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Ministerio de Salud

Personas que atendemos personas

Boletn N3

EDITORIAL

Higiene Alimentaria
ALTA DIRECCIN inocuidad de los sanitarias Dr. Pavel Quinez Benedetti
Director General - Direccin Regional de Salud Dr. Jhon Carvajal Arauco la produccin Director Ejecutivo de Atencin de Salud a las Personas controles de Biol. Jos Luis Abanto Alvarez enfoque a la Director Ejecutivo de Salud Ambiental.

Los Principios Generales para la Higiene de Alimentos establecen una base slida para asegurar la alimentos y deben aplicarse de acuerdo a las normas y directrices que rigen el estado peruano. Los Principios siguen la cadena de alimentos desde primaria hasta el consumo final, resaltando los higiene bsicos que se efectan en cada etapa con adopcin de un sistema de calidad HACCP. La Higiene y Vigilancia de la Sanidad de los compromete al Estado. En el caso de productos de agropecuaria, esta responsabilidad es encargada al Ministerio de Agricultura, en caso de los productos industrializados al Ministerio de Salud, segn el Decreto Supremo N 007-98 SA. La comercializacin expendio de alimentos, est bajo el mbito de los respectivos. La vigilancia en el rotulado y publicidad alimentos, es de responsabilidad del INDECOPI. Corresponde a las empresas involucradas, el de higiene para ofrecer productos inocuos, con adecuada en las etiquetas y publicidad responsable. ganarn la confianza sobre sus productos a los los mismos

Alimentos base

y el Biol. Jos Luis Abanto Alvraez municipios Director de Ejecutivo de Salud Ambiental de
M.V. Aldo Villarreyes Criga. Director de Higiene Alimentara, Zoonosis y Saneamiento Bsico

EQUIPO DE REDACCIN

respeto a las normas informacin Al final, consumidores de

INDICE
Pg. Relacin de empresas habilitadas en Departamento de Hunuco 2 Preguntas Frecuentes sobre Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas Reglamento Sanitario de restaurantes y afines 3 5

VIGILANCIA Y CONTROL DE ALIMENTOS RELACIN RELACIN DE EMPRESAS HABILITADAS EN EL DEPARTAMENTO DE HUANUCO


La DIGESA a travs de los documentos que enva a la DIRESA Hunuco, efecta el procedimiento de habilitacin sanitaria de establecimiento, mediante el cual el personal inspector capacitado realiza la verificacin insitu del procesamiento y condiciones higinico sanitarias de la empresa de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, existiendo en el departamento de Hunuco 33 plantas habilitadas en los distritos de Hunuco, Amarilis, Pillco Marca, TomayKichwa y Tingo Mara, como sigue : Av. Miraflores s/n Zona Santa Mara del Huallaga Km 2.5 Carretera Hunuco Tingo Mara Via Colectora N 1 Urb. Maria Luis Mezcla, Papilla, Hojuelas

Industria de Alimentos 16 Procesados SAC Coeli Flores Navarro 17 18 Jhonny Angel Torres Rojas

Panaderia y galleteria

Jr. Tarapac N 889 Panadera y Galletera Urb. Jos Aguilar Salvarte Mz B lote 21 Urb. Leoncio Prado Mz H lote 28 Jr. Sinchi Roca N 439-441 Jr. 28 de Julio N 1545 Jr. Tarma N 179 Jr. Ayancocha N 228 Av. Circunvalacin N 577 Panaderia y galleteria Panaderia y galleteria Panadera y Galletera Panadera y Galletera Panadera y Galletera Pan fortificado, Pan de papa fortificado Panadera y Galletera Panaderia y galleteria Pan fortificado, Pan de papa fortificado Panaderia y galleteria Panaderia y galleteria

PRODUCTO N EMPRESA DIRECCIN QUE ELABORA Consorcio de Lote 3 Margen Mezcla, Papilla, Alimentos Izquierdo Carreterea Hojuelas Regional Hunuco Tingo Mara Urb. 1 Huayopampa Industrias Alimentarias Av. Arq. Fernando Mezcla, Papilla, Libra EIRL Belaunde Ferry Mz Hojuelas 2 lote 3 Amarilis 2 Mezcla, Papilla, Calle Amazonas N Hojuelas 3 Alimentos Ekhus EIRL 133 PROALPESA SAC Jr. Len de Papilla, Mezclas Hunuco N 167 4 Bravia Foods Carretera Hunuco Mezcla fortificada Tingo Mara km 3 5 Inversiones Fortifoods Jr. Miraflores N 307 Mezclas y EIRL Pillco Marca Hojuelas 6 Grupo Lactifor SAC Jr. Tarapac N 818 Panadera, mezclas, hojuelas 7 Prolavit Industrias Jr. Areuipa 1125 Mezcla fortificada SCRL Tingo Maria 8 Mezclas y 9 Per Industrias SAC Jr. Libertad N 310 Hojuelas Agroindustrias Luz Jr. Portada del Sol Mezcla y hojuelas Sadith EIRL N 413 10 Molinos del Centro Urb. Santa Maria del Panadera, EIRL Huallaga Lt 10 mezclas, hojuelas 11 Multiservicios Loty Jr. Prolongacin Mezcla fortificada Dos de Mayo N y hojuelas 12 181 ASAN SAC Alameda Per N Panadera, 1172 Tingo Mara mezclas, hojuelas 13 Produsen EIRL Jr. Independencia Hojuelas, harinas 14 N 660 Industria de Alimentos Urb. Leoncio Prado Hojuelas de San Fernando SRL Mz G lote 9 avena y 15 derivados

ALDO GIOVANNI 19 SALAZAR YABAR Juliana Eveling Cabrera Condezo 20 Olga Enedina Remigio 21 Falcn Industria Alimentara Pereda EIRL 22 Silverio Cayllagua 23 Garay Nilo Alvarado Cloud 24 25 26 Pedro Saul Rafael Pujay Mariela Justo Soto

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Urb. Huayopampa F-10 Eufracio Chvez Clara Av. Esteban Pavletich Mz A1 lote 1 Sector 1 San Luis Panificadora Industrial Vifer EIRL Av. Per Mz F lote 18

INVERSIONES Jr. Amauta N 133 AGROINDUSTRIALES FORTIPAN EIRL 29 17/06/11 Edith Nancy Caqui 30 Miranda Gisela Len Salazar 31 Carito Garcia Guerra 32 INDUSTRIAS 33 ALIPROSS SCRL Av. Ricardo Flores Gutierrez s/n Tomaykichua Jr. Leoncio Prado N 163 Av. Tupac Amaru N 1136 Jr. Lima S/n Tomayquichua

Panadera y Galletera Panadera y Galletera Pan fortificado, Pan de papa fortificado Mezcla, Papilla, Hojuelas

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PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS


1. Para qu productos es obligatorio el registro sanitario? El registro sanitario de alimentos es de carcter obligatorio para los alimentos industrializados que se comercializan en el pas (D.S. N 007-98-SA, Art. 102). 2. Qu es un alimento elaborado industrialmente (alimento fabricado)? Se refiere a todos aquellos alimentos transformados a partir de materias primas de origen vegetal, animal, mineral o combinacin de ellas, utilizando procedimientos fsicos, qumicos o biolgicos o combinacin de estos, para obtener alimentos destinados al consumo humano. (Anexo F de erratas de la Ley de Inocuidad D.L.N 1062) 3. Quin debe solicitar el registro sanitario? Puede solicitarlo una persona natural o jurdica bajo declaracin jurada. (D.S. N 007-98-SA, Art. 105). El solicitante debe figurar como habido ante la SUNAT. 4. Quin debe firmar el formulario del registro sanitario? El representante legal de la empresa solicitante, la firma deber ser similar a la consignada en su DNI, la misma que ser verificada con la RENIEC. Indicar claramente NOMBRE, APELLIDOS, DNI, FIRMA Y SELLO DEL REPRESENTANTE LEGAL en su defecto el apoderado, debiendo presentar copia literal de -3-

partida registrada, del poder. (Procedimiento 29 del TUPA). 5. Qu se entiendo por el requisito de consignar el RUC en la solicitud para el Registro Sanitario? El Solicitante del registro sanitario, persona natural o jurdica, debe indicar el N de RUC y figurar ante la SUNAT bajo la condicin de habido. Debe tenerse presente que NO SERA VALIDO para el trmite de Registro Sanitario si figura como DE BAJA TEMPORAL NO HABIDO. 6. Qu productos no requieren registro sanitario? No estn sujetos a registro sanitario lo siguientes productos: 1. Los alimentos en estado natural, estn o no envasados para su comercializacin, como granos, frutas, hortalizas, carnes y huevos, entre otros (miel, propoleo). 2. Las muestras sin valor comercial 3. Los productos donados por entidades extranjeras para fines benficos (D.S. N 007-98-SA, Art. 103) 4. 7. Ejemplos de productos que no requieren registro sanitario Los alimentos como granos, cereales, semillas (avena, maz, centeno, trigo, sorgo, cebada, linaza, alpiste, girasol, lino, etc), frutas (manza, fresa, naranjas, etc), hortalizas (esprragos, vainitas, zanahorias, etc), leguminosas (soya, lenteja, garbanzo, frijoles, habas, judas, etc) en estado natural, enteras o trozadas/picadas, refrigeradas o congeladas no requieren registro sanitario. De igual

manera las carnes frescas, refrigeradas o congeladas. 8. Si el producto a registrar contiene ingrediente a base de hojas de coca? En este caso, adicional debe presentar documento que acredite procedencia de ENACO y se encuentra desalcaloinizado (anlisis de alcaloides). Los dems anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos deben proceder de un laboratorio acreditado por INDECOPI. 9. Qu se entiende por grupo de productos, a qu se refieren? Los productos se agrupan a fin de establecer el pago por derecho de registro sanitario, lo cual no involucra la evaluacin de cada producto y por lo tanto debe presentar un Anexo para cada producto. Se considera grupo de producto a aquellos alimentos que comparten el mismo proceso e ingredientes bsicos, as como aditivos. Ej. Grupo de panes salados, Grupo de pasteles (mil hojas, cachito de manjarblanco, u otro similar), Grupo de hojuelas de cereales, Grupo de hojuelas de cereales enriquecidos, etc. 10. Quines solicitan las anotaciones o agotamiento de stock de envases? Las anotaciones y/o agotamiento de stock, deben ser solicitados por el representante legal u apoderado, porque se solicita bajo declaracin jurada. 11. Los aditivos alimentarios requieren registro sanitario?

No, los aditivos alimentarios no requieren registro sanitario (D.S. 007-98-SA, Art. 102) 12. Qu debe consignar una etiqueta? La etiqueta debe consignar como mnimo la siguiente informacin: 1. Nombre del producto 2. Declaracin de ingredientes y aditivos empleados 3. Nombre y direccin del fabricante 4. Cdigo Registro Sanitario del producto 5. Fecha de vencimiento 6. Lote 7. Condiciones especiales de conservacin, cuando el producto lo requiera Si se trata de producto importado, en etiqueta adicional consignar todos los datos mnimos en idioma espaol. (D.S. 007-98-SA, Art. 107) 13. Quin debe firmar los informes de calidad de productos a tramitar registro sanitario? Las empresas que emiten sus informes de calidad de sus productos a tramitar registro sanitario, deben estar firmados por profesionales que deben estar colegiados y habilitados para ejercer la profesin conforme lo establecen los colegios de profesionales en sus leyes respectivas. 14. Quin debe firmar los certificados de anlisis o informes de ensayo emitidos por laboratorios acreditados para tramitar registro sanitario? Igualmente, los certificados de anlisis o informes de ensayo emitidos por laboratorios acreditados para tramitar registro sanitario, deben estar firmados por -4-

profesionales que deben estar colegiados y habilitados para ejercer la profesin, conforme lo establecen los colegios de profesionales en sus leyes respectivas

Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines (DIGESA/MINSA) (DIGESA/MINSA)


Si deseas abrir un restaurante u otro negocio relacionado a la venta de alimentos es necesario que cumplas con el Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines emitido por el Ministerio de Salud (MINSA). Norma Sanitaria Para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines. La entidad estatal que te permite abrir tu negocio es el municipio mediante la Licencia Municipal de Funcionamiento. El municipio tambin es el encargado de velar por el adecuado funcionamiento de tu restaurante a travs de inspecciones regulares e inclusive no avisadas. Si no sabes si tu negocio cumplir con las normas sanitarias puedes acercarte a DIRESA DESA (Direccin Ejectuva de Salud Ambiental) para que te asistan en el correcto funcionamiento de un establecimiento. Actualmente en DIGESA se conduce el programa Restaurante Saludable que da un certificado a las empresas que tienen el compromiso de mejorar sus condiciones sanitarias de funcionamiento. Aqu te detallamos los problemas ms comunes en temas de sanidad que tienen los restaurantes: Inadecuada disposicin de los residuos slidos (basura) Inadecuada conservacin de alimentos (carnes, verduras y frutas) Servicios higinicos que no cuentan con jabn lquido o papel higinico para el comensal Los manipuladores de alimentos no cuentan con un lugar para el lavado de manos o no estn capacitados en temas de higiene. -5-

Contaminacin cruzada en refrigeradoras y congeladoras al mezclar alimentos crudos con alimentos cocidos. No se cuenta con avisos de buenas prcticas de manipulacin de alimentos. Utensilios y vajillas en mal estado de conservacin.

Contaminacin Cruzada Alimentos crudos en contactos con alimentos cocidos