Informe Tmaño 1

UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO CARRERA: ING QUIMICA MATERIA: PREPARACION DE PROYECTOS
Planta Elaboradora de Queso Criollo

1.-Introduccin
El sector Agro-industrial representa la actividad ms importante para el crecimiento del pas, que tiene la finalidad de elaborar productos con materia prima boliviana, para sustituir gradualmente las importaciones, de manera que el horizonte de consumo se incremente y surjan ms industrias con tecnologa avanzada. Para determinar y evaluar el nivel de consumo de quesos en la ciudad de Santa Cruz (rea Urbana) se realizara un estudio de mercado, en el cual se segmentara cada uno de ellos y se determinaran su posicionamiento en el pblico consumidor que son expuestos a los distintos mercados y supermercados, para conocer la demanda potencial existente. El presente documento contempla el estudio de la elaboracin de Queso Criollo que contenga las caractersticas y propiedades adecuadas al de un producto tal que pueda suplir las necesidades en el mercado local. Partiendo de la premisa de que estos atributos o propiedades funcionales son en ltima instancia un reflejo de la estructura del queso, el enfoque en esta seccin esta dirigido hacia la descripcin de los mecanismos fundamentales de formacin de la estructura bsica de los quesos en general, pero excluyendo todos aquellos aspectos que tengan que ver con el uso de fermentos lcticos y, por consiguiente, con la modificacin de la estructura bsica mediante maduracin o aejamiento. El principal razonamiento detrs de este enfoque es que. De cualquier manera, prcticamente todos los quesos comparten estos mecanismos fundamentales y que la gran variedad de quesos es producto de la manipulacin, por parte del quesero, de dicho complejo conjunto de mecanismos, por otro lado, como se mencion arriba, los quesos blancos latinoamericanos se elaboran generalmente sin usar fermentos o cultivos lcticos. Todas las caractersticas finales de los quesos (sabor, textura, olor), adems de las materias primas, dependen de las tcnicas especficas de elaboracin. La mayora de los quesos no adquiere su forma final hasta que son prensados en un molde. Al ejercer ms presin durante el prensado, se genera menos humedad, lo cual dar como resultado final un queso ms duro. Los quesos normalmente se comen crudos, pero tambin se los puede cocinar. A temperaturas superiores 55 C. Se funden y otros se endurecen an mas (por evaporacin del agua que contienen). Cuando el queso se encuentra en temperaturas clidas (30 C.) la grasa se derrite y se suele decir que el queso suda. Se recomienda consumirlos a temperatura ambiente, dependiendo del tipo de queso.
Elaboracin de Queso Criollo
2.Objetivos del proyecto

2.1Objetivo general
Realizar un anlisis del mercado para conocer la situacin actual de consumo de queso y el grado de aceptacin que tendra este producto.
2.2Objetivos especficos
Identificar la competencia para el proyecto. Definir el producto (Queso Criollo) que el proyecto va a producir. Definir el mercado al cual esta orientado la produccin de queso criollo. Definir los canales de distribucin del producto Cuantificar la demanda global del mercado. Determinar el precio unitario del producto. Establecer estrategias para la comercializacin.
3Justificacin del proyecto

3.1Justificacin social
El montaje de una empresa industrial procesadora y comercializadora de quesos criollo, en la ciudad de santa cruz de la sierra, se justifica socialmente por el beneficio que traer a la regin por medio de la generacin de empleos directos e indirectos.
3.2Justificacin ambiental
Para la implementacin de la planta industrial de produccin de Queso Criollo se cumplir con la normativa ambiental vigente respaldndonos en el Reglamento ambiental para el Sector Industrial Manufacturero (RASIM).
3.3Justificacin econmica
Contribuir al desarrollo agro-industrial de la regin, mediante fuentes de empleos directos e indirectos a la poblacin de esta planta, que aportar al crecimiento del pas, con los impuestos que generar.
4.Delimitacin del proyecto
Determinar el tiempo de vida til del producto. Determinar el nivel de aceptacin del producto. Demostrar la factibilidad econmica y la existencia de una demanda para la implementacin posterior, del presente proyecto.
5.Alcance del proyecto

El proyecto cubrir los sectores de clase media alta de la ciudad de santa cruz de la sierra. Los potenciales consumidores se encontrarn en: los hogares, restaurantes, kioscos de la ciudad, el producto est en los supermercados, mercados, lugares de expendio y otros.
6.Estudio de mercado
El estudio de mercado es un proceso sistemtico de recoleccin y anlisis de datos e informacin acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen ayudar a crear un plan de negocios, lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar productos o servicios existentes y expandirse a nuevos mercados. El estudio de mercado puede ser utilizado para determinar que porcin de la poblacin comprara un producto o servicio, basado en variables como el gnero, la edad, ubicacin y nivel de ingresos.
6.1 Objetivo
Realizar un anlisis del mercado para conocer la situacin actual de consumo de queso y el grado de aceptacin que tendra este producto.
6.2 reas del estudio de mercado
Las reas primordiales que se consideran para la elaboracin del estudio de mercado son:
La demanda: permite conocer el requerimiento del mercado para el bien o servicio que va a producir el proyecto. La oferta: ayuda a determinar la produccin actual y futura que existir en el mercado, asimismo identifica los factores que influyen en el comportamiento de esta variable. El precio: es una variable que permite establecer el monto de dinero en el que se vender el bien o servicio del proyecto. La comercializacion: estudia las formas de venta y distribucin mas ptimas que puede adoptar el proyecto, para que el bien o servicio llegue a los consumidores.
6.3 Recopilacin de datos
Diseo de la encuesta y estimacin de la muestra. Para el proyecto se eligi el mtodo de las encuestas utilizando la tcnica de entrevistas personales para obtener la informacin deseada. Para tal efecto se ha diseado una boleta de encuesta siguiendo los principios bsicos recomendados por la estadstica.
7 Zonas Encuestadas
7.1 Encuesta alos consumidores 7.1.1Familias
1.- Cuantas personas integran su familia?
2.-- Cuanto es el ingreso mensual de su familia?
3.- Consumen queso criollo en su familia
4.-Cuantas personas consumen queso criollo en su familia?
5.- De qu edad son?
6.- Donde adquiere el producto?
7.- En que usa el queso criollo?
8.- Qu marca de queso criollo prefiere?
9.- Por qu prefiere esta marca?
10.-Con que frecuencia y en que cantidad compra queso criollo?
11.- A que precio compra el producto en esa cantidad?
12.- El precio a su parecer es:
13.- Estara dispuesto a consumir una nueva marca de queso criollo?
14.- Que factores le gustara que cambien de una nueva marca de queso criollo?
15.- Cuanto estara dispuesto a pagar por kg por esta nueva marca?
7.1.2Encuesta a restaurantes
1.- Que capacidad de atencin tiene sus restaurantes?
2.- Compra queso criollo?
3.- En qu tipo de productos usa el queso criollo?
4.- Con que frecuencia y en Qu cantidad compra queso criollo?
5.- A qu precio compra el Kg de queso criollo?
6.- Dnde adquiere el producto?
7- Cmo adquiere el producto?
8.- Qu marca de queso criollo adquiere?
9.- Por qu prefiere esta marca?
10.- Qu problemas hay en el producto?
11-. Est conforme con el precio que paga?
12.- Cunto estara dispuesto a pagar por Kg de queso criollo?
13.- Estara dispuesto a comprar una nueva marca de queso criollo?
14.- Qu caractersticas deseara que tenga el producto?
15.- Dnde le gustara adquirir el producto?
16.- Cmo le gustara adquirir el producto?
7.1.3Encuestas a snack y puestos de comida
1.- Compra queso criollo?
2.- En qu tipo de productos usa el queso criollo?
4.- A qu precio compra el Kg de queso criollo?
6- Cmo adquiere el producto?
7. Qu marca de queso criollo adquiere?
8. Por qu prefiere esta marca?
9. Qu problemas hay en el producto?
10. Est conforme con el precio que paga?
11.- Cunto estara dispuesto a pagar por Kg de queso criollo?
12.- Estara dispuesto a comprar una nueva marca de queso criollo?
Encuesta al Intermediario
1.- Tiene queso criollo a la venta en su negocio?
3.- Cmo adquiere el producto?
4.- Qu queso criollo vende ms?
5.- Cmo lo vende?
Para moldes:
7.- A qu precio lo compra?
8.- Est conforme con el precio que paga?
9.- Cunto estara dispuesto a pagar por Kg?
10.- En qu mes del ao vende ms queso criollo?
11.- Estara dispuesto a comprar una nueva marca?
12.- Por qu comprara esta nueva marca?
16.- Cunto estara dispuesto a pagar por kg de esta nueva marca?
1.Anlisis de la Demanda
Para conocer la demanda estimada del proyecto se conocer por la siguiente relacin
Donde : Q=demanda (kg/ao) q=consumo per cpita (kg/ao X persona) p= # de personas de la ciudad de santa cruz
1.1Determinacin del consumo per-cpita de queso criollo

- Se har una estimacin del consumo per cpita en base a las respuestas de las familias encuestadas. - Tomando en cuenta solo a las familias que dijeron que consumen queso criollo se realizo el siguiente cuadro a partir de las encuestas: donde:
(q) consumo per capita
cantidad (Kg) que compra frecuencia de compra (ao) * n de personas por familia
(q) consumo per capita
Kg ao * persona
1.1.1 Determinacin del consumo per cpita para las familias
Interpretacin: de 420 ENCUESTAS, hay un total de 2095 PERSONAS Consumo Per cpita
Resultado de la frecuencia y cantidad de queso criollo

1.1.2Poblacin de santa cruz de la sierra 2001-2011
Poblacin de Santa Cruz de la Sierra Proyectada hasta el 2011
FUENTE: INE (Instituto Nacional de Estadstica)
En el clculo del crecimiento de la poblacin se aplica la ecuacin de proyeccin de poblacin del mtodo potencial; ya que ste mtodo (segn bibliografa consultada del tema), da resultados aproximados del comportamiento real del crecimiento de la poblacin.
Donde: Pf = Poblacin final P0 = Poblacin inicial Datos: i = Tasa anual de crecimiento n = Nmero de aos
1.1.3Proyeccin de la poblacin
En base a los datos del INE, Santa Cruz de la Sierra tiene un ndice de crecimiento del 5,08% y con ello se realiza el calculo del crecimiento de la poblacin. Para realizar la proyeccin se toma como base la poblacin de Santa Cruz de la Sierra del ao 2014. Poblacin del departamento de Santa Cruz
Fuente: INE (Instituto Nacional de Estadstica)
Poblacin de santa cruz de la sierra proyectada hasta el 2021
Fuente : Elaboracin propia en base a datos del INE
1.1.3Consumo promedio de queso criollo para la poblacin
1.1.4Determinacin del consumo estimado para la poblacin
13,08
p
Consumo estimado (Q)
1.1.5Determinacin de consumo estimado de queso criollo para la poblacin
Fuente : Elaboracin propia en base a datos del INE
1.1.6Resultado de la frecuencia y cantidad del consume del producto para restaurantes
Resultado de la frecuencia y cantidad del consume del producto para restaurantes

1.1.7Consumo promedio de queso criollo para restaurantes
2.Restaurantes en santa cruz
(**) datos obtenidos del SER

2.1Regresin lineal para restaurantes
Y2 A2 B2 X
B2 240 ,9
A2 480832
Y2 240 ,9 X 480832
2.2Restaurantes de santa cruz de la sierra proyectados hasta el 2021
Fuente : Elaboracin propia en base a datos del SER

2.4Consumo promedio de queso criollo de restaurantes
)=4025,77(
)/(
2.4.1Determinacin del consumo estimado para los restaurantes
Determinacin del consumo estimado de restaurantes para queso criollo
Resultado de la frecuencia y cantidad del consume del producto para puestos de comida y snack
2.4.2Resultado de la frecuencia y cantidad del consume del producto para p. de comidas y snack
Consumo promedio de queso criollo para p. de comidas y snack
Puestos de comida en santa cruz
(*) Datos obtenidos de la asociacin de gremialistas de la ciudad de Santa Cruz
Regresion lineal para puestos de comida
Y1 A1 B1 X
A1 24700
B1 12 ,6
Y1 12 ,6 X 24700
Puestos de comida de santa cruz de la sierra proyectados hasta el 2021
Fuente : Elaboracin propia en base a datos de la asociacin de gremialistas
Consumo promedio de queso criollo de p. comida y snack

( )
Determinacin del consumo estimado para p. comida y snack
Determinacin del consumo estimado de p. comida y snack
Consumo total de queso criollo

Q(total) = Q(total) = Q(poblacin) + Q(puestos de comida) + Q(restaurantes)
Consumo total estimado(Q) = Consumo a cubrir de la planta
46.994.050
Porcentaje de consumo a cubrir ser el 20% del consumo total:

Capacidad Mxima= 46.994.050,22 * 0,2= 9.398.810
3.Proyeccin de consumo
FUENTE: Elaboracin propia
3.1Cantidad a Ofertar por el proyecto
Das trabajados 304 das al ao
Fuente: Datos a partir del proyecto
Tamao de la planta
Introduccin
El tamao es la capacidad de produccin que tiene el proyecto, durante el perodo de Funcionamiento. Se define como capacidad de produccin al volumen o nmero de unidades que se pueden producir en un da, mes o ao, dependiendo del tipo de proyecto que se est formulando. En el caso del proyecto que es de nivel industrial se mide el nmero de unidades producidas por ao.
Objetivos Especficos
Determinar el tamao de la planta en funcin del mercado. Determinar el tamao de la planta en funcin de la tecnologa ofertada. Relacionar el financiamiento con el tamao de la planta. Relacionar el abastecimiento de materia prima e Insumos con el tamao de la planta.
Tamao
El tamao de un proyecto est definido por su capacidad de produccin durante un periodo de tiempo considerado normal. La importancia de definir el tamao que tendr el proyecto manifiesta su incidencia sobre el nivel de inversiones y costos que se calculen, por lo tanto, sobre la estimacin y la rentabilidad que podra generar su implementacin. De igual forma, la decisin que se tome respecto al tamao determinar el nivel de operacin que posteriormente explicar la estimacin de los ingresos por ventas. Se determinar el tamao del proyecto considerando los siguientes factores: Tamao Mercado Tamao Tecnologa Tamao Financiamiento Tamao Materia prima Es la taza de produccin mas alta que puede obtenerse cuando se emplea de manera optima los recursos productivos. En otras palabras es la capacidad tcnica viable que corresponde a la capacidad instalada de la planta
Capacidad instalada
Capacidad maxima
La capacidad mxima es la tasa de produccin ms alta que puede obtenerse cuando se emplean de manera ptima los recursos productivos. Sin embargo, la utilizacin de recursos puede ser deficiente en este es mximo (por ejemplo, incrementos en el costo de la energa, horas de trabajo extraordinarias, mayores costos de mantenimiento, etc.)
Calendario (Das Hbiles)
DAS FESTIVOS: (Total = 12 Das) 1 Enero Ao Nuevo 22 Enero Aniv. Estado Plurinacional 2 Marzo Carnaval 3 Marzo Carnaval 4 Marzo Carnaval 18 Abril viernes Santo 1 Mayo Da del trabajo 3 Junio Corpus Cristi 21 Junio Ao nuevo Aymara 6 Agosto Da de la Independencia 24 Septiembre Fundacin de Santa Cruz 2 Noviembre Das de los Difuntos 25 Diciembre Da de Navidad DOMINGOS: DAS DEL AO: DAS HBILES: Tamao vs mercado (Total = 50 Das) 365 Das 304 Das
El tamao del mercado servir como parmetro para determinar el tamao de la planta. Se estableci mediante el estudio de mercado, el tamao del mercado y demanda de nuestro producto.
OFERTA VS PRODUCCION
Das trabajados 304 das al ao
Se toma en cuenta + 0,002% de la cantidad a ofertar para los controles de calidad y muestras para las degustaciones
OFERTA VS PRODUCCION
Relacin tamao vs tecnologa
El tamao tambin est en funcin del mercado de mquinas y equipos, porque el nmero de unidades que pretende producir el proyecto depende de la disponibilidad y existencia de activos de capital. En algunos casos, el tamao se define por la capacidad estndar de los equipos y mquinas existentes, las mismas que se hallan diseadas para tratar una determinada cantidad de productos, entonces el proyecto deber fijar su tamao de acuerdo a las especificaciones tcnicas de las mquinas. En otros casos, el grado de tecnologa exige un nivel mnimo de produccin; por debajo de ese nivel es aconsejable no producir porque los costos unitarios serian tan elevados que no justificara las operaciones del proyecto.
Tamao tecnologa ofertado

Tanto la tecnologa que requiere el proceso productivo del proyecto esta en relacin con lo disponible en el medio es decir que se encuentra ofertada.
La tecnologa de la planta permitiera una produccin al 100% de 31.071 kg/da; 9.445.804 kg/ao.
Tamao tecnologa ofertado
Relacin Tamao - Financiamiento

El tamao del proyecto debe ser aquel que pueda financiarse fcilmente y que a la vez presente en lo posible menores costos y un rpido rendimiento del capital. El proyecto ser financiado con el 70% de capital propio, socios y la otra parte por una entidad financiera. Existen muchos organismos que pueden apoyar el Proyecto, el elegido para nuestro proyecto es el Banco Mercantil Santa Cruz.
Relacin Tamao Financiamiento

El Banco Mercantil Santa Cruz financia hasta el 30% de las maquinarias, con las siguientes condiciones:
Relacin Tamao-Materia Prima
Para 100 kg se requiere 800 lt. de leche.
Proveedores de materia prima
LOCALIZACION
localizacion de la planta
Se define como la determinacin del lugar geogrfico donde el flujo de beneficios obtenidos durante el horizonte del estudio sea mximo. La planta debe ser ubicada en la posicin econmica ms favorable. La localizacin se debe hacer en tres etapas que son: Macro localizacin. Micro localizacin. Ubicacin definitiva
Objetivo
Definir y analizar la localizacin apropiada de la planta productora y comercializadora de queso criollo.
Existen tres etapas para determinar la ubicacin e instalacion definitiva de la planta

macro localizacin micro localizacin ubicacin definitiva
MACRO LOCALIZACIN
Definicin:
Es el estudio que tiene por objeto determinar la regin o territorio en la que el proyecto tendr influencia con el medio. Describe sus caractersticas y establece ventajas y desventajas que se pueden comparar en lugares alternativos para la ubicacin de la planta. Consiste en comparar dos o ms regiones, provincias o departamentos. En funcin a las fuerzas de localizacin o factores locasionales
mediante tcnicas cualitativas y cuantitativas como ser: Mtodo Delphi Ranking de factores El mtodo que a utilizar es el mtodo de Ranking de factores. Los departamento para las comparaciones son: Santa Cruz, Cochabamba y La Paz. De acuerdo a los factores cualitativos de la macro localizacin se tiene las siguientes alternativas: Santa Cruz Cochabamba La Paz
A continuacin algunos datos de estos departamentos detallando los puntos ms relevantes para el proyecto (estabilidad econmica, disponibilidad de servicios bsicos, desarrollo en el mbito de la construccin, etc.)
Opcin 1
Opcin 2
En esta etapa, analizamos los departamentos desde el punto de vista social y econmico:
F1: DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
F2: CLIMA
F3: VAS DE TRANSPORTE
F4: SUELDO MANO DE OBRA (BS/MES)
Segn el decreto supremo el salario mnimo en Bolivia es de 1200Bs Fuente: INE (Instituto Nacional de Estadstica)
F5: MERCADO DE CONSUMIDORES
F6: POLTICAS DEPARTAMENTALES
F7: SERVICIOS BSICOS
COMPARACIN DE LAS TARIFAS PARA LOS SERVICIOS DE AGUA POTABLE Y ALCANTARILLADO SANITARIO. CATEGORA INDUSTRIAL DOLARES POR METRO CUBICO.
Fuente: Elaboracin propia en base a estructuras tarifarias.
TARIFA DE ENERGIA ELECTRICA EN LOS DEPARTAMENTOS EN ANALISIS
F8: FACTORES DE LA COMUNIDAD
F9: ELIMINACION DE DESHECHOS
LOCALIZACION DE LA PLANTA
Ranking de Factores
F1: Disponibilidad de MP F2: Clima F3: Vas de Transporte F4: Mano de Obra F5: Mercado Consumidor F6: Poltica de Gobierno F7: Servicios Auxiliares F8: Factores de la Comunidad F9: Eliminacin de desechos
Ponderacin de los Factores: Fi > Fj = 1 Fi = Fj = 1 Fi < Fj = 0
Escala de calificacin
FACTOR
LA PAZ CALIF. PUNTAJE 13,56 5,09 23,72 20,34 50,85 40,68 47,44 54,24 40,68 296,6
COCHABAMBA CALIF. 2 3 3 4 3 4 3 4 3 29 PUNTAJE 27,12 15,27 35,58 27,12 30,51 54,24 35,58 54,24 40,68 320,34
SANTA CRUZ CALIFI. 5 3 4 3 5 5 4 4 5 38 PUNTAJE 67,8 15,27 47,44 20,34 50,85 67,8 47,44 54,24 67,8 438,98
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9
13,56 5,09 11,86 6,78 10,17 13,56 11,86 13,56 13,56 100
1 1 2 3 5 3 4 4 3 26
PRINCIPALES FACTORES QUE DETERMINARON LA UBICACIN

disponibilidad de materia prima Vas de Transporte Servicios Auxiliares Eliminacin de desechos F1 F3 F7 F9
La disponibilidad de materia prima fue el principal factor que defini la ubicacin de la planta en la ciudad de Santa Cruz, obteniendo sta el puntaje ms alto en comparacin con las otras ciudades. Seguido de este factor se ubican las vas de transporte, los servicios auxiliares y la eliminacin de desechos.
CONCLUSION
El proyecto se ubicara en la ciudad de Santa Cruz segn los estudios de mercado, debido a que la gran parte de consumidores se encuentra en este departamento. Otro factor importante que llev a tomar la decisin para la ubicacin en el departamento de Santa Cruz es el apoyo a proyectos nuevos por parte del Gobierno Departamental, gracias a su inquietud de progreso. Tambin se toman en cuenta los siguientes factores positivos del departamento:
Econmico
La ubicacin de la planta est en Santa Cruz de la Sierra (Bolivia), es el departamento ms importante del pas, que une a ciudades grandes de Bolivia, de vas asfaltadas en buen estado. Adems esta ubicado a poca distancia de la zona de produccin de materia prima.
Social
Por ser uno de los departamentos ms desarrollados en la industria y el comercio del pas y por su alta tasa de crecimiento en cuanto a habitantes, se convierte en la zona ideal, generando fuentes de empleo tanto directo como indirecto.
MICROLOCALIZACION
La micro localizacin se refiere a los factores especficos que deciden el lugar exacto dentro de la regin. El presente proyecto esta dirigido al mercado local del departamento de Santa Cruz; es por esto se empleara el mtodo de Ranking de Factores comparando tres posibles ubicaciones para nuestra planta, a partir de los factores que poseen cada una de las tentativas.
RANKING DE FACTORES:
Inicialmente se establecen las regiones con mayor probabilidad para asentar la industria. En este caso son 3 zonas de Santa Cruz de la Sierra 1.-Parque industrial Santa cruz 2.-Parque industrial montero 3.- Carretera a Cotoca
Caractersticas de las regiones socio-econmicos

LOCALIDADES POBLACIN (HABITANTES) SITUACIN GEOGRFICA
SANTA CRUZ DE LA SIERRA
1.756.926
Regin Oriental Latitud Sur 1745 rea 535 km Regin Oriental Latitud Sur 174513 Area 8,35 km
COTOCA
45.277
MONTERO
112.837
Regin Oriental latitud sur y a 6323' rea 19 km
F1: DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

F1 : DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA
PARQUE INDUSTRIAL SANTA CRUZ DE LA SIERRA Por su ubicacin se encuentra mas alejado del lugar donde llega la materia prima.
PARQUE INDUSTRIAL MONTERO Por su ubicacin se encuentra cerca del lugar donde se encuentra la materia prima. Calificacin bueno
COTOCA
Por su ubicacin se encuentra ms cerca del lugar donde se encuentra la materia prima.(ganadera) Calificacin Excelente
Calificacin regular
F2: COSTO DE TERRENO

F2: COSTO DE TERRENO
PARQUE INDUSTRIAL SANTA CRUZ DE LA SIERRA En el parque industrial de santa cruz contamos con 15.742 m2 costo por metro cuadrado es de 45 $/m2
PARQUE INDUSTRIAL MONTERO En esta zona tenemos disponible 1000 m2 Costo por metro cuadrado es de 20 $/m2
COTOCA
En esta zona tenemos disponible hasta 50000 m2 el precio por metro cuadrado es de 27 $/m2.
Calificacin Regular
Calificacin Muy Bueno
Calificacin Bueno
F3: VAS DE TRANSPORTE

F3: VIAS DE TRANSPORTE PARQUE INDUSTRIAL SANTA CRUZ PARQUE INDUSTRIAL MONTERO La carretera en la que estara ubicada es asfaltada pero se encuentra lejos del mercado consumidor. COTOCA
Cuenta con carreteras asfaltadas y avenidas y calles pavimentadas, adems esta cerca del mercado consumidor. Calificacin Muy bueno
Cuenta con carreteras asfaltadas pero se encuentra lejos del mercado consumidor.
Calificacin Bueno
Calificacin Bueno
F4: SUELDO MANO DE OBRA (BS/MES)
F5: MERCADO DE CONSUMIDORES
F6: POLITICAS DE GOBIERNO

Parque industrial santa cruz Cuenta con aspecto legal ya que estar situada en una zona industrial que contara con la Ley del Trabajo, La Ley del Impuesto Sobre La Renta y dems leyes las cuales afectan su operacin Parque industrial Montero Cotoca
Para el aspecto legal rigen las leyes que tengan injerencia en la diaria operacin de la empresa :la Ley del Trabajo, La Ley del Impuesto Sobre La Renta etc.
Cuenta con aspecto legal ya que estar situada en una zona industrial que contara con la Ley del Trabajo, La Ley del Impuesto Sobre La Renta y dems leyes las cuales afectan su operacin calificacin Bueno
calificacin Bueno
calificacin Bueno
F7: SERVICIOS BSICOS SERVICIO DE AGUA POTABLE Y ALCANTARILLADO

PROVINCIA COTOCA SANTA CRUZ de la SIERRA OPERADOR COSAP LTDA. SAGUAPAC 75M 105.21 69.75 $US/M 1.4 0.93 150M 210.42 187.65 $US/M 1.4 1.25
MONTERO
COSMOL
65.13
0.87
165.63
0.90
LOCALIDADES
ENERGA (BS/KWH)
CALIFICACION
ANDRS IBAEZ
1.29
REGULAR
COTOCA
0.62
MUY BUENO
MONTERO
0.98
BUENO
F8: FACTORES DE LA COMUNIDAD

F8: FACTORES DE LA COMUNIDAD Parque Industrial Santa Cruz Dificultad en la Capacidad de escuchar y aceptar nuevas ideas o sugerencias de la comunidad. Calificacin REGULAR Parque Industrial montero Receptividad o Capacidad de escuchar y aceptar nuevas ideas o sugerencias de la comunidad. Calificacin BUENO Cotoca Receptividad o Capacidad de escuchar y aceptar nuevas ideas o sugerencias de la comunidad. Calificacin MUY BUENO
F9: ELIMINACION DE DECECHOS

F9: ELIMINACION DE DESECHOS Parque Industrial Santa Cruz de la Sierra
Cuenta con tratamiento de aguas residuales
Parque Industrial Montero

No se tiene tratamientos de agua residuales
Cotoca
Existen lagunas de tratamiento de aguas residuales .
Calificacin
Calificacin
Calificacin
EXCELENTE
DEFICIENTE
BUENO
LOCALIZACION DE LA PLANTA RANKING DE FACTORES
F1: Disponibilidad de MP F2: Costo de terreno F3: Vas de Transporte F4: Mano de Obra F5: Mercado de los Consumidores F6: Poltica de Gobierno F7: Servicios Bsicos F8: Factores de la comunidad F9: Eliminacin de desechos
Ponderacin de los Factores: Fi > Fj = 1 Fi = Fj = 1 Fi < Fj = 0
CUADRO DE CALIFICACIONES
PRINCIPALES FACTORES QUE SE TOMARON EN CUENTA

Los principales factores que determinaron la ubicacin exacta de la planta fueron: Adquisicin de materia prima y su fcil traslado hacia la planta. Se cuenta con servicios de agua y energa elctrica. Vas de transporte. Eliminacin de deshechos
UBICACIN DEFINITIVA
Especial para industria, o empresa en el km 9 al lado del Jardn Botnico 126 mts sobre carretera por 410 mts de fondo, con casa amplia y totalmente limpia. cuenta con los servicios basicos de luz, agua y telefona fija
Descripcin del proceso

Recepcin de la materia prima
La leche cruda es transportada en cisternas de acero inoxidable y en bidones plsticos, por medio de camiones de baranda, una vez que llega a la planta procesadora se procede al lavado de los tanques normalmente en reas externas a la planta. Cuando la leche entra a la planta se toma muestras la misma para la realizacin de anlisis, cuyos resultados deben cumplir con los parmetros establecidos para la aceptacin (Temperatura mxima: 28 C, Organolpticos: olor, sabor y color caractersticos de leche cruda, Se realizaran anlisis a la leche cruda de acidez aceptada en su rango de 15 a 21 Tn, densidad aceptada en un rango de 1,029 a 1,033 g/cm3 y solidos no grasos aceptada en un rango de 8,6 s.n.g. como valor mnimo en la leche Prueba de Alcohol: no debe presentar reaccin o formacin de cogulos) y posterior recepcin del lote, descargndola en la tina de recepcin de leche. Se realizan otros anlisis de la leche una vez descargada para evaluar su calidad: Reductasa (Reduccin del azul de metileno) y Acidez.
Higienicen Medicin y Enfriamiento

Le leche se hace pasar por un filtro de tela fina, en ese momento puede ser medida ya sea por volumen o a travs de una balanza incorporada al tanque de recepcin para medir el peso. Luego se bombea hacia el sistema de enfriamiento de placas para bajar su temperatura a 4 C.
Almacenamiento de la Leche
La leche cruda enfriada es almacenada en los tanques silos de leche cruda, antes de ser impulsada a la lnea de proceso.
Estandarizacin
La leche cruda, es bombeada hacia la descremadora para estandarizar el contenido de materia grasa a 2.5 %, separando la grasa en exceso del parmetro en forma de crema
Pasteurizacin Enfriamiento Traslado de leche

La leche es impulsada hacia el intercambiador de calor de placas denominado (sistema de pasteurizacin HTST) por medio de bombeo, en el cual se realiza el ciclo de pasteurizacin a 72-73 C durante 15 a 20 segundos en la seccin de calentamiento del intercambiador de calor y el tubo de mantenimiento (serpentn) para ser enfriada en la seccin de enfriamiento del HTST hasta 3334 C, luego es impulsada a la tina en la que se elaborar el producto.
Inoculacion
La leche calentada hasta 33-34 C se le agrega los aditivos cloruro de calcio,la cantidad mxima que se debe usar 0.2 gramos por 1/ litro de leche para queso. Demasiado calcio produce un cogulo demasiado firme y un queso muy elstico, dando un sabor a productos qumicos, poca cantidad de calcio, el cogulo sale muy suave y el queso muy quebradizo, y se agita para lograr una distribucin homognea de los aditivos es necesario agregarlo al menos 15 minutos antes de agregar el cuajo.
Adicion de cuajo
Es la siguiente: Diluir el cuajo en agua libre de cloro momentos antes de utilizar Verificar la cantidad y temperatura exacta de la leche (36-42) . El cuajo debe ser disuelto en 50 veces su volumen en agua limpia y fra. aadir 6 gotas de cloruro de calcio (o 35 g/100 l leche) y agitar, agregar 1 ml de cuajo,remover por 2 o 3 minutos, detener el movimiento Completamente para asegurar una buena distribucin. Dejar reposar sin tocar en un lugar templado. A los 30 - 40 minutos se formar la cuajada slida que se determina realizando dos cortes en cruz; Las paredes del coagul deben versen brillantes, igualmente se observa la presencia de un suero amarillo o casi transparente.
Corte de la cuajada
Una vez que se lleva a cabo la coagulacin de la leche (33-34 C) se procede al corte del producto formado utilizando liras de acero inoxidable provistas de cuerdas de acero inoxidable tensadas, que son las que realizan el corte de la leche cuajada. Esta operacin es realizada en un tiempo de aproximadamente 10-15 minutos.
Desuerado
Cuando alcance los 33-34 C se deja de calentar, de agitar y se espera durante 45 minutos para que la cuajada vaya hasta el fondo. Este reposo permite a los granos tener una estructura ms firme. Por otro lado es muy importante en esta etapa romper todos los aglomerados de granos que se formaron despus del corte. Se hace pasar el suero por un filtro (colador) para no perder la cuajada. El objetivo del desuerado es dejar lugar para el agua del calentamiento y aminorar el consumo de calor. Adems el desuerado posibilita una agitacin ms fuerte con lo cual es ms fcil evitar la formacin de aglomerados durante el
calentamiento. Generalmente se desuera entre el 30 -35% del total de litros.
Molienda Salado
El queso concentrado a 33-34 C, en una alternativa, es llevado en bloque a la mquina picadora para su trituracin y se le va agregando la sal con una dosificacin de 0.18 libras de sal por cada 4 litros de leche procesada. se logra tener en el producto final una concentracin de sal de 4.5 %.
Moldeo Prensado
El producto salado (33-34 C) es colocado en moldes de acero inoxidable y prensados a 100 PSI en una prensa hidrulica por un periodo de 48 horas.
Almacenamiento
Los quesos son llevados al cuarto fro de almacenamiento de producto terminado mantenindose la temperatura a 4-8 C para garantizar una vida til de 60 das.

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UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO CARRERA: ING QUIMICA MATERIA: PREPARACION DE PROYECTOS

Planta Elaboradora de Queso Criollo

Elaboracin de Queso Criollo

2.Objetivos del proyecto

3Justificacin del proyecto

4.Delimitacin del proyecto

Elaboracin de Queso Criollo

5.Alcance del proyecto

Elaboracin de Queso Criollo

Elaboracin de Queso Criollo

7.1 Encuesta alos consumidores 7.1.1Familias

1.- Cuantas personas integran su familia?

Elaboracin de Queso Criollo

2.-- Cuanto es el ingreso mensual de su familia?

3.- Consumen queso criollo en su familia

Elaboracin de Queso Criollo

4.-Cuantas personas consumen queso criollo en su familia?

5.- De qu edad son?

Elaboracin de Queso Criollo

6.- Donde adquiere el producto?

7.- En que usa el queso criollo?

Elaboracin de Queso Criollo

8.- Qu marca de queso criollo prefiere?

9.- Por qu prefiere esta marca?

Elaboracin de Queso Criollo

10.-Con que frecuencia y en que cantidad compra queso criollo?

11.- A que precio compra el producto en esa cantidad?

Elaboracin de Queso Criollo

12.- El precio a su parecer es:

13.- Estara dispuesto a consumir una nueva marca de queso criollo?

Elaboracin de Queso Criollo

Elaboracin de Queso Criollo

1.- Que capacidad de atencin tiene sus restaurantes?

2.- Compra queso criollo?

Elaboracin de Queso Criollo

3.- En qu tipo de productos usa el queso criollo?

4.- Con que frecuencia y en Qu cantidad compra queso criollo?

Elaboracin de Queso Criollo

5.- A qu precio compra el Kg de queso criollo?

6.- Dnde adquiere el producto?

Elaboracin de Queso Criollo

7- Cmo adquiere el producto?

8.- Qu marca de queso criollo adquiere?

Elaboracin de Queso Criollo

9.- Por qu prefiere esta marca?

10.- Qu problemas hay en el producto?

Elaboracin de Queso Criollo

11-. Est conforme con el precio que paga?

12.- Cunto estara dispuesto a pagar por Kg de queso criollo?

Elaboracin de Queso Criollo

13.- Estara dispuesto a comprar una nueva marca de queso criollo?

14.- Qu caractersticas deseara que tenga el producto?

Elaboracin de Queso Criollo

15.- Dnde le gustara adquirir el producto?

16.- Cmo le gustara adquirir el producto?

Elaboracin de Queso Criollo

7.1.3Encuestas a snack y puestos de comida

1.- Compra queso criollo?

2.- En qu tipo de productos usa el queso criollo?

Elaboracin de Queso Criollo

3.- Con que frecuencia y en Qu cantidad compra queso criollo?

4.- A qu precio compra el Kg de queso criollo?

Elaboracin de Queso Criollo