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CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO

Llamados tambin GLUCIDOS (nombre dado por la IUPAC) son compuestos ternarios formados por C, H y O, estos dos ltimos est en proporcin similar al agua, de ah el nombre de hidratos de carbono. Su frmula general es Cn (H2O)m, donde n y m pueden ser iguales o diferentes. Desde el punto de vista de su composicin qumica son polihidroxialdehidos (aldosas) o polihidroxicetonas (cetosas). Clasificacin: Segn su complejidad se clasifican en: 1. Monosacaridos 2. Oligosacaridos 3. Polisacaridos 1. Monosas o Monosacaridos Son carbohidratos que no se pueden hidrolizar a glucidos ms simples. Tiene por frmula CnH2nOm. Comprenden entre 3 y 7 tomos de carbono (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas) siendo las ms importantes las hexosas.

GLUCOSA O DEXTROSA
Tiene por frmula global C6 H12O6 y es una aldohexosa (pentahidroxihenal). CH2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CHO CH OH CHO 2 CH OH 2 H C OH CHO H H H H HO C H OH OH H H OH OH OH HCH H H OH H OH H C OH Glucopiranosa Glucofuranosa CH2OH El oxidrilo en C1 puede estar hacia abajo () o hacia arriba (). La glucosa es el monosacarido ms ampliamente distribuido en la naturaleza se encuentra en el jugo de uva madura y en el de numerosas frutas, races. Normalmente se le encuentra en la sangre de mamferos y constituye la principal fuente de energa de todos los organismos.

FRUCTUOSA O LEVULOSA
Tiene por frmula global C6H12O6 y es una cetohexosa (pentahidroxi 2hexanona). CH2OH OH CH OH C=0 2 H OH HOCH CH OH 2 H
OH H

HCOH HCH CH2OH

Se halla distribuido en la naturaleza en muchas frutas y especialmente en la miel de abejas

GALACTOSA
Frmula global C6H12O6, es una aldohexosa. CHO CH2OH H C OH H OH H HO C H H OH HO C H OH H H C OH H OH CH2OH La galactosa se encuentra en la leche y en los vegetales.

2. Oligosacaridos y Disacaridos
Son los glucidos que pueden desdoblarse por hidrlisis en un nmero pequeo de monosas (2 a 10); siendo los ms importantes los disacaridos, los que se desdoblan en 2 monosas. Los disacaridos tienen por frmula C12H22O11 resultan de la resultan de la condensacin de dos moleculas de monosas con prdida de una molcula de agua. 2C6H12O6 C12H22O11 + H2O

Los disacaridos ms importantes son:

SACAROSA
Su estructura consiste de un anillo de glucosa y uno de fructosa.
CH OH
2 H

H H OH

CH2OH
H OH OH H

OH H

CH2OH

La sacarosa es el disacarido ms importante distribuido en la naturaleza; particularmente en la caa de azcar y la remolacha, de las cuales se le extrae industrialmente para ser utilizado como alimento. Se hidroliza desdoblndose en glucosa y levulosa. C12H22O11+ H2O C6H12O6 + C6H12O6 Glucosa levulosa

LACTOSA
Es el disacarido que se encuentra en la leche. Consta de un anillo de glucosa y uno de galactosa unidos por enlace - galactosidico. CH2OH CH OH
2

OH H

H
H OH H

OH

OH

OH

La lactosa se obtiene como subproducto en la manufactura del queso extraydola del suero. La leche se corta cuando la lactosa se convierte en cido lctico. Al hidrolizarse produce glucosa y galactosa.

OH

C12H22O11 Lactosa

H2O

C6H12O6 Glucosa

C6H12O6 Galactosa

MALTOSA
No se halla libre en la naturaleza, se obtiene por hidrlisis del almidn. Est formada por un anillo de - glucosa y otro de - glucosa unidos por - glucosidicos. CH OH CH OH
2 2

H OH

H
H

H
H OH H

OH

OH

OH

Por hidrlisis de la maltosa se obtienen dos molculas de glucosa.

OH

C12H22O11

H2O

C6H12O6 - glucosa

C6H12O6 - glucosa

3. Polisacridos
Son glcidos complejos constituidos por varias molculas de monosacaridos (por lo que poseen elevado peso molecular) con prdida de las molculas de agua correspondientes.

nC6 H12 O6 (C6 H10 O5)n + nH2O polimerizacin polisacrido Entre los polisacridos ms importantes estn el almidn, glucgeno y celulosa.

ALMIDN
Est ampliamente distribuido en los vegetales, se acumula en los tubrculos, frutos, races y semillas. Esta constituido por dos tipos de polisacaridos: amilosa y amilopectina; ambas sustancias resultan de la unin de numerosas de glucosa mediante enlaces - glicosdecos, formando largas cadenas. La cadena de amilosa es lineal mientras que la amilopectina es ramificada.
CH OH
2

H
H

OH

OH

El almidn se hidroliza gradualmente hasta dar glucosa.

GLUCOGENO
Es la forma como los glcidos se almacenan en el organismo de hombres y animales, principalmente en el hgado y/o msculos. Es un polisacrido formado por un encadenamiento de molculas de glucosa unidas por enlace - glicosdecos. Su estructura es similar a la de la amilopectina pero ms ramificado. Puede transformarse por hidrlisis en glucosa cuando el organismo la requiere.

CELULOSA
Es un polisacrido que resulta de la unin de n unidades de glucosa con enlace - glicosidecos. Abunda en el reino vegetal; junto a la lignina forma el material de soporte de las plantas. Aproximadamente el 90% de la madera seca y un 90% de las fibras de algodn son de celulosa . CH OH 2
H
H

OH

H H OH