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Centro Azcar 32(2): 18-20, abril-junio, 2005

Obtencin de azcar blanco directo a escala experimental con diferentes alcalizantes


Raquel Garca Lora,* Noelia Vargas Prez, Lourdes Crespo Zafra, Reynerio lvarez Borroto, Facultad Qumica-Farmacia, Universidad de Camagey; Rolando Santana Machado, Grupo Azcar, Facultad de Ingeniera Qumica, ISPJAE
Recibido: junio/2004 Aprobado: diciembre/2004

Se presentan los resultados experimentales de la influencia de distintos alcalizantes sobre algunos parmetros fundamentales en el proceso de obtencin de azcar blanco directo. Se emplearon los alcalizantes siguientes: lechada de cal tradicional y una mezcla formada por 75 % de Ca(OH)2 y 25 % de Na2CO3. Los parmetros estudiados fueron: contenido de calcio, magnesio y fosfato en los jugos sulfitados y clarificados, as como contenido de sulfito e ndice de color en los jugos, masas cocidas y azcares obtenidos. Los resultados se procesaron estadsticamente, obtenindose los mejores con el uso del nuevo alcalizante en cuanto a contenido de calcio, fosfato y sulfito en los jugos clarificados, logrndose un azcar de mayor calidad y un mejor ndice de color. Palabras claves: Jugo de caa, alcalizacin, clarificacin, sulfitacin

Obtaining of white direct sugar to experimental scale with different alkalization processes
In this work the experimental results of the influence of different alkalizing agents are presented on some fundamental parameters in the process of obtaining direct white sugar. The traditional utilized alkalizing was the lime milk and a mixture formed by 75% of Ca(OH)2 and 25% of Na2CO3. The studied parameters were calcium, magnesium and phosphate content in the juices sulphitated and clarified, as well juices as sulfite content and color index in the cooked masses and obtained sugar. The results were processed statiscally being obtained the best results with the uses of the new alkalizing as to the content of calcium, phosphate and sulfite in the clarified juices being achieved sugar of better quality and better color index. Key words: Cane Juices, Alkalization, Clarification, Sulphitation INTRODUCCIN La produccin de azcar blanco directo es una posibilidad que la industria azucarera cubana debe tener en cuenta por la diversificacin que esta opcin implica.1,5,6 En trabajos anteriores se realizaron experimentos purificando el jugo mezclado con diferentes alcalizantes mezclas de hidrxido de calcio, carbonato de sodio y carbonato de calcio en diferentes proporciones, de acuerdo con los resultados obtenidos con el jugo clarificado de las mezclas experimentadas, la que mejor resultado arroj en conjunto, con respecto a la tradicional, fue la de 25 % de NaCO3 y 75 % de Ca(OH)2, de ah que se procedi a la obtencin del azcar blanco directo para determinar si la mezcla mejoraba la calidad del producto terminado.4 Teniendo en cuenta estos aspectos este trabajo tiene como objetivo comparar el azcar blanco obtenido a partir de diferentes alcalizantes mediante la determinacin de algunos parmetros fsico-qumicos que permiten determinar la calidad del producto final.

*Ms. Sc., profesora de la Universidad de Camagey, Circunvalacin Norte km 5 , CP: 64650. Camagey. Tel.: 032 261190. E-mail: raq@ qui.reduc.edu.cu.

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DESARROLLO Tcnicas analticas utilizadas Determinacin de Brix (Bx): Para la determinacin de Brix se us un refractmetro ABBE. Determinacin de color en jugos y azcar: El color se determin por las tcnicas de ICUMSA. Determinacin de calcio y magnesio en jugos: El contenido de calcio se determin volumtricamente usando murexida como indicador y valorando con EDTA ; la determinacin de calcio ms magnesio se hizo de manera similar, pero utilizando eriocromo negro T como indicador. Determinacin de fosfato en jugos: El fosfato se determin por el mtodo de molibdato-vanadato-cido ntrico. Determinacin de sulfito: El sulfito se determin por el mtodo volumtrico, valorando con disolucin de tiosulfato el exceso de yodo. Determinacin de sulfito en azcar: Se disuelven 100 g de azcar en 150 mL de agua en un beaker de capacidad adecuada y se aaden 5 mL de disolucin de H2SO3 de c(x/z*) = 6 mol/L. Se llena una bureta con disolucin de yodo c(x/z*) = (1/32) mol/L y se adiciona esta disolucin hasta llegar a una coloracin violeta claro y se aade un ligero exceso (10 mL), midiendo el volumen total consumido. Se aade 1(uno) mL de disolucin indicadora de almidn y se contravalora el exceso de yodo con una disolucin de tiosulfato de sodio de c(x/z*) = (1/32) mol/ L, hasta que el color formado por almidn-yodo desaparezca. ?SO3 = [Vyodo.c(I/z*)-Vtiosulfato. c(tiosulfato/z*)] /Vsulfito

DESARROLLO EXPERIMENTAL El mtodo experimental para la clarificacin de los jugos fue el mismo que se utiliz anteriormente.2 Ese jugo claro obtenido con los diferentes alcalizantes se someti a las etapas de evaporacin y coccin, para lo que fue necesario el empleo de un termostato en el que se introdujo un baln de 4 bocas, de 2 litros de capacidad, al que se acopl en la boca central un condensador de reflujo, en la otra un condensador de serpentn horizontal, conectado a un sistema de vaco y enfriamiento de agua; en otra de las bocas se conect un termmetro y por la otra se le aadi el cristal 600, todo esto con el fin de simular el funcionamiento de un evaporador o tacho, segn el caso . Para realizar las corridas se aadieron 1 200 mL de jugo. La cantidad a aadir est en dependencia de los valores de temperatura y vaco requeridos y del tamao del baln, ya que una cantidad mayor provoca espuma que daa el proceso cuando se va concentrando el jugo. La cantidad de agua a evaporar se determin a travs de un balance de masa, para lo que se tom el Bx del jugo clarificado y el Bx final de la meladura. Una vez logrado el Bx de la meladura esta se sobresatura (tambin siguiendo las tcnicas de balance de masa). Ya logrado esto se desconecta momentneamente el vaco y se aade el cristal 600, representando esto el 10 % de la masa de la meladura concentrada. Con estas condiciones creadas se conecta entonces el vaco al condensador vertical de reflujo, manteniendo durante 1 hora el crecimiento de los cristales. Una vez finalizado este tiempo se rompe el vaco, se extrae la masa, se centrifuga y se le determina el contenido de sulfito y el ndice de color.

RESULTADOS OBTENIDOS Los resultados aparecen en las tablas 1 y 2, a continuacin:


Tabla 1. Resultados obtenidos para el jugo a T = 363 K (90 C)

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Tabla 2. Resultados obtenidos para masa cocida y azcar

RECOMENDACIONES 1) Utilizar en la alcalizacin de los jugos sulfitados una mezcla formada por 75 % de Ca(OH)2 y 25 % de Na2CO3. 2) Determinar la viscosidad de las masas cocidas, ya que se tiene referencia de que esta mezcla recomendada la disminuye, lo que provoca innumerables beneficios en los procesos de cristalizacin, agotamiento y centrifugacin.

ANLISIS DE LOS RESULTADOS 1) En el jugo clarificado el contenido de calcio es menor para el jugo tratado con el alcalizante II, lo que disminuye la posibilidad de formacin de incrustaciones. 2) El contenido de magnesio es ligeramente menor en los jugos tratados con el alcalizante II, aunque no se obtienen diferencias significativas. 3) El fosfato y el sulfito aumentan en la medida en que el alcalizante tenga menos calcio. 4) El color en el jugo clarificado aument para el jugo alcalizado con el alcalizante II. 5) En las masas cocidas el contenido de sulfito y el color disminuyen para las tratadas con el alcalizante II, al compararlas con el alcalizante I. 6) En el azcar obtenido con el uso del alcalizante II, la cantidad de sulfito es menor que cuando se usa el mtodo tradicional de alcalizacin; el color tambin es menor. Como se esperaba se encontr que los jugos clarificados que tenan mayor concentracin de sulfito al sufrir el proceso de evaporacin y coccin evidenciaron que estos iones contribuyen a la accin inhibidora que ejercen sobre la formacin de sustancias coloreadas, lo que origina un azcar superior de menor color. 7) Al alcalizar con el alcalizante II se incrementa el contenido de iones sodio en las mieles. Este aumento pudiera resultar beneficioso, teniendo en cuenta los resultados sealados en la literatura cientfica consultada3 sobre la solubilidad de la sacarosa. CONCLUSIONES 1) El menor contenido de calcio en el jugo clarificado se encuentra en el jugo alcalizado con el alcalizante II. 2) El jugo clarificado que se proces en coccin, cristalizacin y centrifugacin, obtenido de un jugo mezclado y alcalizado con la lechada tradicional (alcalizante I) arroj una remocin de color en el azcar producido de 70,36 %, y con la mezcla no tradicional (alcalizante II) se alcanz 76,57 %, o sea 6,21 % ms de remocin de color. 20

FUENTES DE INFORMACIN CONSULTADAS 1) Chung Chi Chou: Sugar processing: where are we going?, Int. Sug. Jour. 103(1229), 2001. 2) Garca, Raquel y otros: Jugos de caa sulfitados y alcalizados con diferentes alcalizantes a escala experimental, Centro Azcar [en edicin]. 3) Maran, E.: Efecto de no-azcares inorgnicos sobre la solubilidad de la sacarosa, tesis doctoral, Centro Universitario de Las Tunas, Cuba, 1996. 4) Reyes Estrada, Reina M.: Propagacin de los no-azcares en las diferentes corrientes azucaradas del proceso azucarero. Su influencia en la calidad del azcar y el agotamiento de las mieles, Centro Azcar 25(1): 7273, enero-abril, 1998. 5) Rodrguez, R.: Consideraciones sobre la produccin de azcar blanco directo, ATAC 2, 2000 [ISSN 0138-7553]. 6) Valds, A.; M. Ortega: Evaluacin de esquemas tecnolgicos para producir azcar blanco directo, ATAC 43 (1): 44-53, enero-marzo, 1984. n