Combinaciones Alimenticias BASE DE SALUD

II II NIVEL NIVEL DEL DEL CURSO CURSO DE DE POST POST GRADO GRADO EN GICA. BIOL EN MEDICINA MEDICINA BIOL BIOLGICA. AMBATO-ECUADOR AMBATO AMBATO-ECUADOR

Los alimentos son sustancias comestibles que pueden ser incorporadas al organismo y transformadas en las clulas del cuerpo para elaboraci elaboracin.

Un verdadero alimento, no debe contener ingredientes in tiles o intiles da inos: dainos:

Ejemplo, El tabaco, Colorantes,
Az car. Az Azcar.

Los productos alimenticios est n compuestos por: est estn

Agua, Prote nas, Prote Protenas, Carbohidratos, Grasas, Sales minerales, vitaminas y enzimas, Residuos NO digeribles.

Prote nas Protenas

Frutos oleaginosos: Todos los cereales, Leguminosas Quesos, leche, Aceitunas, Todo tipo de carne huevo y pescado.

Carbohidratos
Son los azucares y los almidones, se separan en:
Almidones, Azucares y jarabes Frutas y dulces.

Carbohidratos Almidones
Todos los cereales, Habas y leguminosas secas, Patatas, Cacahuates, Pl Pltanos, Pltanos, Zapallos, Coliflores, remolacha, etc.

Carbohidratos Az cares y jarabes Azcares

Az car morena y Azcar blanca, Jarabe de ca a, caa, Miel de abejas, Az car de leche. Azcar

Carbohidratos Frutas dulces

D tiles, Dtiles, Higos, Pl Pltanos, Pltanos, Uvas pasa, Ciruelas, Frutas desecadas.

Grasas
Abarca todas las grasas y aceites.
Manteca, mantequilla, Aceite de nueces, girasol, Aceite de s samo, s ssamo, ma z, oliva, soja, ma maz, Aguacates, Carnes grasas y embutidos.

Frutas cidas Naranjas, Mandarinas, Granadas, Manzanas cidas cidas Ciruelas cidas, cidas,

Frutas cidas
Uvas cidas, cidas, Grosellas, Pomelos, Tomates, Fresas, pi as, pias, Limones.

Frutas semi-cidas
Higos frescos, Albaricoques, Cerezas dulces, Papayas, Chirimoyas, Peras, manzanas dulces, Ciruelas dulces, mangos.

Melones
Todo tipo

de melones y sand as. sandas.

Hortalizas n y Hortalizas sin sin almid almidn y verduras verduras

Hortalizas n y Hortalizas sin sin almid almidn y verduras verduras

Lechugas, Achicorias, Br colis, Br Brcolis, Mostazas, Berros, Apios, Coles,

Nabos de remolacha, Perejil, Puerros, Esp rragos, Esprragos, Escarolas,

Hortalizas n y Hortalizas sin sin almid almidn y verduras verduras

Espinacas, pepinos, Ajos, Pimientos dulces, Cebollas, coles, Cebolletas, jud as, judas, R banos. Rbanos.

Digestin de los alimentos

Digesti Digestin de los alimentos

Digesti Digestin de los alimentos

Los productos alimenticios constituyen la materia prima para la digestin.

Sus componentes no pueden ser utilizados en su estado original, Deben sufrir una desintegraci desintegracin, un refinamiento y una normalizaci normalizacin, Este es el proceso de la digesti digestin.

Digestin de los alimentos

Digesti Digestin de los alimentos

Comprende una parte mecnica:

Masticaci Masticacin, Degluci Deglucin, Mezcla de los alimentos en el est estmago, Absorci Absorcin por las mucosas del ID.

Comprende una parte qu qumica: mica:

Son los cambios que sufre el alimento a su paso por el tubo digestivo, Act Actan agentes o fermentos no org orgnicos, llamados enzimas, que trabajan en condiciones claramente definidas.

Digesti Digestin de los alimentos

Combinaci Combinacin

Historia
Herbert Herbert Shelton Shelton
Mdico Mdico norteamericano, norteamericano,

alimentaria:

Se basa en los principios de la qu qumica de la digesti digestin, Tanto Fisiol Fisiolgica como bioqu bioqumicamente se ha demostrado la acci accin limitada de las enzimas, Son leyes que el higienismo nos ense enseo a respetar.

quien quien llam llam la la atencin atencin sobre sobre el el estudio estudio de de las las compatibilidades compatibilidades enzimticas enzimticas y y su su papel papel en en la la digestin digestin y y la la salud salud h h

Enzimas

Produccin Enzimas

Son catalizadores bioqumicos, Permiten la combinacin de sustancias que entran en contacto con ellas, No entran en la combinacin, ni participa en la reaccin.

Plantas y animales producen sustancias catalticas solubles, de naturaleza coloidal y poco resistentes al calor, Se emplean en la desintegracin y elaboracin de mltiples compuestos, Todas son de naturaleza proteica.

Accin Enzimtica

Enzimas y Bacterias

Es reducir las complejas sustancias alimentarias a compuestos ms simples para:

Ingresar al flujo sanguneo, Ser utilizadas por las clulas corporales.

La fermentacin es realizada por bacterias, fermentos orgnicos y sus productos. No son nutritivos, ms bien son txicos. La putrefaccin produce venenos, siendo algunos de ellos muy txicos.

Enzimas y Especialidad

Enzimas y Especialidad

Cada enzima es especfica en su accin, Solo actan sobre una clase de sustancias alimenticia, Ellas pueden ser tan especficas que en sustancias ntimamente l i d fi

En cada una de las diferentes etapas de la digestin, se requiere la accin de una enzima diferente, Ellas realizaran su trabajo, si la precedente lo ha realizado correctamente.

Protenas + E = Peptonas + E =

Enzimas y Especialidad

Enzimas y Especialidad
La especialidad de las diversas enzimas esta relacionada con la estructura del sustrato. Por lo visto, cada enzima esta adaptada o ajustada a una determinada estructura bien definida Emit Fischer - fisilogo

El sustrato es la sustancia sobre la cual acta una enzima

Almidn (s) = Ptialina (e)

Ya desde Fischer se hablaba de especialidad, hoy da se habla de nicho

Sobrecarga funcional

Enzimas en la boca

La mezcla de diferentes tipos de nutrientes en la misma comida es perjudicial para las clulas digestivas, tal mezcla sobrecarga al lmite posible las funciones fisiolgicas de estas clulas.

Philipp Norman MD New York polyclinic Medical Scholl

La digestin comienza en la boca, e incluso en la mente, Solo el almidn inicia su digestin qumica en la boca,

Enzimas en la boca

Ptialina Ptialina en en la la boca boca

La ptialina es destruida tanto por un cido dbil como tambin por una reaccin alcalina fuerte. Puede actuar solo en un ambiente medianamente alcalino.

La ptialina de la saliva, reduce el almidn a maltosa que a nivel intestinal por la maltasa es convertido en glucosa.

Ptialina Ptialina en en la la boca boca

Si los almidones son mezclados con alimentos cidos o que provoquen una secrecin cida en el estmago, la accin de la ptialina es interrumpida.

Amilasa y az cares azcares

La amilasa del Pncreas, reduce el almidn igual que la Ptialina. El almidn que escapa la actividad bucal y estomacal, puede ser transformado en maltasas y dextrinas, antes de llegar al intestino.

Enzimas estomacales

El jugo gstrico puede variar desde una reaccin casi neutra a una reaccin cida fuerte. Contiene tres enzimas:

Enzimas estomacales

La pepsina, La lipasa, El lacto fermento.

La pepsina acta sobre las protenas. La lipasa tiene una accin ligera sobre las grasas. El lacto fermento, coagula la leche.

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Las Enzimas estomacales

Pepsina nas Pepsina y y Prote Protenas Bebidas fr as o fras heladas retardan o suspenden su acci n. accin. El alcohol la precipita.

Son capaces de iniciar la digestin sobre todo tipo de protenas, nica enzima con esta caracterstica. Actan solo en medio cido y son destruidas en un medio alcalino.

Enzimas estomacales

Enzimas y protenas

Varias enzimas act an actan en las diferentes etapas de la digesti n de las digestin prote nas. protenas. Pero es posible que su acci n sea limitada a la accin fase que le est est asignada.

La pepsina de los jugos intestinales y pancre pancretico, pancretico, solo act ptidos acta sobre p acta pptidos y polip polipptidos polipptidos reduci reducindolos a reducindolos amino aminocidos. aminocidos. No act acta sobre prote protenas acta protenas complejas.

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Estmulos y secreciones

Reflejos condicionados

Ver, oler y pensar en los alimentos, produce una secreci secrecin secrecin de saliva y jugos g stricos. g gstricos. Carison: : Demostr Carison Demostr que ni masticando ni irritando la mucosa con sustancias no comestibles, se produc produca secreci secrecin digestiva. produca secrecin

Pavlov, Pavlov, demuestra que el ver o relacionar condicionalmente alg algn factor con la algn hac haca comida, haca secretar los jugos digestivos.

Adaptacin de las secreciones

Mc leods demuestra

Adaptacin de las secreciones

La adaptaci n se debe adaptacin

la capacidad del cuerpo para adaptar sus secreciones a las diferentes clases de alimentos.

a 5 millones de gl ndulas que cubren glndulas las paredes del est mago, cada una estmago, de las cuales segrega una parte distinta del jugo g strico. gstrico.

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Adaptacin de las secreciones

Estas gl . hacen que gl.

Adaptacin de las secreciones

Seg n las necesidades el Seg Segn

el est mago pueda estmago tener m ltiples mltiples propiedades y que se adapte a la digesti n de digestin diversas clases de alimentos.

jugo puede ser de reacci n casi neutra, reacci reaccin ligeramente cida o cida fuertemente cida y cida puede contener mayor o menor proporci n de proporci proporcin pepsina.

Adaptacin de las secreciones

En el tiempo, el

Adaptacin de las secreciones

Ocurre tambi n una tambin

car cter de la carcter secreci n puede secrecin variar, pues va atendiendo a los diversos requerimientos del alimento.

adaptaci n similar adaptacin de la saliva a los diferentes alimentos y necesidades digestivas.

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Adaptacin de las secreciones

En la saliva, los

Adaptacin de las secreciones

En el perro vemos un ejemplo:

cidos d biles cidos dbiles originan un copioso flujo de saliva, los alcalinos suaves no causan ninguno.

Carne fresca... n de saliva viscosa y Secreci Secreci Secrecin espesa de la gl ndula gl glndula submaxilar. Polvo de carne seco n acuosa y copiosa Secreci Secreci Secrecin proveniente de las par tidas. par partidas.

Adaptacin de las secreciones

Cuando comemos az car az azcar

Instinto y alimentaci n alimentacin

Los animales en su

se produce abundante saliva pero sin ptialina, ptialina, Al comer almidones blanqueados, no se produce ptialina, ptialina, Tampoco hay ptialina al comer carne o grasa.

h bitat con hbitat alimentaci n natural, alimentacin nunca ingieren instintivamente err neas errneas combinaciones.

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Intelecto y alimentacin

Ante la antorcha del intelecto, y la ruina del instinto, el hombre ha desarrollado costumbres antinaturales.

Combinaciones alimentarias Correctas / Incorrectas?

cidos con Almidones? cidos

Qu Qu combinaciones sobrepasan las limitaciones de nuestras enzimas ?

Cualquier cido cido destruye la ptianina de la saliva, lo que detiene la digesti n de los digestin almidones.

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 cidos con Almidones? cidos

cidos con Almidones? cidos

STILES, demuestra que despu s de comer despus frutas cidas con cidas cereales, no hay hidr lisis por la hidrlisis ptialina . ptialina.

Esta mezcla ser ser reducida m s adelante m ms por el jugo pancre tico pancre pancretico y todo quedar quedar resuelto. Pero esto implica un recargo de trabajo al p ncreas. pncreas.

cidos con Almidones? cidos

cidos con Almidones? cidos

HOWELL demuestra demuestra que la la lipasa g strica es destruida g gstrica r pidamente por el cido rpidamente cido clorh drico, su acci n clorh acci clorhdrico, accin al igual que la ptialina debe debe ser limitada a la primera fase de la digesti n, es digesti digestin, decir antes de que el est mago llegue a su grado est estmago de acidez normal.

En una o dos cucharadas de vinagre, existe suficiente cido cido ac tico como para actico suspender totalmente la digesti n salivar. digestin

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 cidos con Almidones? cidos

El cido de tomates, cido naranjas, pomelos, limones, pi as, etc. pias, Son suficientes para destruir la ptialina de la saliva y suspender la digesti n del digestin almid n. almidn.

Conclusin...
Regla de oro: Tomar cidos cidos y almidones en comidas separadas.

Otras investigaciones.
Protenas con Almidones

Otras investigaciones.
Protenas con Almidones
STILES:

CHITENDEN: demostr demostr que el cido clorhdrico clorh cido clorhdrico libre al 0,003% es suficiente para suspender la acci accin accin de la ptialina sobre el almid almidn. almidn. Que un leve aumento sobre este porcentaje destruye la enzima.

concluye: El cido que favorece El cido mucho la digesti digestin digestin g strica, perjudica por gstrica, completo la digesti digestin digestin salivar salivar

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Otras investigaciones.
Protenas con Almidones

Otras investigaciones.
Protenas con Almidones
STILES : concluye: La La ptianina es extremadamente sensible cido, es obvio que la al cido, digestin salivar debe digestin mago. detenerse en el est estmago.

STILES concluye: La capacidad de la peptina para digerir La prote protenas se manifiesta solo en presencia protenas cida y se pierde por reaccin de una reacci reaccin cida reacci reaccin es alcalina, completo cuando la reaccin reacci reaccin las condiciones que permiten la reaccin pptica son las que impiden la acci accin pptica accin salivar salivar. salivar.

Digesti n de los Farin ceos Digestin Farinceos

Pavlov n Pavlov y y la la digesti digestin

Cuando tomamos almidones, el estmago segrega una clases estmago diferente de jugo que cuando tomamos alimentos proteicos.

Richard C. CABOT. Universidad de Harvard. Harvard.

PAVLOV ha demostrado: Que cada clase de alimento reaccin produce una reacci reaccin particular de las glndulas gl glndulas digestivas. Que la eficacia del jugo gstrico var vara con la calidad gstrico vara del alimento.

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Pavlov y la digesti n digestin

Protenas con Almidones

PAVLOV ha demostrado: Que son necesarias adaptaciones especiales de la actividad de las gl glndulas para los diferentes glndulas alimentos. Que el jugo g gstrico m ms fuerte es gstrico ms vertido en el momento en que es m s necesario. ms

Cuando comemos pan se vierte poco cido en el estmago y el jugo segregado es de reaccin neutra.

Protenas con Almidones

Protenas con Almidones

Una vez digerido el almidn del pan, el flujo de HCL llena el estmago para digerir las protenas.

Fisiolgicamente la digestin de protenas y almidones son dos procesos que no ocurren simultneamente con eficacia.

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Protenas con Almidones

Alimentos y Mezclas
Existe una gran diferencia entre

El carcter de la secrecin y su momento propicio deben ajustarse al complejo alimenticio ingerido.

digestin de un alimento, por la digesti digestin compleja que sea su composici digesti composicin y la digestin digestin de composicin una mezcla de diferentes alimentos. En la mezcla el ajuste digestivo se hace difcil dif a difcil y an an imposible.

Alimentos y Mezclas
Alimento nico con prote protenas y nico protenas

Alimentos y Mezclas
Al comer carne con pan:
Se vierte desde el

almidones El cuerpo ajusta sus secreciones qumica, en el En intensidad qu qumica, momento de actuar a los requerimientos digestivos del mismo.

principio un jugo gstrico fuertemente gstrico cido. cido. digesti digestin del La digestin almid almidn se inhibe casi almidn de inmediato.

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Alimentos y Mezclas
Los animales

Conclusin...
II Regla de oro: Tomar prote nas protenas y carbohidratos en comidas separadas.

tienden a tomar un alimento por vez, Los pjaros pjaros comen insectos en ciertos momentos y semillas en otros.

PREGUNTAS ?

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