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Bueno para comer

Alicia Ferrero Celada 2 Grado de ciencia y tecnologa de los alimentos

NDICE
Autor .. Pg. 3

Opinin personal

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Ideas destacadas

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Bibliografa

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Autor Marvin Harris, nacido en Brooklyn 18 de agosto de 1927 y muri en


Gainesville (Florida)el 25 de octubre de 2001. Fue un antroplogo estadounidense conocido por ser el creador y figura principal del materialismo cultural, corriente terica que trata de explicar las diferencias y similitudes socioculturales dando prioridad a las condiciones materiales de la existencia humana. Para Harris el materialismo cultural est basado en la simple premisa de que la vida social humana es una respuesta a los problemas prcticos de la existencia terrenal. Su meta principal es dar explicaciones cientficas causales sobre las diferencias y similitudes en el pensamiento y comportamiento que hay entre los grupos humanos. Harris sostiene que esta tarea se alcanza mejor si se estudian las limitaciones y oportunidades materiales que parten de la necesidad de producir alimentos, cobijo, herramientas y mquinas, y de reproducir las poblaciones humanas dentro de unos lmites establecidos por la biologa y el medio ambiente. Harris expuso teoras sobre las causas de estilos de vida aparentemente irracionales e inexplicables dando prioridad a explicaciones prcticas y materiales como las condiciones ecolgicas y tecnolgicas frente a las espirituales o mitolgicas (Como las que examinare despus). Harris estaba en desacuerdo con aquellas corrientes de las ciencias sociales que consideran exclusivamente los aspectos mentales e ideacionales y dejaban el comportamiento de lado y las que ponan en duda la credibilidad de la ciencia en el nombre del relativismo cultural. Consideraba el estructuralismo de Claude Lvi-Strauss una estrategia idealista que ignora la causalidad y orgenes de los procesos histricos al rechazar las distinciones mental/conductual y emic/etic. Fue autor de ms de diecisiete libros traducidos a catorce idiomas sobre aspectos tericos de antropologa, libros de textos universitarios y de divulgacin. Sus libros en espaol tuvieron un gran xito. Su Introduccin a la antropologa general se usa como manual en varias universidades espaolas.

Algunas de sus obras son: Vacas, cerdos, guerras y brujas: los enigmas de la cultura; Canbales y reyes: los orgenes de las culturas; Bueno para comer: enigmas de alimentacin y cultura (este trabajo trata de este libro) etc. (1)
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Opinin personal
Una vez ledo el libro Bueno para comer de Marvin Harris me han surgido muchas preguntas que antes ni me paraba a pensar en cuestiones de este tipo (costumbres alimentarias de otros pases, el porqu de esas costumbres). Me ha parecido muy interesante desde un punto de vista cultural ya que te explica el porqu de cada una de las costumbres de los distintos pases. Tambin tengo que destacar que me he llevado una gran sorpresa cuando he terminado de leerlo, ya que al principio cuando comenc a leerlo pensaba que me iba a resultar muy aburrido y me preguntaba porque tendra q leer esto si no me iba a servir de nada en mi futuro. Pensaba eso porqu tiene una temtica muy diferente a los libros que suele leer en mis ratos libros, estos suelen ser una narracin de una historia. Hay captulos que me han parecido muchos ms interesantes que otros por ejemplo los captulos que ms me han gustado son los captulos 7 y 8, Lactfilos y lactofbos, Bichitos respectivamente. Me han gustado porque hablaban de temas totalmente nuevos para m y me han parecido tremendamente interesante hasta el punto que he buscado informacin sobre las culturas que se alimentan de insectos como por ejemplo en la China, que ms adelante comentar. Otro captulo que me gustara destacar es el nmero 10, Antropofagia, que trata sobre el mundo del consumo de la carne humana que se da sobre todo en culturas de Sudamrica. Sin embargo hay otros captulos que no me han gustado y se me han hecho eternos leerlos como por ejemplo los captulos que tratan sobre la carne del captulo 2 al captulo 6. Tambin el captulo 10 es el que menos me ha gustado con diferencia, es un tema que me da asco. Desde mi punto de vista es una lectura recomendable, sin duda, que nos acerca a culturas de las que sabemos muy poco y nos muestra, una vez ms, que toda diferencia tiene una razn de ser y no por eso hay que considerarla como algo malo.

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Ideas ms destacadas desde mi punto de vista.


En este apartado voy a comentar las cosas que ms me han sorprendido del libro captulo a captulo, haciendo un anlisis breve de cada uno de ellos. En el captulo1 me sorprendi el ttulo Bueno para pensar o bueno para comer? . Ya que esa pregunta puede tener muchas contestaciones dependiendo de los gusto de cada persona. El autor con esta pregunta, contrapone el concepto idealista del Bueno para pensar, en que la idea determina la realidad cultural, con el concepto materialista del Bueno para comer, en la que es la realidad material la que condiciona las ideas y costumbres en las culturas. En el captulo 2 Ansia de carne una de las cosas que me llamo la atencin fue cuanto comentaba que las mujeres sharanahuas, en Per se pintaban y se arreglaban para protestar y decir a sus maridos que fueran al bosque a cazar para conseguir carne y hasta que en la aldea no hubiera carne ellas no mantendran relaciones con ellos. Me sorprendi, nunca haba odo nada parecido ya que la mujer en esa sociedad est infravalorada y que sea ella la que tenga el mando en esa situacin. Al comienzo del captulo 3 El enigma de la vaca sagrada expone una idea, de la cual a mi no me entra en la cabeza esa forma de pensar ya que hay personas que se encuentran en situaciones crticas de hambruna o desnutricin y prefieren perder la vida antes de consumir ese tipo de carne. La idea expone que hay gente que sufre grandes necesidades de caloras, vitaminas y minerales que podran satisfacerse con el consumo de carne pero ellas se niegan a consumir algunas variedades de carne. Por ejemplo en la India se refleja su prohibicin en la constitucin artculo 48: Prohibicin del sacrificio de vacas y terneros y otros animales de ordeo y tiro. En cuanto a los hindes ven a este animal, la vaca, como nosotros podemos ver a nuestra mascota domstica por ejemplo a nuestro perro que lo tenemos por el jardn, le ponemos nombre y hablamos con ellos. Para ellos la vaca era una herramienta de trabajo de la cual tambin obtenan productos lcteos. En el captulo 4 El cerdo abominable que trata del cerdo, El cerdo abominable, se explica el porqu el antiguo Dios de los israelitas prohibi a su pueblo no solo saborear su carne sino incluso tocarlo, ya fuese si estaba vivo o muerto. Esta idea la argument afirmado que el cerdo tiene unos hbitos y sustentos muy sucios y repugnantes.

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En cuanto a esta afirmacin yo no estoy de acuerdo ya que por ejemplo otros animales como pueden ser las gallinas o las palomas siendo especies con una alta probabilidad de transmitir ciertas infecciones son admitidas para consumo en la dieta diaria. En el captulo 5 La hipofagia se trata del consumo de la carne de caballo. Cuando me puse a leer el captulo tuve que buscar informacin sobre el trmino hipofagia ya que no saba su significado. Hipofagia, costumbre de comer carne de caballo (2). Me gust la explicacin que se da cuando se hace la pregunta del porque no se consume mucha carne equina. El caballo es un animal casi criado para exhibiciones, para conflictos blicos etc. El captulo 6, San vacuno trata sobre el consumo de vacuno en EE.UU, este tipo de carne encabeza el ranking de carnes ms consumidas seguida del cerdo. Unos de los datos sorprendentes de este captulo fue el consumo por persona al ao de carne de vacuno siendo 75kilos per /ao. Esta carne muy utilizada en restaurantes de comida rpida como por ejemplo McDonald, Burger King. En este caso es un tema de en actualidad ya que es una comida con un gran sabor y que suele gustar a la mayora de la poblacin pero no muy recomendada desde un punto de vista nutricional. En los ltimos aos ha aumentado en nuestro pas un 30 % de obesidad sobre todo obesidad infantil.

El captulo 7, Lactfilos y lactfobos es uno de mis favoritos, como indique al principio . El tema de la leche me parece muy interesante debido a que es el principal alimento para mantenernos con un estado ptimo de salud. La leche es el primer producto que ingerimos, nos alimentamos solo a base de leche durante nuestros 6 primeros meses de vida. La falta de leche en la dieta diaria de una persona puede provocar numerosas enfermedades como por ejemplo osteoporosis en nios afecta a su crecimiento provocando raquitismo, enanismo La leche posee unas propiedades nutritivas excelentes. Estoy de acuerdo cuando el autor al comienzo del captulo habla de la leche como una cosa maravillosa. En l se centra el consumo de lcteos en las diversas sociedades y lo relaciona con la suficiencia o deficiencia en lactasa, es una enzima que degrada la lactosa presente en la leche.

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La presencia de esta enzima va a ser determinante en la poblacin, ya que si est ausente la poblacin acta de forma negativa a la leche pero por el contario si hay lactasa toleran la leche. Por ello la explicacin de que las poblaciones con una mayor suficiencia en lactasa se sitan en latitudes septentrionales mientras que los ms deficientes en latitudes ecuatoriales y subtropicales. En los meridianos intermedios se observara una variacin de la cantidad de esta enzima. Todo ello se corresponde por ejemplo con la dependencia de los noruegos a la leche por ello poseen un ndice de lactasa mucho ms alto que por ejemplo los brasileos que consumen mucha menos cantidad de lcteos. El captulo 8, Bichitos trata de un tema de total actualidad ya que las ltimas recomendaciones de la Agencia para la Alimentacin y la Agricultura de la ONU (FAO reconocer que aumentar el consumo de gusanos, saltamontes o termitas es una propuesta realista para ayudar a combatir el hambre en el mundo y mejorar la alimentacin de muchos millones de personas. La noticia ha levantado numerosos comentarios en todo el mundo y ha desempolvado estudios serios realizados hace algunos aos sobre este tema. Por ejemplo, un estudio de 2002 del entomlogo Marvis Harris (autor de este libro) calcula que 100 gramos de hamburguesa tienen menos de la mitad de caloras que la misma cantidad de termitas africanas, un 50% menos de protenas y un tercio de grasas. Y las termitas son, adems, baratas y ecolgicas.(3) Esto puede explicar perfectamente porque en algunos pueblos como en el Amazonas las personas prefieran cazar insectos en vez de animales vertebrados como cebras, ciervos ya que estos requieren una mayor energa para cazarlos y les aportan menor cantidad de caloras que comer un bichitos (que no cuesta apenas energa atraparlo) que es mucho ms fcil de cazar. Tambin en estas zonas la presencia de grandes vertebrados es muy escasa a diferencia que los insectos que se encuentran en aglomeraciones. Una de las doctrinas que expone Marvin en el texto te hace reflexionar sobre el porqu tanto asco y repugnancia hacia la idea de ingerir insectos. Ya que en realidad no es por que transmitan enfermedades o por su falta de higiene. A m todava no me queda muy claro el porqu no consumimos este tipo de alimento, hay que si consumimos otros como por ejemplo las palomas que sabemos con certeza que son grandes vas del contagia de enfermedades.

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El captulo 9, Perros, gatos, dingos y dems mascotas aborda una cuestin que nunca me haba planteado hasta que no he ledo el libro. El porqu no comemos nuestras mascotas por ejemplo nuestro perro o nuestro gato. Harris da una buena explicacin diciendo que estos nos proporcionan compaa que hace que consideremos su carne como malo para comer, es decir que no los veamos como fuentes de alimento. Pero tambin si te pones a pensar y comparas al perro y al gato con el cerdo y la vaca Por qu unos si y otros no? Si en realidad se puede tener un cerdo como mascota. Tambin quiero resaltar que a veces tenemos mascotas con el objetivo de que se hagan grandes para luego sacar beneficio de ellos ejemplo las gallinas, tenemos gallinas en casa con el fin de obtener huevos y una vez que ya no producen las matamos y nos las comemos. El concepto de mascota vara mucho dependiendo de las personas, por ejemplo para m una serpiente no es una mascota pero hay gente que la tiene en casa como mascota. Estoy de acuerdo con Marvin en el concepto de mascota Un animal que se considere comestible no puede ni sumirse en los abismos de la abominacin ni ascender a las alturas de la condicin de mascota He buscado en internet una definicin de mascota: Un animal de compaa o mascota es un animal domstico conservado con el propsito de brindar compaa o para el disfrute del poseedor. A diferencia de los animales de laboratorio, animales para la crianza o ganado, animales de tiro, animales para el transporte o animales para el deporte; los animales de compaa no son conservados para traer beneficios econmicos o alimenticios. (4)

El captulo 10, Antropofagia fue uno de los que menos me gust, ya que es un tema que me da verdaderamente asco. El pensar que haya gente que coma carne de su misma especie. Es que por esa ley en caso de necesidad extrema Se comeran a su madre o a su propio hijo? Esta prctica es muy frecuente en pueblos aztecas. Tambin es sorprendente que cuando hay un funeral se coman al difunto. Cuando en nuestra sociedad o en mi religin el difunto es una figura seria, que hay que dejarla descansar en paz. El origen del canibalismo no se sabe a ciencia cierta cundo los humanos adquirieron el hbito de la antropofagia. En Europa, Francia, Alemania y en concreto, entre otros, en los yacimientos arqueolgicos de Atapuerca, en Espaa, mediante el estudio de las marcas en los huesos encontrados en la cueva de la Gran Dolina demuestran que se practic un canibalismo que, con
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toda seguridad, no fue producto de una hambruna y careca de cualquier intencin ritual, sino que se efectu por lo que se ha denominado como canibalismo gastronmico ancestral.

Se ha demostrado que el Homo antecessor lo practicaba hace ya unos 800 000 aos de antigedad, siendo esta la referencia sobre canibalismo ms antigua de Europa. Uno de los casos ms impactantes de todos los que he ledo es el los jugadores de rugby uruguayos sobrevivientes del accidente areo en los Andes en 1972, quienes lograron mantenerse con vida alimentndose de los cuerpos de las vctimas mortales del accidente. El canibalismo como forma de supervivencia fue realizado despus de una oracin solemne. (5)

El ltimo captulo el 11, Comer mejor me ha parecido que es una reflexin sobre lo que comemos nosotros mismos. En que nos basamos para decir que es un alimento bueno o malo. El captulo se divide en dos partes una de ella es la restriccin de la dieta en una mujer embarazada y la otra trata de una enfermedad llamada la Xeroftalmia (Desecacin del ojo), que causa ceguera provocada por falta de vitamina A. Es una enfermedad frecuente en pases Asiticos donde su alimentacin es fundamentalmente una dieta basada en arroz. Los nios que padecen esta enfermedad no mueren por eso, sino porque se encuentran desnutridos y con falta de protenas y caloras o tambin por causa de infecciones respiratorias. En cuanto al tema de la dieta de las mujeres embarazadas mi opinin es mejor dar a luz un nio pequeo pero sano que no un nio que te pese aproximadamente 4 kilos. Respecto a una pregunta que se hace en este captulo Las madres pequeas y subalimentadas tendrn partos menos dolorosos que con un bebe pequeo que con uno grande? Pues mi respuesta es que s, ya que al dar a luz un nio grande tienes que dilatar mucho ms para que este no sufra ningn incidente que le provoque daos o pueda causarle la muerte.

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Bibliografa

Para hacer este trabajo apenas he utilizado pginas web, pero algunas de ellas han sido: (1) Wikipedia (en internet ) Consultada en 15 de Marzo del 2013 http://es.wikipedia.org/wiki/Marvin_Harris (2) Diccionario Hipofagia (en internet) Consultado el20 de Marzo del 2013 http://es.thefreedictionary.com/hipofagia (3) FAO (internet) Consultado el 1 de Mayo del 2013 http://www.fao.org/index_en.htm (4) Wikipedia (internet) Consultado el 25 de Mayo del 2013 http://es.wikipedia.org/wiki/Animal_de_compa%C3%B1%C3%ADa (5) Peridico Consultado el 25 de Mayo del 2013 http://www.lavanguardia.com/hemeroteca/20121222/54356481317/accid ente-aereo-andes-supervivientes-canibalismo-uruguayos-1972.html

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