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Objetivo general
Evaluar las caractersticas y atributos sensoriales de diferentes muestras de brownies y chocolatinas, a travs de nuestros cinco sentidos.
Objetivos especficos
Utilizar los sentidos para determinar atributos de textura. Conocer algunas propiedades para evaluar la textura en alimentos. Evaluar caractersticas en diferentes tipos de chocolatinas y brownies. Plantear ejercicios de acuerdo con lo visto en clase.
TABLA NUTRICIONAL Caloras Caloras de grasa Grasa total Carbohidrato total Fibra Protena Hierro Calcio Fosforo Sodio 430 cal 210 cal 35% 23gr 48 gr-16% 2 gr- 8% 8 gr- 16% 1.8 mg- 10% 46 mg- 5% 148 mg- 15% 2.04 gr
INGREDIENTES Harina de trigo fortificada (hierro, amina, acido flico, niacina, rigoflabina) margarina, azcar, huevos, chocolate, cocoa y preservativo acido sorbico.
Caloras
TABLA NUTRICIONAL 230 cal cal gra 100 11 gr- 17% 6 gr- 30% 0.5 gr 65 mg- 22% 140 mg- 6% 30 gr- 10% 3 gr- 12% 21 gr 3 gr- 6% 0% 4% (hierro10%)
Grasa total Grasa saturada Grasa trans Colesterol Sodio Carbohidrato total Fibra dietara Azcar Protena Vitamina Calcio
INGREDIENTES Azucar,harina de trigo fortificada, huevo, grasa vegetal comestible, agua, cocoa, glicerol almidn de maz, sorbitol, sabores artificiales (vainilla chocolate), color caramelo, sal refinada levudante (polvo de hornear), emulsificantes (mono y digliceridos, desitina de soya) conservantes (propionato de calcio acido sorbico) goma vegetal (xantana cubierta cobertura de chocolate (cocoa) grasa vegetal comestible, leche, azcar, emulsificante(lisitina de soja) mono y digliceridos sabor artificial chocolate puede contener trozos de man o nuez de rbol.
Informacin nutricional Peso Caloras Grasa total 11 gr Grasa saturada 9 gr Grasa trans Sodio 250 gr Carbohidratos total 10% 19% 100 gr 350 kcal 17% 25%
Ingredientes Azcar, harina de trigo, huevo, grasa vegetal comestible, agua, cocoa, glicerol, almidon de maz, sorbitol, sabores artificiales(vainilla, chocolate), color caramelo, sal refinada, (polvo de hornear), monodiglicerol, lecitina de soya, conservantes(propionato de calcio, acido sorbico), goma vegetal, grasa comestible, leche , azcar.
INGREDIENTES Azcar, manteca de cacao, leche en polvo, masa de cacao, emulsificante (lecitina de soja), sabor artificial (etil vainillina) slidos totales de caco (36%), contiene leche, soja, puede contener trozos de man nueces de rbol y ajonjol.
CHOCOLYNE
TABLA NUTRICIONAL 419 cal 12 % 4gr- 20% 70 k cal 30 mg- 1% 14 gr- 5% 4 gr- 16% 2 gr 2 gr 0% 0% 0%(hierro 2%)
Grasa saturada Energa de grasa Sodio Carbohidrato total Fibra dietara Azcar Protena Vitamina A Vitamina E Calcio
INGREDIENTES Edulcorante artificial (maltitol) manteca de cacao, leche en polvo, incrementador de volumen (poli dextrosa), masa de cacao leche descremada, avellanas molidas, emulsificante (lisitina de soja), sal edulcorantes artificiales (acesulfamin) aspar sabor artificial etil vainillina contiene leche avellanas, soja puede contener trozos de man nueces de rbol.
TABLA NUTRICIONAL 50k cal 25k cal 2.5gr- 4% 2.5gr-13% 0 gr 0 mg-0% 10 mg-0%
Energa de grasa Grasa saturada Grasa trans colesterol sodio Carbohidrato total Fibra dietaria azucares Protena Vitamina A Vitamina C Calcio
5 gr 0% 2% hierro 2%
INGREDIENTES Azcar, grasa vegetal parcialmente (hidrogenada) mezcla a base de malta (extracto de malta), (cebada) leche en polvo entera azcar cocoa sales minerales (sorbato de calcio) carbonato de magnesio bibsico, cloruro de sodio pilo fosfato de hierro vitamina C B1 B2 acido patognico rotina (emulsificante), (lecitina de soja) regulador de acidez (bicarbonato de sodio) saborizante artificial, leche descremada en polvo , cocoa en polvo emulsificante (PGPR), saborizante artificial (leche condensada), puede contener trozos de man nueces y gluten de trigo.
producto
chocolyne 2810
color
caf oscuro 4
caf claro 2
caf tenue 1
intenso
suave
3 Ligeramente amargo 3
4 ligeramente
2 moderadamente
2 moderadamente 1 ligeramente 3
3515 chocolate jet Color 4280 chocolate milo 4 2810 chocolyne 3 2 1 Textura 4 3 2 1 1 2 3 4 Sabor 1 2 3 4 olor
Atributos 3515 chocolate jet dureza 4280 chocolate milo 4 2810 chocolyne 3 2 1 fragilidad 4 3 2 1 1 2 3 4 arenosidad 1 2 3 4 harinosidad
3225
color
caf oscuro
4 olor
atributos de textura
6125
3225
dureza
moderadamente dura
ligeramente
1 ligeramente
2 ligeramente 2 moderadamente
1 1 2 3 4 Sabor
olor
8728
1715 caf moderadamente oscuro 2 olor intenso a arequipe 4 ligeramente amargo 2 Ligeramente harinoso 2
caf oscuro
4 olor Olor moderamente a arequipe y dulce 3 sabor amargo 4 Moderamente harinoso y aceitoso 3
textura
8728 ligeramente
1715 moderadamente
2 harinosidad moderadamente
3 mucho
2 ligeramente 2 ligeramente 2
Grafica de atributos
Anlisis de resultados
Los resultados de las graficas en las caracterizaciones de propiedades sensoriales de las muestras de chocolatinas, nos indica que la chocolatina jet presenta unas caractersticas de mayor intensidad frente a las otras marcas. En cuanto a la grafica de atributos de textura , la chocolatina milo obtuvo la mayor calificacin, frente a las otras muestras. La muestra 6125 de brownie de arequipe, obtuvo en la grafica, tanto en la de propiedades como en la de atributos, mayor variabilidad de caractersticas frente a la muestra 3125, lo que la hace mas agradable al consumidor. La muestras 8728 de brownie de chocolate, obtuvo la calificacin mas significativa en cuanto a sus propiedades de sabor, olor, color , y atributos de textura frente a la muestra 1715, lo que indica que esta marca presenta una mejor calidad de producto , por lo tanto se convierte en la preferida.
Conclusiones
La practica de caracterizacin de propiedades sensoriales chocolatinas y brownies, sirvi como herramienta para aplicar los conocimientos adquiridos sobre el uso de nuestros sentidos en la evaluacin sensorial de los alimentos, teniendo en cuenta en que grado de intensidad se presentan las diferentes caractersticas que los componen. Asi mismo