UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONA FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES DEPARTAMENTO ACADEMICO DE AGROINDUSTRIAS

INFORME N1-2

TEMA : ENERGTICO (PARTE 2)

INGESTA TOTAL DE NUTRIENTES, GASTO

CURSO AGROINDUSTRIALES

ANLISIS DE PRODUCTOS

DOCENTE

ING. IRIS RUIZ YANCE

ALUMNO

PINEDO REATEGUI ANTOINE CHRISTIAN VI 2013 I

CICLO

FECHA DE PRCTICA

16 DE MAYO DEL 2013

FECHA DE ENTREGA

23 DE MAYO DEL 2013

YARINACOCHA 2013

PER

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I.

INTRODUCCIN

Los alimentos son toda sustancia que normalmente se ingiere con el fin poder obtener los nutrientes y energa necesaria para poder realizar actividades distintas. Los alimentos que consumen los seres humanos estn compuestos fundamentalmente por seis tipos de compuestos de elementos bsicos (cinco grupos de nutrientes y agua) y cada uno de ellos cumple diferentes funciones en el organismo.

II.

OBJETIVOS Determinar el ndice de masa corporal. Determinar la cantidad de grasa que hay en el organismo. Conocer el gasto energtico de cada estudiante. Determinar el porcentaje de kilocaloras que se consumen.

III. IV.

MARCO TERICO MATERIALES Y MTODO

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V.

RESULTADOS En la Tabla N 1 se muestran los resultados para el ndice de masa corporal de cada estudiante.

N ALUMNO 1 PINEDO REATEGUI, ANTOINE 2 RUIZ TAPULLIMA, SUSAN 3 NILSSON SILVA, JOSELIN 4 AHUANARI USQUIANO, GLEYDER 5 RIOS PINEDO, JACK 6 MERA OCHOA, ANGEL 7 MALDONADO MAHUA, MIGUEL 8 ORIHUELA JAMPIS, ELIO 9 ANGIS MASHINKAR, OMAR 10 DEL AGUILA NAVARRO, THALIA 11 NAVARRO RODRIGUEZ, THALIA

PESO ALTURA IMC 82 1,78 25,8 56 60 75 1,61 1,62 1,7 21,6 22,86 25,95

CONDICION SOBREPESO NORMAL NORMAL SOBREPESO

70 74 56 58 61 52 57

1,66 1,72 1,6 1,61 1,63 1,55 1,59

25,4 25,01 21,88 22,38 22,95 21,64 22,54

SOBREPESO SOBREPESO NORMAL NORMAL NORMAL NORMAL NORMAL

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En la Tabla N 2 se muestran los resultados para la cantidad de grasa que hay en el organismo de cada estudiante. N ALUMNO PLIEGUE CUTANEO BICEPS 10 10 13 9 15 8 10 9 10 10 12 PLIEGUE CUTANEO TRICEPS 12 10 10 9 12 10 10 10 8 8 10

PINEDO REATEGUI, ANTOINE 2 RUIZ TAPULLIMA, SUSAN 3 NILSSON SILVA, JOSELIN 4 AHUANARI USQUIANO, GLEYDER 5 RIOS PINEDO, JACK 6 MERA OCHOA, ANGEL 7 MALDONADO MAHUA, MIGUEL 8 ORIHUELA JAMPIS, ELIO 9 ANGIS MASHINKAR, OMAR 10 DEL AGUILA NAVARRO, THALIA 11 NAVARRO RODRIGUEZ, THALIA 1

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En la Tabla N 3 se muestran los resultados del gasto energtico de cada estudiante.

N 1

ALUMNO

PINEDO REATEGUI, ANTOINE 2 RUIZ TAPULLIMA, SUSAN 3 NILSSON SILVA, JOSELIN 4 AHUANARI USQUIANO, GLEYDER 5 RIOS PINEDO, JACK 6 MERA OCHOA, ANGEL 7 MALDONADO MAHUA, MIGUEL 8 ORIHUELA JAMPIS, ELIO 9 ANGIS MASHINKAR, OMAR 10 DEL AGUILA NAVARRO, THALIA 11 NAVARRO RODRIGUEZ, THALIA

EDAD GASTO ENERGETICO (Kcal) 21 3005,17 20 20 22 21 31 23 22 21 22 20 2403,47 2353,72 2954,73 3746,41 4003,55 2253,53 2803,65 2803,84 2448,8 2203,53

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Grafica 1. ndice de Masa Corporal para estudiantes mujeres.

IMC de Estudiantes Mujeres

23 22.8 22.6 Indice de Masa Corporal 22.4 22.2 22 21.8 21.6 21.4 21.2 21 20.8 1 2 3 4 N de estudiantes (Mujeres) 21.6 21.64 22.86 y = 0.16x + 21.76 R = 0.1051 22.54

Grafica 2. ndice de Masa Corporal para estudiantes hombres.

IMC de Estudiantes Hombres

27 26 Indice de Masa Corporal 25 24 23 22 21 20 19 1 2 3 4 5 6 7 N de Estudiantes (Hombres) y = -0.6861x + 26.94 R = 0.7332

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Grafica 3. Gasto energtico de alumnos estudiantes hombres

Gasto energetico de alumnos (Hombres)

4500 4000 3500 Gasto Energetico 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 1 2 3 4 N Estudiantes 5 6 7

Grafica 4. Gasto energtico de estudiantes mujeres.

Gasto energetico de alumnos (Mujeres)

2500 2450 Gasto Energeticop 2400 2350 2300 2250 2200 2150 2100 2050 1 2 3 4 N de Estudiantes

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VI.

DISCUSIONES (Jimnez, 2007); indica que el ndice de Masa Corporal para hombres es de 18 para baja musculatura, 20 para musculatura normal, 22 para musculatura destacable, >22 para musculatura importante no desarrollada sin entrenamiento de fuerza y 25 como el lmite de desarrollo muscular sin utilizacin de agentes farmacolgicos; la cual en la prctica realizada, hay 4 alumnos con el ndice de masa corporal por encima de 25 lo que indica que no cuentan con una alimentacin adecuada por lo que se concluye que estn con sobrepeso. Para mujeres el ndice de masa corporal corresponde a los valores de 13 para baja musculatura, 15 para musculatura normal, 17 para musculatura destacable, =23 raramente alcanzado sin utilizacin de agentes farmacolgicos afirma (Jimnez, 2007); por otro lado en los resultados obtenidos estn dentro de los parmetros para un ndice de masa corporal normal lo cual indica que la alimentacin de las estudiantes esta moderadamente balanceada. (Andres, et al. 2008), menciona que el peso ideal para un hombre de 1,70 m es de 70 kg. Lo que no hace referencia a un alumno que cuenta con 74 kg lo que indica que se encuentra con sobrepeso. Para un estudiantes se determino el ndice de masa corporal de 21,88; lo cual a comparando con los resultados obtenidos por (Mora, 2002) que indica que el IMC de 23 a 25 es una parmetro aceptable lo cual indica que la alimentacin del estudiante no es muy adecuada, esto puede deberse a que la cantidad de alimentos que ingiere diariamente no es la suficiente que su organismo necesita ya que influye en el valor de la masa corporal de cada persona.
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(Gonzales 2009), define al coeficiente de correlacin de Pearson, r , como el cociente entre la covarianza y el producto de las desviaciones tpicas, en la que si el sentido de la dependencia es positiva se considera como correlacin lineal positiva y directa cuyo parmetro est entre 0r21; Si r 1 la correlacin es perfecta y directa; en el ensayo realizado determine el coeficiente de correlacin la cual se muestran en las Graficas N1 y 2 que dio un resultado de r2= 0.105 para el IMC de mujeres y 0.733 IMC de hombres respectivamente que en el caso de los hombres esta prxima a 1 la cual indica que lo valores obtenidos por los valores los IMC son casi exactos puesto que los datos no se encuentran muy dispersos en la grfica; lo que no ocurre con coeficiente en el IMC de las mujeres esto puede deberse a que los datos se encuentran muy dispersos. (Mora, 2002) hace referencia a sus resultados para estndares de pliegue subcutneo la cual indica un valor de 12.5 para los hombres para un pliegue estndar, 11.3 para un 90% del pliegue estndar y 10 para un 80% del pliegue estndar; comparando con los resultados de los estudiantes obtuvimos a 5 alumnos que poseen un pliegue cutneo al 80 %, a comparado con un alumno que obtuvo un pliegue cutneo de 15, lo cual debe deberse a que por estar en estado de sobrepeso la piel tiende a estirarse lo cual hace que el pliegue aumente. En mujeres el pliegue cutneo de trceps para mujeres esta en u parmetro de 16.5 a 9.9 segn (Mora, 2002) lo que hace referencia a los datos obtenidos en practica que corresponden a valores de entre 10 a 13 lo cual indica que esta en relacin a lo establecido por el autor en sus investigaciones.

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Segn (Philip, 1992) indica que el consumo de kilocaloras aproximado en hombres sin ningn tipo de actividad es de 2000 a 3000 kilocaloras, lo cual indica que por lo resultados obtenidos en la practica realizada 3 estudiantes hombres estn por encima del ese rango, lo cual puede deberse a que realizan una actividad fsica muy alta por lo que sus organismos necesitan de mas kilocaloras para poder cumplir todas las necesidades energticas, por otro lado los 4 estudiantes restantes si estn en relacin con lo antes mencionado por el autor, lo cual hace una buena referencia a que la energa que consumen es la adecuada para poder realizar todas las actividades diarias.

VII. CONCLUSIONES Se pudo determinar el ndice de masa corporal correspondiente a todos los estudiantes tanto hombres como mujeres a partir del peso y la altura de cada estudiante respectivamente. Se pudo cumplir con el objetivo de la cantidad de grasa que hay en el organismo segn parmetros establecidos. El gasto energtico fue determinado segn la ingesta total de alimentos de cada estudiante lo cual indica que se cumpli con el objetivo establecido en la prctica. El objetivo de determinar el porcentaje en kilocaloras fue cumplido ya que fue establecido para cada componente de todas las muestras de alimentos (desayuno, almuerzo y cena) Determinar el porcentaje de kilocaloras que se consumen.

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VIII. CUESTIONARIO

1. Qu porcentaje tiene usted en kilocaloras consumidas y cuales provienen de las protenas, grasas, carbohidratos, segn su rgimen alimentario, detalle y fundamente? - Mis kilocaloras consumidas aproximado en un da fueron de 3005,17 kcal, lo que indica que esta en los parmetros establecidos por muchos autores para el consumo de kilocaloras diarias para hombres. En mi caso - almuerzo (Pollo al horno) obtuve 73,88 gr de protenas, 283,444 gr de carbohidratos y 47,952 gr de grasas respectivamente segn mi rgimen alimentario en total de todos los compuestos que posea el alimento (Pollo, pur, arroz, aceite, azcar, toronja). 2. Averige cules son los objetivos dietticos en el Per y comprelos con los resultados que obtuvo para la pregunta 3 recuerde que los objetivos no son necesariamente vlidos para usted. - Promover el desarrollo de comportamientos saludables de alimentacin y nutricin en la en la atencin integral de la salud, con la participacin de instituciones pblicas, privadas, organizaciones de base y comunidad en general. - Desarrollar la normatividad en alimentacin y nutricin de acuerdo al modelo de atencin integral de salud para proteger el estado nutricional de la poblacin. - Fortalecer las competencias en alimentacin y nutricin del potencial humano del sector salud, educacin, gobiernos locales y agentes comunitarios de salud, segn el modelo de atencin integral de salud. - Contribuir con el fortalecimiento de la gestin de los Programas de Complementacin Alimentaria dirigidos a los grupos vulnerables en riesgo nutricional de las poblaciones de extrema pobreza.

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- Monitorear y evaluar las intervenciones desarrollados en alimentacin y nutricin en el contexto del modelo atencin integral de salud. - Proponer y desarrollar investigaciones en alimentacin y nutricin segn etapas de vida, a nivel local, regional y nacional, en funcin de las prioridades nutricionales. - Generar y fortalecer los espacios de concertacin y de articulacin intra, Inter. y multi-institucional para la atencin de los problemas nutricionales prioritarios. (MINSA. 2010)

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