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PROPUESTA DOCUMENTO FINAL DE CICLO

I.

Nivel tecnolgico de la empresa YANIRA

Describa la maquinaria y equipo actualmente en uso con su antigedad y su utilidad para producir el nuevo producto o servicio:

N 1

Tipo de maquinaria Industrial Batidora grande de 30 litros

uso Utilizado para mezclar la harina.

2 2

Batidoras pequeas Hornos industriales Son utilizados para el

terminado del pan y moldes de tartaletas. 1 2 Procesadora Licuadoras Para la mezcla y

elaboracin de 20 Latas Para ser utilizados en el horno. 25 Moldes en diferentes medidas. Para la elaboracin de

tartaletas y otros productos. 3 1 Rodillos Cocina industrial. Para moldear la masa. Donde se preparan la miel, turrn, jarabe, etc. 6 Depsitos Para mezclar los colores de turrn.

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Chucharas y esptulas

Sirven

para o

mezclar para y

preparaciones limpiarlas paredes del del

fondo

recipiente

donde se ha preparado la mezcla. 3 Cuchillos de sierra Estn en diferentes tamaos y son para diferentes usos. 5 Ollas grandes para la elaboracin del

caramelo, leche, jalea, etc.

Para la elaboracin del Nuevo producto la empresa Montecristo ya cuenta con sus utensilios como tambin sus herramientas, espacio, personal, y todo lo que es necesario para la elaboracin de las tartaletas ya que los moldes son usados para otros productos como cake. La empresa no tendr que volver hacer una inversin para la elaboracin del nuevo producto. La empresa Montecristo ya cuenta con su maquinaria indispensable como son los hornos para el acabado de este nuevo producto tartaletas por lo tanto la empresa no le es necesario adquirir maquinaria nueva.

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II.

Requerimiento exigido por el mercado.

la empresa Montecristo cuenta con el respaldo del Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social que es el encargado de desarrollar los principios constitucionales relacionados con la salud pblica y a asistencia social de los habitantes (Metapn) de la repblica y las normas para la organizacin, funcionamiento y facultades del Consejo Superior de Salud Pblica, del ministerio de salud Pblica y asistencia social y dems organismos del estados, servicios de salud privados y las relaciones de esto entre s en el ejercicio de las profesiones relativas a la salud del pueblo. En la seccin doce del Cdigo de Salud de alimentos y bebidas del articulo 86 estable lo que debe de cumplir la empresa para su elaboracin de productos ya que su giro es una panificadora. Art. 86.- El Ministerio por s o por medio de sus delegados, tendr a su cargo la supervisin del cumplimiento de las normas sobre alimentos y bebidas destinadas al consumo de la poblacin dando preferencia a los aspectos siguientes:

a) La inspeccin y control de todos los aspectos de la elaboracin, almacenamiento, refrigeracin, envase, distribucin y expendio de los artculos alimentarios y bebidas; de materias primas que se utilicen para su fabricacin; de los locales o sitios destinados para ese efecto, sus instalaciones, maquinarias, equipos, utensilios u otro objeto destinado para su operacin y su procesamiento; las fbricas de conservas, mercados, supermercados, ferias, mataderos, expendios de alimentos y bebidas, panaderas, fruteras, lecheras, confiteras, cafs, restaurantes, hoteles, moteles, cocinas de internados y de establecimientos pblicos y todo sitio similar;

b)

La autorizacin para la instalacin y funcionamiento de los establecimientos mencionados en el prrafo anterior, y de aquellos otros que expenden comidas preparadas, siempre que renan los requisitos estipulados en las normas establecidas al respecto;

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c) El examen mdico inicial y peridico de gicos que se estimen necesarios para conocer la calidad, composicin, pureza y valor nutritivo de los artculos alimentarios y bebidas;

c) El mantenimiento de servicios, permanentes de veterinaria, para la inspeccin y control de los sitios de crianza y encierro de animales, en mercados, lecheras, rastros y otros similares;

d)

El control a posteriori de la propaganda comercial de artculos alimentarios y bebidas para evitar que induzcan o constituyan peligro para la salud al anunciar cantidades o propiedades que en realidad no poseen;

e)

El examen mdico inicial y peridico de las personas que manipulan artculos alimentarios y bebidas, para descubrir a los que padecen alguna enfermedad transmisible o que son portadores de grmenes patgenos.

El

certificado

de

salud

correspondiente, que

constituir un

requisito

indispensable para esta ocupacin, deber ser renovado semestralmente o con mayor frecuencia si fuere necesario y ninguna persona podr ingresar o

mantenerse en el trabajo si no cuenta con dicho certificado vlido. El incumplimiento de esta disposicin deber ser comunicado inmediatamente a la autoridad laboral correspondiente, para su calificacin como causal de suspensin o terminacin del contrato de trabajo;

f) De todo otro asunto que se refiera a artculos alimentarios y bebidas que no estn expresamente consignados en este Cdigo y Reglamento respectivo.

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III.

Nivel de formacin del recurso humano de la empresa.

La empresa cuenta con su personal necesario para la elaboracin de sus productos, como tambin ya poseen un alto grado de conocimientos y experiencia en su trabajo de panificadores, como experiencia en empresas reconocidas como Ban Ban, y otras ms. Por lo cual no necesitan de un periodo de capacitacin.

En la actualidad cuenta con tres empleados expertos en su rea de trabajo.

Produccin: Es el encargado (Dueo) de llevar a cabo la funcin de produccin, es decir, la elaboracin del producto y su salida al exterior a travs de su supervisin y control. Su misin es la de la confeccin de los diversos pasteles y tortas con su toque especial.

Operario: Su finalidad es llevar a cabo la administracin en relacin a la creacin del producto involucrando todos sus procedimientos y transformaciones.

Vendedor: Su misin es estar a disposicin del cliente para atenderle y llevar a su destino los productos, pedidos a domicilio. La empresa cuenta con su suficiente personal para la elaboracin del nuevo producto Especificacin tcnica:

Este apartado incluye los bosquejos preliminares de la solucin, as como las caractersticas que debe cumplir el prototipo para su adecuado funcionamiento.

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Prototipo:

Incluir el listado de actividades principales para el desarrollo del prototipo, desde los insumos necesarios para el mismo hasta el producto terminado. Insumos necesarios:
Arina. Margarina. Azcar. Llema de huevos. Leche y fruta.

Actividades:
ACTIVIDADES PASO RESPONSABLE
Dueo/a del negocio.

Cotizacin de los insumos para las tartaletas en 1 el mercado local.

Verificar que el departamento de 2 produccin cuenta con la maquinaria necesaria para la produccin del nuevo producto. Cotizacin y compra de los utensilios o 3 maquinaria adecuada segn se hiciere falta en el departamento de produccin o segn

Dueo/a del negocio.

Dueo/a del negocio.

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ACTIVIDADES

PASO

RESPONSABLE

el prototipo. Compra de los insumos segn el tamao de 4 produccin.


Produccin de las tartaletas segn las variables 5 de prototipo como tamao, espesor, fruta. Revisar las tartaletas que cumplan con las 6 normas de calidad y salubridad. Si de haber tartaletas en mal estado o con fallas 7 de produccin reponer la tartaleta regresndola a produccin. Colocarlas en el mostrador de ventas. 8
Empleado/a

Empleado/a

y Dueo/a

Dueo/a

Dueo/a

Empleado/a Dueo/a y Desarrolladores del proyecto.

Vender las tartaletas y ferrificar fluidez y 9 aceptacin del nuevo producto. Encuestar a los clientes para analizar las 10 variables de aceptacin y tamao, sabor, tipo de fruta etc.

Desarrolladores del proyecto.

Establecer mejoras al producto, y mencionar las pruebas que son necesarias de realizar al prototipo, si incluye pruebas de laboratorio incluir los siguientes datos: nombre de la prueba, parmetro tcnico (qu determina la prueba) proveedor, y costo aproximado (importante a tomar en cuenta por las finanzas de la empresa). El nuevo producto de tartaletas es derivado de los productos ya actuales (Esta bajo la misma lnea de productos) por lo cual La Pastelera Montecristo ya cuenta con los estndares de calidad necesarios para la elaboracin y venta de este nuevo producto. (Ver anexo Permiso de instalacin y funcionamiento). Insumos necesarios: es necesario determinar la lista de insumos, informacin sobre la disponibilidad de materias primas e insumos necesarios para producir el nuevo producto o

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servicio, tales como precios, proveedores, maquinaria, equipo, consultoras y el proveedor (tomando en cuenta calidad y precios) Insumos:
Arina. Margarina. Azcar. Llema de huevos. Leche condensada y fruta.

Nota: Estos insumos estos incluidos en la canasta bsica familiar as que se encuentran disponibles en el mercado local no es necesario un proveedor nico para los insumos. Sin embargo la Empresa Pastelera Montecristo tiene preferencia de compras en una tienda denominada La Econmica donde compra la harina suave y harina fuerte.

Maquinaria:
CANTIDAD 1 MAQUINARIA Batidora grande. CAPACIDAD 30 litros. PRECIO
$4,000.00 $350.00 $2,500.00

2 2 1
2

Batidoras Pequeas Hornos Industriales Procesador


Licuadoras TOTAL DE MAQUINARIA

$80.00 $135.00 $7,065.00

IV.

Estructura de costos

Costos actuales de produccin y estimacin de la probable estructura de costos a usar para proyectar los costos del nuevo producto o servicio y hacer las comparaciones pertinentes.

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Costos de produccin basados en una produccin de 100 tartaletas.


CANTIDAD 8 MATERIA PRIMA Libras de harina. PRECIO
$3.28 $3.90 $0.38

2 1 8
1 3 2 8 1

Libras de margara. Libra de azcar. Yemas de huevos Libra de leche. Taza de Vainilla Libras de fresas Latas de melocotn Kiwi Bote de cerezas
TOTAL DE MATERIA PRIMA

$1.20 $2.10 $0.50 $2.00 $4.70 $4.00 $2.00 $24.06

CANTIDAD

JALEA Libras de azcar.

PRECIO
$0.19 $0.10 $0.29

Taza de maicena
TOTAL

DIAS

EMPLEADO

PAGO POR DIA

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DIAS 1

EMPLEADO Mirna Luz Polanco

PAGO POR DIA


$7.00 $6.00 $10.00 $23.00

1 1

Eduardo Castro Bernardo Tesorero


TOTAL

Comercializacin y mercadeo:

I. A.

Estimacin de la demanda potencial Mtodos subjetivos

La encuesta: es un mtodo de captacin directa entre el encuestador y el encuestado. Esto sirve de mucho para la captacin o realizacin del objetivo de la encuesta. La muestra no fue definida mediante la frmula estndar para la obtencin de ella ya que la poblacin era muy pequea y se poda manejar con completa solubilidad dando a esto un resultado del 100% de probabilidades ya que se tom la poblacin como muestra. El objetivo de la encuesta es el siguiente: Conocer la aceptacin de la produccin de tartaletas para la venta y los posibles medios de publicidad de la Pastelera Montecristo en la ciudad de Metapn.

B.

Mtodos objetivos.

Prueba piloto: La propietaria de la Pastelera Montecristo ya haba realizado una prueba de las tartaletas bajo otro prototipo propio de ella. Del cual sirvi de base para detallar costos aproximados, posibles clientes (Mercado Meta), y posibles errores de produccin o publicidad.

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II.

Perfil del cliente

Descripcin de las caractersticas de los consumidores de un producto o usuarios de un servicio determinado. A. Perfil demogrfico. El salvador en el departamento de santa Ana municipio de Metapn especficamente en la colonia Montecristo y sus alrededores. C. Perfil psicogrfico:
Es muy importante este perfil ya que segn el nivel de psicografico as ser enfocado el producto por ejemplo a personas jvenes no tienen el mismo perfil psicografico que una persona adulto mayor, los factores que toman en cuenta estas dos personas son muy diferentes por ejemplo: La salud (Problemas con la azcar, diabetes, problemas de presin, corazn etc.).

D. Reaccin a la publicidad:

Esto depende mucho de la segmentacin del mercado, la segmentacin para el producto de la tartaleta son personas de 7 aos a 60 aos de edad donde s se divide por estratos el primer estrato seria de 7 aos a 25 aos son personas del cual se dejan persuadir ms por la vista para lo cual un banner o afiche o el mismo producto en vivo sera lo ms apropiado como publicidad, en el segundo estrato de 26 aos a 60 aos es ms cauteloso y necesita de ms informacin como la cantidad de grasa o saturacin de azcar. Sera mejor un escrito como u broshure.

III.

Nivel de conocimiento del mercado

Metodologa a travs de la cual se puede llegar a determinar las caractersticas del mercado destino seleccionado. A. B. C. Matriz de Boston Anlisis de las 4P Matriz de las 5 fuerzas de Porter

IV.

Barreras al producto/servicio

Son todos aquellos obstculos que surgen en el camino de una empresa que quiere ingresar en un nuevo mercado

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A.

Barreras de entrada
Identificacin, composicin y sugerencias para superarlas

B.

Barreras tcnicas
Identificacin, composicin y sugerencias para superarlas

C.

Barreras comerciales
Identificacin, composicin y sugerencias para superarlas

V.

Canales de Distribucin

Sugerencia de los medios que debe usar la empresa para distribuir el bien o servicio propuesto en el mercado destino seleccionado, as como potenciales contactos dentro del mismo. A. B. C. N Canales de distribucin existentes para el producto/servicio en el mercado. Ventajas del canal de distribucin seleccionado. Contactos con empresas distribuidoras Empresa Contacto Telfono email

VI. A. B. C. D.

Factibilidad econmica Estado de resultados Flujo de efectivo Punto de equilibrio Inversiones requeridas Desglose de la inversin a realizar para implementar el proyecto propuesto.

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E. F.

Tasa interna de retorno Valor actual neto

VII. A. B. C. D.

Evaluacin financiera Tasa Circulante Prueba del Acido Razn de Deuda Total a Activo Total Tasa de margen de beneficios

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