Normatividad Para la clasificación y selección del tomate Los parámetros de clasificación de un alimento, depende del país en el que nos

encontremos, en Colombia existen dos organizaciones encargadas de la estandarización de alimentos el primero es el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) y el ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas). Sin embargo la normatividad colombiana, no contempla aspectos como el color y el peso de manera específica, por lo que en esta sección no solo se hacen uso de normas colombianas si no también internacionales (De manera particular en la clasificación por peso). A continuación se presentan los parámetros de clasificación propuestos por la norma Icontec NTC 1103-1 Escala de tamaños La siguiente escala de tamaños ha sido adoptada: 30 mm y más pero por debajo de 35 mm 35 mm y más pero por debajo de 40 mm 40 mm y más pero por debajo de 47 mm 47 mm y más pero por debajo de 57 mm 57 mm y más pero por debajo de 67 mm 67 mm y más pero por debajo de 82 mm 82 mm y más pero por debajo de 102 mm 102 mm y más.

Escala de Colores:

Como mencionamos anteriormente la norma colombiana clasifica el tomate por tamaño y color, sin embargo no por el peso del mismo, es por esto que recurrimos a la FAO (Food and Agriculture Organization) que clasifica el tomate de acuerdo a su peso así:

Resinas de intercambio iónico. Otros: Adhesivos. granito) : R:D. nos referimos a la normatividad europea y posteriormente a la colombiana: “Todos los aparatos. productos textiles. utensilios. sólo o recubierto de cromo. mármol. envolventes. que vayan a estar en contacto con los alimentos. cadmio y otros metales pesados en recipientes cerámicos que entren en contacto con alimentos. Es importante la determinación de la exudación y la migración de plomo. y la hojalata para botes de conservas. que son los que controlan el estado de los alimentos envasados o el entorno de estos. Barnices y revestimientos. Plásticos. siliconas” Cada producto es apto para un tipo de alimento determinado. ceras. Maderas. loza. pero sí puede usarse para los “rodillos de amasar” o para fabricar algunos envases tradici onales artesanales ( barriles). alfarería. cerámica (porcelana. etc. por el que se aprueban las normas técnico–sanitarias aplicables a los objetos de cerámica para uso alimentario. Compuestos celulósicos de papel y cartón. corchos. Así. deben estar fabricados con materiales adecuados y permitidos. . etc). como el acero inoxidable. estaño o zinc. ni le cedan sustancias indeseables que supongan un riesgo para la salud. azulejos. de manera que no modifiquen el alimento. 891/2006. La lista de grupos de materiales y objetos para los que pueden establecerse medidas específicas.El tomate chonto es clasificado de acuerdo con el peso en:    Pequeño: Hasta 60 g Mediano: de 61 a 79 g Grande: mayor de 80 g MATERIALES PERMITIDOS PARA ENTRAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS En cuanto a los materiales utilizados para la fabricación de maquinaria que entrara en contacto con alimentos. tejidos de fibras vegetales y hojas (por ejemplo para quesos) y cueros (para botas de vino. cauchos. Vidrio. para el recubrimiento de cuchillos o cucharas se puede utilizar el cromo. pero no para ollas. puesto que no es aconsejable para los “ tajos de cocina” ni para mesas de trabajo ya que se limpia muy mal al quedarse incrustada la suciedad. La madera es un material conflictivo. Por ejemplo para fabricación de baterías de cocina. se recoge en el Anexo I del Reglamento 1935/2004:        Materiales u objetos activos e inteligentes. Metales y aleaciones. cuberterías.

1. La fabricación de materiales. Las materias primas cumplirán con los siguientes requisitos: 1. 1.Antes de utilizar un material debemos conocer su idoneidad con respecto al alimento al que va a ser destinado y la declaración por escrito de su conformidad con las normas que le sean aplicables. adicionen o sustituyan. Prevención de la contaminación: 3. envases. Requisitos para fabricación de materiales. 2. El agua utilizada para la fabricación de objetos. 1. Contar con un procedimiento de prevención de la contaminación basado en análisis de riesgo. objetos. envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas . Los materiales que no reúnan las condiciones sanitarias deben estar identificados y controlados para prevenir su uso. contaminación y adulteración. Estados Unidos (EU). destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas debe cumplir con las disposiciones establecidas en el Capítulo III de la Resolución 2115 de 2007 o en las normas que lo modifiquen. de tal manera que. deben estar en las listas positivas sean de la FDA (Food and Drug Administration).3. Las materias primas deben ser de buena calidad técnica de acuerdo a los criterios de pureza.1. materiales y equipamientos. envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas.4.1. . envases. alteración. Verificar las condiciones sanitarias de las materias primas antes de su entrada al proceso. Particularmente la norma colombiana nos especifica: CAPÍTULO II Requisitos Artículo 13. Todas las sustancias a utilizar en la elaboración de objetos. evite confusión. 3. 1.2. deben cumplir con los siguientes requisitos: 1.5. objetos. CE (Unión Europea o Estados Miembro de la Unión Europea) o Mercosur. destinados a entrar en contacto con los alimentos y bebidas. materiales y equipamientos. Las materias primas e insumos y aditivos deben almacenarse y manejarse.

3. 3. se utilizan generalmente aluminio o acero inoxidable tipo alimentos que posee concentraciones mínimas de otro tipo de materiales (son altamente puros en su material base). envasado y carga. deben contar con una separación física o funcional.2. Los ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso. En general.3.6. tales ambientes deben garantizar condiciones higiénicas sanitarias de las operaciones de elaboración. 3. de tal manera que se eviten la contaminación cruzada.5. De ser requerido. desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado. O en su defecto se utilizan polímeros plásticos altamente puros y de alta calidad. Las áreas para materias primas y productos listos para su uso. El equipo y su disposición deben ser adecuados para evitar contaminación cruzada entre los materiales para contacto con alimentos y bebidas y los materiales para otros usos o sus ingredientes. Establecer los procedimientos para evitar contaminación del producto durante las operaciones de transferencia. para nuestros propósitos. 3. Contar con un área independiente para productos devueltos o rechazados. .4. 3.

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