Estas dcl iciosas pastas y pasrcles

son la excusa perfc:.. 'Cta para revivir

cl reconfortanre ritual del re 0
eI cafe de la (arde. Junto a los
pasreles y pasras, le ofrccemos
una exquisira selccci6n de rarms y
bizcochos nadicionaJcs; (am bien
podcl elaborar apcritivos lI enos
de sabor que, adem:is, son
perfccms como enrranrc.
KNEMANN

Anne Wilson
TENTADORAS
I/)
, ~
Indicaciones pd.ct icas
1',lra 1"lr.1 pOCH lXpnlllll'nI.,dns
".Im Coc;mcrus cxpenos
A AA AAA
En gennal b, eil hlros. Ja
Illl'd,dJ lal.l -<Oll ulla c,lpacid,ld de 250 1111 - aphcad,IIJnl O 3 Iiq11luos
como Los huclos cmrll.'auos 1.'11 las Ilel1('n IIn pcso medio de 60 /0:. EI pcso
ue bus es Siemprc dlfereme Sl'):tin cl proouClt>, pur ello CSCOj,l b mffilda quc se
aproxinl<' a IJ inuic'ld:a en Ja rl'(:CIJ.
Uuulan l' Illcdida> I' ahrt)' I.!lu[JS
'1',\1.;1 = 250 ml
= euchua P()c.o eolmadJ <i ZO ml
Cucharadn.1 = dl' eafl' rJ.).! 6 5 ml
g .. gralllO
kg '" kl loW,ullu
ml = nllhhlro
S< lilro
L,..".." C "'''''',
I}..."t.n ,..,.,,, . "'" ,od< .. k .. d<.... ho.. I,b"" "" "'J'I'oJ""J . lrouoorn..J.o rn
", ... 1.<" __ d< I"' .. ""'m...,,'o d< d.."", " ... .", .. & rUI"""'"'''' ".n"""rJ. rn , ... IqUI<" /,"''''. ". " .. t-d<
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I .. lobt" h. "J" p,..J",rJu 1""
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189108-811-'

1"\11I1t:: VV II:>UII
TENTADORAS

IQ

KNEMANN
gr:l n<le ('ngras:ldo r deid:l
repOS:l r en un lug:lr dlido
1 hor:l 0 h:asta <lU(' h:lr:l
subido bien. eubiena eon
film rr:lnsp:a rentc. Tr:lb,j
icl:a 2 mimIlos hasta obte
lIer una m:l s:t homogenea.
... Prcealicl1le cl horno:a
210C. P:asc por Ia b:u i
dora la mal11equilla :tdi
eional r cl aZllcar h:lsl:I
eonseguir una mczcla lige-
ra Ext icnda Ia
1l1aS:l p:lra for11l;tr un
recI,ingulo de 40 x 35 cm.
Disrribu)':1 la mal11equill:a
)' cl :lztiear sobre Ia 11I:lsa
h:lst:l llcg:l r a 2 crn cle UIlO
(Ie los extremos largos.
Coloquc encirna las frul,t s
)' las espl'Cias adicioll:llcs.
5. Enrollc la rnasa :l 10
largo en forma de tronco
de modo qur contrng:l Ia
frut:l r Ia mantrquilht.
Con Ia a)'uda d(' un
cuehillo :lfilado, cant'
24 reban:td:ls r dispOlt
gabs sep3Tadas en el
molde prep:lrado. Deielas
repOS:lr, cubienas con
fi lm rransp:lrentc, en un
luga r calido dumnte
10 mimllos 0 hasta que
hayan subido.
6. Hornee los OOllos du
Tamt 20 mintllos 0 hasta
que esten dor:ldos y coci
dos por dentro. Ret irelos
dei horno r tintclos con
abundante glaseado; pase
los a una reiilla meta liea
par:t quc se enfrien.
7. G/nscmlo; En una
caeerob cueza a fllego
lento la leehe v cl alucar,
haSla quc eSte' sc disueh-,t
y Ia melcla eSle a punlO
de hervir.
4
I' .IH.I " 1)1 T i
Tart a dc chocolate
TicmllO de ""'Immaoll:
40 mi11lltos
Ticml'o ile CQecioll :
30 milHl ros
Para 111/11 larM de 23 cm

2 fllt,IS de a:/lc"r
2 filMS de agllll
250 g l le /11l1l1tequil!lI
o de c(.Cao eil po/po
I cucllllrildi/rl de
hicilfboll(//o de SOSII
J de h,lrin.;1 dl'
-/ hl/epos poco hllficlos
Cr-ell/n de 1IInllfeqll illn
o taw cle
o f/lW cl!' agU/1
250 g cle II/lmfeqllill,/
Coherlllrn de e/'oeo/nte
90 g de c/'oio/,lfe lIegroeli
frO;:05
/5 g de /II,/lifei/uilill
60 g de ,/'ocalille bltmco
eil
I . Pro.'C:t liellIe eI homo ;I
J 80C. Ume dos moldes
redondos lbnos de 23 elll
con mamequilb fundi<!:a
o aCo.'itc. Forre la base r
los 1,1Ier:ales eon papel
cngrasclo.
2. "kleie d aZliear. cl
agua, la 11Iamr'1uilht, eI
eacao y la sosa en una ca
cerola grande. Cuez:l lo a
fuego lento hast:a <Iue t'm-
piece a hervir, baje l'l fue-
go y dejelo coeer 3 minu
tos. Pasel o a un bol
gr:lndc y dl:ido enfriar a
tempcratu ra ambiellfe.
3. Anad:l Ia h:arina
lamiz:td:a los huc\'os r
b:lt;l eOIl una euchara de
maclera para mezclarlos,
sin excederse. Viert:l la
mczcla en los moldes
prepar:ldos )' allane la
superfieie. Hornec duran
te 30 mimnos 0 hasta que
al clavar una brocheta en
eI eeruro. esta s:alga
limpia. Deie la masa en cl
molde durame 3 mimnos
,tnres de vokarb
\l na rejilla metaliea para
que se l'nfrie.
4. J>am cOllfecciollnr la
cremn ile IIIl lll teqll illa:
"kzele cl :!Zuear )' cl aglla
y eueza sin dej:H cle remo
ver a fUl'gO lentO hasta
que eI nuear se l1a)'a di-
suclto y la mczela hierva.
Retirela dcl fuego dciela
ell fr i,H. 1>;1Ia Ia mamcqui.
Ib l1,tsla obtell er un:a
melela liger:l yeremosa.
Vierta cl allllibar cnfriado
eil un pequei'io ehorro so
bre Ia mantequilla r bata
cle 3 a 4 mimltos 0 haSla
eonsegui r un:a me,cla
brillante y homogenea.
5. 1'am elabomrla
cobertllm ile cbocoillfe;
Mezcle el chocolatl." /legro
y b m:lntequi lla )' eueZ3 :I
fuego Il."nto, sin dejar cll'
rl'mo\'er, hasta que el
chocola te se funda; retire-
10 deI fuego. Distribtiyalo
uniformemente sobre la
tarta, Derri r:t tambien eI
ehocola tc blaneo, Intro
dlizcalo en lilla m:lnga
p:lstclera de papel>, seile
ell'xtrl'rtlO abieno. Conl'
b pUIII:l de b manga y
,tdorne Ia tan a.
6, I'am lIIolllllr 1(/ f li rt/I :
Disponga la p:lTIe de Ia
la n a sin eobrrrur:t sobrl'
un:t fut,nt(, Y Lintel:! eon Ia
mi r:ad de Ia erema de
mantl'quilla: eon 1'1 reslO
deeorl' cl borde de la
lan a. Coloque eneima b
orra mitad.
Nota: La Jarla deeorada
se puede ebborar eon un
dia de :lntelacion: 110 l:t
refrigere, Ctibr:lla r guar-
deb en un lugar freseo.
R F(' rTI' C IA,,, A'
Pas tel Streusel
1'ielllpo de prepllf<lci611:
30 mimnos
Tiem/Jo de COCciOIl:
25 rnimllos
I'afl/ /m pas/ei redOllllo
d .. / 7 CIII

Ilmel'o
\? fll;:11 cle l u/illlr
\? 1<1::/ de /t'che
I filM eil' Il<Ir;1I1I cle fller:1I
/15 g dl' IIl1/11teq/lilfil,
derrelidll
Capa i"tenlle(/ill
///t,1 de Il</rlll.1 /'/,lIIe,1
60 g de /111111/el/lIIlIlI
/4 111:11 dl' ,mlc," mort'110
Cobe/1/lm
10 g d .. IIII/IIfeq/tll/a.
derrefu/II
J ellc/}(/radifa de callela
molidll
/ WdUIf<llk' de a:/;car
I, Pro.'ealicllIe eI horno a
180C. Ume un moldl'
hundo redondo de 17 e111
con mantt'<luill:t funcli da
aedre.
5

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- ,

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P AHA' 111 T r
Deje tll de tevlld'lfll 10 mim. I Os eil
/111 /Il gar CII /rellt e 11Ilstll qlle est e esprmroso.
8
Aliada /11 /eche, ellmellO. la I/Ial/iel//llila
y la levadll ru a la /'a';lIa.)' meulelo.
R I(II\\ C 1A\l\.\'
Muffins inglcscs
Ti elflpo fll' "rel"multill :
20 + I horl )'
40 I11I1lUIOS en rq)oso
TiclfI,m ,lI' rO(CI!i ll:
16
1" Ir" I i Ifl/ld<ll/I'S

7 g lle 1I'I',/dllr,/ sr(<I
'i ( II(II.Jr,I,IIII1 dl' 1I, liC/.I r
I clIch,lr,lllll" dl' II.J"".J
'. ''' Z/.I fit' /.Igu.J (<1111'1111'
-4 I(/",IS fie IMfIIM. III/'C/OII,/l
1 cllc/ItI'Jd"lIll l' Sill
1 ''' ;:tl de leche ''')/1/
I h,lcl 'o (JOco /1,111(/0
-4 0 g dl' 1/11/111 1'1//11/111
I. Es pnh'orl'c 2 handcj:ls
clc horno dc 32 x 28 CIll
( 011 huil1,l. r>. 1t'zc1c Ia
It'\'adura. d aZLic;H,la
h:Hina )' eI agua; rcmut'va
h:t st:t oblt'ncr 1IIl.l Ilmsa
fina. Ot'lcla reposar,
cubll: rl:l con film rranspa-
reme. eIL UIL Iugar d i ldo
10 IlUllLl ro, 0 h:lSta (IUC
eSlc cspul11osa. TamKt' b
Muffi ns IIIJ,:ft.s1'S.
h:mna ad";nnal 1;\ s:11
cn IIn CLlCItCO,
2. forme un huecn l'lL d
celllro. bleche, d
huc\"o. Ia lIIanteqll llia
fUlLdida Je\,ldurl.
r>.l ezckl u ("Oll 11 11 cLlchillo,
3. P.isclu.1 UII:I
enharin:HIa \' :1111:1'(' 2 mi -
IlIl!OS 0
una homogenea.
f urml' lI ll a ho1.L y colo
qucl:1 t n 1111 eutrK'O l'ngra
sado. Deic eil L1n
Iuga r c:iI".In. c uhl c rto con
film rransp,Jrcntt'. 1': ho-
r:ls 0 hast .l (Ille
40 Prrealll.'nft' d homo a
210C. Tuhaw la
Ol ms 2 mlTlUTOS 0
oblener una rnezeb fina;
t'xlienda la haSla ( lU\, It n -
WI I CIl1 de grosor )' eOrl c
Ia con IIn dt'
8 crn. Colo(l'lt' drc u-
los en las bandl'ps dt'jt'
rcposar 10 IllllllllOS t'n un
lugar c:illdn. CUhll'f10 con
fi lm ITOl Il SP;ITt'II IC.
5. Ho rnee dural1l l' 8 1111 -
deles Ia \' Ill' ha )'
hOfllCt' 8 111I11I1IOS.
Amllsl' dlfrulIl,' 2 IIIIIIIItoS 0 11<15111 o!Jl cller
IIII.J 111<15<1 forme 1111./ bola.
mllsa /'<1510 ll"I' IN/g, / 1111
g1050r de I ( 111 )' COrle dm/los dl' 8 (111.
9
Bizcocho dc
crcma agna
Tic/IIlJO Jc prel'lIrliCioll;
10 minutos
Tic/llpo de cocci6,,:
30 mimHos
p"", IlIIa tarta de 20 CIII
.0.
100 g 111' IIl1lllU!fllilla
.;1 tllW de
2 Ime/'O$ poro b"tidos
I? cllc/Jllrllilita de cscJ/cia
de / .. /i"illil
I 11I<1IS de IJ"rillll de
("ertll
I? film de cremll IIgrill
I . l'rec:1 1i<' llIe cl horno a
I SOGe. Ume un mulde
hondo di' 20 CI11 con
aceile y for re Ia base con
p:lprl; rngr,isdo.
2. Ibl,1 Ia r1urHequilla )'
cl :1zcar h:1s[:1 conseguir
una mezcla ligera y
cremosa. Anada los
hlle\"os ele forma gr:1d\l;1I,
b,lI icndo bien c:ld;1 vel.
Agregue Ia \':linill:l y
b:ilalo bien.
3. 1',Ise b mezcb ;1 un
cuellco gr .111 dc. Con lIna
cuchara mer:i lic:l incor-
pore b h:1 rina )' b crem;1
y Tr/lllleVa h;1SI;1 ohlener
ulla mC1.c1a homogene:1.
4. !';1se b mC7.cb ,11 molde
;1 Cll Ch;1 r:I (b s. I-I ornec
dur:1I1[c 30 minlifOS 0
hasl:1 qU(' al clav:1T una
brochcta l'n cl cemro dei
bizcocho. csta salga
lirnpia. VUl' lqudo sohrc
una rejil b rnel:ili ca P,IT;\
qlll' sc cnfrie y espolvo
rcdo con aztic:1T glas.
10
T , " " A/lOK ,,, ' P ... ,",,,, IH T i
Boll os dc
Dcvonshirc
1'iclllpo dt IJref'lIr<tcicill:
30 lI1i11\I\OS + J hora )'
15 millutos eil reposo
1'ielllpo dc coccici ,,:
20 rnilHllos
I'ard 12111/;&/(1(:$

J I? tl/WS t!e Ililril/,' flmllZ<IlI"
2 CIIchllrlld"s de at/icllr
111111 phca de snl
111 ta;:a t/e leche CI//;ellfe
60 g de I/lIlIIteqlllllll
derretida
7 g de lel',,'/u"l
1 dlJ 11/1111 liquida
1 (l1C/;,,,,,t/,, dc at/imr glas
150 g de mermellldil de
(r<lmlmrSIl
2 cllclt""ld,/s de lIt/imr
glas. adiciollilles
I. Forre Ia b;lSC de un,1
b:lll deja de horno de
32 )( 28 Clll con p:lpel )'
engrfisclo. Espol\'orrclo
liger:lll1cnte con h:lrina )'
relirc cl exceso.
2. Coloquf la harina, d
niic:1T )' la sa l Cll 1111 bol.
Mezcle Ia k'\:he )' 1;1 111:111'
le<jui l1a Cll Ull bol pcque
iio, espolvoree la mClcb
con Icvadll r;1 \' renlUeV:l
pa ra A conti -
11II;1cion \'iertala sobre los
ingrecl ielllcs Sl'COS.
3. Bata du ramc 30 se-
gu ndos 0 hasta obtener
una llIczeb 11Illnogcnca:
pfi scla a un cueneo
ligerameme engr;1s,ldo y
dcjd:! T('POS:H, ('ubien;t
con film lTanspare!He,
durame 1 hora 0 hasta
que ha)':! subido biell.
4. I'ase Ia mczcla ;1 una
supcrficie cllharinael a )'
lTa bajcla dur:1ll1e 2 mi nu-
tos 0 hasta ohrener ulla
llIasa homogcne;1, Divi
dala en 12 ullidades; amfi
seb s de Ulla eil \lila sobre
\l na superfi cie t'nharill ada
30 scgundos}' forme una
bola. Rcpit:t l:t opcr:tci61l
con cl rcsto dc Ia masa.
5. l'recal ie1lle cl horno a
2 J Oc, Coloque las bolas
de 1l1:l sa sohre la b,l1l deia,
srparad;1s unas de olms.
Dcjcl;1S reposar, cuhierlas
COII film trall sparellll', ell
un lug;1r c:il ido 1 lIlillU10
o h;1sta quc hayan subido.
Horncebs durantc 20 mi
nllfos 0 hasla que estcn
bien dor;1das v cocidas
por denrro. O'eje reposar
los hollos 5 milllltos ames
ele volcar!os sobre \l il a
rejil la mct:ilie;"l para q\le
se enfrie n.
6. Con un clIcll ill o de
sierr:1, real ice (In COrfe en
di,lgona l de un;1 profundi-
d:ld cl e J 0 cm eil los ho
1I0s. Con la b:l l idora cle
\'arill:ls eleerric,l , mOnle la
IIM;"I ) ' an,idale d aZl/car.
Rel lene los hollos COII lSI.1
melda )' mernwbda )'
sirvalos cspolvoreados
con aZilcar glas.
NOI;l : Es recomendahle
rellCll ar los OOllos pOCO
ames dc cOllsumirlos.
Bollos de De/'ol/shire (Ilrrib,, ) )'
IJ/lCOcJlO de (rem" agria.
R II1T\ \ C, i\HA'
11
Minitortitas
dc liman
Tielllilo I/e /JrC/ldrdcloll:
10 miIHilOS
Ti l.' /11llO Il e wai ol/:
4 pur tand:l
/'ara IfI/,jS 2 5 If/lll/mies
aa
I dc h,lrIlI.1 de (l/er:;a
o
1. c/ldJllr"d,td5 dl' ral/adll'"
(i'I<1 d/' 1111101/
I/me/'o (IOeo b.ltido
de lechl'
I,j (11' 1II.III(t'I/'IIII,1
( 0 11 1111 poco dt'
ZIIII!Q de 111"0 11
-l4 fII :tI (11: lI,/I" 111 0 11(<1(1"
I . Tamice la h:lrina Cll UI1
cuellco mediarIO. anada d
:JZIJcar r la ral1adu ra r
remUl."\'a bil'U; forml." un
hutto eil d l."e nlro.
2. Mel.dl cl huc\'o r
la leche )' ;rgreguc csta
rlll."lc!:J a la haril1a, Cnn
una cuch.rra eil." rnacll."ra.
remUl."\'a hasta quc d
liquido sc h:l r;1 a bsorb.do
)' 11 0 qUl'den grurno:..
J. Ume 1a IM$(! dc un;1
sart cn hgerallll."me con
mal1tl."quilla funclida.
Vi ert a en cl1a cudla r:" b s
colrnadas ele melcla, Sep:l '
radas 3 Clll un:IS de Otf:lS.
CUCl':1 a fU('go llll'dio
dura nt e 2 minutos 0 h;15t;1
dor:lr la base. Girda5 )'
b Otr;1 cara.
4. de la s:lrtcn r
repit:l la ope r:\ci on con cl
rcslO de 111a5:1. Si rva bs
lOf\it:l S cun rna11l('qu ilb
cle limon r n:H:1 mOrll :ld:'l .
12
T r'rAIJ OI\\ ' 1' \ \1 "\ 111 T I
Nota; Sr b s.:1f\(:n e5d
de rll ;lsi:'l clo cahcme I)
cngr;ls,lda m e:\ce!>l', 1.1
supt.'rficl c clc b:.
no ser.! unifoTrlll'.
Pastcl de cerezas
Tu:mpo de prl:lldr</cIOII:
30 rnirlll\os
1"11:1111)0 de cocci611;
35-40 millll\OS
I'ara 1111(/ (<lrttl dc 20 f lll
.e..e.
750 g de
deslJljc5add$ NI fOIlSe"'d
I f llfIJ, lfadJ oe (e(llill de

del /Ilgo II!,I./$

2 de hdrlll" (le (lIer:;<1
I"M de a;:I;t:,Jr
I) '"w de coca r.III"t/o
/ 25 g de "kmlet/IIIII"
I Imel 'o
r, t/e fuhe
I , I'fec:'llieme cl hOTrlo .\
1 HOe. Ume un moldl.' 1.' 11
fOfl11a de coron:'l dl.'
20 cm con rn:'llll equill,1
fundid:l 0 acci re: fOfre 1.1
b:lsc y bs p;Hedes COII
1':11)1.'1 Y cli gdsclo.
2. Coloqlle las ('crel.:'I S
escurrrdas t'lI una C:lccrola
rnedmna. melde 1.1 ft'cIlIJ
de m:l iz con cl juso r ,Ui,l -
da 1:1 mCld,\ :r 1.1) (,l.'rel;IS.
CUCla :1 fuego Il."nto hast;1
quc b meld:\ hiNv:! )'
cspesc; dcjcl:l enfrrar.
3. T:ullice 1a harma eil un
CIl I.'IlCO srande; :lIi ada cl
alue;l f. cl coco r la mall -
(('quill:\ \face;ld;\. Con los
dt'dos melde la malll e-
quill:l ( Oll 1:1 harill:\ de 2 a
3 rninulOS 0 h:l sl:'I oblencr
una melcl:! fina y
dcsmigada. Rcser\'C ml."di:'l
tala clc para r ubrir.
4. Agrc-gul' la lIlelcb de
huc\"o )' kdrl ,11 CUl'I1CO )'
remue\',\ I1.I SI, 1 conscguir
Ulla mCl d,\ c,\si homo-
gcnl.":'l, P:\ S(' (l os tercios
de b meld.1 ,11 molde a
CUCh:'lf;ld:!s )' allane la
su perficie. COII mucho
cui.d:'ldo. coloque cllcima
CUCh:'lf;ldas dl' melc1a dl.'
CCrel:'l S. Incorpore el reslO
<le eil I\l ontolles
pequeiios sobre la cerela;
cspolvOfel." COII b Imdi:'l
ta7.:\ dl." lIll."lc1a de h:'lrill:'l
que ha Tl'SCfvado.
5. Hornee cle 35 :l 40 mi -
nutos 0 hast:! que :11
c1:J\':lr ulla bruchet:! cn cl
cermo, eSla s:l lsa limpi:'l.
Dcjclo eil cl molde J 0 mi -
IlUIOS 3111('S dl.' volca rlo
sobre ull a rejilla mel:il ica
p:'lra que sc ellfrie.
NOI:J: I'lIede utili l3r
cU:llqui l.' r l ipo de CCrel:'l S
eil conser\':I.
/'a$/el de cereulS (amb<l) Y
'\-//11/10"11"$ tle limo".

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Pan dc mcl::tz::t
y m::tlt ::t
TII:mIJO de prep,'r,Je/oll:
15 IllIllUIOS + 1 hor.l )'
50 mmulOS en rep051J
Tiemlm (11' C(KCU;,,:
40 flllllutos
P"r.1 ! IImt/ad
.0.
I ,a:<1 (Ie I1gll..l Ilb,.J
78 de le, './I/,.,.J sec.J
I cllrh.lflld,I,/ (11' 11:lIe."
2 111:.15 de lI.trm,'lIIlegrJI
I I":" de lI.m,,:! bI.lI/c.J
2 c"Ch.",ultl,IS de c.lllel"
molid"
law de 1II',I$lhISIIS
JO 8 de 111,11111'1//11/1"
I clldhln,tI.J dl' me/li:,'
/ ClldlJ,.Jr!.1 de I' xl",.-I O tle
//IalM )' j'J Cll clI,,,,ulll,' .
adioll<ll
I melll'rad" de leelJ/' Ilbl,l
I . Ume un molde P:U;I
p:lllde21 M 14 M7cIII
COII :l ceitc.
2. '\lezde cl .IgU:l. b !cl''' -
dura y cl alCOIr eil UII hol
)' de;c rcpos.1r Cll un Iug;u
calido 10 mmutos 0 has",
qUl' este cspumoso.
3. T:lllliee las harmas)' b
e:loel;) CII un hol gr'lIlde.
albda las paS:lS )' remue
\'a. Fo rme un hUl'CO
CII cl centro)' miad:l 1:1
lIlelda de Ill:lllt eqtllib
fundid:l. mclal:l, n1:lIt;\
}' lel':ldum. Con un
ellchi lto. mczdc bien.
4. P:lSe Ia pasta .1 un:l SII '
perficie ellharina<la. Tr;l '
b:l;e du rallte 4 0
hasta consegui r una
homogenca. Formc un:l
24
T ,"", P \\1"\ \ '11 T ,
hol.1 )' colO<llId:1 NI 1111
hol ,111;:0 DeI('
rl'POS.Jr I hora l'n un
lu).::! r dildo, cuhlcrf.l
film tr:!lIsp.Hellte, () h:ISI:!
qUl' h.I)"1 mbldo.
5. Golpee b con cl
pUlio: golp<'c de nuel'o
dur;llJ{e 3 nunUlOS 0 h,ISl3
que <Iul'dc bbnda.
6. Coloqucb ('11 el molde
)' deli.' rcpoS:l r, eubicrt.1
con film
40 0 h3sta qu("
h3)'a subldo. Ullte COII b
melda de I('che )' 1ll31t 3.
C:llientl' cl homo:l 180C
r hornee dur;lI1te 40 mi -
0 qUl' I:J m:15.1
dor;ld;t y cocid:l. Des-
molde :11 {";lbo d<, 3 millu-
tm )' una re;i lb.
Nota: pan es m:is
t'onsumc cl
clI3 de su
ebbor;lcion, pero pued("
eonsd;IfSl' hast:l 1 meso
Poreiones dc Sachcr
T,emlJo (/e 'Jrep,/",,,on:
15 minutos
TII:mlJO (I., coccion;
40 mm ... 30 min.
cn 1.'1 frigorifico
1',Ir<l 1111.1 farM clr
30 x 20 (/11
.0.
150 g d(" cJlOco/llll' I/t'gro
2 Cl/cllilf<ul olS de IUftr (/1'
chocol,111'
J 15 8 de m./tItrl/mll,1
''1 de IWI(,1r
11111'1'05
I) 111:11 (11' IhlWI,1 de (in'r:"
I) ''' ::;'1 de /),,,,,,,, billt/C,'
CObct111rt1
/ SO g d. .IIMO/,llt' I/t'gro
/15 g (11.' lII.mfl'</lId/.1
J ",cJ)ur,ldll,1 de Itcor dt,
ch()('o/,ltt' . udl(IOII,11
I . Prec.llll'lIt c cl homo:!
180C. Ullte IIn molde
lIano de 30 ,. 20 cm con
m311tcqlllib fundlda 0
3ceitc. Forre b b:1Sl' \. do,
bdos con papel
y engdselo.
2. Coloque 1.'1 chocol:lt e
en trOlOS eil un cuenco
pequeno, png;tlo al h.l no
,\13ri3 hast;1 <Iue d
chocol:Hl' 5(.' fumb y
tenlP 11 11;1
fina. Dcjl' enfriar )'
:lgregul' cl lieor.
3. Ih l :l I:J m;I11f('quill :1 }' 1.'1
alcar h:l St3 obteller un:l
meleb liger3 )'
Anada las n'mas de
huc\"o de 1I'laller3 gr:tdll:ll.
ba lil'ndo bien c.ld" \'Cl.
P3se la mClda .1 UII hol
gr3nde )' '!li3d.1 1.'1 ehoco-
ble. Con una euchar;! de
m('(31 :lgregue bs harinas
13miudas.
4. Coloque 1.15 clar;IS de
huc\'o eil Ull CUl'neo
pequcno r con Ia b;lIidor;1
montelas a punto de
nievc; illcorpOrd3S ;I la
m:lS3 con una cuehar:l de
meral.
5. l'asc 1:1 lII:1sa 3lmoldl' 3
cuChar3d:ls ). hOflwe
dur:lntc 35 IllIllUlOS 0
hut:1 quc:ll ebv:!r ull a
brochera Cll er CeillrO,
s:l lga limpi:l. Dc;cb
reposar durame 5 mi
Ilutos :lines dc valcarla
sobre lln3 retill:l lIIedliC:l
pa r:l quc enfril'.
RH " '" C, "I(
I'all tle 1111'1,1:,1 )' mi/IIII (nqmeTlIt,) )' /'Of(IUIIl'5 (11' S,ldu.".
6, !'lIra elllborar 111
coberllll"l/ : Coloque ei
chocobte tmct':ldo, b
m:l ll tcquill:l yel licor (n
IIn bol nledi:lllo rrsi)ll' rlt t'
:1 1 ca lor. I'ongalo:ll b:lno
,\bri:I )' remuel'a hasl:I
<tur d chocol ;\l c sc h:\ )'a
fundido}' b IIlcl.cb SC:l
hOIIl0l;:cnc:I.
De;e enfri:!r b cobt.f!ur"
d< 10 a 15 mlllUIOS 0
que una
cOll sistt' IICI:I )'
di striblir:ll:t 1.. t:lft:l
<1(' m:lIlcr:\ uni formc con
un cuchi ll o de ho;a plana.
dur:\IIIl' lIll'db
hor.1 antcs dl' p:l s.lrla :I
un:l fuelHe p.".1 servir.
Nota: T31llbien puede
eOrl.1r b !:Hta por b
lIIitad )' unt:lrl:t ('un
lIIermelada de alba rieo-
que 0 cirueLI. Resu1t :1
pcrfl'Ct:l eomo con
1I:lIa 0 hel:ldo. Sc
COnSerl'3 3 di.ls eil
un reci pil'lIt l' herillel ieo
en llll lu)!.Jr fresen r Sl'CO.
25

Tartalc[as dc fru[ a
Tlempo Ih' l,rl'p.lr"ci6,,:
20 nunlll'h
TiemllO Ile COCciUII :
40 mi nLlWS
l'ar.1 12 IIlIit!lUles
..0..
J 2 t,/ruh'ras de p./SM
/flle/ml//./ (S ill 110me.lr)
2 ('I1(11,mul.u (Ie pre(",,,,do
(,.mllllltdl<ls
I, fit {II(,' de ",,'Iz
1 J fit' <I:,;e."
I (11((",r.1dl/<I de esel/Cl.1 de
1'.1111111"
2 ),e""'s de Imel v
J I. t!1' 1/,I/Il/iqllid.1
dl' /ecl1e
J 2 {,esol/es
100 g de IIr.i"d<llIOS
Glaselulo
I CII(:I1,".1d.1 /Ie mermef.1d.1
de all'.1rlcoqlll'
2 clld",r.ul,1$ de de
lI,mllll/
2 clI(b, ,,,uht<ls de gelt/till</
I. I'reC;l henlC cl horno a
180C. Coloquc las
lart;llelas ell Illoldes de
papel de aluminio sohre
ulla ba ndela de homo.
Ilorllcclas 25 lII inulOS 0
haSI,1 que dorad;IS Y
cocid:b; d':jeb s l'lI fri:l r ,
2. Pong,1 cl preparado
para lIalli b s. b f':cub. cl
11;C;H. la \allllib y las
rcmas en un oolllll:<li;l1Io
r ha l;1 ;1 ITl ;mo hasta oblc,
Ilcr UI1;1 luclcb hOlllog':-
IIC" r p,il id:l, C:l liell lc b
nal.l \' b kel1(' rll Lllla
cal ucl:l 11:151;1 que eSICIi :1
PUlIfO de hen'ir: (rtirelo
28
T I .... , IIH)KA\ P I"A' 01 T I
dd fuq;o.
3. Aiiada I" leche dr fur
ma gradual)' b.lIa. CUcll'
1,1 mrzc1a a una C;lcerO!;1
}' c ue7.;! 8 rel1 w,
\'icndo, :l fuegn l1Iedio,
hasta (\ue l:ls nalll l.h hier-
\'an )' Reflre dcl
fuego)' c uhr.1 COII film
Ir;llIsp:lfente. Deic enfri;lr,
4. Dislribu\'a la melda
entrt las r con
UII cuchillo dl' hoj,1 pbn:l
(orml' una mOIll .llli l:1.
Ol,\:ofe con fr ut;1 )' urI[ e
COII :Ibundamc glaM:;ldo.
5. " IIrt/ e{abort/re/ gltl-
sel/(Io: lezdc la llIermc-
lad". eI :r.umo)' Ia gel,nma
eil 1I1i bol pcqllelio. Cueza
.1 fuego lel1lo, femOVtt'lI'
do, dUrall1l" 2 0
hast:1 que 1.1 gelal in, l M'
disudlO r 1.1 mezd,1
hicrl'a, Retirelo del ftll'go:
clIclc10 )' &':1<'10 cnfriar,
Lamingtons
Tiell//10 de pre/h/r"ClUI/:
I hora
Tlell/IJO dl' coaioll;
30 milHUOS
I'I/r" 16 IInidmles
..0..
I de lur",,1 de {mr:"
4 Im/'I'OS
j.. (Ie a;lic,,,
!J de I,,/'e
30 g de m,lIIteqmllJ
Cobe/1/1 rfl
4 de a;lica, 1;/,'$
'1 laZll de (;lCdO eil /1011'0
h I<lM de agil"
41:1:"$ 111' ooco ",II.ufo
I. Prt,\:.lllerl[e e1 homo a
180C. Unle I/n 1II0ide
Ib llo de 30 K 20 CIlI con
lIIallle(\uill.1 fundl da 0
aceite; forre b base y 2 la
dos con papel
Tamice 3 \'cces 1;1 h:lrin:1
sobr(' p.tpel encrr"do ,
1, 1';lsr los hll('vos por b
h:llidor,\ duramI' \0 mi-
IIU10S 0 haSIJ OI"ell(,f 1111a
meld:) espesa y p:ilid:l.
Aibd:l cl :JZlrcar de forma
gr:l du:l l. b:lli('lIdo COI1S,
t,1ntc111ell!e. hast.1 quc sc
ha)'a disuel! o)' h:I)'.1 Obll"
nido UlM mezcb hri lbnle.
d(' color amarillo p:ili do,
P:isela:l un bol grande.
J. Coloqul' 1;1 leche )' Ja
m:ullequilb eil UII:l C:lC('-
rola pe(IlI(' li:l )' em7.;! a
fuego lent o hast;l que Ja
segull d:l sc h:t)':l fundido,
-I . COII \lna c uch;lfa II1cl ;i
Ije,l grande ai'i :lda 1:\ hari
Tl :1 a b 1II('l.d:t de l1ue\'o
de forma r:ipid:l
VieTt,1 I:t lIIe/,cl:l dc lechc
y maIH<'<l'tlll:1 (':l liel1l e,
5. I':lsr LI tIIeld" :11 molde
)' hornee dur,lIlle 30 1111'
nUIOS 0 h:l sl:l que eI pas
tel eSle algo dor:1do y se
despr('nda dl' I,IS parl'des,
/\1 cabo dr 5 minUlos,
desll101delo sobre UII :I
rejilla para q\1l' sc ('n(rie.
6. Rccorte los bordes
con cuidado }' dll'ldalo
eTl 16 HOlOS I);ua les.
7. Pllfa e/abomr In
cobertllra: En UII cuenco
mOOi :lllO lIlo.ele eI :IZliC:lr
glas lami7.:ldo, cl c:lCao
1.'11 pol\'o }' Ilquido sufi-
ciente par:l form.IT ull a
pasta POllg:l
cl cuenco 1.'11 IHM cacerola
.11 bano Tl'I!IUe\',1
haSI;1 oblener una
co bert ur:l homugcne;1 r
bril latH(: Tl'lire dcl (I/ego.
8. SI/meq" Lid" poreion
Cllia colx'nura)' deje
UIIOS iIlSl:l lIll'S sobre eI
cuellco par,1 e5Curri r cl
exco:so. 1I1I1Ir
di;H:lIII(,lIIl' eil d CUCIICO
con e(}('o }' agile COl1 CIII'
dado p:lr.1 qllc b P:ISI:1 se
reboce complet;lnl cme,
Deje repos.1r sobre ulla
rejllla ml'l,ille;\ dur:U1I(,
20 millutos 0 h,ISI;1 quc
b CObertUf.l CSI': seca.
Nota: mcjor preP,lfar
la de 1:Imi nglO11 UlI
dl:l :lnt('s (Ic eOTt'HI.J )'
b:uiarla eil 1.1 coOcnur;I,
1' \'/1\ D ULlI\
Magdalc!las dc
phhano y pasas
TU'/11IJO (/e ,,,epl,,,,c/eJl/;
15
1"ielll/,o de cocci611 ;
15 n1l1lUIOS
1',,,,, /8 IIl/ut"des
..0..
1 (te h,mlM de

I de SlII".ldo de ""t'll.l
de au/e,,,
125 g {fr III,IIIte(IIIIII.I,
{U"dlll"
I de lulle
llJ11eNJS pnco /",tidus
1 (,/,amms mt'(/t,/IIOS
1II.u!uroS,lfI//Ir,ufus
(J 1.1:,1 de p.I$<I$ troceJdJ5
I , l'f('Calicnte cl horno.1
1 10C, U1lIC con :lCClle
\ S moldc. para
II.\S (de "J t:l7.a tk C:IP,lCi -
d.ld). T.ltn icc 1;1 hann:l 1.'11
un cuellco )' an:ld:l cl ul-
\'ldo \' cl a:r.llcar. Forme
un hU'l'CO en cl eelllTO.
2. I" m:lllleqU1l1a,
1:1 IlX'hc, d pl:i l:l lw)'
l'l1 UII hol)' :Ii'i ,\d.ll n
:J
Con Ul1a cueh:lTa de
1II;lder;l, lemUC\':llo bICII:
11010 b;!u eil ex.:cso .
3. 1':lSt' 1:lll1clcb :1 cuch,l-
r:ldas a los 1II0ides
IIclI :" ; , de su c:lp:lCid:ld,
HOTII':ela, 15 11
hasla quc suh:ln )'
doradas, I)cjelas en(n.H
sohre una reItlI:! mel,illca,
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m.lIIle'lm"', )' ,el11l/t'I'.1 COII 1111 CllelJ/1l0.
32
1:o,me 111/ , ('(tallg/llo COII la IIIi1Sd )' dob/,'
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Palmeras dc
frut a dc la pasi6n
Tit'lI/fJO d,' IHI'II''',' C''; II;
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TiemfJo cl/! corooll:
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CllIst'{/clo de 'mtll
dl' Ir, fJ{/ si oll
I 'i /II,OS dt' /,z/ic" r glas
JO g dr /II llIIlcqm/l., (IImldd
1 {ru/IIS dr 1..1 fJ,1SIO"
I. Prttalit'ntt' cl horno a
21O"C. Forre 2 handeias
par:1 g:lllctas dc
32 IC 28 cm (on pa pel
p;uafinado. Tarnicc la
harina )" la 1<. \ .. ldur;1 en un
hol gr:mde. A,i:lda Ia
D llo,
rnantcquilla remllc\"a
hll'n. Agn'Sul' cl agll.1 )"
rl' lI1m'l'a eon un cilehill o
qUl' empiecc a
nWlcbr<>e. P:iseln :1 un:1
supafi cie ligeralllclllc CIl '
hannada r anlaSt' duranre
1 IllIllUIO 0 hasta ohlener
lIna Illelda hOlllogi'nea.
2. E"tienda la lilas.!}' for
Ill(' 1111 rccI,i ngulo dc unos
" 0 x 20 CIIl. Con los l'X-
rrl' lIlOS COri OS haci;l uSIt'd.
dohl e ;I dos lI:rcios y lue
go cl 01 ro cxtremo POf
cnci m;l. Vueh-;I 1:1
p:tr;! qU(' d I;ldo :lbicrw
quede ddallll' d(" u51(d.
J. EXll(" lIda b masa pMa
fOrlll :lr UII rcrl ,l ngulo. do-
blela y "ueh'al a (omo ;ln-
Icriorrll ellfc. OI ras 5 \,(:c("s.
Si 1:1 tnalllequill:t 5(' rl'-
bl andl'Ce. refrigere la lIla-
sa 30 1I1in\ltos: aSl'].:tireSt'
de quc eXlicnde y dobl:t
I'ulmcr.ls 1ft' ( ",/11 dc 1"I!dSioll.
,
", ,
en Ia t1l1sma dlTttcion .
.. . EXlIcnd;l Ia masa soore
Ul1a superficie tiger:ltll ctlt c
cnh:trina<1a forn1;1r
un rcct.ingulo de
32 x 30 cm espoh-oreela
con a7.ticar. Doble los b
dos largos haeia eI CC111m
y Im'go !X) r b mit :ld.
5. Con Ul1 euchillo afila-
du. coTt e rl'banadas dl'
1 cm. Col6qucbs con Ia
parte cun ad;l haci;l ;lm-
ba. :ibralas UII poco)' tin
IC!:tS lig('Tamc11Ic con
agtl:!. HOTllcc 15 minuws
o hasl.I dorarlas. Dcj clas
('nfr!.lr sobn' una rl'lllIa .
6. " ara tlaborar ef gla-
semlv: T:lmice el allica r
gbs. :lfl3cl:l la 1l\;l1II('qudla
y !:t pulp:! dl' b ff lll:! cl (' Ia
pasin )' tllczc1e1o bi cn.
Di smbu)'a cl glascado
sobrc las p;llmer;ls.
NOI;l: EXli enda, dohlc y
\'ueh-;I In !ll:l sa sicmprc
deI lado p:u:t <tlle
las capas sigan Slemprc b
mi stJla dlTttcion \' ohlell'
g;l un rcsultado
Gu:irddas hast a 2 dias ('n
1111 rccipicl\tc hcrmetico,
,
Dob{e los lados 1,lrl;OS dl' 1,/ 111015</ I",CI..I
1'1 ("(',,'ro: dobfe" 10 I,"go por 1,/ 1I1/t,1I1.
/'a", e/,1bor,1r d gl..lsl',14/o, me:cll' 1'1
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CII<':Il a (mgo /1'1/1 0 /,l II/,mll'qmll,/, eI
'drabe y eI d:I;(,-,r b.l51.1 (111111,,1,1.
40
Cofoqllt' ( 11(11,1,,/(1/15 ,h' 1II1':cI" so",<' 111/"
1J,1I/drl.l; (orlllt' drcillos dl' 8 (111.
Abani cos al conac
TiemfJo de /JrC(HI,,,nO";
45 milHltos
TJell/lw ' /1' ,oau),,:
4 mintlIOS pur unda
Ptlra 2.0 "mdlIlIes
.es.
JO g 1ft! 1II.l1/1<'!J1111/"
2. w(/I.1r.l,/.l 5 ,/c /./f.lbr de
(<l/i" fie a:,;(.I'
I (If(h,-,r,u/,/ di' II:I;c</r
1/10'1'1/0
2. CllclIiIfoUI.IS de 11""",/
I cll ch.Ir./dili/ 1ft' ,el/glb,e
mol/do
60 g ,/e , 110(O/,,'e "egro.
(IIII/lido
I . Pn.'Calicllle el horno a
180e. Umc Ull a bandeja
cle horno dc 31 x 18 cm
eon mJmequllb funclidJ
o acei ie.
1. M('zele 1:1 ma1lt('(juilla,
cl j;1TJbe el a1ll ear l'n
Ulla eJccrolJ pc(jue,ia.
RemuC\'J a fuego lemo
h:ISI;\ que b mamcqml1a
se h:\ya fundido y h,I)':'
A/1iI1II(OS al co/;,/c.
P A\1" D l' r{l<,
oblenrdo una mezcl,l
homogene,l; no dele quc
hierva.
J. Retire IJ mezd,1 dcl
fU('go y pase].1 ,I un bo l
pequelio. AlbdJ b h;mna
r e1,eng.ibre y remue\',1
eon LLI1J cueh:ml dl' 111.1 -
dera: 110 bJta eil exceso.
4. Coloqul' cllchar,ldas
rasas de mezeb CTI la bJn-
dela. Con IIn cuchi llo de
hOla pbna, all:inebs para
formJr ci"ulos de S cm.
(No cuela mas clc J :1 b
\'el). HOTlwe durame
4 minulOS 0 haSI;\ que sc
forlllell burbujas co-
miellcen a ('Star dorados.
RCli re la bandeja dcl
homo r deje reposar los
circulos <lurant e 2.0 S('-
gundos. Despcgue Im
cxtrt'1Il0S eon cUld;ldo.
5. 1.,' \-alllc los eirculos de
1.\ b,lIIdci:l y. contcnz;lll do
por un (xnCrllo.
r:ipidameruc h:lCia b
direccion opueSI;t en Ia
palnu de 1.1 mano. Una
los por un eXlre-
1110 en forma dc abanlCo.
I-bga 10 mi SIIlO rapld.l-
mente eon cl de
eirellios y dcj clos rcposar.
Repll a todo cl pro.:l'SO dl'
horneado \. dobbdo eon
cl resto Jcmezcb.
6. Coloq.lc eI chocolate
fumlldo t n un cuellco
pcqueno r sUlllerj:l eil el
la punta de los abal\icos.
Dl:,clos relXls,1r sobre IIn;1
reiilb mcr:ilica.
CONSEJOS
No ho rnee m:is cl e ITl'S
eireul os cada \'ez,
puesro que, si se
enfrian, moldearlos
pu('dc resuh,1r diHcil.
Si se prcfierc, en lug:.r
de conf,'Ccionar
abanicos, los eiTeulos
puedcn unirse en cl
crmro para formar
Inos.
Una los Ilheg/f/'s ,/e los circ/flos 1'1/ 111/
rxtrcmo p,,,,, (orm'l' 1111 al1,lI1;co.
U"" I't',": (ri05. 5/1l11e,;" rl lado a"lt',to
los i1b.ll//Cos eI/ chocol.,'e)' deI/' rcllO$(" .
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T I" I \IIOM,' P \\1 '" III T i
44
Mostachoncs dc
coeo yalmcndra
Ti/'II/po ,h' /,rc/I./r. ,,/(;//:
20
Tit'mpo dl' c{JcnOIl:
30
I'am 30 IImdmles
a
llmCI 'OS
{) oe I/:,i(./r
(IIc/ldr,/d,t./ dl' (femor
I!i rldro
1 (uc/'Jf,ula ,Ie rSI"/(',1 Jr
"JIIIIII./
I' J fll:,/ 01' (OCO r./IJ, /do
I faZl1 /Ir "/ml'lIIlr.ni ('1/
Umllus
I. Prec:1 lif,'lIff,' el horno;\
160C. Forre ulla ball dej:1
de 32 x 18 cm con p:lpcI
par:lfinado. Coloque
las ela ras de hll('IO eil
Ull CIll'IlCO pl'qu(',io Sl'CO
y mOllfd.ls a punlO de
lIil'\'e con LI b:n idora .
2. Agn'gul' cl ,lIlic;,r dc
forma grldu:l l. h:l\ iendo
COIlSt:l11tt'lnI.'l1W has l a oh-
tellt'r 1111.1 mt'lela ('Spt'S;1
brillame )' h:\'it:1 que cl
;ulicar se h:1),;t dl sudto.
3. Ali:1d:1 cl crcmor
ra rlaro, 1:1 v:tl11l lb. cl
coco )' bs .l lmendras.
Dejl' C;ler CUCh:lf:ldilas de
nlcl.ela sobn' b bandqa.
4. Hornct.' mOSI;lcho-
Ile-s dumme 30 mlllUlOS 0
hasla que C5len eflJllcntCS.
Dcspt1;uelos de 1:1 handcJ'l
)' dCl ei os enfn.I,.
1' ''''1''' D I'I ('"
Tartalcl3S dc
musico
Til'lIIpo dc prelh/f'/ClOII:
30 mimIlos
Tirmpo de CO,ciOIl:
30 mimtl us
I'ar,IIIII.15 /8 IIl1ulatles
aa
J. t,I:,1 llr IJ,IfIIIJ bl,wc,1
I cuch.lr<ld.1 oe a:"C<lr
.. 5 g tle IIl1l11uqmllll
I Cl/ch,/Md,1 d,' ft'cbe
RellCIlO
150 g dl' ("'tos sccos
I',m,ufos '10 s,l l.ldos
l-j tlr a;:IIC<1r
1.1,/,,1 1ft' a8"'1
'. 1<I,a dl' I/,/f<l liqul(fa
1. Pn'e.l ltel1\e el ll orno.1
180C. T;l micc Ia harina
t'n un bol rlWdlallO; ,1I1ada
eI b mallll' quilb.
COII los dedos, melde
1.1 m.lllIe<jullla )' la h,lrilia
<Jur,l lUl' 2 l1JinlilOS 0 ha51.1
obtt'II (" ulla melda fina )'
desmigada, I'ie rta Ia I('{'he
) n'mucla p;lra formJr
lIna pasl:t sI/an:. J).iSd,I.1
una 'iupcrficle llgeramen!e
ellhannad;1 I ' trabajela
durlIlIe 1 rn'illUlo 0
ha51:1 couseguir IIna
maS.1 homogt:nca.
2. EXlicnd;t b ll1as,'I has ra
<Iue qUt'de delgad:l. corl\,,-
b eon un corupasrJS r .. -
dondo de 6 cm )' coloque
los dreulos eu 1Il0ides
preslonando.
Il inehc l1 (ondo ('on un
Al oSI.J,hollrs dl' (OCO)' "/ml'mlr,1 (."rrb,")'
Tarf'l/r l ll5 01' III11S/CO.
tenedor y hornet' 10 lIli -
nutos 0 hasl.l dorJrlos.
3. I'llra cI,l bomr cl t'l'l/e.
110; Distribm';J los frulos
Sl'COS sobre bandeja
dt, hurno durame 10 mi
nutos 0 baSla dorarlos.
!\ lade cl :tZliear )' cl ;Igua
en unJ caremlJ mediana.
Rellluel;t eonsranlemenle
.1 fuego b u o h:lSI.1 qll(' cl
al.licar se h:l )"a
Uc\'Clo a ebutl irlim. B;l jl'
el fUl'gO )' dt.:klo eocer, si n
I:lpar, dumme 10 milHlius
o hasta dor:lr b IIlt'lda.
Rt.'lirdo dd fuq;o. ;tiiad:l
Ia IUI;\ \. remUt'\a b":I1.
(51 1'1 J I;nib;Jr forma
grtll110S al aii adi, 1:1 nal.I,
de\'ucll'a b e.ln rola al
dur.lm<, 1 mi nuto
() h;t sla qlle la melcb
\ 1I('ha J ser
Dl spol1i:a cuchar:,das
de relleno ealt.'mc ('n las
si"'abs fr ias.
CONSEJO
EI ;tlmibar debe
;tdquirir un color
dorado 31 coccrsc.
Si es demasi ado
palido, cl relleno 110
soli dificara y si es
dc masiado oscuro,
se quemar:i. Cuezalo
a fUl'gO lentO y retirelo
de la eacerola duramc
eI proccso de eocci6n
para comprobJr s i
esl:i preparado.
45
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I . UnH' d p.m bblleo eOI1
malllcquilla pur ambos
bdos 1Ilfcgral 5/110
por uno.
1. d
b ma)'0IlC5a, cl
r I:! pimu.'nt;\.
3. Colnquc la I11l1a<1 dc I.IS
rebanada s de p,m intq;r,\1
sobn' Ull.1 Ihlll ;1
grande )' di srribuya
ellcima 1;1 lIl ef.da d('
l>:l lrnun; I.' ubr;\ con las
rcbal1;ldas de pan bl:mco
y disponga cnci ma d
pcpino)' Ia r;IIJadur:1 dc
limun; cubr.1 con d resw
dl' rl'banadas dl' pan
irmgral.
-I . Rl'rrrc 1:1 ('oneza de los
sandwiches)' c6ndos eil
fr('S
Nora: Los sandwiches
rcsuh;1II m:i s SI
se prl'paran IUSW antes <Il'
Sc plIeden
cubrir cnll film
reme )' guardar en d
frigorifieo 1: hor:ls.
Boll os de ceboll a y
ccbollino con man-
tcquill a dc bacon
'f1eml'0 de l,reIUlracion;
111111nurns
'flemlm de CflCCllill;
25 1l1lllUWS
P' ''d J2 11II1l1:ules
.er.
,\I'mtfeq'lilf" ,/e bacoll
90 g dc IIIll11l1'</ lIIl1lt
1 o'c!/ltrtJllllilS dc baCOII
{flfO eil IrlJofO$
54
T l"\1l0Kh p ,, -\\, nf T I
llolJos (Ie cebolJa y
cebolfill O
3 /I/;:IIS dl' I}(Ir;II,1 {Ie {lIcr;:"
40 g ( ' solne) {It' prt'(",r,t-
do IJ./r" SO(h/ {It, ccboll"
60 g dl' 11131111"1111(('1
llilta fie ledle
I )"ellla dr 1.' lIel'O
1 cllc!/ar,nl"s {Ie Cl'bollllto
rrcihl pl(ado
1 Clfch.JT.ulas {It lulle,
adicioll,/It'S
1. l' rCclliellle d homo a
140C. Forrl' un:l b:Ulde;a
<le horno 31 X 18 el11
eon !'alx1 p:ulfin:ldn.
" am eltl lJumr il. '1IlIllfe-
'fllilla (Ie b:lcQII : Eu IIn
cuelleo pcqucno 1l1czcle
bien b manlc<!IJ1lla )' los
Irocitos dc bacon. Guarde
eil d frigorifico, c"bieno
con film IrJl1sparCII1C,
dur:l11l c 30 minuII)S.
2. Coloque b h:uil1a, cl
preparado para b sopa y
Ja lllanle<luilb cl bol
dr la batidor:l p:lfa bati T-
los duranre 15 scpllldos.
Anada Ia 1,'Che, b )'ell1a )'
d ccbollino )' bata OIros
5 scgundos 0 h;15t3
. formar elSI un:1 lIlasa.
3. P.iscla .1 una
algo l'lIharinada y rrab:i;e-
la durante 30 segu ndos.
Vierra Ia nmsa eil UII mol
de lIano dc 30 )C 20 em
espoh'orcado eon harina
y presi uncb . Vuclqucla
sobre 1II1a rahla enharirm-
da r eon un cuclullo al'i!a ,
do C()rtd.l en 31 parles.
I'illle b pane
con ta !eche ad,cional.
4. Dispollga las port"lOnes
separadas sobre I:t b.m"
de;a y hOflll't" dur;\lIIe
10 minufOs. Reduzea!a
rempeTatura :J 2 10C Y
hornee orros 15 millulOl>
I) hasta 'Im' ha )',111 5ubido
y eSI,:n doradas.
Icmpbdas COIl
malm'quilla de bacoll fri:l.
Pan dc malz con
jam6n y qucso
TiemllO dl' ,,,el,,/rdci6,,:
15 minlllos
Tiemlw {I/' coccill:
30 mimrros
Pa", / 6 IImdm/('s
.er.
/ taw dl' h""",/ de {lfer;:u
/ tuz" dl' IlIJmlil dl' 111.//;:
I tU;;:,1 tll' qm'so ch't/tI,'r
r"II.ulo
3 IOlldJds filMS (100 g)
de ,amoll. IrocMd./s
'-1 t"':/I t!<, perl"" IIIC,ldo fillo
I ta;;:{1 {Ie I('(he
1. lilZ" t!<, " cetle <fe (J/W,I
llmel'os
1. I'rl"calreme d horno:J
180C. Unle un 11101dl"
lIallo de 30 x 20 cm ell ll
mamequilla fundlda 0
aceit e. Forre b base )'
las paredes eon papel
y ell).:T,iseio.
2. Tamiec Ia h.lrina eil 11 11
Clleli CO r anad:\ 1;1 h:lrina
de malz, (,1 <ll1e50, eI
;ami) n y cl pcrl' iil. Form\.'
P ."l'\\ S ,\l,\1>A ..

.J
J

-
Pan tll' IIIJh COll IJmOIl Y queso .
un hucco l'1I eI cenrro.
3. MezclI.' Ja h :he, eI acei-
IC de oll\'a y los l1ul.'\'os
eon illgrc<licllIes Sl'COS.
RClIlIlC\'a eOIl UII:! cucha
Ta de 1l1adt'r,1 mez-
110 b.Ha 1.'11 exelSO.
4. Vi erta Ia mezcl.1 eil cl
molde y ;l llane la
eie. Hornee 30 miml\ os
has\.1 que ;11 c!:war UI1:1
broche!;\ eil 1.' 1 Cl' IU ro. t:!
salga limpi ,1. Dcjclo 3 rni -
nUf()S rn l,1 molde alltes
cle \'olcaTlo una
re;il1a para qllr sc (nfri ....

Nota: La harina de mail.
amarilla puede ad<luirifse
eil IllUcllOS SUpl.'fmcrC:ldos
dierct ieos. Se
cOlloce tambicn e01110
"poleIlIaM. Es meinr
cOll sumir ...1 pan de mai7
cl dia dl' su horncado.
55
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[)I T f
60
Mcdiaslull as dc
guindill a, ajo y
queso parmesano
TiemllO (I!' I,rep.lr,uio//:
10 min. + 30 min.
eil cl frigorifico
Ticlllpo 1/1' coecioll:
20 minulOs
Pli'" 80 IIImftules
..0..
1 (j I<l:J eil' 1I,1rI1I.1 bl./l/ctl
100 g eil.' 11"1'$0 p.mlll's,mo
MI/.lelO ( ", lil:,I)
1111,/ p,:e,1 de gllmdtl/il I!1I
po/m
w 1<1:<1 d/' sa! Ih' 11/0
100 g de ""'111/'1//111/.1
2 )'/,111,/5 de 11/It'I'0
8"mdtll., 1'/1 po/m. 1111;0011,,1
sal dt, tl/O. Ild/cioll,,1
1. Prt'eahente cl homo a
2 10C. Forre 2 bandejas
de horno de 31 )C 28 em
eon papel parafillado.
2. PaSt' por la b:uidora Ja
harilla. cl qUlSO. Ja guin-
di lJa. Ja sal r la mantcqui.
lIa dur:ltl il' 15 scgundos,
Agregue las )'el11 as dc
hue\'o )' b:1la duranie
\0 segundos 0 h;ISI;1
form,lr ulla lIlasa.
3. Pasda a ulla supt'rfieie
t'nharmada forme un
rollo de 20 elll, Gibralo
eon film trall spareme
relrigtrelo media hora.
4. Corl e 1'1 rollo en
cfreulos de 5 1111 )' eada
cfreulo por b mi t ld.
Dispongl las mediaslull u

sobre las b.mdejas quc ha
preparado separ;ldas
5 mm ullas de OIras.
Espol\'oree COIl Ull paco
de guindllb eil polm )'
sal de aJu adieionalcs.
5. Hornec durantI"
10 mimIlos 0 hast,l que
eSlen algo dorad:ls }'
cruj ientcs. P.isclas a \lna
rejilla para qUl' sc en(rien.
Pate a1
Grand Marnicr
Tiemllo (/c !1/t'p,Ir,l elo,,:
15 minutos + 6 horas
eil cl fri).:orifico
Tiempo de (0 1011:
10 minulOs
!)"ra S Ilmdiltlcs
..0..
100 g 111' 1II,III1C</l l ill.i
500 g de Mg,do de /10110
I cellolla mt'(hm,/ froce,/dll
I d'l.'lItl.' de a/o m./I"do
I(J dt, Gr,md Mamier
Ij ta:a de ltaltlliqwt/.J
* t":,, de s<llI ' j,1 Sl'C.1
I,) ClIc/J.Jr",dll.J de tamilIfa
Sl'CO
1. CalienU' la mamequilla
en una caeerola de fondo
Pale li/ Gr,md Marlller (arr/ha) )'
Ml'dlds/mt./S t/I' gl/md/lla. IJ/O)' qllcso p.Jrml's.lIIo.
pt'sado. Aliada l'1 higado.
Ja eebolla. l'1 alU )' e1
Grand " Iamier. Cueza a
fuego mcJo. remo\' lendo.
haSIJ que d higado eSle
casi coelda }' b eebolla
bla nda, Llt\'e:l ebullicion
}' deje eoeer 5 minutos,
ret ire de! fuego )' dcje
enfriar liger:l mel1 le,
2, Past b ulelc1a por la
hatidora durante 30 se
gundos 0 hasta obtell er
ulla mezc1:! homogenea.
Anada Ia n:lla )' I.I S hier-
bas )' bata 15 segundos.
3. Vierta Ia mezcla en Im
recipiellle de unl
eapaeidad de 3 lalas,
ciibralo eon film
tTlnsparellte )' refrigcrelo
durallle 6 hor;ls. hutl
que se haY3 solidificado.
Sirvllo eon tOSI.ldlS
mclbJ 0 ).:lllctas saJadas.
r
CONSEJO
Puedc adquirir las ws
tadas mclba en cual
quirr supermercado. Si
desea hacerlas eil easa.
ret ire Ja COrl ez.1 dr las
rebanadas de pali
freseo, alla nelas con UII
rodillo )' conl'1as en la
forma que prefiera. Se-
que 1"1 pan eil e1 homo
10 minutos a 2 10C.
o bien, tueSlt' pa n
blanco de molde por
los 2 Jados )' eorle por
e1 eenlrocon un cuehi-
11 0 de sit' rra de modo
que oblenga 2 reba na-
das muy de1gadas, tos-
tadas por un solo lado;
t ueste un poeo cl OI ro.
61
Rucdas dc
salchi cha pi cant cs
TiC/IlIKJ I/r preparaCl,,:
15 mintllos
Tiempo fit: cocI/;
20 mimIl os
Para 25 //lI/dill/es
.0.-
/15 g de S/J lcJIICh,/$ eil
picllIWo
I ZOlll1hon" peqlfl: lia.
ra/{ada {in.1
1 cebolletll. plCiJda film
J d,e1lle de 1310. IIIIIII/do
2 ( lI, haf.lI/itllS de
cOl/ulltrado de fOlllJfe
I cllcIJ.lfat/lli1 de curry eil
polllo
I Cll cJlilr<ul il(/ de , ollle,o
(TeSCO picado
I lam;'/il dl' hOI.,"lrl:
preparado
I. Precal ienl c cl homo a
1 10C. Farre 1 bandej as
de homo (on papel
par3finado. Mezde cl
pi cadill o con ta zana-
horia, b CCboltcl:l, cl ajo,
cl tomate, cl CUTr)' )' cl
rOI!lt'ro.
2. Dislribu)'3 la mezc!:1 dt,o
maneTa uniforme .'iohTe cl
hojaldrc)' emolle. eon un
cuchillo :afibdo. corte en
rcb:a nadas de 1 cm.
3. Dispnga las sobrc las
bandejas a 4 cm unas clt'
Offas. Hornee 20 mimIlos
o hasta dor:arbs.
NOIa: ESlas (ueda.'>
(('sultan mucho mas
sabrosas si sc cOll sumen
cl dia de su cla boracion,
pcro sc conser\'a l1 hasta
62
.... r\l)()I1"" p"q\, IJI T I
2. dias en d fngor ifico CIl
un recipi!.'flIe hermCllco.
Ant!.'s de S(Tvl rlas.
rcca licrnclas en cl horno
a IIna temperat ura
moderada
15 minlltos. Se put.'dt.'l1
eongt.'lar, coci d;IS
corno hasta
3 mcses. Congclelas en
las bandejas de horno
ames d!.' introd uci rlas en
una bolsa para congt.'-
lados_ para asegur:u sc de
que las ruedas qUCdill1
separadas unas de olras.
Rt.'sultan extraordil1arias
si sc si r\'cn acornpaiiadas
de salsa d!.' IOI1l ;Ht.'.
Bocaditos dc qucso
Ticml}O dc /lrel,omC/olI;
20 minUl OS
Tiemflo de COCOOII;
25 mimllOS
Para 10 ml/dadcs
.0.-
250 g (lI.' 'Illeso ncotta.
"eeilO /llIri
200 g de qllcso feIlI.
(le5mCl/lludo
I dc queso cheddar
rallado
I Ime/'o POfO Imldo
pimicl/la
I cll chowda de pere/tl
ruicII picddo
de luhe
I Clf(!J:""da (lI.' h,lr/II,I t/c
flf('r..a
" laM de aUlle ele 0/11'''
10 ltimlllll$ d(' ll11Sll1 (ifo
I . Ilrccalientc cl horno
a 21 Oc. Uni!.' un molde
lIano clt.' 30 )( 20 cm
con acei te. !'.Iezele los
Ircs quesos. eI hu!.'\'o.
Ia pimiel1fa. cl percjil.
b. leehe)' b harina en
un Cllt.'l1CO grande. Con
un [('I1('dor, bata hasta
que !Odos los ingredirllfes
es[cn bien mczelados.
2. Disponga 5 hirninas dc
pasla filo sohre la super-
ficie de rrab:ljo )' cubra eI
resto con IIn pano hmt.'-
do para que 110 sc
Ume b mitad de Ia tim1-
na eon acci lt.' )' d6blcl a
por Ja milad. Coloque b
pasu doblada en b base
clt.'l molde )' ullIe la parte
superior con acei te.
Realice eSla opt.' raci6n
eon las 5 laminas.
3. Di stri bu)'a Ia lll e7e1a
de que$o sobre la base de
pasta Ia supcrfi-
eie. Repita Ja operacl6n
de engrasado )' doblacl o
eon las 5 l:imina5 que
queda n; reeorte los
bordes con un euchillo
afilado. si es necesario.
Di\'ida la masa en
20 poreiones, mardn-
dolas si n corta r Ia base.
)' unt e la parte superior
con eI resto dcl acei le.
4. I-Iorncc duranre
25 minutOs 0 hasta que
esten hit.'n doradas \'
eruj it.' nt es. Ret lrclo 'dcl
homo)' dcjdo enfri :1r eil
cl mol de. Ut il1ct.' un
cl1chill o de sierra para
eort ar la s poreiones.
Bocad,tos dc q11('SO (amb,1) )'
Rllet/os de salclJ/cIJ.J !IICllI1les.
S AI AIJA'
63
Aba nieos al eOlhe 40, 41
Ari ll os de requeson r
pera 46, 47
Besos de merenguc 36, 37
Bizeocho eon n;Ha y
mermclada 20, 21
Bi zcocho de erema
agria 10, I/
izcocho merengado con
nueees 48, 48
Bocaditos de queso 62, 63
Bollos de eeboll a y ceba-
lI ino eon rnantequi ll a
de bacon 53, 54
oll os de Chelsea 2, 3
Bollos de
Devonshire 10, /1
8ollos de leche 20, 2/
Buri uelos cl e eanch 46, 47
Caraeolas de O1\'ell;l na
ghseadas eon
ear01mcl o 6, 7
Cornere. de nara 30, 3 I
Cortes de mam:ana 42, 43
de
ehocolate 38, 39
Espira les vienesas 30, 3 /
Fri ttata de esp:irragos
en liras 58, 59
I-I ojal d res de fruta 34, 34
LaminglOns 27, 28
Lionesas sal:1das 56, 57
64
Indi ce
Los """'''lQS t!r pJgm,J q''''
ap3r,.om.,., (,II(S",,J ,,,,he,m
/a pJgm,J J,./a (QlOw4i.,
Magdalenas 42, 4J
Magd31enas con
ar;inda nos 6, 7
.\1agda!enas de plat3 no y
p3sas 29, 29
36, 37
l\'ledi aslurllS de coco )'
al baricoque 50, 51
Mediasl unas de gui ndilla,
ajo y q ue!iO
parmesano 60, 61
Minitortitas de
li mon 12, 13
Mostaehones de coco y
31mendra 44, 45
Muffins ingJeses 8, 9
Palmeras de fruta de 1:1
pasion 32, 33
Pan de malz eon j3rnon y
queso 54, 55
Pan cle y
malla 24,25
P3n de naunja 22, 23
P3SIei de aveJ1 anas con
crema deeafc 16, 17
Pastel de eerezas 12, IJ
1'3stel de higos y
n3 mnja 16, 17
raStel de 1im6n y
pac3n3S 18, / 9
Paste! cle li mon )'
plala no 22, 23
Paste! St reuselS, 5
Pate al Grand
Marnier 60, 6 1
Poreion('s de
S3chcr 24, 25
Rollo de cerezas, datiles y
nueces 18, / 9
Roll o de chocolate con
fra rnbuesas 14, 15
Ruedas de salchieha
pieant es 62, 63
Sandwiches 52, 53
St rudel de miel y (ru tos
.(>(os 50, 51
Tarta de
almend ras 26, 27
Tarta de ehocob re 3,4
Tarta de eiruela, ma n-
Z3n:l y al mcndra 48, 49
Tartalctas de
cala b3Z3 58, 59
Tartaletas de
erema 34, 35
Tartal elas de frma 27, 28
Tartal etas de
mamequi ll a 36, 37
Tartalctas de
Ill lisieo 44, 45
Tort a de
allllcndras 38,39
T ort itas 20. 21
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