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Banco Interamericano de Desarrollo
Banco Interamericano de Desarrollo
Banco Interamericano de Desarrollo
Banco Interamericano de Desarrollo
 

Banco Interamericano

 

de Desarrollo

Banco Interamericano de Desarrollo EE ll CC uu tt vv oo E l C u t
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CC OO

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O

El Proyecto de Modernización de los Servicios de Transferencia de

Tecnología Agrícola (PROMOSTA), dependiente de La Dirección de

Ciencia y Tecnología Agropecuaria (DICTA), institución oficial semi-

autónoma de la Secretaría de Agricultura y Ganadería, que desarrolla,

promueve y facilita la investigación y transferencia de tecnología, con el

fin de contribuir al incremento de la producción y productividad de la

actividad agropecuaria en el país, pone a disposición la recopilación de

información técnico-agrícola en el Documento Guías Tecnológicas de

Frutas y Vegetales, con información básica, producto del intercambio

realizado con Instituciones Especializadas que generan tecnologías

agropecuarias y de la experiencia acumulada por personal técnico en las

ciencias del agro, empresarios y productores lideres y de bibliografía

consultada.

El Documento Guías Tecnológicas de Frutas y Vegetales, ha sido

producido con el propósito de hacerlo accesible a los diferentes actores

de la actividad agrícola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que

constituya una herramienta de investigación, aprendizaje y adopción de

tecnologías; como un aporte al proceso de desarrollo tecnológico

agropecuario de nuestro país.

Documento Técnico

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Contenido

Ángel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrónomo Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura

y Ganadería de Costa Rica, ECAG. Email: angel_casaca@yahoo.com

Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Técnico Agrícola, Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural.

Revisión, Validación y Diseño

Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA

Secretario de Agricultura y Ganadería, SAG

Mariano Jiménez Talavera

Director Ejecutivo de La DICTA

Selim Flores

Gerente del PROMOSTA

Roberto Arellano Donaire

Redacción, Correcciones y fotografía

Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA Ángel Daniel Casaca, Consultor individual.

NÚMERO DE EJEMPLARES 2,000 (1,000 de frutas y 1,000 de vegetales)

PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE TECNOLOGIA AGRICOLA,

PROMOSTA.

Abril, 2005.

G G E E N N E E R R A A L L I I D D A A D D E E S S

G E N E R A LI D A D E S

El apio es una planta procedente del Mediterráneo, existiendo otros

centros secundarios como el Caúcaso y la zona del Himalaya.

Se conocía en el antiguo Egipto. Su uso como hortaliza se desarrolló en

la Edad Media y actualmente es consumido tanto en Europa como en

América del Norte.

T A X O N O M Í A Y M O R F O L O G Í A

T T A A X X O O N N O O M M A A Y Y M M O O R R O O L L O O G G A A

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Í Í

Familia: Umbelíferas

Nombre científico: Apium graveolens (var. Dulce)

Raíz: Tiene raíz pivotante, potente y profunda, con raíces secundarias

superficiales. Del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan

de 30 a 80 cm. de altura.

Hojas: Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecíolo

es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del

limbo.

Semilla: La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 años; en

un gramo de semilla entran aproximadamente 2,500 unidades.

Desde que se planta

hasta

que

aproximadamente de unos 4 meses.

se recolecta tiene una duración

R R E E Q Q U U E E R R M M I I E E N N T T O O S S E E D D A A F F O O C C L L M M Á Á T T I I C C O O S S

R E Q U E R I M I E N T O S E D A F O C L I M Á T I C O S

I I

I I

Clima

Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fríos:

cuando la planta está en el periodo de desarrollo, si ocurre una

disminución fuerte de temperatura durante algunos días, puede dar lugar

a que la planta florezca antes de tiempo.

Luminosidad: Necesita abundante luminosidad para su crecimiento.

Suelos

El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no sean

excesivamente húmedos. Requiere un suelo profundo, ya que el sistema

radicular alcanza gran longitud vertical. Es exigente en boro, por lo que

este elemento no debe faltar en el suelo. Soporta mal la salinidad, tanto del

suelo como del agua de riego.

Riego

Este cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que llegue a ser

exagerada; los riegos deben permitir que el suelo esté en un estado perfecto

de humedad. Si el suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de

los tejidos y, por tanto, a una pérdida de calidad. Cuando está en las

primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser abundante y regular, ya

que la plántula debe tener un crecimiento continuo. En todo su ciclo, este

cultivo sufre estrés si hay escasez de agua en el suelo. Se puede regar tanto

por gravedad como por riego localizado como por aspersión (el riego por

aspersión resulta interesante en este cultivo).

M A A T T E E R R I I A A L L V V E E G G E E T T A A L L

  • M M A T E R I A L V E G E T A L Variedades Las variedades de apio hay que diferenciarlas en dos grandes grupos: variedades verdes, que necesitan se le haga la práctica de blanqueo (en invernadero) si se quieren obtener pencas blancas, y variedades amarillas que no necesitan de esa práctica. Ambas, presentan las características de resistencia a la “subida” a flor, grueso de las pencas, altura de las pencas, peso medio de la planta, número medio de pencas por planta. Variedades verdes: Entre las más utilizadas destacan: De Elne (raza Isel), Pascal, Repager R. (raza Istar), Florida 683 y Utah-52-70 R.

Variedades

amarillas:

Estas

variedades

se

blanquean

por

solas.

Celebrity, Golden Spartan, Dore Chemin y

Golden Boy

son

las más

comunes.

A A S S P P E E C C T T O O S S D D E E P P R R O O D D U U C C C C I I Ó Ó N N

A S P E C T O S D E P R O D U C C I Ó N

Aporcados

Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el “corazón” de

la planta se recubra con tierra, ya que se puede producir una parada

vegetativa del crecimiento. En cambio, cuando el cultivo esté en pleno

desarrollo, es conveniente aporcar las plantas; con esta operación se

aumenta la longitud de las pencas.

Control de Malezas

El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la

vegetación, ya que su crecimiento es lento; es necesario mantener limpio

el suelo.

El apio es una hortaliza con el problema del deshierbe bastante bien

resuelto; en este sentido se pueden aplicar las siguientes materias activas:

Contra gramíneas y malas hierbas anuales:

Pendimetalina 33%, presentado como concentrado emulsionable con

dosis de 3-5 litro/ha.

Contra dicotiledóneas anuales:

Materia activa

Dosis

(litro/ha.)

Presentación del

producto

Diquat 20%

1.5– 4

Concentrado soluble

Prometrina 50%

1– 3

Contra gramíneas anuales:

Suspensión concentrada

Prometrina 50%, presentado como suspensión concentrada con dosis de 1

– 3 litro/ha.

Contra dicotiledóneas vivaces:

Diquat 20%, presentado como concentrado soluble con dosis de 1.5-4

litro/ha. En trasplantes en épocas calurosas se dejan las malas hierbas sin

tratar al principio para que actúen a modo de sombreado y eviten

mayores subidas de las temperaturas del suelo.

Riego

Cuando está en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser

abundante y regular, ya que la plántula debe tener un crecimiento

continuo. En todo su ciclo, este culti vo sufre estrés si hay escasez de agua

en el suelo.

Se puede regar tanto por gravedad como por riego localizado, como por

aspersión (el riego por aspersión resulta interesante en este cultivo).

Es un cultivo exigente en agua de buena calidad. Si la conductividad

eléctrica del agua de riego es elevada se frena el desarrollo vegetativo,

provoca aperturas de la planta y favorece los problemas de "corazón

negro", debido a una deficiente asimilación de calcio.

Fertilización

Para obtener una buena producción y de buena calidad, es conveniente que

el suelo esté bien estercolado.

Al hacer

Usar de 6 a 10 gr. de Nitrógeno (Urea) por m 2 .

 

almácigos o

semilleros

Durante el

Hacer

aplicaciones

foliares

por

semana

de

periodo

Nitrógeno, Manganeso, Cobre y Zinc, buscar un

vegetativo

foliar que contenga esos nutrientes

 

Al momento

Aplicar 8 qq. / Mz. de la formula 12-24-12

 

del trasplante

A los 30 días

Aplicar 6.5 qq. / Mz. de Urea al 46% mas 3 qq. de

después del

cal

trasplante

A los 60 días

Aplicar 6.5 qq. / Mz. de Urea al 46% mas 3 qq. de

después del

cal.

trasplante

Programa de

Se recomienda hacer aplicaciones foliares cada 8 o

fertilización

10 días durante las 8 semanas después del trasplante

foliar

Observaciones

Se recomienda un máximo de 6 aplicaciones foliares.

En fertirrigación, es recomendable aportar micro elementos en cada riego y

la programación puede llevarse a cabo aplicando un abonado de fondo de

25 gr./m 2 de 15-15-15, enterrado en el suelo. Tras la plantación, regar

diariamente durante una semana sin abono. En las dos semanas siguientes,

regar tres veces por semana, aportando en cada riego:

0,20 gr./m 2 de nitrógeno (N 2 ).

0,10 gr./m 2 de anhídrido fosfórico (P 2 O 5 ).

0,20 gr./m 2 de óxido de potasio (K 2 O).

Durante el mes siguiente, regar tres veces por semana, aportando en cada

riego:

0,30 gr./m 2 de nitrógeno (N 2 ).

0,15 gr./m 2 de anhídrido fosfórico (P 2 O 5 ).

0,20 gr./m 2 de óxido de potasio (K 2 O).

Al siguiente mes, regar tres veces por semana, aportando:

0,40 gr./m 2 de nitrógeno (N 2 ).

0,10 gr./m 2 de anhídrido fosfórico (P 2 O 5 ).

0,30 gr./m 2 de óxido de potasio (K 2 O).

Al siguiente mes, regar tres veces por semana, aportando:

0,40 gr./m 2 de nitrógeno (N 2 ).

0,20 gr./m 2 de óxido de potasio (K 2 O).

En el caso de las variedades amarillas el abonado puede ser insuficiente,

por ello para completar el desarrollo de la planta y darle un porte más

erecto se aplican giberelinas a una concentración de 20 ppm.; se aconseja

que la planta presente de 50 a 60 cm. de altura y que no se encuentre

inducida a flor y acompañarlo con un fertilizante foliar, por ejemplo urea

en una proporción de 200 gr./100 litros de agua.

P P A A G G A A S S Y Y E E N N F F E E R R M M E E D D A A D D E E S S

L L

P L A G A S Y E N F E R M E D A D E S

Plagas y su control

Cortador mochero (Agratis

spp., Feltia spp.)

Corta al ras del suelo las

plántulas jóvenes

Buena preparación de suelo, riego,

eliminar

densidad

malezas

y

aumentar

Insecticidas de contacto e ingestión,

Clorpirifos: 0.7 – 1 litro/Mz.

Mosca minadora

(Lyriomisa spp.) Las larvas

forman minas y galerías en

las hojas

Siembra escalonada, deshierbe,

raleo, trampas amarillas y usar

coberturas de platico

 

Sistemáticos

translaminares

con

base en

Abacmetina,

ciromazina 0.21 - 0.84 litro/Mz.

Afidos o pulgones (Aphis

Eliminar rastrojos y malezas, evitar

spp.,

cultivos escalonados y aumentar

Myzus persicae)

densidad.

Chupan la savia de las hojas,

los brotes se enrollan y son

vectores de virus.

Insecticidas sistemáticos y aceites

agrícolas: Oxamilo, Endusulfan 1.5-

4 litro/Mz, 1-1.75 litro/Mz.

Enfermedades y su control

Tizón tardío (Deuteromiceto

Septoria aplícala)

Lesiones redondas con bordes

oscuros y halo amarillento.

Reducir el inoculo, usar semilla

certificada y rotación de cultivos

Mancozeb,

Clorotalonil,

0.7-1

1.5-2

Kg./Mz.,

litro/Mz.

Productos con base en Cobre

Tizón temprano

(deuteromiceto Cercospora

apii)

Manchas irregulares amarillas

a café grisáceo se cubren con

una capa gris (ceniza)

Usar

semilla

certificada,

variedades

semilleros

resistentes

y

rotar

Fungicida protestante: Mancozeb,

0.7-1 Kg./Mz.

Fungicida sistemático: Tiofanato,

0.5-1 litro/Mz.

F F I I S S O O P P A A T T A A S S

F I S I O P A T I A S

I I

I I

Ahuecado de las pencas: está provocado por descensos de temperatura

(ligeras heladas), humedad excesiva, exceso de abono nitrogenado.

Posteriormente puede tener lugar el desprendimiento de la epidermis. Se

recomienda retrasar la recolección.

Corazón negro (blackheart): se produce por déficit de abonado o

contenidos cálcicos insuficientes o condiciones ambientales que impiden su

traslocación.

Pardeamientos de las hojas o decoloraciones: los pardeamientos pueden

ir unidos a agrietamiento de pecíolos. Están provocados por deficiencias en

boro y magnesio.

Ruptura de nudos peciolares: suele aparecer como consecuencia de altos

niveles de potasio en el suelo con elevados niveles de pH, acompañado de

fuertes vientos, etc.

C O O S S E E C C H H A A Y Y P P O O S S C C O O S S E E C C H H A A

  • C C O S E C H A Y P O S C O S E C H A Cosecha El apio es cosechado cuando el cultivo en su totalidad alcanza el tamaño deseado para el mercado y antes que los pecíolos desarrollen esponjosidad. Los campos de apio presentan un crecimiento uniforme y son cosechados de una sola vez. Los tallos son empacados por tamaño después de eliminarse los pecíolos y hojas exteriores. Normalmente la recolección se realiza de forma manual con ayuda de una espátula metálica de bordes afilados, con el frontal corto se secciona la planta y con los laterales los restos de raíces y parte apical de las hojas. Es importante cosechar durante las horas más frescas del día y colocar el apio en cajas lavadas con agua clorada, en lugares sombreados y ventilados. Durante el transporte, debe evitarse la exposición del producto al sol: una de las principales características que se asocian con la calidad del apio es la propiedad de crujir, es decir, que al quebrarlo emita un sonido vidrioso característico. Siendo lo primero que se pierde cuando hay deshidratación. Recomendaciones para Mantener la Calidad Poscosecha Calidad Un apio de gran calidad tiene tallos bien formados, pecíolos gruesos, compactos (no significativamente abultados o arqueados), poco curvados, una apariencia fresca y color verde claro. Otros índices de calidad son el largo de los tallos y de la nervadura central de la hoja, ausencia de defectos

tales como: corazón negro, pecíolos esponjosos, tallos florales y

partiduras, así como ausencia de daños por insectos y pudriciones.

Temperatura óptima

La temperatura óptima es de 0°C. En condiciones óptimas, el apio debe

mantener una buena calidad después de ser almacenado de 5 a 7 semanas.

Generalmente, el apio es rápidamente enfriado y después conservado a 0-

2°C.

Si se va a almacenar durante un mes. Para mantener una buena calidad

visual y sensorial, no es recomendable su almacenamiento a 5°C más de

2 semanas. Cierto crecimiento de los tallos interiores ocurre en

poscosecha a temperaturas mayores de 0°C.

Humedad relativa óptima

Oscila entre 95-100%.

Efectos del etileno

A bajas temperaturas el apio no es muy sensible a los reducidos niveles

de etileno presentes en el ambiente. La pérdida del color verde puede

deberse a exposiciones, a concentraciones de etileno de 10 ppm. o

mayores y a una temperatura superior a los 5°C.

Efectos de las atmósferas controladas (A.C.)

Las atmósferas controladas o modificadas ofrecen moderados beneficios

al apio. La AC para el almacenamiento conjunto de apio y lechuga o su

transporte a larga distancia tiene alguna aplicación comercial. Los

elevados niveles de CO2 retrasan el amarillamiento y pudrición de las

hojas del apio, pero no pueden ser utilizados en cargas mixtas con

lechuga (la lechuga no tolera atmósferas enriquecidas con CO2).

Fisiopatías (physiological disorders) y Daño Mecánico

Corazón Negro (blackheart): Las hojas internas desarrollan un color

pardo, el cual eventualmente puede tornarse negro oscuro. La causa de

esta fisiopatía es similar a la que ocasiona las puntas quemadas (tip-burn)

en lechuga o la pudrición del extremo floral (blossom-end rot) en tomate.

Aunque muchos factores predisponentes pueden estar involucrados, el

estrés hídrico causa un desorden por deficiencia de calcio produciendo

medios de congelamiento causan depresiones o vetas cortas en el pecíolo

las cuales desarrollan una coloración parda con un almacenamiento

adicional.

Desorganización de la Médula (pith breakdown): La desorganización del

tejido interno es a menudo referida como esponjosidad (pithiness) o tallos

esponjosos. El arénquima del pecíolo se torna de color blanco, esponjoso y

vacuolado, y de apariencia seca. La desorganización de la médula es

iniciada por varios factores que inducen senescencia, incluyendo estrés por

frío e hídrico, cambios de pre-inducción del tallo floral e infecciones

radiculares. La desorganización de la médula se desarrolla después de la

cosecha, pero las condiciones adecuadas de almacenamiento atenúan su

desarrollo.

Partiduras o Rajaduras: Son comunes y conducen a un rápido

pardeamiento y pudrición. La cosecha, empacado y manejo en general debe

ser realizado con gran cuidado para prevenir daños a los altamente sensibles

y túrgidos pecíolos.

Enfermedades

Las enfermedades son una importante fuente de pérdidas en poscosecha,

particularmente en combinación con un manejo rudo y un pobre control de

la temperatura. La pudrición blanda bacteriana (bacterial soft-rot) causada

principalmente por Erwinia y Pseudomonas, el moho gris (gray mold)

debido a (Botrytis cinerea) y la pudrición acuosa (watery rot) por

Sclerotinia spp. son los más importantes hongos y bacterias patógenos que

causan pérdidas de postcosecha durante el tránsito, el almacenamiento y a

nivel de consumidor . Botrytis y Sclerotinia se desarrollan en un período de

pocas semanas, aún a 2°C (35.6°F).

Consideraciones Especiales

Los pecíolos cortados de apio en los productos precortados (fresh-cut

products), son muy propensos a las pudriciones bacterianas. Una reducción

de la pudrición y un significativo retraso en la aparición de la misma puede

resultar del uso de hojas afiladas, disminución de la abrasión u otros daños

a los trozos cortados durante su empacado, y de una buena sanidad.

En poscosecha se realiza el siguiente manipulado:

muerte celular.

Limpieza

Restos de tierra, exceso de hojas, brotes laterales y pecíolos defectuosos.

Partidura Parda (brown checking): Partiduras, principalmente a lo

largo de la superficie interna de los pecíolos causadas por una deficiencia

Corte de los "tallos"

de boro.

En campo se cortan a 35 cm. en almacén a una longitud entre 27 y 30 cm.

Daño por Congelamiento: Este daño puede iniciarse a - 0.5°C (31.1°F).

Los síntomas del congelamiento incluyen una apariencia del tejido de

embebido en agua en las hojas marchitas y descongeladas. Los niveles

El corte debe realizarse siempre por encima del nudo.

Lavado

Se limpian las pencas mediante ducha de agua clorada, tras su escurrido y

se procede al embolsado.

Embolsado

Se coloca un film o bolsa para proteger las pencas, recubriéndolas

completamente, sin dejar al descubierto los extremos superiores de los

tallos.

Tras la realización del proceso anterior las pencas sufren una reducción

de peso en torno al 30%, dando piezas de peso comprendidas entre 400-

900 gr. siendo los calibres más comerciales los que se encuentran entre

460-720 gr.

P A A N N D D E E I I N N V V E E R R S S I I Ó Ó N N

P L A N D E I N V E R S I Ó N

P

L L

 

AP IO P l an de i nv ersi on para l a si em bra de una hectarea de A pi o, Feb/2005 ( CIFRAS EN LEM P I RAS)

 

C

oncepto

U ni dad

C ant i dad

Lps/U nd

Total /Lps

M

ano de Obra

 

Ap licación

d e

Fung icid a m ás Inse

 

d /h

14.0

60.00

840.00

Ap licación

d e fertilizante

d /h

10.0

60.00

600.00

Ap licación

De

Insecticid a Gr anulad

d /h

4.0

60.00

240.00

C

hap ia

y

Lim p ia d el Terreno

d /h

10.0

60.00

600.00

C

ontrol

d e

m aleza m anual

d /h

1.0

60.00

60.00

C

ontrol

d e

Malezas con Azad ón y

d /h

20.0

60.00

1,200.00

C

osecha

y

Em p aq ue

d /h

20.0

60.00

1,200.00

H echur a d e

sem

iller o

d /h

2.0

60.00

120.00

R ieg o

 

d /h

30.0

60.00

1,800.00

Siem b r a d e

sem

illa

d /h

1.0

60.00

60.00

Tr asp lante

 

d /h

50.0

60.00

3,000.00

SUB - TOTA L

 

9,720.00

M

ecani zaci on

 

Arad o

 

H

r/H

a

1.0

400.00

400.00

Sur cad o

H

r/H

a

1.0

400.00

400.00

SUB - TOTA L

 

800.00

Insum os

 

Sem illa

 

Lib ra

5.0

15.00

75.00

Benlate

Kilo

0.5

650.00

325.00

C

om b ustib les y lub ricantes

 

2.0

5,000.00

10,000.00

Fórm ula 18-46-0

 

Quintal

4.0

275.00

1,100.00

Fotrilon C om b i

 

Kilo

2.0

190.00

380.00

Furad án

 

Lib ra

50.0

35.00

1,750.00

R id om il

Kilo

0.5

400.00

200.00

Thiod án

Kilo

2.0

175.00

350.00

 

Urea al 46%

Quintal

3.0

235.00

705.00

 

SUB-TOTAL

14,885.00

M

at eri al es

Matates

Unid ad

50

20.00

1,000.00

 

SUB-TOTAL

1,000.00

 

SUB-TOTAL

26,405.00

I

m prev i stos

%

1

0.05

1,320.25

Superv i si on (Capat az)

%

1

0.05

1,320.25

GRAN TOTAL

29,045.50

 

INDICADORES DE RENTABILIDAD Costos de producci on

29,045.50

 

P roducci on prom edi o

280

M at at es/m z.

P reci o Vent a

180.00

Lps/M at at e

I

ngreso Bruto

50,400.00

Gananci a Net a

21,354.50

Rent abilidad

42.37%

Inversiones Opci on 1

 

Bom b a d e 2 p ara succionar ag ua

unid

unid

unid

unid

ad

1

8,500.00

8,500.00

Bom b a d e Mochila

ad

2

900.00

1,800.00

Bom b a d e Palanca

ad

10

10.00

100.00

Bom b a d e Motor

ad

1

4,500.00

4,500.00

 

TOTAL

14,900.00

Opci on 2 Si st em a de Ri ego por goteo

 

Bom b a, tub eria, asp er sores

Sistem a

1

30,000.00

30,000.00

 

TOTAL

30,000.00

BB BB II

B

II

B I

I L

LL OO

RR FF AA

G A

O R

GG

AA II

F A

I

FHIA, (Fundación Hondureña de Investigación Agrícola, HN). 1994.

Buchner, E; Ramírez, T. Programa de Diversificación. Guía sobre

Producción de Cítricos: Importancia de los Portainjertos en Cítricos, p.

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