COMIDA REGIONAL MEDITERRNEA: La cuenca del mar Mediterrneo alberga a una multitud de pueblos en sus tres orillas, la europea,

la asitica y la africana, sin embargo su clima dominado por el mar hace que hallan elementos comunes. El vino, el aceite de olivas, las semillas comestibles y la abundante pesca han sido sus productos alimenticios principales. Las cabras y las ovejas tambin han jugado un ron importante. Actualmente el mar est muy contaminado por lo que su riqueza biolgica ha disminuido enormemente. Una toma de conciencia por parte de los pueblos ribereos, en especial de los europeos est recuperando lentamente la biodiversidad del Mediterrneo. Es necesario clasificar aquellas gastronomas que tienen origen en pases fronterizos con el mar Mediterrneo y aquellos que en su gastronoma incluyen elementos de la gastronoma debido al comercio. Las gastronomas directamente mediterrneas son: - Gastronoma de Espaa - Gastronoma de Chipre - Parte de la Gastronoma de Francia. - Gastronoma de Italia - Gastronoma de Marruecos - Gastronoma de Jordania - Gastronoma del Lbano - Gastronoma de Argelia - Gastronoma de Turqua - Gastronoma de Grecia Y las Gastronomas de Israel y Libia. A la conquista de la despensa ultramarina, el descubrimiento de Amrica y la expansin europea de los siglos XV y XVI y su bsqueda de las rutas de las especias. Los viajes y los viajeros Uno de los problemas que tena el viajero era su provisin de comida. Sabemos que los peregrinos llevaban amarrado al callado una bolsa de cuero en la que portaban frutas secas y otros alimentos que daban energas y satisfacan el hambre. Si el problema de los alimentos era delicado en las rutas terrestres, este se volvi an ms cuando se iniciaron los descubrimientos geogrficos cuando, si se acababa la comida no se poda recorrer el campo en busca de una fruta, raz o animal, sino que, terminadas las ratas del navo, poco o nada era lo que se poda conseguir ya que en alta mar prcticamente no hay pesca. La escasez de agua era definitiva porque beber agua de mar puede llevar a la locura.

Las especias: El motor de la expansin El motor de la expansin a los nuevos mundos fue la cada de Constantinopla en 1458 con lo que quedo cerrado el Mediterrneo al comercio de oriente, y por consiguiente se dificult y encareci la llegada de las Especias a las que Europa se haba aficionado, y la llegada de oro a las costas mediterrneas de frica cercanas a la Pennsula Ibrica que motivaron a los portugueses primero y los espaoles despus la bsqueda de nuevas rutas para alcanzar el oriente.

LOS AZTECAS: La civilizacin Azteca es a Mxico lo que la Inca es al Per. La ltima de una serie de grandes civilizaciones que se desarrollaron en la mesoamrica desde la llegada de los primeros seres humanos hasta la irrupcin de las huestes europeas. Los Espaoles al llegar a Tenochtitlan, la capital Azteca se sorprendieron por las cosas que vieron, y en el campo alimenticio tuvieron mucho que decir. De entre la gran variedad de productos alimenticios que nos han legado los antiguos mexicanos destaca el tomate, los frijoles el Chile, el maz y el chocolate, y el nico animal que lograron domesticar, el Pavo (Guajolotl) hace las delicias ms finas de la mesa hasta hoy. Tomate: Aunque de origen sudamericano fue cultivado en Mxico desde tiempos muy tempranos, a la llegada de Hernn Corts lo usaban en sus comidas tanto verde, en finas tajadas, como maduro en las salsas, acompaados de frijoles y chile. El tomate se introdujo a Europa en el siglo XVI y es la opinin de los estudiosos de que debi tratarse de unavariedad naranja/amarilla y de all que recibiese su nombre de "Manzana de oro" (Pomodoro) de los Italianos. Tambin se le llam "Manzana del amor" (Pomme d'amour), quizs por una mala traduccin del nombre antes mencionado y de "Pomi di mori" ya que muchas plantas nuevas eran atribuidas a los turcos o si tenan relacin con Espaa a los moros. Del nombre Pomme d'amour naci la reputacin que tuvo el tomate de ser afrodisiaco. Los espaoles, importadores a Europa del nuevo fruto, lo llamaron desde el comienzo "Tomate", una castellanizacin del nombre Nahuatl "Tomatl" o "jitomatl". En Europa, especialmente en el norte, el tomate demor bastante en ser aceptado como parte de la dieta porque se consideraba que era un alimento extremadamente "fro" (en relacin a los cuatro humores: Fro, caliente, hmedo, seco) lo que lo converta en causante de la gota. Adems se le consideraba un alimento sin valor nutritivo.

LOS MAYAS: Los Mayas estaban localizados en la pennsula del Yucatn y en las tierras altas que se extienden entre esa pennsula y el ocano Pacfico. Las tres riquezas que exportaban los Mayas era : Sal; Cacao y miel de abejas. A nivel domstico su economa se basaba en frijoles, maz, zapallos, ajes, y algunas races. Consuman asimismo los pavos y perritos. Coman tamales, una harina de maz con aj que llamaban Sacay una mezcla acida de maz con agua., el Keyen. LOS CHIBCHAS: Los Chibchas o Muiscas desarrollaron una alta cultura en el altiplano de Cundinamarca y Boyac de la actual Colombia. Tuvieron dos centros importantes, Bacat (hoy Bogot) donde reinaba el Zipa y Sogamoso donde gobernaba el Zaque. Sus tcnicas agrcolas eran muy parecidas a la de los incas, con andenes y canales de riego. Igualmente existan depsitos como los incaicos, y el cronista Castellanos indica que all guardaban, adems de armas, "maz, frijoles, papas, cecinas y otras preparaciones." Para procurarse frutas y vegetales de tierras templadas, as como pescados del ro Magdalena, los Chibchas bajaban de la meseta cundiboyacense a los mercados que se desarrollaban a media altura con sus esmeraldas y sal para intercambiar. Los tuberculos producidos y consumidos por los Chibchas eran: Papas, Camotes, Jcamas, ollucos, que preparaban en mazamorra y en sopas espesas, mashua, oca, yucas, achiras y arracacha. En cuanto a las hortalizas hay constancia del consumo de calabazas. De los frijoles tuvieron varias variedades y con ellos se hacan los chibchas una especie de bollos que llamaban "Jiste bun". El condimento principal era el aj como en las otras culturas americanas. Entre los animales que consuman esta el cuy, nico animal domstico de la zona, y los animales que cazaban en la regin, entre ellos el Venado que era solo para las personas autorizadas por el Zipa o el Zaque. Desde el Magdalena y otros ros de la regin traan pescados, especialmente el bagre. pero tambin otras variedades. Por lo general los pescados los salaban y secaban. Los Chibchas coman pescado secos. Entre los alimentos producidos a base al maz encontramos el "Suaque" que era una mazamorra de maz molido que algunas veces se preparaba con papas y aj u otras yerbas; hacan un pan de maz al que llamaban "Fun"; Tamales. Una comida a base de maz que ha sobrevivido la invasin espaola y ha llegado a nuestros das es la "Arepa". La arepa es una masa de harina de maz, aplanada y cocida a la braza. Se parece a las tortillas mexicanas pero es ms gruesa.