Cazuela de pescado Ingredientes: 1 Cebolla paitea 1 Pimiento Verde 3 verdes 1/2 tomatemani en grano 500 gr pescado dorado achiote

sal y pimienta al gusto 1 pepa de ajocomino Preparacin: En un sarten se coloca bien picado el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo machacado, comino en polvo y sal al gusto, hasta que quede dorado.MIentras tanto se rayan los verdes y se los coloca en bowl junto con el refrito, se mezcla dos tazas de agua y unas gotas de achiote, esperaremos unos 10 min hasta que se cocine el verde sin dejar de mover para que no se haga grumos ni se pegue al recipiente. Luego se coloca el pescado limpio en trozos medianos, se vierte el mani al gusto disuelto en agua y se mueve hasta que este el pescado.Consejos tilesSe coloca la cazuela en recipientes de barro y se los mete al horno, unos 15 min.Man al gusto. Buen Provecho!!!!!

Fanesca tpica ecuatoriana

jueves, 18 de marzo de 2010

Ingredientes: - 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido. - 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida - 1 libra de frjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido - 1 taza de arroz cocinado - 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas - 4 tazas de zambo tierno cocinado - 4 tazas de zapallo tierno cocinado - 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida - 1 libra de mellocos cocinados - 1 libra de chochos pelados - 1/2 taza de man tostado y molido con leche - 2 litros de leche (puede requerir ms) - 1 queso sin sal - 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el da anterior, cambiar el agua cada seis horas - 1 libra de cebolla blanca picada finamente - 6 dientes de ajo machacado - 1 cucharadita de comino - 1 cucharadita de organo - 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla

- Un poco de achiote - Sal al gusto Para adornar: - 1 queso de mesa - 3 pltanos maduros fritos y cortados en finas rodajas - Frituras de harina con leche, sal y un huevo - 2 huevos duros cortados en rodajas. Elaboracin: Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refrer cebolla blanca, achiote, ajo, comino y organo en manteca de chancho o mantequilla. Sofrer por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir aadiendo el arroz y la col bien escurridos. Agregar paulatinamente: frjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, aadir el man tostado licuado en leche y la leche con la que se cocin el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El ltimo ingrediente en aadir son los chochos. ervir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de pltano maduro frito.

Caldo de salchicha

Ingredientes: - Menudencia de cerdo - 2 tazas de sangre de cerdo - 1 cebolla blanca - 1 pimiento - 3 tazas de arroz - 1 col en rodaje - 5 verdes - 6 ajos - 1 cucharada de organo y culantro - Hierba buena - Sal, pimienta y comino. Elaboracin: Poner en una olla con cinco litros de agua, la menudencia de cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, la pimienta, el comino y 3 pepas de ajo. Hervir hasta que estn cocinadas las menudencias, agregar las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde (hacer un refrito, agregar dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo, y con esta preparacin rellenar las tripas) y cocinar hasta que estas no sangren.