TEMA 2.2. LAS HORTALIZAS ESPECIES OLERCOLAS.

. DESCRIPCIN BOTNICA, REQUERIMIENTOS CLIMTICOS Y EDFICOS, Y PROPAGACIN DE HORTALIZAS Instrucciones especficas para el uso del material didctico a). El tema 2.2. Las hortalizas especies olercolas: descripcin botnica, requerimientos climticos y edficos, y propagacin de hortalizas, est dividido en los siguientes subtemas: 2.1.1. 2.1.2. b). Los materiales que se presentan vienen en presentaciones power point, que son los materiales que se discute en clase y que podrs revisar en la pgina de la materia, y de este archivo con los materiales de apoyo en los que podrs resolver dudas referentes al tema ya que se presentan en extenso. c). Lee y entiende el objetivo del tema; cualquier confusin al respecto, consulta con el profesor a lo que realmente se pretende alcanzar con el tema. d). Lee todos los materiales que se te presentan y asiste a clase de manera puntual y participa activamente en las discusiones, apunta dudas, busca resolverlas en clase y toma apuntes. e) Obtn tus propios resmenes y conclusiones f). Haz el esfuerzo por responder las cuestiones que se te presentan despus del tema y al final de la unidad. Objetivos del tema Reconocer la importancia del cultivo de hortalizas en Mxico y en la Regin mediante comparativos con otros grupos de cultivos. Estudiar los requerimientos climticos y edafolgicos de las principales hortalizas cultivados en Mxico y analizar su posible adaptacin a la Regin de influencia del ITESCAM. MATERIAL DE CONTENIDO DEL TEMA 2.2.

Tomate 1. MORFOLOGA Y TAXONOMA Familia: Solanaceae. Nombre cientfico: Lycopersicon sculentum Mill. Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas). Sistema radicular: raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y potentes) y races adventicias. Seccionando transversalmente la raz principal y de fuera a dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes

especializados en tomar agua y nutrientes), cortex y cilincro central, donde se situa el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes). Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera a dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas clulas ms externas son fotosintticas y las ms internas son colenquimticas, cilindro vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales. Hoja: compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo El mesfilo o tejido parenquimtico est recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermis inferior presenta un alto nmero de estomas. Dentro del parnquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el envs, y constan de un nervio principal. Flor: es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o ms spalos, de igual nmero de ptalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135, de igual nmero de estambres soldados que se alternan con los ptalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o plurilocular. Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente en nmero de 3 a 10 en variedades comerciales de tomate calibre M y G; es frecuente que el eje principal de la inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor formada dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se han descrito algunas con ms de 300 flores. La primera flor se forma en la yema apical y las dems se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisin, que se distingue por un engrosamiento con un pequeo surco originado por una reduccin del espesor del cortex. Las inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las axilas. Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos. Est constituido por el pericarpo, el tejido placentario y las semillas. El fruto puede recolectarse separndolo por la zona de abscisin del pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es indeseable la presencia de parte del peciolo, o bien puede separase por la zona peduncular de unin al fruto. 2.1. EXIGENCIAS CLIMTICAS El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto. 2.1.1. Temperatura Es menos exigente en temperatura que la berenjena y el pimiento. La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30 C durante el da y entre 1 y 17 C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35 C afectan a la fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15 C tambin originan problemas en el desarrollo de la planta. A temperaturas superiores a 25 C e inferiores a 12 C la fecundacin es defectuosa o nula.

La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloracin, de forma que valores cercanos a los 10 C as como superiores a los 30 C originan tonalidades amarillentas. No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parmetros climticos. 2.1.2. Humedad La humedad relativa ptima oscila entre un 60 % y un 80 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edfica o riego abundante tras un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja dificulta la fijacin del polen al estigma de la flor. 2.1.3. Luminosidad Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos crticos durante el perodo vegetativo resulta crucial la interrelacin existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad. 2.2. EXIGENCIAS EN SUELO La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego. CEBOLLA 1. MORFOLOGA Y TAXONOMA Familia: Liliceas. Nombre cientfico: Allium cepa L. Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo. Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La seccin longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, cnico, provisto en la base de races fasciculadas. Sistema radicular: races blancas, espesas y simples.

Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre. Flores: pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se agrupan en umbelas. 2. EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO Es una planta de climas templados y prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgnica, clidos, soleados y no calcreos. Los aluviones de los valles y los suelos de transporte en las dunas prximas al mar le van muy bien. En terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados y en los arenosos pobres, los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte. Es muy sensible al exceso de humedad y medianamente sensible a la acidez, estando el lmite de pH en 6. 3. MULTIPLICACIN La propagacin se realiza por semillas o por bulbos, siendo el primero el sistema generalmente empleado. 4. ELECCIN DEL MATERIAL VEGETAL Las variedades de cebolla son numerossimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeogrfico y ecolgico, forma y color del bulbo, modo de multiplicacin, tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y de utilizacin del producto. El primer criterio es el nico que puede considerarse cientfico y al mismo tiempo prctico, ya que implica el estudio del ptimo climtico y el ptimo ecolgico de las distintas variedades y es de gran importancia en la aclimatacin de las mejores variedades y en la creacin de otras nuevas mediante cruzamiento. Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tras grandes grupos de variedades: cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Las primeras presentan un dimetro de bulbo superior a 10-11 cm y las ltimas son las cebollas pequeas que se destinan a la preparacin de encurtidos. Entre las variedades de primavera-verano destaca la cebolla Blanca de Espaa, que es una de las variedades ms apreciables de la pennsula, con bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte superior, de mayor tamao que la generalidad de todas las dems variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y buena conservacin. La cebolla morada espaola tambin se cultiva con mucha frecuencia en Espaa y presenta un bulbo redondo, algo puntiaudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena conservacin. Entre las variedades de otoo-invierno destacan la cebolla amarilla azufre de Espaa y la gigante de Espaa. La primera presenta un bulbo aplastado, tnicas apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente verdoso. La segundo voluminosa, de forma esfrica o ligeramente aplastada, de color amarillo plido y a menudo voluminosa, es muy apreciada para la exportacin, especialmente con destino a Inglaterra. Generalmente se van a buscar variedades, que adems de adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena conservacin, sabor menos acre, precocidad, en ocasiones resistencia a enfermedades o al fro, eliminacin de algunos defectos como la germinacin precoz, etc., y hacia estos fines est encaminada la mejora gentica.

Pepino MORFOLOGA Y TAXONOMA

Familia: Cucurbitaceae. Nombre cientfico: Cucumis sativus L. Planta: herbcea anual. Sistema radicular: es muy potente, dada la gran productividad de esta planta y consta de raz principal, que se ramifica rpidamente para dar races sencundarias superficiales muy finas, alargadas y de color blanco. El pepino posee la facultad de emitir races adventicias por encima del cuello. Tallo principal: anguloso y espinoso, de porte rastrero y trepador. De cada nudo parte una hoja y un zarcillo. En la axila de cada hoja se emite un brote lateral y una o varias flores. Hoja: de largo peciolo, gran limbo acorazonado, con tres lbulos ms o menos pronunciados (el central ms acentuado y generalmente acabado en punta), de color verde oscuro y recubierto de un vello muy fino. Flor: de corto pednculo y ptalos amarillos. Las flores aparecen en las axilas de las hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales, aunque los primeros cultivares conocidos eran monoicos y solamente presentaban flores masculinas y femeninas, y en la actualidad todas las variedades comerciales que se cultivan son plantas ginoicas, es decir slo poseen flores femeninas que se distinguen claramente de las masculinas porque son portadoras de un ovario nfero. Fruto: pepnide spero o liso, dependiendo de la variedad, que vira desde un color verde claro, pasando por un verde oscuro hasta alcanzar un color amarillento cuando est totalmente maduro, aunque su recoleccin se realiza antes de su madurez fisiolgica. La pulpa es acuosa, de color blanquecino, con semillas en su interior repartidas a lo largo del fruto. Dichas semillas se presentan en cantidad variable y son ovales, algo aplastadas y de color blanco-amarillento. 2. EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO 2.1. EXIGENCIAS CLIMTICAS El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto. 2.1.1. Temperatura Es menos exigente en calor que el meln, pero ms que el calabacn Etapa de desarrollo Temperatura (C) Diurna Nocturna

Germinacin Formacin de planta Desarrollo del fruto

27 21 19

27 19 16

Las temperaturas que durante el da oscilen entre 20 C y 30 C apenas tienen incidencia sobre la produccin, aunque a mayor temperatura durante el da, hasta 25 C, mayor es la produccin precoz. Por encima de los 30 C se observan desequilibrios en las plantas y temperaturas nocturnas iguales o inferiores a 17 C ocasionan malformaciones en hojas y frutos. El umbral mnimo crtico nocturno es de 12 C y a 1C se produce la helada de la planta. El empleo de dobles cubiertas en invernaderos tipo parral supone un sistema til para aumentar la temperatura y la produccin del pepino. 2.1.2. Humedad Es una planta con elevados requerimientos de humedad, debido a su gran superficie foliar, siendo la humedad relativa ptima durante el da del 60-70 % y durante la noche del 70-90 %. Sin embargo, los excesos de humedad durante el da pueden reducir la produccin, al disminuir la transpiracin y en consecuencia la fotosntesis, aunque esta situacin es infrecuente. 2.1.3. Luminosidad El pepino es una planta que crece, florece y fructifica con normalidad incluso en das cortos (con menos de 12 horas de luz), aunque tambin soporta elevadas intensidades luminosas y a mayor cantidad de radiacin solar, mayor es la produccin. 2.2. EXIGENCIAS EN SUELO El pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura suelta, bien drenado y con suficiente materia orgnica. Es una planta medianamente tolerante a la salinidad (algo menos que el meln), de forma que si la concentracin de sales en el suelo es demasiado elevada las plantas absorben con dificultad el agua de riego, el crecimiento es ms lento, el tallo se debilita, las hojas son ms pequeas y de color oscuro y los frutos obtenidos sern torcidos. Si la concentracin de sales es demasiado baja el resultado se invertir, dando plantas ms frondosas, que presentan mayor sensibilidad a diversas enfermedades. El pH ptimo oscila entre 5,5 y 7.

Lechuga Taxonoma y morfologa. La lechuga, pertenece a la familia de las compuestas y su nombre botnico es Lactuca sativa. Es una planta anual. La raz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm de profundidad, es pivotante, corta y con ramificaciones. Las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen as durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan ms tarde. Cuando la lechuga est madura, es cuando emite el tallo floral, que se ramifica. Las flores de esta planta son autgamas. Las semillas en algunas variedades tienen un periodo de latencia despus de su recoleccin, que es inducido por temperaturas altas. Muchas variedades germinan mal en los primeros dos meses despus de su recoleccin. 2. Necesidades de las plantas. Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas. Como temperatura mxima tendra los 30 C y como mnima puede soportan temperaturas de hasta 6 C. La lechuga exige que haya diferencia de temperaturas entre el da y la noche. Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algn tiempo, sus hojas toman una coloracin rojiza, que se puede confundir con alguna carencia. La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta este cultivo en invernadero es que se sube mucho la humedad ambiental, por lo que se recomienda cultivarlo en la calle, cuando las condiciones climatolgicas lo permitan. No es bueno que la temperatura del suelo baje de 6-8 C. Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje. El pH ptimo se sita entre 6,7 y 7,4. En los suelos humferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente cidos ser necesario encalar.

Este cultivo, en ningn caso admite la sequa, aunque la costra del suelo conviene que est seca para evitar en todo lo posible la aparicin de podredumbres de cuello. Los mejores sistemas de riego, que actualmente se estn utilizando para el cultivo de la lechuga son , el riego por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y las cintas de exudacin (cuando el cultivo se realiza en la calle), como es el caso del sudeste de nuestro pas. Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego por aspersin, pero cada vez estn ms en recesin. Referente al abonado, diremos, que es un cultivo muy exigente en potasio. La planta al consumir ms potasio va a absorber ms magnesio, por lo que habr que tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta posible carencia. Tambin, la lechuga, en el primer estado de desarrollo es muy exigente en molibdeno. Variedades: Lactuca sativa longifolia (lechuga romana), Lactuca sativa asparagina (lechuga de tallo), Lactuca sativa capitata (lechuga de cogollo), Lactuca crispa (lechuga rizada).

RBANO 1. MORFOLOGA TAXOMOMA Familia: Crucferas Nombre cientfico: Raphanus sativus Origen/distribucin: Procede de China, pero su cultivo est ampliamente extendido por toda Europa y Amrica. Planta: anual o bienal. Sistema radicular: raz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamao, de piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores. Tallo: breve antes de la floracin, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando florece la planta, se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color glauco y algo es algo pubescente. Hojas: basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lmina lobulada o pinnatipartida, con 1-3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado; el segmento terminal es orbicular y ms grande que los laterales; hojas caulinas escasas, pequeas, oblongas, glaucas, algo pubescentes, menos lobuladas y dentadas que las basales. Y

Flores: dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y abiertos; spalos erguidos; ptalos casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violceos o prpura; 6 estambres libres; estilo delgado con un estigma ligeramente lobulado. Fruto: silcula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo. Semillas globosas o casi globosas, rosadas o castao-claras, con un tinte amarillento; cada fruto contiene de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido esponjoso. 2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS No es muy exigente en clima y es resistente al fro. Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere aqullos ricos en humus. 3. VARIEDADES Las variedades se clasifican segn el tamao y la forma de la raz (parte comestible) en: -Variedades de races pequeas (rabanitos): i. Races globulares: Redondo rosado punta blanca (la ms difundida), Redondo escarlata. ii.Races oblongas: Medio largo rosado, Medio largo rosado punta blanca. -Variedades de races grandes (rbanos): Negro, Rosado, Blanco (nabo japons). 4. SIEMBRA Se siembra de asiento, preferentemente en otoo, primavera e invierno. La semilla de rabanito generalmente se esparce a voleo a razn de 12 kg de semilla por hectrea. En cambio, los rbanos se suelen sembrar en lneas a 50 cm, empleando unos 8 kg por hectrea. Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que, dado su rpido crecimiento, se hagan asociaciones, intercalando otras hortalizas de ciclo ms largo, tales como zanahoria, remolacha, etc. 4.RECOLECCIN En verano, la recoleccin de las races pequeas se realiza a los 45 das, las medianas unos 10 das despus y las grandes a los 70-80 das. Durante la estacin invernal, se pueden dejarlas plantas cierto tiempo sin recolectar desde el momento ptimo para la cosecha, pero si se prolonga demasiado las races adquieren un tamao excesivo, y si llueve se rajan y despus se ahuecan. En verano es necesario cosechar de inmediato, ya que se ahuecan rpidamente, especialmente las variedades tempranas.

ZANAHORIA 1. MORFOLOGA Y TAXOMOMA Familia: Umbelferas. Nombre cientfico: Daucus carota L. Origen: Europa y Asia. Planta: bianual. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz. Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento. Sistema radicular: raz napiforme, de forma y color variables. Tiene funcin almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirven como rganos de absorcin. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la mdula. Las zanahorias ms aceptadas son las que presentan gran proporcin de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leosos y sin sabor. Flores: de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta. Fruto: diaquenio soldado por su cara plana. 2.REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS Planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. 3.VARIEDADES Por ser un cultivo importante tanto en Espaa como en otros pases, existen numerosas variedades, que pueden agruparse por su color o por el tamao de las races: Zanahorias rojas cortas: Roja corta de Holanda, Roja corta parisina, Roja corta temprana. Zanahorias medianas o semilargas: Mediana precoz de Gurand, Mediana Nantesa o de Nantes, Mediana de Cartean. Zanahorias largas: Larga de San Valery, Larga Lisa. 4.SIEMBRA Se realiza prcticamente durante todo el ao. En cultivos industriales se usa la sembradora. Otras modalidades son, a voleo y en lneas. Si la siembra se realiza a voleo, se emplearn por rea unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores tendr que procederse al aclareo de plantas. La semilla deber quedar a una profundidad de unos 5 mm. 5.LABORES

Se concretan en aclareos, binas y escardas. 6.ABONADO A modo de orientacin se indican los siguientes abonados: Tierras pobres, por hectrea: estircol (30 T), nitrato amnico al 33,5 % (100kg), superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potsico al 50 % (100 kg). Tierras ricas, por hectrea: nitrato amnico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de cal al 18 % (300 kg), cloruro potsico al 50 % (150 kg). El cloruro potsico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno. El nitrato en cobertera, en una o dos veces despus del entresacado. 7.RIEGO Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza sobre suelos secos. 8.RECOLECCIN A partir de los 75 das despus de la siembra, segn variedades y climas. Es escalonada y normalmente se realiza anualmente.

Calabazin

MORFOLOGA Y TAXONOMA Familia: Cucurbitaceae. Nombre cientfico: Cucrbita pepo :L. Esta especie comprende 2 variedades botnicas: var. condesa u oblonga y var. ovifera, siendo la primera a la que pertenecen los calabacines y la segunda con destino ornamental.

Planta: anual, de crecimiento indeterminado y porte rastrero. Sistema radicular: constituido por una raz principal axonomorfa, que alcanza un gran desarrollo en relacin con las races secundarias, las cuales se extienden superficialmente. Pueden aparecer races adventicias en los entrenudos de los tallos cuando se ponen en contacto con tierra hmeda. Tallo principal: sobre ste se desarrollan tallos seundarios que llegan a atrofiarse si no se realiza una poda para que ramifique a 2 o ms brazos. Presenta un crecimiento en forma sinuosa, pudiendo alcanzar 1 metro o ms de longitud, dependiendo de la variedad comercial. Es cilndrico, grueso, de superficie pelosa y spero al tacto. Posee entrenudos cortos, de los que parten las hojas, flores, frutos y numerosos zarcillos. Estos ltimos son delgados, de 10-20 centmetros de longitud y nacen junto al pednculo del fruto. Hoja: palmeada, de limbo grande con 5 lbulos pronunciados de margen dentado. El haz es glabro y el envs spero y est recubierto de fuertes pelos cortos y puntiagudos a lo largo de las nerviaciones. Los nervios principales parten de la base de la hoja y se dirigen a cada lbulo subdividindose hacia los extremos. El color de las hojas oscila entre el verde claro y oscuro, dependiendo de la variedad, presentando en ocasiones pequeas manchas blanquecinas. Las hojas estn sostenidas por peciolos fuertes y alargados, recubiertos con fuertes pelos rgidos. Flor: la floracin es monoica, por lo que en una misma planta coexisten flores masculinas y femeninas. Son solitarias, vistosas, axilares, grandes y acampanadas. El cliz es zigomorfo (presenta un solo plano de simetra) y consta de 5 spalos verdes y puntiagudos. La corola es actinomorfa y est constituida por cinco ptalos de color amarillo. La flor femenina se une al tallo por un corto y grueso pednculo de seccin irregular pentagonal o hexagonal, mientras que en las flores masculinas (de mayor tamao) dicho pednculo puede alcanzar una longitud de hasta 40 centmetros. El ovario de las flores femeninas es nfero, tricarpelar, trilocular y alargado. Los estilos, en nmero de tres, estn soldados en su base y son libres a la altura de su insercin con el estigma, este ltimo dividido en 2 partes. Las flores masculinas poseen tres estambres soldados. Fruto: pepnide carnoso, unilocular, sin cavidad central, de color variable, liso, estriado, reticulado, etc. Se recolecta aproximadamente cuando se encuentra a mitad de su desarrollo; el fruto maduro contiene numerosas semillas y no es comercializable debido a la dureza del epicarpio y a su gran volumen. Las semillas son de color blanco-amarillento, ovales, alargadas, puntiagudas, lisas, con un surco longitudinal paralelo al borde exterior, longitud de 1,5 centmetros, anchura de 0,6-0,7 centmetros y grosor de 0,1-0,2 centmetros 2. EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO 2.1. EXIGENCIAS CLIMTICAS El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto. 2.1.1. Temperatura El calabacn no es demasiado exigente en temperatura, menos que el meln, pepino y sanda, aunque soporta temperaturas ms elevadas. 2.1.2. Humedad La humedad relativa ptima del aire en el invernadero oscila entre el 65 % y el 80 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y dificultan la fecundacin.

La gran masa foliar de la planta y el elevado contenido en agua del fruto (alrededor de 95 %), indican que se trata de un cultivo exigente en agua, por lo que el rendimiento depender en gran medida de la disponibilidad de agua en el terreno. No obstante, los excesos de humedad en el suelo impiden la germinacin y pueden ocasionar asfixia radicular, y una escasa humedad puede provocar la deshidratacin de los tejidos, la reduccin del desarrollo vegetativo, una deficiente fecundacin por cada de flores, redundando en una disminucin de la produccin y un retraso del crecimiento. 2.1.3. Luminosidad Es una planta muy exigente en luminosidad, por lo que una mayor insolacin repercutir directamente en un aumento de la cosecha. 2.2. EXIGENCIAS EN SUELO Es poco exigente en suelo, adaptndose con facilidad a todo tipo de suelos, aunque prefiere aquellos suelos de textura franca, profundos y bien drenados. Sin embargo se trata de una planta muy exigente en materia orgnica. Los valores de pH ptimos oscilan entre 5,6 y 6,8 (suelos ligeramente cidos), aunque puede adaptarse a terrenos con valores de pH entre 5 y7. A pH bsico pueden aparecer sntomas carenciales, excepto si el suelo est enarenado. Es una especie medianamente tolerante a la salinidad del suelo y del agua de riego, (menos que el meln y la sanda y ms que el pepino). REPOLLO, BRCOLI Y COLIFLOR Taxonoma y morfologa Brassica es el nombre latino de las coles. De las seis variedades botnicas de B. oleracea que se presentan en el Cuadro a continuacin, tres presentan mayor importancia como cultivo en Mxico: Brassica oleracea var. botrytis, Brassica oleracea var. capitata, Brassica oleracea var. gemmifera y Brassica oleracea var. italica, las que se describen en forma detallada en el presente trabajo. Para las dos restantes se entrega slo una descripcin general, por ser muy poco cultivadas. Centro de origen: Mediterrneo europeo. 1. BROCOLI

1.1. DESCRIPCIN: Es una planta similar a la coliflor, cuyo rgano de inters antropocntrico es la inflorescencia (pella) es ms pequea que la de la coliflor y de color verde. La raz es pivotante con races secundarias y superficiales. Las hojas son de color verde oscuro, algo rizadas y festoneadas. Son muy erectas. 1.2. Fases del Cultivo. En el desarrollo del brcoli se pueden considerar las siguientes fases: De crecimiento De induccin floral De formacin de pellas De floracin De fructificacin En la fase de crecimiento, la planta desarrolla solamente hojas. En la fase de induccin floral la planta despus de haber pasado un nmero determinado de das con temperaturas bajas inicia la formacin de la flor; al mismo tiempo que est ocurriendo esto, la planta sigue brotando hojas de tamao ms pequeo que en la fase de crecimiento. En la fase de formacin de pella, la planta en la yema terminal desarrolla una pella y, al mismo tiempo, en las yemas axilares de las hojas est ocurriendo la fase de induccin floral con la formacin de nuevas pellas, que sern bastante ms pequeas que la pella principal. En la fase de floracin, los tallos que sustentan las partes de la pella inician un crecimiento en longitud, con apertura de las flores. En la fructificacin se forman los frutos (silicuas) y semillas. 1.3. Necesidades de la planta. Es un cultivo de desarrollo en estacin de otoo e invierno; necesita temperatura baja para desarrollar las pellas, que es su inters comercial hortcola. La planta para un desarrollo normal en la fase de crecimiento necesita temperaturas entre 20-24 C. La planta para poder iniciar la fase de induccin floral necesita entre 10 C a 15 C de temperatura durante varias horas del da. La planta y la pella no se hielan con temperaturas cercanas a por debajo de 0 C, cuando su duracin es de pocas horas del da. Respecto a humedad relativa, sta oscila entre 60 y 75% oara un estado ptimo. Como todas las crucferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el ptimo de pH entre 6,5 y 7. Requiere suelos de textura media. Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego.

Es conveniente que el suelo est en un estado perfecto de humedad de tempero. El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la fase de induccin floral y formacin de pella, conviene que el suelo est sin excesiva humedad, pero s en estado de tempero. 1.4. Abonado. Si es un cultivo de relleno, ltimo en la alternativa anual, no es necesario hacer estercoladura, a no ser que interese estercolar para el cultivo principal que le va a seguir en la alternativa; en este caso se aportan 3 kg por metro cuadrado, de estircol que est bien fermentado. El brcoli es exigente en potasio y tambin lo es en boro; en suelos que el magnesio sea escaso conviene hacer aportacin de este elemento. En suelos demasiado cidos conviene utilizar abonos alcalinos para elevar un poco el pH con el fin de evitar el desarrollo de la enfermedad denominada Hernia de la col. 1.5. Variedades. ADMIRAL: Variedad de ciclo medio. 80-85 das desde trasplante a recoleccin. COASTER: Ciclo medio-largo. 80-85 das desde trasplante a recoleccin. GREENDUKE: Ciclo de 80-90 das. CORVET: Variedad precoz. 90-95 das desde la siembra. Resistente a Mildiu. SHOGUM: Ciclo semi tardo. Tolerante a Mildiu. MARISA: Muy precoz. 55-60 das desde el trasplante a la recoleccin COLIFLOR Nombre cientfico: Brassica oleracea L. var. botrytis L. Nombre vulgar en espaol: coliflor. Nombre vulgar en otros idiomas : cauliflower (ingls), Blumenkohl (alemn), chou-fleur (francs), cavolfiore (italiano).

La coliflor es una planta de ciclo anual o bienal. El sistema radical, como el de todas las Brassica es reducido, con una raz pivotante de cerca de 50 cm de largo y races laterales relativamente pequeas, provistas de numerosos pelos radicales. La capacidad de exploracin de suelo es, por lo mismo, muy restringida. El tallo del primer ao es cilndrico, corto y engruesa casi a la misma extensin que en el repollo. Las hojas son ssiles, enteras, poco a muy onduladas, oblongas (de unos 40 a 50 cm de largo y 20 cm de ancho), elpticas, y muy erguidas, extendindose en forma ms vertical y cerrada que en el caso de brcoli. Dentro de su desarrollo se puede diferenciar claramente la fase juvenil, en la cual la planta slo forma hojas y races. La duracin de este perodo es variable, segn los requerimientos de horas-fro para iniciar la floracin y a la ocurrencia de esas horas en el ambiente donde se desarrolla. Por accin de temperaturas vernalizantes (6 a 10C) ocurren los cambios

fisiolgicos necesarios para las formacin de la pella. El tipo cultivado en Chile no requiere de un perodo de fro para inducir la formacin de la pella, o este requerimiento sera muy bajo; la coliflor vernalizante requiere un perodo de bajas temperaturas para formar la pella. En los trpicos casi siempre permanece vegetativa a causa de las altas temperaturas, a menos que se usen cultivares que se han desarrollado especficamente para esas condiciones. Las formas anuales, en las zonas temperadas, pasan a la fase reproductiva despus de formado cierto nmero de hojas. Durante la transicin a la floracin, la mayor parte de las sustancias de reserva elaboradas por las hojas son movilizadas hacia el meristema apical del tallo principal, donde ocurren sucesivas divisiones del pice para formar los tallos preflorales (futuros pednculos) que sostienen los nuevos y mltiples meristemas apicales. En conjunto conforman el pan o pella, que corresponde al rgano de consumo de esta variedad. Al progresar la fase de induccin de la pella, la planta cesa la formacin de hojas y las hojas ms jvenes envuelven progresivamente el pan protegindolo de las condiciones externas y de la luz. Posteriormente el pan se hace visible presentando un dimetro creciente. La floracin propiamente tal, en los tipos no vernalizantes, ocurre con posterioridad al desarrollo de los siguientes procesos: las ramificaciones preflorales del pan inician el crecimiento en longitud, pasando a constituirse en los pednculos de la inflorescencia, el pan se desarma y comienza a amarillear, y un nmero significativo de pices se diferencian en reproductivos, para desarrollar posteriormente las flores de color amarillo. Finalmente, se desarrolla un fruto que corresponde a una silicua amarillenta, de 7 a 8 cm de largo, con cerca de 20 semillas redondas, de color rojizo a pardo oscuro y pequeas (300 semillas/g).

COL O REPOLLO Nombre cientfico: Brassica oleracea L. var. capitata L. Nombre vulgar en espaol: repollo. Nombre vulgar en otros idiomas: cabbage (ingls), Kopfkohl (alemn), chou pomm (francs), cavolo cappuccio (italiano). El repollo se considera una planta bienal, pero muchas veces florece el primer ao sin haber pasado por el perodo de fro requerido. Ello se atribuye a un carcter ancestral dado que las formas silvestres de B. oleracea son anuales o bienales. Al igual que las otras variedades botnicas de la especie, presenta un sistema radical reducido y superficial, que limita la capacidad exploratoria del suelo, haciendo a la planta muy sensible a falta de agua. El tallo del primer ao, de consistencia leosa, no presenta ramificaciones y generalmente no alcanza ms de 30 cm debido a que el crecimiento en longitud se detiene en estados iniciales del desarrollo. El punto de crecimiento contina formando primordios foliares, y una roseta de hojas. Las primeras hojas se despliegan normalmente, son grandes, de unos 45 cm de largo por 35 cm de ancho y cortamente pecioladas. La lmina es gruesa, oblonga-aovada o casi circular y de borde ondulado. La superficie es lisa o arrugada, de color verde o violceo (el carcter hojas moradas es

dominante sobre el color verde). Despus de un tiempo se producen hojas que se despliegan slo parcialmente formando una especie de caparazn rodeando a las hojas ms nuevas, las que no se expanden. Por la continua formacin y crecimiento de las hojas jvenes, se forma la cabeza compacta de hojas, que corresponde al rgano de consumo de esta variedad. A veces la presin de las hojas internas causa la ruptura del caparazn, evento que igualmente ocurre en primavera cuando la planta empieza a "subirse". El repollo es considerado una planta que crece relativamente lento. Al igual que en el caso de otras coles, es posible diferenciar distintos perodos en el ciclo biolgico de esta hortaliza: la fase vegetativa se refiere a la etapa de formacin abundante de hojas, en las que se acumulan las reservas elaboradas por la planta. Al ao siguiente, estas reservas se movilizan para ser usadas en la etapa reproductiva, la cual se inicia con la formacin de los primordios florales, sigue con el alargamiento del tlamo floral y contina con la formacin de flores amarillas. La planta es autoestril por incompatibilidad con su propio polen, por lo que presenta polinizacin entomfila. Una vez polinizadas y fecundadas, las flores dan origen a silicuas gruesas, rectas o curvas, de 10 cm de largo por 5 mm de ancho, las que contienen varias semillas redondas, de color pardo rojizo a negro y de tamao pequeo (300 semillas/g). Evaluacin objetivo del tema 1.- Cul es el nombre cientfico del tomate Rojo? a) Physalis ixocarpa b Solanum tuberosum ) c) Cucumis melo d Lycopersicon sculentum ) e) Cucumis sativus 2.- La variedad de chile __________ y la variedad de tomate _________ son ms usadas por la industria a) jalapeo - bola b jalapeo - saladete ) c) serrano - saladete d habanero - bola ) e) habanero - saladete 3.- Hortaliza cuya parte comestible es la raiz, de color roja a blanca, pasando por sus tonalidades, manchada, de forma variable por lo general esferica semialargada, con un pico largo a) Zanahoria b Colinabo ) c) Rabano d Camote ) e) Papa 4.- De las siguientes familias botnicas, sus especies hortcolas son las que se adaptan mejor a los

climas clidos y muy clidos a) Solanaceae b Cucurbitaceae ) c) Brassicaceae d Liliaceae ) e) Anacadiaceae 5.- Las siguientes especies se propagan por semilla botnica: 1. Ajo, 2. Cebolla, 3. Tomate, 4. Chile, 5, Papa a) 1, 3, 5 b 2, 3, 4 ) c) 3, 4, 5 d 1, 2, 3, 4 ) e) 1, 3, 4 Bibliografa. 1. Castaos, C. M. 1993. Horticultura. Manejo simplificado. Coleccin Fenix. U.A. Chapingo. Chapingo, Mxico. 2. Varios cultivos. www.infoagro.com