Plato Fuerte

Canelones de Espinacas y queso

Ingredientes para hacer Canelones de Espinacas y Queso (para 4 personas 16 canelones): Placas de canelones: 16 placas cuadradas de 7cmx7cm

Espinacas frescas: 1 bolsa de 300 gramos Queso Crema tipo philadelfia: 1 terrina de 300 gramos Piones: 4 cucharadas (40 gramos) Ajos: 2 dientes grandes o 3 pequeos Aceite de Oliva: 2 cucharadas (20 ml) Bechamel: Medio litro o la preparamos con 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla sin sal y medio litro de leche entera. Queso Roquefort: 1 porcin de 100 gramos Pimienta negra molida: una pizca Sal: 3 cucharadas pequeas Agua: 3 litros
Receta para hacer Canelones de Espinacas y Queso (para cuatro personas diecisis canelones): 1. Si ya tienes la bechamel (la puedes comprar ya preparada) salta al siguiente paso , si no es as pon en una cacerola la mantequilla a fuego medio. Cuando funda aade laharina y remueve durante un par de minutos para que se dore un poco la harina. Luego aade la leche caliente y media cuchara pequea con sal y deja a fuego medio bajo. Remueve constantemente durante al menos 20 minutos para que la harina se haga bien y pierda el sabor a crudo. 2. Cuando est preparada la bechamel aade el queso roquefort en trozos y mezcla para que se derrita con la calor de la bechamel. Si usas bechamel comprada calintala para hacer este paso. Luego aade un poco de pimienta molida, a tu gusto. 3. Con la bechamel preparada empezamos con la pasta. Pon en una cacerola grande 3 litros de agua y 2 cucharadas pequeas de sal. Pon a calentar y cuando hiervaaade las placas de canelones una a una (para que no se peguen). Baja el fuego y deja con un ligero borboteo en el agua durante 10 minutos (o lo que indique el fabricante de la pasta). 4. Mientras se cuece la pasta podemos hacer el relleno de los canelones. En una sartn grande pon los piones a tostar (sin aceite ni nada) a fuego medio. Vigila que no se quemen y cuando estn tostados chalos en un robot de cocina (picadora) y djalos all.

5. Ahora aade el aceite (las 2 cucharadas) a la sartn. Pon los ajos pelados y cortados en rodajas y deja que se doren a fuego medio, ojo que no se quemen. Cuando estn dorados pon los ajos en la picadora con los piones., pero deja el aceite en la sartn. Pica los piones y los ajos en la picadora pero no demasiado, que queden trozos ms o menos grandes. Saca de la picadora y reserva los piones y el ajo. 6. Echa en la sartn donde est el aceite todas las espinacas y media cucharada pequea con sal. No te preocupes por que quede un montn muy alto de espinacas, con la calor se ir hundiendo poco a poco hasta quedar prcticamente en nada. Cuando pase sto deja al fuego medio 5 minutos y despus vuelca todas las espinacas en un colador para que suelten todo el exceso de agua. 7. A estas alturas la pasta ya tiene que estar bien cocida as que saca las placas de canelones de una en una y ponlas sobre un pao de cocina limpio para que absorban el exceso de agua. 8. Volvemos con las espinacas, apritalas sobre el colador para que suelten todo el agua y luego ponlas en la picadora (robot de cocina) y pcalas finamente(pero no demasiado o empezarn a soltar demasiada agua). 9. Ahora sin sacar las espinacas aade el queso crema y acciona la picadora para que se mezcle bien el queso y las espinacas. Luego aade los piones y los ajos triturados y acciona un poco la picadora para que se mezcle todo. Ya est listo el relleno de nuestros canelones. 10. Reparte la mezcla entre los canelones y enrolla las placas dejando las uniones por debajo para que los canelones conserven su forma. 11. Coloca los canelones en una bandeja y cubre con la bechamel (si se enfri demasiado y no est fluida calintala un poco). 12. Mete en el horno a 160 C con el gratinador puesto y deja hasta que se dore la bechamel. Ya solo te queda repartir 4 canelones por cabeza y a comer!!! A comer: Como preparar canelones puede ser un poco laborioso, sobre todo si tienes que preparar la bechamel, mi consejo es que si sois dos en casa preparis la receta para cuatro y congelis la mitad. Lo nico que tenis que hacer es reservar la mitad de los canelones, cubridlos con la mitad de la bechamel y directamente al congelador. El da que lo queris comer lo podis pasar directamente del congelador al horno sin descongelar. Es recomendable que guardis estos canelones en un recipiente apto para congelar y para el horno (como las bandejas de aluminio) y as ser todo ms cmodo y rpido. Es importante escurrir bien las espinacas despus de saltearlas para evitar que age el relleno. Si no tienes espinacas frescas puedes usar espinacas congeladas cocindolas en agua hirviendo durante unos minutos hasta que se suelten. Despus puedes utilizarlas siguiendo la receta como si fueran frescas pero no olvides escurrirlas muy, muy bien. Si no tienes queso roquefort puedes usar cualquier otro queso azul y si no te gusta este tipo de quesos puedes aadir cualquier otro queso que funda bien, a tu gusto!!!

Risotto de Gambas y Esprragos

Ingredientes para hacer Risotto de Gambas y Esprragos (para 2 personas): 140 gramos de arroz redondo (si es arborio mejor si no el que encuentres pero que sea redondo o de grano corto)

250 gramos de gambas (si no encuentras usa langostinos) 250 gramos de esprragos verdes frescos de los gruesos (si son de los muy finos o de conserva usa solo 100 gramos) 50 gramos de queso parmesano (si no tienes puedes usar un queso curado) 20 gramos de mantequilla sin sal 1 cebolla mediana (unos 200 gramos) 1 pimiento rojo mediano (unos 150 gramos) 1 puerro limpio (70 o 90 gramos sin la parte verde) 1 zanahoria mediana 3 dientes de ajo medianos 100 ml de brandy (unas 10 cucharadas) 70 ml de aceite de oliva (unas 7 cucharadas) 1 litro de agua 2 cucharadas pequea de sal
Receta para hacer Risotto de Gambas y Esprragos (para dos personas): 1. Como la receta tiene varias fases lo mejor ser cortar y preparar todo al principio y as podremos hacer todos los pasos de la receta de risotto de seguido. As que pela la cebolla y crtala por la mitad. Una de esas mitades tienes que picarla muy, muy finamente, resrvala en un plato. La otra mitad pcala tambin pero no hace falta que sea tan fina. Reserva sta en un bol donde iremos aadiendo las dems verduras con las que haremos el caldo. 2. Pela los ajos, pcalos bien finos y ponlos en el plato con la cebolla que hemos picado tambin muy fina. Corta el pimiento rojo en trozos pequeos. Corta el puerro por la mitad a lo largo y luego corta en juliana (en tiras finas). Pela la zanahoria y crtala en trozos pequeos. Aade el pimiento, el puerro y la zanahoria al bol que tenemos con la cebolla para el caldo. 3. Pela las gambas y no tires ni las cabezas ni las pieles. Mete las gambas peladas en el frigorfico bien cubiertas para que no se estropeen 4. Si los esprragos son gruesos tendremos que prepararlos para nuestro risotto (si son muy finos o de conserva sltate este paso). Con un cuchillo corta la parte del final del tallo que es

muy grueso (y suelen estar un poco encallecidos), tira ese trozo. Luego con un pelador de verduras (un pela patatas o un cuchillo bien afilado) quita la piel verde del esprrago hasta que se vea la parte blanca de su interior (no tires estos restos, resrvalos a parte). Ya solo queda cortar los esprragos en varios trozos (fjate en la fotografa). Ahora podemos empezar con la receta. 5. En una cacerola pon 2 cucharadas de aceite de oliva y las cabezas y las pieles de las gambas. Pon a fuego medio para que se tuesten un poco las cscaras y con la ayuda de un cucharn o un cazo estruja las cabezas para que suelten su jugo. Deja as durante 2 o 3 minutos y a continuacin aade el brandy. Sube el fuego para que se reduzca el brandy y se evapor todo el alcohol (si no lo haces luego sabr feo por el alcohol). Cuando se haya reducido el brandy a la mitad aade el agua, 1 cucharada pequea de sal y la piel de los esprragos (si las tienes y si no no pasa nada). Deja a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando hierva empezar a soltar espuma que quitaremos con una espumadera y a continuacin bajaremos el fuego y lo dejaremos a fuego medio bajo durante 30 minutos. 6. Ahora vamos a preparar una crema de verduras que incorporaremos al caldo que estamos preparando y as nuestro risotto tendr un sabor a verduras muy bueno. En una sartn pon 3 cucharadas de aceite de oliva y aade el bol con las verduras que tenamos reservadas para el caldo (cebolla, zanahoria, pimiento y puerro) y una cucharada pequea de sal. Rehoga a fuego medio durante 10 minutos y luego pasa todo al vaso de una batidora. Espera a que el caldo est preparado. 7. Cuando el caldo lleve 30 minutos psalo a otra cacerola colndolo para que quede bien limpio. Tira los restos de las gambas y los esprragos. 8. Pon la cacerola con el caldo filtrado a fuego medio fuerte (pero sin que hierva) yaade los esprragos que habamos limpiado (si son de conserva sltate este paso). Tenemos que dejar en el fuego entre 5 y 12 minutos dependiendo del grosor del esprrago. Te recomiendo que saques de vez en cuando algn esprrago y pruebes si est a tu gusto. Cuando estn en su punto saca con una espumadera y resrvalos. 9. Ahora aadiremos un par de cazos de nuestro caldo al vaso de la batidora donde estn las verduras que acabamos de rehogar. Tritura todo muy bien (debe quedar muy fino) y luego incorpora toda esta mezcla al caldo. Remueve bien y prueba de sal. Es importante que el caldo est en su punto de sal para que le de un buen sabor al risotto, as que aade sal poco a poco hasta que lo encuentres en su punto y recuerda que al final del todo cuando aadamos el queso rallado ste aportar un poco ms de sal as que no te pases. Luego deja el caldo a fuego medio hasta que lo necesitemos para nuestro risotto. 10. Pon en una cazuela (o en una cacerola baja) de unos 25 cm de dimetro las 2 cucharadas de aceite de oliva que nos quedan. Pon a fuego medio fuerte y aade las gambas para que cojan color. No dejes mucho para que no se sequen las gambas, cuando las gambas se doren un poco scalas de la cazuela y resrvalas. 11. Ahora baja a fuego medio y aade la mantequilla. Cuando se funda la mantequilla aade el plato que tenamos con la cebolla y los ajos muy finamente picados. Deja que se poche (ablande) muy bien la cebolla pero sin que se queme. 12. Luego aade el arroz y remueve bien durante un par de minutos. A continuacinaade 3 cazos de nuestro caldo bien caliente y deja a fuego medio. Remueve constantemente el arroz

para que suelte el almidn (y se ponga mas cremoso el risotto). Cuando el arroz absorba casi todo el caldo aade otro cazo de caldo caliente y sigue removiendo. Repite esta operacin hasta que el arroz est en su punto. sto te puede llevar entre 18 y 25 minutos dependiendo del tipo de arroz. Si adems tienes el fuego demasiado bajo o el caldo muy poco caliente el tiempo se prolongar an ms. 13. Cuando el arroz est en su punto aade los esprragos, las gambas y el queso rallado. Remueve bien y solo te queda servir. Buen provecho y a la mesa!!!!

Macarrones con Chorizo y Pavo

Ingredientes para hacer Macarrones con Chorizo y Pavo (para 2 personas): 200 gramos de macarrones u otra pasta corta

200 gramos de carne picada de pavo y chorizo (a partes iguales) 150 gramos de tomate frito 150 gramos de cebolla queso parmesano rallado (opcional) organo, sal y aceite de oliva
Receta para hacer Macarrones con Chorizo y Pavo (para dos personas): 1. Esta receta adems de fcil es muy rpida y en el tiempo que se cuece la pasta nos da tiempo de preparar la salsa. As que lo primero ser poner a hervir el agua, lo normal es un litro de agua por cada 100 gramos de pasta as que pondremos a calentar en un cacharro dos litros de agua. 2. Mientras esperamos que hierva el agua picados finamente la cebolla. La ponemos al fuego en una sartn con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y dejamos que se hagan lentamente, aade una pizca de sal a las cebollas (la punta de los dedos). 3. Cuando el agua empiece a hervir aadimos una cuchara pequea de sal gruesa, una cuchara de aceite y la pasta. Removemos bien y dejamos que se hagan entre 7 y 9 minutos (mira el paquete donde viene la pasta para saber exactamente cuanta coccin necesita). 4. Ahora que has echado la pasta al agua echa la carne picada (de pavo y chorizo) a la sartn con las cebollas y saltea bien para dorar la carne, aade otra pizca de sal a carne (la punta de los dedos). 5. En tres o cuatro minutos tendrs la carne a punto y todava le quedarn dos o tres minutos a la pasta. Aade el tomate frito a la sartn, mezcla bien y prueba, si lo notas acido puedes rebajar la acidez del tomate con una cuchara pequea deazcar. Despus aade media cucharada pequea de oregano (o a tu gusto) y deja a fuego suave.

6. Cuando est la pasta, escurrela bien (no enjuagues la pasta), y aadela a la sartn con la salsa (si no es suficientemente grande mezcla en otro cacharro). 7. Sirve y si quieres acompaa con un poco de queso parmesano recien rallado(deja sto para el ltimo momento as el queso conservar todo su aroma y sabor).Fuera de la cocina y a comer!!!

Postre Bizcocho Genovs

Ingredientes para la preparacin de Bizcocho genovs *2 huevos a temperatura ambiente *60 gr. de harina *Media cucharadita de levadura

Preparacin de Bizcocho genovs Precalentar el horno arriba y abajo a 160.Separamos las claras y las yemas. Le ponemos a las claras una cucharadita de los 50 gr. de azcar y el resto a las yemas. Batimos con la batidora de varillas las yemas con el azcar hasta que blanqueen.Batimos con la batidora de varillas las claras con la cucharadita de azcar hasta que se monten bien. Ms o menos ser cuando los picos de merengue que hagamos al sacar la batidora se queden firmes. Tambin podemos hacer la prueba volcando el bol, las claras bien montadas no se movern.Con una esptula de goma mezclamos las yemas y las claras teniendo mucho cuidado para no sacar el aire. Ahora le vamos espolvoreando la harina con el colador a modo de lluvia, en tres veces y mezclamos con la pala suavemente hasta que quede homogneo.Vertimos la mezcla en el molde y alisamos la superficie. Yo forro el molde por abajo con papel de hornear, pero no por los bordes. Antes lo haca pero descubr que el bizcocho no suba uniforme.Despus de varios desastres y tartas desniveladas una va aprendiendo. Horneamos 20 minutos en funcin calor abajo ventilador, en la segunda altura empezando por abajo. Si lo ponemos con calor por arriba el bizcocho no subir igual y quizs quede muy moreno. Si vuestro horno no tiene ventilador o no tiene calor slo por abajo le podis poner papel de aluminio por encima para que no se queme por arriba, y siempre en la segunda altura por abajo.

Bebidas
Vino tinto Amaretto