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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA RUPAP

PROCESO DE MANUFACTURA Elaboracin del queso y yogurt

Nombre: Karen Iveth Lpez Prez

Profesor: Eduardo Jos Zamora

Grupo: 3M3-IND

Fecha: 15 de Octubre de 2012

Introduccin

La elaboracin de productos lcteos fermentados representa la segunda industria ms importante de fermentacin despus de la produccin de bebidas alcohlicas. El yogurt es la leche fermentada de mayor consumo, el cual es preparado por la accin combinada del Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Es un producto de alto valor nutritivo debido a la fcil digestibilidad si se le compara con la leche fresca o fluida. El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, bfala, camella u otros mamferos. La leche es inducida a cuajarse usando una combinacin de "cuajo", es decir, una enzima tradicionalmente obtenida del estmago del ganado lactante, aunque actualmente tambin se producen sustitutos microbiolgicos en laboratorio y tambin usando un agente acidificante. El grupo de los lcteos (tambin productos lcteos o derivados lcteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria lctea y se caracterizan por la manipulacin de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de fro hasta su llegada al consumidor.

Objetivos

Objetivo General
Explicar el proceso de elaboracin del queso y yogurt mediante un estudio de manufactura en las industrias lcteas.

Objetivos especficos
Demostrar a travs de flujogramas los procesos de elaboracin del queso fresco. Representar a travs de un flujograma el proceso de elaboracin del yogurt. Describir las etapas del proceso de elaboracin del queso y del yogurt.

Indice

Pgina

1. Leche 5 1.1 Definicin 5 1.2 Componentes de la leche 5 2. Queso 6 2.1 Definicin 6 2.2 Historia 6 2.3 Importancia 7 2.4 Caractersticas 7 2.5 Composicin natural de las protenas del queso 8 2.6 Uso del queso fresco 9 2.7 Materia prima del queso fresco 9 2.8 Proceso de elaboracin del queso 10 2.8.1 Diagrama de flujo 10 2.8.1.1 Descripcin del proceso 12 3. Yogurt 15 3.1 Definicin 15 3.2 Historia 15 3.3 Importancia 16 3.4 Uso 16 3.5 Materia prima 17 3.6 Bacterias del yogurt 17 3.7 Tipos de fermentacin del yogurt 18

3.8 Diagrama de flujo del yogurt 19 3.9 Descripcin del proceso de elaboracin del yogurt 20 4. Contaminantes del ambiente de la industria lctea 22 5. Conclusin 23 Anexo 24 Bibliografa 25

1.Leche

1.1Definicin

Se entiende como leche al producto integral del ordeo total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentacin. La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras de los mamferos. La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a travs de la leche materna y a lo largo de la vida a travs de la leche vacuna y derivados.

1.2 Componentes de la leche

Agua: (87%) siendo esta el componente principal de la leche. Protenas: (5%) son las encargadas de formar la estructura de nuestro cuerpo. Lactosa: (4%) es un disacrido presente nicamente en leches, representando el principal y nico glcido. Grasas: (3%) Son sustancias de reserva energtica que aportan energa y vitaminas. Sales minerales: (1%) Nitratos, sulfatos, carbonatos y fosfatos.

2.Queso
2.1 Definicin
De acuerdo a la FAO/OMS: es el productos fresco o madurado obtenido por la coagulacin y separacin de suero de la leche, nata, leche parcialmente desnatada, mazada o por una mezcla de estos productos. De acuerdo a la composicin: es el producto, fermentado o no, constituido esencialmente por la casena de la leche, en forma de gel ms o menos deshidratado que retiene casi toda la materia grasa, si se trata de queso graso, un poco de lactosa en forma de cido lctico y una fraccin variable de sustancias minerales.
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2.2 Historia
Los orgenes de la elaboracin del queso estn en discusin y no se pueden dar con exactitud, aunque se estima que se encuentran entre el ao 8000 a. C y el 3000 a. C. El queso se trata de un alimento antiguo cuyos orgenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Su fabricacin se extendi por Europa y se haba convertido en una empresa sofisticada ya en poca romana. Cuando la influencia de Roma decay, surgieron tcnicas de elaboracin locales diferentes. El queso ha sido desde la ms remota antigedad una de las ms notables creaciones gastronmicas. Cuenta la leyenda que algn curioso o hambriento pastor rabe prob en cierta ocasin la pasta uniforme en la que muchas veces se transformaba, despus de un tiempo, la leche por accin de unas enzimas naturales que permanecan en las bolsas fabricadas con las tripas de sus corderos. Y no la encontr nada mal. Desech el suero (lquido transparente que exuda la leche cuajada) y estudi la manera de producir la pasta sistemticamente. Haba nacido la industria quesera.

2.3 Importancia
Los quesos siempre han constituido una fuente importante de nutrientes ya que contienen calcio y fsforo, que ayudan a formar o mantener los huesos. En cuanto a las vitaminas, el queso es un alimento rico en vitaminas A, D y del grupo B. Gracias a todos los nutrientes importantes que el queso nos aporta, debe estar presente en una dieta sana y equilibrada, aunque deber ser consumido con moderacin.

2.4 Caractersticas
El queso tiene varias fases de fabricacin, que pasa desde la homogeneizacin, pasteurizacin, el cuajado (coagulacin del cuajo al introducirse en la leche), el modelado, prensado, salado, y la maduracin o curacin. Este ltimo proceso es muy importante ya que depende como quiera dejarse cada queso. En la maduracin intervienen unas encimas y se produce un proceso bioqumico.

2.5 Composicin natural de las protenas del queso


Se calcula que unos 100 gramos de queso cubren las necesidades diarias que requiere nuestro organismo para un desempeo ptimo durante el da. El queso bsicamente es un concentrado de la leche y por lo tanto la concentracin de protenas del queso es mayor que la de la leche.

El queso se considera como una importante fuente de protenas, calcio, vitaminas y minerales que son fundamentales para un correcto funcionamiento de nuestro organismo. Adems de hablar de las protenas del queso, el sabor del mismo est determinado por los componentes de grasa que posee, por un lado una gran parte del gusto particular del queso proviene de las grasas solubles que se encuentran en la leche, otro de los factores determinantes del sabor es el proceso de maduracin de los quesos en donde los cidos grasos se curan y tambin determinan el sabor particular del queso.

Mientras mayor sea el tiempo de maduracin al cual se lo someta al queso, su sabor tendr una mayor intensidad. Con respecto a las grasas contenidas en los quesos es de destacar que la digestin de las mismas es muy sencilla debido a la gran cantidad de cidos grasos saturados, estos son componentes que se consumen con gran facilidad con lo que sern utilizados en forma muy rpida por el organismo y no se almacenarn como grasas. Es de destacar que los nutrientes grasos de la leche realizan aportes significativos de vitamina A, D, K y E. Los quesos estn entre los alimentos que tiene un balance biolgico muy grande en concepto de protenas. La composicin de las protenas del queso es una combinacin de elementos simples denominados aminocidos siendo estos fundamentales para un equilibrado desarrollo del metabolismo de nuestro organismo.

2.6 Uso del queso fresco

Los quesos se pueden utilizar para condimentar, acompaar o complementar comidas o consumirlos solos o con pan y galletas.

2.7 Materia prima del queso fresco


Leche pasteurizada Cloruro de sodio Cloruro de calcio Enzimas coagulantes

2.8 Proceso de elaboracin del queso fresco 2.8.1 Diagrama de flujo

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Recepcin de la materia prima y verificacin de calidad de leche Filtracin

Partculas gruesas gruesas

Partculas

Pasteurizacin 62C x 30 min Acondicionamiento de temperatura 34C

Mezcla - Cloruro de calcio 12 grs x 100 lts cuajo Coagulacin 40-50 min

Corte de la cuajada

Reposo 5 min

Agitacin (1)

Desuerado (1)

S Suero

Calentamiento 38C

Agitacin (2)

Desuerado (2)

Suero

Salado 1% 11

Moldeado

Volteo

Cmara (1 a 4C)

2.8.1.1 Descripcin del proceso


La elaboracin de queso tiene dos etapas bien definidas: 1.- La primera es la elaboracin de la cuajada, la cual tienen por objetivo la produccin de una cuajada de cuerpo, textura, acidez y humedad deseada, as como de su forma.
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Si carece de etapa de maduracin en esta etapa se pueden elaborar los quesos frescos o tiernos. 2.- La segunda etapa es su maduracin, durante la cual los microorganismos y las enzimas actan en la cuajada, bajo las condiciones adecuadas de temperatura y hmeda, para producir eventualmente los sabores y otras caractersticas fsicas que distinguen el queso terminado. A.-LECHE: La leche debe ser de excelente calidad, de leches de mala calidad siempre se obtendrn productos de mediocre calidad y corto tiempo de vida comercial. B.-FILTRACIN: La leche debe de pasar por un agente filtrante para separar cualquier slido presente. C.-PASTEURIZACIN: Se realiza con la finalidad de destruir a la mayora de microorganismos que vienen con la leche o que puedan haber ingresado por contaminacin a 62C x 30 min. Esta operacin nos asegurar siempre un queso de buena calidad, y sobre todo la calidad estandarizada. Pasteurizacin Discontinua, se realiza en ollas tanques de distintas capacidades, se calienta hasta 65 c. Y se mantiene a esa temperatura durante un tiempo prudencial que van de los 5 hasta los 30 minutos. D.- ACONDICIONAMIENTO DE TEMPERATURA: Consiste en poner la temperatura de la leche ya pasteurizada a 34C para que haya una mejor accin del cuajo. E.- MEZCLA: Se adiciona el cloruro clcico a la leche pasteurizada y acondicionada a 34C, se le agrega a esa temperatura para mejorar su capacidad de coagulacin, luego dejar en reposo por 20 minutos, a fin de que los iones calcio sean liberados para despus ser aprovechados en la coagulacin. Al final se le adiciona el cuajo en las cantidades recomendadas por el fabricante, que vienen impresas en el envase de expendio del cuajo. El cuajo en polvo, o si es en pastilla se pulveriza, se diluye con sal y 500 ml. De agua hervida fra, luego la solucin de cuajo es adicionada con agitacin constante a la leche.
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Debe agitarse la leche slo unos 2 a 3 minutos para evitar romper la coagulacin que se inicia inmediatamente despus de la adicin del cuajo. F.- COAGULACIN: A los 40 o 50 minutos, la leche pasa de una situacin lquida a una de consistencia de gel, la leche a cogulo, y con su firmeza adecuada que es determinada por la experiencia del quesero se procede a la siguiente etapa. G.- CORTE DE LA CUAJADA: La cuajada se corta con liras horizontales y verticales a fin de cortar finalmente toda la cuajada en cubitos uniformes de aproximadamente 1.0 cm de arista. Esto ayudar a salir ms rpidamente el suero, para la consistencia deseada del queso. H.- REPOSO: Despus del corte de la cuajada, esta se encuentra muy frgil, por lo que es conveniente dejarla en reposos unos cinco minutos, para que adquiera cierta consistencia y permita su agitacin sin fragmentarse, lo que ocasionara que las partculas de cuajada fragmentada se pierdan con el suero. I.- AGITACIN (1): Se realiza al principio muy suavemente para no romper la cuajada, luego paulatinamente se va aumentando la velocidad de la agitacin. Se notar que la cuajada va tomando ms consistencia y ofreciendo cierta resistencia a su rotura cuando se le aprieta con los dedos de la mano. J.-DESUERADO (1): Por la vlvula de salida de la tina o con baldes, se elimina parte del suero, equivalente a 1/3 del volumen inicial de leche. Con esta parte del suero, se est eliminando parte del cido lctico desarrollado en el proceso y la mayora de lactosa con el suero. Luego se procede a agitar fuertemente. K.- CALENTAMIENTO: Se calienta la cuajada en forma directa, aplicando agua caliente previamente preparada para esta operacin. Se adiciona lentamente el agua caliente, para que el calentamiento sea lento, a fin de
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conseguir un calentamiento parejo. El calentamiento debe ser a razn de un incremento de un grado centgrado cada tres minutos. Hasta llegar a la temperatura indicada por la tcnica para cada tipo de queso, en el caso del queso fresco, hasta 38C. El calentamiento se realiza con constante agitacin, para evitar zonas con diferentes temperaturas. L.- AGITACIN (2): Se sigue agitando, ya en forma ms enrgica. El tiempo de esta segunda agitacin se tomar a partir del momento que se llega a temperatura de 38C. M.-DESUERADO (2): Se desaloja el suero en forma casi total, dejando el suero hasta un nivel que cubra la cuajada. N.- SALADO: El suero que se ha dejado en la etapa anterior, sirve de vehculo para disolver la sal que se adiciona en esta etapa. La sal puede ser de cocina y la cantidad depende de la exigencia del mercado. Mas o menos se adiciona 1% con respecto a la cantidad de queso que se espera obtener. O.- MOLDEADO: Se coloca la cuajada mas suero en los moldes, ayudado con baldes o recipientes cribados, estos moldes son recipientes rgidos con perforaciones por donde escapar el suero y en su interior retendr la cuajada, formando el queso fresco. En el interior del molde, se suele colocar un pao (tela) para mejorar el acabado de la superficie del queso. P.- VOLTEO: Despus de una hora de moldeado, se retira el queso del molde, se voltea de tal manera que la parte superior quede en la parte inferior, y vuelve a colocar dentro del molde con su mismo pao. Esto para que las marcas formadas por los dobleces del pao en la parte superior, pasen a la parte inferior y se borren con su propio peso. Q.- CMARA: Los quesos pasan a cmara de refrigeracin (1 a 4C). Para su enfriado de la masa interna del queso y al da siguiente estn listos para su comercializacin.

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3.Yogurt
3.1 Definicin
El yogur es el producto de leche coagulada, obtenido por la fermentacin de la leche a travs de bacterias termfilas Streptococus termophillus y lactobacillus bulgaricus para transformar la lactosa de la leche (azcar) en cido lcteo.

3.2 Historia del yogurt


Pareciera ser que el origen del yogurt se sita en Turqua aunque hay quienes lo ubican en los Balcanes, Bulgaria, Asia Central el Cucaso. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nmadas transportaban la leche fresca que obtenan de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicacin de las bacterias cidas que fermentaban la leche. La leche se converta en una masa semislida y coagulada. Una vez consumido el fermento lcteo contenido en aquellas bolsas, stas se volvan a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes. El yogurt se convirti en el alimento bsico de los pueblos nmadas por su facilidad de transporte y conservacin.

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3.3 Importancia
El yogur es uno de los alimentos considerados fundamentales para la salud, debido a que pertenece al grupo de los probiticos. Esto significa que contiene varias colonias de microorganismos vivos que influyen positivamente en el organismo. Es importante ya que mejora, restaura y sana la flora intestinal, aumenta la resistencia a las enfermedades, ya que su consumo habitual estimula el sistema inmunolgico.

3.4 Uso
El yogurt es muy digerible y fcilmente asimilable por el organismo. Se utiliza para que el organismo absorba mejor los minerales de otros alimentos. Favorece el buen funcionamiento del intestino, reforzando la flora intestinal. Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales. Algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes del sistema inmunolgico. El yogurt libera el estmago de toxinas. Se han comprobado las virtudes del yogurt sobre el retardo del envejecimiento.
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El yogurt tiene poder sedante para el sistema nervio

3.5 Materia prima


Leche Cultivo Esencias

3.6 Bacterias del yogurt

Las bacterias cido-lcticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso ms corriente se ha aplicado en todo el mundo a los productos lcteos fermentados, como el yogur, el queso y la mantequilla constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican cido lctico como producto final del proceso de fermentacin. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, as como en nuestro aparato digestivo.

La accin de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azcar de la leche) se transforma en cido lctico. A medida que el cido se acumula, la estructura de las protenas de la leche va modificndose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composicin de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.
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El cido lctico es tambin el que confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente acidulado. Los elementos derivados de las bacterias cido-lcticas producen a menudo otros sabores o aromas caractersticos.

Lactobacilus bulgaris, es una bacteria lctea homofermentativa. Se desarrolla muy bien entre 42 y 45, produce disminucin del pH, puede producir hasta un 2,7% de cido lctico, es proteoltica. Streptococcus thermophilus, es una bacteria homofermentativa termo resistente produce cido lctico como principal producto de la fermentacin, se desarrolla a 37-40 pero puede resistir 50 e incluso 65 media hora. Tiene menor poder de acidificacin que el lactobacilus

3.7 Tipos de fermentacin del yogurt


Este proceso de fermentacin se puede lograr de dos maneras distintas, segn se quiera obtener yogurt firme o yogurt batido. El yogurt firme se envasa inmediatamente en vasitos o tarritos y son llevados de esta forma a una estufa donde se produce la fermentacin hasta el punto deseado y luego se refrigera en cmaras o en tneles de refrigeracin. En cambio, en el yogurt batido la fermentacin se produce directamente en el reactor, se homogeneza, se enfra en un intercambiador entre 22 y 24 C, temperatura indicada para retardar el desarrollo de las bacterias, se termina por envasar en recipientes que son inmediatamente refrigerados.
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3.8 Diagrama de flujo del yogurt

Recepcin de la leche

Filtracin

Partculas gruesas

Homogenizacin

Pasteurizacin 95 96 C 5 min

Inoculacin 3% de cultivo

Incubacin 42 y 45 C

Homogenizacin del batido 20

Enfriamiento

4 o 5 C

Cmara de refrigeracin T 8.C

3.9 Descripcin
A.-RECEPCIN DE LA LECHE: Aunque se ha utilizado leche de diferentes especies animales para la fabricacin del yogur, en la industrializacin se utiliza bsicamente leche de vaca. Es aqu donde se debe verificar si la leche se encuentra limpia de objetos extraos. B.-FILTRACIN: La leche debe de pasar por un agente filtrante para separar cualquier slido presente. C.-HOMOGENIZACIN: Impedir la formacin de la nata y mejorar el sabor y la consistencia del producto. La homogeneizacin reduce el tamao de los glbulos grasos, pero aumenta el volumen de las partculas de casena. A consecuencia de esto se produce un menor acercamiento entre las partculas, en el proceso de coagulacin, lo que se traduce en la formacin de un cogulo ms blando. Para evitar este fenmeno se suele realizar la homogeneizacin de la nata o la homogeneizacin en caudal parcial; tcnicas stas que no alteran la estructura de la casena. D.-PASTEURIZACIN: En la preparacin del yogurt , la leche se pasteuriza a 95 96 C por un tiempo de 5 min. Para destruir los microorganismos patgenos y la flora que no interese. Luego se enfra rpidamente hasta los 45 C que
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es la temperatura incubacin.

que

normalmente

se

usa

en

la

E.-INOCULACIN: Se inoculan los dos microorganismos, el Streptococcus termophilus y el Lactobacillus bulgaricus, pero que han sido cultivados por separado para evitar un exceso de produccin de cido lctico. La temperatura y el tiempo de incubacin, adems de la cantidad de inoculacin, no solo influyen en la acidez final sino tambin en la relacin entre bacterias. En el caso del cultivo del yogurt con Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus, una menor cantidad de inoculacin y bajas temperaturas favorecen al Streptococcus termophilus y en el caso inverso al Lactobacillus bulgaricus. En la elaboracin de yogurt es preferible usar un corto tiempo de procesamiento, y para eso se regula la temperatura y la cantidad de inculo. Normalmente se usan temperaturas de incubacin entre 42 y 45 C, de 2 a 3% de cultivo y un tiempo de incubacin de 3 hs. En los productos lcteos fermentados, la fermentacin culmina cuando se alcanza un valor de 4,2 a 4,5 de pH aproximadamente, o cuando se observa un valor de 0,75 a 0,8 de acidez. F.-INCUBACIN: El proceso de incubacin se inicia con el inculo de los fermentos. Se caracteriza por provocarse, en el proceso de fermentacin lctica, la coagulacin de la casena de la leche. El proceso de formacin del gel se produce unido a modificaciones de la viscosidad y es especialmente sensible a las influencias mecnicas. En este proceso se intenta siempre conseguir una viscosidad elevada para impedir que el gel pierda suero por exudacin y para que adquiera su tpica consistencia. G.-HOMOGENIZACIN DEL BATIDO: En la homogeneizacin se rompe por agitacin el cogulo formado en la etapa previa y se agregan edulcorantes, estabilizantes, zumos de frutas, segn corresponda la variedad del producto.
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H.-ENFRIAMIENTO: Una vez lograda la acidez requerida, debe enfriarse a 4 o 5 C para detener la fermentacin y evitar que se siga produciendo cido lctico. Se ha de alcanzar, como mucho en 1,5-2,0 horas, una temperatura de 15C. Una vez realizada la prerefrigeracin, se deja reposar el yogur durante aproximadamente 2 horas para que se desarrolle la formacin del aroma. I.-ENVASADO: Se controla el cerrado hermtico del envase para mantener la inocuidad del producto. Se debe controlar que el envase y la atmsfera durante el envasado sean estriles. J.-CMARA DE REFRIGERACIN: Es un punto crtico de control, ya que la refrigeracin adecuada y a la vez la conservacin de la cadena de fro aseguran la calidad sanitaria desde el fin de la produccin hasta las manos del consumidor. El yogur elaborado bajo condiciones normales de produccin se conserva, a temperaturas de almacenamiento 8.C, por un tiempo aproximado de una semana

4. Contaminantes del ambiente de la industria lctea


La industria lctea por su diversidad de procesos y productos genera una gran cantidad de residuos slidos, lquidos y gaseosos los cuales contaminan al medio ambiente.

A.-Efluentes Lquidos Este efluente presenta una alta carga orgnica, fluctuaciones de PH y temperatura y altos niveles de fsforo y nitrgeno. Tambin son de importancia ambiental los lodos producidos en el tratamiento de los residuos lquidos.
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La descarga de stos a un curso de agua superficial sin previo procesamiento se traducira inevitablemente en un foco contaminante, lo que depende del desecho y del caudal del cuerpo receptor. La contaminacin as generada es de carcter orgnico y biodegradable, existiendo una tendencia rpida a la acidificacin y fermentacin (de lactosa a cido lctico).

B.-Emisiones Gaseosas En cuanto a las emisiones gaseosas, estas producen partculas provenientes de calderas y escape de gases de refrigeracin (amonaco), y ruido.

5. Conclusin

Es de gran importancia que el futuro profesional ingeniero industrial tenga conocimiento de los procesos de manufactura que son de mayor aplicacin para la fabricacin de diversos tipos de productos en las industrias, as como de los procesos industriales bsicos, ya que con la numerosa incorporacin de empresas pequeas y medianas basadas en procesos de manufactura y la incorporacin de tecnologa de punta para mantener o aumentar sus ndices de competitividad se hace necesario que los conocimientos
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adquiridos en el aula de clases sean llevados a la prctica. En este trabajo se detallan los procesos de elaboracin del queso y del yogurt, por lo que ayudar a manejar con mayor facilidad parte de los productos elaborados por la industria lctea.

Anexo

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Bibliografa

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http://www.consultatodo.com/quesos/quesos1.htm

http://www.slideshare.net/luismario56/elaboracion-dequeso-fresco http://www.moranpiris.com/modules.php? name=Content&pa=showpage&pid=6 http://kajema.blogia.com/2010/061601-procesosproductivos.php http://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/bacterias

http://html.rincondelvago.com/componentes-de-laleche.html

http://www.monografias.com/trabajos38/yogurt/yogurt2.sht ml http://es.scribd.com/doc/58355591/Identificacion-deAspectos-e-Impactos-Ambient-Ales

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