Fundacin para la Conservacin de las Especies y el Medio Ambiente __________________________________________________________

ENCUESTA EN EL PARQUE NACIONAL IGUAZ SOBRE DULCES DE FRUTAS NATIVAS DE LA SELVA PARANAENSE

Teresita Arias Chalico Mayo, 2000

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Introduccin La Fundacin para la Conservacin de las Especies y el Medio Ambiente (FUCEMA) inici en 1997 el proyecto Desarrollo agroforestal basado en el uso mltiple del bosque nativo, con financiamiento inicial de la Unin Europea y subsiguientemente del Fondo para Las Amricas. Tiene como objetivos principales el desarrollo y la difusin de alternativas agroforestales que promuevan el uso y la conservacin de las parcelas de monte nativo en un rea de colonizacin reciente del NE de Misiones. El aprovechamiento de frutas nativas de monte para la produccin artesanal de dulces, conservas y licores con destino a los mercados tursticos de la regin es una de las lneas de trabajo del proyecto, y se inici como una experiencia piloto en la Colonia Mara Soledad, del Depto. Gral Belgrano de la Provincia de Misiones, con el objetivo de ensayar y evaluar su viabilidad tcnica, organizativa y econmica. En la etapa actual del proyecto se cuenta con importantes logros. Sin embargo, no se ha alcanzado suficiente penetracin en el mercado turstico regional, que sera el destino principal de la produccin. El mercado turstico de la Provincia de Misiones, con centro de gravedad en Iguaz, concentra ms de 500.000 visitantes por ao, slo del lado argentino, y es un mercado vido de productos regionales, muy pobremente abastecido con algunas artesanas de madera, cestera guaran y dulces o almbar de fruta subtropical cultivada. El desarrollo de una lnea de productos regionales que agregue valor a los "frutos de la selva", como lo ensaya el Proyecto, puede contribuir a insertarlos en ese gran mercado turstico en beneficio de la poblacin campesina misionera y de su medio natural. Para realizar una primera evaluacin de la potencialidad de ese mercado, el proyecto realiz una encuesta a los visitantes del Parque Nacional Iguaz (PNI) en el mes de octubre de 1999. Objetivos 1. Evaluar el grado de aceptacin de dulces de frutas nativas entre los distintos tipos de turistas que visitan el PNI 2. Identificar los precios de referencia para dulces regionales, comerciales y artesanales, y el intervalo de precios que los turistas estaran dispuestos a pagar por los dulces de frutas nativas 3. Estimar la disposicin al pago de un precio superior por productos naturales que contribuyan a la conservacin de la Selva Misionera

Mtodo

La encuesta de opinin con degustacin se realiz los das viernes 7 y sbado 8 de octubre de 1999 (fin de semana largo por un feriado nacional en Argentina), en 2 puestos fijos con mesa y carteles en senderos y rea de comercios del PNI. Los dulces de frutas presentadas para la degustacin fueron Yacarati (almibar), Yacarati, Palmito, Pind, Aratic, en envases de 360 cc. Se utiliz un Cuestionario con 2 preguntas abiertas y 7 cerradas (Anexo 1). La muestra estuvo compuesta por 168 casos, divididos en 3 estratos de igual tamao para la pregunta de precios a pagar. Los encuestados se seleccionaron por su disposicin a la degustacin. Las entrevistas fueron hechas por un equipo de 5 encuestadores con estudios a nivel licenciatura en Biologa y Agronoma. La captura, procesamiento y anlisis de los datos se hicieron utilizando los paquetes Excel y Statistica.

Resultados

1. Perfil de entrevistados
La encuesta se aplic fundamentalmente a Argentinos, con una marcada participacin de personas de las Provincias de Buenos Aires y Santa F (Cuadro 1). Esta composicin de la muestra, con muy bajo nmero de extranjeros, se debi a que la encuesta se aplic en das feriados en la Argentina. Para conocer el verdadero universo de turistas del PNI debe recurrirse a sus registros de acceso u otras fuentes. Cuadro 1. Pas y Provincia de Origen de las personas entrevistadas. Pas de Origen Argentina n 147 % 87 Provincia de Origen Buenos Aires Santa F Crdoba Entre Ros Chaco ------n 48 26 12 10 9 ------%1 55 18 8 7 6 -------

Pases limtrofes Europeos Otros pases

10 5 6

6 3 4

1. Porcentaje en relacin con el total de Argentinos

Las mujeres formaron la mayor parte de la muestra (67%), debido a que se interesaban ms por la degustacin. La distribucin de edades de los entrevistados se observa la Fig. 1, donde destaca la mayor participacin de personas entre 20 y 50 aos. En el nivel de ingresos familiares declarado, existe mayor representacin de los que obtienen entre $500 y $1500 (Fig. 2).

30 25 % 20 15 10 5 0 edades 10 a 19 aos 20 a 29 aos 30 a 39 aos 40 a 49 aos 50 a 59 aos 60 a 69 aos 70 a 79 aos

Figura 1. Distribucin de frecuencias de edad de las personas entrevistadas

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50 40 % 30 20 10 0
1 menos de $500/mes entre $500 y $1500/mes entre $1500 y $3000/mes mayor de $3000/mes sin dato

nivel de ingreso familiar

Figura 2. Distribucin de frecuencias del nivel de ingreso familiar de la muestra El 51% de los entrevistados utiliz el mnibus para viajar a Cataratas, 24% automvil y 20% avin. El motivo ms frecuente del viaje fue el turismo (62%) y los restantes fueron familiares, trabajo y escolares.

2. Consumo de dulces comerciales, regionales y artesanales

El nmero de entrevistados que consumen dulces comerciales es mayor que el de quienes consumen dulces regionales y artesanales, sin dejar estos de ser importantes. Los precios promedio, mximo y mnimo que declararon pagar los encuestados son menores para los dulces comerciales (Cuadro 2). Los dulces regionales y artesanales tienen un precio promedio de $3.00, que por las caractersticas de los productos, puede considerarse como un precio de referencia apropiado para los dulces de frutas nativas. Cuadro 2. Precios de dulces y tipos consumidos por los encuestados. Tipo de dulce Comercial Regional y artesanal SI consumen NO consumen Precios promedio
(error estndar)

81 % 62 %

19 % 38 %

$1,80(0.05) $3,00 (0.1)

Precios Mnimo y Maximo $0,80 - $4,00 $1,00 - $6,00

4. Opinin sobre los dulces de frutas nativas de la Selva Misionera

Cuadro 3. Calificaciones y opiniones sobre los dulces presentados a la degustacin. Calificacin Dulce n1 Opiniones n1
Promedio (error estndar)

Favorables

Total 21
6 4 3 8 6 4 7 7 3 11 7 8 3 5 3 8 7 3 3 5 4 3 13 6 6 2 2 6

Aratic

88

8.0 (0.2)

Buen sabor cido Diferente

Desfavorables

Total 27

Muy dulce Sabor poco definido Mal sabor Buen sabor Diferente Suave

Favorables

Total 20

Pind

78

8.3 (0.2)

Desfavorables

Total 24

Muy dulce Sabor poco definido Buen sabor Sabor definido Muy dulce Mal sabor Diferente Buen sabor Dulce Poco dulce

Favorables

Total 20

Yacarati dulce

87

8.5 (0.1)

Desfavorables

Total 16

Favorables

Total 30

Palmito

92

8.5 (0.2)

Desfavorables

Total 15

Muy dulce Sabor poco definido Sabor spero Buen sabor Natural Poco dulce

Favorables

Total 45

Yacarati almibar

102

8.8 (0.1)

Desfavorables

Total 12

Muy dulce Sabor poco definido

 1.

Mal sabor

En nmero de casos totales de opinin son ms bajos que los de calificacin, debido a que no siempre se daba opinin.

Las calificaciones otorgadas por los encuestados a los dulces oscilan entre 8,0 y 8,8, que corresponden al Aratic y al Yacarati en almibar, respectivamente (Cuadro 3). Al realizar un anlisis de varianza (ANOVA), se encuentra que solamente entre estos dos dulces existen diferencias significativas, lo cual se observa claramente en la Fig. 3. Los restantes dulces se encuentran en una situacin intermedia entre ambos.

Categorized Plot for Variable: CALIFICA

ANOVA F 3,141 P 0,01 Claves Dulce 1 Yacarati almibar 2 Yacarati dulce 3 Palmito 4 Pind 5 Aratic

9.2 9 8.8 8.6 CALIFICA 8.4 8.2 8 7.8 7.6 1 2 3 DULCE 4 5 1.96*Std. Err. 1.00*Std. Err. Mean

Figura 3. Diagramas de caja de las calificaciones dadas a los dulces en la degustacin La opinin emitida despus de la degustacin mostr gran diversidad de respuestas (Cuadro 3). Varias caractersticas de los dulces fueron sealadas tanto como favorables y desfavorables, lo que indica que hay una amplia gama de preferencias. No obstante, en el Aratic, Pind y Palmito el exceso de dulzor y la falta de definicin en el sabor son caractersticas marcadamente desfavorables. Las diferencias en la preferencia del dulce de Aratic y de Yacarati en almibar, mostradas con las calificaciones numricas, se reiteran con el alto nmero de opiniones desfavorables del primero y el alto nmero de favorables del segundo.

5. Disposicin al pago
Despus de la degustacin de los dulces se pidi a los entrevistados que definieran el precio que estaran dispuestos a pagar, considerando que se trata de Productos Naturales que Contribuyen a la Conservacin de la Selva. Se realizaron dos preguntas: una cerrada con precios preestablecidos y otra abierta, sobre el precio mximo a pagar

100 80 % 60 40 20 0 $3

$2.2

$2.8

$2.9

NO SI

$4.3 $4 Precio

$4.5 $5

$5.1

Figura 4. Disposicin al pago de tres precios preestablecidos de dulces y precios mximos promedio a pagar por la Conservacin de la Selva, segn tipo de respuesta (a un costado de las barras). Entre los encuestados que no aceptaron pagar los precios propuestos ($3,00, $4,00 y $5,00), que son el 34% de la muestra, se observa un mayor rechazo a medida que aumenta el precio base: 16% para $3,00; 39% para $4,00; y 57% para $5,00 (Fig.4). El techo de precios que s pagaran tiene en este grupo una relativa homogeneidad, entre $2,20 y $2,90. De quienes aceptaron pagar los precios presentados (66%), se obtiene un promedio de $4,50 como mximo precio a pagar, con $3,00 y $6,00 como valores mnimo y mximo (Fig. 5). La distribucin de precios mximos segn precio preestablecido indica que para el precio base de $3,00, un alto nmero de casos pagaran hasta $3,00, $4,00 $5,00; mientras que para $4,00 y $5,00 como precios base, hay pocos casos que aceptaran pagar precios mayores.
20 18 16 14 12 % 10 8 6 4 2 0 $3

Promedio $4,5
$3 $5 $4

$4

$5

$5 $6 $6 $6

$4

$5

Precio mximo (barras) segn precio preestablecido

Figura 5. Distribucin de frecuencias del precio mximo a pagar por la Conservacin de la Selva en personas que contestaron S a los precios preestablecidos.
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En el Cuadro 4 se presenta la relacin entre precios e ingresos potenciales, calculados multiplicando la frecuencia acumulada para distintos niveles de precios mximos. Se observa que el mximo nivel de ingresos brutos por ventas se obtendra con un precio de $2,80. Sin embargo, la decisin sobre el precio ms conveniente para los productores debe tomarse con base en el costo de los dulces o, mas precisamente, en el ingreso neto generado por cada unidad vendida. Con un costo de $1,00 por unidad en envase de 360 cc. los ms altos factores de ingreso neto se encuentran en los precios de $2,80 y $4,00. Cuadro 4. Relacin entre precios e ingresos potenciales por ventas de dulces en envases de 360 cc. Precio mximo aceptado Frecuencia relativa Frecuencia relativa acumulada Factor de ing res o br uto por ven tas 60 175 220 198 266 220 Costo Factor de

$6,00 ms $5,00 $4,00 $3,00 $2,80 $2,20

10 % 25 % 20 % 11 % 29 % 5%

10 % 35 % 55 % 66 % 95 % 100 %

10 35 55 66 95 100

50 140 165 132 171 120

La disposicin al pago de los entrevistados segn nivel de ingresos y nacionalidad es indistinta, con un promedio de $4,30.

Conclusiones 1. Entre las personas encuestadas, hay un alto porcentaje que consume dulces de frutas comerciales (81%) y un poco menor, aunque importante(62%), compra dulces regionales y artesanales. 2. Los precios de dulces regionales y artesanales son de $3,00 en promedio, mayores en un 70% sobre los precios de dulces comerciales, de $1,80. 3. Todos los dulces de este estudio tienen buena aceptacin. Sin embargo, existen 3 grupos de aceptacin: Con calificacin significativamente mayor y respuestas ms consistentes. En l se encuentra solamente el Yacarati en almibar. Con calificacin intermedia y mayor dispersin en las respuestas. Se incluye a los dulces de Yacarati, Pind y Palmito. Con calificacin significativamente menor. nicamente el dulce de Aratic forma este grupo. 4. Todas las caractersticas del sabor de los dulces aparecen como favorables o como desfavorables. Sin embargo, el exceso de dulzor y la falta de definicin en los sabores de Pind, Palmito y Aratic son sealadas en mayor medida como desfavorables. 5. La disposicin al pago por productos naturales que contribuyen a la conservacin de la selva, estimada a travs de la aceptacin o rechazo a precios preestablecidos indica que: el nivel de $3,00 es el ms aceptado (84%), seguido por el de $4,00 (61%) y el de $5,00 (43%). 6. El 34% de los casos pagara como mximo $2,90, mientras que el 66% restante pagara en promedio $4,50 por tratarse de productos naturales que contribuyen a la conservacin de la selva. 7. Los factores de ingreso ms altos se obtienen a los precios al pblico comprendidos entre $2,80 y $4,00. Sin embargo, para fijar el precio ms conveniente a los productores debe calcularse el ingreso neto potencialmente generado por el nmero de unidades vendidas en cada uno de los niveles de precios, que depende de el costo.

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ANEXO 1 CUESTIONARIO SOBRE DULCES DE FRUTAS NATIVAS A VISITANTES DEL PARQUE NACIONAL IGUAZU 1. 2. Dnde reside Ud.? ciudad, provincia pas Qu medios de transporte us para su viaje? avin omnibus automovil otro: .

3. Qu otros lugares o destinos incluye su viaje? 4. Por qu decidi viajar a Iguaz? 5. Consume habitualmente dulces comerciales de frutas? A qu precios? 6. Consume dulces de frutas regionales? . Cules? Con qu frecuencia? A qu precios? 7. (despus de probar los dulces de frutas nativas) Le agradan los sabores? (califique de 0 a 10) Dulce de Calificacin Por qu

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8. Sabiendo que estos dulces se elaboran con frutas silvestres, de rboles que crecen naturalmente en la selva misionera y que al aprovecharlos se ayuda a su conservacin: pagara . $ por un frasco de dulce? Si es NO: hasta cunto pagara? .. $ Si es SI: qu precio mximo estra dispuesto a pagar? $. 9. En qu nivel de ingreso mensual se ubica Usted? Menos de $ 500 Entre $500 y $1.500 Entre $1.500 y $ 3.000 Ms de $ 3.000 No contesta POR EL ENCUESTADOR: SEXO: CLASE DE EDAD: 1 2 3 4 5 6 7

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