UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

SEMINARIO CURRICULAR TEMA:
 CINETICA DE DEGRADACION DE LA VITAMINA C EN EL JUGO DE LIMON ALUMNOS:  IVAN HUGO QUILLAHUAMAN SUVIZARRETA  WILLIAM RIOS CARDENAS Cusco-2013

CINETICA DE DEGRADACION DE LA VITAMINA C EN EL JUGO DE LIMON .

INDICE CARATULA PRESENTACIÓN INTRODUCCIÓN  Problema de investigación o Descripción del problema o Formulación del problema  Objetivos o Objetivo general o Objetivos específicos  Hipótesis  Justificación e importancia  Marco Teórico o Antecedentes o Ficha técnica   Características del limón Características técnicas de la materia prima        o Proceso VAT o Proceso HTST   Proceso batch Proceso de flujo continuo Características organolépticas Clasificación Tolerancias de calidad Tolerancias de calibre Valor nutricional Características microbiológicas Concentraciones estándar de varios países 05 05 05 05 05 05 06 06 06 07 08 08 08 08 09 10 10 10 11 12 13 13 13 13 13 13 14 o Pasteurización o Proceso UHT o Acidez del alimento .

o Propiedades térmicas del alimento o Pasteurización de zumos o Efectos de la pasteurización en zumos  Metodología  Variables o Variables dependientes o Variables independientes  Diseño experimental o Materiales        Bibliografía Equipos Instrumentos Materiales contenedores Materiales de laboratorio Reactivos Materia prima 14 14 15 15 16 16 16 16 17 17 17 17 17 17 17 18 19  Cronograma de actividades .

Considerando la concentración de vitamina C en el jugo de limón como indicador de calidad. Formulación del problema ¿Cuál es la mejor operación para la preservación de la vitamina C? Objetivos Objetivo general Determinar la cinética de degradación de la vitamina C en el jugo de limón expuesto a diferentes condiciones y/o parámetros.Problema de investigación Descripción del problema Desde el punto de vista del análisis químico pueden identificar jugo de limón. Sabemos además que el envasado es el principal problema para el concentrado de jugo de limón. además claro de sus características organolépticas. 2. . Evaluar la influencia del material del recipiente en la cinética de degradación de la vitamina C en el jugo de limón. el tiempo de exposición y el material de envasado. el cual implica el uso de una autoclave a 100 ºC durante 10 min en envases de lata completamente herméticas. Evaluar la influencia del tiempo de exposición a determinadas temperaturas en la cinética de degradación de la vitamina C en el jugo de limón. se necesita determinar la influencia de estos parámetros en la cinética de degradación de la vitamina C. rebajando la calidad del producto. El ALAMANAQUE DEL BANCO DE SEGUROS DEL ESTADO. 1947 describe un proceso de envasado de jugo de limón. Evaluar la influencia de la temperatura en la cinética de degradación de la vitamina C en el jugo de limón. URUGUAY. 3. el cual es menospreciado en nuestra región por falta de la optimización de su comercialización y conservación. Nuestra cultura culinaria cuenta en gran medida del jugo de limón. considerando la temperatura. que para cualquier tipo de comercialización de este producto sería necesario. Queda pues un vació de información para estos productos oriundos de nuestra región. y concentrado de jugo de limón diluido en agua a un “x” por ciento. Siendo el principal precedente un almanaque de procedencia uruguaya. Siendo esta última la preferida al momento d el envasado. Objetivos específicos 1.

se generarían datos de respaldo para futuros proyectos de envasado de este producto. Dicha vitamina se degrada fácilmente a ácido dehidroascrobico (Fig 1). éstos deben utilizarse recién cosechados. 1 . Marco teórico La fruta. generando puestos de trabajo. Fig. Hipótesis La constante de velocidad de degradación de la vitamina C depende de la temperatura. Justificación e importancia Conociendo la cinética de degradación de la vitamina C y siendo este determinante en la calidad del jugo de limón.4. especialmente cuando se usa calor para la elaboración del producto. deben elaborarse inmediatamente después de su preparación. las hortalizas y las raíces son las únicas fuentes naturales de vitamina C en la alimentación. La investigación proporcionaría datos que nos indicaran la viabilidad del comercio de jugo limón envasado en la región de Cusco. que si bien hoy en día no podrían ser económicamente factibles. proporcionaran datos importantes para futuros proyectos. Para retener la mayor cantidad posible de vitamina C en los alimentos elaborados. tiempo de pasteurización y de los materiales de envase. expuesto al aire libre o envasado y tener una calidad óptima para el consumo. así como la comercialización de limones por parte de sectores carentes de mercado. Determinar la cinética de degradación de la vitamina C en el jugo de limón sin ninguna operación adicional. Desarrollando métodos de operación que nos permitan la máxima preservación de la vitamina C en el jugo de limón. en su confección no deben utilizarse utensilios de cocina de cobre o hierro ni recipientes desportillados. no deben sumergirse ni lavarse durante períodos prolongados. Así como las condiciones óptimas para su envasado y conservación.

Por Priscila Castillo Soto y Luis Miranda Sánchez). (1995).21. Las diferencias en los parámetros cinéticos de la vitamina C en el presente estudio con los registrados en otras investigaciones puede ser consecuencia de las temperaturas empleadas.. la conservación con productos químicos y la elaboración por calor. ORDÓÑEZ-SANTOS1*.1 ºBrix) y concentrado (20 ºBrix) fueron de 22. z = 53°C y Ea de 47. (CINETICA DE LA DEGRADACIÓN DE LA VITAMINA C EN EL JUDO CONCENTRADO Y CONGELADO DE MARACUYA. Q10 = 1. El porcentaje de pérdida de vitamina C es igual o similar en las tres temperaturas de estudios (60. . evitando el punto de inicio de su degradación. 2004 (11). YOSHIOKA-TAMAYO) Los parámetros cinéticos de la vitamina C durante los tratamientos térmicos han sido estudiados previamente por Karhan et al. Alfredo1 . y puré de melocotón (3-5). Otros trabajos evaluaron estos parámetros en jugo de naranja. y probablemente por las diferencias en el contenido de humedad de las muestras.66 kj/mol y 20. La energía de activación del jugo fresco (7.86 kj/mol respectivamente. sobrepasan o no los valores teóricos obtenidos mediante modelos matemáticos y de ser así las recomendaciones necesarias a fin de mantener la calidad nutricional de este importante producto de exportación. 29.50 kcal/mol. D (302. t0. en rangos de temperaturas de 70 a 95°C.013 min-1). flores de brócoli. 75. El trabajo de tesis tiene como objetivo determinar si las pérdidas de Vitamina C durante la elaboración industrial de jugo concentrado y congelado de maracuyá. 90 oC) las cuales fueron de 23. en pulpa de Rosa canina L. ChuquilínChumbe. 33. A continuación se dispone de una ficha técnica que caracteriza al fruto del limón Antecedentes (CINÉTICA DE DEGRADACIÓN TÉRMICA DE VITAMINA C EN PULPA DE MANGO de Luís E. Eddy Francisco)Ordoñez y otros (1994) recomienda que al trabajar con jugos que contengan vitamina C es mejor aplicar un tratamiento de altas temperaturas por cortos tiempos (HTST) para que la energía de activación de la vitamina C no sea afectada. 40 % para el jugo concentrado.0076 a 0. no existe variación significativa de la Ea entre el jugo fresco o concentrado. El nivel de retención de vitamina C en el jugo fresco y concentrado son similares no hay variación significativa.5 (91 a 53 min).175 min). k (0. (ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LA CONCENTRACIÓN EN LA RETENCIÓN DE VITAMINA C EN JUGO FRESCO Y CONCENTRADO DE CARAMBOLA DE MATOS-Chamorro. Determinando los parámetros de estudio (temperatura y tiempo) y el número de muestras necesarias para establecer la cinética de pérdida de la vitamina C en forma teórica para compararlos con los resultados obtenidos en el monitoreo en las plantas procesadoras. Liliana S. la matriz biológica y su geometría. 40 % para el jugo fresco y de 23.Los mejores métodos de elaboración a pequeña escala son el secado.

) : El limón sutil (citrus aurantifolia). así como ácido cítrico. debido a que el jugo de maracuyá es sometido a tratamientos térmicos. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LA MATERIA PRIMA Características físicas – organolépticas Color: coloración uniforme. durante su procesamiento para la elaboración de jugo concentrado y congelado de maracuyá. Forma: elíptica Sabor: acido Contextura: semidura El contenido mínimo de zumo (jugo) se calcula con relación al peso total del fruto. Contenido Mínimo de Zumo (jugo): 42% La coloración deberá ser la típica de la variedad por lo menos en dos tercios de la superficie del fruto. Ficha técnica: Limón Características generales del bien Denominación del bien Denominación técnica Nombre del Bien en el Catalogo ONU Unidad de medida Descripción General : LIMÓN : LIMÓN : Verduras frescas : Kilogramo (Kg. que se pueda cuantificar (1). por lo que es necesario determinar el ácido ascórbico total. . El fruto deberá ser verde pero podrá presentar decoloraciones (manchas amarillas) hasta en el 30% de su superficie. Esta fruta tiene un alto contenido en vitamina C. de pulpa verde y jugosa posee un característico sabor ácido y aromático.El método más apropiado para realizar el experimento es el de Roe y Colaboradores. pasando del verde al amarillo conforme avanza su madurez fisiológica. La temperatura favorece a la conversión de ácido L-ascórbico a ácido dehidroascórbico.

su calidad. Clasificación Nomenclatura Características Deberán ser de calidad superior y características de la variedad. Estar limpios. Exentos de humedad exterior anormal. Deberán ser de buena calidad y características de la variedad y/o tipo comercial. de coloración. Podrán permitirse defectos leves de forma. su calidad. estado de conservación y presentación en el envase. No deberán tener EXTRA defectos. distribución y consumo. de cáscara (<2 cm²). exentos de materia extraña.Los limones deberán cumplir con lo siguiente:          Estar enteros. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. salvo defectos superficiales muy leves. Satisfacen los requisitos mínimos de calidad. de cáscara (<1 cm²). siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. Ser de forma y color característicos de la especie. CATEGORIA I siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. Exentos de cualquier olor extraño. Podrán permitirse los siguientes CATEGORIA II defecto: de forma. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. y Presentar un estado de madurez adecuado para su comercialización. . Estar sanos. estado de conservación y presentación en el envase. estado de conservación y presentación en el envase. su calidad. siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto. de coloración. Estar exentos de daños causados por plagas. Tener consistencia firme.

excepcionalmente. pero satisfagan los de la Categoría I o. pero satisfagan los de la Categoría 10% en número o en peso. : 89. de los limones que no satisfagan los requisitos de esta CATEGORIA II categoría ni los requisitos mínimos. de las limones que no satisfagan los requisitos de esta EXTRA categoría. CATEGORIA I Tolerancias de calibre Para todas las categorías.3 g : 0.7 g : 9. Valor Nutricional Por 100 gr.5 g : 0. con excepción de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.05 mg .2 g : 9. de porción comestible de limón: Energía Agua Proteínas Grasa total Carbohidratos totales Carbohidratos disponibles Calcio Fósforo Zinc : 30 KCal.Tolerancias de calidad Nomenclatura Características 5% en número o en peso. 10% en número o en peso. de las limones que no satisfagan los requisitos de esta categoría. 10 por ciento en número o en peso de limones que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase.3 g : 18 mg : 14 mg : 0. que no superen las tolerancias establecidas para esta última. En ningún caso podrá el diámetro ser inferior a 35 mm.

acidez. nitrógeno amínico.03 mg : 0. cenizas y compuestos fenólicos. c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa.2 mg Límite por g. o en otro plan de muestreo de tres clases.03 mg : 0. . Agente microbiano Categoría Clase N C m Escherichia coli Salmonella sp. el cual. que en un plan de muestreo de tres clases.0 mg : 0. vitamina C. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado. S. (2005). Jorrat. para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: Es un criterio microbiológico. En general “m” presenta un nivel aceptable y valor es sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa.05 mg : 1. M. azucares. separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. Genta.Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C Características microbiológicas : 0. Para determinar Brix corregido. Valores mayores a “M” son inaceptables. Alvarez. En un estudio realizado por A.11 mg : 44. en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa. M: Es un criterio microbiológico. del jugo de limón se da referencia a los métodos usados para medir los ya mencionados parámetros. 5 10 3 2 5 5 2 0 102 Ausencia/25 g M 103 ----- n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos. ácido cítrico e isocitrico.

Neuhauser y Walrauch. Para la determinación de vitamina C.1 mg/L -39% 262.30 g/L 933. utilizando un pHmetro ORION 420ª (AOAC).02N como reactivo valorante. 2003). que se mide espectrofotométricamente a 765 nm (Lee. con yodo 0.0 0.24 g/L 0. Para la determinación de compuestos fenólicos totales se basan en la reducción del reactivo de Folin Ciocalteu que origina un compuesto de color azul.75 g/L 254.86 g/L 3. Lee y Lee.0 5.55 g/L 1. empleando almidón como indicador.0 mg/L 486. Hotsommer. y el contenido de compuestos fenólicos totales se expresa en términos de este compuesto. y las diferencias entre medias fueron evaluadas con el test de comparaciones múltiples de Tukey con un nivel de significación del 5%.00 3. Para determinación de sacarosa. Kim.57 g/L 5.56 g/L 1.02 0. Concentraciones estándar de varios países (Faethe. y se empleó una columna de fase reserva C18 con partículas de 5 um.6 mg/L 6. utilizando el kit enzimático de Boehringer Mannheim.  Los resultados fueron analizados por ANOVA.01 g/L 11. glucosa y fructosa se realizó por espectrofotometría UV.08 g/L 0. 2001) (AIJN 2002) Parámetro Acidez Nitrógeno amínico Vitamina C Relación cítrico / isocitrico Glucosa Fructosa Sacarosa Relación glucosa/fructosa Cenizas Compuestos fenólicos Valor medio 56.7 mg/L 4. (AOAC). Para la determinación de cenizas se logró mediante la calcinación. luego.        Para determinación de acidez se realizó mediante una titulación potencio métrica. se realizó una titulación redox del ácido ascórbico.0 mg/L Error estándar de la media 0. con detección UV a 210 mm. La curva de calibración de obtiene con ácido gálico. Para la determinación de la relación cítrico/isocitrico la técnica utilizada fue HPLC. Para la determinación de brix se empleó un refractómetro tipo ABBE con corrección automática de la medición por temperatura que expresa el brix en términos de soluciones de sacarosa y. empleando un espectrofotómetro Hewllet Packard. Para la determinación de nitrógeno amínico se basa en una titulación potenciometrica. Este estudio sobre la caracterización del jugo de limón se hizo a limones recién exprimidos para compararlos con los parámetros estandarizados de otros países.25 g/L 0.3 mg/L . se efectuó la corrección por acidez. utilizando un pHmetro ORION 420 (AOAC). Fuchs.

Estos últimos parámetros son la base para establecer la calidad del jugo de limón. Ultra-High Temperature). Por regla general. El proceso consiste en calentar grandes volúmenes en un recipiente estanco a una temperatura durante minutos. . sobre todo por los pequeños productores debido a que es un proceso más sencillo. Pasteurización Existen tres tipos de procesos bien diferenciados: pasteurización VAT o lenta. los zumos de fruta. Existen dos métodos distintos bajo la categoría de pasteurización HTST: en "batch" (o lotes) y en "flujo continuo".  En el proceso "batch" una gran cantidad de producto se calienta en un recipiente estanco (autoclave industrial). también denominadas intercambiador de calor de placas (PHE) o bien un intercambiador de calor de forma tubular. Proceso VAT Fue el primer método de pasteurización. Este método es el más aplicado por la industria alimentaria a gran escala. para luego dejar enfriar lentamente.  En el proceso de "flujo continuo". ya que expone al alimento a altas temperaturas durante un período breve y además se necesita poco equipamiento industrial para poder realizarlo. High Temperature/Short Time) y el proceso a altas temperaturas (UHT. Proceso UHT El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene el producto a una temperatura superior más alta que la empleada en el proceso HTST. que necesita controles estrictos durante todo el proceso de producción. es el más conveniente. aunque la industria alimenticia lo ha ido renovando por otros sistemas más eficaces. Es un método empleado hoy en día. los cuales deberán ser medidos en intervalos de tiempo para observar la degradación de los mismos. Entre las desventajas del proceso está la necesidad de contar con personal altamente cualificado para la realización de este trabajo. Proceso HTST Este método es el empleado en los líquidos a granel. reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de equipos. ya que permite realizar la pasteurización de grandes cantidades de alimento en relativamente poco tiempo. el alimento se mantiene entre dos placas de metal. y puede rondar los 138 °C durante un período de al menos dos segundos. Debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado del producto. a veces más de 24 horas. pasteurización a altas temperaturas durante un breve período (HTST.

el 95% de los zumos comercializados son pasteurizados. Los productores de zumos están familiarizados con los procesos de pasteurización y con ambos métodos: el VAT o proceso "batch" (empleado en los productores de pequeño tamaño de producción) y el UHT (empleado en los productores de mayor producción). los más resistentes a las altas temperaturas.5 (es decir que un simple zumo de limón las desactiva). los zumos ultrapasteurizados o zumos estériles. 13 La principal clave para averiguar este parámetro es el pH. se produce una mínima degradación del alimento. Acidez del alimento La acidez determina el grado de supervivencia de un organismo bacteriano. En el caso de alimentos con un pH superior. El producto cuando se etiqueta como "pasteurizada" generalmente se ha tratado con el proceso HTST. como la capacidad calorífica (la cantidad de energía que hay que "inyectar" por unidad de masa de alimento para que suba de temperatura). En algunas ocasiones se exige por parte de los organismos encargados de la vigilancia e higiene alimentaria que se le indique al consumidor que está tomando un "zumo crudo". Pasteurización de zumos Los zumos envasados (e incluso los néctares) se someten a dos tipos diferentes de procesos de pasteurización: por un lado existen los zumos sin procesar (crudos). la conductividad térmica (garantiza la homogeneidad del proceso en el alimento). por otro. como Estados Unidos. La pasteurización es muy efectiva en los zumos debido a que son medios ácidos y evitan la proliferación de microorganismos esporulados. se debe entender que ha sido tratada por el método UHT. El método HTST es aceptado en la industria. pero la temperatura ideal en función del pH es en la actualidad objeto de investigación. cabe decir que históricamente los alimentos se han considerado ácidos o poco ácidos. Hay que considerar que la mayoría de las bacterias tóxicas como las de la especie Clostridium botulinum ya no están activas por debajo de un valor de 4. En muchos países. Los zumos suelen ser tratados térmicamente por el método de pasteurización a 70 °C durante 30 minutos. mientras que el producto etiquetado como "ultrapasteurizada" o simplemente "UHT". . la inercia térmica (los alimentos con menor inercia térmica son más susceptibles de ser pasteurizados que los que poseen mayor inercia). es necesario un tratamiento térmico de 121 °C durante 3 minutos Propiedades térmicas del alimento Algunas propiedades térmicas del alimento afectan de forma indirecta al rendimiento final de la pasteurización sobre el mismo.Debido a este muy breve periodo de exposición. ya que no produce una degeneración apreciable del sabor.

con un ligero amarillo debido al I-. El yodo al reaccionar con la vitamina C la destruye. se realizara una titulación redox del ácido ascórbico. Sabiendo el mecanismo del experimento se realizara primero uno a modo de práctica para lo cual se prepara cuatro tubos de ensayo.Efectos de la pasteurización en zumos Los zumos pueden sufrir alteraciones en el color de la bebida y tienden al marrón debido al deterioro enzimático de la polifenoloxidasa.02N como reactivo valorante. En el cuarto tubo. Añadirle una gota de lugol a los cuatro tubos de ensayo. se le añade un poco de la disolución de almidón. removiendo recupera el color original.violeta que no desaparece al . El color rojo del yodo se diluye quedando una disolución rojiza en el primer tubo.violeta intenso. Por ello. apareciendo la coloración azul característica. Esto obedece en parte a la presencia de oxígeno en el líquido. • El lugol reacciona con el ácido ascórbico sin dar la coloración azul. en que se ha transformado el yodo. cuando el lugol se une al almidón. sin dar ninguna coloración. además de contener una disolución análoga a la del tercero. aunque en principio intenta el viraje a azul. En el segundo se pone agua destilada caliente y un poco de almidón. El papel del almidón es hacer de indicador. comienza a unirse con el almidón. En el tercer tubo apenas aparecerá cambio apreciable. con yodo 0. repitiéndose la situación en la gota siguiente. • En la experiencia del patrón de comparación. este. al igual que el aire. el lugol reacciona primero con el ácido ascórbico. Metodología Para la determinación de vitamina C. De la misma forma. un pedazo de pastilla de vitamina C disuelta en el agua. • Así. Hasta que aparece un color azul . y este se colorea de azul. da una coloración azulada característica. el mayor número de gotas de lugol empleadas para conseguir la coloración azul in dica una mayor proporción de vitamina C. El segundo tubo es azul . Cuando todo el ácido ascórbico ha reaccionado con el lugol. empleando almidón como indicador. indicándonos el consumo de la vitamina C. El exceso reacciona inmediatamente. a los zumos y los néctares se les suele sacar el aire antes de comenzar el proceso de pasteurización. La experiencia consiste en hacer reaccionar el lugol con el almidón y con el ácido ascórbico (vitamina C). en exceso. que carece totalmente de ácido ascórbico. la pérdida de vitamina C y de caroteno se ve disminuida por la aireación previa. a la primera gota con el almidón. cuando el yodo reaccione transformando la vitamina C. la oxida. En el cuarto tubo. En el primero se coloca agua destilada. En el tercero. • Cuando se va goteando lugol en una solución en la que hay ácido ascórbico y almidón.

5 10 5 2. Variables Variable dependiente  Constante de velocidad de degradación de la vitamina C Variables independientes    Temperatura (°C) de pasteurización. se tendría que repetir los ensayos cambiando el material del recipiente se consideraría aluminio por ser barato y de usos para la conservación de alimentos.5 10 5 2. Tiempo de pasteurización. El número de gotas de lugol gastadas hasta el momento del cambio nos proporciona una medida de la cantidad que había presente de vitamina C. .5 C0 : condiciones iniciales del jugo fresco de limón. Material del recipiente. lo que indica que se ha oxidado toda la vitamina C que había en el tubo.  El método de análisis a ser usado sería el de la acción de la disolución de lugol sobre la vitamina C a realizarse en los laboratorios de la Carrera Profesional de Química Nº de tratamientos C0 A1 A2 A3 B1 B2 B3 C1 C2 C3  Temperatura (ºC) ambiental 100 100 100 75 75 75 50 50 50 Tiempo (min) 0 10 5 2.agitar. Diseño experimental  La distribución de ensayos se muestra en la siguiente tabla considerando envases de pírex.

Materiales Equipos   Exprimidor de limón horno Instrumentos   Termómetro Cronómetro Materiales contenedores   Envase de vidrio Envase de aluminio Materiales de laboratorio    Fiola Embudo de decantación Filtro Reactivos   Yodo 0.02 N Almidón Materia prima  Limones característicos de la región .

Cronograma de Actividades .

doc A./ Yoshioka Tamayo.espol. Alfredo/ Chuquilin Chumbe. Genta.Bibliografía  Br. Argentina pp. Jorrat / M. 49-56  Priscila Castillo Soto/ Luis Miranda Sánchez. Revista de investigaciones agropecuarias.oa?id=169823914019  Matos Chamorro. (2010) Estudio de la Influencia de la Concentración en la Retención de la Vitamina C en Jugo Fresco y Concentrado de Carambola (Averrhoa carambola L). S81-S83.upeu. Yole (1977). Olcese P. Alvarez / S.com.redalyc. 34.dspace. Obtencionde aceites esenciales y jugos cocnentrados de Limon y Naranja. Luis E. (2005) CARACTERIZACION FISICO-QUIMICA DE JUGO DE LIMON DE TUCUMAN RIA. núm. (1947) EXTRAIDO DE: http://www. agosto. FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA. 19. pp.  Álvarez Gaspar Jhonny J. Extraído de: http://www.org/articulo. (1995) Cinética de la degradación de la vitamina C en el jugo concentrado y congelado de maracuyá. Extraído de: http://www. Extraído de: http://investigacion. Liliana S.edu.uy/almanaque/Almanaque%201947/ Ficha técnica del limón. CUSCO.pdf  Ordoñes Santos.edu.bse. Extraído de: www.pe/downloads/fichas_tecnicas/LIMON. (INVESTIGACION OPERATIVA I). año/vol. numero 002 Instituto Nacionak de Tecnologia Agropecuaria Buenos Aires. Envasado y Embalaje de Jugo de Naranja o Zumo de Naranja. DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA. UNSAAC. UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES    ALAMANAQUE DEL BANCO DE SEGUROS DEL ESTADO. (2010). vol. PERU. 1.ec/bitstream/123456789/2054/1/4073.pe/images/Journal/RVCITAL01/Chuquilin-Eddy.pdf .sni. URUGUAY. (Tesis de graduación sin publicar). (2012) CINETICA DE DEGRADACION TERMICA DE LA VITAMINA C EN LA PULGA DE MANGO (MANGIFERA INDICA L) Vitae.org. Eddy Francisco.

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