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CIDO PROPINICO

Tipo: Conservantes
Acido de origen natural presente en cantidades pequeas en muchos alimentos. Algunas veces es hallado en altas concentraciones a consecuencia de la actividad de las bacterias en los alimentos fermentados, como por ejemplo, en ciertos tipos de quesos suizos. Tambin es producido en grandes cantidades por las bacterias del intestino grueso, siendo adems, un componente natural del sudor. Tanto el cido propinico como los propionatos son utilizados como conservantes, principalmente contra los hongos. Frecuentemente es usado en los productos de panificacin para prevenir el deterioro bacteriano. Debido a su fuerte aroma su uso es limitado. Se usa en productos de panificacin, carnes y derivados, pizza. La ingesta mxima diaria es ilimitada Nombre qumico cido propinico, cido propanoico Frmula C3H6O2 Presentacin Lquido incoloro o ligeramente amarillento, oleoso, con olor ligeramente acre Uso

CIDO SRBICO
Tipo: Conservantes
Uso El cido srbico se encuentra naturalmente en la fruta de la Sorbo montano ( Sorbus aucuparia ), por la cual el cido es nombrado. Es comercialmente producido por diferentes rutas qumicas. Es un preservante, principalmente contra hongos y levaduras. No es efectivo contra bacterias. Su actividad ptima es a un pH menor de 6.5 (alimentos cidos y moderadamente cidos). Es utilizado en una gran variedad de productos, como el yogurt y otros productos lcteos fermentados, ensaladas de frutas, confitera, limonada, queso, pan de centeno, pasteles y productos de panadera, pizza, mariscos, jugo de limn, vino, sidra y sopas. No presenta efectos secundarios en las concentraciones utilizadas. Solamente un porcentaje muy bajo de personas muestras leves reacciones seudoalrgicas.

La ingesta mxima diaria es de 25 mg/kg peso corporal. Ejemplos de uso: Productos


Callos de ternera en semiconserva Susaeta Figuritas de mazapn Delaviuda Ligeresa Pan de molde Bimbo Pan de molde Panrico Queso Philadelphia Kraft Nombre qumico Frmula

cido srbico, cido trans, trans-2,4-hexadienoico C6H8O2

Presentacin Agujas incoloras o polvo suelto blanco, con olor caracterstico leve y sin ningn cambio en el color despus de calentar durante 90 minutos a 105 C

CIDO BENZOICO
Tipo: Conservantes
Uso El cido benzoico, los benzoatos y los steres del cido benzoico son compuestos comnmente encontrados en la mayora de las frutas, especialmente en las bayas; siendo los arndanos una fuente rica del mismo. Adicionalmente, los benzoatos se encuentran de manera natural en las setas o championes, la canela, el clavo de olor y en algunos productos lcteos (debido a la fermentacin bacteriana). Con fines comerciales, estos compuestos son preparados qumicamente a partir del tolueno. Son usados como conservantes en los productos cidos, ya que actan en contra de las levaduras y las bacterias, siendo poco efectivos en contra de los hongos. As mismo, son ineficaces en productos cuyo pH tiene un valor superior a 5 (ligeramente cido o neutro). Las altas concentraciones resultan en un sabor agrio, lo cual limita su aplicacin. Entre el grupo de los diversos compuestos, los benzoatos son normalmente preferidos debido a su mejor solubilidad. El cido benzoico y los benzoatos son ampliamente utilizados en los productos cidos o los ligeramente cidos. No tiene efectos colaterales en las concentraciones utilizadas. En algunas personas, el cido benzoico y los benzoatos pueden liberar histamina, la cual ocasiona reacciones pseudoalrgicas. La ingesta mxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal.

Nombre qumico cido bencenocarboxlico, cido fenilcarboxlico Frmula C7H6O2 Presentacin Polvo cristalino blanco

SULFITO SDICO
Tipo: Conservantes
Uso Es un polvo blanco inestable, que al reaccionar con el oxgeno forma el sulfato de sodio. Bajo condiciones cidas forma cido sulfrico, que acta como un conservante. Adems de cumplir esta funcin, es utilizado como un agente oxidante y blanqueador, que previene el deterioro y la decoloracin de los productos en los que es aplicado. Adicionalmente, previene el oscurecimiento de la carne; sin embargo, su uso no est permitido en los productos crnicos, ya que podra enmascarar el deterioro bacteriano que es caracterizado por la decoloracin. Tambin es usado como un mejorador del pan, ya que su accin mejora la capacidad de amasado del pan. Se usa en yema de huevo y los productos que la contienen, ensaladas, cerveza, pan, caramelos. Debido a su efecto oxidante, puede reducir el contenido vitamnico de los productos. Al ser ingerido, es reducido en el hgado hasta sulfato, el cual no es daino, y posteriormente es excretado en la orina. En combinacin con el alcohol incrementa los sntomas de la resaca. Las personas que son intolerantes a los sulfitos de origen natural deben tambin evitar aquellos agregados a los productos comerciales (E221-228). La ingesta mxima diaria es de 0.7 mg/kg de peso corporal. Sulfito de sodio (anhidro o heptahidrato) Na2SO3, Na2SO3.7H2O, Polvo cirstalino blanco o cristales incoloros Nombre qumico Frmula Presentacin

NISINA
Tipo: Conservantes
Uso La nisina es un polipptido (protena de cadena corta) que acta como antibitico y es producido por la bacteria Lactococus lactis. Generalmente es usada en la produccin de los quesos .

Se usa como conservante actuando en contra de las bacterias Gram-positivas que deterioran los alimentos: quesos , cremas, frutas enlatadas, etc. Al ser una protena, es tratada por el cuerpo como tal y digerida en el intestino delgado . La ingesta mxima diaria es de 33000 unidades /kg de peso corporal. Descripcin La nisina consiste en varios polipptidos estrechamente relacionados, producidos por cepas naturales de Streptococcus lactis del grupo N de Lancefield Frmula C143H230N42O37S7 Presentacin Polvo blanco

DIACETATO DE SODIO
Tipo: Conservantes
Uso Es la sal potsica del cido actico, el cual es un cido de origen natural, presente en la mayora de las frutas. Este ltimo es producido a travs de una fermentacin bacteriana, y por consiguiente, est presente en todos los productos fermentados. Adems, es elaborado comercialmente por medio de la fermentacin bacteriana del azcar, las melazas o el alcohol, o por sntesis qumica del acetaldehdo. Los acetatos son usados como conservantes adems de como sustancias amortiguadoras o buffers'. No produce efectos colaterales, ya que los acetatos son compuestos naturales de todas las clulas corporales. Solamente debe ser evitado por aquellas personas que sufren de intolerancia al vinagre (casos muy raros). La ingesta mxima diaria es de 15 mg/kg de peso corporal. Descripcin El diacetato de sodio es un compuesto molecular de acetato de sodio y de cido actico Nombre qumico Diacetato de hidrgeno y de sodio Frmula C4H7NaO4.nH2O (n = 0 o 3) Presentacin Slido cristalino blanco, higroscpico, con olor actico

NITRITO SDICO

Tipo: Conservantes
Mineral que est presente de forma natural. Puede ser extrado o producido qumicamente a partir del nitrato de potasio. Se usa en los productos crnicos como conservante para prevenir el crecimiento del Clostridium botulinum (bacteria que puede causar el botulismo). Los nitritos son precursores de las (posiblemente carcinognicas) nitrosaminas, las cuales se forman en el estmago a partir de los nitritos y las protenas. A altas concentraciones pueden reaccionar con la hemoglobina. Su uso no est permitido en productos dirigidos a los nios menores de un ao. Los nios pequeos tienen un tipo diferente de hemoglobina, la cual es mucho ms reactiva hacia los nitratos que la hemoglobina normal.. La ingesta mxima diaria es de 0.06mg/kg de peso corporal. Ejemplos de uso: Productos

Uso

Arroz Tres delicias El Corte Ingls Callos de ternera en semiconserva Susaeta Mortadela Siciliana Campofrio Pat a las finas hierbas Selex Pat casero a las finas hierbas Apis Pizzanova Pescanova Nombre qumico Frmula Presentacin

Nitrito de sodio NaNO2 Polvo cristalino blanco o terrones amarillentos


Generalidades del FORMIATO DE ETILO

Descripcin del FORMIATO DE ETILO Lquido incoloro de olor agradable. Usos del FORMIATO DE ETILO Se utiliza como saborizante para limonadas y esencias, en la manufactura de ron artificial, en sntesis orgnicas, como solvente para nitrocelulosa, como fungicida y larvicida para tabaco, cereales, frutas secas, etc. Propiedades del FORMIATO DE ETILO Es altamente inflamable, reacciona con alcoholes y cidos desprendiendo calor, reacciona violentamente con oxidantes fuertes, cidos y bases.
Identificadores Qumicos del FORMIATO DE ETILO

NFPA 704 Rombo de seguridad del FORMIATO DE ETILO

3 2 0

Inflamabilidad 3. Lquidos y slidos que pueden encenderse en casi todas las condiciones de temperatura ambiental. Salud 2. Materiales bajo cuya exposicin intensa o continua puede sufrirse incapacidad temporal o posibles daos permanentes a menos que se d tratamiento mdico rpido. Inestabilidad / Reactividad 0. Materiales que por s son normalmente estables an en condiciones de incendio y que no reaccionan con el agua.

CAS Chemical Abstracts Service Nmero registrado CAS del FORMIATO DE ETILO 109-94-4 SMILES Representacin de la estructura qumica con ASCII Simplified Molecular Input Line Entry Specification
CCOC=O
Sinonimias del FORMIATO DE ETILO

Ester etlico del cido frmico.


Peligrosidad del FORMIATO DE ETILO

Frases de Riesgo Frases numeradas y combinaciones de frases usadas para describir los riesgos atribuidos a una sustancia o preparado peligroso. R11: Fcilmente inflamable. R20/22: Nocivo por inhalacin y por ingestin. R36/37: Irrita los ojos y las vas respiratorias. Frases de Seguridad Frases numeradas y combinaciones de frases usadas para indicar los consejos de utilizacin y prudencia bsicos para trabajar con sustancias o preparados peligrosos. S2: Mantngase fuera del alcance de los nios. S9: Consrvese el recipiente en lugar bien ventilado. S16: Conservar alejado de toda llama o fuente de chispas-No fumar. S24: Evtese el contacto con la piel. S26: En caso de contacto con los ojos, lvense inmediata y abundantemente con agua y acdase a un mdico. S33: Evtese la acumulacin de cargas electrostticas.

Inhalacin Sntomas en caso de inhalacin: Ardor, tos, somnolencia, dolor de cabeza, jadeo, dolor de garganta y posible prdida de conocimiento. Ingestion Sntomas en caso de ingestin: Dolor abdominal, ardor y posible prdida del conocimiento. Piel Sntomas en caso de contacto con piel: Irritacin y enrojecimiento. Ojos Sntomas en caso de contacto con ojos: Enrojecimiento y dolor.
Recomendaciones del FORMIATO DE ETILO

Primeros Auxilios 1) Inhalacin: respirar aire fresco, reposo, de ser necesario respiracin artificial y atencin mdica inmediata. 2) Ingestin: No provocar vmito y si la persona esta consciente dar a beber agua, llamar a un mdico de manera inmediata. 3) Contacto con piel: quitar la ropa contaminada y lavar con abundante agua, pedir asistencia mdica. 4) Contacto con los ojos: lave con cuidado (de tener lentes de contacto, quitarlos), no poner ninguna sustancia sin indicacin del mdico, pedir asistencia mdica. En caso de fuego Espuma resistente al alcohol, polvos o dixido de carbono. Ropa Protectora Utilice lentes de seguridad, guantes, proteccin respiratoria o extraccin localizada y bata.
Propiedades fsicas del FORMIATO DE ETILO

Frmula molecular del FORMIATO DE ETILO HCOOC2H5 Punto de inflamabilidad El punto de inflamabilidad de una sustancia generalmente de un combustible es la temperatura ms baja en la que puede formarse una mezcla inflamable en contacto con el aire. -20 C Masa molecular UMA Unidad de Masa Atmica, Dalton 74.08 g/mol

Densidad del FORMIATO DE ETILO 0.917 g/cm3 Punto de fusin Temperatura del momento en el cual una sustancia pasa del estado slido al estado lquido. -80 C Punto de ebullicin Temperatura que debe alcanzar una substancia para pasar del estado lquido al estado gaseoso. 54.0 C Apariencia del FORMIATO DE ETILO Lquido incoloro.
Propiedades qumicas del FORMIATO DE ETILO

Solubilidad en agua Medida de la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en agua. 11 g/100 ml a 18C