUMENTACIÓN. y no se debe permitir que personal con enfermedades infecciosas trabaje manipulando los alimentos. los cuales deben conservarse por un periodo mínimo de dos años. SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR a) Todo el personal que labore en el predio debe contar con buen estado de salud. para que se reporte de inmediato con su superior. Todos los materiales de empaques y embalajes empleados deben almacenarse adecuadamente para evitar la contaminación cruzada (véase el Anexo A (Informativo). En todos los casos se debe instruir al personal cuando se sienta enfermo. Instructivos de trabajo. Los registros deben mantenerse al día y conservarse por un periodo mínimo de dos años. el uso o la ubicación de un producto. higiene y medicina preventiva del trabajo.

para lo cual es necesario tener en cuenta mínimo los siguientes aspectos: Afiliación a seguridad social en salud. prácticas higiénicas de personal. construidas en materiales sólidos y deberán contar con los servicios públicos básicos. e) Se debe contar con un plan de manejo de emergencias o contingencias. si los operarios habitan en la finca. en el cual se establezca qué hacer en caso de derrames. riesgos profesionales y pensión.o elementos de protección personal cuando la labor lo requiera. uso de dotación completa (overol. riesgos profesionales y manejo de equipos de protección.). biológico potencial para los trabajadores. primeros auxilios y manejo de extintores. etc. 21 . poscosecha o manipulación en general de los alimentos. en las zonas de cultivo. cumplir con las edades para contratación de personal. sus viviendas deben ser adecuadas. botas. lavado y desinfección de manos cada vez que la actividad lo requiera. f) - g) El propietario o el administrador y el personal que labore en el predio o finca deberán cumplir con el marco legal vigente de trabajo. no consumo de alimentos ni cigarrillos. químico. incendios o intoxicaciones o cualquier riesgo físico. manejo y aplicación de los productos e insumos agrícolas.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA d) NTC 5400 Se debe contar con un plan de capacitación permanente y documentado que incluya los siguientes aspectos: Almacenamiento. y tampoco durante el desarrollando de actividades como cosecha. salario justo de acuerdo con lo dispuesto en la ley nacional vigente. manejo de sustancias químicas. El personal que labore en el predio debe cumplir con prácticas higiénicas tales como: Limpieza e higiene personal. manejo e higiene de equipos.

12. garantizando la sostenibilidad y competitividad de la actividad agrícola.12 PROTECCIÓN AMBIENTAL NTC 5400 3. El manejo de insumos agrícolas utilizados en el predio o finca deben cumplir con las recomendaciones de los numerales 3. de buen uso de los recursos y de reducción de impactos negativos sobre ecosistemas naturales.2. Tales medidas deben ser tomadas con base en buenas prácticas de conservación de la biodiversidad.1 y 3. se debe diseñar y poner en práctica un sistema de seguimiento del plan de aprovechamiento de los recursos naturales documentado. respectivamente. ya sean transitorios o permanentes.4 de manejo del agua. b) c) d) 3. Para definir estas medidas y lograr los objetivos de mejoramiento se deben designar responsables de su aplicación y monitoreo. insectos y vegetación benéficos.4 y 4. aire y las de agua y suelos definidas en los numerales 4. Estas labores se deben realizar mediante sistemas de riego y drenaje adecuados para 22 b) .3 Conservación de recursos agua y suelo a) Se debe evitar la disminución de los recursos de agua por uso excesivo de acuerdo con el numeral 3. se deben diseñar las medidas de prevención. usos de recursos como agua y especies maderables. se debe desarrollar un plan de manejo ambiental documentado.2 Conservación de bosques. En este plan se deben identificar las etapas del proceso productivo que puedan generar impactos ambientales negativos.2. control o mitigación más adecuadas para aplicar en cada caso. tales como límites con comunidades. b) 3. Las labores de riego se deben realizar previniendo el vertimiento de las aguas de escorrentía a fuentes superficiales o la percolación a aguas subterráneas. Se debe contar con un plan de reforestación. que involucre todos los procesos de la actividad productiva. en cuanto a permisos de instalación.1 Plan de manejo ambiental a) Con el fin de implantar medidas adecuadas de manejo y control ambiental y maximizar los recursos utilizados.2.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 3. de acuerdo con los requerimientos ambientales legales regionales o nacionales.12. Es necesario capacitar y motivar a los responsables designados y a todo el personal involucrado en las diferentes actividades identificadas como de alto riesgo. fuentes naturales de agua y vías públicas. Se deben tomar todas las precauciones posibles para evitar que la explotación agrícola genere impactos negativos sobre la flora y la fauna nativa.12.5. con el fin de que se apliquen las estrategias de prevención. Igualmente. Así mismo. biodiversidad (fauna y flora) a) En el periodo de planificación del cultivo. en especial sobre microorganismos. cercas vivas. control o mitigación y se afiance una cultura de protección ambiental sólida dentro del equipo de trabajo. se deben consultar el POT y las regulaciones existentes para la zona. siembra o regeneración natural en áreas improductivas del predio o finca o en áreas especiales.

de acuerdo con lo establecido en este numeral. restos de plaguicidas ni envases.12. El Plan de Nutrición del Cultivo debe contemplar todos los aspectos técnicos necesarios para evitar la salinización de los suelos. 23 b) c) . evitando la erosión. Los envases que han contenido agroquímicos se consideran residuos peligrosos y por ello no se deben desechar como basura convencional. no se deben verter en ellas aguas contaminadas. Se deben proteger las fuentes de agua (ríos. Antes de desechar los recipientes vacíos de agroquímicos. d) e) f) 3. con base en las siguientes medidas: i) Preparar las mezclas de agroquímicos que se van a aplicar..5 Manejo de residuos sólidos a) Para los productos vencidos o sin identificación. Por esta razón. con base en cálculos de la cantidad necesaria. con llave y que esté identificada con una leyenda de: “productos vencidos”.12.4 Manejo de residuos líquidos a) Se debe minimizar la generación de vertimientos líquidos. el tipo de suelo y el balance hídrico de la zona. No se deben reutilizar recipientes de agroquímicos. canales) para prevenir su contaminación. se debe hacer un triple lavado de los mismos. mangueras. ii) iii) iv) 3. se debe dejar una estantería especial. Si se requiere disponer de mezclas no utilizadas y de las aguas de lavado de equipos de aplicación y herramientas (bombas.) éstas deben ser aplicadas en una parte del cultivo no tratado. entre los caminos o eras del cultivo o en un área no sembrada demarcada para tal fin (registro). El trazado de la plantación debe estar acorde con la topografía del terreno y el sistema de siembra recomendado para el cultivo. la compactación y el deterioro de su capacidad de almacenamiento de agua. pozos.. tal como lo estipula la legislación nacional y recomendaciones de asociaciones reconocidas (véase el Anexo A (Informativo) [12]).NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 los parámetros físicos y topográficos del suelo y aplicando láminas de agua apropiadas al cultivo.. con el fin de conservar este recurso. c) Se deben implementar sistemas de labranza mínima así como métodos de adecuación y conservación acorde con las características topográficas del suelo. durante la preparación del terreno. para su posterior desecho. Se debe contar con un sistema adecuado para la disposición de aguas servidas de instalaciones sanitarias. Se debe permitir el crecimiento de vegetación entre surcos (coberturas nobles) con el fin de proteger el suelo de la erosión y dependiendo de la especie cultivada.

e) f) g) h) i) j) k) 24 . El cargue y descargue de los vehículos debe realizarse de forma segura. estos productos se pueden devolver o entregar. con sus etiquetas en buen estado y evitando que se golpeen y se rompan. evitando el deterioro de los envases y sus etiquetas. Todas las instalaciones deben tener lugares claramente identificados para el desecho de residuos. para luego ser desechados adecuadamente. Cuando sea aplicable. debe actuarse rápidamente. Con el fin de evitar accidentes y derrames durante el transporte de productos agroquímicos. frutos en mal estado. podas. Los residuos de materiales plásticos como bolsas. ver el etiquetado o tener la información técnica e instrucciones documentadas. así como los posibles derrames. fecha. Se pueden realizar prácticas de recolección. cordeles. número. de acuerdo con las normas nacionales. según su tipo (orgánicos e inorgánicos). No se deben conservar plaguicidas ni fertilizantes caducados u obsoletos.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA d) NTC 5400 Para evitar su reutilización. De producirse un derrame. Se debe comprobar que en los vehículos no haya salientes u objetos que puedan dañar los empaques o envases. incineración. éstos deberán almacenarse en forma segura y su desecho debe realizarse de acuerdo con las normas nacionales vigentes. al representante de la casa comercial. etc. y control de malezas deben recogerse totalmente ya sea para su recolección por parte de las entidades responsables de la zona o para su degradación y reutilización aplicando técnicas de compostaje. contar con hojas de seguridad. debido a que las compras y el almacenamiento se deben realizar de acuerdo con el plan de manejo del cultivo y las necesidades puntuales y justificadas. Si por alguna razón se tienen agroquímicos caducados u obsoletos. junto con otros empaques de plaguicidas en bolsas o canecas plásticas debidamente identificadas (nombres comerciales. los envases lavados deben ser perforados en el fondo sin dañar su etiqueta y almacenados en forma segura. éstos sólo deberán ser transportados en sus envases originales. siguiendo las normas nacionales vigentes para el transporte de sustancias peligrosas. mangueras y láminas deben ser recogidos y desechados adecuadamente. los residuos vegetales de cosecha.).

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. su control y se dictan otras disposiciones. Vivienda y Desarrollo Territorial. República de Colombia. importación. Por la cual se reglamenta y se establece el procedimiento para la introducción. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 1023 De 1997. Resolución No. República de Colombia. Resolución No. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Por la cual se adopta el Reglamento técnico de fertilizantes y acondicionadores de suelos para Colombia. Resolución No. distribución y comercialización de semillas para siembra en el país. Ministerio de Ambiente. Por la cual se dictan disposiciones sobre la distribución. Instituto Colombiano Agropecuario. Ministerio de la Protección Social. Cámara de la industria para la Protección de cultivos de la ANDI. 2003. importación y movilización dentro del territorio nacional de material de propagación clonal de frutales. Guía ambiental para el subsector plaguicidas. Instituto Colombiano Agropecuario. Resolución No. Resolución No. Por el cual se reglamenta el uso de aguas y los residuos líquidos. República de Colombia. 2002. [1] República de Colombia. Sociedad de Agricultores de Colombia. República De Colombia. Asohofrucol. República de Colombia. comercialización. producción. liberación y comercialización de Organismos Modificados Genéticamente (OMG) y se dictan otras disposiciones. Decreto 475 de 1998. Guía ambiental para el subsector hortifrutícola. Normas en materia de producción. Sin embargo. material genético animal y semillas para siembra. 3492 de 1998. Dicha información amplía aspectos técnicos contemplados en los numerales referenciados. Normas Técnicas de calidad del agua. República de Colombia. Ministerio de Ambiente. Instituto Colombiano Agropecuario.0150 de 2003. comercialización y venta de insumos agropecuarios. exportación.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 ANEXO A (Informativo) LEGISLACIÓN NACIONAL COLOMBIANA REFERENCIADA EN EL TEXTO Este anexo brinda información acerca de la legislación colombiana vigente en el momento de elaborar esta norma. Por la cual se expiden normas para la producción. Ministerio de Agricultura.2407 de 2002. [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 25 . Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Vivienda y Desarrollo Territorial. Instituto Colombiano Agropecuario. República de Colombia. República de Colombia. Decreto 1594 de 1984. el listado que se encuentra a continuación es general y se sugiere que se verifique su vigencia en el momento de su aplicación. distribución. 0148 de 2005. Instituto Colombiano Agropecuario. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola.

Ministerio de Salud y Protección social. Por el cual se dictan disposiciones en relación con la prevención y control de la contaminación ambiental por el manejo de plaguicidas y desechos o residuos peligrosos provenientes de los mismos. Decreto 3075 de 1997. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. por la cual se dictan disposiciones Sobre registro y control de los Bioinsumos y Extractos Vegetales de uso agrícola en Colombia. República de Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. República de Colombia. Decreto 1442 de 2004. Resolución No. Ministerio de Agricultura. República de Colombia. Instituto Colombiano Agropecuario.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA [10] NTC 5400 República de Colombia. y Desarrollo Rural. Instituto Colombiano Agropecuario. Vivienda y Desarrollo Territorial. 0375 De 2004. 3759 de 2003. Sobre el registro y control de plaguicidas químicos de uso agrícola. Resolución No. [11] [12] [13] 26 . Ministerio de Ambiente. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.

importación y comercialización de productos agropecuarios ecológicos. Código de prácticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas. Universidad de Maryland. SENA. Productos para la industria agrícola. certificación. Decreto del Ministerio de Transporte sobre Transporte de Mercancías peligrosas Decreto 1609. Puntos de control y criterios de cumplimiento frutas y hortalizas. Bogotá. (Cód. etiquetado. julio de 1997.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5400 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA - Norma Oficial Mexicana (con carácter de emergencia) NOM-EM-034-FITO-2000.org. Centro Regional Andino.0. IICA. en el Caso de Frutas y Vegetales. Clasificación y fuentes de materias primas. República de Colombia. Versión: 2. Requisitos y especificaciones para la aplicación y certificación de buenas prácticas agrícolas en los procesos de producción de frutas y hortalizas frescas. Válido a partir de: 12 de Septiembre de 2003. NTC ISO 14001:2004. Cidae. EUREPGAP. RESOLUCIÓN NÚMERO 00074 DE 2002. por la cual se establece el reglamento para la producción primaria.: FP 2. almacenamiento. empacado. 2001. Programa integral de transferencia de tecnología para la producción limpia y la comercialización de hortalizas en la Sabana de Bogotá. - - - - - - - CODEX ALIMENTARIUS. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación 1997. Italia. Perú. Almacenamiento de plaguicidas químicos para uso agrícola. ALINORM 03/13 Apéndice II. Disponible en: http/www. Lima.FDA and U. Glosario de términos del Comercio Agroalimentario. 1998. República de Colombia. Mejorando la Seguridad y la Calidad de Frutas y Hortalizas Frescas: Manual de Formación para Instructores. en Español. Jan-04. Definiciones.eurep. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Gestión de riesgo e inocuidad de los alimentos. Roma. Sistemas de gestión ambiental. Guía para Reducir al Mínimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos. Ref. department of agriculture . 26 Páginas. Corporación Colombia Internacional.0 CP).S. . Food and drug administration . procesamiento. Fertilizantes y acondicionadores de suelos. Abril 4.USDA. Requisitos con orientación para su uso. 27 - - - - - . NTC 5167:2004. NTC 1319:2001. NTC 1927:2001. Componente 7: Sello de calidad y buenas prácticas agrícolas. 2002. FAO. 2004. Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Hortalizas Limpias en la Sabana de Bogotá. Productos orgánicos usados como abonos o fertilizantes y enmiendas de suelo.

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