#1 Aceitunas

Como preparar aceitunas y algunas recetas con aceitunas ... Aceitunas en aceite. Receta I INGREDIENTES: Aceitunas, aceite, sal gruesa, laurel, hinojo y ajo.Se parten con un martillo de madera o se pinchan con un escarbadientes las aceitunas. Se meten en un recipiente no metlico con agua fra durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Se escurren y se extienden entre dos repasadores limpios para que se sequen. Se colocan las aceitunas, sal gruesa (25 gramos por litro de agua), hinojo, laurel y dos dientes de ajo en un tarro no metlico. No hace falta que est esterilizado. Se cubren con agua y se dejan as durante quince dias, removiendo el tarro un par de veces al dia. Colar las aceitunas y dejar secar extendidas al sol en un pao limpio. Colocar las aceitunas en un frasco esterilizado seco, y se cubren con el aceite justo. Opcionalmente se puede aadir un diente de ajo. Se dejan 15 dias as, y ya estan listas. Aceitunas en aceite. Receta II INGREDIENTES: Aceitunas, aceite virgen de oliva, sal gruesa, pimienta en grano.Se parten y pinchan las Aceitunas como en la anterior y se lavan con abundante agua, secndolas entre dos repasadores de cocina bien limpios. Se colocan en un frasco con sal gruesa que las cubra totalmente durante quince dias, agitando el tarro cada dia, y dejando escurrir la salmuera formada. Cuando ya no se forme ms salmuera, o a los quince das, se sacan las Aceitunas y se lavan bien con agua. Se extienden sobre un trapo y se dejan unas horas, dndolas vuelta de vez en cuando. Se secan bien con otro trapo. Se colocan en un frasco esterilizado cubrindolas con aceite y aadiendo pimienta.Estarn listas para comer al cabo de dos meses.Aceitunas en salmuera INGREDIENTES: Aceitunas, sal gruesa, laurel y albahaca.Limpiar las Aceitunas con abundante agua y dejarlas 15 das en un recipiente con agua, cambindola a diario. Pasados los 15 das, se prepara la salmuera: se coloca en una olla 70 gramos de sal por litro de agua, laurel y albahaca, y se hierve por 10 minutos. Esperar a que se enfre y colar. Se colocan las Aceitunas en los frascos esterilizados, llenndolos hasta las 3/4 partes y se aade la salmuera. A los dos meses estarn listas para comer. Aceitunas verdes aliadas Ingredientes: 2 kilos de aceitunas

Una naranja amarga 2 limones 2 cabezas de ajo Hinojo Poleo Tomillo 2 hojas de laurel Medio pimiento morrn Preparacin: Se machacan las aceitunas con un mazo de madera y se echan en un recipiente de barro, cubrindolas de agua. El agua se cambia todos los das hasta que estn las aceitunas dulces (recomendable entre 5 y 7 das). Una vez endulzada la aceituna se prepara la salmuera (agua con sal). El punto de la salmuera es cuando un huevo fresco flota. Se echan las aceitunas en la salmuera y en el recipiente, el agua debe cubrir siempre. Se aade una naranja amarga cortada en rodajas, igual con los dos limones cortados en rodajas. Se aaden las cos cabezas de ajo y las especias citadas, en combinacin a gusto del consumidor, tambin se aaden dos hojas de laurel y medio pimiento morrn a tiras. Dos das despus estn aptas para el consumo. No deben hacerse en gran cantidad, porque las aceitunas se ponen blandas. Las aceitunas siembre estn cubiertas. No usar herramientas de metal. ACEITUNAS AL ASCOLANA PARA 4 PERSONAS Aceitunas verdes en salmuera: 20 Grandes Carne picada (ternera, cerdo, pollo): 250g Jamn serrano: 50g Mortadela: 50g Parmesano rallado: 70g Cebolla: 1 pequea Zanahoria: 1 pequea Apio: 1 costilla Perejil: 1 rama pequea Nuez moscada Miga de pan: 20g Limn: 1 Pasta de tomate: 1 cucharita Huevos: 3

Aceite de oliva extravirgen: 6 cucharadas Harina y Pan rallado Sal y pimienta: el necesario Descarozar las aceitunas cortndolas en espiral para que, una vez descarozadas retomen su forma original. Verter un poco de aceite en una sartn y dorar la carne y la verdura troceada, aadir la pasta de tomate diluida en poca agua tibia y salpimientar. Retirar las verduras y picar el compuesto, aadiendo el jamn y la mortadela. Mezclar el compuesto con las especias, una pizca de corteza de limn rallada, un huevo, el perejil picado, la miga mojada y escurrida y el Parmesano. Introducir el compuesto en las aceitunas, conservando su forma original. Ahora pasarlas por la harina, el huevo batido y el pan rallado. Freirlas en abundante aceite hirviendo, escurrirlas y ponerlas sobre un papel absorvente. Servir las aceitunas rellenas en seguida. ACEITUNAS NEGRAS ADEREZADAS (Oriente Medio) 400 g. de aceitunas negras, 2 naranjas, 1 cucharadita de pimentn dulce, 1 cucharadita de pimentn picante, 1 cucharadita de comino molido, aceite de oliva. Descarozar las aceitunas. Lavar las naranjas , secarlas y rallar la corteza. Pelarlas quitando bien lo blanco y trocearlas muy pequeas. En una ensaladera poner las aceitunas y las naranjas. Espolvorear con las dos clases de pimentn y con el comino. Regar con un hilillo de aceite de oliva. Remover mezclando bien y servir. Pat de Aceitunas Negras Aceitunas negras, descarozadas 200 g Manteca a temperatura ambiente 50 g Pan duro, la miga sin corteza, rallada 20 g Cscara de limn rallada 1 cda. Limn exprimido, colado 1 cda. de postre Aceite de oliva extra-virgen 1 cda. Sal a gusto Pimienta negra, preferentemente, recin molida Triturar las aceitunas hasta tener una pasta, entonces, colocarla en el bol mediano y, mezclar con cuchara de madera, aadir el jugo de limn y el aceite. Luego, aadir de a poco la manteca, mezclando bien, y, despus, la ralladura de limn y la miga de pan. Salpimentar a gusto, mezclar nuevamente con la cuchara de madera, hay que obtener una crema suave.Entonces, colocar en el bol pequeo y llevar a la heladera, por lo menos 3 hs., antes de servir.-

Ensalada de Aceitunas Ingredientes:

2 ajies rojos 4 ajies verdes 3 tomates maduros 2 dientes de ajo 1 cucharadita de cilantro fresco molido 100 gr. de aceitunas descarozadas 100 gr. de atn en aceite 2 huevos duros 1 cucharada sopera de alcaparras 1 cucharada sopera de zumo de limn 1/2 vaso de aceite de oliva 1 naranja (opcional) Sal Asar los ajies y pelarlos. Triturar, toscamente, en la picadora y colocarlos en un bol. Pelar los tomates escaldndolos, quitar las semillas y cortar en trozos la pulpa. Mezclar el tomate con los ajies, aadir los ajos prensados, el cilantro y el zumo de limn. Incorporar el aceite dando vueltas con una cuchara de madera hasta que sea absorvido. Sazonar con sal. Lavar, cepillar, secar y rallar la cscara de naranja, si se utiliza como ingrediente. Presentar la ensalada en una ensaladera. Repartir el atn desmenuzado por la superficie y aadir las alcaparras, las aceitunas y los huevos duros, cortados en gajos. Espolvorear por encima con la ralladura de la cascara de naranja.Tapenade/Crema de Aceitunas Ingredientes: Aceitunas negras descarozadas 250 g Alcaparras 3 cdas. Anchoas en aceite 8 Ajo pelado 1 diente Aceite de oliva extra-virgen 8 cdas. Mostaza 2 cdas. Cognac (opcional) 2 cdas. Pimienta negra, preferentemente, recin molida Triturar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras hasta obtener una pasta y aadir poco a poco el aceite, luego la mostaza y el coac y por ltimo la pimienta, sin dejar de batir. Servir a temperatura ambiente. Se puede conservar en la heladero, en un tarro cerrado, varios das. Servir acompaado de rebanadas de Pan de Campo tostadas. Tambin, se puede utilizar como relleno de huevos cocidos, papas y verduras.-