REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LA FUERZA ARMADA PROGRAMA

DE ING.DE AZUCAR NUCLEO PORTUGUESA- ACARIGUA

Fabricacin Azucarera

Bachilleres: Mora anglica Alvarado gnesis Gmez Elizabeth Prez Mara Bonilla yohana Ing. Azcar

VII semestre

Mircoles 20/03/201 INTRODUCCIN La Caa de Azcar es una gramnea que acumula en su tallo un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extrado y cristalizado en el ingenio forma el azcar, esta adems es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo que Requiere de agua y suelos adecuados para crecer bien. Adems en este cultivo intervienen otra serie de factores que al ser tratados adecuadamente permiten que la produccin, rendimiento y recoleccin de la materia prima caa de azcar posea un alto nivel de calidad para su cosecha, es por ello que en el presente trabajo se estudiaran con ms profundidad cada una de estas variable, as como tambin su mecanismo de cosecha, todo esto con la finalidad de fortalecer nuestros conocimientos como complementacin de nuestra carrera.

RENDIMIENTO, PRODUCTIVIDAD, COSTO DE PRODUCCIN: Los rendimientos ptimos de los campos de caa se estiman entre (80 a 100 tn/hectrea). Los pases ms avanzados como Australia y Sudfrica reportan 120 ton/hectreas. Colombia ha reportado 130 ton/hectrea. Mundialmente se aceptan rendimientos de azcar por hectrea que van de 3 a 20 toneladas. Australia logra 16,3 T .A .H con caas de 17 meses y Colombia 16,4 con caas de 14,7 meses. El rendimiento industrial base ptimo es de un 14% lo que indica 12-14 toneladas de azcar/hectrea (80-120 Ton / has.). (Rendimiento: Cantidad de azcar obtenida por cada 100 partes de materia prima molida. Base 96: Los clculos se hacen suponiendo que la Pol en azcar producida sea 96. Es un acuerdo internacional. Se calcula en base a ese nmero. ). Debe evitarse a toda costa la quema. Hay pases que manejan esta tecnologa con resultados satisfactorios. La caa quemada debe llegar sin demora a la molida. En muchos pases esta tecnologa no es satisfactoria y se acepta bajo condiciones justificadas por demolicin de campos etc. En varios pases se quema caa ante la presencia de serpientes etc. que atentan contra la seguridad de los cortadores de caa. La prctica del quemado de la caa debe estudiarse antes de aplicarse, por sus efectos negativos, no obstante ser su productividad en

el corte de 2 a 3 veces mayor que en la no quemada y su costo de cosecha y transporte es de un 20 a un 25 % menor. PRINCIPALES PARMETROS QUE INTERVIENEN EN EL CULTIVO DE CAA DE AZCAR HASTA SU RECEPCIN EN EL INGENIO Impurezas en la caa (tipo de cosecha) Frescura Caa enferma Variacin fibra-meollo de la caa inadecuada

Madurez de la caa Caa desfasada por edad Caa desfasada por variedad

% fibra en caa Pol en caa Caracterstica de la fibra (frgil, corta, dura, etc.) Brix del jugo en caa Pureza del jugo en caa. En el momento de la cosecha la caa debe estar madurez ptima, y esta es la principal condicin para la cosecha, ya que garantiza un mayor contenido de azcar. La afectacin que provocan los componentes de la materia extraa no es la misma y un ejemplo lo tenemos en el cogollo.

Si se atiende al grafico de crecimiento se observa, segn la variedad, que se tiene un ciclo de crecimiento, de desarrollo y madurez. En esta ltima etapa alcanza su mayor contenido de sacarosa. Una vez pasado ese tiempo el ciclo vuelve a repetirse pero cada vez que se repite la etapa de madurez se alcanza menos sacarosa que en el primer ciclo

MADURACIN DE LA CAA DE AZCAR Se define como la culminacin del proceso fisiolgico que conlleva a la mxima obtencin de sacarosa en la planta. Segn Clements este proceso se divide en dos etapas la primera incluye el engrosamiento y cese del crecimiento de los entrenudos, acompaado por incremento de materia seca, y la segunda esta relacionada con la acumulacin de sacarosa en lo entrenudos totalmente desarrollados la cual depende de factores nutricionales y ambientales.

El trabajo para determinar el grado de maduracin comienza entre dos a tres meses antes de la cosecha de la caa. En cada lote comercial se toman muestras formadas por varias caas enteras y representativas, para analizar en el laboratorio el porcentaje de humedad, los grados Brix (la sacarosa en caa), la pureza del jugo y los azcares reductores. Con estos valores se calcula el ndice de madurez que sirve de base para definir el perodo ms apropiado para el corte del lote y formular as el programa de cortes de la zona de influencia del ingenio. Para el muestreo, existen varias tcnicas como es tomar una seccin completa del surco de caa y analizarlo, o seleccionar tallos maduros de la plantacin. El control sobre la maduracin de la caa constituye una de las prcticas de campo y laboratorio ms importantes que deben ser apoyadas por los agricultores e industriales, ya que influyen directamente en la cantidad de azcar producida por hectrea. Por esta razn, se debe tratar que los tallos molederos en el momento del corte, renan las mejores condiciones de calidad industrial, es decir, que tengan el mayor contenido de sacarosa para lograr as una mayor produccin de azcar y con ello una mayor rentabilidad por tonelada de caa cortada, principalmente porque en la actualidad la caa es pagada por su contenido de azcar. Respecto a la edad de la maduracin es importante conocer que: En los meses de noviembre a enero, la mayor madurez (temprano) se corresponde en general con la mayor edad, hasta 20 meses, el mayor peligro en atrasar la cosecha de las variedades dejadas radica en su

deterioro posterior.

En el mes de febrero,

no hay relacin de la

madurez con la edad, en caa entre 12 y 18 meses, en este momento todas las variedades expresan el ms alto potencial azucarero. En marzo y abril, se produce un deterioro a partir de una edad superior a 15 meses, y se enmarca la cosecha de las variedades de madurez tarda. MANIFESTACIONES EXTERNAS DE LA MADURACIN Cuando las condiciones son favorables para la maduracin, las hojas en el cogollo que normalmente son entre 12 y 15, se reducen a un nmero entre 6 y 10, si la variedad tiene buen deshoje natural. Como resultado de la disminucin en el crecimiento y el acortamiento de los entrenudos, se forma una estructura similar a una palma y parece que todas las hojas salieran de un entrenudo. El color de las hojas se torna amarillo y la textura delgada y quebradiza. Los tallos desprenden la cerosita y cambian de color. MANIFESTACIONES INTERNAS DE LA MADURACIN Se refieren al contenido de humedad de alguno de sus tejidos, el brix del tallo y el contenido de sacarosa del mismo. La humedad se considera como el factor mas importante para determinar la maduracin del tallo; por tal razn los programas de maduracin del cultivo se basan en el control del suministro de agua favorecer la concentracin de azucares. FACTORES QUE AFECTAN LA MADURACIN. para disminuir el crecimiento y

Entre estos factores se encuentran: La humedad La temperatura La luminosidad (factores ambientales) Tipo de variedad Los nutrimentos La floracin.

LA QUEMA La quema de la caa de azcar antes de ser cosechada es una prctica que se da con la finalidad de bajar los costos de produccin, aumentar el rendimiento de la cantidad de caa cortada por hora, disminuir el peligro de animales ponzoosos y disminuir las impurezas transportadas al ingenio. Al quemar la caa de azcar se inducen efectos negativos sobre la misma: uno es la prdida de peso por evaporacin del agua y otro es una baja en el contenido de azcar por inversin de la sacarosa en dextrosa y levulosa; estos efectos se inician desde que se quema y aumentan progresivamente a medida que transcurre el tiempo hasta que se muele. Con la caa mal quemada llega ms fibra a los molinos, disminuyndose tanto la extraccin como la capacidad de molienda. Se dificulta la clarificacin y aumentan los costos de fabricacin. (6-27). Existen estudios que hacen referencia a las prdidas en peso y azcar por la quema. Se ha observado que en promedio se pierden diariamente 3.18% de peso y 0.71 lb. de azcar por tonelada de caa por hora, que pueden variar de acuerdo a las condiciones particulares del lugar. (4-6) EFECTOS DE LA QUEMA Existen diferentes mtodos para la cosecha de la caa de azcar

entre ellos se tiene la quema de la misma, la cual trae consigo efectos positivos y negativos: Efectos positivos: Facilita la Corta de los Tallos: reduccin significativa de la cantidad de material vegetal presente y adherido naturalmente a los tallos industrializables, que dificulta, obstruye y retrasa la correcta corta basal y distal (cogollo). Entre menos material vegetal est presente en el medio, menor ser el esfuerzo por realizar por parte del cortador y, consecuentemente, mejor ser la calidad del corte y la materia prima cosechada. Facilita la Cosecha de Variedades Difciles: No todas las variedades de caa de azcar cultivadas comercialmente ofrecen la misma facilidad de cosecha, puesto que algunas presentan caractersticas anatmicas y fenotpicas muy diferentes que las hacen ms difciles para la corta, afectando con ello los indicadores de eficiencia de campo. Agiliza la Cosecha de la Plantacin: Al facilitarse la corta de los tallos y requerirse complementariamente un menor esfuerzo fsico por parte del cortador y tambin del cargador de la materia prima (caa), consecuentemente se agiliza e incrementa en trminos relativos, la velocidad y eficiencia de cosecha. Incrementa el Rendimiento de los Cortadores: La mayor facilidad y el menor esfuerzo fsico implicado en la corta y la carga de los tallos, se traducen en un incremento importante de la velocidad y el rendimiento de cosecha; esto traducido en una mayor cantidad de

caa industrializable obtenida por unidad de tiempo implicada. Elimina Materia Extraa o Basura (Trash): La quema incinera gran parte del material vegetal adherido a los tallos reducindolo parcialmente la ceniza o, en su caso la presencia de Materia Extraa (M.E). Mejora la Calidad Fsica de la Materia Prima: Al tener tallos limpios y sin material vegetal adherido, la calidad fsica de la materia prima que ingresa a la fbrica se mejora significativamente, lo que favorece el proceso industrial posterior de extraccin y fabricacin del azcar en el Ingenio. Favorece la Cosecha Mecnica: Al igual que acontece con la corta manual, la cosecha mecnica se ve tambin muy favorecida con motivo de la quema previa de la plantacin por recolectar. Existe en sta modalidad de cosecha un condicionante vinculado a la misma que es casi obligado, en el cual la eficiencia de la recoleccin mecnica esta directamente correlacionada y determinada en un alto grado por la eliminacin previa de la materia extraa ligada a la materia prima; puesto que el material vegetal obstruye el mecanismo de corta y con ello la calidad y eficiencia de la cosecha necesaria ante falta de mano de obra calificada: La severa, sistemtica y cada vez ms grave insuficiencia de mano de obra prevaleciente en el pas y que particularmente afecta al sector agropecuario en general; se convierte en preocupante, crtica y limitante en el caso particular de la Agroindustria Azucarera, donde adems de existir una evidente insuficiencia se carece tambin de mano de obra calificada y especializada para atender las necesidades nacionales del Sector.

Proteccin Contra Serpientes y Araas: Las plantaciones de caa son por sus caractersticas extensivas y particulares de manejo, una reconocida guarida de plagas, serpientes venenosas y araas indeseables que provocan serios problemas de salud, muchas veces de consecuencias fatales, a los cortadores afectados durante la cosecha.

Reduce los Accidentes Laborales: Al mejorar la visibilidad en el frente de corta, reducir el esfuerzo fsico de los cortadores, eliminar el material vegetal excesivo y facilitar la corta de los tallos, se disminuyen consecuentemente los accidentes laborales provocados por cortes con cuchillo, heridas punzantes provocadas por tallos, afecciones en los ojos y cadas, lo que es muy importante en trminos de salud laboral.

Elimina la Presencia de Malezas: Con la quema es posible eliminar y erradicar algunas malezas problemticas que han logrado superar los controles qumicos, o que por causa del largo periodo de tiempo transcurrido entre el control realizado, se han acondicionado y posicionado en el lugar.

Reduce los Costos de Produccin Agrcola: Muchas de las ventajas citadas anteriormente se traducen en una importante y significativa reduccin de los costos agroindustriales involucrados y relacionados; particularmente a los vinculados con los procesos de corta, carga, transporte y procesamiento de la materia prima.

Favorece el Retoamiento y Ahijamiento de las Plantaciones: Al

eliminar (parcialmente) buena parte de la enorme cantidad de material vegetal residual depositado en la superficie del suelo producto de la cosecha, se favorece la aireacin y el ingreso de la luz solar a la plantacin, con lo cual los mecanismos naturales de retoamiento y ahijamiento se activan y promueven, favoreciendo el potencial de productividad futura de la plantacin. Facilita la Aplicacin del Riego: Al eliminarse el impedimento fsico que significa la presencia y permanencia de los restos de cosecha en los entresurcos de la plantacin, se favorece consecuentemente el paso y conduccin del agua, tanto de riego como de lluvia. Elimina Plagas Dainas: La quema reduce de manera importante las poblaciones de algunas plagas indeseables de fuerte y significativo impacto econmico en la agricultura. Incorpora Nutrimentos Esenciales al Suelo: Al incinerarse (en grado variable) el material vegetal, los nutrimentos minerales contenidos en la misma (Ca, Mg, K y Na) se incorporan nuevamente al suelo en forma de sales, lo que implica un retorno y una restitucin parcial del contenido nutricional presente en el suelo y extrado con la cosecha. Efectos negativos: Tambin se han identificado una buena cantidad de efectos negativos, entre los cuales se tienen: Afecta la Biodiversidad y el Ecosistema: Pese a que las condiciones de quema son en el caso particular de las plantaciones comerciales

de caa de azcar predeterminadas, controladas y reguladas, resulta obvio que en el interior de la plantacin muchas de las especies animales (mamferos, aves, roedores, insectos, etc.) que puedan estar presentes podran verse eventualmente afectadas por el fuego. Genera Gases con Efecto Invernadero: La quema e incineracin del material vegetal induce la formacin de CO2 que es liberado a la atmsfera, favoreciendo con ello el denominado efecto invernadero y contribuyendo al Calentamiento Global del Planeta lo que resulta cierto. Disminuye la Fertilidad Natural del Suelo: Al quemarse buena parte (no todo) del material vegetal residual de la cosecha presente, mucha de la materia orgnica que normalmente se deposita en el suelo cuando la plantacin no se quema desaparece, eliminando con ello la posibilidad de que su posterior mineralizacin y humificacin contribuya a retornar y restituir parte de los nutrimentos extrados por las plantas del suelo durante su crecimiento. Destruye la Actividad Microbiolgica del Suelo: Se interpreta que el calor generado por las quemas afecta los agentes y la actividad biolgica y microbiolgica que existe naturalmente en el suelo. Ocasiona Trastornos a la Salud: Se asegura que el humo y las cenizas (o pavesa) liberadas por las quemas de los caaverales afectan severamente las personas que padecen problemas respiratorios de salud, como acontece con nios y personas de edad mayor. Prctica Peligrosa y de Alto Riesgo: Se asevera que el fuego por su

accin y naturaleza resulta peligroso, potencialmente incontrolable y muy riesgoso para la integridad y seguridad de las personas, animales, instalaciones, plantaciones, etc. Favorece la Erosin del Suelo: Eliminar la cobertura vegetal (hojas verdes y secas, cogollos, restos de tallos, races, malezas, tallos no movibles e industrializables) resultantes de la cosecha, deja prcticamente sin proteccin fsica al suelo, el cual queda sujeto a los efectos erosivos provocados por el agua, especialmente en terrenos de relieve irregular y alta pendiente, topografa pesada (arcillosa), o en regimenes de alta precipitacin. Liberacin de Cenizas Afecta las Poblaciones: Adems del humo, la gran cantidad de cenizas producidas por la quema resultan molestas para los habitantes de localidades prximas y no muy prximas a las plantaciones caeras donde se practica la quema, principalmente por inducir afecciones respiratorias por causa de las partculas de tamao pequeo, visuales y depositarse sobre la vestimenta. Favorece la Presencia de Plagas Problemticas: Si bien la quema ocasiona la eliminacin de plagas destructivas para la agricultura, tambin induce la de sus controladores biolgicos naturales, creando con ello un peligroso desequilibrio que favorece ms a la plaga, por formar esta parte de un sistema lo vegetal distorsionado una y desequilibrado (monocultivo), que resulta verdad

tcnicamente comprobada. Favorece el Crecimiento de Malezas: Un suelo desprotegido y sin presencia de cobertura vegetal permite y favorece un mayor

crecimiento de malezas indeseables, lo que afecta el retoamiento y el ahijamiento de la plantacin, incrementando adems los costos implicados en su control. Favorece la Prdida de Humedad en el Suelo: Al dejar (se aduce) limpia y sin cobertura vegetal la superficie del suelo, se favorece e incrementa la prdida de humedad por evado-transpiracin, lo que resulta negativo para el suelo y la agricultura sostenible y competitiva, sobre todo por ocurrir en la poca del ao ms seca (diciembre-mayo) cuando precisamente se realiza la cosecha de la caa de azcar en el pas. Aumenta el Deterioro de la Materia Prima: La quema por otra parte favorece, activa, dinamiza e induce un proceso microbiolgico de deterioro e inversin de los azcares (no reductores a reductores) contenidos en los tallos ms rpido, que el existente en una plantacin no quemada. Introduce Impurezas al Ingenio: La quema genera gran cantidad de cenizas que se adhieren a la materia prima que ingresa al Ingenio para su procesamiento, muchas de las cuales por su tamao y propiedades coloidales logran superar las fases de lavado, sedimentacin, filtrado y captura establecidas dentro del proceso fabril, provocando serios problemas en la fabricacin del azcar. Afecta la Calidad Industrial de la Materia Prima: Los indicadores industriales de calidad pueden verse severamente afectados y deteriorados con la quema de la materia prima, no slo por causa del deterioro e inversin de los azucares, sino tambin por la presencia

de contaminantes bacteriales en el medio. Aumenta los Costos de Procesamiento Industrial: Desde que la caa se quema hasta que se industrializa en el Ingenio, sufre un acelerado y sistemtico proceso de inversin de azucares inducido por bacterias que dan formaciones a las Dextranas. Esta situacin adems de que puede provocar prdidas importantes de azcar si no se controla, obliga a incrementar el control microbiolgico en el Ingenio en el caso de la caa quemada, lo que repercute de manera determinante en los costos relacionados. Induce la Prdida de Nutrimentos Esenciales: Algunos nutrimentos minerales esenciales y muy importantes para la actividad metablica y fisiolgica de la caa de azcar se gasifican, volatilizan y pierden con la quema; el Nitrgeno (N) y el Azufre (S) son en lo particular muy afectados por esta causa. Limita y Pone en Peligro el Trnsito en las Carreteras: Se asevera que el humo provocado por las quemas que se realizan principalmente en la orilla o puntos prximos de las carreteras y caminos, limitan la visibilidad, distorsionan la concentracin de los conductores e incrementan consecuentemente el riesgo vial y el potencial de accidentes. ENVEJECIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Y SUS CONSECUENCIAS Una vez cortada la caa de azcar como materia prima para el ingenio tendr un periodo de recepcin aproximadamente de 24 horas, ya que a partir de este momento ocurre una transformacin o un desdoblamiento

de los azucares, donde el disacrido conocido como sacarosa se separa por el efecto de la enzima invertasa en glucosa y fructosa. Por tal efecto se da inicio al envejecimiento de la materia prima y por ende a la disminucin del rendimiento en la produccin. Tomando en cuenta que el pago a los productores depende de la cantidad de sacarosa que contenga la caa la cual debe estar fresca al ser arrimada en el Central por lo contrario se le aplicara un descuento establecido en la GACETA OFICIAL DE LA REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA CARACAS, MARTES 9 DE DICIEMBRE DE 2008 NUMERO 39.076, Articulo 5. Ahora bien si el retardo es responsabilidad del Central Azucarero se aplicar un incremento al rendimiento de la caa de azcar, segn el tiempo y porcentajes establecidos en dicha Gaceta en su Articulo 7. CONTROL Y MECANISMOS DE COSECHA DE CAA DE AZCAR La cosecha de la caa de azcar realizada en el tiempo adecuado, o sea, en la fase de mxima maduracin, mediante el empleo de una tcnica adecuada, es necesaria para alcanzar el peso mximo de las caas procesables (y por lo tanto, de azcar) con prdidas de campo mnimas, para las condiciones de crecimiento existentes. Por otro lado, la recoleccin de caa inmadura o sobremadura mediante un mtodo inadecuado de cosecha, provoca prdidas en la produccin de caa y en la recuperacin de azcar, produciendo un jugo de mala calidad y tambin causa problemas en la molienda, debido a la presencia de cuerpos extraos. Por lo tanto, una cosecha adecuada debe asegurar que:

La caa sea cosechada en su mximo estado de madurez, evitando cortar caa sobremadura o inmadura.

El corte de la caa debe ser hasta el suelo, para cosechar los entrenudos inferiores ricos en azcar, aumentando la produccin y el rendimiento de azcar.

El despunte o desmoche debe hacerse a una altura adecuada para eliminar los entrenudos superiores inmaduros.

La caa debe estar limpia, removiendo los cuerpos extraos, tales como hojas, basura, races, etc.

La caa cosechada debe enviarse rpidamente al ingenio. Entre los mecanismos de cosecha tenemos:

Cosecha Manual Es aquella cosecha en donde el conjunto de operaciones de corte y alza se realizan manualmente. La operacin de transporte se lleva a cabo por medio de carreta tiradas por animales, tractores con remolques o en camiones. En muchos pases la cosecha todava se realiza de forma manual, utilizando diversos tipos de instrumentos, fundamentalmente el machete o la mocha. La cosecha manual requiere de obreros con altas habilidades, ya que una cosecha inadecuada trae consigo prdidas tanto de caa como de azcar, dando un jugo de mala calidad y causando problemas en la planta procesadora para retirar los cuerpos extraos de la misma.

COSECHA SEMIMECANIZADA El corte de la caa se realiza manualmente, el alza mecanizadamente utilizando alzadoras y el transporte con tractores provistos de remolques y/o camiones.

Cosecha Mecnica Se realiza con cosechadoras de proceso tecnolgico integral, en el cual el corte y el alza se realizan mecanizadamente y en algunos casos el transporte interno dentro del campo, se lleva a cabo por medio de tractores con remolques o remolques autobasculantes y el transporte al central utilizando tractotrenes; tractor provisto de varios remolques o

camiones de alto tonelaje. Este tipo de sistema de cosecha necesita de operarios capacitados tcnicamente, el mismo utiliza menor cantidad de mano de obra que los otros sistemas descritos, adems en la actualidad se amplia su utilizacin ya que su aplicacin aumenta los rendimientos productivos y disminuye los costos de cosecha. En pases como Australia, Brasil, EEUU, Sudfrica, Taiwn Tailandia, etc., donde el cultivo de caa de azcar est altamente mecanizado, se utilizan enormes cosechadoras automticas para caa. En estos pases la caa de azcar se cultiva en grandes extensiones, pertenecientes a los propios ingenios o a grandes agricultores. La capacidad de campo de las cosechadoras mecnicas varia segn el tamao (2.5 a 4 ha por jornada de 8 horas). La limitacin en el uso de las cosechadoras mecnicas est dada por la presencia de campos pequeos, en propiedades irregulares y fragmentadas, o con diversos padrones de cultivo, y por los escasos recursos de los agricultores pequeos o marginales en muchos pases.

Conclusin Finalmente se logro reconocer que el proceso de obtencin de la sacarosa comienza desde que se cultiva la caa de azcar en los campos, en donde si se realiza un buen manejo de cada una de las variables que intervienen en la siembra de este cultivo se obtiene una produccin de la materia prima con un nivel de calidad alto. Por otra parte se debe tomar en cuenta que una vez cortada la caa de azcar como materia prima para el ingenio tendr un periodo de recepcin aproximadamente de 24 horas, ya que a partir de este momento ocurre una transformacin o un desdoblamiento de los azucares, donde el disacrido conocido como sacarosa se separa por el efecto de la enzima invertasa en glucosa y fructosa. Por tal efecto se da inicio al envejecimiento de la materia prima y por ende a la disminucin del rendimiento en la produccin.