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Editorial

Mientras se escriben estas lneas, centenares de campesinos y campesinas, representantes de los pueblos indgenas y montubios, pueblos del manglar y pescadores artesanales marchan una vez mas hacia la ciudad de Quito, para defender los derechos de la Tierra, del Agua, de la Vida. Al igual que en el resto de Amrica Latina, nuevamente entregada a la explotacin para beneficio de otros, por gobiernos que se declaran de izquierda pero se niegan a cambiar el sistema econmico o la agenda poltica de la globalizacin. Al igual que en Bolivia, al igual que en Colombia, Per o Chile, las voces se levantan no por un ideal poltico abstracto, sino por la Naturaleza y la libertad. Curiosa lucha esta. Quien la hubiera imaginado, hace un par de dcadas. Parece que cada vez ms personas toman conciencia de lo que est en juego. Y deciden jugarse la vida por un maana donde la vida pueda continuar.
Es en este contexto que la revista Allpa vuelve ahora, con algunos cambios, y el mismo espritu de dedicarse a compartir informacin prctica en un lenguaje sencillo, entre quienes trabajan en la construccin de un mundo sostenible y equitativo. Ahora la revista es el la voz del Colectivo Agroecolgico, una red de organizaciones e individuos que luchan por la soberana alimentaria, la agroecologa y la economa solidaria en Ecuador. Pero a la vez empieza a proyectarse en la regin andina, incluyendo artculos de Colombia y Per. Les deseo una buena lectura, que esta revista les sorprenda, les emocione y les inspire a continuar en su valiente labor. Javier Carrera, editor Info@redsemillas.org

Noticias Organizaciones de base en Ecuador presentan evolucionaria Ley de Semillas El 24 de enero de 2012, la Conferencia
Plurinacional e Intercultural de Soberana Alimentaria (COPISA) present su PROPUESTA DE LEY ORGNICA DE AGROBIODIVERSIDAD, SEMILLAS Y FOMENTO AGROECOLGICO. La COPISA es un rgano de la sociedad civil y del estado, formada por representantes de movimientos sociales elegidos mediante concurso y firmas. Recibi el encargo de generar de forma participativa las leyes conexas de Soberana Alimentaria por parte de la Asamblea Nacional del Ecuador. Esta ley fue creada durante dos aos de eventos, talleres y discusiones, con la participacin de ms de 2000 representantes de 500 organizaciones campesinas e instituciones vinculadas al agro. Los conceptos fueron creados conjuntamente, las propuestas de reglamentos debatidas a fondo por los actores y las actoras del proceso productivo campesino. Este es un avance indito en la historia legal del pas, y demuestra que los procesos de creacin de leyes se pueden realizar con amplia participacin de la sociedad civil. La ley tiene 3 ejes fundamentales: 1. Asegurar y promover la libre circulacin y uso de la semilla tradicional, nativa y criolla, y regular el fomento a su produccin y circulacin, asegurando que el control de la semilla pertenezca al sector campesino. Los tres ejes cumplen con el mandato de la actual Constitucin Ecuatoriana, elaborada en 2008 con participacin de los sectores sociales. En el artculo 281, la Constitucin declara que es responsabilidad del Estado Promover la preservacin y recuperacin de la agrobiodiversidad y de los saberes ancestrales vinculados a ella; as como el uso, la conservacin e intercambio libre de semillas. En el artculo 401, Se declara al Ecuador libre de cultivos y semillas transgnicas. La ley ha sido entregada a la Asamblea Nacional, donde se est analizando al momento. Puedes descargar el texto completo de la ley aqu: www.soberaniaalimentaria.gob.ec

PUBLICADO POR:

COLECTIVO AGROECOLGICO DEL ECUADOR CON EL APOYO DE:

AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID

Y LA COLABORACIN DE:
PROGRAMA ANDINO DE SOBERANA ALIMENTARIA

2. Controlar la semilla industrial certificada. 3.Reglamentar


los mecanismos de prohibicin y sancin al ingreso de Organismos Genticamente Modificados al pas.

Editor
Javier Carrera - Red de Guardianes de Semillas

ndice
NOTICIAS AGROECOLOGA
Develando los mitos de la produccin alimentaria La Propuesta del Relator de la ONU sobre el alimento Los Centros de Origen de Cultivos y Crianzas

Comit Editorial
Sergio Larrea, Programa Andino de Soberana Alimentaria Steve Sherwood, Ekorural Roberto Gortaire, Utopa Marco Cedillo, Swissaid Rogelio Simbaa, Red de Guardianes de Semillas Ernesto Pfafflin, Red de Guardianes de Semillas

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nizaciones Buscamos empresas y orga con la so que tengan un claro compromi er sus ov Madre Tierra, que deseen prom travs a productos y ofrecer sus servicios mento mo de este espacio. Allpa tiene al ador. Ecu alrededor de 5.000 lectores en

Diseo y Diagramacin
Juan Carlos Carrera
link4media@gmail.com www.link4media.net

AGROBIODIVERSIDAD
El Choho o Tarwi

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SOBERANIA ALIMENTARIA
La Comida Lenta

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SALUD NATURAL
El Cardo Santo

Las fotografas e imgenes son propiedad de RGS, o de los autores indicados. Foto portada: Chocho surgiendo al cielo - Fernanda Meneses

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EXPERIENCIAS SOSTENIBLES
Video Comunitario en los Andes La Red de Guardianes de Semillas de Vida de Colombia La Campaa Qu rico es!

Nmero 8 - Abril - 2012


Casilla 17-26-129 Tumbaco - ECUADOR Telfono (005932) 2046 449 allpa@redsemillas.org www.allpa.redsemillas.org

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Revista Allpa

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Agroecologa

Negocio para algunos, o alimento

para la humanidad?

Develando los mitos de la produccin alimentaria


l debate est que arde. Los gobiernos del mundo insisten en que solo la agricultura industrial nos puede salvar del hambre. Los ecologistas advierten que este sistema est destruyendo rpidamente el planeta. Los productores orgnicos y agroecolgicos sostienen que pueden producir ms alimento, de mejor calidad, y sin daar el ambiente. Atrapados al final de la cadena de comercializacin, los consumidores apenas nos enteramos del debate, y menos an comprendemos sus consecuencias. Irnicamente, somos los consumidores, invirtiendo da a da en nuestro alimento, quienes decidimos cual ser el sistema productivo del maana, y somos por ello quienes ms poder tenemos para modificarlo. Y consumidores somos todos, incluso quienes producimos alimentos. Nuestra informacin depende de lo que los medios de comunicacin masivos nos dicen, y estos generalmente reflejan los mitos que nuestra sociedad construye. Algunos mitos son promovidos por la industria, otros

por la incomprensin de datos cientficos, o por tcnicos que practican una ciencia a medias. Un grupo de investigadores en el campo de la alimentacin como fenmeno tcnico, social y poltico hemos reunido nuestro esfuerzo para analizar algunos de estos mitos, y el resultado es el artculo que ests leyendo. Ningn mito se construye a partir de la nada. Todos tienen en la base alguna razn; lo que sucede es que esa razn es malinterpretada, exagerada, o ignora ciertos datos cruciales, o deriva una conclusin absurda a partir de los datos, y zs!, abandonamos el terreno de la verdad comprobable para entrar en el mito. Para quien no conoce los datos relevantes, el mito puede sonar verdadero. Pero una vez se comprende el contexto, es fcil mirar ms all de las mscaras.

2. Rendimientos productivos
El mito: La agricultura industrial produce ms alimentos por hectrea,
y solo ella puede salvar a la humanidad del hambre. producto, sino una diversidad de alimentos. Esa misma hectrea de maz ancestral rinde 20 quintales de frjol, y alrededor de 200 zapallos. Si sumamos los diferentes nutrientes producidos, vemos que el policultivo produce mucho ms alimento que el monocultivo. Hay muchos ejemplos de policultivos altamente productivos: la huerta familiar, que en cada lugar del mundo es diferente, pero en todos se caracteriza por estar bajo cultivo intenso y constante, con una asombrosa diversidad de productos, incluyendo hortalizas, frutas, granos, aromticas y animales; el bosque comestible, que presenta hasta siete niveles verticales distintos, aumentando enormemente la superficie productiva por hectrea; los sistemas mixtos de acuacultura y cultivo, como los camellones ancestrales o los antiguos arrozales integrales. Cualquiera de ellos supera largamente en rendimiento productivo a los monocultivos convencionales. Una investigacin encargada por el proyecto de Previsiones del Gobierno del Reino Unido sobre el Futuro de los Alimentos y la Agricultura Mundiales examin 40 proyectos en 20 pases africanos en los que se impuls la intensificacin agroecolgica durante la dcada de 2000. Los proyectos abarcaban, entre otros componentes, actividades de mejora de las cosechas, incluyendo cultivos hasta entonces ignorados por los programas de apoyo, conservacin de suelos y agroforestera. A principios de 2010 estos proyectos haban reportado beneficios para 10,39 millones de familias campesinas y mejoras en aproximadamente 12,75 millones de hectreas. En tan solo 3 a 10 aos de transicin, el rendimiento medio de las cosechas se duplic, generando un incremento de la produccin total de alimentos de 5,79 millones de toneladas al ao, equivalente a 557 kg por cada familia de agricultores. Y ah precisamente tenemos la respuesta a la segunda parte del mito: necesitamos de la agroindustria para poder alimentar al planeta? La verdad es que hoy en da, incluso con la baja produccin de alimentos generada por la industria, producimos suficiente para alimentar a catorce mil millones de seres humanos, ms del doble de la poblacin actual. Lo que ocurre es que estos alimentos estn muy mal distribuidos. El 80% de las personas hambrientas son campesinos o trabajadores agrcolas, que han perdido su capacidad de producir alimentos debido precisamente al modelo de produccin y mercado impuesto por las grandes empresas con la complicidad de los gobiernos. Si los campesinos pudieran volver a producir una diversidad de alimentos, modernizando sus tcnicas tradicionales con conocimientos agroecolgicos, y si los mercados funcionaran con un enfoque solidario y sostenible, tendramos una verdadera abundancia de comida a un costo asequible, para todos y todas.

La razn detrs del mito: Si nos enfocamos en un solo producto,


sembrado en monocultivo, es verdad que la semilla convencional apoyada por agroqumicos, maquinaria y riego tecnificado, produce una mayor cantidad de ese producto. Por ejemplo, en el mismo estudio citado anteriormente, una hectrea de maz convencional produca 100 quintales, mientras que una hectrea en policultivo con semilla ancestral dejaba apenas 66 quintales de maz.

1. Rentabilidad econmica
El mito: La produccin ecolgica no es econmicamente rentable. La razn detrs del mito: En el sistema econmico que heredamos
del siglo veinte, donde los productores esperan pasivamente a que el intermediario se interese en sus productos, este mito puede resultar real. Si dependemos de las fluctuaciones del mercado, si tenemos que competir con productores subsidiados, si no contamos con un mercado seguro, es difcil que podamos ganarnos la vida decentemente. Eso ocurre no solo para el producto orgnico, sino para todos los productos. momento de mucha experimentacin, y un buen porcentaje de estos experimentos estn logrando mantenerse y entregar una ganancia decente a los productores, superior por su valor y constancia a la que ofrece el mercado convencional.

La respuesta al mito: Pero en agroecologa no sembramos un

La respuesta al mito: Se han realizado estudios que demuestran la rentabilidad superior de la agroecologa sobre el modelo convencional. En la revista Allpa 7 analizamos a fondo un par de ellos; en especial el de Loja, Ecuador, donde la venta combinada de productos en una hectrea de maz, frjol y zapallo dejaba ganancias de US$ 651 por hectrea al ao, mientras el monocultivo con agroqumicos apenas dejaba US$ 183. El problema para los productores estaba en la comercializacin: la nica forma de venta en la zona era el camin de una empresa que haca la intermediacin, comprando nicamente maz de la variedad convencional Brasilia, y con un control unilateral del precio. Este caso es tpico en el agro, y se dificulta ms an con los esquemas de encadenamiento productivo, donde los agricultores se comprometen por contrato con una empresa, corren con todos los riesgos, y no tienen la libertad de colocar sus productos a su conveniencia. Existe un enorme mercado para los productos agroecolgicos, formado por consumidores que buscan alimentos ms sanos, producidos de forma ecolgica y en apoyo al campesinado. Es el sector alimentario que ms crece actualmente, con grandes oportunidades econmicas. De modo que el problema es realmente el control de los mercados, incluyendo la reduccin de la intermediacin. La solucin ideada por muchos productores es asociarse, enfrentar juntos problemas como el de transporte, y buscar o crear sus propios mercados. Hay muchas variantes de esta solucin: circuitos de comercio solidario, ferias, mercaditos, canastas comunitarias, granjas asociativas. Vivimos un

Foto: Karla Muoz

4. Salud
El mito: Los agroqumicos no causan dao a la salud, los productos orgnicos s, porque se cultivan con deshechos. La razn detrs del mito: Hoy en da la mayora de estudios cientficos son financiados por grandes empresas privadas, que no tienen inters en destruir sus fuentes de ingresos. Faltan estudios especficos para muchos productos qumicos que son aprobados para el mercado. La respuesta al mito: ste es el mito que ms gente reconoce como
falso hoy en da. Los agricultores sufren directamente los efectos de los agroqumicos, mientras los aplican. La exposicin directa a estos productos puede causar envenenamiento, que se manifiesta por ejemplo con nuseas y mareos, edema pulmonar, descenso de la presin sangunea, reacciones alrgicas, dolor abdominal, prdida masiva de lquido gastrointestinal, vmito, prdida de conciencia, destruccin de glbulos rojos, electrocardiogramas anormales y dao o falla renal. La Organizacin Mundial de la Salud estima que cada ao se producen 25 millones de intoxicaciones por venenos agroqumicos en el mundo, el 99% de las cuales ocurren en pases en desarrollo. Estos venenos pueden entrar por las vas respiratorias, por las mucosas, por los ojos, por la piel. La exposicin ocasional a dosis menores de estos qumicos genera efectos de largo plazo, a menudo resultado de la combinacin de varios productos, por lo que resulta difcil trazar la causa exacta. Estudios ligan los agrotxicos a un amplio espectro de dolencias, desde la gastritis y las alergias cutneas hasta el cncer y los problemas hormonales. En zonas de grandes monocultivos son comunes los casos de cncer, abortos, nacimientos de nios deformes, y otras afectaciones; por ejemplo, en la zona papera de Carchi, Ecuador, se estima que el 40% de la poblacin campesina sufre de daos neurolgicos debido al uso de pesticidas. La afectacin llega tambin a los consumidores. Varios estudios ligan el consumo de agroqumicos en la dieta al descenso de la fertilidad en poblaciones humanas, que en casos como el europeo llega ya al 50%. Los qumicos que consumimos podran estar implicados en diversos trastornos hormonales, tales como trastornos menstruales y reproductivos; ha sido demostrado que muchos agroqumicos actan como disruptores hormonales. La pandemia de alergias que hoy sufre el mundo est igualmente relacionada a estos productos. Por otro lado, es falso que los cultivos orgnicos causen dao a la salud por usar deshechos. Los deshechos a los que se refiere este mito son los abonos orgnicos, hechos en base de restos de cosecha y cocina, y estircol de animales. Estos restos orgnicos se transforman completamente en el proceso conocido como compostaje, donde todos los patgenos son eliminados y la materia se convierte en suelo frtil. Ese es el proceso que alimenta a las plantas en la naturaleza, y es sano y seguro para los seres que evolucionamos en este planeta.

5. Ambiente
El mito: La agricultura industrial no causa ms dao al ambiente que la
agroecolgica.

La razn detrs del mito: Pocos expertos tienen conocimiento directo de agroecosistemas maduros; este juicio se hace sobre sistemas en sus primeras etapas de transicin, donde muchos de los efectos positivos an no son visibles. La respuesta al mito: Si sumamos los efectos de los txicos que se vierten al ambiente, la liberacin de gases que destruyen la atmsfera cada vez que se ara o deforesta, la destruccin de la cobertura vegetal para dar paso a ganadera o agricultura extensiva, y el transporte global de alimentos, el moderno sistema de produccin y comercializacin de alimentos es responsable por el 48% del cambio climtico. Esto lo convierte en el sector ms destructivo.
La agroecologa, en cambio, promueve la restitucin de ecosistemas naturales, y la produccin en sistemas que imitan efectivamente a la naturaleza. Los ecosistemas productivos generados por la agroecologa logran en los primeros aos de transicin frenar y luego eliminar la destruccin ambiental. Cuando maduran, al cabo de 5 a 10 aos de trabajo, se encuentran entregando recursos al ambiente, mejorando las condiciones regionales en muchos aspectos. A medida que crece la biodiversidad y la biomasa, aumenta la fertilidad del suelo y el abastecimiento de agua.

3. Calidad nutricional
El mito: Los alimentos industriales tienen la misma o mayor calidad
nutricional que los tradicionales, porque son ms modernos.

La razn detrs del mito: Muchos alimentos modernos son enriquecidos con vitaminas, minerales y otros nutrientes sintticos. La respuesta al mito: La razn por la cual los alimentos necesitan ser
enriquecidos con nutrientes artificiales, es que han perdido sus nutrientes naturales. Esto se debe a que los procesos de seleccin de la semilla industrial estn orientados a aumentar la velocidad de crecimiento, el tamao y la adaptacin a los qumicos de los productos, no su calidad nutricional. Podemos ver esto, por ejemplo, en el haba: un producto que antes necesitaba de 10 a 14 meses para ser cosechado, dando un grano pequeo y duro, lleno de fibra. El haba industrial actualmente demora alrededor de 5 meses para producir un grano el doble de grande, blando. Para lograr esto, se seleccion habas que se hinchen rpidamente de agua, en lugar de producir fibra, que demora mucho ms tiempo en ser creada por la planta. El problema es que los nutrientes se almacenan en la fibra del grano, no en el agua; por ello, una de las pequeas habas tradicionales es mucho ms nutritiva que un haba mejorada. La baja calidad nutricional de la semilla moderna se combina con el agotamiento de los suelos para producir un fenmeno demostrado: la erosin de nutrientes en los cultivos modernos. Un estudio seala que en 1914, la col tena 315.5 miligramos de calcio, magnesio y hierro sumados por cada 100 gramos de alimento. Para 1993, el valor haba decado a 62.59, es decir, apenas el 19.8% del valor anterior. El mismo estudio encontr que la lechuga y la espinaca tenan en 1993 el 8.6% y 43.7% respectivamente, de los valores que tenan en 1914, para esos nutrientes. Por otra parte, un estudio de la USDA seala descensos en varios nutrientes esenciales de entre el 6% y el 38% entre 1950 y 2004. Aunque se jacta de su modernidad la agricultura convencional promueve una simplificacin nutricional, basada en conocimientos cientficos del siglo dieciocho que han sido desde entonces desmentidos. Las plantas no dependen de un puado de nutrientes, sino de una compleja red de relaciones en el suelo y el ambiente que las rodea. Si las forzamos a producir en condiciones de simplicidad nutricional, los alimentos que cosechemos de ellas tendrn deficiencias en un amplio espectro de nutrientes. Y como consecuencia nosotros tambin tendremos esas deficiencias, que se manifestarn en enfermedades crnicas o de largo plazo.
Es esencial comprender al suelo como un ser vivo, donde los minerales y la materia orgnica se transforman en alimento para las plantas gracias a la compleja accin de hongos y micro organismos.

6. Cultura
El mito: La agricultura industrial es parte del progreso y de la
modernidad a la que todos debemos aspirar.

La agricultura ancestral busc mejorar la produccin sin afectar el ambiente. Terrazas en el centro de experimentacin de Moray, cerca de Cusco, Per. Foto: Javier Carrera

La razn detrs del mito: Desde finales del siglo diecinueve la


humanidad se ha dedicado a adorar y perseguir el ideal del progreso industrial constante e irrefrenable, en respuesta a las necesidades de un sistema econmico insostenible que para subsistir necesita crecer sin parar.

La respuesta al mito: La homogenizacin cultural es un resultado evidente de la globalizacin: todas las culturas del mundo van desapareciendo, para dar lugar a un monocultivo de mentes y actitudes. Un mundo de consumidores compulsivos, de esclavos laborales que se visten igual, hablan de forma similar, se rebelan de la misma manera, y sobre todo, consumen los mismos productos. Las beneficiarias de esta

situacin son las grandes empresas, que hoy representan los sectores ms poderosos del planeta, por encima de los pases y las religiones por ejemplo. Esta homogenizacin presenta un riesgo muy grande para la sobrevivencia de la humanidad (adems de ser triste y aburrida). La historia del planeta nos muestra que la calidad de vida y la capacidad de adaptacin y subsistencia dependen de la diversidad. La misma regla que se aplica a la biologa, se aplica a la cultura. Un mundo culturalmente diverso no solo es ms bello e interesante, sino que adems representa muchas formas distintas de adaptacin a condiciones locales. En ninguna rea es esto tan visible como en la produccin y consumo del alimento. En cada rincn del planeta, las culturas originarias desarrollaron mtodos de cultivo y formas de preparar la comida que se adaptaban a la realidad local. Esta fue una evolucin de miles de aos, con el resultado evidente de que la gente es ms sana consumiendo los alimentos tradicionales de su cultura. Por ejemplo, el 99% de los escandinavos puede consumir leche sin jams tener problemas, mientras que en el rea andina la intolerencia parcial, temporal o permanente a la lactosa afecta al 70% de la poblacin. No es exagerado decir que la cocina est en el centro de la cultura y de la identidad de los pueblos. Lo que no quiere decir que debamos evitar por ejemplo la cocina china o la italiana, al contrario: desde siempre, la gente ha incorporado nuevos productos y recetas a la culinaria local, ya que esa diversidad es bienvenida. Pero no a costa de perder las formas locales de alimentacin. Por ms deliciosos que puedan ser los fideos, nunca sern igual de nutritivos, fciles de producir y relevantes culturalmente que una buena chicha, unas arepas o un chuo.

7. Economa local y empleo


El mito: La agricultura convencional genera fuentes de empleo y fortalece la economa. La razn detrs del mito: En un mercado dominado por la agroindustria, donde la economa local ha sido destruida, solo las grandes empresas pueden ofrecer empleo remunerado, para un porcentaje reducido de la poblacin. La respuesta al mito: Cada vez que gastamos dinero en productos
industrializados, ese dinero escapa de la economa local. Se fuga a otras regiones del pas, o al extranjero. Es como una forma de minera, donde las empresas extraen la riqueza regional directamente de los bolsillos de los consumidores. Tomemos el caso de los productores de trigo: hasta la dcada del 70, la zona central de los andes ecuatorianos era el granero de la regin, provocando un auto abastecimiento cercano al 100% para la nacin. Luego empresarios de la costa empezaron a exportar trigo barato del extranjero, y finalmente el gobierno ecuatoriano acept donaciones de trigo norteamericano, hasta quebrar a los productores nacionales. Ahora importamos ms del 90% del trigo que consumimos. El modelo de agricultura industrializada se orienta al uso de maquinaria agrcola para reemplazar mano de obra, a la contratacin de mano de obra mal pagada y en muchos casos explotada (incumplimiento de obligaciones laborales como la seguridad social o el reconocimiento de horas extras), y contratos de produccin que no son equitativos. Esto genera desempleo, sub empleo y explotacin laboral. La agroecologa requiere ms mano de obra, eso es innegable. Por tanto, tiene una mayor capacidad de contratacin, y de reducir el desempleo a nivel local. Al ser una agricultura de tipo familiar o comunitario, negocia contratos de forma ms personal y directa; es decir, el trabajador tiene una relacin cercana con el empleador, y puede negociar con ms libertad y equidad. Las condiciones de trabajo son mucho mejores: trabajo diverso, en ambiente sano. Miremos detenidamente las siguientes tablas, extradas del libro Reforma Agraria en el Ecuador: Viejos Temas Nuevos Argumentos, publicado por el SIPAE:
TIPO DE UNIDAD PRODUCTIVA TAMAO (En hectreas) EMPLEO GENERADO (en personas por hectrea) SUELDO PAGADO (por da, US$)

Sobre la propuesta del Relator de la ONU sobre el derecho a la alimentacin de implementar la agroecologa para contrarrestar el cambio climtico
Pablo Kamchatka www.monocien.org

n el Informe del Relator Especial de la ONU sobre el Derecho a la Alimentacin presentado al Consejo de Derecho Humanos en junio de 2010, el Sr. Olivier de Schutter concluy que las investigaciones realizadas indicaban que la agroecologa puede ayudar significativamente a garantizar el derecho a la alimentacin. El Relator parte resaltando que mientras en los procesos industriales de agricultura se brindan insumos a los agricultores para que reproduzcan modelos lineales de produccin, la agroecologa se propone mejorar la sostenibilidad de los agroecosistemas imitando a la naturaleza, no a la industria. En el Informe argumenta a partir ejemplos de prcticas agroecolgicas que se dieron a conocer al Relator alrededor del mundo - cmo la agroecologa puede aumentar al mismo tiempo la productividad agrcola y la seguridad alimentaria, mejorar los ingresos y los medios de sustento de la poblacin rural y contener e invertir la tendencia a la prdida de especies y la erosin gentica (prrafo 10). Esta afirmacin general es demostrada por el Relator a partir de decenas de razones, me limitar a mencionar las ms importantes. En el Informe se sostiene, por ejemplo, que con la gestin integrada de nutrientes se reduce la prdida de los mismos y se controla la erosin del suelo, y as, aumenta la produccin de alimentos. Adems, el Relator sostiene que las prcticas agroecolgicas permiten a los agricultores ahorrar dinero porque compran menos insumos externos, por lo que pueden gastar ese dinero en comprar los alimentos que no produzcan. En el Informe se sostiene tambin que existen beneficios nutricionales en la produccin agroecolgica que deben ser tomados en cuenta. Al cultivar una diversidad de especies, los agricultores tienen acceso a una amplia gama de nutrientes, lo que no sucede en los cultivos tradicionales; consecuentemente, mejora su salud. Por otra parte, menciona en el Informe (prrafos 28-31), tres razones por las cules la agroecologa contrarresta el cambio climtico. La primera: mejora la resistencia del cultivo a los fenmenos meteorolgicos extremos. Un estudio indica que despus del paso del huracn Mitch en Nicaragua en 1998, las parcelas cultivadas con mtodos agroecolgicos sencillos presentaban en promedio un 40% ms de tierra frtil, mayor humedad del terreno, menor erosin y menos prdidas econmicas que las parcelas de control de explotaciones agrcolas industriales. La segunda: porque las prcticas agroecolgicas liberan a la produccin de alimentos de los combustibles fsiles (petrleo y gas). La tercera, porque aumentan los sumideros de carbono en la materia orgnica del suelo y en la biomasa por encima del suelo. En el Informe el relator nos recuerda que la agroecologa se basa en tcnicas que no se imponen desde arriba sino que se desarrollan a partir de los conocimientos y la experimentacin de los agricultores (prrafo 12). Al final, establece recomendaciones para que la agroecologa sea impulsada por los gobiernos. Si es que la agroecologa se plantea en la agenda de los gobiernos se abre la posibilidad, hasta hace poco lejana, de que se masifiquen y regulen sus prcticas e impulsen los grandes cambios que potencialmente se pueden realizar. Esta reaccin podra interpretarse cmo uno de los cambios a los que se ve forzada la humanidad ante la grave situacin ambiental y alimentaria, cambios que para ser efectivos requieren una profunda reestructuracin de las relaciones sociales y de la economa global, no solo de las prcticas productivas y la relacin humana con la vida en el planeta. Sin embargo, se vislumbra tambin la posibilidad de que las instituciones que actualmente acaparan el poder y los recursos,

Es decir que en el mejor de los casos, de acuerdo a estos ejemplos, la agroempresa puede dar empleo a una persona por cada dos hectreas, con un sueldo de hasta US$ 14 por da. La agroecologa familiar puede emplear en el mismo espacio a 3 personas, con un ingreso de US$ 17 por da. En consecuencia, la agroecologa genera hasta US$ $25,5 en sueldos por hectrea, la agroempresa solo US$ 7. Con la agroecologa nadie puede hacerse inmensamente rico. Pero s que se genera riqueza; lo que ocurre es que esa riqueza se reparte con ms equidad en la poblacin. Otra de las caractersticas de la agroecologa es que no se orienta a la exportacin y el transporte a grandes distancias, sino que busca comercializar a nivel local. Debido a esto, colabora muy efectivamente a fortalecer la economa en su regin.

Latifundio ganadero extensivo (Guayas)

86

0.03

Caicultor grande (La Troncal, Caar)

hasta 200

0.25

Latifundio agroexportador de banano (El Guabo, El Oro) Minifundista intensivo fruticultuta y crianza de animales menores (Santa Rosa Tungurahua) Pequeo productor diversificado (papa, maz, cabolla, leche) (Pillaro Tungurahua) Pequeo productor bananero orgnico (El Guabo, El Oro)

se adueen de los saberes tradicionales y los conviertan en nuevos objetos de mercado, sin realizar ninguno de los cambios de fondo necesarios. Este riesgo no debe ser minimizado, en especial por quienes han luchado por dcadas a favor de la agroecologa y han definido sus principios, y que ahora son llamados a apoyar la absorcin de los modelos alternativos por parte del sistema, tanto estatal como privado. Por ahora, la disputa esta abierta.

ms de 500

0.5

6 a 14

Conclusiones
1 3 8

1.6

1.5

La desinformacin existente en estos temas es en gran parte responsable de que no cambiemos el sistema alimentario actual. Mucha gente apoyara el cambio, si tuvieran una comprensin ms profunda de lo que est sucediendo. Es necesario que quienes luchamos por el verdadero progreso, el progreso hacia un mundo ms justo, humano y sostenible, no nos callemos. Esperamos que los argumentos aqu presentados puedan servir para ello. Estos argumentos no son circunstanciales. En junio de 2010, el relator de las Naciones Unidas sobre el derecho a la alimentacin, se bas en datos y estudios similares para declarar que la Agroecologa constituye la mayor esperanza de la humanidad para enfrentar el problema del hambre y el cambio climtico. El prximo artculo profundiza este tema.

Extractos del Comunicado de Prensa, 22 de junio de 2010


En lo que a la seguridad alimentaria mundial se refiere, el rendimiento de la agroecologa supera ya al de la agricultura industrial de gran escala dice el experto en alimentacin de la ONU. Los Gobiernos y las agencias internacionales deben promover urgentemente las tcnicas de cultivo ecolgicas para aumentar la produccin de alimentos y salvar el clima afirma Olivier De Schutter, Relator Especial de la ONU sobre el derecho a la alimentacin, durante la presentacin de las conclusiones del encuentro internacional de agroecologa celebrado en Bruselas los das 21 y 22 de junio de 2010.

1.5

17

Este artculo nace de discusiones en el comit editorial de Allpa. Colaboraron Roberto Gortaire y Richard Intriago con los temas. Escrito por Javier Carrera.

El Relator de la ONU, acompaado por 25 de los expertos de mayor renombre en el sector de la agroecologa, exhort a la comunidad internacional a cuestionar las polticas agrcolas actuales y desarrollar el potencial de la agroecologa. Hace un ao, en la reunin del G20 en Italia, los Jefes de Estados se comprometieron a movilizar 22.000 millones de dlares durante un perodo de 3 aos para mejorar la seguridad alimentaria mundial. Estas fueron muy buenas noticias pero el problema ms acuciante en la reinversin en agricultura, no es el cunto si no el cmo, afirm Olivier De Schutter. En palabras del Relator Especial: Hoy por hoy, los principales esfuerzos se centran en la inversin en tierra a gran escala incluyendo muchos casos de acaparamiento de tierras y en la implementacin de un modelo de Revolucin Verde que fomente la produccin de alimentos a travs de la mejora de las semillas, los fertilizantes qumicos y maquinaria; sin embargo, se ha prestado muy poca atencin a los mtodos agroecolgicos que han demostrado mejorar la produccin de alimentos y los ingresos de los campesinos al tiempo que protegen el suelo, el agua y el clima. Con ms de mil millones de hambrientos en el mundo y los fenmenos climticos extremos ante nosotros, tenemos que extender rpidamente estas tcnicas sostenibles comenta el Sr. De Schutter. Debemos encontrar un manera de combatir a la vez el hambre

en el mundo, el cambio climtico y el agotamiento de los recursos naturales, aunque ello suponga complicar an ms nuestra tarea. Todo lo que no vaya en esta direccin ser una simple prdida de tiempo. Podemos extender estos modelos sostenibles de agricultura y garantizar que su aplicacin beneficie de manera especfica a los campesinos ms pobres. Lo que necesitamos ahora es la voluntad poltica necesaria para hacer que estos proyectos piloto de xito se conviertan en polticas y programas nacionales, dijo el Relator Especial de la ONU. A modo de conclusin, anunci que pedira al Comit de Seguridad Alimentaria Mundial, que con el tiempo se convertir en el Consejo de Seguridad para la seguridad alimentaria, que tratase precisamente durante su sesin de octubre las polticas e iniciativas que permitiran extender y dar a conocer la agroecologa. Es la mejor opcin que tenemos hoy por hoy. No podemos desperdiciarla. Olivier De Schutter fue nombrado Relator Especial sobre el derecho a la alimentacin en mayo de 2008 por el Consejo de Derechos Humanos de las Naciones Unidas. Su labor es independiente de cualquier gobierno u organizacin. Para ms informacin sobre el mandato y el trabajo del Relator Especial, visite: www.srfood.org

Dnde nace el alimento?


Una gua de los centros de origen de cultivos y crianzas
Javier Carrera allpa@redsemillas.org

Si tienes la suerte enorme de habitar cerca de algn refugio de vida

silvestre, te recomiendo que te des una vuelta por l, y cuentes cuantas plantas domsticas, de las que se cultivan, encuentras viviendo all. Ninguna. Verdad? Quiz algo que se parece, por ejemplo el chocho silvestre, la papa araj o el tacso de flor roja, que son parientes silvestres de plantas cultivadas. Pero ninguna papa de las que se cultivan, nada de chocho blanco, tacso de flor rosada o menos an maz o trigo. Todas las especies de plantas que hoy cultivamos fueron domesticadas por campesinas y campesinos a lo largo de los ltimos diez mil aos. Igualmente, los animales domsticos que hoy nos acompaan, lo hacen porque en algn momento del pasado las personas invirtieron esfuerzos en domesticarlos. Incalculable herencia, de la que todos y todas dependemos para vivir, y no hay nadie a quien agradecerle, porque fue un desarrollo lento y que necesit del trabajo de millones de personas. El fruto de ese trabajo es por tanto propiedad de la humanidad entera.

Hasta inicios del siglo veinte, nadie se haba preocupado seriamente de indagar el origen de tanta maravilla. Fue entonces cuando un investigador ruso, de nombre Nikolai Vavilov, recorri regiones de Asia, Europa, frica y Amrica, catalogando la diversidad de variedades vegetales que encontraba. Se dio cuenta de que algunas regiones posean una enorme diversidad de variedades de algunas especies, y formul la teora de que estos centros de diversidad eran los lugares donde dichas plantas haba sido domesticadas por primera vez. Estas zonas del mundo seran, pues, los Centros de Origen de esos cultivos o crianzas. Pero, qu es exactamente una variedad vegetal, qu es una especie? Revisemos un poco la botnica: las plantas se agrupan por sus caractersticas genticas en familias; por ejemplo, la familia de las Leguminosas, donde se encuentran el frjol, el haba y la arveja. Las

familias estn compuestas por especies. Una especie est formada por individuos que, sin importar su aspecto, son capaces de reproducirse entre s, y tener hijos e hijas frtiles. As por ejemplo, los frjoles pueden cruzarse y producir semilla frtil, aunque sean de distintos colores, tamaos o formas; pero el frjol no puede cruzarse con el haba ni con el chocho, y por lo tanto, son distintas especies, aunque por sus similitudes formen parte de una misma familia. Dentro de una especie, hay siempre variaciones; en los vegetales, a estas variaciones se les llama variedades o cultivares, mientras que en los animales se les llama razas. Las variaciones son esenciales para la supervivencia de la especie, pues representan adaptaciones a distintas condiciones locales, y ms posibilidades evolutivas. Mientras ms diversa es una especie, mayores posibilidades tiene de evolucionar, adaptarse y sobrevivir en el futuro. Volvamos a Vavilov. Su principal objetivo ms que humanitario era nacionalista: quera que la Unin Sovitica poseyera los mayores bancos de semilla del mundo, para adaptar plantas al clima de su pas y no depender de la importacin de alimentos. Pero los gobernantes no supieron valorar su visin: Nikolai muri de hambre (cruel irona) en un campo de concentracin estalinista, en 1943. Cualesquiera que hayan sido sus motivos, su contribucin al estudio de las plantas cultivadas sent las bases de las investigaciones sobre agrobiodiversidad. En efecto, Vavilov no se equivoc en su teora sobre los centros de origen, aunque se tuvieron que hacer posteriores precisiones. Hay casos, por ejemplo, en los que se encuentran ms variedades en los llamados Centros Secundarios de Diversidad, que son lugares donde la especie lleg ya domesticada, para luego pasar por un proceso de seleccin mayor que en el centro de origen. Otro aspecto que se debi revisar, fue el de la precisin geogrfica

de los centros mencionados por Vavilov, quien por falta de conocimientos no supo diferenciar por ejemplo entre los Andes Centrales y los Andes Ecuatoriales, dos regiones que son muy distintas desde el punto de vista histrico, ecolgico y agrcola. Vavilov defini en su tiempo solo 7 grandes centros de origen; hoy algunos investigadores mantienen esa cifra o incluso la reducen, mientras que otros prefieren ser ms precisos, llegando a aumentar su nmero hasta 15. En este artculo les presentamos una versin con 10 Centros de Origen, fruto de una decena de aos de investigacin bibliogrfica. Por supuesto, no es la nica versin posible.

Nikolai Vavilov

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Los Andes de Puna o Centrales, en Per y Bolivia, son centro de origen de muchos vegetales y varios animales de altura. Las condiciones de fro y sequedad obligaron a sus pobladores a crear una agricultura compleja y eficiente.

Los Andes de Pramo o Ecuatoriales, en Colombia, Ecuador y norte de Per, presentan la ms grande variacin climtica y biolgica del planeta. Su elevada fertilidad y humedad favoreci la domesticacin de un gran nmero de especies. Fotos: Javier Carrera

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Creando la Agrobiodiversidad
Cmo se formaron estos centros de diversidad? El proceso de domesticacin de los vegetales y los animales no se dio al azar, en cualquier punto del planeta. Al parecer, se necesitaron ciertas condiciones, que se dan en la mayora de centros de origen. La principal de ellas es una alta diversidad climtica concertada en un territorio relativamente pequeo. La mayora de los centros se encuentra en el cinturn tropical del planeta, o muy cerca de l. Debieron adems existir condiciones ecolgicas favorables al asentamiento humano incluso antes del inicio de la agricultura, pues necesariamente hubo un periodo de experimentacin antes de que el cultivo y la crianza puedan convertirse en fuentes importantes de alimento. Cmo se dio esta transicin, es decir, cmo surgi la agricultura? Hay varias teoras al respecto. La hiptesis de la horticultura tropical ha ganado mucha aceptacin en los ltimos aos. Segn ella, grupos humanos pudieron asentarse en bosques tropicales hmedos de alta diversidad, por ejemplo cerca de manglares y estuarios, donde haba suficientemente alimento que cazar y recoger como para mantener al grupo durante meses o incluso aos. En estos campamentos semi permanentes, la basura se colocaba en un rea especfica, y al ser basura orgnica, realizaba un proceso de compostaje, es decir, se volva abono natural. En numerosas ocasiones semillas o partes de plantas arrojadas con la basura debieron germinar, aprovechando el rico medio de la compostera. Las mujeres, encargadas de recolectar alimentos de origen vegetal, seguramente percibieron y apreciaron el fenmeno, y empezaron a experimentar sembrando material vegetativo y semillas, con la esperanza de poder tener alimentos cerca del campamento y reducir as las fatigantes y peligrosas visitas al bosque. Ellas habran sido las primeras cultivadoras. Por supuesto, hay otras hiptesis respecto al origen de la agricultura, y por lo menos algunas de ellas pueden ser ciertas; probablemente el cultivo fue inventado independientemente en ms de un centro de origen. Tambin poda ocurrir que la misma especie fuera domesticada varias veces en lugares distintos, haciendo ms difcil la investigacin sobre su lugar de origen. Todas las especies de plantas y animales que heredamos fueron domesticadas mediante estos procesos por campesinas y campesinos de distintos rincones del mundo. A pesar de sus avances, la ciencia moderna no ha podido domesticar ni una sola especie nueva para la canasta mundial. La razn es sencilla: ningn programa de investigacin, sin importar cuan inflado sea su presupuesto, puede imitar el trabajo de millones de personas a lo largo de miles de aos. Por supuesto, no todos los agricultores participaron de igual grado en esta labor. La mayora se contentaba con guardar las semillas necesarias para la siembra de la prxima estacin y sembrar lo que hubiera disponible, sin pasar por el esfuerzo de buscar y crear nuevas variedades. Pero en cada comunidad humana, hubo siempre personas que dedicaron un gran esfuerzo a las semillas, a seleccionarlas, a cuidarlas, a tener la mayor variedad posible. Es un asunto de gustos: as como hay quien ama la msica, o el arte de sanar, hay quienes aman trabajar con las plantas. Esas personas no han dejado de existir. Hoy las llamamos Guardianas y Guardianes de Semillas. Los Centros de Origen tienen una importancia muy grande en nuestro tiempo. Son reservas de diversidad gentica, con las cuales seguiremos creando los alimentos, fortaleceremos los cultivos y adaptaremos plantas y animales a las nuevas condiciones climticas que hoy estn surgiendo. Las semillas industriales no tienen la suficiente diversidad gentica para ser sostenibles, como han demostrado continuamente en las ltimas dcadas: son incapaces de vivir sin qumicos derivados del petrleo, y la nica manera de volverlas resistentes a las continuas epidemias que las aquejan, es cruzndolas con semillas ancestrales.

Expandiendo la Agrobiodiversidad
Hace miles de aos existan ya rutas de comercio, que permitan un lento pero seguro flujo de productos y de influencias culturales. De esta manera, la agricultura se fue expandiendo por amplias zonas del planeta, al ritmo marcado por la adaptacin de los cultivares. Porque en cada nueva zona, las plantas se tenan que adaptar, para poder crecer adecuadamente. Tenan que conocer el ambiente, el suelo, el ritmo climtico, las enfermedades. Y las personas que las cultivaban iban adems imprimindoles sus propias necesidades, deseos y gustos culturales. As, en zonas de alta diversidad climtica, cada pequeo valle acababa teniendo sus propias y nicas variedades. A veces una especie no poda ser diversificada en su regin de origen, y alcanzaba una mayor diversidad en zonas secundarias. Por ejemplo el tomate, nativo de los andes ecuatoriales, donde se mantuvo como una fruta pequea y semi silvestre. Los antiguos navegantes ecuatoriales lo llevaron a Mxico, donde los campesinos lo transformaron en la fruta grande que conocemos hoy. Luego en Italia y en Rusia fueron creadas un gran nmero de nuevas variedades. Hoy todos ellos son centros de diversidad del tomate, aunque los ancestros nativos y su enorme diversidad gentica siguen encontrndose en Colombia, Ecuador y Per. A menudo ocurra que una planta o animal era muy difcil de adaptar a un nuevo clima. Los agricultores buscaban entonces una especie similar, quiz de la misma familia, pero que fuera nativa de su entorno, para domesticarla. De esta manera, multiplicaban el nmero de especies domesticadas.

Patrimonio en peligro
Lamentablemente este patrimonio esencial est en peligro: en los ltimos cincuenta aos, desde la expansin de la revolucin verde, hemos perdido el 70% de las variedades creadas por nuestros ancestros, a nivel mundial. Se pierden en promedio 5 variedades cada da, cada una de ellas un tesoro gentico y cultural que no se puede recuperar. Es por ello que se est poniendo tanta energa ahora en rescatar las variedades ancestrales, nativas y criollas. Es un esfuerzo realizado mayormente por redes, organizaciones sociales y personas particulares, y precisamente a ello debe su xito: no depende de presupuestos ni proyectos de corto plazo, sino que se basa en la labor voluntaria y permanente de personas que se dedican de por vida a la labor de recuperar, experimentar y difundir las semillas. Su objetivo no es guardarlas en bancos, donde seguramente se perdern, sino ponerlas nuevamente en circulacin, verlas sembradas, intercambiadas, comercializadas, apreciadas en su justo valor. Debemos comprender que esta labor de seleccin, de evolucin conjunta entre el ser humano, las plantas y los animales, no se ha detenido. Debe seguir ocurriendo, da a da, o pronto no tendremos la suficiente diversidad alimenticia para subsistir en este mundo diverso y de condiciones cambiantes. Quienes habitamos en regiones de alta agro biodiversidad tenemos una responsabilidad especial, y un motivo de orgullo: somos herederas y herederos de esa riqueza, pero debemos preservarla con cario y dedicacin. Todos y todas podemos poner nuestro granito de arena, o ms bien, nuestra semillita. No es algo que solamente se aplica a los agricultores. Como consumidores, tenemos realmente el poder de salvar a las semillas. Cada vez que compramos, ejercemos un voto. Debemos aprender a consumir alimentos naturales, derivados de semillas ancestrales. As no solo ayudaremos a la semilla, sino tambin a la economa local, al ambiente, y a nuestra propia salud. El futuro de la alimentacin est en nuestras manos.

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Arriba a la izquierda: cultivadores de maz de la costa y del alto pramo de Ecuador comparan variedades de maz; Bernardo Guzay se pregunta si ese maz crecer en su chacra. A la derecha: las semillas son personas para las culturas andinas, como se ve en estas papas en el encuentro de semillas Karanakuy, en Qero Marka, Per. Prxima pgina, izquierda: Martina Mamani, de Racchi, sonre junto a sus semillas. Derecha: un dolo colombiano y unas hojas de coca bolivianas se unen para bendecir el maz peruano. Fotos: Fernanda Meneses.

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Centros de Orgen
de Cultivos y Crianzas
Cercano Oriente
Considerada por mucho tiempo la cuna de la agricultura, la Mesopotamia sigue siendo un importante centro de domesticacin. El trigo y su producto principal, el pan, son regalos de sus habitantes al mundo.

10 Cultivos ms sembrados en el mundo, 2008


Toneladas
Maz 822712527 689945712 685013374 314140107 232950180 230952636 110128298 65534273 51728233 34343343 Trigo

tn/ha promedio
5,1 3,1 4,3 17,2 12,5 2,4 13,5 1,5 10,5 6,3

Centro de orgen
Mesoamrica Cercano Oriente Sudeste Asitico y China Andes Centrales Amazona Sudeste Asitico y China Andes Ecuatoriales Africa Oriental Sudeste Asitico y frica Oriental Sudeste Asitico

Arroz Papa Yuca Soya

Camote Sorgo ame

Pltano verde

China Asia Central


Esta vasta regin fue durante milenios la ruta de comercio ms importante del mundo, llevando la preciada seda desde Asia hacia frica y Europa. Quiz ese cruce de culturas provoc su extraordinaria agrobiodiversidad.

A pesar de su turbulenta historia de destruccin ambiental y cultural, China sigue siendo un centro importante de agrobiodiversidad.

Mediterrneo

Este mar interior vio a los largo de los siglos el paso de numerosas civilizaciones que dejaron su huella en el desarrollo de las culturas europeas, asiticas y africanas. Desarroll una de las dietas ms sanas y famosas de la humanidad.

Mesoamrica

Cruce entre las Amricas, esta regin vivi desde muy temprano un vibrante desarrollo cultural y agrcola. Su mayor contribucin a la canasta mundial es el maz, domesticado a partir del Teosintle.

India

Sudeste Asitico

frica oriental Andes Ecuatoriales


Esta regin, conformada por Colombia, Ecuador y norte del Per, es la que presenta la mayor biodiversidad en el planeta, y la mayor diversidad climtica, junto con mucha humedad y fertilidad. Es por ello quiz que es una de las regiones de origen ms diversas.

Andes Centrales

En esta regin evolucion la humanidad, de acuerdo a las pruebas paleo antropolgicas. Pero no solo nosotros salimos de all. Hasta hoy, la zona mantiene una agricultura diversa y de hondas races.

El subcontiente indio acogi algunas de las ms antiguas culturas agrcolas del mundo. Su mayor contribucin quiz sea la domesticacin de la vaca, hasta hoy sagrada en esta tierra

Zona tropical por excelencia, con una gran biodiversidad, el sudeste asitico es uno de los centros ms importantes de agrobiodiversidad. Desde el cerdo y la gallina hasta el arroz y el pltano, los dones de esta regin son incalculables.

El altiplano fue sin duda de las regiones ms difciles de colonizar para la humanidad. Enormes desiertos de altura, donde las comunidades son como pequeas islas en un mar de llanuras fras y pedregosas y subsisten gracias a uno de los sistemas agrcolas ms complejos y eficientes inventados hasta hoy.

Otras regiones

Norte Amrica

Amazona

especies

especies

especies

especies

especies

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especies

especies

especies

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India

Andes Ecuatoriales

Sudeste Asitico

Mediterrneo

Andes Centrales

Asia Central

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Cercano Oriente

Mesoamrica

frica Oriental

China

Europa Europa Oriental Occidental

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Sudfrica

especies

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Nueva Guina

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Y qu pasaba en el resto del mundo? La gente dependa de otros sistemas productivos, donde la agricultura cumpla un rol menor, o no exista. Por ejemplo los bosques comestibles de la Amazona y de Norteamrica, los nmadas de las estepas, los pescadores del rtico. Algunas de estas regiones nos han dado cultivos de importancia como la caa de azcar y la papa china de Nueva Guinea, la sanda de Sudfrica o el girasol de Norteamrica.

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AFRICA DEL SUR Sanda AFRICA ORIENTAL Caf Sorgo Asno, burro Tamarindo Okra Zarandaja ame, ube, yam Algodn Meln AMAZONA Aj tabasco Yuca, manioca, tapioca, cassava Tupinambo, aguaturma Chonta, chontaduro, pijuayo ANDES CENTRALES Papa Melloco, ulluco, papalisa Oca, ibia Mashua, isao, cubio Amaranto, ataco, kiwicha Quinua Llama Alpaca Cuy, cobaya Aj rocoto Zanahoria blanca, arracacha, virraca Miso, tazo, mauka Chocho, lupino, tarwi, altramuz Capuchina, mastuerzo, ticsau Aj Algodn Frjol ANDES ECUATORIALES Camote, batata, boniato, papa dulce Man, cacahuete Papaya, mamn Pia, anan Granadilla Tacso, tumbo, curuba Naranjilla, lulo Maracuy Babaco Zapallo, calabaza Cacao Tomate, jitomate Tomate de rbol, tamarillo Tabaco Porotn, caaro, eritrina Jcama, yacn Guayaba Pepino dulce Mamey Chirimoya Uvilla Achira Frjol torta, pallar Guaba, pacay Zanahoria blanca, arracacha, virraca Miso, tazo, mauka Chocho, lupino, tarwi, altramuz Capuchina, mastuerzo, ticsau Sambo, alcayote, chilacayote Zapallo, anco, calabaza moscada Aguacate, palta Guanbana Aj Algodn Frjol ASIA CENTRAL Manzana Lechuga Zanahoria Cebolla Ajo Pera Durazno, melocotn Caballo Vid, uva, parra Papanabo, nabo Rbano Haba Espinaca de mata Mijo comn, mijo blanco Berro Meln CERCANO ORIENTE Dtil Trigo Cebada Lenteja Oveja Cabra Lino Garbanzo, chcharo Higo Haba Espinaca de mata Avena Mostaza

Agrobiodiversidad
Citrullus lanatus Coffea spp. Sorghum bicolor Equus africanus Tamarindus indica Abelmoschus esculentus Dolichos lablab Dioscorea spp. Gossypium spp. Cucumis melo Capsicum frutescens Manihot esculenta Helianthus tuberosus Bactris gasipaes Solanum spp. Ullucus tuberosus Oxails tuberosa Tropaeolum tuberosum Amaranthus caudatus Chenopodium quinua Lama glama Vicugna pacos Cavia porcellus Capsicum pubescens Arracacia xanthorrhiza Mirabilis expansa Lupinus mutabilis Tropaeolum majus Capsicum baccatum Gossypium spp. Phaseolus vulgaris Ipomoea batatas Arachis ipogaea Carica papaya Ananas comosus Passiflora ligularis Passiflora mollisima Solanum quitoense Passiflora edulis Carica pentagona Cucurbita maxima Theobroma cacao Solanum lycopersicum Solanum betaceum Nicotiana tabacum Erythrina edulis Polymnia sonchifolia Psidium guajava Solanum muricatum Mammea americana Annona cherimola Physalis peruviana Canna indica Phaseolus lunatus Inga edulis Arracacia xanthorrhiza Mirabilis expansa Lupinus mutabilis Tropaeolum majus Cucurbita ficifolia Cucurbita moschata Persea americana Annona muricata Capsicum baccatum Gossypium spp. Phaseolus vulgaris Malus domestica Lactuca sativa Daucus carota Allium cepa Allium sativum Pyrus spp. Prunus persica Equus ferus caballus Vitis vinifera Brassica rapa rapa Raphanus sativus Vicia fava Spinacia oleracea Panicum miliaceum Nasturtium officinale Cucumis melo Phoenix dactylifera Triticum spp. Hordeum vulgare Lens culinaris Ovis orientalis aries Capra aegagrus hircus Linum usitatissimum Cicer arietinum Ficus carica Vicia fava Spinacia oleracea Avena sativa Sinapis y Brassica spp. Centeno Arveja. alberja, guisante Culantro, cilantro CHINA Panijo, mijo menor, moha Col china Mijo comn, mijo blanco Arroz Soya T Durazno, melocotn Kiwi EUROPA OCCIDENTAL Grosella Col Col crespa, kale Conejo Papacol, colirrbano, colrabi Col bruselas EUROPA ORIENTAL Esprrago Ruibarbo Berro Centeno Remolacha y acelga Caballo Avena INDIA Berenjena Mango Pepino, pepinillo Meln Mostaza Vaca Guandul, gandul MEDITERRNEO Aceituna, olivo Achicoria, radicchio, radicheta Alcachofa Apio Arveja, alberja, guisante Brocoli Coliflor Culantro, cilantro Hinojo Mostaza Organo Papanabo Perejil Rbano Remolacha y acelga, beterava, betabel Romero Rcula, argula, roqueta Vaca Vid, uva, parra MESOAMRICA Maz, zara Amaranto del norte, alegra Ayote, pipin Pavo Chile, aj Jquima Chayote, choko, cidrayote Chicle Zuquini, zapallito, calabacn Sambo, alcayota, chilacayote Zapallo, anco, calabaza moscada Aguacate Guanbana Algodn Frjol NORTE AMRICA Girasol Tupinambo, aguaturma, pataca NUEVA GUINEA Frjol alado Caa de azcar SUDESTE ASITICO Limn Naranja Mandarina Toronja, pomelo Banana Frutipn Yaca, jackfruit, panapn Cerdo Gallina Papa china Jengibre Mangostino, mangostn, jobo indio Frjol varero, frjol de yarda Crcuma Kiwi Guandul, gandul, frjol de palo Caa de azcar ame, ube, yam Arroz Soya T Secale cereale Pisum sativum Coriandrum sativum Setaria italica Brassica rapa chinensis Panicum miliaceum Oriza sativa Glycine max Camellia sinensis Prunus persica Actinidia deliciosa Ribes rubrum Brassica Oleracea capitata Brassica Oleracea acephala Oryctolagus cuniculus Brassica oleracea gongyloides Brassica oleracea gemmifera Asparagus officinalis Rheum rhabarbarum Nasturtium officinale Secale cereale Beta vulgaris Equus ferus caballus Avena sativa Solanum melongena Mangifera indica Cucumis sativus Cucumis melo Sinapis y Brassica spp. Bos Indicus Cajanus cajan Olea europaea Cichorium intybus Cynara cardunculus Apium graveolens Pisum sativum Brassica Oleracea italica Brassica oleracea botrytis Coriandrum sativum Foeniculum vulgare Sinapis y Brassica spp. Origanum vulgare Brassica rapa rapa Petroselinum crispum Raphanus sativus Beta vulgaris Rosmarinus officinalis Eruca sativa Bos taurus Vitis vinifera Zea mais Amaranthus hypochondriacus Cucurbita argyosperma Meleagris gallopavo Capsicum annuum Pachyrhizus erosus Sechium edule Manilkara zapota Cucurbita pepo Cucurbita ficifolia Cucurbita moschata Persea americana Annona muricata Gossypium spp. Phaseolus vulgaris Helianthus annuus Helianthus tuberosus Psophocarpus tetragonolobus Saccharum spp. Citrus limon Citrus sinensis Citrus reticulata Citrus maxima Musa spp. Artocarpus Communis Artocarpus heterophyllus Sus domesticus Gallus gallus domesticus Araceae spp. Zingiber officinale Garcinia mangostana Vigna unguiculata sesquipedalis Curcuma, varias especies Actinidia deliciosa Cajanus cajan Saccharum spp. Dioscorea spp. Oriza sativa Glycine max Camellia sinensis

El Chocho
Nombre botnico: Lupinus mutabilis, Familia FABACEAE Otros nombres: tauri, altramuz, lupino Quichua: Tarwi

Javier Carrera allpa@redsemillas.org

hemos resistido a perder. Aunque ya no es tan fcil encontrar la fundita de chochos con tostado, tan comn hace un par de dcadas, ahora lo consumimos en el popular cebichocho, y ha ingresado en la refinada gastronoma andina. A primera vista, no parecera que esta leguminosa estaba destinada a sobrevivir donde otras plantas andinas casi han desaparecido: el chocho posee alcaloides que lo hacen amargo, exigiendo un proceso de lavado y largo tiempo de coccin para poder consumirlo. Su cscara es indigerible para muchas personas. Suele sentar pesado a los extranjeros. Sin embargo, nos hemos aferrado a l. Hace algunos aos, cuando se discuta la moratoria para las semillas

El humilde chocho es uno de los cultivos andinos que ms nos

transgnicas, el entonces Ministro de Agricultura del Ecuador mencion en una entrevista radial que no tenamos ms opcin que aceptar esta biotecnologa, ya que el pas necesitaba la soya, y la soya es en su mayora genticamente modificada. Con furibunda indignacin dijo, refirindose a las organizaciones indgenas, campesinas y ecolgistas que pedan la moratoria, que quieren que comamos pues, chochos? Si, chochos. Eso es lo que queremos. El seor Ministro no lo saba probablemente, pero los chochos son ms alimenticios, menos txicos y mucho ms fciles de cultivar en nuestra regin que la soya.

HISTORIA
sta leguminosa es originaria de los Andes, probablemente de la zona central (centro-sur peruano y Bolivia), aunque su ancestro silvestre, el sacha chocho, se encuentra tambin en los andes ecuatoriales. Se desconoce la poca exacta de su domesticacin, aunque se han encontrado representaciones suyas en cermicas de tiempos de Tiahuanaco (cultura del altiplano peruano - boliviano que existi desde el ao 1500 antes de Cristo, hasta el 1000 despus de Cristo). El consumo de chocho era general en tiempos prehispnicos y hasta entrada la colonia, en toda la zona andina. El grano cosechado se colocaba en saquillos que se sumergan en los ros por varios das, para quitarles los alcaloides amargos. No se han recuperado muchos detalles tecnolgicos y gastronmicos ligados a l, que seguramente haba muchos. Cuando lleg a Espaa, la gente local le dio el

nombre que tradicionalmente haban dado a otras especies de lupinos comestibles, originarias del viejo mundo: altramuz. Los altramuces espaoles son granos ms pequeos, oscuros, no tan apetecidos como alimento a pesar de que tienen menos alcaloides amargos. El cultivo de chocho en los andes empez a declinar a partir de mediados del siglo diecinueve, cuando la dieta andina se orient cada vez ms hacia plantas del viejo mundo, como el haba y la arveja. En muchas regiones donde dej de ser alimento, an se lo apreci como abono verde, hasta que la agricultura convencional desplaz esta prctica con la introduccin de agroqumicos a partir de los aos sesentas. Hoy en da ha recuperado parcialmente su presencia, y contina siendo parte de la dieta

especialmente en regiones alto andinas como la sierra central ecuatoriana o los andes peruanos y bolivianos. Se lo encuentra incluso en los modernos supermercados, y es objeto de programas de uniformizacin gentica para adaptarlo a los objetivos de la gran industria. Agricultores orgnicos en Norteamrica han iniciado programas de seleccin y adaptacin a sus zonas climticas, y posiblemente sea uno de los prximos cultivos de moda para consumidores de alimentos saludables o ricos en nutrientes. Mientras tanto, en sus centros de origen, su diversidad gentica est gravemente amenazada. De cientos de variedades mencionadas en registros y estudios hace solo unas dcadas, hoy solo unas pocas son de cultivo comn, y estas estn siendo reemplazadas cada vez ms por variedades uniformes adaptadas al cultivo convencional.

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VARIEDADES

Se

CULTIVO
chocho germina con facilidad tras ponerlo unas 24 horas al remojo. Puede tardar unas dos semanas en germinar. Tolera suelos cidos, pero no le gustan los alcalinos. Cuando llega a la madurez es capaz de aguantar sin dificultad condiciones secas, y es resistente a heladas cortas y no muy frecuentes. Aunque es capaz de trabajar suelos endurecidos con su poderosa raz, prefiere los suelos francos y franco arenosos, con buen drenaje. No tolera suelos muy hmedos, pesados, con mal drenaje. Provee su propio nitrgeno si encuentra en el suelo las bacterias con las que asociarse, lo que no es difcil en un suelo con buen contenido de materia orgnica. Pero requiere buenos niveles de fsforo y potasio. Las variedades ancestrales son muy resistentes frente a plagas y enfermedades, sin embargo incluso ellas llegarn a sufrir en monocultivo extensivo. Se recomienda sembrar siempre en cultivo asociado. Las variedades modernas, dulces, que no contienen la cantidad normal de alcaloides amargos, son mucho ms sensibles a plagas y enfermedades.

ASPECTOS NUTRICIONALES
uien haya vivido en la sierra andina no puede haber escapado al tradicional chocho con tostado. Este plato ligero combina los carbohidratos del maz con la protena vegetal del chocho, para conseguir un equilibrio nutricional bastante completo. Se lo suele servir como aperitivo o en una fundita para ir picando mientras se contina el camino. El chocho se usa tambin en la preparacin de salsas picantes de aj, en sopas, en estofados (pipin peruano), mazamorras. Se puede elaborar harina con el grano seco, la misma que tiene una amplia gama de usos. El aceite que se extrae de su semilla es muy saludable, similar al del man. Segn la variedad, el contenido de aceite en la semilla es del 10% al 20%. El contenido de protena va del 40% al 50%. Si lo comparamos con el 40% de protena que tiene la soya, comprenderemos por qu se dice que el chocho es mejor alimento. Es adems menos txico, y no posee los inhibidores de absorcin de nutrientes que la soya contiene. En Per antiguamente era comn fabricar una leche vegetal de tarwi, moliendo y filtrando el grano. Podra esta leche de chocho ser una alternativa a la peligrosa leche de soya? Vale la pena experimentarlo. Por otro lado, ligando culturas alimenticias de Asia y Amrica, el chocho se usa ya en la elaboracin del tempeh. El tempeh es un fermento slido altamente alimenticio y pro bitico, es decir, estimula la flora bacteriana que necesitamos tener en nuestro sistema digestivo. Tradicionalmente se elabora con soya, pero el chocho ha demostrado tener mejor gusto.

reconocen tres tipos principales de lupinus mutabilis, que la FAO clasifica de la siguiente manera: 1. Chocho. Abundante en Ecuador y el norte del Per. De mayor ramificacin, muy tardo, peloso en hojas y tallos, algunas variedades se comportan como bianuales. 2. Tarwi. Abundante en el altiplano de Per y Bolivia. De escasa ramificacin, medianamente tardo, resistente a enfermedades. 3. Tauri. Abundante en el altiplano de Per y Bolivia. De menor tamao (1 a 1.40 m.) con un tallo principal muy desarrollado, de muy rpido crecimiento, suceptible a la antracnosis. Dentro de estos tipos generales, hay varias decenas de variedades distintas. Algunas tienen granos ms blancos, otras color crema, y otras menos comunes incluyen granos amarillos, grises, ocres, pardos, castaos, cafs. Hay tambin combinaciones de colores, con granos veteados o manchados. Las modernas variedades convencionales de chocho se orientan principalmente a reducir los alcaloides amargos. El resultado, si bien es interesante desde el punto de vista comercial, ha sido muy decepcionante en el campo de cultivo: al perder su amargor, el chocho es incapaz de defenderse de plagas y enfermedades, volvindose en extremo dbil. Algunas nuevas corrientes de investigacin consideran que, aunque dificulten el consumo, los alcaloides amargos son muy beneficiosos tanto para la planta como para sus consumidores humanos, y no deberan ser eliminados.

El

Pero el chocho no sienta de igual manera a todas las personas. En la zona andina, la mayora de la poblacin es capaz de generar enzimas adecuadas en el hgado para digerir los alcaloides del grano; pero habitantes de otras regiones pueden no tener genticamente esta habilidad, y por ello el chocho les resultar de difcil digestin.

por ejemplo, para eliminar hasta el 80% de los nemtodos en el suelo. Se ha reportado tambin su utilizacin en el control del gorgojo de la papa. El chocho lleg a depositar en el suelo unas 800 libras de nitrgeno por hectrea en pruebas desarrolladas en Nepal. En Rusia, con estaciones de cultivo muy cortas, se reportan rendimientos de materia verde en el orden de 16 toneladas por hectrea. En algunas regiones la semilla an se utiliza para desparasitar animales. El agua de chocho se usa para tratar la madera, eliminando parsitos y huevecillos que pueda haber en ella.

USOS AGROECOLGICOS

El

chocho es una interesante cortina rompevientos, de baja altura, aunque temporal. Los alcaloides que contiene lo hacen poco apetecible para los animales herbvoros, por lo que tambin se usa como barrera para retardar el ganado. Durante su crecimiento, la raz del chocho exuda compuestos bioqumicos que incentivan a los huevos de nemtodos a eclosionar. Si no hay tubrculos cerca de los que puedan alimentarse, estos nemtodos inmaduros mueren. Por ello, se puede usar el chocho en rotacin, tras el cultivo de papa

GUARDANDO LA SEMILLA
diferencia de los frjoles, la vaina seca del chocho no se abre por si sola con facilidad. Gracias a esto, se lo puede dejar en la planta por ms tiempo, y no hay dificultad al cosecharlo. Hay que buscar huellas visibles de ataque de gorgojos, y destruir inmediatamente los granos afectados para evitar su propagacin. Muchas veces los granos llevan sus pasajeros sin huella visible en el exterior, por lo que al guardar semilla puede ser recomendable usar alguna prctica para eliminar el gorgojo, por ejemplo el ahumado, la asfixia o la refrigeracin. Los problemas con gorgojos son menos comunes en las variedades ancestrales que en las dulces.

DESCRIPCIN
a mayora de los chochos crecen de forma indeterminada, floreciendo y produciendo semilla continuamente hasta el fin de su ciclo de crecimiento, o hasta que la sequa o las heladas lo maten. Durante ese periodo, dependiendo de la variedad, la planta puede crecer de 0.5 metros hasta 3 metros de altura. Las vainas son peludas y miden de 5 a 12 centmetros de largo, en su interior guardan de dos a seis semillas de 0.5 a 1.5 centmetros. Puede haber de 3500 a 5000 semillas por kilogramo. La dura piel de la semilla puede constituir hasta el 10% del peso total. Tiene una poderosa raz pivotante que cava sin problema hasta 3 metros de profundidad.

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Soberana Alimentaria

hacer otra cosa. Gracias a estos procesos, los nios conocen la procedencia de lo que comen, se involucran fsica y emocionalmente con el alimento, y degustan con detenimiento y orgullo lo que cultivan. Ancianos campesinos tambin comparten en estas huertas y se sienten Claudia Garca c.garcia@slowfood.it rejuvenecidos gracias a la interaccin con los nios. Los nios comentan y cuestionan acerca de la comida en sus casas y crean una reaccin en cadena con sus padres. En relacin con esta iniciativa, uno de los retos ms importantes ha sido la creacin de mil huertas en frica, como una colaboracin entre escuelas, campesinos agroeclogos, y socios de Slow Food de distintos pases. En estos procesos, los protagonistas son la gente local. En Ecuador Slow Food est presente desde hace varios aos; existen 14 Convivia y 17 comunidades del alimento de Terra Madre, que han enviado representaciones a varias ediciones del encuentro mundial en Turn, Italia. As tambin, delegados ecuatorianos participaron en la primera edicin temtica Terra Madre Indgenas en junio de 2011 en

La Comida Lenta:

Plataforma de una nueva cultura alimentaria

Un bocado de comida contiene los nutrientes necesarios para


tomamos en cuenta. Si miramos todos los eventos y saberes que estn detrs de la comida, nos encontraremos con un arco iris natural y cultural, que ha hecho posible que el plato de comida llegue a nuestra mesa. En estos tiempos de grandes paradojas alimenticias, con el aumento de personas que mueren de hambre en el mundo mientras otras tantas padecen de obesidad, han surgido movimientos que promueven estilos de alimentacin distintos. No un nico modelo a ser implementado, sino ms bien una diversidad de modelos, acordes con los ciclos y bondades de la naturaleza, reconociendo las tradiciones populares locales. En 1989 nace en la ciudad Bra, Italia, el movimiento Slow Food (Comida Lenta). Fue fundado por Carlo Petrini, con el objetivo de promover una alternativa a la comida rpida globalizada que amenazaba con desplazar a la milenaria tradicin gastronmica italiana. En la actualidad, Slow Food es una asociacin internacional sin fines de lucro, cuyo trabajo se ubica entre la gastronoma y la ecologa, la tica y el placer, promoviendo una agricultura, una produccin alimentaria y una nueva gastronoma basadas en un especial concepto de Calidad. ste se define por tres principios entrelazados: Bueno, Limpio y Justo. Bueno se refiere a una dieta fresca y sabrosa, nutritiva y natural, que satisface los sentidos y fortalece nuestra cultura local; Limpio significa que la produccin y consumo de los alimentos no debe atentar contra el ambiente, el bienestar animal y la salud humana; y Justo, que los precios deben ser accesibles para los consumidores al tiempo que los pequeos productores son justamente remunerados.

Pgina anterior: la pesca artesanal es una forma de produccin que debemos proteger. Arriba: pachamanca frutal ecuatoriana, un mercado tradicional en Mxico, una huerta escolar en frica. Fotos: Slow Food.

alimentarnos, pero es tambin muchas otras cosas que a veces no Slow Food concibe al alimento desde una muy amplia perspectiva cclica y acta conjugando varios aspectos de la vida: la cultura, la agricultura, el ambiente, la poltica. Prefiere identificar a los consumidores como Co-productores, es decir, actores conscientes de la procedencia de los alimentos, responsables, solidarios e involucrados en los procesos de produccin. Esta red mundial de personas comprometidas con la mejora de los sistemas alimentarios cuenta al momento con unos cien mil miembros, en 153 pases. La Red Terra Madre, una comunidad de productores, cocineros, acadmicos y jvenes que comparte los principios de Slow Food, cuenta con dos mil Comunidades del Alimento, grupos que realizan trabajos a nivel local. Existen adems ms de diez mil pequeos productores involucrados en los proyectos Arca del Gusto y Baluartes. Slow Food est estructurado internacionalmente a travs de grupos locales de socios que trabajan de manera autnoma desarrollando actividades de educacin del gusto y de acercamiento con los procesos de produccin de alimentos buenos, limpios y justos. Dentro de la estructura de la asociacin, a estos grups se los conoce como Convivia (o Convivium en singular), palabra latina que significa banquete o celebracin. efectiva. Las redes de huertas escolares son un valioso ejemplo de las acciones que Slow Food promueve. En Italia, por ejemplo, est activa una red de 300 huertas escolares, donde ms de seis mil nios participan: en los recreos los nios prefieren ir a sacar las babosas de las lechugas que Los Convivia promueven la salvaguardia de la biodiversidad, expandiendo la filosofa del movimiento y volviendola Jokkmokk, Suecia, en representacin de comunidades indgenas campesinas de Cotacachi y de socios de la Red de Guardianes de Semillas. Tan o ms importantes que los encuentros internacionales, son aquellos locales. En los ltimos aos, algunos Convivia en colaboracin con Slow Food Internacional, han organizado tambin ediciones nacionales de Terra Madre (Brasil, Argentina, Tanzania, Francia, Holanda, entre otros) permitiendo una convocatoria local ms amplia, dando un sentido ms concreto y una continuidad a los resultados. El Da de Terra Madre por su parte es una fiesta que revive localmente y conecta en forma creativa cada 10 de diciembre a comunidades del alimento en todo el mundo. Carlo Petrini sintetiza las caractersticas de las comunidades de Terra Madre en dos nociones: inteligencia afectiva y austera anarqua. A partir de las participaciones en Terra Madre Turn, adems de una visita de Carlo a inicios del 2009 a Ecuador, el movimiento creci mucho en el pas, alcanzando varios centenares de socios, atrados por la emocin del momento. Actualmente el nmero se ha reducido a los grupos e individuos ms comprometidos, con intenciones claras de fortalecer el movimiento a travs de la reactivacin y enlazamiento de los Convivia, y la participacin en redes y movimientos locales, como el Colectivo Agroecolgico. La visita de representantes de Slow Food a Ecuador se dio a propsito de la adopcin del concepto del Sumak Kawsay en la Constitucin ecuatoriana de 2008, que comparte claramente muchos principios con la filosofa de la asociacin. A partir de esta visita, Carlo Petrini ha invitado continuamente a una lderes mundiales a una reflexin para Claudia Garca
Coordinadora de Slow Food en Ecuador

transformar todas las Constituciones del mundo hacia modelos ms parecidos a la Constitucin ecuatoriana. Un objetivo de Slow Food, como lo ejemplifica el proyecto de las huertas en frica, es el de apoyar acciones por la soberana alimentaria en todos los pases. Slow Food promueve una conciencia alimentaria responsable, colaborando con la organizacin y comunicacin de las iniciativas locales; reconociendo que los saberes agrcolas y gastronmicos ligados al territorio, son los nicos que pueden defender los ecosistemas y garantizar un presente y futuro sano y digno para todos y todas. Slow Food se presenta como una oportunidad para fortalecer procesos ya iniciados en el rea andina, as como la activacin de tantos otros. Y es que la asociacin puede funcionar como un lugar de encuentro y mecanismo de conexin para grupos e individuos que se identifican con estos principios y comparten la lucha desde diversos campos por una alimentacin tica y estticamente buena.

c.garcia@slowfood.it

Sitios de inters:

Slow Food: www.slowfood.com Slow Food Ecuador: www.slowfoodecuador.com Fundacin por la Biodiversidad: www.slowfoodfoundation.org

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Salud Natural

Experiencias Sostenibles

El Cardo Santo
La Argemone mexicana es una planta de la familia de las amapolas (o
papaveraceas) que se caracteriza sobre todo por el color de sus flores de un amarillo fogoso, que le ha valido tambin el nombre amapola amarilla. Originaria de las Antillas y Mesoamrica, es una planta anual que prefiere suelos ridos y secos. Se reproduce fcilmente por semillas y se desarrolla como un arbusto de hasta un metro de alto. El chicalote amarillo, como se le conoce en Mxico, tiene propiedades analgsicas. Es un sedante y purgante efectivo, pero debe usarse con mucho cuidado porque tambin posee propiedades narcticas y es txico en cantidades excesivas, afectando sobre todo a los ojos. Sin embargo, los griegos ocupaban el liquido de la planta para tratar cataratas y opacidades de la crnea. Es un anti inflamatorio del sistema linftico y es usado contra la tos y la fiebre. Exuda un ltex amarillo que es utilizado para el tratamiento de verrugas, y que en forma diluida es til para tratar varias enfermedades de la piel.
Fotos: Ernesto Pfafflin

Video Comunitario en los Andes


Maja Tillmann Raymundo Aguirre Roso Achahui

Se dice que aplicando los ptalos de la flor a hematomas subcutneos, estos se reabsorben con mayor facilidad. Mientras la raz y la planta son ricas en saponinas, berberina y protropina, las semillas pueden superar el 30 % de aceite esencial por peso. ste se usa como purgante y en la elaboracin de jabones. En la India existen estudios que confirman sus considerables propiedades antibiticas, limitadas por la afectacin que pueden causar a los ojos si se usa en cantidades excesivas. En agricultura, el extracto de sus hojas y races sirve para detener ciertos nemtodos y hongos. Las flores controlan poblaciones de insectos, y el aceite se usa para ahuyentar termitas. nuestros videos logran motivar a otras comunidades a recuperar tradiciones ancestrales. As transmitimos emociones que vienen desde nuestros corazones hacia los corazones de la audiencia. Nos han dicho que estos videos son sanadores porque nos enfocamos en mostrar las bellezas de la vida andina, en especial nuestra espiritualidad que parte de que todo en el mundo est vivo y merece respeto y cario.

Nos filmamos, nos vemos, reflexionamos y transformamos nuestra realidad


El Video Comunitario Andino (VCA) es un proceso en el cul las comunidades se apropian de la cmara de video responsable y sensiblemente. Mujeres, hombres, abuelas, abuelos, nias y nios nos filmamos, nos vemos y mostramos nuestros saberes a otras comunidades y al mundo. El VCA se basa en la tradicin del Ayni que representa la ayuda mutua en nuestros Andes. Cuando construimos nuestra casa, o cultivamos nuestra chacra lo hacemos en Ayni. Casi todas las actividades en nuestras comunidades andinas ocurren con el apoyo mutuo: yo ayudo a mi vecina y ella me ayuda. As, apoyndonos en reciprocidad, desde el 2002 nos filmamos y nos vemos en los videos. Somos la red de Sallqavideastas que estamos en diferentes departamentos de Per, como Puno, Ayacucho, Huancavelica, Huancayo, Tarapoto y Cusco. Acompaamos a las familias de comunidades andinas y amaznicas para que hagan sus propios videos acerca de lo que ellos quieren expresar. La motivacin es volver a la armona entre el Ser Humano y la Madre Tierra a travs del Buen Vivir. As el video es un espejo de nuestra vida comunal que nos ayuda a tomar decisiones y a actuar para construir el Buen Vivir (Allin Kawsay) . Cada uno tiene una buena mano para algo y as vemos dentro la red de Sallqavideastas quines pueden hacer mejor la filmacin, la edicin o la creacin participativa de un esbozo de historia. Con el aporte de cada

Fuentes:

Salazar, Myriam del Carmen. Alternativas para el manejo de plagas y enfermedades. White, Alan. Hierbas del Ecuador www.herbotecnia.com.ar

En 2011 un grupo de alpaqueros decidieron revivir una antigua tradicin andina, y llevaron una cmara para filmar su proeza. Recorrieron una larga ruta hacia el valle montaoso, con una recua de llamas y productos de la puna. Al llegar fueron recibidos con una celebracin para sellar esta alianza entre los ayllus de la montaa y del valle. Y volvieron cargados de maz y otros productos de la zona baja hacia sus hogares. Hace solo un siglo estos viajes de trueque se hacan en cada estacin de cosecha, involucrando a miles de personas y llamas, en trayectos que demoraban hasta dos semanas de caminata, uniendo los archipilagos humanos en el vasto desierto puneo. El video que se film ha inspirado a otras comunides a retomar esta ancestral costumbre.

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uno logramos expresar sentimientos y armar historias tan autnticas que

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Las comidas silvestres de Imata,


testimonio de Raymundo Aguirre
La comunidad de Imata realiz un video en febrero del 2010 durante la Jallupacha, poca de lluvia. En esta poca, el paisaje se pone verde y aparecen plantas comestibles silvestres que son la alimentacin de esta temporada. Imata pertenece al centro poblado de Ayrumas Carumas que se ubica en la zona cordillera del distrito de Acora, regin Puno, a unos 4000 a 4100 metros de altura, en la cuenca del ro Blanco. Presenta una geografa con ros, quebradas, cerros. All crecen las plantas silvestres como el Sikis, Sankayu y Llankallanka, especialmente en las partes de ladera y en los roquedales. Imata con el acompaamiento de la asosciacin Qolla Aymara, trabaja temas de crianza de agua, soberana alimentaria, disminucin de bebidas y comidas industriales,

Luego de esta reflexin, surgi la idea de hacer el video de las Comidas Silvestres porque febrero es la mejor poca para ello. Todos nos pusimos de acuerdo y fijamos la fecha; as mismo nos dimos algunas tareas para ubicar las plantas silvestres y traer las Wichuas (huesos tallados para extraer las plantas). En la segunda semana del mes de febrero hicimos el video con la participacin de los comuneros. Ese da todos se sintieron actores, aunque algunos tenan miedo a aparecer en la imagen, todas y todos participaron de manera alegre, activa y dinmica. Estaban muy motivados de hacer conocer a los jvenes que ya no comen las comidas silvestres y de mostrar que en el campo no solamente se cultiva sino que la naturaleza nos ofrece diferentes tipos de comida en cada poca del ao. Los comuneros que filmaron y se vieron y luego la comunidad de Imata, hicieron los siguientes comentarios: Falt la participacin de los nios y nias; en esa fecha son ellos quienes comen ms en el campo. Fue bien hecho el video con tcnicas participativas. Es el primer video que recoge los saberes del campo en la regin. El video sirvi para una reflexin en la comunidad. Despus fue difundido en el mbito urbano, en el canal de Televisin de Universidad Nacional del Altiplano (Puno) en el programa Ritos Andinos. Los acadmicos y la gente de la ciudad, que no conocan este tipo de comidas silvestres, llamaron por telfono para felicitar y agradecer por presentar aspectos tan importantes de la vida andina. Para ver Comida Silvestres visita http://www.pasandes.net/videos

recuperacin de comidas locales de la zona y disminucin de la contaminacin con plsticos y botellas descartables. La idea de construir el video participativo surgi en una reunin de grupos de ayni, integrado por 18 familias, cuando ellos estaban trabajando en la construccin de qutaas (reservorios de cosecha de

Usos y origen del VCA


Empleamos el VCA como un medio para conocer nuestras riquezas y problemas. As nos inspiramos en los saberes locales que son expresin de la memoria colectiva. A diferencia de los tpicos programas de televisin, los videos comunitarios evidencian mucha creatividad pues se muestra el contexto cultural como producto de la reflexin de una comunidad. Con los videos comunitarios tambin podemos hacer reclamos y denuncias sobre algo que nos afecta. Como lo hacemos hablando desde nuestras experiencias, esto tiene una gran efecto movilizador para nosotros y para otros tambin. El Video Comunitario Andino se vincula a una serie de experiencias mediticas en diferentes partes del mundo que privilegian el rol de las comunidades tanto en la produccin como en la difusin de los videos en la sociedad. El valor de los medios audio visuales participativos radica en alentar procesos de reflexin y accin con base al conocimiento y las experiencias de comunidades marginadas, discriminadas o ignoradas. Por eso, el contenido y la forma de los videos comunitarios son procesos culturales de cmo un grupo crea su propia imagen y cmo surgen respuestas originales a los dilemas y las riquezas de la vida local donde vive. Son expresiones que armonizan la comprensin de la historia local y documentan cmo una comunidad va ganando confianza y autonoma. As la comunidad asume los mltiples caminos de la identidad cultural, de su modo de ser, sentir y actuar. Es difcil expresar toda la importancia que tienen estas cosas, en un mundo donde nos hemos acostumbrado a recibir toda la informacin audio visual desde un solo enfoque cultural: el de la globalizacin. persona que llega a nuestras vidas para hacernos conversar. Nos mueve el corazn, los recuerdos y nos ayuda a expresar nuestro sentir. En el VCA lo ms importante es el proceso de compartir de cada uno de los que participan. Ya que somos culturas orales, quechua y aymara, estamos encantados de hablar y hablar, contando nuestras historias en el video. Es mucho ms fcil que hacerlo por escrito! Filmamos lo que nuestro corazn nos lo indica y no lo que el guin nos dicta. Los protagonistas del video participativo son mujeres, varones, nios, jvenes, abuelos y abuelas. Cada uno con su saber e imaginacin contribuye a su manera. No hay jerarqua, directores, especialistas, asistentes o tcnicos porque el video se construye en Ayni y es de todos por igual.

aguas lluvias). Primero reflexionamos respondiendo las siguientes preguntas: Qu es un video?, Qu tipo de videos conocemos?, Qu significa video comunitario?, Para qu podemos hacer un video comunitario?, Quines pueden hacer el video comunitario?, Qu tipo de videos podemos hacer y cundo lo podemos hacer? Utilizando marcadores y tarjetas y conversamos en grupos de tres personas y fuimos contestando lo siguiente: Que normalmente los videos son hechos por personas de otras clases sociales y de otra realidad, que tienen mensajes irrelevantes para nosotros, o no son educativos, son de violencia, engaos, novelas, etc. El video comunitario sera el sentimiento y la expresin de la comunidad. Los videos seran hechos desde nuestra chacra. El video comunitario permitira investigar y conocer nuestra vivencia campesina.

Contactos

Si quieres ver otros videos comunitarios andinos bscalos en:


www.pasandes.net, www.excludedvoices.org

Algunos pasos para elaborar un VCA: 1. La comunidad decide el tema que se quiere filmar. 2. En comunidad se elabora un esbozo de historia. 3. Los sallqavideastas acompaan a miembros de la 4. En lo posible, todas las noches se muestra el material
comunidad a filmar lo acordado. filmado durante el da, sin editar. Se conversa sobre lo visto, se decide qu se quiere mostrar. Tambin se reflexiona sobre la realidad de la comunidad y qu se puede hacer. 5. Se organiza un taller en el cul se acompaa la edicin participativa con un pequeo grupo delegado por la comunidad. 6. El video comunitario editado debe ser devuelto de inmediato a las comunidades campesinas que los produjeron proyectndose en un local comunal para su aprobacin final antes de su lanzamiento para la socializacin. Este tambin se constituye en un espacio de reflexin y accin.

Si quieres contactar a los sallqavideastas escribe a:


Maja Tillmann, maja.tillmann@gmx.net Raymundo Aguirre, raymundo.aguirre@gmail.com Roso Achahui, pachatik@hotmail.com

Como hacemos el VCA


Cuando hacemos los videos empezamos con un ritual pidiendo el permiso y el cario de los Apus (montaas sagradas) y de la Pachamama (Madre Tierra) para que todo vaya bien. Nuestras cmaras tienen nombre y tambin son personas, son nuestras wawas que cuidamos con cario para que nos regalen su habilidad de registrar momentos de la vida por mucho tiempo. El video es tambin una

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La Red de Guardianes de Semillas de Vida de Colombia


Alba Marleny Portillo Calvache rgsv@redsemillas.org

Hasta el ms inmenso de los viajes comienza por un simple paso


Guardianes de Semillas de Vida de Colombia (RGSV). Somos un grupo concretas y prcticas, a favor de la conservacin de semillas tradicionales de cada regin. Somos partidarios de la agroecolgia, de la conservacin de la tierra y del conocimiento propio como un saber valido para hacer una verdadera agricultura.

Como nico mecanismo de control dentro de las acciones de la red, est la confianza entre sus asociados y el compromiso que cada uno asuma para solidificar al proceso. La formacin agroecolgica es fundamental en las manos y el pensamiento de todos los que a diario trabajamos la tierra, es por eso que la red hace una propuesta de aprendizaje denominada Ecoversidad de los Andes, para referir a la diversidad de conocimiento, dentro de ella se encuentra la Escuela de Diseo Agroecolgico que cuenta con mdulos de enseanza en aulas vivas, de los cuales abrimos un ciclo educativo cada ao. La metodologa usada es la de educacin experiencial, o aprendizaje activo.

con este proverbio chino es propio iniciar a escribir sobre la Red de que busca unir voluntades, intereses, sentimientos, afectos y acciones

Operamos en el sur de Colombia en los Departamentos de Nario y Putumayo desde agosto del 2008, y en complicidad directa con la Red de Guardianes de Semillas de Ecuador, de la cual recibimos la inspiracin para arrancar nuestra iniciativa.

Buscando alternativas econmicas, nos encontramos desarrollando una estrategia de fondos de ahorro y crdito, los cuales tienen reglas de casa establecidas, y permiten apalancar proyectos de vida de sus socios, con recursos autogestionados. En el ao 2011 incursionamos en el tema de Comercializacin de semillas Nativas y Tradicionales lo cual es un gran reto que apoyara en el rescate de la agrobiodiversidad que se encuentra en peligro y adicionalmente generar recursos de auto sostenimiento para los guardianes y la estructura de la organizacin. Por medio de estas labores, se han compartido y conservado ms de 500 especies nativas y tradicionales de semillas pertenecientes a la agrobiodiversidad campesina en el sur de Colombia (Nario, Putumayo). Estructura Organizacional Actualmente contamos con 8 nodos constituidos y 30 Guardianes reconocidos. La estructura de la RGSV, como podemos ver, es el cumulo de personas abrazadas en red con el fin de conservar semillas tradicionales y nativas, todos con esencia ecolgica, agroecolgica, campesina, indgena, afrodescendiente, ambiental, social y cultural, siendo el eje integrador la semilla como parte fundamental de la vida. Algo que prevalece y es esencia en la Red es la horizontalidad que se mantiene y se promueve al interior de su estructura, ya que la base del conocimiento est en todos y cada uno de los guardianes que la conforman, por eso es abierta, dinmica y flexible.

La sabidura en entender el lenguaje de la naturaleza es muy importante. Hace unos das el seor Benjamn Saundo, un guardin de semillas del corregimiento de Mapachico (municipio de Pasto) nos deca que los materiales parentales de las semillas, no se pierden, solo se esconden y duermen, en tanto se generan o encuentran condiciones favorables para despertarse; es as como en una chagra o cultivo de maz encontramos en medio de todas las mazorcas uno de esos maces negros misados antiguos; y es ah el momento de actuar como guardianes de semillas y conocedores de su ciencia, ya que la naturaleza es sabia, y en muchas ocasiones nos da la oportunidad de actuar, rescatando ese material gentico para que no se pierda. Por eso nuestro compromiso es a darle vida a la semilla, manteniendo y conservando todo lo que la rodea, las prcticas productivas milenarias, los eventos sociales tradicionales, las formas de subsistencia y economa, las fiestas, la tradicin oral, la gastronoma, y la cultura en general desde el querer y actuar individual que nos enreda colectivamente en red, para construir comunidad.

Cada ao realizamos nuestros formacin Encuentros de Guardianes de Semillas, los cuales nos permiten intercambiar nuestras semillas y los saberes asociados a ellas; all unimos afectos, voluntades e intereses para consolidar nuestro trabajo en red, en donde la compensacin y la reciprocidad son fundamentales, ya que esta se basa en la ley de la complementariedad, tal como funciona todo en la naturaleza. Entender esto ayudara mucho a mejorar nuestra forma de vida en el paso por este planeta. Solo con el trabajo asociado, en comunidad, y en RED se logra conseguir los cambios que necesitamos para salvaguardar la biodiversidad, y particularmente la agrobiodiversidad que cada da disminuye y se deteriora. Definitivamente es un reto para nuestra red el trabajo con las semillas nativas y tradicionales con la firme intensin de garantizar la permanencia de nuestros pueblos en sus territorios de una manera sana y saludable. de

Ta m b i n trabajamos en la de centros

semillas, lo que incluye registros de seguimiento a las semillas intercambiadas. Esto es muy importante ya que as vamos construyendo la historia de nuestras semillas, adems de generar compromisos para su reproduccin y reintegro a la red, en donde con esos intereses en semillas se logra fortalecer el proceso de conservacin de las mismas. Actualmente estamos incursionando en el montaje de mercados agroecolgicos a nivel local, en complicidad con la Federacin Agrosolidaria Nario, ya que es necesario que el campo y la ciudad se unan de una manera justa y solidaria. De igual forma nos hemos unido a la campaa Come Sano, Seguro y Soberano, que nace en Ecuador y que hoy es de apropiacin libre a nivel latinoamericano.

Actuales Nodos de Coordinacin de la RGSV:


Departamento de Nario: San Lorenzo, La Unin, Chachag, El Encano, Consac, , Yacuanquer, Pasto. Departamento de Putumayo: Mocoa. La semilla y con ella la agricultura son ejes integradores por excelencia, de todos los grupos humanos y sus culturas en el planeta, lo que ha permitido la permanencia de los pueblos en el espacio y el tiempo, a travs de la historia. Sin embargo, hoy en da nos encontramos en un grave problema de desarraigo cultural, prdida de identidad y lucha por la tierra; esto es lo que ha hecho que ms del 70% de agrobiodiversidad se haya perdido, ya que la semilla sin todo ese conocimiento asociado es un grano vaco, genticamente viable, pero sin valor cultural.

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Que rico es comer sano y de mi tierra!


Campaa Nacional Por El Consumo Responsable
Agroecolgico del Ecuador han creado un grupo de trabajo en torno al tema de los consumidores. Esta Comisin Ampliada de Consumidores lanza el 22 de abril, en celebracin del Da de la Tierra, la campaa nacional por el consumo responsable Qu Rico Es! Para lanzar la campaa, se realizar en Quito una gran feria agroecolgica y cultural, con productos naturales, talleres del gusto,

La Conferencia Plurinacional de Soberana Alimentaria y el Colectivo

msica y radio en vivo. Paralelamente, se realizarn eventos en otras ciudades del pas. Ms informacin en www.quericoes.wordpress.como www.quericoeszonanorte.blogspot.com Qu rico es! Se presenta como una nueva etapa de la Campaa por la Soberana Alimentaria, que el Colectivo Agroecolgico y otros grupos vienen impulsando desde hace varios aos. Les compartimos aqu el texto de presentacin elaborado por la comisin ampliada de consumidores:

Qu rico es comer sano, y de mi tierra! Vivir

en el

Qu rico ser encontrarnos cuando inauguraremos nuestra campaa en todo el pas! Es hora de elegir mejor. Te invitamos a ser parte de este movimiento de consumidores.

Ecuador es como vivir en un paraso terrenal. A lo largo del ao tenemos casi de todo. Sin embargo, ltimamente hemos cambiado nuestra dieta. Cada vez comemos menos en casa, y consumimos menos productos frescos. Grandes y pequeos preferimos los snacks, las colas, los enlatados y el sinfn de productos procesados que el supermercado nos ofrece. Esto afecta directamente a nuestra salud, y a nuestro bolsillo. La diabetes tipo 2 se ha convertido en la segunda causa de muerte en nuestro pas, mientras la obesidad crece inexorablemente. Estas enfermedades estn directamente relacionadas con lo que comemos. Cmo podemos alimentarnos mejor? La comisin ampliada de consumidores es un espacio donde nos encontramos organizaciones sociales, universidades, organizaciones no gubernamentales y personas particulares. Los consumidores organizados estamos trabajando en alianzas fraternas entre el campo y la ciudad, ferias agroecolgicas, canastas comunitarias. En estos espacios tenemos la oportunidad de elegir productos que cuidan nuestra salud y conocer a las personas que producen alimentos deliciosos y de nuestra tierra.

Contactos:
Eliana Estrella - 096133084 consumocuidadoecuador@gmail.com Roberto Gortaire. COPISA. robertogortaire@yahoo.com

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