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Extrusin
Procesado de alimentos
Mezclado
Textura Color
Componentes
Tornillo Motor Boquilla
Opciones
Extrusin en caliente Extrusin en frio
Calentamiento/Enfriamiento
Ventajas de la extrusin
1. Versatilidad 2. Menores gastos 3. Procesado automtico 4. No genera euentes
Parmetros de proceso
Temperatura Presin Dimetro de los oricios de la boquilla
(troquel)
Fuerza de cizalla
Diseo interno del extrusor
Densidad
Instalaciones
Funcionamiento Nmero de tornillos
Funcionamiento
Materia prima Arrastre/compresin
Formas
Barritas Tubos Cintas Escamas Co-exrtusin
Extrusores en caliente
Aplicacin de calor
Extrusin en caliente
Fuerzas de compresin
Paredes del extrusor encamisado Tornillo calentado internamente con vapor Friccin generada por el tornillo y los
relieves internos del cilndro
Aumentar el dimetro del tornillo Disminuir el paso de rosca Cilindro tronco-cnico y tornillo de paso de
rosca homogneo o decreciente
Extrusin en caliente
Productos expandidos
Extrusin en fro
No hay expansin Mnima friccin
! ! !
Presiones
Productos densos
Tornillos con alas muy profundas Baja velocidad de rotacin Tubo con supercie interna lisa
Friccin con la supercie del cilindro Una pequea porcin de alimento regresa por el
espacio entre el tornillo y la pared Ventajas
Color
Adicin de pigmentos sintticos !
Cambios de color
Sabor y aroma
Extrusin fra ! Saborizantes Extrusin caliente ! No, se vaporizaran
Valor nutritivo
Las prdidas dependen del contenido de
Prdidas de vitaminas y aa mnimas agua, temperatura y tiempo de tratamiento