Normatividad Para la clasificación y selección del tomate Los parámetros de clasificación de un alimento, depende del país en el que nos

encontremos, en Colombia existen dos organizaciones encargadas de la estandarización de alimentos el primero es el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) y el ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas). Sin embargo la normatividad colombiana, no contempla aspectos como el color y el peso de manera específica, por lo que en esta sección no solo se hacen uso de normas colombianas si no también internacionales (De manera particular en la clasificación por peso). A continuación se presentan los parámetros de clasificación propuestos por la norma Icontec NTC 1103-1 Escala de tamaños La siguiente escala de tamaños ha sido adoptada: 30 mm y más pero por debajo de 35 mm 35 mm y más pero por debajo de 40 mm 40 mm y más pero por debajo de 47 mm 47 mm y más pero por debajo de 57 mm 57 mm y más pero por debajo de 67 mm 67 mm y más pero por debajo de 82 mm 82 mm y más pero por debajo de 102 mm 102 mm y más.

Escala de Colores:

Como mencionamos anteriormente la norma colombiana clasifica el tomate por tamaño y color, sin embargo no por el peso del mismo, es por esto que recurrimos a la FAO (Food and Agriculture Organization) que clasifica el tomate de acuerdo a su peso así:

sólo o recubierto de cromo. envolventes. pero sí puede usarse para los “rodillos de amasar” o para fabricar algunos envases tradici onales artesanales ( barriles). Vidrio. etc. Por ejemplo para fabricación de baterías de cocina. por el que se aprueban las normas técnico–sanitarias aplicables a los objetos de cerámica para uso alimentario. La lista de grupos de materiales y objetos para los que pueden establecerse medidas específicas. y la hojalata para botes de conservas. ni le cedan sustancias indeseables que supongan un riesgo para la salud. 891/2006. tejidos de fibras vegetales y hojas (por ejemplo para quesos) y cueros (para botas de vino. Barnices y revestimientos. pero no para ollas. Otros: Adhesivos. que son los que controlan el estado de los alimentos envasados o el entorno de estos. Así. Maderas. para el recubrimiento de cuchillos o cucharas se puede utilizar el cromo. que vayan a estar en contacto con los alimentos. Metales y aleaciones. etc). deben estar fabricados con materiales adecuados y permitidos. ceras. cauchos. Compuestos celulósicos de papel y cartón. cerámica (porcelana. loza. como el acero inoxidable. La madera es un material conflictivo.El tomate chonto es clasificado de acuerdo con el peso en:    Pequeño: Hasta 60 g Mediano: de 61 a 79 g Grande: mayor de 80 g MATERIALES PERMITIDOS PARA ENTRAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS En cuanto a los materiales utilizados para la fabricación de maquinaria que entrara en contacto con alimentos. azulejos. de manera que no modifiquen el alimento. productos textiles. utensilios. . Resinas de intercambio iónico. Plásticos. mármol. cuberterías. puesto que no es aconsejable para los “ tajos de cocina” ni para mesas de trabajo ya que se limpia muy mal al quedarse incrustada la suciedad. se recoge en el Anexo I del Reglamento 1935/2004:        Materiales u objetos activos e inteligentes. corchos. alfarería. Es importante la determinación de la exudación y la migración de plomo. nos referimos a la normatividad europea y posteriormente a la colombiana: “Todos los aparatos. granito) : R:D. siliconas” Cada producto es apto para un tipo de alimento determinado. cadmio y otros metales pesados en recipientes cerámicos que entren en contacto con alimentos. estaño o zinc.

4. 1. de tal manera que. 3. El agua utilizada para la fabricación de objetos. 1. envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas . destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas. 2. Requisitos para fabricación de materiales. Las materias primas cumplirán con los siguientes requisitos: 1. Contar con un procedimiento de prevención de la contaminación basado en análisis de riesgo. CE (Unión Europea o Estados Miembro de la Unión Europea) o Mercosur.Antes de utilizar un material debemos conocer su idoneidad con respecto al alimento al que va a ser destinado y la declaración por escrito de su conformidad con las normas que le sean aplicables. La fabricación de materiales.5. Particularmente la norma colombiana nos especifica: CAPÍTULO II Requisitos Artículo 13. objetos. Verificar las condiciones sanitarias de las materias primas antes de su entrada al proceso. Las materias primas e insumos y aditivos deben almacenarse y manejarse.1. 1. objetos. materiales y equipamientos. Los materiales que no reúnan las condiciones sanitarias deben estar identificados y controlados para prevenir su uso. Estados Unidos (EU). destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas debe cumplir con las disposiciones establecidas en el Capítulo III de la Resolución 2115 de 2007 o en las normas que lo modifiquen. Todas las sustancias a utilizar en la elaboración de objetos.2. envases. Prevención de la contaminación: 3. envases. . deben estar en las listas positivas sean de la FDA (Food and Drug Administration). Las materias primas deben ser de buena calidad técnica de acuerdo a los criterios de pureza.1. 1. contaminación y adulteración. deben cumplir con los siguientes requisitos: 1.3. adicionen o sustituyan. evite confusión. alteración. envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas. materiales y equipamientos.

Contar con un área independiente para productos devueltos o rechazados.5. deben contar con una separación física o funcional. de tal manera que se eviten la contaminación cruzada. 3. Las áreas para materias primas y productos listos para su uso. tales ambientes deben garantizar condiciones higiénicas sanitarias de las operaciones de elaboración. para nuestros propósitos. se utilizan generalmente aluminio o acero inoxidable tipo alimentos que posee concentraciones mínimas de otro tipo de materiales (son altamente puros en su material base). envasado y carga. . desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado. 3. Establecer los procedimientos para evitar contaminación del producto durante las operaciones de transferencia.2. 3. De ser requerido.3. O en su defecto se utilizan polímeros plásticos altamente puros y de alta calidad.6. El equipo y su disposición deben ser adecuados para evitar contaminación cruzada entre los materiales para contacto con alimentos y bebidas y los materiales para otros usos o sus ingredientes. 3.3.4. En general. Los ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso.

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