UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL FACULTAD DE OCEONOGRAFA, PESQUERA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

LINEAMIENTOS PARA UN MANUAL DE GESTION AMBIENTAL EN BASE A LA NORMA ISO 14001:2004 PARA UNA PLANTA DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

MONOGRAFIA Para optar el Ttulo Profesional de: INGENIERO ALIMENTARIO Presentado por: CYNDI OLGA MARTINEZ SEGIL LIMA PER 2012

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis padres, que siempre han estado conmigo , especialmente por apoyarme y darme aliento en los momentos difciles, sobre todo por ensearme siempre a confiar en Dios.

REVISAR , se corrigieron separacin de palabras

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AGRADECIMIENTOS A Dios por haberme regalado la vida, una familia; brindarme la alegra de poder culminar mis estudios universitarios, y permitirme estar en compaa de mis seres queridos.

A mis padres Julio Martnez y Olga Segil; por su amor, por apoyarme siempre tanto en mi vida personal como profesional, ya que s que siempre puedo contar con ustedes y por ayudarme a culminar mi carrera universitaria.

A mi mamita Asuncin Rodrguez; por haberme regalado momentos felices y cuidarme mucho durante mi niez y s que desde el cielo siempre me estar cuidando.

A mi hermano Julio por estar siempre conmigo; por darme alegras; porque s que a pesar de todo nos queremos mucho.

A Eduardo, por estar siempre conmigo en mis momentos felices como en los tristes; ayudarme a confiar siempre en m; y por todo este tiempo que estamos juntos.

Al Ing. Pedro Minchola de Tecnologa de Alimentos S.A.por brindarme la ayuda para conocer las instalaciones de su Planta y as conocer el proceso productivo.

A todos los docentes de la FOPCA que me han brindado sus conocimientos y me estn sirviendo en mi vida profesional; al Ing. Javier Chiyong por su apoyo incondicional, a la Ing. Gloria Fuertes y al Ing. Jos Candela por ayudarme a desarrollar el presente trabajo.
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INDICE INDICE ...4 LISTA DE TABLAS .9 LISTA DE FIGURAS.......10 LISTA DE ANEXOS....11 RESUMEN ...12 ABSTRACT .13 INTRODUCCION....14 CAPITULO I 1.1.- MEDIO AMBIENTE ..17 1.1.1.- DEFINICIN 17 1.2.-SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL (SGA) ...18 1.2.1.- ANTECEDENTES ....18 1.2.2.- DEFINICIN .....19 1.2.3.- ESTRUCTURA..24 1.2.3.1.- Poltica Ambiental ......24 1.2.3.2.- Planificacin..........24 1.2.3.3.- Implementacin y Operacin .........24 1.2.3.4.- Verificacin y Accin Correctiva ..........25 1.2.3.5.- Revisin General.........25 1.2.4.- BENEFICIOS ........26 1.2.5.- VENTAJAS ...........28 CAPITULO II

2.1.- LA SERIE ISO 14000..........31 2.1.1.- ANTECEDENTES...31 2.1.2.- DEFINICIN ...................................................31 2.1.3.- TIPOS DE NORMA ISO 14000..........32 2.1.3.1.- Normas Prescriptivas .........32 2.1.3.2.- Normas Auxiliares o Directrices............33 2.2.- LA NORMA ISO 14001...........35 2.2.1.- ANTECEDENTES........35 2.2.2.- DEFINICIN ....36 2.2.3.- CARACTERISTICAS......37 2.2.4.- REQUISITOS DE LA NORMA .........37 AQU DEBERIA CONTINUAR LO REREFERNTE AL MANUAL DE GESTION AMBIENTAL, PARA EN UN CAPITULO V, PRESENTES LOS LINEAMIENTOS QUE SON EL OBJETIVO DE LA MONOGRAFIA CAPITULO III 3.1.- HARINA DE PESCADO ....40 3.1.1.- DEFINICIN ....40 3.1.2.- COMPOSICION QUIMICA DE HARINA DE PESCADO ....41 3.1.3.- CLASIFICACION DE HARINA DE PESCADO .42 3.1.3.1.- Por su presentacin ....42 3.1.3.2.- Por el Sistema de pescado...43 3.1.3.3.- Por la forma de comercializarla.....44 3.1.3.4.- Por tratamiento adicional...........44

3.1.4.- USOS .....45 3.2.- ACEITE CRUDO DE PESCADO ...45 3.2.1.- DEFINICIN ...45 3.2.2.- COMPOSICION QUIMICA DE ACEITE CRUDO DE PESCADO ... .46 3.2.3.- USOS ..47 3.3.- CARACTERIZACION DE LOS EFLUENTES EN LA INDUSTRIA DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO Y SUS POSIBLES EFECTOS EN EL AMBIENTE MARINO RECEPTOR47 Y EN EL CASO DE LAS EMISIONES? 3.3.1.- CARACTERIZACION DE LOS EFLUENTES.47 FALTA CARACTERIZACION DE EMISIONES (ya que en 3.4.2. indicas Tratamiento de principales emisiones) 3.3.2.- POSIBLES IMPACTOS GENERADOS POR LA ACTIVIDAD DE PROCESAMIENTO DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO....50 ES IMPORTANTE DESTACAR QUE EN ESTA INDUSTRIA YA ESTAN PLENAMENTE IDENTIFICADOS LOS IMPACTOS

OJO COMPARAR CON EL PUNTO 3.7

EN TODO CASO INTERGRAR EL PUNTO 3.4, DENTRO DEL PROCESO (COMO SUBPROCESOS) ANTES DE DEASARROLLAR LOS POSIBLES IMPACTOS 3.4.-TRATAMIENTO DE LOS PRINCIPALES CONTAMINANTES DE LA INDUSTRIA DE LA HARINA Y ACEITE DE PESCADO .53

REVISAR OTRA UBICACIN DE ESTE PUNTO 3.4.1.- TRATAMIENTO DE LOS PRINCIPALES EFLUENTES 55 3.4.1.1.- Tratamiento del Agua de bombeo .55 3.4.1.2.- Tratamiento de la Sanguaza ..60 3.4.1.3.- Tratamiento del Agua de cola ...60 3.4.1.4.- Tratamiento de efluentes generados durante la limpieza de equipos y establecimiento 60 3.4.1.5.- Tratamiento de efluentes de la columna baromtrica de la planta evaporadora de agua de cola y de las torres lavadora de gases...61 3.4.1.6.- Tratamiento de efluentes domsticos y de inodoros 61 3.4.1.7.- Emisor Submarino para la disposicin final de efluentes industriales: Biodegradacin natural ...62 3.4.2.- TRATAMIENTO DE LAS PRINCIPALES EMISIONES ..63 3.4.2.1.- Sistema de secado........63 3.4.2.2.- Sistema de tratamiento de gases y vahos.......63 3.4.2.3.- Sistema de tratamiento para recuperar finos.......64 3.5.- NORMATIVIDAD PARA LA PRODUCCION DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO ....64 3.5.1.- NORMAS NACIONALES ..64 3.5.1.1.- Indicadores utilizados para el control del impacto ambiental en la industria de harina y aceite de pescado68 3.5.2.- NORMAS INTERNACIONALES .72

TODO ESTE PUNTO DEBERIAS TRATARLO ANTES , PREFERENTEMENTE EN EL PUNTO 3.3, YA QUE PARA QUE DESCRIBAS LA CARACTERIZACION DE LOS EFLUENTES Y EMISIONES DE ESTA INDUSTRIA ANTES TENDRIA QUE HABERSE DESCRITO EL PROCESO 3.6.- PROCESO PRODUCTIVO DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO..74 3.6.1.- DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE HARINA TRADICIONAL Y ACEITE CRUDO DE PESCADO .....74 3.6.2.- DESCRIPCIN DEL PROCESO DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO .76 3.6.2.1.- Faena de Pesca ....76 3.6.2.2.- Transporte de pescado ...77 3.6.2.3.- Descarga, Filtracin y pesado ........78 3.6.2.4.- Almacenamiento .78 3.6.2.5.- Coccin ....79 3.6.2.6.- Prensado ......79 3.6.2.6.1.- Separacin ......80 3.6.2.6.2.- Centrifugacin ...80 3.6.2.6.3.- Evaporacin .......80 3.6.2.7.- Homogenizado ... 81 3.6.2.8.- Secado ......81 3.6.2.9.- Enfriamiento ...83 3.6.2.10.- Molienda ....83 3.6.2.11.- Envasado ...83

3.6.2.12.- Rumas ....84 3.6.2.13.- Almacenamiento ...84 3.7.- IDENTIFICACIN DE LOS ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCION DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO. ...85 OJO VERIFICAR CON 3.3.2 CON DENOMINACION SIMILAR: POSIBLES IMPACTOS GENERADOS POR LA ACTIVIDAD.. CAPITULO IV 4.1.- MANUAL DEL SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL ....92 4.1.1.- CONCEPTO .92 4.2.- LINEAMIENTOS PARA LA ELABORACION DE UNA MANUAL DE GESTION AMBIENTAL -EN BASE A LA NORMA ISO 14001 PARA UNA PLANTA DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

....92 4.2.1.- OBJETIVO ...92 4.2.2.- ALCANCE ....93 4.2.3.- ESTRUCTURA DE LA NORMA ISO 14001:2004 .93 4.2.4.- DESCRIPCION DE LOS LINEAMIENTOS DEL MANUAL SEGN LA NORMA ISO 14001:2004 .....94 CONCLUSIONES .122 RECOMENDACIONES .. 124 REFERENCIASBIBLIOGRAFICAS...126 ANEXOS 134

LISTA DE TABLAS

Tabla 1: Aspectos e impactos medioambientales asociados a actividades empresariales e industriales ............ 18 Tabla 2: Diferencia entre la ISO 14001 y EMAS..23 Tabla 3: Composicin qumica de la harina de pescado secada al vapor..42 Tabla 4: Composicin qumica del aceite crudo de pescado 46 Tabla 5:Estndares de calidad ambiental para el Ruido...68 Tabla 6:Limites Mximos Permisibles (LMP) para los efluentes de Harina y Aceite de pescado69 Tabla 7:Lmites Mximos Permisibles (LMP) para las emisiones de Harina y Aceite de pescado70 Tabla 8: Cronograma para el cumplimiento de la innovacin tecnolgica en las plantas de harina y aceite de pescado y harina residual de las diferentes zonas..71 Tabla 9: Aspectos e impactos ambientales en la produccin de Harina y Aceite Crudo de Pescado .... 86

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LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Estructura de un Sistema de Gestin Ambiental .... 26 Figura 2: Harina de pescado AUSTRAL .....41 Figura 3: Cilindro de aceite de pescado . 46 Figura 4:Principales contaminantes de la industria de la produccin de harina y aceite crudo de pescado....54 Figura 5: Zaranda vibratoria de alta frecuencia 57 Figura 6: Equipo Krofta ...59 Figura 7: Diagrama de Flujo del Proceso de elaboracin de harina y aceite crudo de pescado ... 75 Figura 8:Embarcaciones ..... 76 Figura 9: Tuberas que transportan la materia prima....77 Figura 10:Descarga de la materia prima .....78 Figura 11:Evaporadores.......81 Figura 12:Secador .........82

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LISTA DE ANEXOS

Anexo 1:NORMA ISO 14001:2004. Sistemas de Gestin Ambiental Requisitos con orientacin para su uso .135 Anexo 2:IDENTIFICACIN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES... 136 Anexo 3: ESCALA DE SIGNIFICANCIA DEL ASPECTO AMBIENTAL..137 Anexo 4 :FORMATO DE OBJETIVOS Y METAS AMBIENTALES... 138 Anexo 5: FORMATO DE UN PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL.139 Anexo 6 : REGISTRO DE COMUNICACIN INTERNA....140 Anexo 7: REGISTRO DE COMUNICACIN EXTERNA....141 Anexo 8: REGISTRO DE CONTROL DE DOCUMENTOS.....142 Anexo 9: ORGANIGRAMA PARA UNA PLANTA DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO143 Anexo 10:LAYOUT DEL PROCESAMIENTO DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO.144

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RESUMEN

La presente monografa dar a conocer una metodologa de fcil aplicacin para la elaboracin de un Manual de Gestin Ambiental basado en la Norma Internacional ISO 140001:2004. Sistemas de Gestin Ambiental-Requisitos con orientacin para su uso; aplicable a para cualquier planta de harina y aceite de pescado, FALTARIA INDICAR QUE JUSTIIFICA ESCOGER A ESTA INDUSTRIA por ello es importante conocer la definicin e importancia del Sistema de Gestin Ambiental, la Norma ISO 14000, la estructura de la Norma ISO 14001:2004; ya que servir de base segn esta norma nos basaremos para establecer la estructura del manual, as como y cada etapa del procesamiento de harina tradicional y aceite crudo de pescado. Tambin se mencionan los tratamientos que actualmente se utilizan en estas industrias para los efluentes como: el agua de bombeo, sanguaza, agua de cola, aguas residuales

industriales y domsticos; tratamiento para las emisiones gaseosas y tratamiento para los finos de harina. Adems, se mencionara los Lmites Mximos Permisibles (LMP) que deben aplicar estas industrias; ya que actualmente tienen carcter de son de forma obligatorio cumplimiento. Los Estos lineamientos que se presentan sern de gran ayuda para que alguna empresas de este rubro alimenticio desarrollen que quiera elaborar su manual de Gestin Ambiental; para poder prevenir la contaminacin del medio ambiente; , para por ello en este trabajo se destacan logr identificar los posibles los aspectos e impactos ambientales que se presentan durante el procesamiento; y tambin se dar a conocer una tabla que ayudar a identificar si los impactos ambientales son Significativos o No significativos; segn aplicando la Escala

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de Significancia, propuesta recientemente por un grupo de trabajo especializado? que se apreciara en los anexos.

UNA VEZ COREGIDO EL RSUMEN PROCEDER A REVISAR LA VERSION EN INGLES ABSTRACT

This monograph will reveal a methodology for easy implementation for the elaboration of a Manual for Environmental Management based on the International Standard ISO 140001:2004. Environmental Management Systems-requirements with guidance for its use; For any meal plant and fish oil, and therefore it is important to know the definition and importance of the Environmental Management System, ISO 14000, the structure of the ISO 14001:2004; because according to this rule we will build for the structure of the manual and each stage of the processing of traditional flour and raw fish oil. It also mentions the treatments currently used in these industries for the effluents as: the pumped water, fishing boats, water of queue, industrial wastewater and domestic; treatment for gaseous emissions and treatment for the fine flour. In addition, it was mentioned the maximum allowable limits (PML) that should implement these industries; they are currently on a compulsory basis. These guidelines are presented will be of great help for any company of this food items that you want to develop their manual Environmental Management; in order to prevent contamination of the environment, therefore in this work were

identified potential environmental aspects and impactsthat can be found during processing,

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and also will unveil a table that will help identify if environmental impacts are significant or not significant, according to Significance Scale appreciate in the annexes.

INTRODUCCIN

Como es bien sabido el Per no slo es un pas minero sino pesquero por excelencia, la inmensa biota que existe en nuestro mar, hace que seamos uno de los primeros pases a nivel mundial. Durante los ltimos aos se ha ido abriendo un nuevo campo para las harinas de pescado de una calidad especial, han entrado al mercado de los alimentos balanceados (Monografias.com, 2009), FALTA DESTACAR LA CRECIENTE IMPORTANCIA DEL ACEITE DE PESCADO, INCLUSO ES MUCHO MAS CARO QUE LA HARINA Y TIENE CRECIENTE DEMANDA PARA USO HUMANO). Por otro lado, industria de harina y aceite de pescado es una de las actividades que contribuye a la contaminacin de la zona marino costera, incluyendo el mar, las playas y el aire. El vertimiento de lquidos de las fbricas tiene un alto contenido de materia orgnica, producto del uso de agua para el bombeo de la pesca a las plantas de procesamiento (agua de bombeo); y del propio proceso productivo (sanguaza).Estos vertimientos, al llegar al mar, consumen el oxgeno en el agua, ya que lo necesitan para descomponer su contenido de materia orgnica, ocasionando la muerte (varazn) de peces y otros organismos habitantes del medio y fondo marino (CONAM, 2000; citado por Miranda, 2011).

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Desde la perspectiva ambiental, la industrializacin de harina de pescado ha tenido tiene un significativo impacto sobre el ecosistema en que opera, afectando adems, el bienestar y la salud de las personas (Cabrera, 1999); no obstante, en la ltima dcada muchas empresas han integrado subprocesos que permiten el tratamiento de los efluentes, contribuyendo adems a mejorar la productividad de las empresas (PRODUCE, 2011). El impacto medioambiental se est convirtiendo en un asunto importante en todo el globo. La presin para minimizar ese impacto procede de muchas fuentes: gobiernos locales y nacionales, organismos reguladores, asociaciones sectoriales, clientes, empleados y accionistas. (BSI, 2011). Hoy, la variable ambiental no est en segundo plano. Cada da en la preocupacin por mejorar los procesos se debe considerar los posibles impactos ambientales que se pueden generar. Debemos evidenciar el compromiso y responsabilidad con el medio ambiente y lo ms importantes demostrar que en la senda de crecimiento de la empresa existe un compromiso pblico como organizacin con todas estas temticas y demostrar que el desempeo ambiental es la salida permanente que debera entregar una organizacin con un sistema de gestin ambiental correctamente administrado. Es por ello que en el presente trabajo utilizamos la Norma Internacional ISO 14001:2004, lo utilizamos como herramienta para orientar a las organizaciones a alcanzar y mantener un funcionamiento para guiarnos a cumplir con los requisitos y lineamientos que deberamos cumplir y demostrar conformidad, para permitir a las organizaciones estar mantenindose en una plataforma de desarrollo sostenible y ser capaz de reflejarlo. (ICCE, 2008). El objetivo general de la monografa es presentar los lineamientos para la elaboracin de un manual de gestin ambiental en base a la Norma ISO 14001:2004 para una planta de harina y aceite de pescado.

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Los objetivos especficos son: Conocer el Sistema de Gestin Ambiental y sus beneficios para dentro de una organizacin; as como la importancia de la Norma ISO 14000. Describir las etapas del procesamiento de harina y aceite crudo de pescado Conocer los diferentes tratamientos que actualmente se utilizan para mitigar la contaminacin en el ambiente producido por los efluentes y emisiones generadas por en esta industria. Identificar los aspectos ambientales y los impactos ambientales causados por la industria de harina y aceite crudo de pescado.

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CAPITULO I

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1.1.- MEDIO AMBIENTE 1.1.1.- DEFINICION Comprende el conjunto de valores naturales, sociales y culturales existentes en un lugar y en un momento determinados, que influyen en la vida del ser humano y en las generaciones venideras. Es decir, no se trata slo del espacio en el que se desarrolla la vida, sino que tambin comprende seres vivos, objetos, agua, suelo, aire y las relaciones entre ellos, as como elementos tan intangibles como la cultura (Wikipedia , 2011).

El medio ambiente se puede definir como el conjunto de circunstancias fsicas que rodean los seres vivos, o en una interpretacin ms amplia, como el conjunto de circunstancias fsicas, culturales, sociales, econmicas, etc. que rodean a las personas. Esta segunda definicin es la que realmente refleja el sentido del medio ambiente; ya que no solo incluyen las interrelaciones entre los distintos factores que forman parte de l (Granero & Ferrando, 2005).

Desde las ltimas dcadas del siglo pasado, el medio ambiente ha ido incrementando notoriamente su popularidad, pasando a formar parte del debate social y poltico de la gran mayora de los pases. Este inters ms o menos repentino se debe a que se ha llegado a un punto crtico en el que seguir deteriorando el medio ambiente supone una amenaza real para la vida en nuestro planeta (Granero & Ferrando, 2005).

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En la Tabla 1 se aprecia algunos aspectos ambientales ocasionados en las actividades industriales y los impactos medioambientales provocados; para ello antes definiremos estas dos trminos. Segn la Norma Internacional ISO 14001:2004: a) Aspecto Ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una organizacin que puede interactuar con el medio ambiente. b) Impacto Ambiental: Cualquier cambio en el medio ambiente ya sea adverso o beneficioso, como resultado total o parcial de los aspectos ambientales de una organizacin.

Tabla 1: Aspectos e impactos medioambientales asociados a actividades empresariales e industriales Aspectos Medioambientales Residuos Aguas Residuales Emisiones Atmosfricas Ruido Consumo de energa Consumo de Agua Etc. Impactos Medioambientales Contaminacin del suelo Contaminacin del medio hdrico Contaminacin atmosfrica Contaminacin acstica Generacin de olores Consumo de recursos no renovables Etc.

Fuente: (En: http://www.ces.gva.es/pdf/conferencias/02/3.pdf; ledo el 30/11/11)

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1.2.-SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL (SGA) 1.2.1.- ANTECEDENTES A pesar que la necesidad de conservar el ambiente ha existido a lo largo de nuestra historia, no fue sino hasta el ao 1992 cuando en la Ronda de Negociaciones del GATT en Uruguay y en La Convencin Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climtico (CMCC) realizada en el mismo ao, se concluy que era necesario la existencia de normativas de Sistemas de Gestin Ambiental (SGA) para las organizaciones (Robert & Robinson, 1999).

En este mismo ao 1992, el British Standard Institute (BSI) public la Norma Voluntaria Britnica BS 7750 en la que se detallan especificaciones para los SGA, mientras que en 1993 el Programa Europeo de Ecogestin y Ecoauditora (EMAS) presenta la reglamentacin que regir en la Unin Europea relacionada con los SGA.

En este contexto, siguiendo la tendencia de generar normas sobre gestin ambiental por parte de ciertas naciones, la International Standard Asociation (ISO) vio la necesidad de crear una serie de normas internacionales sobre SGA, que se exponen en la Serie 14000, especficamente en la ISO 14001 (Robert & Robinson, 1999).

1.2.2.- DEFINICION Segn la Norma Internacional ISO 14001:2004 un SGA es: Parte del sistema de administracin de una organizacin, empleada para desarrollar e implementar su Poltica Ambiental y gestionar sus aspectos ambientales.

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Un SGA es un conjunto de procedimientos que se sustentan en una serie de documentos que buscan conocer, controlar y minimizar los aspectos ambientales asociados a la actividad de la organizacin y que se basa principalmente en el compromiso que adquiere y la predisposicin que sta posee ante cualquier cambio (Robert & Robinson, 1999).

El Sistema de Gestin Ambiental son eficaces mecanismos de ayuda para que las empresas conozcan y cumplan los requisitos medioambientales mediante un proceso sistemtico y cclico de mejora continua. Son de naturaleza voluntaria. Mediante la aplicacin de un SGA se pretende optimizar el uso de recursos naturales, reducir los residuos y disminuir el consumo de materias primas (UGT-Aragn, 2001).

Un sistema de gestin ambiental permite que la compaa controle sus actividades, los productos y los procesos que causan, o podra causar, impactos ambientales y, as, minimizar los impactos ambientales de sus operaciones (Seonez & Angulo, 1999; citado por Snchez, 2011).

Los sistemas de gestin ambiental tienen por objeto: Garantizar el cumplimiento de las leyes y reglamentos de proteccin del medio ambiente tanto locales, como regionales, nacionales e internacionales. Fijar y promulgar las polticas y los procedimientos internos necesarios para alcanzar los objetivos ambientales de la organizacin. Identificar y gestionar los riesgos en que incurre la persona como consecuencia de los riesgos ambientales.

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Identificar el volumen de recursos y el personal adecuado para el nivel de riesgo y los objetivos ambientales de dicha organizacin, asegurando al mismo tiempo su disponibilidad cuando y donde fuese necesario (Cmara Internacional del Comercio, 2000; citado por Snchez, 2011).

El SGA requiere de una evaluacin planificada y peridica para asegurar la eficacia en su desarrollo. Esto implica revisar si los objetivos ambientales se han alcanzado y si el sistema est funcionando conforme a las polticas, regulaciones y normas fijadas con antelacin. La evaluacin est diseada para proporcionar la informacin adicional y para ejercer la direccin eficaz del sistema, proporcionando los datos sobre las prcticas que se diferencian de los procedimientos corrientes y ofrecen una oportunidad para la mejora continua (Prez & Bejarano, 2007; citado por Snchez, 2011).

Un Sistema de Gestin Ambiental es un proceso cclico de planificacin, implantacin, revisin y mejora de los procedimientos y acciones que lleva a cabo una organizacin para realizar su actividad garantizando el cumplimiento de sus objetivos ambientales. La mayora de los sistemas de gestin ambiental estn construidos bajo el modelo: "Planificar, Hacer, Comprobar y Actuar", lo que permite la mejora continua basada en:

Planificar, incluyendo los aspectos ambientales y estableciendo los objetivos y las metas a conseguir,

Hacer, implementando la formacin y los controles operacionales necesarios,

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Comprobar, obteniendo los resultados del seguimiento y corrigiendo las desviaciones observadas

Actuar, revisando el progreso obtenido y efectuando los cambios necesarios para la mejora del sistema.

1.2.3.- BENEFICIOS Los beneficios asociados con un SGA efectivo pueden verse reflejados en los siguientes aspectos: Costos: Detectar, eliminar y controlar gastos excesivos de materias primas, insumos y los asociados a la generacin de residuos.

Impacto Ambiental: Tener identificados la mayor parte de los impactos que se generan y los que potencialmente podran generarse reduciendo as las perturbaciones del equilibrio ecolgico, dirigir los esfuerzos y recursos hacia las reas ms significativas en relacin con la generacin de impactos, encontrar nuevas alternativas para disminucin, reutilizacin y eliminacin de residuos de manera ambientalmente responsable y viable econmicamente.

Utilizacin de los Recursos Naturales: Optimizar la utilizacin de la energa y el consumo de recursos naturales no renovables, valorizacin de los residuos propios y de terceros como por ejemplo combustibles y materiales alternativos.

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Legislacin: Identificar de manera precisa todos los requisitos legales aplicables y a todos aquellos a los que la empresa suscriba, como por ejemplo requisitos legales internacionales, y el cumplimiento de los mismos de forma continua.

Autoridades: Rpida obtencin de permisos y autorizaciones.

Personal: Mejora el ambiente laboral y la relacin con los empleados, garantiza la capacitacin del personal de todas las reas, en especial de las reas crticas, fomenta la conciencia e iniciativa del personal hacia el logro de los objetivos ambientales.

Comunicacin: Mejora la comunicacin interna y externa de la empresa a todos los niveles, provee un marco sistemtico eficiente dar respuesta de manera eficiente a reclamos, dudas y quejas, a todos las partes interesadas.

Comunidad: Mejora la imagen de la empresa, ya que permite demostrar un compromiso real en pos de reducir los impactos ambientales generados por las actividades de la misma, suma elementos para la consolidacin de la responsabilidad social corporativa.

Clientes: Permite demostrar a los clientes que la empresa produce preservando el Medio Ambiente, cuidando cada una de las etapas de fabricacin del producto; mejora la calificacin como proveedores, especialmente con aquellas empresas que ya cuentan con un SGA.

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Competitividad: Permite que la empresa se vuelva flexible, dinmica y adaptable para llevar un desarrollo econmico compatible con el ambiente, dependiendo del sector a la que pertenezca la misma puede convertirse en lder en el cuidado ambiental respecto de otras empresas del mismo rubro.

Crditos, Seguros e Inversiones: Mejor calificacin frente a las aseguradoras, aumento de posibilidades relativas al acceso a crditos, etc.(Ambiente laboral, 2006)

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CAPITULO II

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2.1.- LA SERIE ISO 14000 2.1.1.- ANTECEDENTES La Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO), creada en el ao de 1946 se encuentra encargada de desarrollar normativas internacionales que sirvan de gua a organizaciones que generan productos y prestan servicios de tal forma que satisfagan a sus clientes, brindndoles calidad y respetando al ambiente. Ante el creciente deterioro del ambiente, en el ao de 1992 un comit tcnico inici el desarrollo de una norma ambiental, la publicacin de los primeros resultados concretos fue realizada en el ao de 1996, lo que hoy se conoce como la serie de normas ISO 14000, las mismas que han sido modificadas continuamente procurando apoyar la proteccin ambiental y la prevencin de la contaminacin en armona con las necesidades socioeconmicas (Robert & Robinson, 1999).

ISO; es un organismo internacional no gubernamental con sede en Ginebra, con ms de 100 agrupaciones o pases miembros. No est afiliada a la Organizacin de las Naciones Unidas, ni a ninguna organizacin europea (Cascio et al., 2001; citado por Snchez, 2011).

2.1.2.- DEFINICION Las ISO 14000 son una serie de normas internacionales de gestin ambiental que permiten a una organizacin mejorar su desempeo ambiental a travs de un correcto accionar en sus funciones. Segn la ISO 14000, se entiende a una organizacin como Compaa,

corporacin, firma, empresa, autoridad o institucin, o parte o combinacin de ellas, sean o no sociedades, pblica o privada, que tiene sus propias funciones y administracin.

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Como explica la ISO para una organizacin estas normas no son de carcter obligatorio sino voluntario, adems, por haber sido desarrolladas en consenso entre gobiernos, sectores empresariales y especialistas ambientales elimina cualquier tipo de ambigedad o error en su interpretacin, lo que les permite ser aplicadas a nivel mundial (Robert & Robinson, 1999).

La ISO 14000 es la primera serie de normas que permite a las organizaciones de todo el mundo realizar esfuerzos ambientales y medir su actuacin de acuerdo con criterios aceptados internacionalmente (Robert & Robinson, 2003; citado por Snchez, 2011).

Las normas 14000 establecen herramientas y sistemas para la administracin de numerosas obligaciones ambientales y la realizacin de evaluaciones de producto sin prescribir que metas debe alcanzar una organizacin. La serie ISO 14000, como un todo, cubre un amplio rango de temas los cuales incluyen administracin ambiental, auditora ambiental, desempeo ambiental y otros (Robert & Robinson, 2003; citado por Snchez, 2011).

2.1.3.- TIPOS DE NORMA ISO 14000 Dentro de la serie ISO 14000 existen dos tipos de normas:

2.1.3.1.- Normas Prescriptivas.- Establecen requisitos o especificaciones, es decir, muestran las acciones que debe realizar la organizacin para cumplir con stas; dentro de la serie ISO 14000 solo la ISO 14001 pertenece a este tipo. 2.1.3.2.- Normas Auxiliares o Directrices.- Brindan soporte y constituyen una gua de cmo la organizacin debera desenvolverse (Robert & Robinson, 1999).

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A nivel de empresas, la serie ISO 14000, son normas que facilitan y apoyan el desarrollo de procesos limpios y su medicin se refiere a los aspectos medibles con respecto a la

administracin ambiental que son complementadas para cada empresa dependiendo de sus actividades. (INDECOPI, 2000; citado por Snchez, 2011).

La serie ISO 14000 incluye las siguientes normas y estndares propuestos: NORMAS DE EVALUACIN DE LA ORGANIZACIN Sistemas de administracin Ambiental ISO 14001: Sistemas de gestin ambiental-Especificaciones y gua de uso. ISO 14002: Sistemas de Gestin Ambiental-Pautas sobre aspectos especiales relacionados con pequeas y medianas empresas. ISO 14004: Sistema de Gestin Ambiental-Pautas generales sobre principios, sistemas y tcnicas de apoyo. Auditora Ambiental ISO 14010: Pautas para Auditoras Ambientales-Principios Generales de Auditoras Ambientales. ISO 14011: Pautas para Auditoras Ambientales-Procedimientos de auditora, 1ra parte: Auditoria de sistemas de Gestin Ambiental. ISO 14012: Pautas para Auditoras Ambientales-Criterios de calificacin para auditores ambientales. ISO 14013/15: Pautas para Auditoras Ambientales-Programadas de auditora, revisiones y evaluaciones.

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Evaluacin del Desempeo Ambiental ISO 14031: Pautas para Evaluacin del Desempeo Ambiental.

NORMAS DE EVALUACIN DEL PRODUCTO Etiquetado Ambiental ISO 14020: Etiquetado Ambiental-Principios generales. ISO 14021: Etiquetado Ambiental-Autodeclaracin de demandas ambientales trminos y definiciones. ISO 14022: Etiquetado Ambiental-Smbolos. ISO 14023: Etiquetado Ambiental-Metodologas para la comprobacin y verificacin. ISO 14024: Etiquetado Ambiental-Principios gua, prcticas y procedimientos de certificacin de programas. Evaluacin de Ciclo de Vida ISO14040: Evaluacin del Ciclo de Vida-Principios y marco de trabajo. ISO14041: Evaluacin del Ciclo de Vida-Anlisis Inventarial del ciclo de vida. ISO14042: Evaluacin del Ciclo de Vida-Evaluacin de los impactos. ISO14043: Evaluacin del Ciclo de Vida-Evaluacin de mejoras. Aspectos Ambientales en la Norma de Productos. ISO14060: Gua para Aspectos Ambientales para las Normas de Productos. ISO14050: Trminos y definiciones de la gestin Ambiental.

(INDECOPI, 2000; citado por Snchez, 2011)

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2.2.-LA NORMA ISO 14001 2.2.1.- ANTECEDENTES La Norma ISO 14001 fue la primera norma de esta familia, ISO 14001. Sistemas de Gestin Medioambiental. Especificaciones y directrices para su utilizacin; fue aprobada y publicada por ISO, el organismo internacional de normalizacin en octubre de 1996 (Granero & Ferrando, 2005).

Esta norma tiene un mbito de accin ilimitado, es decir, puede ser aplicada a cualquier organizacin que brinde productos o servicios de cualquier tipo a la sociedad en la que se desenvuelve. No existe un perodo determinado de vigencia de esta norma, ya que, esto depende de las constantes actualizaciones o modificaciones que esta sufra por parte del Comit de Normalizacin (Robert & Robinson, 1999).

Actualmente, esta norma internacional ha sido sustituida por una nueva versin del ao 2004, cuya equivalente espaola ha sido publicada por la Asociacin Espaola de Normalizacin y Certificacin (AENOR) el 15 de noviembre de 2004, pasando a llamarse UNE-EN ISO 14001:2004 Sistemas de Gestin Ambiental. Requisitos con orientacin para su uso (Granero & Ferrando, 2005).

2.2.2.- DEFINICION La Norma ISO 14001 ha sido preparada por el Comit Tcnico ISO/TC 207, Gestin ambiental, Subcomit SC1, sistemas de gestin ambiental (INDECOPI, 2000; citado por Snchez, 2011).

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Esta norma especfica los requisitos bsicos que debe seguir una organizacin para la implantacin de un Sistema de Gestin Ambiental (SGA) en cualquier lugar del mundo. Tambin ayuda a la organizacin a establecer lineamientos para futuras auditoras internas y a su vez prepararse para acceder a una certificacin internacional (Robert & Robinson, 1999).

La norma ISO 14001 se ha redactado para ser aplicable a todos los tipos y tamaos de organizaciones y para ajustarse a diversas, condiciones geogrficas, culturales y sociales. El objetivo general de la ISO 14001 como de las dems normas de la serie ISO 14000 es aportar a la proteccin ambiental y la prevencin de la contaminacin en armona con las necesidades socioeconmicas (Robert & Robinson, 2003; citado por Snchez, 2011).

La certificacin conforme a la norma ISO 14001:2004 prueba que un sistema de Gestin Medioambiental ha sido evaluado de acuerdo con la norma de buenas prcticas y que cumple con sus requerimientos. El certificado es emitido por un organismo de certificacin ajeno a la empresa que permite a los clientes identificar los productos, procesos y las organizaciones que innovan da a da con el fin de minimizar los impactos ambientales derivados de su actividad (Prez & Bejarano, 2007; citado por Snchez, 2011).

2.2.3.- CARACTERISTICAS La Norma ISO 14001 es de carcter voluntario y aplicable a cualquier organizacin, independientemente de su dimensin o actividad, que desee implantar un Sistema de Gestin Ambiental que pueda ser certificado.

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Esta norma internacional pretende un compromiso de mejora continua en relacin con el medio ambiente, con un carcter eminentemente preventivo y proactivo. La norma ISO 14001 no es un texto legal, por lo que no especifica estndares de actuacin ambiental. Por el contrario, si exige un compromiso de cumplimiento con la legislacin vigente en materia de medio ambiente. Entre sus ventajas ms importantes, destaca el hecho de su fcil integracin con otros sistemas de gestin, existiendo normas como la ISO 19011:2002 que permiten la realizacin de auditoras conjuntas para Sistemas de Gestin Ambiental y de Calidad (Granero & Ferrando, 2005).

2.2.4.- REQUISITOS DE LA NORMA Para el desarrollo de un Sistema de Gestin Ambiental segn la norma ISO 14001 son necesarios ciertos requisitos, para los cuales la norma no impone una metodologa concreta, dando cierta libertad a las organizaciones. Para el desarrollo de un SGA, una organizacin deber contar con: Una estructura organizada del sistema, definiendo de manera clara las funciones y responsabilidades de los puestos que tengan relacin con el medio ambiente. Los recursos materiales y humanos necesarios para conseguir los objetivos propuestos Un soporte documental que desarrolle la metodologa implantada en la organizacin. Una planificacin de actividades y lneas de mejora, desarrolladas por una poltica ambiental y unos objetivos y metas ambientales adecuadas (Granero & Ferrando, 2005).

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La documentacin exigida por la Norma ISO 14001:2004 es la siguiente: Informacin documentada de la evaluacin de aspectos/impactos. Registros de requisitos legales aplicables y documentos que demuestren la aplicacin a los aspectos medioambientales. Poltica documentada, objetivos, metas y programa (s). Funciones, responsabilidades y autoridades documentadas. Registros de formacin de personal propio, as como de otro personal relevante, que trabaje en nombre de la empresa (por ejemplo: Subcontratistas). Registros de formacin en preparacin ante situaciones de emergencia y simulacros. Comunicaciones documentadas desde y con las partes interesadas externas; a los menos registros de quejas. Procedimientos documentados de las operaciones y actividades que pueden causar impactos medioambientales significativos. Informacin documentada del seguimiento del comportamiento medioambiental, controles operacionales y de conformidad con los objetivos y metas. Registros de calibracin y mantenimiento de los equipos de medicin. Cambios documentados resultantes de las acciones correctivas y preventivas (incluyendo reporte de incidentes). Evaluacin documentada del cumplimiento de requisitos legales aplicables y otros requisitos que la organizacin suscriba. Programas documentados de auditoras internas y registros de auditoras. Registros de revisin del sistema de la direccin ( Prez & Bejarano, 2007; citado por Snchez, 2011).
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En la actualidad existen dos normas fundamentales sobre las que basar el diseo de los Sistemas de Gestin Ambiental: 1. ISO-14001, promovida por ISO y aceptada en todo el mundo 2. EMAS, promovida por la Unin Europea, y ms estricta que la primera (Martnez, 2003).

Los aspectos que tienen en cuenta los Sistemas de Gestin Ambiental, basados en ambas normas son idnticos, en la Tabla 2 podremos apreciar que existen ciertas diferencias que es necesario reconocer.

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Tabla 2: Diferencia entre la ISO 14001 y EMAS ISO 14001 La Norma la recomienda en caso de no disponer de un Sistema de Gestin Ambiental previamente implantado. No hay una periodicidad establecida El ciclo de repeticin depender del tipo de actividad desarrollado Adems del Sistema de Gestin Ambiental, debe incluir: Alcance de la auditora El Sistema de Gestin Ambiental

EMAS Es Obligatorio si no se dispone de un Sistema de Gestin Ambiental previamente certificado.

Evaluacin Ambiental Inicial

Ciclo de Auditora

La Poltica Ambiental El Programa y El cumplimiento de la

Legislacin aplicable Declaracin Ambiental Necesaria, ser pblica y de periodicidad anual Debe ser verificada por un organismo acreditado, adems se exige la validacin de la Declaracin Ambiental

No es necesaria

Puede ser autocertificada, Validez aunque lo ms habitual es que sea certificada por un organismo acreditado

Las organizaciones son inscritas en Registro No es necesaria el registro de empresas adheridas por el organismo competente. Fuente: Campos, 2007

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1.2.3.- ESTRUCTURA Segn la norma ISO 14001 un SGA consta de las siguientes fases:

1.2.3.1.- Poltica Ambiental.- Para la norma ISO 14001 la Poltica Ambiental denota las intenciones y direccin general de una organizacin relacionadas con su desempeo ambiental, como los ha expresado formalmente la alta direccin. Es por esto que es importante llegar a un compromiso por parte de la alta gerencia antes de continuar con el desarrollo del sistema (Robert & Robinson, 1999).

1.2.3.2.- Planificacin.- En la fase de Planificacin de un SGA segn la ISO 14001, se determinan los objetivos y metas ambientales junto con un Programa de Gestin en el que se especifica la manera en la que se alcanzarn estos. Los objetivos y metas ambientales se concluyen a partir de una revisin ambiental inicial que permita conocer los problemas ambientales que se generan de las actividades de la organizacin tomando en cuenta los requisitos legales pertinentes (Robert & Robinson, 1999).

1.2.3.3.-

Implementacin y Operacin.- A partir de la metodologa desarrollada en el

Programa de Gestin Ambiental, se procede a la fase de implementacin del SGA junto con la designacin de responsabilidades, responsables y cronogramas de ejecucin. En esta fase se generan registros de control y documentacin, los mismos que deben ser revisados de forma peridica por parte del personal asignado.

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Se debe comunicar el estado de esta fase as como capacitar al personal de la organizacin a estar preparado ante posibles situaciones de riesgo. Uno de los productos principales de la implementacin de un SGA, es la generacin de un manual en el que se explica

detalladamente el funcionamiento del sistema (Robert & Robinson, 1999).

1.2.3.4.- Verificacin y Accin Correctiva.- Esta fase se basa en el manual, elaborado en la fase anterior, busca principalmente auditar de forma interna el funcionamiento del sistema y corregir errores existentes. Esta fase puede ser repetida las veces que sean necesarias hasta alcanzar un funcionamiento idneo del sistema (Robert & Robinson, 1999).

1.2.3.5.-

Revisin General.- En esta fase se realiza un anlisis exhaustivo del

funcionamiento del sistema por parte de la alta gerencia, el mismo que deber ser realizado tomando en consideracin los resultados arrojados de las fases anteriores para realizar los cambios pertinentes. Segn la ISO 14001, el desarrollo del SGA dentro de una organizacin tiene como base principal el mejoramiento continuo del sistema el cual es dinmico, ya que siempre se busca implementar los cambios necesarios para su ptimo desenvolvimiento (Robert & Robinson, 1999).

En la Figura 1, apreciamos la estructura de un Sistema de Gestin Ambiental, lo cual gira alrededor del mejoramiento continuo.

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Figura 1: Estructura de un Sistema de Gestin Ambiental

Fuente: Robert & Robinson, 1999

Es importante sealar que, si una organizacin tom la decisin de desarrollar un SGA por primera vez, se deber iniciar con una Revisin Ambiental Inicial, que permitir conocer el estado en el que sta se encuentra, para poder redactar de forma coherente su Poltica Ambiental y a su vez que el sistema sea exitoso (Robert & Robinson, 1999). REVISAR, NUEVAMENTE SE ESTA TOMANDO REFERENCIAS ANTERIORES A LA NORMA SELECCIONADA, VERSION 2004)

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CAPITULO III

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3.1.- HARINA DE PESCADO 3.1.1.- DEFINICION La harina de pescado es el producto obtenido por secado (con extraccin de la materia grasa, si es necesario) y molienda de pescado entero o parte del pescado, el cual puede provenir de diferentes especies (ITINTEC, 1985; citado por Barzola, 2000).

Producto solido molido que se ha obtenido por eliminacin de la mayor parte del agua y de parte o todo el aceite del pescado entero o de sus restos (Ruiter, 1995; citado por Barzola, 2000).

La harina de pescado es la mejor fuente de energa concentrada para la alimentacin de animales. Con un 70% a 80% del producto en forma de protena y grasa digerible, su contenido de energa es notablemente mayor que muchas otras protenas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de protena de alta calidad y una grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rpido crecimiento de los animales. El Per es el principal productor de Harina de pescado en el mundo (Austral Group2007).

La industria harinera nacional cuenta con un total de 147 plantas distribuidas a lo largo de todo el litoral, para aprovechar el desplazamiento de la especie todo el ao y ante cambios climticos. La produccin se concentra principalmente en los puertos del norte como Chicama, Chimbote y Paita. Siendo los tipos de harina los siguientes: tradicional o Standard,

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prime y sper prime. Tambin se procesa harina de pescado de acuerdo a las exigencias del cliente. (En: http://www.monografias.com/trabajos58/demanda-harina-pescado/demanda-harinapescado.shtml#xharina; ledo el 25//11/11).

En la Figura 2 se puede observar sacos de Harina de pescado a granel.

Figura 2: Harina de pescado a granel

Fuente: http://www.pymex.pe/Productos-Estrella/harina-de-pescado-sin-desgrasar.html; ledo el 19/01/12

3.1.2.- COMPOSICION QUIMICA DE HARINA DE PESCADO En la Tabla 3 se puede apreciar como ejemplo la composicin qumica de los diferentes tipos de harina de pescado secadas al vapor, que comercializa la empresa Tecnologa de Alimentos - TASA.

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Tabla3: Composicin qumica de la harina de pescado secada al vapor

Fuente:En:http://www.tasa.com.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=120% 3Aharina-de-pescado-secada-al-vapor&catid=41&Itemid=94&lang=es es ledo el 27/11/11

3.1.3.- CLASIFICACION DE HARINA DE PESCADO 3.1.3.1.- Por su presentacin a) Harina de pescado en polvo Harina de pescado sometida a una operacin de molienda con el objeto de reducir su tamao y as pueda pasar por una malla de determinada apertura.

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Generalmente se acepta que el 90% de la harina pase por el Tamiz N12 (malla de 1.68 mm) y debe pasar como mximo el 10% por el tamiz N 200 (malla 0.074 mm).

b) Harina de pescado en grnulos (PELLETS) Harina de pescado comprimida en forma de grnulos (pellets) a los cuales al prensar la harina se le puede agregar solubles u otro liquido propio del pescado como ligante y posteriormente una operacin de enfriamiento (Bellido, 2002).

3.1.3.2.- Por el sistema de secado a) Harina secada a fuego directo Harina secada por gases de combustin de un combustible adecuado, en secadores cilndricos y rotatorios con pasaje de la harina en contracorriente.

b) Harina secada a vapor Harina de pescado secada por trasmisin del calor por conduccin desde vapor de agua que en circuitos diferentes circulando por tubos, platos, ejes, etc, realiza el secado.

c) Harina LT (LOW TEMPERATURE) Este tipo de harina recibe distintos apelativos tales como Prime, Especial, para acuicultura, etc. Se caracteriza por fabricarse a partir de pescado muy fresco (menos de 50 mg de TVN/100 g y tratada a temperaturas que no sobrepasen los 80 C (Bellido, 2002).

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3.1.3.3.- Por la forma de comercializarla a) En sacos Envasada en sacos de diversa capacidad y material (papel, yute, polipropileno, etc; de color o no).

b) A granel Harina suelta en pilas o montones sin envasar.

c) En contenedores Sacos o harina a granel en contenedores de diverso tamao (Bellido, 2002).

3.1.3.4.- Por tratamiento adicional a) Harina de pescado con antioxidante Harina de pescado a la que se le ha aadido un antioxidante permitido a los niveles indicados (etoxiquina y/o BHT).

b) Harina de pescado sin antioxidante Harina sin tratamiento y sin antioxidante

c) Harina de pescado desgrasada Harina de pescado sometida a una operacin de desgrase por medio de un solvente permitido (alcohol, hexano, alcohol isopropilico, etc) con el objeto de reducir su contenido de grasa (Bellido, 2002).

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3.1.4.- USOS La harina de pescado se utiliza como alimento para aves, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino y el desarrollo de la piscicultura, disminuyendo notablemente los costos de produccin industrial de estos animales por su rpido crecimiento, su mejor nutricin, la mejora de la fertilidad y la notoria disminucin de posibilidades de enfermedades. (En: http://www.austral.com.pe/pr_harina.aspx; ledo el 27/11/11)

3.2.- ACEITE CRUDO DE PESCADO 3.2.1.- DEFINICION Es el aceite obtenido de diversas especies de pescado o mezcladas, al que se le ha eliminado por procedimientos mecnicos casi totalmente el agua y los slidos en suspensin (ITINTEC, 1985; citado por Barzola, 2000).

El aceite de pescado es normalmente de color marrn/amarillento oscuro. Se obtiene al final del tratamiento del lquido procedente de la prensa, despus de haber sido sometido a operaciones de separacin y centrifugacin y pasado por una pulidora antes de ser almacenado en tanques (Austral Group 2007).

En la Figura 3 podemos apreciar aceite de pescado de la empresa Austral Group en diferentes recipientes.

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Figura 3: Aceite de pescado

Fuente: Austral Group 2007

3.2.2.- COMPOSICION QUIMICA DE ACEITE CRUDO DE PESCADO En la Tabla 4 puede apreciarse la composicin qumica del aceite crudo de pescado, que comercializa la empresa TASA. Tabla 4: Composicin qumica del aceite crudo de pescado

Fuente: En: http://www.tasa.com.pe/index.php?option=com_content&view= article&id=126%3Aaceite-de-pescado&catid=41&Itemid=94&lang=es;ledo el 27/11/11

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3.2.3.- USOS El aceite de pescado es un producto que resulta del procesamiento de harina de pescado y se usa principalmente para elaborar mantecas y margarinas, como ingredientes de las frmulas de alimentos balanceados para animales y peces y en menor proporcionan para usos industriales (Gloppestad, 1994; citado por Barzola, 2000).

El aceite de pescado se utiliza principalmente en piensos para peces de criadero pero tambin se utiliza para elaborar cpsulas que contienen los cidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana (Austral Group 2007).

3.3.- PROCESO PRODUCTIVO DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO 3.3.1.-DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE HARINA TRADICIONAL Y ACEITE CRUDO DE PESCADO En la Figura 7, se esquematiza el proceso productivo para la obtencin de harina tradicional y aceite crudo de pescado.

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Figura 7: Diagrama de Flujo del Proceso de elaboracin de harina y aceite crudo de pescado
FAENA DE PESCA
Agua de mar

TRANSPORTE DE PESCADO

DESCARGA, FILTRACION, PESADO

Agua de bombeo

(TROMMEL)

(CELDAS DE FLOTACION)

SEPARACION DE SOLIDOS Slidos

SEPARACION DE GRASA aceite COAGULACION DE SANGUAZA

Agua residual

EMISOR SUBMARINO

ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA

Sanguaza

Agua de cola de sanguaza

COCCION
aceite

PRENSADO
Slidos

Keke de Prensa Keke de Separadora

Licor de Prensa

HOMOGENIZADO
Torta Homogenizada

SEPARACION
Licor de separadora

SECADO
Concentrado

CENTRIFUGACION
Agua de cola

ACEITE CRUDO

ENFRIAMIENTO

EVAPORACION

Vapor de agua

MOLIENDA
Adicin de antioxidante

ENVASADO ALMACENAMIENTO RUMAS ACEITE CRUDO DE PESCADO ALMACENAMIENTO

HARINA TRADICIONAL DE PESCADO

Fuente: Camacho, 2010, Diagrama de Flujo de Austral Group S.A.A, citado por Chvez, 2003 & Rabanal, 2009
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3.3.2.- DESCRIPCION DEL PROCESO DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO 3.3.2.1.- Faena de pesca La empresa puede contar con barcos cargados de los implementos de equipos para detectar los cardmenes en el mar. El equipo detecta una mancha de cardumen, el patrn comunica a los tripulantes, soltando un barco pequeo, los cuales sueltan redes cercando a los cardmenes, se van formando bolsas al momento de cercarlos. Se recogen las redes en forma ordenada, dejando un rato en la superficie para escurrir el agua (Camacho, 2010).

En la Figura 8 podemos apreciar una embarcacin de la empresa TASA

Figura 8: Embarcaciones

Fuente: En: http://www.sima.com.pe/brochure/EMBARCACIONES_PESQUERAS.pdf ; ledo el 20/12/11

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3.3.2.2.- Transporte de pescado Mediante un succionador al vaco se lleva el pescado de la bolsa hacia la bodega de la embarcacin. A 500 metros de la planta est la chata (estacin flotante). De la chata hacia la planta se transporta mediante bombas centrifugas y bombas al vaco, estas ltimas menor cantidad de agua en relacin con el pescado en la proporcin de 7 a 1 (siete de pescado, uno de agua), mientras que las centrifugas en la proporcin de 2 a 1. El transporte de las chatas a la planta se realiza mediante dos tuberas submarinas celestes utilizando como medio de transporte al agua. Al momento del transporte, el pescado va perdiendo slidos y sangre que son transportados junto con el agua, siendo esta tratada posteriormente para su limpieza (Camacho, 2010).

En la Figura 9 podemos apreciar las tuberas que transportan la materia prima, desde la embarcacin hasta la Planta de procesamiento

Figura 9: Tuberas que transportan la materia prima

Fuente: Camacho, 2010.

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3.3.2.3.- Descarga, Filtracin y pesado El pescado proveniente de la chata es descargado en los desaguaderos rotatorios (tipo coladores) donde se escurre el agua de mar, la cual posee agua ms, sangre ms slidos y grasa, el pescado es transportado mediante un elevador el cual lleva al pescado para ser pesado en una balanza electrnica, supervisado por un inspector SGS que controla las 24 horas. La balanza tiene capacidad de 1.5 TM (Camacho, 2010). En la Figura 10 podemos apreciar la llegada de la materia prima al establecimiento industrial pesquero, para su procesamiento.

Figura 10: Descarga de la materia prima

Fuente: PRODUCE, 2009

3.3.2.4.-Almacenamiento El pescado luego de haber sido pesado cae en pozas. Se almacenan en pozas que en su fondo cuentan con un gusano transportador y se llena de acuerdo a la capacidad para luego iniciar

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la alimentacin de la materia prima al tolvin de cocinas y mantener un nivel constante de llenado durante el proceso (Grados, 1996; citado por Rabanal, 2009).

3.3.2.5.- Coccin De las pozas mediante tornillos sin fin y un elevador de cangilones de cajas, el pescado es transportado hacia los cocinadores donde pasan por coccin con vapor mixto, vapor directo e indirecto, a travs de chaquetas por un lapso de 20 minutos aproximadamente a una temperatura de 100 C. Se cuenta con tres cocinas continuas las cuales tienen capacidades de 40,20 y 30 toneladas respectivamente. Los objetivos de la coccin son tres: esterilizar (detener la actividad microbiolgica), coagular las protenas (adherencia en el pescado) y liberar los lpidos retenidos intramuscular e intermuscularmente en la materia prima (Camacho, 2010).

3.3.2.6.- Prensado Antes de pasar por el prensado, el pescado pasa por un pre-desaguado o pre-strainer para evacuar el lquido que presenta, es como un pre escurrido para prepararlo para el prensado (Camacho, 2010).

La fase solida del pescado cocido ingresa a la prensa donde se reduce el porcentaje de humedad hasta 50% (Grados, 1996; citado por Rabanal, 2009). El prensado en la harina de pescado, tiene por objeto reducir el contenido de grasa y agua del material con el fin de lograr que la harina seca tenga un contenido de grasa suficientemente bajo y a la vez obtener la mxima cantidad de aceite como producto

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separado. El tipo de prensa ms comn en la fbrica de harina de pescado es la prensa de tornillo continuo que puede ser nico o doble a travs de un tambor con huecos. Libera la porcin liquida llamada como licor de prensa y reteniendo en la prensa filtro la porcin semiseca conocida como keke de prensa (Farro, 1996; citado por Rabanal, 2009).

3.3.2.6.1.- Separacin El licor de prensa es alimentado a la separadora de slidos (centrifugas horizontales), donde se separa los slidos suspendidos o de partculas de tejido muscular, piel, sangre que normalmente es arrastrado con los licores; obtenindose keke de separadora y licor de separadora (Grados, 1996; citado por Rabanal, 2009).

3.3.2.6.2.- Centrifugacin El licor de separadora calentado a 95 C ingresa a las centrifugas donde se recupera el aceite crudo de pescado que se va a los tanques de almacenamiento y el agua de cola es enviada a la planta concentradora, las centrifugas pueden contar con una capacidad de 8000 lt/h 16000 lt/h segn la marca (Grados, 1996; citado por Rabanal, 2009).

3.3.2.6.3.- Evaporacin El agua de cola es alimentada a la planta evaporadora que opera al vaco reduciendo su contenido de agua desde 92 % a 62 % mediante la accin del vapor proveniente de las calderas. Concentrndose los slidos solubles contenidos en el agua de cola obtenindose el concentrado que se adiciona al proceso (Grados, 1996; citado por Rabanal, 2009).

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En la Figura 11 podemos apreciar los evaporadores que concentran el agua de cola y as mitigar el impacto ambiental ocasionado por este efluente

Figura 11: Evaporadores

Fuente: Camacho, 2010

3.3.2.7.- Homogenizado Los kekes provenientes de las prensas, las separadoras y el concentrado pasan por una molienda hmeda y rompe el keke para ser desmenuzados antes de ingresar al secador (Grados, 1996; citado por Rabanal, 2009).

3.3.2.8.- Secado Se seca la torta previamente desmenuzada en secadores rotatorios a fuego directo, sea en una o dos etapas, en secadores de tubos de vapor, en secadores tipo Rotary disk o en diversos

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tipos con el objetivo de llegar a secar hasta un contenido de agua en el scrap de ms o menos 9 % (Bellido, 2002; citado por Rabanal, 2009). Existen dos tipos de secadores de harina de pescado, de fuego directo y de fuego indirecto, ambos tienen sus ventajas y desventajas. Los deshidratadores directos consisten en un tubo de gran tamao, en rotacin, en el que la torta del pescado da vueltas con rapidez en un flujo de aire muy caliente que entra a una temperatura de 600 C y sale a una temperatura de 60 C u 80 C. El transporte de la harina a lo largo del deshidratador por lo general es de 15 minutos. Los secadores indirectos son tambin deshidratadores constituidos por un cilindro de gran tamao en los que el calentamiento se produce en forma indirecta por contacto del calor de los tubos de vapor que disciernen a todo lo largo del secador o por la propia pared del deshidratador calentando con vapor; su manejo es ms seguro; el tiempo de la harina en los secadores indirectos es el doble de los directos ms o menos 30 minutos (Farro, 1996; citado por Rabanal, 2009).

En la Figura 12 podemos apreciar el Secador de Pesquera Diamante

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Figura 12: Secador

Fuente: Camacho, 2010

3.3.2.9.- Enfriamiento El producto deshidratado debe ser enfriado a fin de detener reacciones qumicas, bioqumicas y biolgicas que tienen lugar en el proceso. El enfriamiento se lleva a cabo en un tambor rotativo en la cual la harina durante el transporte se ir enfriando (Camacho, 2010).

3.3.2.10.- Molienda El scrap que sale de los rotatubos son conducidos hacia una tolva pasando por una molino seco y las partculas que no pasen la rejilla son transportadas hacia un molino martillo loco donde se reducir de tal manera que pase por la rejilla. La molienda debe de tener una granulometra de 75 % (Camacho, 2010).

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3.3.2.11.- Envasado Un ventilador centrifugo absorbe aire y a la harina de pescado que sale del molino, envindolo hacia el cicln de ensaque en donde es separado el aire de la harina de pescado, que a la vez enfra la harina; una vez alimentada al cicln de ensaque pasa a una tolva o tolvn especial que hace que el gusano dosificador que extrae la harina de pescado solo opere cuando la tolva est llena y estando enseriado con la bomba antioxidante que pulveriza la etoxiquina; se adiciona 700 ppm de antioxidante para lotes destinados a la exportacin, y 600 ppm para el mercado local; donde el remanente de antioxidante a la entrega sea como mnimo 150 ppm. Luego se haber adicionado el antioxidante es enviado a una tolva que alimenta a una balanza de ensacado automtico. Los sacos son puestos en camiones a fin de ser trasladados al almacn de productos terminados (Grados, 1996; citado por Rabanal, 2009).

3.3.2.12.- Rumas La harina es pesada y almacenada en las pampas de almacenamiento, formando las llamadas rumas de harina de mil sacos cada una. Actualmente en campos de almacenamiento que no se encuentran enlosados, antes del armado de las rumas se realiza un tratamiento al suelo a base de cal y sobre ella se colocan esteras (Cabrera, 2007).

3.3.2.13.- Almacenamiento Los sacos se almacenan en un lugar ventilado, seco, limpio, desinfectado y restringido. Los sacos de harina de pescado son apilados en el almacn de rumas de 50 TM conformada por

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1000 sacos. Las rumas se enumeran segn el da de produccin y son protegidas con mantas de polietileno (Grados, 1996; citado por Rabanal, 2009).

3.4.- CARACTERIZACION DE LOS EFLUENTES Y EMISIONES EN LA INDUSTRIA DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO Y SUS POSIBLES EFECTOS EN EL AMBIENTE 3.3.1.- CARACTERIZACION DE LOS EFLUENTES Los efluentes que se producen a lo largo del proceso productivo y desde los inicios de la actividad de harina de pescado han contribuido significativamente a la degradacin ambiental de los ecosistemas aledaos. Gradualmente los efluentes se han venido incorporando al proceso productivo, actualmente la sanguaza y el agua de cola, son incorporados al proceso productivo y otros pasan por sistemas de tratamiento para recuperar los componentes orgnicos que se encuentran presentes, pero es evidente que la eficiencia de recuperacin, en la mayora de casos con sistemas instalados aun no son suficientes (PRODUCE, 2009). A continuacin se describen los efluentes que se generan en las diferentes etapas del proceso productivo:

a) Agua de Bombeo Es el efluente de mayor volumen, se origina durante el trasvase de la materia prima de la embarcacin a la planta, contiene materia orgnica suspendida y diluida, aceites y grasas, sangre y agua de mar.

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Los resultados de pruebas efectuadas por un proyecto en Paracas mostraron que el agua de bombeo contena en promedio 3% de protena (suspendida y disuelta) y 2% de aceite, cifras que representan oportunidades nicas para que la industria mejore sus rendimientos y aumente su rentabilidad (PRODUCE, 2009).

b) Sanguaza La sanguaza se genera en la poza de almacenamiento de materia prima, cuya degradacin proteica se produce inmediatamente despus de la muerte de la anchoveta y comienza por una accin enzimtica, para continuar por una rpida accin bacteriana y procesos oxidativos de los productos de degradacin. El aumento de la temperatura ambiental en verano, acelera los procesos de descomposicin tanto en las bodegas como en las pozas de almacenamiento con el desprendimiento de gas sulfhdrico (H2S) (PRODUCE, 2009).

c) Agua de Cola El agua de cola es uno de los residuos del proceso productivo de una planta de harina de pescado, generado como un subproducto de la prensa. Se genera a partir del licor de prensa, son los slidos solubles que se separan del aceite al centrifugar el licor de la separadora; su volumen y contenido cambian con la condicin y tiempo del pescado. Cuanto mayor es el tiempo de captura, mayor ser la cantidad de protena y aceite que se liberen al agua de cola durante el prensado. El agua de cola puede representar hasta un 60% del peso de la materia prima y esta contendr cerca de 8% a 10 % de slidos totales. Si la materia prima se encuentra en malas condiciones, estas cifras se incrementaran (PRODUCE, 2009).

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d) Efluentes de limpieza Son los efluentes que proviene de la limpieza de equipo y establecimiento industrial pesquero, contiene partculas suspendidas, aceites y grasas, agua, soda caustica, acido ntrico y cido fosfrico altamente contaminantes (PRODUCE, 2009).

e) Efluentes de laboratorio Son los efluentes de los laboratorios de las plantas de harina y aceite de pescado se caracterizan por contener detergentes y productos qumicos diluidos como: sulfato de sodio, cido ntrico, cidosulfrico, etc; los que en la mayora de casos son considerados como desage domstico y no son neutralizados. El volumen y caracterizacin de los efluentes de laboratorio varias en funcin de su grado de equipamiento, y del tipo de anlisis que realicen (PRODUCE, 2009).

f) Efluentes domsticos Efluentes que provienen de oficinas, servicios higinicos y el comedor. Contienen sustancias procedentes de la actividad humana (alimentos, deyecciones, basuras, productos de limpieza, jabones, etc) (PRODUCE, 2009).

g) Agua de Enfriamiento de la Columna Baromtrica Es el agua de mar utilizada para efectuar vaco en la torre baromtrica de las plantas evaporadoras de agua de cola en uno de los efectos. El agua de mar permanece limpia ya que no ha tomado contacto con ninguna materia prima; luego de cumplir su funcin de enfriar es derivada hacia el colector general y dispuesto a orilla de la playa sin tratamiento alguno

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porque no lo requiere, su temperatura es de 28 C a 35 C que se disipa rpidamente en el medio (PRODUCE, 2009).

h) Efluentes Generados en las torres lavadoras de gases Adems de quemar residuos, al fondo del incinerador quedan cenizas volantes que son capturadas por los dispositivos de control de la contaminacin y efluentes lquidos provenientes de la planta de lavado de gases (PRODUCE, 2009).

3.3.2.- CARACTERIZACION DE LAS EMISIONES

a) Emisin de gases y partculas La trimetilamina es un compuesto toxico de alta volatilidad; no es retenido en los ciclones y escapa al ambiente. Adems, la eventual adicin de formalina durante el procesamiento del pescado en descomposicin, como una forma de evitar prdidas mayores de protenas, produce un foco de contaminacin puntual con el olor y txicos que emana. Tambin produce impacto ambiental las partculas generadas por el uso de combustibles (partculas de carbn e hidrocarburos) y las partculas de harina (Gua para la actualizacin del plan de manejo ambiental para que los titulares de los establecimientos industriales pesqueros alcancen el cumplimiento de los lmites mximos permisibles, 2009; citado por Ochoa, 2009).

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3.3.3.-

POSIBLES

IMPACTOS

GENERADOS

POR

LA

ACTIVIDAD

DE

PROCESAMIENTO DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO Las plantas de procesamiento de harina y aceite de pescado, cuyos aspectos ambientales se identifican en el trasvase de materia prima y proceso industrial; pueden producir impactos a los componentes ambientales como el agua del cuerpo marino receptor, a la atmosfera y a las poblaciones asentadas en el entorno (PRODUCE, 2009).

Los posibles impactos de mayor significancia se indican a continuacin:

a) Cambio en las condiciones fsicas y qumicas del agua de mar Los cambios fsicos producidos en el agua de mar, por la evacuacin de efluentes de la industria pesquera (agua de bombeo, sanguaza, agua de limpieza, etc) se deben al incremento de partculas en suspensin, grasas y en algunos casos a efluentes del proceso industrial con temperaturas superiores a 30 C. Los cambios qumicos se deben tambin a la incorporacin de grandes volmenes de materia orgnica, que el cuerpo de agua receptor no tiene la capacidad para degradar hasta el nivel de partculas nutrientes. En estas condiciones disminuye el contenido de oxgeno disuelto, que en casos extremos puede llegar a la anoxia, alteraciones en el pH del agua y en la capacidad de xido reduccin de los sedimentos. Cambios importantes de pH pueden producirse por efecto de los efluentes despus de los lavados de planta con sustancias toxicas (utilizacin de cidos, hidrxido de sodio) (PRODUCE, 2009).

b) Alteracin de ciclos

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La oxidacin de la materia orgnica que llega al medio acutico produce, al remineralizarse nutrientes inorgnicos (nitratos, ion, amonio, fosfatos) que aumentan la fertilidad de las aguas. Uno de los ciclos que puede verse alterado, en condiciones de exceso de materia orgnica, es el azufre. Este elemento se encuentra en el agua de mar como sulfato, en condiciones de anoxia acta como agente oxidante de la materia orgnica, siendo reducido a sulfhdrico por accin bacteriana (PRODUCE, 2009).

c) Alteraciones en la diversidad de especies El impacto ambiental por materia orgnica se debe a la disminucin de la concentracin de oxgeno disuelto en el agua. Este gas se disuelve en el agua de acuerdo a la presin parcial del oxgeno en la atmosfera, hasta alcanzar un punto de equilibrio, el que depender de procesos de difusin turbulenta, mezcla y estratificacin, de tal manera que su reposicin en la columna de agua es lenta. (PRODUCE, 2009).

d) Cambios estticos Las reas acuticas utilizadas para la evacuacin de efluentes de la industria pesquera sufren severos cambios en la transparencia, adquieren hedor y cambio de coloracin, producto de frecuentes blooms fitoplanctonicos o de bacterias(PRODUCE, 2009).

e) Reversibilidad de los cambios La incorporacin de materia orgnica y la incapacidad del sistema para degradarla producen cambios profundos en los ecosistemas marinos y acumulacin de sedimentos reductores

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(cidos hmicos y fulvicos), refractarios a la degradacin, los cuales requieren de aos para su recuperacin despus de retirar los factores que produjeron la perturbacin (PRODUCE, 2009).

3.4.- TRATAMIENTO DE LOS PRINCIPALES CONTAMINANTES DE LA INDUSTRIA DE LA HARINA Y ACEITE DE PESCADO En la Figura 4, se puede observar los principales contaminantes generados en la industria de la produccin de harina y aceite crudo de pescado y los tratamientos que se les da a estos principales efluentes y emisiones.

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Figura 4: Principales contaminantes de la industria de la produccin de harina y aceite crudo de pescado.

RECURSO

PROCESO

PRODUCTO

Generacin de Ruido

EMISIONES GASEOSAS

EFLUENTES

RESIDUOS SOLIDOS

Gases de Combustin Emisin de vahos (Tratamiento: Torre Lavadora de gases de Secado)

Industriales

Domsticos

Industriales

Domsticos

Emisor submarino

Efluentes del proceso

Efluente por limpieza

Efluentes de comedores y SSHH (Tratamiento: Biologico anaerobio, aerobio)

Finos de harina (Tratamiento: Filtros para retener slidos)

Agua de bombeo (Tratamiento: Trommel, celdas de flotacin) Sanguaza (Tratamiento: Coagulacin de sanguaza) Agua de cola (Tratamiento: Plantas Evaporadoras)

Agua de limpieza de equipos y establecimiento (Tratamiento: Fisicoqumico, biolgico, neutralizacin)

Emisor submarino

Rellenos sanitarios

Emisor submarino Emisor submarino

Fuente: Elaboracin Propia

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3.4.1.- TRATAMIENTO DE LOS PRINCIPALES EFLUENTES Los diferentes tratamientos para efluentes se disean en funcin de: Caracterizacin del efluente: Volmenes a generar y caudales Composicin qumica (concentraciones) Tipo de efluente

Caracterizacin del cuerpo receptor Poder de dispersin y dilucin

Estndares de Calidad Ambiental (ECAs) Lmites Mximos Permisibles (LMP) (PRODUCE, 2009)

3.4.1.1.- Tratamiento del agua de Bombeo Todos los equipos que componen el sistema de tratamiento de agua de bombeo, que incluyen diversas fases, debern tener las caractersticas necesarias en cuanto a: Capacidad de tratamiento del total del volumen de agua de bombeo generado Eficiencia para retener el mximo de materia orgnica posible (PRODUCE, 2009).

a) Primera opcin de tratamiento: Sistema de Recirculacin del agua de bombeo El sistema de recirculacin consiste bsicamente en reciclar y rehusar, para mltiples descargas, la misma agua de bombeo de las embarcaciones y luego evaporarla para concentrar los slidos en ella contenidos tras muchas pasadas. Cada vez que el agua de bombeo llega a la planta y es separada del pescado sigue una serie de pasos para remover cuanto ms aceite y protena sea

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posible. Seguidamente es almacenada en grandes tanques (actualmente este dispositivo ya lo tienen muchas plantas) y en su oportunidad es circulada de regreso a la embarcacin para ser reutilizada. Con el transcurso del tiempo, el agua de bombeo se volver densa con protena disuelta haciendo que la evaporacin, recuperacin de protena y conversin de la misma en harina sean tcnica y econmicamente factibles. El reciclado ofrece varias ventajas: cualquier sistema lo puede adaptar, la acumulacin de solidos es recuperada constantemente. Se deben tomar algunas precauciones en el reciclaje para evitar la formacin de gases y se debe usar agua dulce para eliminar el problema de las sales. Dependiendo de la configuracin de la planta, es posible que se pueda utilizar un evaporador de desechos para concentrar el agua de bombeo en un lugar de un segundo evaporador (PRODUCE, 2009).

b) Segunda opcin de tratamiento Si el agua de bombeo no es recirculada, el sistema de tratamiento empleado deber tener las siguientes caractersticas mnimas:

PRIMERA FASE: Recuperacin de slidos suspendidos a 1 mm: En esta primera fase los slidos suspendidos de pescado presentes en el agua de bombeo, son recuperadas a travs de filtros con coberturas de 1 mm como mximo. Estos pueden ser rotativos (los ms usados actualmente y de mejor eficiencia) o estticos, llamados tambin zarandas vibratorias de alta frecuencia (PRODUCE, 2009).

En la Figura 5 podemos observar una zaranda vibratoria de alta frecuencia, que se utiliza en esta primera fase.

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Figura 5: Zaranda vibratoria de alta frecuencia

Fuente: En: http://www.produce.gob.pe/pesqueria/publicaciones/2009/abril/rm181-2009produce.pdf ; ledo el 19/12/11

El material de las mallas, usadas mayormente en los tamices rotativos, es de acero inoxidable (mallas Jhonson), mientras que en las zarandas vibratorias el material es poliuretano. El porcentaje de recuperacin de slidos mayores a 1 mm en esta primera fase es muy variable, dependiendo directamente de la calidad de la materia prima descargada. Si la materia prima es fresca, con pocas horas en la bodega de la embarcacin, la recuperacin es mnima. De lo contrario, si la materia prima lleva muchas horas en la bodega de la embarcacin, la recuperacin en los filtros rotativos ser mayor. La recuperacin de slidos mayores a 1 mm en esta fase, puede variar de 1.5 % hasta 8 % del total de la materia prima. Los slidos recuperados son enviados a las rastras de los cocinadores, directamente para su inmediato proceso, o pueden ser enviados a las pozas de almacenamiento de materia prima (PRODUCE, 2009).

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SEGUNDA FASE: Recuperacin de aceites y grasas: En esta fase, los aceites y grasas y, en menor proporcin, slidos suspendidos menores a 1 mm, son recuperados a travs de trampas de grasa y tanques de flotacin con incorporacin de aire. Los tanques pueden ser circulares o rectangulares, siendo los primeros ms recomendables por no contar con puntos muertos (esquinas) donde se acumulen slidos y se tornen puntos anaerobios. Actualmente existen plantas que han implementado trampas de grasa, que consisten en estanques rectangulares con una base en pendiente, diseados de acuerdo al volumen de agua de bombeo generada, en donde la sustancia grasa es empujada hacia la superficie y atrapada por un bafle. El efluente resultante va al sistema de flotacin. La forma de incorporar el aire es determinante para la recuperacin de las grasas. Segn la Direccin General de Asuntos Ambientales de Pesquera del Ministerio de Produccin, la manera ms eficiente es mediante la inyeccin de microburbujas de aire, con tanques de flotacin que no sean muy altos (1.5 m de altura), para que las partculas de microburbujas que captan y arrastran las grasas a la superficie del tanque no pierdan su poder de flotacin. Cuanto menor es la altura y mayor el rea de superficie del tanque de flotacin, es ms eficiente la recuperacin; siempre y cuando el sistema de microburbujas estn bien dimensionado. El porcentaje de recuperacin, al igual que en la primera fase, es muy variable, dependiendo principalmente de la calidad de la materia prima, talla y estadio sexual. Las eficiencias de los equipos utilizados en esta fase fluctan entre el 55 y 72 % de recuperacin de aceites y grasas, con relacin al efluente que entro a la segunda fase del tratamiento del agua de bombeo. Lo recuperado en el sistema de flotacin es una nata grasosa denominada "espuma". El lquido restante se vierte por los emisores submarinos, propios de los establecimientos industriales pesqueros. La espuma posteriormente, ser tratada en un intercambiador de calor o coagulador,

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separadora de slidos y finalmente, en centrifugas para la recuperacin del aceite de pescado (PRODUCE, 2009).

En la Figura 6 podemos apreciar el equipo Krofta utilizado en la recuperacin de aceites y grasas presentes en el agua de bombeo. Figura 6: Equipo Krofta

Fuente: En: http://www.produce.gob.pe/pesqueria/publicaciones/2009/abril/rm181-2009produce.pdf ; ledo el 19/12/11

TERCERA FASE: Tratamiento fsico qumico o biolgico: Teniendo en consideracin la magnitud de los impactos generados por el vertimiento de efluentes de proceso an despus de haber sido tratados, se hace necesario considerar una tercera fase y realizar investigaciones sobre las eficiencias de recuperacin de tratamientos complementarios , tales como los fsico qumicos o biolgicos para las efluentes con el objeto de reducir el contenido de grasa y la carga orgnica que no han podido ser removidos en los tratamientos anteriores (PRODUCE, 2009).

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3.4.1.2.- Tratamiento de la Sanguaza La sanguaza proveniente de las pozas de recepcin es recolectada en una poza de concreto, comnmente ubicada debajo de las rastras que transportan materia prima de las pozas a las cocinas. Luego, esta es bombeada a la lnea de tratamiento. La sanguaza puede ser tratada de tres maneras: En una lnea propia, que consta de filtros rotativos para recuperar slidos mayores a 0.5 intercambiador de calor para su coagulacin, separadoras de slidos y centrifugas. Incorporndose al licor de prensa. Es decir, utilizando un intercambiador de calor para coagular las protenas de la sanguaza e incorporndola a la lnea de licores de proceso. Incorporndose a las espumas recuperadas del sistema de flotacin del tratamiento del agua de bombeo (PRODUCE, 2009)

3.4.1.3.- Tratamiento del Agua de Cola El agua de cola proveniente de las centrifugas del proceso, es tratada en plantas evaporadoras, cuyo objetivo, como su propio nombre lo dice, es evaporar los lquidos, a fin de concentrar los finos slidos suspendidos y disueltos hasta niveles de 40-45%. El concentrado, tambin llamado soluble de pescado, es adicionado al proceso en la etapa de secado (PRODUCE, 2009).

3.4.1.4.- Tratamiento de efluentes generados durante la limpieza de equipos y establecimiento Los efluentes de limpieza de equipos y establecimiento industrial pesquero deber ser tratada en un sistema integrado por:

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Pre tratamiento o cribado: Busca acondicionar el agua residual para facilitar los tratamientos propiamente dichos, y preservar la instalacin de erosiones y taponamientos. Incluye equipos tales como rejas, tamices, desarenadores y desengrasadores.

Tratamiento primario o tratamiento fisicoqumico: Busca reducir la materia suspendida por medio de la precipitacin o sedimentacin.

Tratamiento secundario o tratamiento biolgico: Se emplea de forma masiva para eliminar la contaminacin orgnica disuelta.

Tratamiento terciario o de neutralizacin, de carcter fisicoqumico: Desde el punto de vista conceptual no aplica tcnicas diferentes que los tratamientos primarios o secundarios, sino que utiliza tcnicas de ambos tipos destinadas a pulir o afinar el vertido final, mejorando alguna de sus caractersticas (PRODUCE,2009).

3.4.1.5.- Tratamiento de efluentes de la columna baromtrica de la planta evaporadora de agua de cola y de las torres lavadora de gases Si el agua no toma contacto con ningn contaminante ser vertida al cuerpo marino receptor a travs de una tubera submarina fuera de la orilla de la playa. Cuantos ms efectivos son las torres lavadoras de gases en evitar que los compuestos txicos salgan por la chimenea, ms contaminados sern los residuos del incinerador (cenizas y efluentes) por lo que previa caracterizacin debern implementarse un sistema de tratamiento (PRODUCE, 2009).

3.4.1.6.- Tratamiento de efluentes domsticos y de inodoros

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Tratamiento Anaerobio: La digestin anaerobia es un proceso de transformacin y no de destruccin de la materia orgnica, como no hay presencia de un oxidante en el proceso, la capacidad de transferencia de electronesde la materia orgnica permanece intacta en el metano producido. En vista de que no hay oxidacin, se tiene que la DQO terica del metano equivale a la mayor parte de la DQO de la materia orgnica digerida (90 a 97 %), una mnima parte de la DQO es convertida en lodo (3 a 10 %). En las reacciones bioqumicas que ocurren en la digestin anaerobia, solo una pequea parte de la energa libre es liberada, mientras que la mayor parte de esa energa permanece como energa qumica en el metano producido (PRODUCE, 2009).

Tratamiento Aerobio: En este tipo de tratamiento se llevan a cabo procesos catablicos oxidativos. Como el catabolismo oxidativo requiere la presencia de un oxidante de la materia orgnica y normalmente este no est presente en las aguas residuales, el requiere ser introducido artificialmente. La forma ms conveniente de introducir un oxidante es por la disolucin del oxgeno de la atmosfera, utilizando la aireacin mecnica, lo que implica altos costos operacionales del sistema de tratamiento. Adicionalmente la mayor parte de la DQO de la materia orgnica es convertida en lodo, que cuenta con un alto contenido del material vivo que debe ser estabilizado (PRODUCE, 2009).

3.4.1.7.- Emisor Submarino para la disposicin final de efluentes industriales: Biodegradacin natural No es considerado como una fase, pues no recupera slido, ni fluido alguno. Sin embargo, es de suma importancia para la disposicin de los efluentes dentro del cuerpo marino, para su posterior

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dilucin. Los aspectos ms importantes a tomar en cuenta para el diseo de un buen emisor submarino son: caractersticas fisicoqumicas del efluente a ser vertido, la longitud y profundidad en el punto final del emisor submarino. As como el material utilizado en el emisor, siendo recomendado utilizar las tuberas de PVC de alta densidad para brindar una serie de ventajas como las resistencia a la corrosin, larga vida til(PRODUCE, 2009).

3.4.2.- TRATAMIENTO DE LAS PRINCIPALES EMISONES 3.4.2.1.- Sistema de Secado Un equipo importante para mantener el cuidado del medio ambiente en la industria pesquera es el sistema de secado indirecto por el menor volumen de aire que utiliza. El escape de los secadores indirectos tiene un 30-45 % menor volumen comparado con el directo. Los secadores indirectos recalientan menos la harina y por ello generan menos vahos. Finalmente la operacin del equipo de secado que reduce las emisiones volumtricas de vahos permite tambin que cualquier sistema de control de vahos que est operando sea ms efectivo (Mueller, 1998; citado por Ochoa 2009).

3.4.2.2.-Sistema de tratamiento de gases y vahos Se viene implementando torres lavadoras de gases por recirculacin de vahos, los vahos generados son tratados para luego ser evacuados por los emisores submarinos. El gas incondensable y el aire presente son recirculados y quemados en las cmaras de secadores y cmaras de combustin de calderos. Otra forma es utilizar los vahos de secado como fuente de energa en la planta evaporadora de agua de cola (Gua para la actualizacin del plan de manejo ambiental para que los titulares de los establecimientos industriales pesqueros alcancen el cumplimiento de los lmites mximos permisibles, 2009; citado por Ochoa, 2009).
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3.4.2.3.- Sistemas de tratamiento para recuperar finos Se han implementado sistemas adecuados de tratamiento de finos (secadores, molino, cicln y ensaque) (Gua para la actualizacin del plan de manejo ambiental para que los titulares de los establecimientos industriales pesqueros alcancen el cumplimiento de los lmites mximos permisibles, 2009; citado por Ochoa, 2009).

3.5.- NORMATIVIDAD PARA LA PRODUCCION DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

3.5.1.- NORMAS NACIONALES LEY N 25977 Ley General de Pesca modificado en el primer prrafo del artculo 9 del Decreto Supremo N 003-98-PE, modificado por el artculo 2 del Decreto Supremo N 001-99-PE y por el artculo 3 del Decreto Supremo N 003-2000-PE. Objetivo: Normar la actividad pesquera con el fin de promover su desarrollo sostenido como fuente de alimentacin, empleo e ingresos y de asegurar un aprovechamiento responsable de los recursos - hidrobiolgicos, optimizando los beneficios econmicos, en armona con la preservacin del medio ambiente y la conservacin de la biodiversidad. (En: http://www.mundoazul.org/descargas/pnp/ley_general_pesca2.pdf ; ledo el 29/11/11).

LEY N 27446 Ley del Sistema Nacional de Evaluacin de Impacto Ambiental Objetivo: Ser til como herramienta transectorial de la gestin ambiental y de carcter preventivo que permite la conservacin ambiental y la proteccin de la salud de la poblacin.

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(En:http://www.docstoc.com/docs/47920184/Decreto-Legislativo-que-modifica-la-LeyN%C2%BA-27446-Ley; ledo el 29/11/11)

LEY N 27314 Ley General de Residuos Slidos Objetivo: La presente Ley establece derechos, obligaciones, atribuciones y responsabilidades dela sociedad en su conjunto, para asegurar una gestin y manejo de los residuos slidos, sanitarias y ambientalmente adecuada, con sujecin a los principios de minimizacin, prevencin de riesgos ambientales y proteccin de la salud y el bienestar de la persona humana (En: http://www.mundoazul.org/descargas/pnp/ley_general_pesca2.pdf; ledo el 29/11/11)

LEY N 29338 - Ley de Recursos Hdricos Objetivo: La presente Ley tiene por finalidad regular el uso y gestin integrada del agua, la actuacin del Estado y los particulares en dicha gestin, as como enlos bienes asociados a esta. (En:http://es.scribd.com/doc/16664007/Ley-N-29338-Ley-de-Recursos-Hidricos-; ledo el 29/11/11)

LEY N 28611 LEY GENERAL DEL AMBIENTE -2005: Reglamento de estndaresnacionales de calidadambiental del aire

DECRETO SUPREMO N 040-2001-PE: Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas

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Objetivo: Asegurar la produccin y el comercio de pescado y productos pesqueros, sanos, seguros sanitariamente, adecuados para el consumo humano, apropiadamente etiquetados y/o rotulados, manipulados, procesados y almacenados en ambientes higinicos, libres de cualquier otro factor o condicin que signifique peligro para la salud de los consumidores. (En:http://isearch.babylon.com/?q=DECRETO+SUPREMO+0402001&babsrc=HP_ss&s=web&as=0, ledo 29/11/11)

DECRETO SUPREMON 074-2001-PCM- 2001 Objetivo: Para proteger la salud, la presente norma establece los estndares nacionales de calidad ambiental del aire y los lineamientos de estrategia para alcanzarlos progresivamente. (En:http://censopascindoc.wordpress.com/2009/12/10/aprueban-el-reglamento-deestandares-nacionales-de-calidad-ambiental-del-aire/; ledo el 29/11/11)

DECRETO SUPREMO N 069-2003-PCM: Establecen valor anual de concentracin de plomo

DECRETO SUPREMO N 085-2003-PCM: Aprueban el Reglamento de Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido Objetivo: La presente norma establece los estndares nacionales de calidad ambiental para ruido y los lineamientos para no excederlos, con el objetivo de proteger la salud, mejorar la calidad de vida de la poblacin y promover el desarrollo sostenible. (En:http://www.minam.gob.pe/dmdocuments/ds-085-2003-pcm.pdf; ledo el 03/01/12)

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 DECRETO SUPREMO N 033-2007-PCM: Aprueba el Procedimiento para la aprobacin de los Estndares de Calidad Ambiental (ECA) y Lmites Mximos Permisibles (LMP) de Contaminacin Ambiental

DECRETO SUPREMON 002-2008-MINAM: Aprueban los estndares nacionales de calidad ambiental para el agua

DECRETO SUPREMO N 010-2008-PRODUCE: Lmites Mximos Permisibles (LMP) para la Industria de Harina y Aceite de Pescado y Normas Complementarias

DECRETO SUPREMO N 034-2008-AG Aprueban Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos

DECRETO SUPREMO N 011-2009 Aprueban los Lmites Mximos Permisibles para las emisiones de la Industria de Harina y Aceite de Pescado y Harina de Residuos Hidrobiolgicos

DECRETO SUPREMO N 003-2010-MINAM:Aprueba Lmites Mximos Permisibles para los efluentes de Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales Domsticas o Municipales

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 RESOLUCION MINISTERIAL N 591-2008/MINSA Aprueban 'Norma Sanitaria que establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano

RESOLUCIN MINISTERIAL N 621-2008-PRODUCEEstablecen disposiciones dirigidas a titulares de plantas de harina y aceite de pescado y de harina residual de pescado, a fin de realizar la innovacin tecnolgica"

3.5.1.1.- Indicadores utilizados para el control del impacto ambiental en la industria de harina y aceite de pescado

a) Segn elDECRETO SUPREMO 085-2003-PCM Aprueban el Reglamento de Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido ; en la Tabla 5 , podremos apreciar los Estndares de Calidad Ambiental para el Ruido que se tiene en cuenta segn las distintas zonas.

Tabla 5: Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para el ruido ZONAS DE APLICACION Zona de Proteccin Especial Zona Residencial Zona Comercial Zona Industrial Valores Expresado en LAeqT HORARIO DIURNO HORARIO NOCTURNO 50 60 70 80 40 50 60 70

Fuente: En: http://www.minam.gob.pe/dmdocuments/ds-085-2003-pcm.pdf; ledo el 03/01/12

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b) Segn elDECRETO SUPREMO N 010-2008-PRODUCE: Lmites Mximos Permisibles (LMP) para la Industria de Harina y Aceite de Pescado y Normas Complementarias , las plantas que procesen harina y aceite de pescado deben tomar en cuenta la Tabla 6 que se muestra a continuacin: Tabla 6:Lmites Mximos Permisibles (LMP) para los efluentes de Harina y Aceite de Pescado

Fuente: En: http://www.minam.gob.pe/dmdocuments/DS-010-2008-PRODUCE.pdf; ledo el 04/01/12

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c) Segn el DECRETO SUPREMO N 011-2009 Aprueban los Lmites Mximos Permisibles para las emisiones de la Industria de Harina y Aceite de Pescado y Harina de Residuos Hidrobiolgicos las plantas que procesen harina y aceite de pescado deben tomar en cuenta la Tabla 7, para el control de las emisiones.

Tabla 7: Lmites Mximos Permisibles (LMP) para las emisiones de Harina y Aceite de Pescado CONCENTRACION (mg/m3) CONTAMINANTE Plantas existentes, las instalaciones nuevas, las que se reubiquen y del traslado fsico Sulfuro de hidrogeno, sulfuros Material Particulado (MP) 5 150

Fuente: En: http://www.minam.gob.pe/dmdocuments/lmp-ds_011-2009-minam.pdf ; ledo el 05/01/12

d) Segn la RESOLUCION MINISTERIAL 621-2008 PRODUCE "Establecen disposiciones dirigidas a titulares de plantas de harina y aceite de pescado y de harina residual de pescado, a fin de realizar la innovacin tecnolgica"; nos muestra que todas las plantas de harina y aceite de pescado ubicadas en distintas zonas, estn en la obligacin de innovar tecnolgicamente su proceso de forma progresiva y gradual con el fin de mitigar las emisiones al medio ambiente; para ello el Ministerio de la Produccin estableci un cronograma con fechas mximas para el cumplimiento de la presente Resolucin; esto se expone en los siguientes artculos:
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Segn el Artculo1: Los titulares de las plantas de harina y aceite de pescado y de harina residual de pescado estn obligados a realizar la innovacin tecnolgica para mitigar sus emisiones al medio ambiente de acuerdo al cronograma que se muestra en la Tabla 8.

Tabla 8: Cronograma para el cumplimiento de la innovacin tecnolgica en las plantas de harina y aceite de pescado y harina residual de las diferentes zonas PUERTOS Chimbote, Callao, Chancay y Pisco Coishco, Paita, Salaverry y Chicama Bayovar, Sechura, Supe, Saanta, PLAZO 31 de diciembre del 2009 31 de diciembre del 2010 Casma, 31 de diciembre del 2011

Huarmey, Mollendo e Ilo Vegueta, Carquib, Huacho, Tambo de Mora,Atico, La Planchada y otros Fuente: En:http://cambioclimatico.minam.gob.pe/resolucion-ministerial-n%C2%B0-621-2008produce/; ledo el 05/01/12 31 de diciembre del 2012

Segn el Artculo 2 : A fin de dar cumplimiento al proceso de innovacin tecnolgica al que se hace referencia en el artculo precedente, los titulares de las plantas de harina y aceite de pescado y de harina residual de pescado estn obligados a cumplir las siguientes disposiciones dirigidas a mitigar las emisiones de gases, vahos y el material particulado al medio ambiente:
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1. Las plantas de harina y aceite de pescado y de harina residual de pescado deben sustituir el sistema de operacin de secado directo por el de secado indirecto, eliminando y/o mitigando las emisiones al medio ambiente. 2. Las plantas de harina y aceite de pescado y de harina residual de pescado deben aprovechar los vahos de secado como fuente de energa en la planta evaporadora de agua decola de pelcula descendente. 3. Las plantas de harina y aceite de pescado y de harina residual de pescado deben eliminarlas emisiones fugitivas de gases y vahos de los equipos bsicos y complementarios del proceso, mediante un adecuado sistema de condensacin. 4. Las plantas de harina y aceite de pescado y de harina residual de pescado deben cambiar el sistema de combustible de petrleo residual por el de gas natural, en los lugares que cuentan con lneas de abastecimiento. (En:http://cambioclimatico.minam.gob.pe/resolucion-ministerial-n%C2%B0-621-2008produce/; ledo el 05/01/12)

3.5.2.- NORMAS INTERNACIONALES REFERIDAS A PRINCIPALES MERCADOS CHINA LEY DE INOCUIDAD ALIMENTARIA DE LA REPUBLICA DE CHINA

(En:http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas%20Internacionales/China/NotaExpl icativaLeyInocuidadAlimentaria.pdf; ledo el 02/01/2012)

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EE.UU.AA USA Gua de Riesgos y sus controles en el pescado y sus Productos Pesqueros

(En:http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas%20Internacionales/U.S.A/GuiaRies gosontrolesPescado.pdf; ledo el 02/01/2012)

CANADA Gua de Contaminantes Qumicos

(En:http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas%20Internacionales/Canada/Product os%20pesqueros/GuiaontaminanteQuimicos.pdf; ledo el 02/01/2012)

UNION EUROPEA Directrices para la auditoria de los Sistemas de Gestin de la Calidad y/o Ambiental

(En:http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas%20Internacionales/Union%20Euro pea/ISO/DirectriceAuditoria.pdf; ledo el 03/01/2012)

Norma Internacional ISO 22000 - Sistemas de Gestin de Inocuidad de los Alimentos Requisitos para cualquier organizacin en la cadena alimentaria.

(En:http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas%20Internacionales/Union%20Euro pea/ISO/ISO22000SistemaGestiSeguridadAlimentaria.pdf; ledo el 03/01/2012)

Norma Internacional ISO 14001:2004 Sistemas de Gestin Ambiental Requisitos con orientacin para su uso.

(En:http://www.fiteqa.ccoo.es/comunes/temp/recursos/29/545058.pdf; ledo el 03/01/2012)

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NICARAGUA LEY DE PESCA Y ACUICULTURA DE LA REPUBLICA DE NICARAGUA

Objetivo: La presente ley tiene por objeto establecer el rgimen legal de la actividad pesquera y de acuicultura, con el fin de asegurar la conservacin y el desarrollo sostenible de los recursos hidrobiolgicos, optimizando el uso de las pesqueras tradicionales, y promoviendo la diversificacin de las no tradicionales y de la acuicultura. (En:http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas%20Internacionales/OTROS/Nicara gua/LeyPescaAcuicultura.pdf; ledo el 03/01/2012)

CHILE REGLAMENTO AMBIENTAL PARA LA ACUICULTURA

(En:http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas%20Internacionales/OTROS/Chile/ RegalmentAmbientalAcuicultura.pdf ledo el 02/01/2012) PASAR A 3.3.1 REVISAR LA NUMERACION INCLUIDA FIG

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3.7.- IDENTIFICACION DE LOS ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCION DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO En la Tabla 9, se ha identificado los aspectos e impactos ambientales que se pueden encontrar durante el proceso productivo de harina y aceite crudo de pescado; se asume que los principales efluentes y las emisiones pasan por un tratamiento que ayuda a evitar la contaminacin del medio ambiente. Se han tenido en cuenta los siguientes condicionamientos durante el proceso productivo: en Para lo cual se tiene presente lo siguiente: El tipo de secado que se toma de referencia es el INDIRECTO Los trabajadores que laboran en la planta cuentan con protectores auditivos. El agua de bombeo producido en la descarga de materia prima, pasa por dos tratamientos: Separacin de slidos (Trommel), celdas de flotacin (para la separacin de grasas) y finalmente ya se desecha al emisor submarino (biodegradador natural). La Sanguaza producido en el almacenamiento de materia prima, es tratada y llevado a la coagulacin de sanguaza, donde se realiza una separacin; los slidos continan con el proceso de harina y el aceite que se obtiene se almacena en los tanques de almacenamiento de aceite crudo de pescado. El agua de cola producido despus de la centrifugacin, es llevado a la Planta Evaporadora, donde el concentrado que se obtiene, continua con el proceso productivo.

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Los vahos producidos en los diferentes procesos como coccin, secado y evaporacin; pasan por un sistema de torres lavadoras de gases

Los finos de harina que se producen en la molienda y en el ensacado pasan por un sistema de tratamiento para recuperar finos.

Tabla 9: Aspectos e impactos ambientales en la produccin de Harina y Aceite Crudo de Pescado

OPERACIN ASPECTO AMBIENTAL BASICA Utilizacin de recurso natural (petrleo) Utilizacin de recursos hidrobiolgicos Faena de pesca (peces) Consumo de energa elctrica (equipo detector de cardumen) Consumo de recursos naturales Consumo de recursos hidrobiolgicos (Recurso Renovable) Disminucin de recursos naturales (energa) Disminucin de recursos naturales Transporte de pescado Utilizacin de agua de mar Consumo de recurso natural Disminucin de recursos naturales Descarga, Filtracin, Pesado Generacin de ruido Contaminacin sonora Disminucin de recursos naturales Almacenamiento Consumo de energa elctrica (energa) Consumo de energa elctrica (energa) Consumo de energa elctrica (energa) IMPACTO AMBIENTAL

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Emisin de olores Generacin de ruido

Contaminacin del aire Contaminacin sonora Disminucin de recursos naturales

Consumo de energa elctrica (energa) Emisin de gases de combustin (calderas) Consumo de recurso natural (gas natural) Coccin Emisin de olores Generacin de ruidos Contaminacin del aire Consumo de recurso natural Contaminacin del aire Contaminacin sonora Disminucin de recursos naturales Consumo de energa elctrica (energa) Emisin de gases de combustin (calderas) Prensado Consumo de recurso natural (gas natural) Emisin de olores Generacin de ruido Consumo de recurso natural Contaminacin del aire Contaminacin sonora Disminucin de recursos naturales Consumo de energa elctrica (energa) Separacin Emisin de olores Generacin de ruido Contaminacin del aire Contaminacin sonora Disminucin de recursos naturales Consumo de energa elctrica Centrifugacin Emisin de gases de combustin (calderas) (energa) Contaminacin del aire Contaminacin del aire

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Consumo de recurso natural (gas natural) Generacin de ruido Emisin de olores

Consumo de recurso natural Contaminacin sonora Contaminacin del aire Disminucin de recursos naturales

Consumo de energa elctrica (energa) Emisin de gases de combustin (calderas) Consumo de recurso natural (gas natural) Evaporacin Generacin de ruido Emisin de olores Contaminacin del aire Consumo de recurso natural Contaminacin sonora Contaminacin del aire Disminucin de recursos naturales Consumo de energa elctrica Homogenizado Emisin de olores (energa) Contaminacin del aire Disminucin de recursos naturales Consumo de energa elctrica (energa) Emisin de gases de combustin (calderas) Secado Consumo de recurso natural (gas natural) Generacin de ruido Emisin de olores Contaminacin del aire Consumo de recurso natural Contaminacin sonora Contaminacin del aire Disminucin de recursos naturales Consumo de energa elctrica Enfriamiento Emisin de olores (energa) Contaminacin del aire

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Disminucin de recursos naturales Consumo de energa elctrica (energa) Molienda Emisin de olores Generacin de ruido Contaminacin del aire Contaminacin sonora Disminucin de recursos naturales Consumo de energa elctrica (energa) Envasado Emisin de olores Contaminacin del aire

Generacin de ruido

Contaminacin sonora Disminucin de recursos naturales

Rumas

Consumo de energa elctrica (energa) Disminucin de recursos naturales Consumo de energa elctrica

Almacenamiento Generacin de ruido

(energa) Contaminacin sonora Consumo de recurso natural Consumo de energa trmica (energa) Contaminacin del aire

Limpieza

Consumo de agua Utilizacin de productos qumicos (detergente industrial, soluciones acidas y alcalinas)

Disminucin de recurso natural

Disminucin de recursos minerales

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Fuente: Elaboracin Propia

En el Anexo 2, se muestra una Tabla de Identificacin de Aspectos e Impactos Ambientales por cada operacin bsica; adems presenta una columna de Parmetros de Significancia que ser llenada por la Organizacin; los puntajes obtenidos estn en funcin a la Escala de Significancia del Aspecto Ambiental, la cual podremos apreciar en el Anexo 3.

Segn el Manual del alumno, utilizado en el Modulo I Sistemas Integrados de Gestin del XXVI Curso de Actualizacin, 2011; para la identificacin de los Impactos Ambientales Significativos y no Significativos; los puntajes que se obtienen se toman mayor o igual a un nmeroespecfico que la Organizacin crea conveniente; puede ser variado segn se necesidad; pero por lo general para el caso que el Sistema de Gestin Ambiental recin se est implementando siempre se toma la mitad del nmero mximo del resultado total de una actividad, ms uno. Segn la Escala de Significancia que se muestra en el Anexo 3; el puntaje mximo que puede obtener una operacin bsica es 40 puntos; entonces para identificar los Aspectos Ambientales Significativos, estos pueden ser todos las operaciones bsicas que obtengan como resultado mayor a 21 puntos. ES RECOMENDABLE QUE CONSULTE CON LS PROFESORES DEL CURSO DE ACTUALIZACION PARA QUE LE DEN LA FUENTE BIBLIOGRAFICA

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CAPITULO IV
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4.1.- MANUAL DE SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL 4.1.1- CONCEPTO Un manual de gestin ambiental, describe el Sistema de Gestin Ambiental de una organizacin. El objetivo del Sistema de Gestin Ambiental consiste en ayudar a que la organizacin controle las actividades, procesos y productos que causan o podran causar impactos medioambientales minimizando, de esta forma, los impactos medioambientales de las operaciones. La gestin ambiental es la herramienta que permite controlar los aspectos medioambientales y que por tanto minimiza y/o elimina los impactos (Tudela, 2009).

4.2.- LINEAMIENTOS PARA ELABORAR UN

MANUAL DE GESTION

AMBIENTAL EN BASE A LA NORMA ISO 14001 PARA UNA PLANTA DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO 4.2.1.- OBJETIVO Brindar un instrumento de gestin ambiental de fcil aplicacin que permita la elaboracin de un Manual de Gestin Ambiental basado en la Norma Internacional ISO 14001:2004 para la implementacin en una planta de harina y aceite de pescado. Aportar los fundamentos normativos ambientales del sub sector pesquera; as como mencionar los indicadores de Limites Mximos Permisibles de emisiones y

efluentes, que permitan realizar una revisin peridica del desempeo ambiental.

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4.2.2.- ALCANCE Este instrumento de gestin ambiental es aplicable a empresas que desarrollan la actividad de produccin de harina y aceite de pescado. Asimismo; incluye a las plantas que tienen emisor propio y emisor comn.

4.2.3.- ESTRUCTURA DE LA NORMA INTERNACIONAL ISO 14001:2004 Esta estructura de la Norma ISO 14001:2004 es la que las empresas podrn basarse para elaborar las partes del Manual de GestinAmbiental.

PRESENTACION 1.- Objeto y campo de aplicacin 2.- Normas para consulta 3.- Trminos y definiciones 4.- Sistema de Gestin Ambiental 4.1.- Requisitos generales 4.2.- Poltica Ambiental 4.3.- Planificacin 4.3.1.- Aspectos Ambientales 4.3.2.- Requisitos legales y otros requisitos 4.3.3.- Objetivos, metas y programas 4.4.- Implementacin y operacin 4.4.1.- Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad 4.4.2.- Competencia, formacin y toma de conciencia

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4.4.3.- Comunicacin 4.4.4.- Documentacin 4.4.5.- Control de documentos 4.4.6.- Control operacional 4.4.7.- Preparacin y respuesta ante emergencias 4.5.- Verificacin 4.5.1.- Seguimiento y medicin 4.5.2.- Evaluacin del cumplimiento legal 4.5.3.- No conformidad, accin correctiva y accin preventiva 4.5.4.- Control de registros 4.5.5.- Auditora interna 4.6.- Revisin por la direccin

4.2.4.- DESCRIPCION DE LOS LINEAMIENTOS PARA ELABORAR UN MANUAL DE GESTION AMBIENTAL DE UNA PLANTA DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO SEGN LA NORMA ISO 14001:2004

ESTA ES LA PARTE MAS IMPORTANTE DE LA MONOGRAFIA Y DEBE RESPONDER AL ANALISIS DE LA INFORMACION DEL PROCESO Y LA APLICACIN A LA ESTRUCTURA DE LA NORMA.

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EN ESTE SENTIDO, ES CONVENIENTE QUE SEPARES LAS DEFINICIONES PROPIAS DE LA NORMA Y LAS TRASLADES AL PUNTO 4.2.3 Y SOLO DEJES LOS ASPECTOS APLICABLES A LA HARINA Y ACEITE

TEN EN CUENTA QUE ESTAN IDENTIFICADOS PLENAMENTE LOS ASPECTOS AMBIENTALES QUE SE GENERAN Y SU IMPACTO, QUE ESTAN ESTABLECIDOS LOS LMP PARA EFLUENTES Y EMISIONES Y QUE LAS EMPRESAS ESTAN INCLUYENDO TRATAMIENTOS PREVIOS PARA REDUCIR O MITIGAR LOS IMPACTOS, INCREMENTANDO SU PRODUCTIVIDAD, QUEDANDO AUN POR APLICAR TRTAMIENTO AL AGUA DE BOMBEO, QUE RESULTA EL PUNTO CRITICO

DE ESTA FORMA SI GENERAS LINEAMIENTOS PARA DESARROLLAR EL MANUAL

PRESENTACION: La organizacin deber considerar lo siguiente: Hacer una breve descripcin de la empresa; donde se detallar el nombre de la empresa, la direccin ,las sucursales que pudiese tener, la antigedad, el rubro al cual se dedica, los productos y servicios que ofrece.

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Mencionar una visin general de las operaciones que estn involucradas en las actividades de establecimiento industrial de harina y aceite de pescado; tener en cuenta si hubo ampliaciones o remodelaciones.

Justificar por la cual se est elaborando dicho manual; a la vez indicar bajo que versin de norma se estn basando.

A continuacin se presenta un modelo de presentacin para una planta de harina y aceite de pescado.

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PRESENTACION

XXXX; es una empresa lder del sector pesquero dedicada a la extraccin, transformacin y comercializacin de harina y aceite crudo de pescado; obteniendo stos productos con los ms altos estndares de calidad.

Contamos con modernos equipos que mediante una temperatura controlada y un eficiente proceso transforman la materia prima en Harina de pescado de ata calidad y asimismo, producimos el mejor aceite de pescado rico en Omega 3.

Esta Planta ubicada en , opera desde . .y debido a la gran evolucin que ha tenido, nuestra empresa durante los ltimos aos refleja el alto grado de satisfaccin de nuestros clientes.

A fin de poder seguir garantizando en el futuro esa satisfaccin y de hacer frente a las crecientes exigencias del mercado; el presente manual describe el Sistema de Gestin Ambiental de la Planta de Harina y Aceite crudo de pescado; basado en la Norma Internacional ISO 14001:2004; el cual est diseado para controlar los procesos y manejar residuos, los efluentes y emisiones; que nos ayudarn a cuidar nuestro medio ambiente.

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1.- OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN 1.1.- OBJETIVO La Organizacin describir el objetivo de la elaboracin del manual de Sistema de Gestin Ambiental y explicar que est elaborado en base con los requisitos establecidos en la Norma ISO 14001:2004; ya que sta es la ltima versin. Adems debe estar orientado a la implementacin de la tecnologa adecuada que ayudar a controlar los impactos ambientales; para ellos se basar en las normas vigentes. El manual ser elaborado por el Comit de Gestin Ambiental.

1.2.- ALCANCE En el manual se indicar el lugar en el que se aplicar el Sistema de Gestin Ambiental; si la Organizacin cuenta con varias sucursales, cada sucursal tendr su propio manual que abarcar todas sus instalaciones, sus procesos productivos y sus procesos de limpieza. En este manual se mencionar que personas podrn tener el acceso al mencionado manual.

2.- NORMAS DE REFERENCIA La Organizacin debe indicar que el Manual de Gestin Ambiental est diseado de acuerdo a la Norma Internacional ISO 14001:2004 Sistemas de Gestin Ambiental Requisitos con orientacin para su uso (ltima versin) y otras documentaciones relacionadas, tanto las normas nacionales, como las internacionales.

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3.- TERMINOS Y DEFINICIONES Dentro del manual y de acuerdo a la Norma Internacional ISO 14001:2004, la organizacin deber incluir definiciones que ayudarn al vocabulario de los que laboran dentro de la organizacin y para todas aquellas personas interesadas. Estas definiciones son: c) Accin Correctiva: Accin para eliminar la causa de una no conformidad detectada. d) Accin Preventiva: Accin para eliminar la causa de una no conformidad potencial e) Aspecto Ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una organizacin que puede interactuar con el medio ambiente. f) Aspecto Ambiental significativo: Un aspecto ambiental significativo es aquel que tiene o puede tener un impacto ambiental significativo, el cual puede ser perjudicial. g) Auditor: Persona con competencia para llevar a cabo una auditoria. h) Auditora Interna: Proceso sistemtico, independiente y documentado para obtener evidencias de la auditoria y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar la extensin en que se cumplen los criterios de auditora del sistema de gestin ambiental fijado por la organizacin. i) Desempeo Ambiental: Resultados medibles de la gestin que hace una organizacin de sus aspectos ambientales. j) Documento: Informacin y su medio de soporte. k) Impacto Ambiental: Cualquier cambio en el medio ambiente ya sea adverso o beneficioso, como resultado total o parcial de los aspectos ambientales de una organizacin.

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l) Medio Ambiente: Entorno en el cual una organizacin opera, incluidos el aire, el agua, el suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus interrelaciones. m) Mejora Continua: Proceso recurrente de optimizacin del sistema de gestin ambiental para lograr mejoras en el desempeo ambiental global de forma coherente con la poltica ambiental de la organizacin. n) Meta Ambiental: Requisito de desempeo detallado aplicable a la organizacin o a partes de ella, que tiene su origen en los objetivos ambientales y que es necesario establecer y cumplir para alcanzar dichos objetivos. o) No Conformidad: Incumplimiento de un requisito p) Organizacin: Compaa, corporacin, firma, empresa, autoridad o institucin, o parte o combinacin de ellas, sean o no sociedades, pblica o privada, que tiene sus propias funciones y administracin. q) Objetivo Ambiental:Fin ambiental de carcter general coherente con la poltica ambiental que una organizacin establece. r) Parte interesada: Persona o grupo que tiene inters o est afectado por el desempeo ambiental de una organizacin. s) Poltica Ambiental: Intenciones y direccin generales de una organizacin relacionadas con su desempeo ambiental, como las ha expresado formalmente la alta direccin. t) Prevencin de la contaminacin: Utilizacin de procesos, prcticas, tcnicas, materiales, productos, servicios o energa para evitar reducir o controlar (en forma

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separada o en combinacin) la generacin, emisin o descarga de cualquier tipo de contaminante o residuo, con el fin de reducir los impactos ambientales adversos. u) Procedimiento: Forma especfica de llevar a cabo una actividad o proceso v) Sistema de Gestin Ambiental (SGA): Parte del sistema de gestin de una organizacin, empleada para desarrollar e implementar su poltica ambiental y gestionar sus aspectos ambientales. w) Registro: Documento que presenta resultados obtenidos, o proporciona evidencia de las actividades desempeadas. Tambin en este punto se puede incluir algunas abreviaturas que ayudarn a reducir trminos extensos que se utilizarn en el manual. Estas abreviaturas pueden ser: SGA : Sistema de Gestin Ambiental PGA : Programa de Gestin Ambiental AAS : Aspectos Ambientales Significativos CGA : Comit de Gestin Ambiental GG : Gerente General

4.-SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL 4.1.- REQUISITOS GENERALES La Organizacin deber establecer y mantener al da un Sistema de Gestin Ambiental como un proceso estructurado para la consecucin de mejoras continuas; este sistema debe cumplir con los requisitos de la norma internacional ISO 14001:2004. El Comit de Gestin Ambiental deber estar capacitado para:

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Establecer una poltica ambiental adecuada para la organizacin. Identificar los aspectos e impactos ambientales causados por la industria de procesamiento de harina y aceite de pescado; como ejemplo podemos observarlo en la Tabla 9.

Identificar los requisitos legales obligatorios, como los que se pueden apreciar en el punto 3.5.1.1 y reglamentos aplicables que la organizacin crea conveniente.

Fijar los objetivos y metas ambientales. Establecer procedimientos que les ayuden a alcanzar estos objetivos y metas.

4.2.- POLTICA AMBIENTAL La creacin de una poltica ambiental es el primer paso hacia la implantacin del Sistema de Gestin Ambiental, y ser eldocumento gua para la mejora ambiental corporativa y su cumplimiento es fundamental para la integridad y el xito de todo el SGA La Poltica Ambiental de la organizacin constituye el ncleo del sistema de gestin ambiental; ya que se trata de una declaracin pblica y formal por parte de la alta direccin de la empresa sobre las intenciones y principios en relacin con la proteccin del medio ambiente, la cual ser firmada por la direccin. La alta direccin de la organizacin junto con el Comit de Gestin Ambiental deber definir la Poltica Ambiental. Segn la Norma Internacional ISO 14001:2004; en una Poltica Ambiental, la organizacin debeasegurarse que dentro del alcance definido de SGA, se mencione lo siguiente: a) Ser adecuada para las actividades de procesamiento de harina y aceite de pescado b) Este dirigida a la prevencin y/o minimizacin de impactos ambientales perjudiciales

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c) Deber ser lo suficientemente clara en sus objetivos y metas establecidas, para poder ser comprendida en todas sus partes implicadas y debern ser revisadas y modificadas segn sea el caso. d) Incluir el compromiso de mejora continua. e) Incluir el compromiso de cumplir con los requisitos legales, relacionados con sus aspectos e impactos ambientales. f) Deber redactarse y difundirse en un lenguaje que no sea tcnica, para que la mayora de lectores de todos los niveles de la organizacin pueda entenderla. g) La poltica ambiental debe establecer mecanismos de difusin publica como afiches, colocar en los sitios web de la organizacin, etc.; con el fin de que este a disposicin de los ciudadanos.

A continuacin se presenta un modelo de lo que podra ser una Poltica Ambiental para una planta de harina y aceite de pescado.

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POLITICA AMBIENTAL DE UNA PLANTA DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO Somos una organizacin dedicada a la extraccin, transformacin y comercializacin de Harina y Aceite crudo de Pescado. Conocedores que nuestras actividades interactan con el medio ambiente, nos comprometemos a realizar nuestros procesos con calidad, buscando la inocuidad de los productos, para la satisfaccin de nuestros clientes; asimismo buscamos la minimizacin de impactos ambientales negativos, para contribuir con el cuidado del medio ambiente. Por lo cual asumimos el compromiso de: Establecer y revisar peridicamente los objetivos y metas medio ambientales. Cumplir con la normatividad legal ambiental vigente. Mantener un esfuerzo constante para preservar el medio ambiente, asegurando un manejo controlado de los residuos, efluentes y emisiones gaseosas. Capacitar al personal, clientes y proveedores respecto al cuidado del medio ambiente. Buscar siempre la mejora continua para prevenir la contaminacin del medio ambiente. Evaluar constantemente, mediante las auditoras internas nuestras operaciones y actividades en busca de nuevas metas y objetivos que lleven a una mejora continua del Sistema de Gestin Ambiental. Asegurar que todo el personal que trabaja para la planta de harina y aceite crudo de pescado o en nombre de ella conozca y entienda la poltica ambiental; y que est a disposicin del pblico en general.

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4.3.- PLANIFICACIN 4.3.1.- ASPECTOS AMBIENTALES Las actividades del procesamiento de harina y aceite de pescado, generan Aspectos Ambientales cuya interaccin con el ambiente puede producir Impactos Ambientales; estn vinculados por una relacin de causa-efecto. Los aspectos ambientales pueden favorecer o perjudicar la condicin natural pre-existente. El Sistema de Gestin Ambiental se ocupa nicamente de los aspectos ambientales que producen "Impactos Ambientales Negativos". Para ello la Organizacin deber evaluar y analizar el estado situacional de sus sistemas de tratamiento de efluentes del proceso productivo, de limpieza de equipos y establecimiento industrial; as como el tratamiento de emisiones y manejo de residuos; con ello deber establecer procedimientos para: a) Identificar los Aspectos Ambientales generados en las operaciones bsicas que hay en cada etapa del procesamiento de harina y aceite de pescado; esto depender segn el flujo de procesamiento que tenga cada organizacin; tambin se debe identificar los Aspectos ambientales causados por la limpieza delos equipos y de la planta. Como ejemplo podemos observar la Tabla 9; en el cual se aprecia, que por cada operacin bsica se genera uno o ms aspectos ambientales; todo depender de la situacin CUAL? en la cual se encuentre la planta de procesamiento. b) Determinar los aspectos ambientales que puedan tener impactos ambientales significativos negativos sobre el medio ambiente, esto tambin se puede observar como ejemplo en la Tabla 9.

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Por ello para valorar si un aspecto ambiental es o no significativo podemos considerar: La repercusin en la poblacin La repercusin en el medio ambiente (emisin de efluentes causa la contaminacin del agua, las emisiones gaseosas y la emisin de olores causan contaminacin del aire, generacin de ruido causa contaminacin sonora, etc.) La existencia de denuncias o reclamaciones por parte de los ciudadanos La incidencia en la identidad cultural e histrica, deterioro del paisaje, etc.

Para esta identificacin de Impactos Ambientales Significativos se puede utilizar como herramienta la Tabla de "Identificacin de Aspectos e Impactos Ambientales" que se aprecia en el Anexo 2 y valorar con puntajes utilizando la "Escala de Significancia del Aspecto Ambiental" que se aprecia en el Anexo 3, con ello el Comit de Gestin Ambiental discernir entre aquellos aspectos ambientales que deben ser catalogados como Significativos y los No Significativos. Cuando ya se haya identificado los Aspectos Ambientales Significativos, la Organizacin deber documentar esta informacin, mantenerla actualizada y asegurarse de que se tengan en cuenta para la implementacin del SGA.

4.3.2.- REQUISITOS LEGALES Y OTROS REQUISITOS La Organizacin debe establecer procedimientos para: a) Identificar y tener acceso a los requisitos legales aplicables y otros requisitos voluntarios; estos requisitos son las leyes, los decretos supremos, resoluciones, etc.; como por ejemplo; las normas nacionales:

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 LEY N 25977 Ley General de Pescamodificado en el primer prrafo del artculo 9 del Decreto Supremo N 003-98-PE, modificado por el artculo 2 del Decreto Supremo N 001-99-PE y por el artculo 3 del Decreto Supremo N 0032000-PE. LEY N 27446 Ley del Sistema Nacional de Evaluacin de Impacto Ambiental DECRETO SUPREMO N 010-2008-PRODUCE: Lmites Mximos Permisibles (LMP) para la Industria de Harina y Aceite de Pescado y Normas Complementarias. DECRETO SUPREMO 085-2003-PCM Aprueban el Reglamento de Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido DECRETO SUPREMO N 011-2009 Aprueban los Lmites Mximos Permisibles para las emisiones de la Industria de Harina y Aceite de Pescado y Harina de Residuos Hidrobiolgicos RESOLUCION MINISTERIAL 621-2008 PRODUCE "Establecen disposiciones dirigidas a titulares de plantas de harina y aceite de pescado y de harina residual de pescado, a fin de realizar la innovacin tecnolgica".

Y tambin identificar normas internacionales como: Norma Internacional ISO 14001:2004 Sistemas de Gestin Ambiental Requisitos con orientacin para su uso. Directrices para la auditoria de los Sistemas de Gestin de la Calidad y/o Ambiental ; de la Unin Europea Ley de inocuidad alimentaria de la Repblica de China
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Gua de Riesgos y sus controles en el pescado y sus Productos Pesqueros, de USA.

b) Determinar cmo se aplican estos requisitos a sus aspectos ambientales. La Organizacin debe asegurarse de que estos requisitos legales, aplicables y voluntarios, se tengan en cuenta en el establecimiento.

4.3.3.- OBJETIVOS, METAS Y PROGRAMAS Para aplicar correctamente la Poltica Ambiental, deben definirse y documentar objetivos y metas ambientales, por lo cual deben ser coherentes con la Poltica Ambiental, incluir los compromisos de prevencin de la contaminacin, el cumplimiento de los requisitos legales; buscar siempre la mejora continua, ser alcanzables y revisados peridicamente. Los Objetivos son los fines generales que la organizacin se propone a alcanzar y es aconsejable que este se centre en actividades que gestione directamente a la organizacin, como por ejemplo: Reducir el consumo de energaelctrica Reducir el consumo de agua en la limpieza de los equipos y planta, haciendo un uso ms eficiente de esta. Concienciar al personal con la finalidad de que realicen sus labores en el procesamiento de harina y aceite de pescado, de manera medioambientalmente responsable. Capacitar a todo el personal sobre temas de clasificacin de residuos, peligrosos y comunes.

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Las metas ambientales son medidas de actuacin establecidas que deben alcanzarse para realizar un objetivo dado. Es recomendable plantearse metas a corto plazo, dentrode unmismo ao presupuestario o, en caso metas ms amplias dentro de los cuatro aos de la legislatura, como por ejemplo: Minimizar el consumo de energa haciendo uso racional, optimizando su uso y renovar los fluorescentes por focos ahorradores en un plazo de 7 meses. Reducir en un 10% el consumo de agua para el primer semestre del 2012 Reducir en un 30% la generacin de residuos por parte del personal. Fomentar la responsabilidad medioambiental en cada trabajador en el primer trimestre del presente ao.
.

En el Anexo 4; podemos apreciar un modelo de formato de objetivos y metas ambientales que puede ser utilizado por la organizacin. Una vez que ya se haya establecido los objetivos y metas ambientales, la organizacin debe establecer uno o varios Programas de Gestin Ambiental para alcanzar los objetivos y metas propuestas. El Comit de Gestin Ambiental debe responsabilizarse de la creacin del PGA; el cual debe ser aprobado por la Alta direccin, la implantacin de este programa supone un compromiso de todo el personal y especialmente de los niveles jerrquico superior. El Programa de Gestin Ambiental debe para cada objetivo y meta: Los responsables Los medios necesarios Los plazos de ejecucin Las reas involucradas

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Tambin puede incluir: los costos de ejecucin y los mtodos a utilizar. En el Anexo 5 podemos observar un modelo de Formato de un Programa de Gestin Ambiental.

4.4.- IMPLEMENTACION Y OPERACIN 4.4.1.- RECURSOS, FUNCIONES, RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD La direccin de la Organizacin debe asegurarse de la disponibilidad de recursos esenciales para establecer, implementar y mejorar el SGA. A estos, incluyen los recursos humanos y habilidades especializadas, infraestructura, recursos financieros y tecnolgicos. La Alta Direccin debe definir las autoridades que conforman la Organizacin y elegir a los integrantes del Comit de Gestin Ambiental; esto se ve plasmado en un organigrama; que toda organizacin cuenta. En el Anexo 9 se puede apreciar un modelo de organigrama para una empresa de harina y aceite de pescado, en donde los gerentes de cada rea pertenecen al Comit de Gestin ambiental. Mayormente el Gerente General de la Organizacin es el que lidera este comit. Asimismo, el CGA tiene la mxima responsabilidad ambiental en la organizacin. Para garantizar la correcta implementacin del SGA, es necesario definir por escrito las responsabilidades y funciones de todo el personal que labora en la organizacin; a todos los niveles conviene que todos los empleados asuman una responsabilidad personal en lo que se refiere al comportamiento ambiental. La alta direccin debe designar varios representantes de la direccin; quienes independientemente de sus responsabilidades, tendrn que:

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Asegurarse de que el SGA se implemente y documente segn la Norma ISO 14001:2004.

Informar a la alta direccin sobre el desempeo del SGA; incluyendo las recomendaciones de mejora.

4.4.2.- COMPETENCIA, FORMACIN Y TOMA DE CONCIENCIA La Organizacin debe asegurarse de que cualquier persona que labore en sus instalaciones o en su nombre, cuyo trabajo pueda generar un impacto ambiental significativos sobre el medio ambiente debe tener la competencia profesional, formacin y experiencia adecuada y debe conocer las repercusiones ambientales de su actividad; para ello la organizacin debe establecer y mantener al da procedimientos para la identificacin de necesidades de formacin de sus empleados. Las actividades de formacin deben extenderse en funcin del alcance del sistema a los empleados de la organizacin, con el fin de que conozcan claramente los temas ambientales relacionados a sus actividades y procesos, y as contribuyan con la Poltica y el cumplimiento de los objetivos y metas ambientales. La organizacin debe establecer acciones formativas para asegurar la concientizacin de sus empleados sobre: La importancia del cumplimiento de la Poltica Ambiental Los impactos ambientales significativos asociados con sus labores Sus funciones y responsabilidades en el cumplimiento de la poltica y objetivos ambientales, segn los requisitos del SGA. Los beneficios para el medio ambiente de un mejor comportamiento personal

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Conocer las consecuencias potenciales de desviarse de los procedimientos especificados.

Las formas de concientizar a los empleados pueden darse mediante: capacitaciones, seminarios, videos, etc. Esta tcnica de concientizacin que se les debe dar a los empleados, no solamente se les puede dar en las instalaciones de la organizacin; sino tambin envindolos a capacitaciones realizadas por instituciones conocedores del tema ambiental. Algunos de estos temas ambientales, que se pueden dar en las capacitaciones al personal pueden ser: Normativa Ambiental Buenas Prcticas de Procesamiento de harina y aceite de pescado Produccin Limpia Tratamiento de efluentes del procesamiento de harina y aceite de pescado Manejo de residuos slidos Prevencin y control de la contaminacin del agua Prevencin y control de la contaminacin del suelo Prevencin y control de la contaminacin del aire, etc.

Los responsables de cada departamento o rea de trabajo debern identificar las necesidades de formacin del personal a su cargo.

4.4.3.- COMUNICACIN El manejo del Sistema de Gestin Ambiental requiere de un correcto manejo de las comunicaciones entre sus distintos niveles y funciones, y entre los ciudadanos y el

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organismo competente; para ello la organizacin establecer uno o varios procedimientos para realizar las comunicaciones,donde se establece los canales, responsables y tratamiento de dos tipos de comunicaciones:

a)Comunicaciones Internas: Son las que se realizan dentro del mbito de la organizacin con motivo de presentaciones de inquietudes ambientales por parte del personal o bien por necesidad de emitir comunicaciones hacia ellos. Esta comunicacin puede ser mediante reuniones, va correo electrnico, publicaciones en red, mensajes, afiches y otros; donde se informa sobre los avances y eficacia del SGA. En el Anexo 6, podemos apreciar un modelo de formato de Registro de Comunicacin Interna.

b) Comunicaciones Externas: Existen canales de comunicacin para que cualquiera de las partes interesadas externas; den el cual puedan transmitir sus inquietudes, atender sus opiniones, peticiones de informacin, quejas y reclamaciones a la organizacin y esta las responda. La organizacin debe decidir si comunica o no externamente informacin sobre sus aspectos ambientales significativos; puede permanecer como confidenciales; a menos que una autoridad gubernamental lo solicite. Si deciden comunicarla, la organizacin debe establecer uno o varios mtodos para realizar esta comunicacin externa. En el Anexo 7, podemos apreciar un modelo de formato de Registro de Comunicacin Externa.

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4.4.4.- DOCUMENTACIN La organizacin debe establecer y mantener al da la documentacin necesaria para describir los elementos bsicos del Sistema de Gestin Ambiental y en el cual debe incluir la poltica, objetivos y metas ambientales, los documentos y registros requeridos por la Norma Internacional ISO 14001:2004 y los que nos ayudaran para asegurar la eficacia del control de los procesos en la produccin de harina y aceite de pescado relacionados con sus aspectos ambientales significativos. Los documentos bsicos del Sistema de Gestin Ambiental, se puede estructurar de la siguiente manera: 1. Poltica Ambiental 2. Manual de Gestin Ambiental 3. Procedimientos Ambientales 4. Instrucciones operativos o de trabajo 5. Otros documentos (formacin, planes de auditora, etc) 6. Registros de la Gestin Ambiental

1.- Poltica Ambiental: Esto se puede apreciar en el punto 4.2, del presente lineamiento. 2.- Manual de Gestin Ambiental: Es una recopilacin estructurada de todas las normas, los criterios, las instrucciones y las recomendaciones que aseguran la correcta gestin ambiental, teniendo como fin el cumplimiento de los objetivos fijados por la organizacin. 3.- Procedimientos Ambientales: Son documentos complementarios al Manual de Gestin Ambiental, en los que se define como debe funcionar cada actividad relacionada con la gestin ambiental; sirven para establecer funciones y mejorar el sistema.

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4.- Instrucciones operativos o de trabajo: Son de estricto uso interno, es un documento que describe de manera clara y concisa los pasos a seguir para iniciar, desarrollar y finalizar una actividad u operacin, incluye entre otras consideraciones: o Los elementos tcnicos a utilizar o El alcance o Las limitaciones fijadas o El personal que interviene o Los responsables de los resultados a obtener 5.- Otros documentos (formacin, planes de auditora, etc): Estos documentos incluyen todos los que la organizacin crea conveniente para la eficacia del SGA; pueden ser, las normas, resultados de auditoras pasadas, etc. 6.- Registros de la Gestin Ambiental: Constituyen la base documental de comprobacin de la correcta implantacin del SGA, proporcionando una evidencia objetiva de las actividades realizadas o de los resultados obtenidos.

4.4.5.- CONTROL DE DOCUMENTOS La organizacin debe establecer procedimientos para el control de la documentacin. Se debe garantizar que esta documentacin: Se debe actualizar y debe ser aprobada por personal autorizado antes de su publicacin Sea fcilmente localizable, este conservada de manera ordenada y archivada por un periodo especificado. Debe estar fechada (sin olvidar las fechas de revisin).

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Las versiones actualizadas estn disponibles en cualquier punto en el que se realicen operaciones esenciales de procesamiento de harina y aceite de pescado; as como tambin en las operaciones de limpieza, para el funcionamiento del sistema.

Los documentos obsoletos se retirarn rpidamente de los puntos de utilizacin y/o son identificados claramente.

Los documentos deben ser tiles y fcilmente comprensibles

En el Anexo 8, podemos apreciar un modelo de formato del Control de documentacin del Sistema de Gestin Ambiental.

4.4.6.- CONTROL OPERACIONAL El Organizacindeber identificar todas aquellas operaciones que se realizan durante el procesamiento de harina y aceite de pescado que estn asociados con los aspectos ambientales que causen impactos ambientales significativos , esta identificacin puede realizarse mediante la Tabla de "Identificacin de Aspectos e Impactos Ambientales" que se aprecia en el Anexo 2 y valorar con puntajes utilizando la "Escala de Significancia del Aspecto Ambiental" que se aprecia en el Anexo 3; con el fin de establecer procedimientos que nos ayuden a lograr que los procesos se realicen de forma controlada. La aplicacin de los procedimientos, instrucciones y ordenes de trabajo aseguran la correcta realizacin de los procesos y contemplan las buenas prcticas que tienen como fin la optimizacin de la produccin. Con la RESOLUCION MINISTERIAL 621-2008 PRODUCE, las plantas de harina y aceite de pescado debern realizar la innovacin tecnolgica de su procesamiento, por lo cual , habr procesos que ya no necesitaran mucho control; ya que sus emisiones sern mitigadas;

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lo mismo debe pasar con los efluentes; ya que tambin tienen sus propios tratamientos; as se han disminuido los aspectos ambientales significativos.

4.4.7- PREPARACIN Y RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS La Organizacin debe establecer procedimientos para identificar y responder a accidentes y situaciones de emergencia y para prevenir y reducir los impactos ambientales que se pudieran ocasionar. Se deben revisar peridicamente y modificar cuando sean necesarios los procedimientos de respuesta, en particular despus de que ocurran accidentes o situaciones de emergencia. As mismo, se debe elegir un comit de emergencias; con ellos se deben realizar pruebas peridicas como los simulacros, en los cuales se ensayan las acciones y se prueban los medios de contencin y as saber enfrentar ante estas situaciones de emergencia. Tambin se debe formar adecuadamente a todo el personal y comprobar si todo el equipo de emergencia Estas situaciones de emergencia pueden ser: Corte de energa elctrica durante el procesamiento; para el cual como alternativa podran utilizar un generador de energa (Grupo Electrgeno) segn la potencia que sea necesaria para todas las maquinarias. Corte de agua de la Red pblica Vertido de sustancias peligrosas Incendio Sismo Inundaciones, etc.

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4.5.- VERIFICACION 4.5.1.- SEGUIMIENTO Y MEDICIN La organizacin debe establecer, implementar y mantener procedimientos paracontrolar, hacer el seguimiento y medir las caractersticas de las operaciones que tienen un impacto ambiental significativo durante la produccin de harina y aceite de pescado. Se establecer procedimientos de control que permitan un calibrado regular; muestras y vigilancia de los equipos y sistemas. Para la toma de muestras, por ejemplo se puede tomar muestras de agua de mar, y analizar en los aspectos que pide el Decreto Supremo N 010-2008 PRODUCE (Aceites y grasas, Slidos Suspendidos Totales, pH y DBO) y medir si las efluentes pasadas por los tratamientos adecuados de reduccin de contaminacin estn dentro de los Lmites Mximos Permisibles. Se debe registrar los resultados y conservarlos en conformidad con los procedimientos. toma de

4.5.2.- EVALUACIN DEL CUMPLIMIENTO LEGAL La Organizacin en coherencia con su compromiso de cumplir con los requisitos legales aplicables y los voluntarios, debe poner en marcha y mantener un sistema para evaluar peridicamente el cumplimiento de los requisitos correspondientes. La empresa debe mantener un registro de los resultados de estas evaluaciones peridicas, donde demostrar que ha evaluado su cumplimiento de los requisitos legales; como por ejemplo cumplir con los indicadores que se utilizan para el control del impacto ambiental en la industria de harina y aceite de pescado, que se aprecia en el punto 3.5.1.1.; tambin se debe incluir los permisos o licencias que correspondan.

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4.5.3.- NO CONFORMIDAD, ACCION CORRECTIVA Y ACCION PREVENTIVA La Organizacin debe establecer procedimientos que definan la responsabilidad y la autoridad para controlar e investigar las causas de las No conformidades, as como para desarrollar las acciones correctivas y preventivas correspondientes, para que no se vuelva a repetir. Las acciones correctivas y preventivas tomadas deben ser apropiadas en relacin a la magnitud de los problemas e impactos ambientales detectados; as mismo se revisara la eficacia de las acciones tomadas. Se debe mantener un registro de los cambios resultantes en los procedimientos a consecuencia de las acciones correctivas y preventivas establecidas.

4.5.4.- CONTROL DE REGISTROS Los registros constituyen la base documental de comprobacin de la correcta implementacin del SGA, y en caso de incumplimientos permiten determinar el motivo y tomar mediadas. Por ello, la Organizacin debe establecer y mantener los registros que sean necesarios para demostrar la conformidad con los requisitos de su SGA y de la Norma ISO 14001:2004; y demostrar los resultados logrados. Estos registros sern legibles, identificables, y relacionados con el procesamiento de harina y aceite de pescado. Asimismo estos registros sern almacenados y conservados de forma que se puedan recuperar rpidamente, trazables y protegidos contra cualquier dao, deterioro o prdida. Se establecer el tiempo que tiene que ser conservados. Entre los registros que deben mantenerse en el SGA se encuentra los siguientes:

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Registros de supervisin del proceso Resultados de auditoras internas y externas Registros para medir el nivel de preparacin ante situaciones de emergencias Registro de calibracin de equipos y sistemas Registro de mantenimiento de equipos Registro de comunicaciones internas Registro de comunicaciones externas Registro de cumplimiento legal, etc.

4.5.5.- AUDITORIA INTERNA Una auditora ambiental es un anlisis del efecto que causan en el medio ambiente las actuaciones de la organizacin. La auditora no proporciona respuesta, sino que recoge informacin e identifica problemas. Se debe realizar auditoras internas con el fin de: a) Determinar si el SGA es conforme con las disposiciones planificadas y con los requisitos de la Norma ISO 14001:2004 b) Determinar si el SGA se ha implementado adecuadamente y se mantiene. c) Identificar el cumplimiento de la normatividad ambiental d) Proporcionar informacin a la Direccin sobre los resultados de la auditoria e) Proporciona una base objetiva para el proceso de toma de decisiones

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Las auditoras internas son realizadas por personal debidamente entrenado y calificado; para ello la organizacin crear procedimientos para calificar a los auditores, y asegurarse que las auditorias sean objetivas e imparciales; as mismo estos procedimientos ayudara a

determinar los criterios de la auditoria, su alcance, frecuencia y mtodos. El Comit de Gestin Ambiental debe asegurarse de que las auditoras internas del SGA se realicen en intervalos planificados.

4.6.- REVISIN POR LA DIRECCION La alta direccin de la organizacin debe revisar por lo menos una vez al ao el Sistema de Gestin Ambiental con la finalidad de asegurar la adecuacin y eficacia continua. Las evaluaciones deben incluir oportunidades de mejora y la necesidad de efectuar cambios en el SGA, incluyendo la Poltica Ambiental, los objetivos y metas ambientales. En las revisiones por la Alta Direccin se deben tomar los siguientes puntos: Resultados de las auditoras internas Resultados de las evaluaciones del cumplimientos de los requisitos legales y voluntarios Comunicaciones Desempeo ambiental de la Planta Cumplimiento de los objetivos y metas ambientales Estado de las acciones correctivas y preventivas Seguimiento y medicin de las acciones resultantes de las revisiones previas Cambios que podran afectar al SGA. Recomendaciones para la mejora.

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Los resultados de las revisiones de la Alta Direccin deben estar en funcin de posibles cambios que hubiese en el SGA y en el compromiso de la mejora continua. La revisin debe estar documentada, por ello el Comit de Gestin Ambiental debe elaborar un informe de cada revisin y distribuirlo al personal que lo requiera. La revisin del Sistema de Gestin Ambiental debe, sobre todo, basarse en los resultados conseguidos durante el ejercicio analizado, esta revisin es la base para la creacin del Programa de Gestin Ambiental del siguiente ao.

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CONCLUSIONES

En el Captulo IV se podr apreciar los lineamientosque ser como gua de fcil aplicacin para la elaboracin de un manual de gestin ambiental para cualquier planta de harina y aceite de pescado, basado en 14001:2004. la Norma Internacional ISO

Se llev a cabo una identificacin de posibles aspectos e impactos ambientales que se pueden generar en una planta de harina y aceite de pescado, y se brind herramientas que servirn para la Identificacin de Aspectos Ambientales Significativos; que sern de ayuda modelo para la aplicacin en cualquier organizacin que realice este tipo de procesamiento.

La Poltica Ambiental planteada en la presente monografa, servir como modelo para las organizaciones dedicadas a este rubro, en el cual debe quedar planteado el compromiso de la Alta Direccin sobre el control y prevencin de la contaminacin

La implementacin de un Sistema de Gestin Ambiental, implica llevar a cabo una serie de cambios en la organizacin, en procesos, equipos, estructura organizativa; con la finalidad de implementar dicho sistema y ms adelante poder certificarlo; ya que estos cambios permiten mejorar la imagen de la organizacin.

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A pesar de que la implementacin del Sistema de Gestin Ambiental, es de carcter voluntario; las plantas de harina y aceite de pescado se ve casi obligada a implementarlo; debido a que en el mercado actual existe una creciente preocupacin de parte de los consumidores, en torno a los temas ambientales.

Las industrias de harina y aceite de pescado an tiene que llevar a cabo muchas sugerencias ambientales, para poder cumplir enteramente con las normativas ambientales nacionales vigentes, lo cual es un requisito obligatorio la innovacin tecnolgica de su procesamiento, y as cumplir con los Lmites Mximos Permisibles; adems es indispensable para el proceso de certificacin ISO 14001; un ejemplo de ellos es el cambio de secado directo por el indirecto para la reduccin de emisiones gaseosas.

Las organizaciones debern establecer cronogramas y programas de capacitacin ambiental para concientizar a los empleados en las ventajas que tiene implementar un Sistema de Gestin Ambiental.

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RECOMENDACIONES

La Organizacin que requiera elaborar su manual de Gestin Ambiental debe seguir todas las pautas que se han mencionado en el Captulo IV, ya que se aprecia de forma clara y sencilla.

Para

iniciar la implementacin del SGA es necesario iniciar con una revisin

ambiental inicial, e identificar el estado inicial de la empresa; para posteriormente poder identificar sus aspectos Ambientales Significativos y mediante procedimientos poder controlarlos.

La Alta Direccin de cada organizacin en la que se requiera implementar un SGA, tendr la responsabilidad de que la Poltica Ambiental se cumpla, para que as se pueda controlar y prevenir la contaminacin del medio ambiente.

La Alta Direccin debe estar comprometida con la implementacin del SGA, y seguros que este sistema les traer ventajas sobre otras organizaciones; si la empresa tiene accionistas debe fortalecer sus relaciones con ellos, para poder motivarlos a que cumplan con las normativas de la ISO 14001, y as poder realizar los cambios que sean necesarios.

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 La implementacin del SGA basado en la Norma de ISO 14001 es una ventaja competitiva frente a otras organizaciones que procesan harina y aceite de pescado que no tienen certificacin en ISO 14001.

La organizacin debe comenzar impulsando la realizacin de los objetivos y metas ambientales, adems tomar en consideracin que para la implementacin de un Sistema de Gestin Ambiental es necesario tener una asesora externa que tenga experiencia en este campo.

Se debe cumplir con el cronograma de capacitacin y concientizacin ambiental que la organizacin proponga para todo el personal, dando especial atencin a quienes manejan los equipos y manejan residuos txicos.

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Sistema de Gestin Ambiental ISO 14001 En: http://www.famp.es/recsa/Documentos/2_Agenda_21/B_sistema_de_gest_MA.pdf; ledo el 10/01/12

Harina de pescado sin desgrasar. En: http://maipu.olx.cl/harina-de-pescado-a-graneliid-158553725: http://www.pymex.pe/Productos-Estrella/harina-de-pescado-sindesgrasar.html ; ; ledo el 19/01/12

137

ANEXOS

138

Anexo 1:Norma Internacional ISO 14001:2004. Sistemas de Gestin Ambiental Requisitos con orientacin para su uso.

FALTA

139

140

Anexo 2: IDENTIFICACIN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

Identificacin
Situaciones de emergencia Condiciones normales Condiciones anormales

Parmetros de Significancia

Operacin bsica

Aspecto Ambiental

+/-

Impacto Ambiental

Fr

Total

Significativo ( ) No Significativo (<) TOTAL

Fuente:Manual del alumno, utilizado en el Modulo I Sistemas Integrados de Gestin del XXVI Curso de Actualizacin, 2011.

141

Anexo 3: ESCALA DE SIGNIFICANCIA DEL ASPECTO AMBIENTAL Criterio de Significancia Severidad Alto (8 puntos) Daos graves o irreversibles, al ambiente o al personal El impacto se manifiesta fuera de la empresa, es percibido por la comunidad como algo grave. Agota capa de ozono. Contribuye al calentamiento global. Genera lluvia acida. Desertifica. Radioactivo. Toxico. Genera cncer. Fenmeno irreversible Muy Frecuente El recurso se utiliza permanentemente. El impacto sucede permanentemente Existe requisito legal obligatorio o la institucin adopta un requisito voluntario, los cuales se tiene que desarrollar para poder cumplir con la autoridad reguladora. Su obligatoriedad genera un impacto ambiental significativo Medio (6 puntos) Afecta o afectara reversiblemente al ambiente y/o al personal El impacto afecta nicamente a la infraestructura de la empresa, es percibido como grave Afecta la calidad del suelo, subsuelo, agua, aire, contaminacin sonora. Productos inflamables y Combustibles. Afecta la salud humana. El recurso disminuye se ve disminuido significativamente por su utilizacin. Frecuente El recurso se utiliza por lo menos una vez a la semana. El impacto se repite por lo menos una vez a la semana Bajo (4 puntos) Hay una afectacin baja al ambiente o al personal; el impacto ya sucedi alguna vez El impacto afecta a las reas en las cuales se realiza la actividad. Genera ineficiencia (calor residual, vibraciones, energa no utilizada). Se utiliza el recurso pudiendo afectar la comunidad circundante a la empresa. Peridico El recurso se utiliza por lo menos una vez al mes. El impacto se repite por lo menos una vez al mes Muy Bajo (2 puntos) Hay una afectacin mnima al ambiente o al personal El impacto es percibido en las reas en las cuales se realiza la actividad y no afecta el medio. Mnimas condiciones inseguras de trabajo, en el caso de productos utilizados se cuentan con hojas de seguridad MSDS. Se utiliza el recurso sin afectar a otras personas. Eventual El recurso se utiliza por lo menos una vez al ao. El impacto se repite por lo menos una vez al ao No existe (0 puntos) La severidad es mnima y no altera el medio ambiente. Es mnimo o casi imperceptible en las reas que se realiza la actividad. No se consideran condiciones inseguras de trabajo. No disminuye el recurso

Magnitud

Riesgo

Frecuencia

No Sucede El recurso no se utiliza y el impacto no se manifiesta No se cuenta con requisito legal

Requisito Legal

Fuente:Manual del alumno, utilizado en el Modulo I Sistemas Integrados 142 de Gestin del XXVI Curso de Actualizacin, 2011.

Anexo 4 : FORMATO DE OBJETIVOS Y METAS AMBIENTALES

XXXXXXXXX rea de Trabajo Actualizado por Aprobado por Objetivo N :

OBJETIVO Y META AMBIENTAL

Versin del documento Fecha de revisin Pagina

Descripcin del Objetivo: Metas del Objetivo establecido : Finalizacin estimada

Finalizacin real

Procedimiento de evaluacin para el objetivo y sus metas:

143

Anexo 5: FORMATO DE UN PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL

XXXXXXXXX

PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL

Objetivo General

Objetivo Especifico Recursos Econmicos

Metas

Recursos Necesarios

Indicadores

N 1 2 3 4 5 6 7 8

Descripcin de las tareas secuenciales

Responsable

Inicio

Termino

Inversin

144

Anexo6 : REGISTRO DE COMUNICACIN INTERNA

XXXXXXXXX N FECHA

COMUNICACIONES INTERNAS
NOMBRE ASUNTO

Hoja N __ de ____ DECISION

145

Anexo 7: REGISTRO DE COMUNICACIN EXTERNA

XXXXXXXXX N Fecha Nombre

COMUNICACIONES EXTERNAS
Institucin Telfono Ciudad-Pas

Hoja N __ de ____ Asunto Decisin

146

Anexo 8: REGISTRO DE CONTROL DE DOCUMENTOS

XXXXXXXXX N

CONTROL DE DOCUMENTOS
DOCUMENTOS EXIGIDOS EN EL SGA CODIGOS

147

Anexo 9:ORGANIGRAMA PARA UNA PLANTA DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

DIRECTORIO

SECRETARIA

GERENCIA GENERAL

SECRETARIA ASESORIA LEGAL

RECURSOS HUMANOS COMIT DEL SGA

COORDINADOR DEL SGA

MIEMBROS DEL COMITE

GERENTE DE FLOTA

GERENTE DE PRODUCCION

GERENTE DE CALIDAD

GERENTE DE VENTAS

GERENTE DE ADM. Y FINANZAS

Fuente: Elaboracin Propia

148

Anexo 10: LAYOUT DEL PROCESAMIENTO DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

Fuente: Tecnologa de Alimentos S.A. , 2011

149

150